卤猪蹄的秘诀

卤猪蹄的做法
1-猪蹄的处理
用清水将猪蹄表面洗干净，然后把指甲缝隙的各种杂物全部刮干净，然后用火，将猪蹄上面的小毛烧烤干净，让猪蹄表面略微呈现金黄色即可，然后用钢丝球反复搓洗猪蹄表面，再洗一遍，即可。

接着将猪蹄用冷水浸泡2-3小时，捞起放入开水煮5分钟，捞起冲洗干净即可
2-卤料包配方
荜茇10克，千里香15克，排草10克，砂仁12克，草寇14克，香果15克，八角20克，香茅草15克，花椒30克，桂皮19克，山楂20克、陈皮18克，沙姜10克，丁香10克，良姜15克，小茴香20克，白芷15克，甘草10克，香菜籽15克
以上香料球形拍破，祛籽，然后转入布袋之中，放入开水中泡10分钟，捞起冲洗干净，扭干水分即可。

香料也可以用开水煮，也可以用酒泡，用油炒这些都可以，挑选适合自己的方法。

3-红曲水制作
红曲米2千克克，用5千克开水煮2-3分钟，然后过滤掉红曲米，只留水，红曲水即完成制作。

4-卤水制作
将30斤清水倒入卤桶之中开大火，放入卤料包1个，盐300克，鸡精200克，姜片100克，干辣椒400克，青花椒200克，水烧开
以后转中小火，煮40分钟即可调色。

百年卤猪蹄的秘制配方关于《百年卤猪蹄的秘制配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

许多盆友在来过一家食品店后，便会感觉别的一切的店都比不上这个，进而也就已不去另一家了，专业在这个店选购。

实际上要想做到那样的相近垄断性的实际效果，就务必要有美食做法独门秘方，美味了才会出现熟客。

那麼有关百年老卤猪蹄的独门秘方是什么呢？今日就来和大伙儿一起共享一下。

独门秘方：第一、先解除冻结，将批發冷藏的猪脚放进水里开展解除冻结。

第二、侵泡鲜血，将解除冻结好的或新鮮猪脚，开展拨毛解决，再放进冷水中侵泡3钟头，泡流血水。

第三、绰水解决，将侵泡好的猪脚凉水入锅，加温开展绰水解决，搞出白沫子，直至沒有新的白沫子造成才行。

第四、在侵泡进味，将绰水解决好的猪脚，独立放进秘制卤猪蹄的卤汁中，侵泡3个钟头进味入香。

第四、将早已调配好的独门卤汁煮沸，先后放进猪脚。

大火烧开2分鐘，改文火酱卤50分钟，再熄火焖制侵泡60分钟。

纯正独门卤猪蹄就制做好啦。

很多人常常碰到秘制卤猪蹄经常会出现外边吃着很香很有滋味，吃到里边就沒有味儿了，原因是由于猪脚没进味，因此绰水后的猪脚，要独立放到卤汁里侵泡3个钟头以上，再酱卤。

详尽纯正商业服务独门卤水配方能够挑选正下方纯正卤菜的做法及秘方掌握。

常见问题:1、每每卤完一次卤汁，将全部卤菜取下，卤料包则丢弃，剩余的卤汁用汤渣袋过虑2次，确保汤结晶状。

2、卤汁能够开展常温下储存1天，若需要短期内储存，如三四天，则放进冰箱冷藏中，若长期性储存，则放进冷冻室中，而且每一个一段時间，夏季则2个礼拜，拿出来烧开制冷后再放进冷藏室。

3、若卤菜含人体脂肪较多，则把卤汁放进冰箱冷藏中，使其人体脂肪凝固，再把人体脂肪捞起来。

4、卤汁历经长期性時间应用，超出15次以上，能够拿鸡脯肉蓉添加烧开的卤汁中，吸咐掉一些残渣，可是不适合常常。

怎么卤猪蹄又烂又好吃关于《怎么卤猪蹄又烂又好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

大伙儿在平时的三餐中应当都以前吃到过猪脚，有时候还会继续买一些来作为平常的零食来吃，尤其是在夏季，烤猪蹄遍及于街道的每个角落里的情况下。

殊不知除开烤猪蹄之外，卤猪蹄也是十分火爆的，那麼怎么才能让卤猪蹄又烂又美味呢，下边就来告知大伙儿多种多样卤猪蹄的做法。

卤猪蹄的做法1主要材料：猪脚750克，盐、葱各13克，姜8克，芝麻油、米酒各25克，麻椒5粒，老冰糖50克，汤1300克。

作法1、将猪脚刮毛清洗，剁去爪尖砍成两截，自来水煮透后放进冷水中。

2、姜、葱拍破备用。

3、用炒锅将少量芝麻油烧开，放进老冰糖炸成蓝紫色时，放汤调为浅红色为度。

4、添加猪脚、米酒、葱、姜、盐、麻椒，汤煮沸后去除白沫子，用大火烧至猪脚着色后，挪到文火煮烂，收浆汁即成。

卤猪蹄的做法2原材料猪蹄5磅，生鸡蛋12个，卤料1罐(用的是自身熬的阵年老卤，沒有得话用美味鲜酱油1/3b杯，老抽酱油1/4杯)，米酒一杯，老冰糖1/4杯，姜6片。

作法1. 猪脚清洗，拔干净毛，加半锅烧开，改文火，煮10分钟，捞起来清洗。

2. (帅)锅加温，加2炒勺油，放进生姜片煸出香气，放进清洗烫直的猪脚，煸炒两下。

添加米酒，老卤，加适度的水(不久未过猪脚就可以了)，火灾烧开了后改低火，炖约1钟头。

3. 放进老冰糖，转文火再次炖1钟头熄火(不必盛出去，猪脚在卤料里泡留宿)。

4. 另起一小锅煮蛋，蛋熟透之后，剥掉鸡蛋壳，用水果刀竖向在生鸡蛋上划几个(以有助于进味)。

5. 把解决好的熟鸡蛋放进卤汁中煮15分鐘，随后在卤汁中泡留宿。

6. 第二天把卤菜加温煮滚，捞起来猪脚和茶叶蛋，大火收汁。

剩大概一个外卖送餐罐的量，筛粉(筛选骨骼，生姜片和别的脏物)，放凉后放进冰箱冷冻储存。

厨房美食菜谱：自家卤猪脚的做法
今天是阴历6月23，老公32岁的生日，早上5点半老公就出门了，开始了他一天的辛苦，我和小子睡到8点，洗漱完毕，带着毛毛去吃生日面，本来打算在家做的，老公晚上才回来就晚上吃一顿生日面好了，买了猪脚，选了2只猪前脚，准备自己做卤猪脚，这个老公最喜欢吃了
食材
主料：
猪脚950g
油适量
盐适量
老冰糖50g
酱油少许
姜片适量
八角3个
干红椒3个
桂皮少许
步骤
1.新鲜的猪脚洗净，用清水加适量料酒泡洗20分钟去腥，洗净
2.猪脚飞水
3.拿到水管下快速冲洗干净，这样冷热结合使得猪脚的口感更好
4.准备冰糖和姜片八角桂皮干辣椒
5.热锅热油放入冰糖
6.小火冰糖慢慢融化
7.冰糖慢慢化了
8.看到成糖色了吗
9.倒入猪脚
10.翻炒上色
11.倒入调味料翻炒出香味
12.糖色很亮
13.加入适量热水
14.加少许李锦记酱油和盐，大火煮开，中小火40分钟
15.关火一小时后捞出开吃
16.装盘
小贴士：猪脚飞水后拿到水管下快速冲洗干净，这样冷热结合使得猪脚口感更好。

卤猪蹄有很多种不同的做法，下面我将几种比较好吃的卤猪蹄的做法介绍如下，供大家参考，让你了解怎样卤猪蹄。

多种不同做法，肯定有适合你的口味。

酱卤猪蹄：猪前蹄1个，老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、盐、白糖若干。

猪前蹄请卖家把毛刮干净，斩大块。

用姜、酒水煮五分钟，倒去血水污物浮沫，并用冷水冲洗干净猪蹄。

猪蹄上糖色后，倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、盐、水。

大火煮开，再转小火卤煮上色至用筷子可将猪蹄扎透，开大火收汁即可。

不着急吃的话，可将猪蹄继续浸泡在卤水中，更加入味。

五香卤猪蹄：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为五香。

猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉。

洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。

花生卤猪蹄：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。

味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

猪蹄切块后，用水烫过取出。

将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

说明：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

调味料：<br> 以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。

(菜谱上<br>给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中。

前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉，洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。

这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Ｑ肉香．这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Ｑ肉香．<卤猪蹄（粤菜）卤猪蹄的制作材料：主料：猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。

卤猪蹄的技巧《卤猪蹄的那些事儿》说到卤猪蹄，那可是咱老百姓饭桌上一道让人馋得流口水的美味佳肴！咱不是吹牛，就卤猪蹄这事儿，咱可真是有不少心得体会。

要想卤出香喷喷的猪蹄，材料那可得备齐咯！猪蹄得新鲜，别整那看着就不咋地的，这就好比盖房子，根基得打好不是？调料也不能少，什么花椒、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒等等，一个都不能落下。

这些调料就像是给猪蹄施的魔法，能让它们变得超级美味。

买好猪蹄后，别着急下锅，得先给它们洗个干干净净的澡。

把猪蹄上那些脏东西啊、杂毛啊之类的都处理干净，不然吃的时候咯牙就不好玩了。

接下来就是下锅焯水啦！这一步也很关键哦，能去掉猪蹄的腥味。

看着猪蹄在锅里翻滚，就像是在跳舞一样，哈哈！焯好水后，捞出来用凉水冲冲，让它们冷静冷静。

正式开始卤制啦！先在锅里倒上适量的油，把那些调料放进去炒香，那香味一下子就冒出来了，感觉鼻子都要被香掉了。

然后把猪蹄放进去，让它们在调料的海洋里尽情翻滚。

接着倒上老抽、生抽、料酒，再加上足够的水，水要没过猪蹄哦，不然可卤不均匀。

大火烧开后，转小火慢慢炖。

这时候别急，得有耐心，就跟等孩子长大一样。

慢慢地，猪蹄的颜色变得越来越深，香味也越来越浓。

等炖得差不多了，就可以关火啦，但别急着拿出来，让它们在卤汁里再泡一会儿，这样更入味。

卤猪蹄的过程就像是一场小小的冒险，有时候可能会出点小状况，比如火大了或者调料放多了，但没关系呀，咱就慢慢地调整，总有一次能卤出最完美的猪蹄。

等卤猪蹄出锅的时候，全家人都围过来了，一个个眼睛都放光，就等着大快朵颐。

咬一口那卤得软糯的猪蹄，哇，满满的胶原蛋白，那滋味，简直让人陶醉！总之，卤猪蹄不仅仅是一道菜，更是一种乐趣，一种享受。

大家都可以试试哦，说不定你也能卤出超级美味的猪蹄，让全家人都对你刮目相看！加油吧，朋友们！。

卤猪脚的做法好吃的猪蹄标准应该是：闻起来没有丝毫腥臭异味，可以闻到淡淡的香料味辅助引起食欲，吃在嘴里时有十足的肉香。

猪蹄这种食材比较特殊，整天在猪圈的泥巴里踩着，味道自是不言而喻，所以要做出美味的猪蹄，去除腥臭异味永远是放在第一位的，后期可以再增加香味，只有掌握去腥和增香2个诀窍，卤好的猪蹄才能达到最佳美味。

诀窍一、猪蹄去腥猪蹄的腥臭异味一般来自于汗腺、血液中，用化学术语来讲就是一些含硫化合物、含氮化合物、低碳脂肪酸、低碳脂肪醇、低碳脂肪醛酮类等存在，有些是猪蹄本身带有的，还有一些是加工过程中微生物或化学反应生成的。

这些存在有的可溶于凉水去除、有的需要高温加热去除，还有的需要通过调味料遮盖或者矫正去除。

所以猪蹄的去腥需要在初加工和卤制中共同去除。

▲初加工去腥：泡水去腥：这主要是泡去猪蹄内部残留血液。

一般泡水要两个小时之上，才能达到最佳效果，并且最好使用流动水。

如果对成品外形要求不高的可以选择将猪蹄劈开再泡，这样泡血水去腥更彻底。

烤断汗腺去腥：猪蹄的皮下藏有大量汗腺，用火烤便可以烤断，烤断汗腺不仅去腥臭，还可以将皮下毛茬一起烤净。

具体做法：将泡去血水的猪蹄放在架子上一字排开，用喷枪逐个燎烤至焦黑，最后再放入清水中，用钢丝球擦洗干净。

没有喷枪的小伙伴可以选择用夹子夹住猪蹄放在炉子上烘烤的方法。

焯水去腥：加热焯水可以将猪蹄的腥味进一步去除，这里猪蹄一般采用凉水焯水法，将腥臭异味慢慢析出到水中。

具体做法：将猪蹄放入凉水锅中，开火加热，等水热烧开，慢慢撇去上层浮沫(水一定要多一些，最好超过猪蹄两指以上），焯水五分钟左右后，将猪蹄捞出，再次清洗。

▲卤制中利用调味料遮盖去腥：利用香辛料遮盖：香料包中的白芷、白蔻、草蔻、良姜、香叶、丁香都有遮盖食材腥味作用，比如白蔻中的芳香醇等物质可以将猪蹄中所含的醛、酮等臭氧分子发生氧化缩醛，使得腥味减弱。

利用糖色遮盖去腥：在炒制糖色过程中，糖还会适放焦糖气味，这股焦糖香气可以起到遮盖腥味作用，所以糖色不仅可以上色，还有去腥作用，这是其他调味料不能比拟的。

卤猪蹄要卤多长时间才能入口即化？大家知道卤猪蹄要卤多长时间才能入口即化吗？很多人喜欢吃软烂的卤猪蹄，但是外面卖的猪蹄有的很硬嚼不动，有的还没有到那个火候。

而自己在家卤的话，也不知道到底要卤多长时时间。

今天就来告诉大家这个卤猪蹄到底该卤多久。

一、卤猪蹄要卤多长时间才能入口即化4-5个小时猪蹄要想煮熟并不需要很长时间，但是要把卤猪蹄卤的入口即化，那可要花点时间花点功夫了。

如果就是用普通的砂锅或者铁锅卤的话，最起码4-5小时，猪蹄才能卤得非常的软烂，骨肉相离，到嘴轻轻一抿骨头就全部掉下来了，肉质鲜嫩不需要嚼，入口即化，这也是卤猪蹄的最高境界了。

所以想要把卤猪蹄做到这份上，可得有耐心。

二、猪蹄怎么去腥1.料酒去腥准备适量的料酒加入到猪蹄里面可以起到去腥的效果。

一种是在猪蹄还是生的情况下就加入，让它浸泡一下，然后用清水洗干净，就可以去除腥味了。

另外一种就是在焯水的时候加入料酒，同样可以起到去腥的作用的。

2.浸泡去腥准备清水，然后将买回来的猪蹄浸泡在水里，注意如果水泛红的话，说明里面已经含了血液，这时候应该把血水倒掉，重新换上干净的清水继续浸泡，直到把猪蹄泡白为止，这样去腥的效果也很好。

3.葱姜蒜去腥适量的葱姜蒜放入生的猪蹄块当中，然后用手抓均匀，接下来静置半小时到一个小时左右，用葱姜蒜将猪蹄当中的腥味去除。

等腌制好之后还是要用清水将其冲洗干净的，这样腥味就会减少很多。

所以想要把卤猪蹄做到入口即化还是得下功夫的，没有十足的耐心可是做不到的。

不过在这里也有一个小小偷懒的方法，就是借助于高压锅，用高压锅来压制猪蹄，这样猪蹄也可以做到入口即化，而且能够节约一大半的时间，下次大家在做卤猪蹄的时候可以试试看。

卤猪蹄要卤多长时间
一、卤猪蹄要卤多长时间
2个小时左右
卤猪蹄卤的时间越久，那么它吃上去就越软烂，也会更加入味。

所以一般卤上2个小时左右，基本上猪蹄就可以卤的非常好吃了。

不过具体的时间还是要根据猪蹄的多少，卤汁的咸淡，以及自己的口味来决定。

因此卤猪蹄的时候要多观察，根据实际情况来调整卤猪蹄的时间，这样卤出来的猪蹄才会好吃。

二、卤猪蹄好吃的小秘诀有哪些
1.去腥去异味
没有好的食材自然也烹煮不出好的味道来。

所以想要把猪蹄卤的好吃，那么首先就要把猪蹄的腥味去掉。

虽然猪蹄看上去就是猪皮和骨头，但是它的腥味还是非常重的，如果这个腥味不去除，那么卤出来的猪蹄自然不会好吃到哪里去。

去腥的方法有两种，一种是用清水去浸泡，这样通过浸泡可以将猪蹄当中的血水以及污物浸泡出来，起到去腥效果。

另一种就是提前用葱姜蒜腌制一下去腥，然后用水冲洗干净，这样异味也可以去除了。

2.加入冰糖
很多人喜欢吃外面熟食店的卤猪蹄，主要是觉得外面卤的猪蹄看上去特别红润油亮，很有食欲，而自己卤的就颜色
暗淡，没那么好看了。

其实想要猪蹄的颜色油亮，在烹煮的时候加入适量的冰糖就可以了。

将冰糖放在油锅里化开之后然后加卤汁，再把猪蹄放进去卤，卤出来的猪蹄就会红润油亮，特别好看也特别好吃。

3.加香料
制作卤猪蹄的时候可以在里面添加一些香料，这样卤出来的猪蹄口味会更加的好。

目前市场上有现成的香料卖，比如五香粉，十三香粉，椒盐粉，孜然粉，胡椒粉等等，如果不知道怎么搭配干的香料包的话，干脆就将这些香料粉添加进去，同样可以让猪蹄卤的非常好吃。

卤猪蹄家常做法
卤猪蹄是一道家常菜，酱香浓郁，肉质鲜嫩。

下面是一种简单的做法分享给大家。

材料:
- 猪蹄膀2只
- 姜块适量
- 葱段适量
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 老抽1汤匙
- 盐适量
- 冰糖适量
- 八角适量
- 香叶适量
- 桂皮适量
- 水适量
步骤:
1. 将猪蹄膀用刀剁成块状，用开水焯水后捞出备用。

2. 热锅冷油，将姜块和葱段放入炒香。

3. 加入料酒炒匀，再放入焯水的猪蹄膀块，翻炒均匀。

4. 加入足够的水，淹过猪蹄膀，烧开后撇去浮沫。

5. 加入生抽、老抽、盐、冰糖，再加入八角、香叶和桂皮，搅拌均匀。

6. 调小火，盖上锅盖慢慢炖煮2小时，让猪蹄膀入味变得软烂。

7. 检查猪蹄膀的熟度，如果还不够烂，可以继续炖煮。

如果过
于烂软，可以捞出备用。

8. 将炖好的猪蹄膀装盘，撒上葱花作为装饰即可。

温馨提示:
1. 在炖煮的过程中，可以适时加入适量的水，以保持猪蹄膀的浸泡状态。

2. 猪蹄膀的皮相对较硬，烹饪时间需要较长，以确保其软烂入味。

3. 可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少酱油的份量。

4. 炖煮过程中可以尝试加入其他调料，如陈皮、草果等，增加风味。

这道家常卤猪蹄即可作为一道菜品搭配米饭食用，也可以做成夹馍或者切片做成卤肉饭的主料。

无论怎样搭配食用，相信都会带给大家美味的享受。

祝大家做菜愉快！。