三十五种家常饼子做法

三十五种饼子的家常做法４种家常月饼做法贴米面饼虾皮葱花饼家常炒饼丝薯泥蔬菜饼红薯饼南瓜饼土豆饼馅饼马蹄饼玉米饼芋头饼萝卜饼胡萝卜饼西葫芦饼西红柿饼冬瓜饼香菇饼芹菜饼香菜饼海带饼韭菜饼白菜饼洋葱饼茄子饼黄瓜饼豌豆饼酸菜饼豆腐饼苹果饼生梨饼栗子饼西瓜饼菠菜饼玫瑰饼４种家常月饼做法1.豆沙、莲蓉月饼2.冰皮月餅(一)3.冰皮月饼(二)4.广式月饼1.豆沙、莲蓉月饼转化糖浆熬糖浆的话不算太麻烦,就是时间比较长。

熬好要2个小时左右。

方子如下：白砂糖 2000克水 1000克新鲜柠檬 1个做法：1、水先煮开，然后放入白砂糖。

2、放糖的时候要一边放一边搅拌，搅拌到白砂糖都熔化。

3、改用小火慢慢煮，熬大概一个小时。

4、然后把柠檬切成片，放入糖浆中一起继续熬。

5、最后熬到糖浆温度在113度的时间就可以关火了。

6、等糖浆温度不烫手的时候最好是能用筛子过滤一遍。

7、完全冷却后就可以装在容器里了。

（常温保存、千万不要放冰箱）8、熬好的糖浆要放1-2周的时间再做月饼比较好。

豆沙馅用料：红小豆500克，红糖250克，柠檬一个，生油150克。

制法：1、将红小豆洗净，放入锅中煮烂。

2、沥出来的红豆放搅拌机打成泥状。

3.锅上火，倒入一点生油，在放入打好的豆沙翻炒，随炒随加入余下的生油和红糖，最后加入柠檬汁炒匀即可。

莲蓉馅；用料：莲子500克，白糖200克，生油200克，冬瓜糖适量制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂。

2.用搅拌机搅成沙泥状。

3、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，而后加入冬瓜糖和柠檬汁炒匀，盛出晾凉即可。

做上面的两种馅我都只用了一半的材料，想吃到细腻的馅，它是必不可少的功臣月饼方子: （我只做了一半的量，做了9个）糖浆 160克枧水 3克花生油 50克低筋粉 200克制作流程:1、糖浆+枧水搅拌均匀。

2、加入花生油拌匀。

3、加入面粉搅拌成均匀饼皮。

用保鲜袋装起来，松弛半小时。

4、面皮松弛好以后开始包馅。

皮馅比例2：85、包好的月饼表面稍微沾一些面粉，开始用月饼模成型。

6、开始烘烤，先用200度的温度烤大概7分钟，到表面稍稍上色出炉。

7、冷却5分钟以后表面刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）8、再次烘烤，大概6--8分钟，到表面金黄色出炉。

9、冷却后用密封袋装起来，存放3天以后就可食用了。

左边是外皮，右边的是搓好的馅离成功仅一步之遥了，刚刚脱模的月饼出炉了，喷香喷香的月饼2.冰皮月餅(一)冰皮材料：糯米粉 120克；粘米粉 120克；面粉 60克；砂糖 95克；牛奶 475毫升；煉奶 5湯匙；生油 4湯匙；製作：所有粉類加糖混合，牛奶加煉奶拌勻，倒入粉中拌至無粉粒，加生油拌勻；倒入盤內大火蒸熟，待涼，搓勻備用；奶黃餡材料：低粉 45克；粟粉 45克；吉士粉 90克；砂糖 160克；牛油 45克；花奶（三花淡奶） 135克；牛奶 540克；雞蛋 90克；製作：所有粉類篩勻，加糖拌勻，牛油加熱座溶，加入花奶、牛奶拌勻後倒入粉中拌至無粉粒，雞蛋打勻加入拌勻，過篩，倒入盤內蒸熟（蒸一下攪一下），待涼；手粉（壓模時免沾模用）：將糯米粉下白鍋干炒或放進微波爐叮熟再過篩即可。

將冰皮與奶黃餡分別分成數個，搓圓，取一份冰皮隔著保鮮袋擀薄，包上餡料後沾少許手粉，壓入模中，輕輕敲取出即可；3.冰皮月饼(二)材料：皮材料：糯米粉100g、粘米粉20g、海天粟粉120g、糖100g、牛奶500ml、绿茶粉10g、白油50g、糕粉适量做法：1. 把牛奶倒进盘子里，糯米粉、粘米粉、粟粉分别过筛放进牛奶，搅拌均匀，再把糖和绿茶粉放进去不断搅拌至均匀无颗粒状2. 隔水蒸20分钟3. 拿出加入白油，并用筷子搅拌，稍凉后就戴上手套用手搓，感觉均匀切外表光滑不粘手即可4. 由于我把糯米粉放在微波炉加热时，碟子居然爆开了，所以改用烤箱加热糯米粉5分钟，即成糕粉5. 把冰皮切成一件件，包入陷料，扑上小许糕粉，放入模中压成型，脱模即可6. 放入冰箱3小时可供食用备注：月饼的馅我也是用广式月饼的陷料（绿豆和香芋、红豆），呵呵。

所以请看广式月饼的陷料吧！月饼皮.JPG4.广式月饼月饼皮材料：低筋面粉500g、植物黄油120g、转化糖浆300ml、吉士粉20g、食用碱水1.5汤羹做法：1. 先用一个大盘把转化糖浆放进去，然后落碱水，用力搅拌2. 加入植物油继续搅拌，然后把吉士粉加进去继续搅，最后才把低筋面粉加入用手搅拌（最好带手套，既卫生，又不粘手）3. 搓至表面光滑后（可能感觉会比较稀，但是不要加粉了，因为放冰箱松弛后变硬的），放进冰箱里松弛3小时月饼馅材料：香芋馅：香芋2斤（最好买大的母的那种，比较粉）、牛奶适量（约20ml）、植物牛油50g、糖200g做法：把香芋捎皮切块隔水蒸30分钟，称热把香芋用勺子压，加入牛油及糖，不断搅拌，再慢慢把牛奶加入，不要把馅调得太稀就可以了，放进冰箱2个小时，备用绿豆馅：脱皮绿豆400g（未湿水前）、水一杯、糖200g、油适量做法：脱皮绿豆洗净，放进压力煲加水压30分钟，出窝用勺子先压一下，然后过筛（这样比较滑一点，但最好是不锈钢那种筛，比较受力），炒镬烧红下油，把绿豆茸放进去炒至水份蒸发，把糖加进去不断翻炒，炒至干身即可（不要炒太久，要不绿豆茸冻后会很干的）月饼做法：由于我的饼模是150g一个的，故我饼皮与馅的比例是1：2，用50g的皮包100g 的馅，埋口的地方向上，压紧在模里，然后脱模，180预热烤箱，烤10分钟后拿出扫一层旦液（其实可以多扫一层的），再放进炉里烤多5-8分钟就可以了（最紧要看颜色是否够深）。

嗯，因为月饼不会太甜，所以很放心让妈妈吃，不过，她可一边吃一边说：“嗯，差点甜味，嗯，不太够甜。

”—_—！！！听得我差点又要禁止她吃了！呵呵。

其实这是我特意不下那么多糖的，老人家还是不要吃那么多糖好。

P.S当我打包回公司给同事的时候，我妈妈居然在旁边说，给我留一个啊，不要全带走贴米面饼材料：玉米面100克小米面30克黄豆面20克自发粉30克白糖15克温牛奶130克葡萄干、去核红枣适量做法：1.葡萄干和红枣洗净，用温水浸泡；2.3.粉类、白糖和牛奶混合，搅成柔软的面团（牛奶的量宜增不宜减，水分少的话饼子的口感会很硬）；4.5.泡软的葡萄干和红枣沥去水分，红枣切碎，放入面团中揉匀；6.平底锅中刷一层薄油（我用的是电饼铛），此时不开火。

取一小块面团，团成圆形（手上可蘸一点点水防沾），放入锅中按成饼状。

然后开小火将饼子煎至两面金黄（一面也可）。

吃不了剩下的玉米饼会发硬，上锅蒸一下口感就会很松软了。

虾皮葱花饼【材料】1.面团：面粉300克温水155克酵母3/4小匙2.馅料：葱（大葱、小葱皆可）220克虾皮30克五香粉1小匙白胡椒粉、鸡精各1/2小匙油2大匙香油1/2小匙盐适量【做法】1.酵母先用少许温水（分量中）化开，然后倒入面粉，再一点点倒入温水，揉成面团；温暖处发酵至2、3倍大；然后将发好的面团分成两份，再揉一揉排出空气，滚圆，静置15分钟；2.3.葱洗净晾干水分，切碎。

调入除“盐”外的所有调料，拌匀；盐在用之前再放。

4.醒好的面团擀开成长片，越薄越好，然后倒入馅料，抹匀。

其中一端不抹馅，约12cm 长；5.从没抹馅的一端慢慢卷起；6.7.一边卷一边捏实两个边缘，每卷一下都要轻轻压一下，以压出里面的空气，免得一会擀的时候鼓起；8.卷好后再整理一下，轻轻压平，或擀平；入抹油的平底锅小火（盖盖子）烙至两面金黄，我用的是电饼铛。

(*^__^*)厨谈物语：1.馅料的量仅供参考，因为每个人擀的面皮厚度不同，面积也就不一样。

刚开始练习做馅饼的话不妨少放点馅，更容易成功；2.放了虾皮后盐就要少放一些了；3.盐要最后放，否则葱会出水；4.葱花馅不宜少放油，油太少的话葱会发苦。

家常炒饼丝原料：（两人量）烙饼（是专门用来炒饼的那种，油较少，一般有两层）１斤（或买点饼丝，我们这好多卖饼丝的）、圆白菜适量（我喜欢吃菜多放了点）、绿豆芽100克。

猪里脊肉100克、大葱少许花椒少许、红辣椒3根、生抽2汤匙、老抽1汤匙、淀粉、料酒少许、鸡精少许、醋适量、香油少许做法（看图）：1、猪里脊肉片片切丝。

2、肉丝用、料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍（如干加些蛋液会更好），窍门：加少许油拌匀（不要搅的时间长了），一会不粘锅。

3、将烙饼切成丝儿（买的是人家切好的）。

4、圆白菜切细丝，小辣椒切圈、香葱切末，蒜拍碎切末。

豆芽洗净备用。

5、锅烧热中做油，4成油温下肉丝，迅速滑散，断生变色，捞出待用。

6、锅中留底油，炸香花椒粒，上色后捞出丢掉不用，关小火，煸香葱花。

7、放入豆芽菜、圆白菜丝翻炒。

8、待菜炒至8成熟时，放入肉丝翻炒。

9、用蒜末、葱花、辣椒圈加盐、醋、生抽、老抽、香油、鸡精、调成汁，这一部很关键，新手可以节约时间，还可以下调料心中有数。

（因为饼本身有咸味，所以不要多加盐，另外这个工序最好是提前做好）10、将调好的汁全部倒入锅中。

11、倒入调料烹出香味。

12、将原料翻炒均匀。

13、放入切好的烙饼丝，让热气先将其腾热。

14、热气一上来迅速翻炒均匀关火，装盘即可开吃了。

薯泥蔬菜饼材料（6个量）：面团：面粉150克发酵粉1小匙白糖1大匙盐1/2小匙橄榄油1小匙内馅：土豆1个胡萝卜1/6个洋葱1大片豌豆、甜玉米粒各1大匙蛋黄酱3大匙胡椒粉、盐适量做法：1.2.发酵粉用少许温水化开，然后倒入面粉、白糖和盐，揉成面团；再倒入橄榄油，揉进面团中；盖上纱布，温暖处发酵至两倍大；3.土豆切成小块蒸熟，然后去皮碾成泥；胡萝卜去皮切碎，洋葱洗净切碎；4.锅中倒入少许橄榄油，将胡萝卜和洋葱入锅炒一下，然后盛出晾凉；豌豆和玉米粒入沸水中略微煮一下；5.6.将土豆泥、胡萝卜、洋葱、豌豆、玉米粒倒入大碗中，再加入蛋黄酱、少许盐和胡椒粉拌匀成馅；7.将发好的面团分成6等份，盖膜松弛10分钟；8.9.取一小面团，压平，放上馅料，象包包子那样包起来，再次醒发30分钟；10.醒好的“小包子”慢慢压平成饼状；11.饼的表面喷上少许水，沾上面包屑；（可省略此步骤，我就弄了两个带面包屑的，后来的就直接上锅烙了。

不过沾上面包屑煎出来的颜色更漂亮！）；12.平底锅抹上橄榄油，小火将饼煎至两面金黄。

红薯饼红薯两个﹐鸡蛋两个﹐面粉三汤匙﹐白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入).1. 将红薯洗凈, 对半切或是切成三大块（比较容易熟）﹐然后高压锅熟蒸熟﹐一般需要10-15分钟.2. 然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木铲搅烂﹐边搅边加入白糖﹐面粉﹐最后加入鸡蛋.3. 搅均匀后﹐揉成丸子﹐在切板轻轻压平﹐再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子﹐压成一个个圆圆或心型的形状.4. 最后油锅架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐将饼饼放入﹐两面各煎一次即熟.注意点﹕1. 红薯去皮搅烂时﹐一定要热的﹐这样才可以将面粉和白糖化解.2. 面粉不能多放﹐多放会硬﹐不松软.3. 红薯比较粘手﹐最好用点淀粉﹐面粉也行.特点﹕色泽金黄很诱人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是热的时候吃﹐松口又好吃.芝麻南瓜饼材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。