论食品检验准确性提高的控制因素

食品理化检验准确性的影响因素

摘要：随着当前时代的快速发展，人们对食品安全更为关注，然而就现下的食品行业发展情况来看，还存在一些安全隐患，必须通过有效的理化检验，保证食品安全。在食品理化检验中，影响其精确性的因素众多，应采取有效措施加以防控，充分发挥食品理化检验的积极作用。本文将结合实际情况，对食品理化检验准确性的影响因素与控制措施进行详细分析，以期为今后开展的相关工作提供借鉴与参考。

关键词：食品；理化检验；准确性；影响因素

食品理化检测，是保证食品安全的重要手段，对于人们生活质量有着直接影响。近几年，我国食物中毒事件频发，受害的消费者群体数量不断增加，这也就使得食品安全问题备受关注，理化检验结果作为衡量食品安全的重要标准，如何保证其精确性，成为相关部门必须考虑的重要因素。因此，联系实际分析食品理化检验准确性的影响因素与控制措施是十分必要的。

1.

食品理化检验准确性的主要影响因素

现如今，人们生活水平得到显著提升，饮食需求呈现多样化发展趋势，为了保证饮食安全，食品安全监管部门必须保证食品理化检验精确性，从根源上防控食品安全问题，但由于食品理化检验具有精密度、技术性等特点，在实际检测中很容易受各方面因素影响，出现检验准确性不高的情况。具体影响因素可以从以下几方面来概括：（1）人员因素，食品理化检验的主要特点就是复杂性，要求检测人员具备较强的专业技能与严谨的工作态度，若是人员管理不到位、专业技术不达标、操作不规范，则理化检验结果的精确性就无法保证，出现较为严重的偏差[1]。（2）试剂与设备因素，整个检测过程，会使用到较多的试剂、设备，若是技术人员在操作时，无法保证试剂量，或者试剂选择的合理性，就会出现偏差，比如在某实验中，会使用到萘胺盐酸盐溶剂，这种试剂需要保存在通风、阴凉的环境下，若是发现试剂出现变色情况，就说明已经失去功效，需要重新配置，若是将其应用于食品理化检验，就无法起到较好的检测效果。目前食品理化检测所使用的仪器设备精密度较高，为了保证绝对精准，技术人员必须进行定期校准与维护，校准、维护、及时维修未能及时进行，仪器设备的检测精度就会受到影响。（3）样本因素，样本在采集、存储、运输环节中，都很有可能受到外部环境因素影响，若样品采集不规范，样本本身就会受到污染，存储不当的情况下，样品可能会发生变质，内部结构被破坏，导致检测失效，这也就要求食品理化检验，必须要保证样品的完整性，且不会受外部环境因素污染，以提高检测精度[2]。

影响食品检验准确性的控制因素与改善措施

食品安全是社会关注的焦点，而食品检验的准确性是确保食品安全的关键。食品检验准确性的控制因素包括：样品采集、样品保存、检测方法、人员素质、设备条件等多个方面。为确保食品检验准确性，需要采取一系列的改善措施。

一、样品采集

样品采集是影响检验准确性的一个重要因素，由于食品质量和安全随产品和季节而变化，因此随时保持样品的真实性是非常重要的。下面介绍采样技巧和控制因素。

1、采样技巧

正确采样能够有效代表整个批次的质量和安全。对于不同的食品，需要采集不同部位的样品。例如，肉类应该采集在最内部的肌肉，以获取食品最中心的温度和病原体。调味品应在表面采样，以便获得接触到的其他食品的细菌和金属离子浓度。蔬菜应当分类采样，矫正区域分布不均匀导致的样品不均。采样时应选择果实是新鲜的、无病虫害受损等情况、可以代表批量等特征。

2、采样量

合适的取样数量能够在最小化检测误差的同时，减少取样数量对生产的影响。对于不同的食品类型，需计算合适的取样数量，比如100g的产量已经足够代表肉类，然而对于小杂粮来说则不足够。

3、采样时间

食品的采样时间应尽量在食品生长的时间和工业生产流程的不同阶段及时采样，以反映真实情况。

二、样品保存

样品的保存也是检验准确性的重要因素，不合理的保存可能导致样品质量不可靠。样品的保存涉及温度、压力、紫外线特性、氧化、样品容器的选择等多个方面，以下介绍主要因素和控制方法。

1、样品温度

样品中含有的细菌等微生物有极高的温度敏感性，过高或过低的温度都将导致样品质量变差。在样品采集后，需在规定的必要时间内，将样品冷藏或冷冻。对于适宜保存温度在室温不稳定的食品，也需要恰当的保温措施。

2、样品容器的选择 选择样品容器的材料取决于食品的厚度和延展性。例如在样品可能破裂或水分挥发的情况下，应使用更加耐压的特殊塑料袋。

关于影响食品检验准确性的因素探讨

摘要：随着食品安全问题的不断涌现，食品安全问题已经成为全社会人民关注的热点。只有做好食品检验工作，保证食品质量，才能使人们的生命健康得到保障。本文从食品检验的工艺流程出发，分析了影响食品检验准确性的各个因素：样品的抽取与制备、仪器设备及试剂的影响、检验方法、操作环境件及操作员的素质。

关键词：食品检验 准确性 影响因素

1、前言

俗话说：“民以食为天”。食品是人们必不可少的基本物质之一，食品安全问题直接关系到人们生命健康。在进行食品分析检验操作的过程中，必须严格控制检验结果的准确性，以保证食品的质量。然而，近年来，因食品安全问题而引发社会恐慌的案列时有发生，如地沟油事件、三聚氰胺事件等。这些都给社会及行业造成了严重震动，导致人们对食品检验结果的准确性越来越质疑。食品安全问题已经成为整个社会关注的热点，受到国家及广大消费者的高度重视，正确分析影响食品检验准确性的因素，提高食品质量是当今社会迫切需要解决的问题之一。

进行食品检验分析时，所获得的分析结果与真实值之间往往存在一定的误差，造成这种误差的影响因素多种多样，因此，实验过程中必须从流程上严格控制好各个检验环节的质量，将误差控制在允许范围内，保证检验结果的准确性。

2、影响食品检验准确性的因素 2.1 样品的影响

（1）样品的抽取。抽样时，为保证实验结果，必须遵循一定的原则：抽取的样品必须具有代表性且抽取样品的数量必须满足检验的需要；要保持取样工具的清洁，以免污染样品，给检测结果造成影响；不能向样品中引入任何杂质或者有害物质；不能破坏样品中原有微生物的理化指标。

（2）样品的制备。样品的制备要遵守一个很重要的原则：保证样品均匀。对不同性质的样品（固体和液体）所采取的的操作方法不同：对液体样品，在检测前要充分摇匀，如检测白酒的酒精度时，应该将白酒样品充分摇匀，等泡沫完全消失后再用酒精计检验。对固体样品，检测前需将其捣碎混匀，如分析大米或挂面类样品的水分时，需要将其粉碎后再取样；对带馅的或含糖的糕点进行检测时，应现将其混合均匀，然后抽样检测。对其他混合型样品的制备，应该抽主体部分进行检测，如对保健食品，应该对胶囊的内容物进行检验；对啤酒的浊度进行检测时需要除气但不需要过滤，而对原麦汁浓度的检测应除气后，进行过滤，再测定。

Apr. 2020 CHINA FOOD SAFETY 91质量控制

食品检测是保障食品质量安全的重要举措，当前该项工作的开展受到人为因素、环境因素的影响，检测准确率得不到有效保障。基于此，如何提升食品检测准确率成为思考的重点。1　影响食品检测结果的因素分析1.1　人为因素在食品检测过程中，离不开检测人员，检测人员自身是否具备较高的专业水平，往往会给食品检测结果造成一定影响。《食品检验机构资质认定条件》中明确要求技术人员应当熟悉相关法律法规以及有关食品标准和检验方法的原理，掌握仪器设备操作方法、检验流程、质量控制要求、实验室安全与防护知识与结果分析知识等，并经过相关培训和考核后才可上岗。如果检测人员没有经过专业系统的培训，或者存在不规范操作、违规操作等现象，必然会降低食品检测准确性。除此之外，在检测中使用了一些过期的试剂，检测试剂瓶清洁不彻底等均会影响食品检测准确性[1]。1.2　样品抽取与制样过程检测之前需要做好取样和制样工作，要想确保检测结果准确有效，必须要确保局部样品具备较高的代表性和一致性，如果有微生物项目，还要保证取样和制样过程在无菌条件下进行。在完成取样工作后如果制样不合理，储样不科学，极易导致样品发生化学、物理反应，最终给食品检测的准确性造成一定影响。1.3　设备和试剂食品检测工作中需要配备满足检测要求的设备和试剂，包括用于抽样与制样的设备、检测仪器、数据分析软件、标准物质与试剂耗材等，以促进食品检测工作的开展。在应用仪器设备之前如果忽视维护及检定/校准工作，会导致食品检测结果存在一定的误差，影响结果的相关性或准确性。1.4　场所环境食品检测工作对于环境场所的要求非常高，必须要满足法律法规及相关标准、技术规范的要求，尤其是温湿度以及大气压力等，确保其在规定范围内，保障食品检测的准确性。如果实验室温度出现大幅度的变化，则会给仪器设备的精确度及灵敏性造成一定的影响。如果实验室温度过高，则会缩短试剂的有效时间，进而影响试剂的正常应用。当环境条件对检测结果有影响时，必须要对环境条件进行监控和记录，当环境条件不利于食品检测工作的开展时，应及时停止，以免影响食品检测准确率。2　提升食品检测准确率的对策探讨2.1　提高检测人员的专业水平针对当前检测人员专业水平参差不齐的问题，要积极做好对检测人员专业水平的强化提升工作。展开定时定期的培训，促使检测人员及时掌握最新的检测技术方法，并进行有效的考核，提升其专业水平。同时要定期组织其学习食品检测标准及相关法律规章制度，切实提高其责任意识及工作积极性，以更加积极的参与到检测工作中。2.2　有效控制实验室环境实验室环境是影响食品检测准确性的重要因素。因此必须要重视对实验室环境的控制工作，特别是温湿度及压力等，将各项参数控制在合理范围内，有效降低对于食品检测工作的影响，使食品检测结果具备更高的准确性。在检测工作当中，一旦环境发生较大变化，应重新进行检测，避免出现较大的检测误差。2.3　正确使用设备设施在食品检测过程中，必须要严格按照相关标准要求来使用检测仪器设备，避免出现不规范操作的现象。同时要定期做好对检测仪器的检定/校准、期间核查、保养维修及检查工作，一旦发现设备出现问题，要及时解决。所应用的标准物质和试剂，最好现配现用，禁止使用过期的标准物质和试剂。针对易于发生光化学反应的试剂，必须要避光保存。针对氧化还原性较强的试剂，则必须要进行密封保存[2]。2.4　做好抽样、制样工作不同食品的抽样方式也是不同的，因此要现结合实际情况提前制定抽样方案和计划，并对抽样人员进行相关培训，以正确抽样。以粮食作物检测为例，在抽样的过程当中要分层分区域进行。小包食品则要按照相应的比例进行，对于同批次食品在多个部位抽样。对有特殊贮存和运输要求的样品，应保证样品的贮存和运输过程符合国家相关规定和包装标示要求，不发生影响检测结果准确率的变化。完成抽样工作后需要及时制样，避免样品出现质量变化，影响检测结果。3　结语综上所述，新形势下，认真做好食品检测工作具有重要意义。食品检测工作中，影响因素的存在极大的降低了检测准确率，因此提高对其的重视，采取针对性措施做好控制工作，提升食品检测准确率，保障食品质量安全，维护消费者健康。参考文献[1]张亚欣,张海燕.我国食品安全问题及食品检测的发展[J].中外食品工业,2017(2):46-47.[2]罗静.关于提升食品检测准确率的方法研究[J].食品安全导刊,2019(30):110.提升食品检测准确率的方法□ 郑佳玉　宝应县有机食品质量监督检验中心　尤继明　宝应县产品质量综合检验检测中心 范明红　宝应县有机食品质量监督检验中心摘　要：现阶段，随着社会的快速发展与进步，人们越来越重视食品质量安全。为了保障食品质量安全，维护消费者健康，认真做好食品检测成为一项重要工作。本文首先分析了影响食品检测结果的因素；其次探讨了提升食品检测准确率的对策。关键词：食品检测；准确率；提升对策；分析