乐山余四卤肉店怎么样

川味卤菜的口味是很出名的，在夏天的时候很多人会慕名到四川学习卤菜技术，这是因为四川卤菜有很多的优点，今天就来给大家介绍一下。

第一，取材方便，可丰可俭。

由于四川物产丰富，用于卤制的原料十分广泛，这样给我们提供了更大的选择机会和方便。

第二，质地适口，味感丰富。

卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可软则软，该脆则脆。

第三，口味多变，可灵活掌握。

川味卤菜中五香料是川菜使用较多的一种味
型，五香味复合味中任何一种单一味型都可以根据自己的喜好而增减。

第四，香气宜人，润而不腻。

由于卤菜中加入了一定量的香辛味料，所以卤制出来的菜品香味醇厚而宜人。

这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

第五，携带方便，易于保管。

卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期。

如果说大家想来四川学习卤菜技术，建议大家找有实体店的培训店，这样的培训机构实操性比较强。

乐山市余四卤菜店由经验丰富的卤菜师傅提供正宗的川卤技术传授，拥有40年卤菜店开店经验，口碑很好，有需要的朋友可以了解一下。

官网:
四川卤味哪家好吃？
川式卤菜在中国最为出名！其中红卤广受大家的喜爱！卤菜的发源地于乐山！可以追溯到一千多年以前！四川一些卤菜店有成都王国忠、乐山陈记老卤、乐山余四卤肉店、郭长鬼卤菜等等！
1.其中乐山余四卤肉店最为正宗，做菜就是做良心!余四娘卤菜店位于美丽的天府之城乐山市牛华镇!牛华镇乃乐山美食小镇,卤肉发源地便是最早发源于此。

三十六年如一日,余四娘早起晚归、一心一意打理生意!从选购肉食品到加工、再到卤制,最后放置于熟食店内销售!每个环节都细心极其负责任!做到干净、卫生、健康、绿色!她经常说道,做生意不难,但是把生意做好、勤勤恳忌的始終初心唯唯一!其实很难.
2.很多卤菜店铺随着时代的发展已经改变了其健康为根本,把经济利益放在首尾,从而损害消费者利益!余四娘靠着祖传的手艺,不不断创新、发展自己的特色!在在当地积累了非常好高口碑!
官网: 乐山余四卤肉店，最大的优势！实体店模式民间传统技术！我们不是培训机构，我们是以家庭式招收学员的方式！三十六年老店，实体店学习，师傅一对一教学，包食宿，包教包会，味道在当地卖出了名！您在学习中药材配方毫无保留传授！全部由自己独立完成！绿色，天然，无任何添加剂！。

这位火爆朋友圈的余四卤菜店就不错，余老师傅可真是不走寻常路啊，他不但将师传配方公开，还大方邀请各界卤菜师傅们进行批评指正，就冲这样的专研精神，也难怪他卤菜生意好到要限量！
卤菜食品老少皆宜，非常适合携带从门市到餐桌！它不单可以作为饭桌上的主食菜肴
还可以作为一种休闲零食，从菜品到店面都会给客人一种新鲜的感觉，而只有这样这
样的项目才能吸引顾客的眼球也肯定能带来好的收益！老师傅的手艺是真是假，我是
从来没有看见过！但是居住在乐山市牛华镇五六年，他那里的味道我是吃了很多年！
光看光泽就引人流口水！当地的人们都一致认同余师傅卤菜！健康美味、绿色不加任
何添加剂！三十六年的老店子！在当地是一道独特的风景线！总结：其实做卤菜并没
有想象中的那样复杂，只要掌握好步骤，一整套做下来就相当简单。

首先我们要分清红、黄、白卤味的香料配方分别应该使用哪几种，其次就是卤制步骤，这样分门别类
的调制卤水，下次做起来就方便许多了。

这个配方是我从老师傅那里“偷”来的，欢
迎大家指正！了解更多请关注乐山余四卤肉店！
乐山余四卤肉店面向全国公开招收学员，至今已有大量学员学习到正宗四川卤菜
技术后创业开店成功，遍布全国各地！主要是因为余师傅亲和负责的教学态度和正宗
的卤菜技术以及耐心的售后指导。

乐山余四卤肉店提供家庭店铺一站式教学方式，注
重学员实际动手操作。

培训项目丰富，包含招牌地道四川卤味培训、特色凉拌菜培训、正宗乐山甜皮鸭培训、秘制泡椒系列培训，是你进行卤菜培训最好的选择之地，有意
者请关注乐山余四卤肉店官方网站！
2.。

官网:
乐山卤肉店学卤菜选哪家
摘要:人的一生总要邂逅许多美好的事情，一件开心的事、一段难忘的感情、一份小小的美味！乐山余四三十六年卤菜店、承载着你我之间的情意与美味！
①儿时的我，总是喜欢拉着父亲的手站在那乡村的树桩旁，听着远方传来的吆喝声！“卖卤肉、卖卤肉”三十多年的岁月变换、人们的生活方式不断改变、唯独余四娘卤
肉店的美味依然不变！
②美丽的“小西湖”乐山五通桥牛华镇余四卤肉店便坐落于此！20平米的卤肉店，虽不是富丽堂皇，却暖意满满！丰富的卤菜品种让你垂涎三尺！每当来到店内，总能受
到余四娘的热情相待！那份热情与美味承载着着我与父亲的爱、儿时的美好童年！
③童年的回忆，余四娘总是挑着担担走街窜巷吆喝着、叫卖着！在卤味不断的探寻中，发展至今的余四卤肉店多达八十多种卤菜！凉拌系列、泡椒系列、卤味系列、烟熏系列、油炸系列等等！其中凉拌猪耳朵、甜皮鸭、卤肉最为出名，白斩鸡堪称一绝！同
时美味也走进了《舌尖上的中国》！
④如今余四娘为了把这份美味传承下去，从去年开始便向全国各地招收学员！定期、
定量每期三个学员！舒适的住宿环境、丰盛的伙食解决了学员学习期间的后顾之忧！
少量多练的家庭式教学方法，让每个学员学到了真正的卤菜技术！
⑤余四卤肉店，一份美味、一份情，承载着我与父亲的爱！。

乐山余四卤菜店卤菜是独具特色备受喜爱的一道菜系，自卤菜出现以来，便与广大食客结下了不解之缘，它在川菜王国里，历经了上千年的历史，经民间技艺不断改进，食材更加丰富，厨具更加科技，发展至今越来越受到大家喜爱！民以食为天，现在卤菜店也越来越多，菜品也在不断增加，那么卤菜如果没有卖完应该如何保存才好呢？卤菜保存：1、未售完的卤菜要保存好其实很简单，主要是需要结合季节温度的变化，不同的地域储存方法也会有所不同。

如天气炎热，卤菜最好的保存放法就是冷藏，但需控制好冷藏温度，温度过高达不到保鲜效果，温度过低则会影响口感，但卤菜冷藏之后表面油层和糖色会因温度变化而产生冷凝现象，影响口感以及卖相，这时就需要在热卤水里捞一下，不仅可去除油腻还可增加光泽度。

2、如天气较冷，卤菜能够自然存放2天左右，如隔天就要食用或销售则无需冷藏，只需常规储存，如要放2天以上，在食用或者销售的时同样也需要在热乐山余四卤菜店卤水里卤制一会儿。

3、储存卤水，忌用铁桶和木器，应用土陶瓷器盛装，因陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，以均衡温度。

铁器易生锈从而产生绣味，木器遇水遇油时间长则会产生腐味。

卤菜保存的最好办法是什么？乐山余四卤肉店位于乐山市美食名镇牛华镇，拥有半个世纪的卤菜制作经验，开店历史已有37年，销售的菜品种类丰富，涵盖了卤菜、凉拌菜、藤椒系列、泡椒系列等，超过30余个品种，依靠祖传改良配方纯药材卤制，不添加任何化学添加剂，食品增香剂，还原食材本身的香味！其中余四卤菜店所制作的白宰鸡更是走进了《舌尖上的中国3》，四川电视台美食栏目也相继报道，且余四卤菜店所销售菜品登上《消费日报》3.15放心食品榜单，受到了一致好评！乐山余四卤肉店面向全国提供卤菜培训、甜皮鸭培训、凉拌菜培训、泡椒系列培训、藤椒系列培训等。

家庭店铺一站式教学，由老师傅带领从小到大细节处出发，注重动手实践，言传身教，毫无保留，有意者请关注乐山余四卤菜店官方网站!。

随着冬季渐渐到来，卤菜市场会进入一段时间的淡季，不是说淡季就能放松了，反而应该把这段时间利用起来，为下一个旺季做准备。

首先重视老客户关系：淡季时要想蓄能，第一步就是要重视与老顾客的关系，旺季太忙，没有精力去维护客户关系在情理之中，但是淡季却是与老客户加深联系的重要时机。

淡季切忌急功近利，把老客户当“摇钱树”。

顾客也不是傻子，尤其是因为信任，而经常光顾的老顾客，一旦顾客发现了这些小动作，不仅失去了老用户的口碑，甚至有可能造成恶劣的影响。

正确的方法是，主动联系老顾客，主动赠送一些东西做为回馈，顾客上门后，也要主动推荐低毛利的高质产品，这样才能获得客户口碑，增加淡季客流。

其次尝试新的项目：淡季尝试新业态最好的时机，新的事物本身会吸引顾客“尝鲜”。

卤菜店是熟食凉菜作为主打无可厚非，但也不可因循守旧、一成不变，而现在不少积极思考的卤菜店会淡季的时候，推出衍生外带项目，比如热卤。

尝试与他产品搭配刚刚说到推出新项目，其实卤菜人在淡季时，还可以试着优化自己的产品结构，或者推出一些互补新品，来吸引老客的关注，过节吃肉，节后吃草。

这样的生活方式正在90、95后新中产阶级之中流行，卤菜店的品种绝大部分都是大鱼大肉，年后，大鱼大肉极不受待见，而素菜却异军突起受到追捧。

有人的凉拌菜老是销量不好、卖不上价格，除了口味的原因之外，其实还忽视了消费者的心理需求，比如年后淡季如果你想要提升业绩，不妨考虑将主打荤菜卤味与凉拌菜进行组合搭配销售，只是这个搭配的凉拌菜就不能是油腻重口的品种，而要倾向于轻食的产品要求。

主打卤味+“草”类拌菜，不但满足了顾客在年后解腻的需求，还为凉拌菜的销量提升起到了帮助，可谓一举两得。

淡季时可以为旺季做准备，考察一下市场上什么卤菜受欢迎，维护好与老客户的关系。

还有就是你尝试一些新的产品，根据市场更新产品。

乐山余四余四卤菜店是一家经营快40年的老店，菜品的口味受到了很多人喜欢。

如果说想学习技术，可以了解一下，在教学方面店里面的师傅们非常有经验，手把手教学，还能免费复学。

炒糖色在厨师这个行业是很常见的，因为糖色能让食物看起来更好看。

不过很多人不会炒，有的炒出来没有颜色，有的炒出来发黑发苦，怎么炒糖色才不会发苦、粘锅？余师傅教你技巧。

乐山余师傅在卤菜这行干了四十几年，一直都是利用糖色来改变卤货的颜色，令卤出来的菜品更色香味俱全。

深谙如何炒糖色才能不苦，不粘锅，并且达到糖色最好的状态是：入口有点微甜或微涩甚至无味，过苦就是炒老了，过甜就是炒嫩了，颜色呈枣红色、香气浓郁。

首先讲讲炒糖色的方法，很多人将炒糖色分成3种方法，水炒，油炒和混合炒。

余师傅认为，只要分水炒跟油炒就可以了。

因为糖色炒好后，会根据需要加入开水来调制颜色和浓稠度。

一、油炒糖色会发苦主要在于两个原因，一是油温掌控不好，二是起泡倒水的时间掌控不好。

1. 油温炒糖色的油一定不能太多，如果油太多，会附着在糖液的表面上，不利于观察其色泽，影响判断，增加炒糖色的难度。

在这里余师傅有一种比较实用的方式辨别，用勺子在锅里逆时针搅动，与常规的顺时针不同，反而熔化的效果特别好，而且较易观测到糖液的变化，另外一定要用热水，不能是冷水，切记。

2. 起泡倒水时间这个是炒糖色的难点之一，只要熟练的掌握了起泡倒水的时间，就可以很好地解决这个难题，不要做到起大泡再落下去变细泡才下水，这样就会老了，会尝着一股苦味，这个起泡时间转瞬即逝，只有多加练习，才能牢牢掌握！二、水炒水炒的时间要比油炒的时间长很多，但是不像油炒需要动作麻利，熟悉油温的变化，水炒的好处是不容易炒过，比较容易掌握。

其实，无论是做油炒还是做水炒，余师傅都建议首先用冰糖，其次用白糖，不建议用绵白糖，下糖的时候一定要是热锅凉油下糖，糖必须是小碎块或者更碎，量也不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起来。

万一糖有少许糊在锅底，不要慌，如果你确定糖够的话，请在刚起沫时就起锅离火或关火，等到沫由大泡转为小泡时立刻回火再下开水。

乐山余四卤肉店致力于卤制品熟食行业的餐饮培训学习，努力帮助更多的学者创业成功。

乐山余四卤菜店卤菜利润是做卤菜餐饮或卤菜加盟的朋友非常关心的事情，卤菜的利润能达到多少呢？今天我们就来说一下卤菜中的利润有多大。

这里的卤菜利润指的的卤菜的毛利润，简单的说就是除去入菜制作成本后的利润，不包含人工水电及店面成本。

事实上任何一家卤菜店要实现盈亏平衡，利润的临界点大致在50%的毛利左右，只有在这个利润的前提下卤菜店面才能实现盈亏平衡。

如果低于这个指标，那么卤菜经营的意义也就不大了。

乐山余四卤肉店的卤菜如何能达到更高的毛利润呢？这主要是因为：1、独特的卤菜配方，可以打造出的独特的味型，在同行中具备竞争力，相对于其他普通卤菜加个可以略高一点。

2、香料的成本控制，卤菜的成本差异并不大，成本几乎一致。

3、乐山余四卤肉店卤菜教选材技巧及独家的码味技巧，如：卤制牛肉可以不缩水。

乐山余四卤菜店4、教核心技术配方，卤菜香料包学员可以自己配制，再次降低成本10%以上。

5、教学教实体店面管理，教会学员如何掌握和控制核心技术，招聘小工既可以完成卤菜经营，节约人力成本。

学习正宗的卤菜就找乐山余四卤肉店如今想要做卤菜，必须要掌握核心的卤菜技术，懂的如何经营管理，才能够达到较高的卤菜利润。

只有在技术、人力、管理、材料上全免管控，才能最大限度节约成本，提升经营利润。

如果你对卤菜学习抱着一颗热忱之心的话，那就快来咨询我们乐山余四卤肉店吧，乐山余四卤肉店位于乐山市美食名镇牛华镇，拥有半个世纪的卤菜制作经验，开店历史已有37年，销售的菜品种类丰富，涵盖了卤菜、凉拌菜、藤椒系列、泡椒系列等，超过30余个品种，依靠祖传改良配方纯药材卤制，不添加任何化学添加剂，食品增香剂，还原食材本身的香味！乐山余四卤菜店其中余四卤菜店所制作的白宰鸡更是走进了《舌尖上的中国3》，四川电视台美食栏目也相继报道，且余四卤菜店所销售菜品登上《消费日报》3.15放心食品榜单，受到了一致好评！乐山余四卤肉店面向全国提供卤菜培训、甜皮鸭培训、凉拌菜培训、泡椒系列培训、藤椒系列培训。

为什么要花钱学习卤菜技术呢？肯定是学好技术经营好自己的卤菜店，所以我们在挑选卤菜培训机构的时候一定要找正规，而且能真正学到东西的实体店或者，那么哪种机构或者实体店比较好呢？
第一、学习卤菜技术千万别找没有真技术真配方的卤菜技术培训机构。

现在做卤菜培训的很多，但是有真技术的很少见，所以大家一定要去到培训方当地实地品尝他家的口味，口味的好坏就是对真假技术最好的辨别，假技术当然是没法做出好口味的，所以这样的技术不要学。

第二、学习卤菜技术不要选择出货率很低的机构。

出货率就是一斤生货做熟能有多少熟货，拿鸡来举例你一斤生鸡出一斤熟鸡，而我一斤出八两，咱们差二两利润，如果按一百斤来计算就能差出20斤利润，所以不要小看出货率的作用，如果你学不到高出货率这种技术做这行损失很大的。

第三学习卤菜技术不要选择只教你技术的。

你要是第一次做卤菜熟食行业光靠技术想在竞争中取胜很难的，因为这个行业不是只学技术就能成功的，你还得会营销以及选个好位置，这些可能都是自己第一次进入这个行业不具备的能力，
所以在这种情况下卤菜技术培训方不能给到你更多就不要去选择。

综合来看，我们在找培训店的时候一定要找有实体店的，一是实体店里面的师傅会从零开始教学，选料、原材料处理等等，后期还会手把手教学。

二是自己做的卤菜能拿到店里面售卖，检验自己的卤菜口味做的怎么样。

乐山余四卤肉店已经经营了40年了，口味自然不用多说，受到了很多人的欢迎。

店里面的师傅在教学的时候会手把手教学，去店里面实习，把自己做的吃食拿去店里卖，接受食客的考验，让学员能真正学到技术，更重要的是学员能免费复学。