生猪屠宰检验检疫规程

生猪屠宰与检疫注意的问题摘要：生猪屠宰检疫是正式进入市场销售的最后一个环节，是最终产品质量最重要的一项工作，检疫工作的严格程度将和动物疫病的防治以及产品的质量密切相关。

生猪屠宰后进行检疫，更好确保进入市场食品安全，一定要加强对生猪屠宰检疫工作重视。

本文分析目前生猪屠宰检疫现状，探讨当前生猪屠宰检疫过程中的问题，提出解决措施，帮助屠宰业规范化运行。

关键词：生猪屠宰；检疫注意；一、屠宰后的检疫程序与要点1.猪各部分的检疫用囊虫病和局部炭疽病对生猪头部、外咬肌、两侧颌下淋巴结，要详细的研究、分析淋巴结的大小、颜色、状态，切取淋巴结时要注意观察有无血色、水肿等情况，还需要做一些关于扁桃体、唇鼻等方面的检查。

另外还要注意猪蹄上是否有蹄疫。

另外，要注意皮肤完整性、皮下组织是否有出血点、疹子、皮肤是否有异常的发黄，若有以上问题，则该猪为病猪。

2.胴体检查屠宰完猪后，卫生部门要对猪的皮下组织、脏器等进行解剖，检查是否感染，化脓等。

对死猪的股前淋巴结、前肩部等进行了详细的检查，以确定是否有出血、化脓等。

3.脏器组织检查①心脏检查正常的心脏是浅红色或浅棕色，质地硬而富有弹性，取决于心脏的颜色，要看有没有心包积液。

要看血液是否凝固，血液是否稀薄。

特别是二尖瓣，长期的猪丹毒会出现菜花样的赘生物，而虎斑的心脏病变特征则是口蹄疫。

②肝脏检查检查肝脏的外观、大小、颜色、肝脏的触诊是否具有弹性，需要剖开肝脏，看看有没有被寄生的寄生虫，如果有大量的寄生虫寄生在胆管里，会导致胆管怒张，如果把胆管割破，里面的虫子就会流出。

肝脏的色泽是不是正常的，如果肝的颜色是土黄色的，切面有大理石的条纹，说明猪已经被感染了。

③肺脏检查主要是要看肺脏的大小、出血、变性、肺炎等情况，还要看猪肺脏有没有萎缩、化脓、肿大、结核等疾病，有没有猪丹毒、猪肺疫等典型的病理改变。

④脾脏检查要特别注意观察脾脏的大小、颜色、肿胀、坏死等情况，要做好猪丹毒、猪瘟、炭疽病的典型病理改变。

附件1
生猪屠宰质量管理规范检杳标准
1.制定依据
根据《生猪屠宰质量管理规范》等制定本标准。

2.检查项目
检查项目共160项，其中重点项目34项（条款序号后标注“*”），一般项目126项。

检查项目表见附录IQ
项目分布（重点项/一般项）：机构与人员14项（4/10）,厂房与设施设备52项（9/43）,宰前管理14项（5/9）,智宰过程管理27项（6/21）,检验检疫19项（5/14）,产品出厂管理13项（2/11）,追湖与召回6项（1/5）,委托管理8项（2/6）,质★监督与记录管理7项（0/7）。

3.检查方法
根据检查项目，采取查看文件、记录、图纸等咨料，实地查看、现场提问等方式进行检查。

4.检查结果
每项检查结果分为“N"JY-”JY”三档（不涉及为项目得分80分以上的，判定为符合要求，检查结果标为“Y”；项目得分60—80分的，判定为基本符合要求，检查结果标为项目
得分60分以下的，判定为不符合要求，枪查结果标为
汇总检查结果时,重点项目的“Y-''不折合"N”；一般项目的3
个“Y-”折合为1个“N”,不足3个“Y-”的折合为1个
5.检查结论
通过分别计算重点项目不符合项数、重点项目基本符合项数
6.有关要求
生猪定点屠宰厂（场）应严格执行《生猪屠宰质量管理规范》要求，坚持诚实守信，禁止任何虚假、欺骗行为。

如在检查中发现生猪定点屠宰厂（场）存在虚假、欺骗行为的•则不再继续进行现场检查，检杳结论为“不符合《生猪暑宰质量管理规范》要求“。

检查组应保留相关虚假、欺骗行为的证据。

附录1
生猪屠宰质量管理规范检查项目表。

生猪屠宰证现场勘验要点01.生猪屠宰检疫的主要程序和检疫要点。

1.1对进入定点屠宰场的生猪进行初步筛查：一是检验检疫，进入生猪前必须有车辆运输消毒证明、产地检疫合格证明等相关证明，查明待宰生猪的来源、数量、途中发病、死亡等情况，查验免疫标识，进行“瘦肉精”抽样检验；二是临床检查，观察进境生猪的体表、精神状态、营养状况及采食情况。

另外，进入猪群的血样必须进行ASF 检测。

1.2宰前做群体检查。

对宰圈生猪在静态、动态、呼吸状态、排泄行为、饮水、饮食等方面再次进行巡视，一旦发现异常猪群要立即隔离，并根据实际情况具体处理。

个别检验一般采用听、触、视三种方式，对猪群的呼吸频率、体温、心率、视觉粘膜、皮肤、被毛等进行检查。

屠宰前检验合格的生猪，准予屠宰。

如果猪出现副猪嗜血杆菌病(HP)、猪支原体肺炎(MPS)、猪肺疫、猪丹毒等症状时，应按有关规定进行隔离、免疫治疗、扑杀和无害化处理，隔离观察后，同群猪经观察无异常，准予屠宰；ASF、高致病性猪蓝耳病(HP-PRRS)、猪瘟(CSF)等发病症状；要及时报告疫情，并按照国家一类动物疫情有关规定处理。

1.3屠宰同步检疫是指在屠宰过程中，对每头生猪进行全身部位检疫。

首先要做体表和头蹄检查，观察体表皮肤有无红斑、疹块或出血点，检查生猪头部两侧的下颌淋巴结是否肿大、出血坏死，患者患上无咽炭疽，蹄及口腔粘膜有无溃疡、水泡等口蹄疫症状，切开两侧咬肌检查，二是内脏检查，术中观察胸腹有无纤维性渗出物及积液，有无粘连，肠系膜淋巴结有无肠炭疽、胃粘膜发生溃疡、出血、坏死。

检测心脏(心包膜切开后是否发生变性、坏死、有无赘生物和虎斑心)、肺(肺实质是否水肿、坏死)、肝(肝脏是否肿胀、出血、坏死)、脾(脾脏颜色及其异常肿大)等内脏有无猪丹毒、CSF、ASF等病灶；三是胴体检查，重点检查淋巴结、肌肉、脂肪、肾等有无肿块、出血坏死病变，切开腰肌检查有无猪囊尾蚴，膈肌部分取样镜检感染旋毛虫。

1.4宰后复检是根据宰前检查和屠宰同时检疫的实际情况，由官方兽医进一步实施宰后复检，并对检疫结果进行综合判断和处理。

一、屠宰场生猪进厂验收制度1、生猪到屠宰场后,检疫人员要向送猪人员索取产地动物卫生监督机构开具的检疫合格证明,清点生猪、检查耳标,经临车观察未见异常,证货相符予以卸车. 严禁无产地检疫证明、无耳标生猪进场.2、卸车后,验收员要逐头观察活猪的健康状况,按照检验结果进行分圈、编号.健康猪赶入待宰圈,可疑猪赶入隔离卷.不同货主、不同批次的生猪不得混群.3、对查出的可疑猪,经过饮水和充分休息后,恢复正常的可以赶入待宰圈,症状仍不见缓解的送往急宰间处理.4、在检查中发现烈性传染病应立即向主管部门报告并停止屠宰、运输、上市,按要求进行无害化处理等工作.5、生猪必须经“瘦肉精”等违禁物质检测合格后,方可屠宰.6、进场生猪在进入待宰圈之前要按规定进行消毒.生猪卸车后,运输车辆应进行消毒后离场.7、检疫人员应及时准确填写动物进场检验检疫台账,检疫证明逐日收齐并按月装订保存.二、生猪停食静养管理制度一、待宰猪临宰前必须停食静养不少于12小时.在生猪静养期间要停食,宰前3小时要停止喂水.二、保证生猪在待宰圈内享有充分活动空间,保持自然静养状态.三、在生猪静养期间,实行封闭式管理,任何与生猪静养管理无关人员不得进入待宰圈.四、生猪静养管理人员定期对静养生猪进行巡视,及时按规定处理疑似病猪、残猪和死因不明生猪等不宜进入屠宰车间屠宰的生猪.三、屠宰场肉品品质检验制度检验人员上班前应配备好各种检验工具、用具,穿戴好工作服进入工作岗位.工作完毕,对工具、用具进行清洗、消毒,并妥善保管.应以相关法律、规程为准则,认真履行肉品品质检验工作职责.一、宰前检查1、待宰检验：生猪在待宰期间,检验人员要进行静、动、饮水的观察,检验有无病猪漏检,并检查生猪在待宰期间的静养喂水是否按生猪屠宰操作规程执行.2、送宰检验：生猪送宰前应报检,检验疫人员还要进行一次全面检查,确认健康的,签发准宰通知单.车间凭此证明屠宰.3、急宰猪检验：宰前检验人员还负责急宰生猪的宰后检验工作.在检验过程中发现难以确诊的病猪时,及时向企业质量管理部门报告,并进行会诊处理.4、督促工作人员对场地、车辆进行清洗、消毒,保持猪圈、车辆清洁.二宰后检验1、宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检验、寄生虫检验、胴体初检和复检等.2、严格实施肉品品质检验与屠宰同步进行的规定,检验各个部位,摘除腺体和有害物质.仔细检查,督促各道工序,抓好产品质量,做到毛净、血净、粪污净.三、宰后检验结果处理1、对经检验合格的肉品,检验人员应及时开具检验合格证；对检出的不合格肉品和组织器官等物料,按生猪屠宰产品品质检验规程的规定,分别盖上相应的检验处理印章,送到指定地点进行无害化处理.未经检验或检验不合格的肉品严禁出厂.2、检验完毕后,及时做好检验结果、不合格肉品处理情况等的台帐登记.四、“瘦肉精”等违禁药物检测制度一、企业必须有满足日常检测需要的工作场所及实验室,并应保持光线充足,通风良好,室内环境整洁,基本设施齐全. 实验室必须配备能满足检测工作需要的检测人员和审核人员.二、检测人员能独立完成样本的采取和检测等工作.三、必须建立“瘦肉精”等违禁物质检测台帐,并建立人员岗位责任制,检测设施、器材、记录等都要专人妥善保管.四、生猪屠宰前必须进行“瘦肉精”等违禁物质检测,并实行每批必检制度.五、检测结果应在屠宰场内固定场所以醒目方式对外公示.六、应自觉接受畜牧兽医主管部门和动物卫生监督机构对检测工作开展的检查、指导.五、青州市屠宰场屠宰车间管理制度一、车间所有人员按规定时间上下班,按规定穿戴工作服上岗.二、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作,不得随意更改操作规程.三、屠宰加工技术人员须经市级畜牧兽医主管部门培训合格持证上岗,严格按规程操作生产,确保肉品卫生质量.肉品品质检验人员须经省级畜牧兽医主管部门培训考核合格,持证着装上岗.严格按规定把好肉品卫生质量关.对不符合质量安全标准的猪肉、内脏等,及时作出判处,并督促车间作好无害化及销毁处理.质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况,如实填报记录台帐,发现问题及时指出,督促改进,并向有关负责人汇报.四、屠宰生产车间实施封闭式管理,非车间管理人员、屠宰加工技术人员和兽医卫生检验人员不得进入车间.屠宰生产车间严禁吸烟,禁止醉酒人员上岗操作和在车间内停留.五、烫毛、上机、劈半等工序是现场管理重点,要指派工作责任心强的人员进行操作,以确保产品质量.屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作,确保人身安全和防止机械事故发生.六、机修工、电工必须全程跟班上岗,发现机械设备故障及时抢修,每天生产完毕须对机械设备进行维护保养,确保第二天正常生产.七、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物,车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生,用后必须清洗干净,妥善放置在固定位置.八、加强刀具的安全管理,刀具不准带出车间和更衣室,持刀者应登记在册,下班后应加锁保存.六、青州市屠宰场消毒管理制度一、必须设置专门的消毒物品储藏间,配备一定数量的常用消毒药品和消毒器具.二、消毒药品和消毒工作须有专人保管和负责,防止意外事故的发生.三、消毒时间：经常性消毒、定期大消毒、彻底性消毒1、经常性消毒：每天或每班次工作完毕,对生猪待宰间、过道、生产车间、工具、用具及运输车辆进行常规消毒.2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周进行全场消毒一次,二、三季度应增至每周全场消毒两次.3、彻底性消毒：对发生疫情或在屠宰加工过程中发现烈性传染病时,应立即封锁现场并进行彻底性消毒.四、消毒要求：1、消毒液应选择符合国家规定的、对病原体敏感的的消毒药.2、消毒池内的消毒液必须每天更换,保持其有效消毒作用.3、配制消毒液时,其用量和浓度必须准确,随配随用.不得随意对不同的药品混合配制.4、消毒液要有足够的时间与被消毒物接触,不能边消毒边冲洗.5、药液一定要搅拌均匀,喷射必须普遍全面,不留空白点.6、在消毒时必须穿戴工作衣、手套、口罩、胶鞋等防护用品,注意人畜安全,消毒用具使用后及时清洗干净.七、青州市屠宰场卫生管理制度一、加工用水应符合现行生活饮用水卫生标准的规定执行,每年委托法定检测机构检测不少于两次.二、入屠宰车间,必须穿着工作服、工作鞋上岗.必要时穿戴工作帽和手套.屠宰技术人员必须坚持有县级以上医疗机构开具的健康证明.三、工作结束离开工作场所时,必须脱掉工作服、工作鞋,放到更衣室内.严禁穿着工作服、工作鞋出厂.四、严禁闲杂人员进入生产车间.外来参观者应有厂部人员陪同,穿上工作服、工作鞋后方可进入.五、进出生产车间的人员、车辆必须从消毒池中通过.六、车间内不准吸烟,饮水和随地吐痰.七、保持厂区内清洁卫生,无污水、血渍、污物积聚.每天生产完毕,必须对工具、用具、设备和运输车辆进行清洗,对生产场地和包干区的卫生区域进行打扫、清洗.八、每周进行一次大扫除,彻底清扫、冲洗地面、排水沟和四周墙壁,不留卫生死角.九、接触肉品的工具、用具、设备和车辆,在消毒后必须用饮用水彻底冲洗干净,除去残留药物后,方可使用.十、更衣室、淋浴室、走廊、厕所及公共场所要每天打扫、清洗,保持清洁卫生.十一、生产车间和其他工作场所的废弃物必须随时清理,并及时用不渗水的专用车辆运到指定地点进行无害化处理.十二、定期进行灭蝇、灭蚊、灭鼠等除害工作.八、产品出厂及不合格产品召回制度一、生猪产品经检疫检验,加盖产品检疫合格印章、肉品品质检验合格印章后方可出厂.二、上市销售的成品肉,如发现不符合质量安全标准的,按下列要求进行处理：1、未经检疫或检疫不合格的肉品不得出厂上市销售.若发现未加盖“二章”的肉品,立即封存,不得出厂,必须查明原因,并按有关规定进行相应处理.2、如发现未经检疫检验或不合格肉品流入市场,屠宰厂要跟踪追查,并一一召回,确保召回率达到100％.对召回的不合格肉品,要在检疫人员监督下进行无害化处理.3、由于技术原因,造成烫坏、打伤、劈断等,在不影响肉品安全质量的前提下,视其情节,进行召回肉品或给予补偿处理.九、青州市屠宰场无害化处理制度一、严格按照病害动物和病害动物产品生物安全处理规程的规定,对病害生猪或生猪产品进行无害化处理.二、配备相应的无害化处理设施.对下列生猪或生猪产品进行无害化处理：1、病死、毒死、死因不明或患有重大动物疫病的生猪；2、屠宰过程中经检疫检验确认不可食用的生猪产品；3、国家规定的其他应当进行无害化处理的生猪或者生猪产品.三、动物发生疫情时,无条件配合畜牧兽医主管部门按要求处理病死、染疫或扑杀的同群生猪及其粪水、垫料等污染物.四、生猪粪水经污水处理设施进行无害化处理,达到标准后排放.五、认真做好病死生猪和生猪产品无害化处理记录.十、青州市屠宰场设备管理制度一、认真贯彻执行国家、有关职能部门制订的设备管理规定,制订各类设备的操作规程,对设备进行编号、分类、建立设备档案.二、企业要取得液氨、特种设备使用和消防验收等安全生产资质.涉氨企业液氨使用、建筑消防通过验收,锅炉、高压容器、安全阀等特种设备使用企业通过有关职能部门登记备案.三、重点设备实行定人、定点的办法重点加以管理,并详细记录其使用和维修保养情况,最大限度发挥设备效能.四、坚持维护为主、修理为辅的原则,保持设备的清洁、整齐,做好设备的润滑、防腐等安全措施.每年进行一次全面彻底检查,确保企业设施良好运转.五、严格执行维修人员岗位责任制,加强巡回检查,尤其是设备、传动构件、板带等易损部件有无锈蚀、破损,如一旦发现设备故障应立即报告,同时组织抢修.六、加强与操作人员的联系,不断地给操作人员强调操作要点,以减少设备故障,使操作人员能做到“四懂”懂结构、原理、性能、用途,“四会”会使用、保养、检查、排除常见故障,确保生产顺利进行.七、做好设备及其备件、配件的领用、保管工作,帐实相符,台帐、报表完整、齐全.八、做好设备的计划检修工作,确定检修的范围、程序、费用的预算等工作.建立完善的设备技术档案,对所有的技术资料进行收集、整理、分类、保管.九、对厂区环境、厂区道路、厂房墙体、厂区场地的废旧设备、废弃物每月进行检查,发现有碍屠宰加工卫生安全情况的,应及时进行维修保养及清理.十一、青州市屠宰场票证台账管理制度一、企业、车间的所有票证、单据、印章由专人负责,严格管理,不允许任何人拿作它用.二、配备档案专职管理人员,建立专门档案室,完善生猪进厂台账、生产记录、肉品品质检验台帐、“瘦肉精”检测记录、无害化处理记录、卫生消毒记录、产品出厂台账等7项台账记录,形成从生猪收购到产品出厂完整的记录档案.三、按生猪屠宰管理条例要求,使用国家统一规定的检疫检验验讫印章.四、凡经检疫检验合格的产品出厂,应开具有效的检疫证和肉品品质检验合格证,做到证物相符.五、各相关岗位人员做好生猪进场验收和宰前检验记录、屠宰准宰登记、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录汇总、屠宰检验记录、无害化处理记录表、屠宰肉品交接单、屠宰肉品出厂销售记录、动物卫生防疫消毒记录的登记,及时汇总、上报.六、做好票证台帐的保管和保密工作.。

生猪屠宰检疫规程2023年【最新版】目录1.生猪屠宰检疫规程的背景和目的2.检疫范围和对象3.检疫合格标准4.申报检疫和相关要求5.屠宰检疫过程中的具体操作6.检疫结果处理和记录正文生猪屠宰检疫规程是为了确保生猪屠宰加工过程中的安全和卫生，防止动物疫病传播，保障公共卫生和消费者健康而制定的。

本文主要介绍了2023 年生猪屠宰检疫规程的相关内容。

1.生猪屠宰检疫规程的背景和目的随着生猪养殖业的发展和生猪屠宰加工的日益规模化，生猪屠宰检疫的重要性日益凸显。

为了加强对生猪屠宰检疫的管理，保障生猪产品质量安全，防止动物疫病传播，我国制定了《生猪屠宰检疫规程》。

2.检疫范围和对象《生猪屠宰检疫规程》适用于中华人民共和国境内生猪的屠宰检疫。

检疫范围包括《国家畜禽遗传资源目录》规定的猪。

检疫对象包括口蹄疫、非洲猪瘟、猪瘟、猪繁殖与呼吸综合征、炭疽、猪丹毒、囊尾蚴病、旋毛虫病等。

3.检疫合格标准生猪屠宰检疫合格标准包括以下几点：(1) 来自非封锁区及未发生相关动物疫情的饲养场 (户)。

(2) 实行风险分级管理，来自符合风险分级的饲养场 (户)。

(3) 进入屠宰加工场所时，具备有效的动物检疫证明，畜禽标识符合国家规定。

(4) 申报材料符合本规程规定。

(5) 待宰生猪临床检查健康。

(6) 同步检疫合格。

(7) 需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。

4.申报检疫和相关要求货主应在屠宰前 6 小时向所在地动物卫生监督机构申报检疫。

申报时需提供动物检疫证明、畜禽标识等相关证明材料。

同时，待宰生猪还需进行临床检查，确保其健康状况。

5.屠宰检疫过程中的具体操作在生猪屠宰检疫过程中，首先要对进入屠宰场的生猪进行初步筛查，包括检验检疫和临床检查。

检验检疫主要是查验待宰生猪的来源、数量、途中发病、死亡等情况，查验免疫标识，进行瘦肉精抽样检验等。

临床检查主要是观察生猪的体表、精神状态、营养状况及采食情况。

此外，还需对进入猪群的血样进行非洲猪瘟病毒检测。

生猪屠宰检疫的流程及要点摘要：猪肉是人体最重要的营养成分，如蛋白质和氨基酸，因此，保障猪肉质量是保障国家健康与安全的关键，因此，对猪肉进行严格规范的检疫，然后再投放到市场上，防止出现食品安全事故。

本文着重论述了我国生猪屠宰、检疫工作的现状，并着重论述了屠宰工艺、检疫技术，为各地检验检疫机构严格、规范的检验检疫工作提供了参考依据，确保了检验工作的效率和质量。

关键词：屠宰；流程；生猪；要点；检疫食品安全是影响人民生命安全的重要因素，而猪肉是国家的主要食品之一。

加强屠宰和严格的屠宰、检疫，确保进入市场、端到餐桌上的猪肉都是健康的。

生猪屠宰检疫工作的重点是检验生猪的健康状况和疾病的发生。

并按实际情况进行针对性的处置，以确保猪肉的安全、健康地为广大人民群众提供食品安全、健康、稳定的食品。

一、生猪屠宰检疫现状随着我国经济的迅速发展，人民生活水平的不断提高，人们的健康和安全意识得到了显著的提高。

畜禽产品的质量和安全一直是人们关心的问题，屠宰检疫是否严格，将直接影响人民群众的食品安全和人身安全。

经过政府相关部门的正确指导和大力扶持，我国生猪的屠宰、检疫工作取得了长足的发展。

全市肉类加工厂、派驻的检验检疫工作人员，严格遵守国家有关法规，符合《生猪屠宰检疫规程》及《动物防疫法》，对生猪的屠宰、检疫等进行了认真、细致的记录，及时完成工作记录。

对检疫样品进行严格、标准化的检验和检查，科学、合理的保存，严格、合理地进行无害化处置，保证问题猪肉不流入市场。

不会进入到老百姓的胃里，让老百姓买得安心、吃得放心。

当前，我国生猪屠宰和检疫工作仍有很多问题，如检疫设施落后、部分检疫人员的专业技术水平不高，容易出错等。

在今后的发展过程中，必须强化卫生检疫工作的集中化、规范化培训，以提高其专业化水平。

同时，要争取上级部门的资金支持，尽快进行检疫设施的更新，确保检验工作的准确性和效率，从而提高生猪的检疫工作效率和质量。

二、生猪屠宰与检疫的概念与意义1.生猪屠宰与检疫的基本概念生猪屠宰检疫是指针对待宰生猪所进行的宰前检疫和屠宰后的同步检疫（宰后检疫）。

生猪屠宰检疫中猪瘟检验检疫方式与处理方法【摘要】本文主要介绍了生猪屠宰检疫中猪瘟检验检疫方式与处理方法。

在首先介绍了生猪屠宰检疫的背景和研究意义。

在详细阐述了生猪屠宰检疫流程、猪瘟检验方法、猪瘟检疫处理方法、猪瘟防控措施和猪瘟疫情监测。

通过对猪瘟检验和处理的讲解，可以有效遏制猪瘟的传播，保障猪肉质量和人民健康。

在总结了本文的重点内容，并展望了未来生猪屠宰检疫工作的发展方向。

通过本文的阐述，读者可以更深入地了解生猪屠宰检疫中猪瘟的相关知识，为相关工作者提供参考和指导。

【关键词】生猪屠宰检疫、猪瘟、检验方法、处理方法、防控措施、疫情监测、生猪、屠宰、检验、疫情、监测、流程、背景介绍、研究意义、总结、展望1. 引言1.1 背景介绍生猪屠宰检疫是确保人民群众食品安全和保障生猪养殖业稳定发展的重要环节。

猪瘟是一种由病毒引起的急性、高度接触性传染病，容易造成猪只大规模感染和死亡，给养殖业造成严重损失。

对于生猪屠宰检疫中猪瘟的检验和处理，具有重要的意义。

在我国，生猪养殖业发展迅速，但同时也面临着养殖密度高、交通便利等因素导致疫病传播速度加快的挑战。

生猪屠宰检疫需要对猪瘟进行有效的检验和处理，以保障养殖业的健康发展。

猪瘟的传染性极强，如果处理不当，容易引发疫情，并对人畜健康造成威胁。

加强生猪屠宰检疫中猪瘟的检验和处理，不仅是维护公共卫生安全的需要，也是保障生猪养殖业可持续发展的重要举措。

只有通过严格的检验和处理方法，及时采取有效的防控措施，才能有效地预防和控制猪瘟疫情的传播，保障养殖业的良性发展。

1.2 研究意义研究猪瘟检验检疫方式与处理方法的意义在于提高生猪屠宰检疫工作的效率和质量，保障人民群众的食品安全和健康。

猪瘟是一种严重的传染病，对养猪业造成了巨大的经济损失。

通过深入研究猪瘟的检验检疫方式和处理方法，可以准确快速地诊断猪瘟，及时采取有效的隔离和灭病措施，遏制疫情扩散，保护人畜健康。

研究猪瘟的防控措施和疫情监测方法，可以帮助政府和养猪企业建立科学合理的疫情防控体系，提高应对猪瘟疫情的能力和水平。

省、自治区、直辖市畜牧兽医（农业、农牧）厅（局、委、办），新疆生产建设兵团畜牧兽医局：为加强生猪屠宰监督管理，规范生猪屠宰监督检查行为，依据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》及有关法律、法规、标准，我部制定了《生猪屠宰厂（场）监督检查规范》。

现印发给你们，请遵照执行。

农业部2016年4月13日生猪屠宰厂（场）监督检查规范为加强生猪屠宰管理，规范生猪屠宰监督检查行为，依据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》及有关法律、法规和标准制定本规范。

1.适用范围1.1本规范规定了畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构对生猪屠宰厂（场）进行监督检查的内容和要求。

1.2畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构依照法律、法规和本单位职能，适用本规范对生猪屠宰厂（场）进行监督检查。

2.监督检查事项2.1屠宰资质2.1.1取得生猪定点屠宰证书、生猪屠宰标志牌情况。

2.1.2取得《动物防疫条件合格证》情况。

2.2布局及设施设备2.2.1布局2.2.1.1厂区是否分为生产区和非生产区，生产区是否分为清洁区与非清洁区。

2.2.1.2生产区是否设置生猪与废弃物的出入口，是否设置人员和生猪产品出入口。

2.2.1.3是否在场内设置生猪产品与生猪、废弃物通道。

2.2.2设施设备2.2.2.1屠宰设施设备能否正常运行。

2.2.2.2检验检疫设施设备能否正常使用。

2.2.2.3无害化处理设施设备能否正常运转。

2.2.2.4是否配备与生产规模和产品种类相适应的冷库，是否配备符合要求的运输车辆，且正常使用。

2.2.2.5是否配备与屠宰生产相适应的供排水、照明等设备。

2.2.2.6是否有充足的冷、热水源。

2.2.2.7是否对设施设备进行检修、保养。

2.3进场2.3.1 是否查验《动物检疫合格证明》。

2.3.2是否对进场生猪进行临床健康检查、畜禽标识佩戴情况检查。

2.4 待宰2.4.1是否按要求分圈编号。

2.4.2是否及时对生猪体表进行清洁。

省、自治区、直辖市畜牧兽医（农业、农牧）厅（局、委、办），新疆生产建设兵团畜牧兽医局：为加强生猪屠宰监督管理，规范生猪屠宰监督检查行为，依据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》及有关法律、法规、标准，我部制定了《生猪屠宰厂（场）监督检查规范》。

现印发给你们，请遵照执行。

农业部2016年4月13日生猪屠宰厂（场）监督检查规范为加强生猪屠宰管理，规范生猪屠宰监督检查行为，依据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》及有关法律、法规和标准制定本规范。

1.适用范围1.1本规范规定了畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构对生猪屠宰厂（场）进行监督检查的内容和要求。

1.2畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构依照法律、法规和本单位职能，适用本规范对生猪屠宰厂（场）进行监督检查。

2.监督检查事项2.1屠宰资质2.1.1取得生猪定点屠宰证书、生猪屠宰标志牌情况。

2.1.2取得《动物防疫条件合格证》情况。

2.2布局及设施设备2.2.1布局2.2.1.1厂区是否分为生产区和非生产区，生产区是否分为清洁区与非清洁区。

2.2.1.2生产区是否设置生猪与废弃物的出入口，是否设置人员和生猪产品出入口。

2.2.1.3是否在场内设置生猪产品与生猪、废弃物通道。

2.2.2设施设备2.2.2.1屠宰设施设备能否正常运行。

2.2.2.2检验检疫设施设备能否正常使用。

2.2.2.3无害化处理设施设备能否正常运转。

2.2.2.4是否配备与生产规模和产品种类相适应的冷库，是否配备符合要求的运输车辆，且正常使用。

2.2.2.5是否配备与屠宰生产相适应的供排水、照明等设备。

2.2.2.6是否有充足的冷、热水源。

2.2.2.7是否对设施设备进行检修、保养。

2.3进场2.3.1 是否查验《动物检疫合格证明》。

2.3.2是否对进场生猪进行临床健康检查、畜禽标识佩戴情况检查。

2.4 待宰2.4.1是否按要求分圈编号。

2.4.2是否及时对生猪体表进行清洁。

我国发生非洲猪瘟以来对我国生猪养殖行业影响巨大，生猪存栏量在疫情的影响下急剧下降，猪肉价格猛增导致消费者对猪肉的消费量下降，并且消费者对猪肉品质的要求更高，为此，我国对已经颁布的生猪屠宰相关的规程进行了细化，里面加入了非洲猪瘟疫情监管与检测的相关章节，这为防止生猪屠宰过程中疫情的扩散奠定了坚实的基础，有效的保证了我国生猪屠宰过程中的质量安全，让消费者购买放心猪肉。

生猪屠宰检疫包括生猪各部位猪肉质量的安全性检测，如头、蹄、内脏、瘦肉、皮等部位，依据生猪屠宰检疫相关规程开展的规范性的检测，它是确保常规疾病或传染性疾病在屠宰环节可以被及时的监控，如非洲猪瘟、猪丹毒、口蹄疫等，并迅速对疫情处置，避免疾病扩散，确保猪肉品质安全的重要途径。

1.生猪规范性屠宰检疫流程生猪入场检查。

该步骤是生猪屠宰检疫前的基础性工作，是规范检疫工作的基础。

一般在生猪进入屠宰场之前，需要对生猪的来源进行符合性的检查，确保待屠宰的生猪来源清晰，避免死猪、病猪被拖至屠宰场宰杀。

其次，需要对生猪的免疫状况进行调查，避免屠宰还在有效免疫期内的生猪。

另外，生猪的个体标识需要清晰，个体患病情况需要核查，避免屠宰疫区的生猪。

生猪屠宰前的检疫。

待屠宰猪只需要静养，确保猪只不断水，对待宰杀猪群进行观察，观察的内容可以多样化，包括体表观察，是否有粪便污染，观察精神状态是否良好，观察猪群的采食状况是否正常，观察猪群的运动情况是否良好，并将观察结果记录保存，以便判断猪群是否符合宰杀条件。

核对生猪的数量，并检查是否具有动物检疫合格证明，确保生猪检疫的规范性。

对于长途调运的生猪，还应具备如跨省调运的相关材料，包括调运工具的安全性，及时对运输设施进行消毒处理，避免造成疾病的跨省迁移。

第三，生猪宰前检疫。

生猪屠宰前3小时禁止饮水，将猪群按照体重、产地等类型进行分类，避免随意混群，有利于屠宰的顺利进行。

屠宰前6小时按照检疫申报程序填写申报单，对猪群进行状态性检查，包括精神状况、外表、呼吸与排便等，发现健康状况异常的猪只及时处理，避免造成群体影响。

生猪屠宰检疫的流程及检疫要点随着社会经济的发展和人们物质生活水平的提高，猪肉已经成为了人们餐桌上的重要食品之一。

而猪肉的质量安全也是消费者十分关注的问题。

为了确保屠宰后的猪肉安全卫生，保障消费者的身体健康，屠宰场对生猪屠宰检疫的流程及检疫要点进行了严格规定。

下面我们就来了解一下生猪屠宰检疫的流程及检疫要点。

一、生猪屠宰检疫的流程1. 送检程序生猪到达屠宰场后，首先需要进行送检程序。

送检程序是指生猪运抵屠宰场后，由生猪交易的双方卖方与买方将生猪无害性证明以及相关检验或检测数据报送到检验检疫机构进行检验和审核，经审核合格后方可进行屠宰。

2. 检验程序送检程序合格后，接下来就是检验程序。

检验程序是指在屠宰前对生猪进行各项检验，确保生猪的安全卫生，化验检测项目有：口蹄疫、猪瘟、猪蓝耳病、疫霉病等。

对生猪进行检验，检验员会进行外观检查、体温测定、血液检测、组织检疫等相关项目的检测。

3. 屠宰程序经过检验合格后，生猪进入屠宰程序。

屠宰程序中，需要对生猪进行宰前净化、麻醉、杀伤等过程。

确保生猪在屠宰过程中不受到不必要的伤害，且保证产品的卫生安全。

4. 检测程序屠宰之后，还需要进行检测程序。

检测程序主要是对屠宰后的猪肉进行各项检测，检测项目包括：肉质检测、菌落总数检测、病原菌检测等。

确保屠宰后的猪肉符合卫生标准，可以放心食用。

5. 包装程序检测合格后，猪肉会进行包装程序。

包装程序是指将经过屠宰后的猪肉进行分割、真空包装等程序，以确保产品的新鲜度和卫生安全。

以上就是生猪屠宰检疫的流程，其中每一个环节都十分重要，可谓环环相扣，缺一不可。

1. 生猪检验标准生猪检验要严格按照相关标准进行。

不同地区可能有相应的生猪检验标准，但基本的要求大同小异，主要是对生猪的健康状况进行检测，确保不患有传染病。

2. 屠宰环节要求屠宰环节要求屠宰刀具要保持锋利，确保杀伤效果，减少猪肉受到伤害。

同时在屠宰过程要注意卫生，保持操作场所清洁。

另外需要对屠宰场的卫生条件进行定期检查，确保达到卫生标准。

防疫与检疫 | Prevent epidemics and quarantine1592018.5·1　屠宰前的活猪检疫1.1　入场检查在生猪进入屠宰场之前，需查验并收缴相关的检疫合格证明，查核数量，查验生猪是否具有耳标标识，检验检疫证明是否有效，以及是否有官方兽医人员的签名等。

1.2　活猪待宰检查屠宰场对不通过场地、不同货主的生猪，应分圈存放，同时在活猪待宰期间，做好对猪群的观察，一旦发现可疑病猪，则应当及时将其剔除，并进行隔离。

1.3　宰前复核在实施屠宰以前，还需要对活猪进行最后一次的检查，确保将病猪剔除和隔离，健康活猪准予屠宰。

2　屠宰前的检疫方法宰前检疫通常使用个体检查与猪群集体检查相结合的方法，其具体程序可总结为对活猪动态、静态、食态、精神状态等四态观察和使用听、摸、看、检等手段的四大检查[1]。

实施宰前检疫的主要目的在于及时发现猪瘟、猪丹毒、猪链球菌病、口蹄疫、炭疽、猪蓝耳病、猪肺疫、猪传染性水泡病等急烈性疫病。

2.1　猪群集体检查进行猪群集体检查时，应当注意观察猪的体型、精神、采食饮水姿势、呼吸状态、鼻盘表现、运动姿态等情况，对精神萎靡、跛行、呼吸困难、少食、口吐白沫等状的猪只应当标记，以待进一步的个体检查。

2.2　个体检查个体检查则主要包括检查标记个体的体温、心率、被毛皮肤、呼吸频率、口腔粘膜、眼结膜及其分泌物、粪尿等，特别是体温监测更是个体检查中的一项重要内容，其对于发现大多数急烈性传染病等均具有重要意义。

一般而言，活猪正常体温保持在37.5～39.5 ℃ ，心率为每分钟60～80次，呼吸频率为每分钟10～20次。

3　宰后检疫屠宰后的检疫主要以感官检查与剖检等方法为主，同时辅助血清学、细菌学、寄生虫学、物理及化学检验法等。

其中，感官检查主要包括视检和触检两种，即通过视检观察其皮肤、结膜、肌肉、骨骼等组织状态是否正常，通过触检判断其是否存在组织硬性病灶。

剖检则需要借助器械对组织器官进行剖切，以观察其深层组织的变化。

生猪屠宰厂场监督检查规范文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）省、自治区、直辖市畜牧兽医（农业、农牧）厅（局、委、办），新疆生产建设兵团畜牧兽医局：为加强生猪屠宰监督管理，规范生猪屠宰监督检查行为，依据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》及有关法律、法规、标准，我部制定了《生猪屠宰厂（场）监督检查规范》。

现印发给你们，请遵照执行。

?农业部2016年4月13日生猪屠宰厂（场）监督检查规范?为加强生猪屠宰管理，规范生猪屠宰监督检查行为，依据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》及有关法律、法规和标准制定本规范。

1.适用范围本规范规定了畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构对生猪屠宰厂（场）进行监督检查的内容和要求。

畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构依照法律、法规和本单位职能，适用本规范对生猪屠宰厂（场）进行监督检查。

2.监督检查事项屠宰资质取得生猪定点屠宰证书、生猪屠宰标志牌情况。

取得《动物防疫条件合格证》情况。

布局及设施设备布局厂区是否分为生产区和非生产区，生产区是否分为清洁区与非清洁区。

生产区是否设置生猪与废弃物的出入口，是否设置人员和生猪产品出入口。

是否在场内设置生猪产品与生猪、废弃物通道。

设施设备屠宰设施设备能否正常运行。

检验检疫设施设备能否正常使用。

无害化处理设施设备能否正常运转。

是否配备与生产规模和产品种类相适应的冷库，是否配备符合要求的运输车辆，且正常使用。

是否配备与屠宰生产相适应的供排水、照明等设备。

是否有充足的冷、热水源。

是否对设施设备进行检修、保养。

进场是否查验《动物检疫合格证明》。

是否对进场生猪进行临床健康检查、畜禽标识佩戴情况检查。

待宰是否按要求分圈编号。

是否及时对生猪体表进行清洁。

是否达到宰前停食静养的要求。

是否对临床健康检查状况异常生猪进行隔离观察或者按检验规程急宰。

是否按规定进行检疫申报。

是否如实记录待宰生猪数量、临床健康检查情况、隔离观察情况、停食静养情况，以及货主等信息。

生猪屠宰检疫中猪瘟检验检疫方式与处理方法在生猪屠宰检疫过程中，猪瘟检验检疫是非常重要的环节。

猪瘟是一种由病毒引起的猪类传染病，病死率高，传染性强，对于猪场和养猪业来说，是一种极具威胁性的疾病。

对生猪屠宰检疫中的猪瘟检验和处理方法有着非常严格的要求。

一、猪瘟检验检疫方式1. 临床症状观察：在生猪屠宰检疫过程中，首先要对猪的临床症状进行观察。

猪瘟的临床症状表现为发热、食欲不振、呕吐、腹泻、呼吸困难等，同时还会出现皮肤发绀、眼结膜充血、腹部水肿等症状。

通过对猪的临床症状进行观察，可以初步判断是否存在猪瘟感染。

2. 血清学检测：血清学检测是一种比较常用的猪瘟检验方法。

通过对猪的血清样本进行检测，可以发现猪体内是否存在猪瘟病毒的抗体。

这种方法不仅可以用于早期诊断，还可以用于对猪瘟疫情的监测和控制。

3. 分子生物学检测：分子生物学检测是一种高灵敏度和高特异性的检测方法，可以快速、准确地检测出猪瘟病毒的存在。

通过PCR技术对病毒基因进行检测，可以在短时间内确定猪体内是否存在猪瘟病毒。

这种方法在猪瘟疫情的早期控制和病原学研究中有着非常重要的作用。

1. 隔离治疗：一旦发现猪群中存在疑似猪瘟感染的病例，应立即进行隔离治疗。

将疑似感染猪隔离在专门的隔离病房内，对病猪进行治疗和观察，同时对猪舍和器具进行消毒处理，防止病毒的传播和扩散。

2. 消毒措施：猪瘟病毒对消毒剂有一定的抵抗力，因此在进行消毒处理时要选择合适的消毒剂。

一般来说，酚酞和漂白粉是比较常用的消毒剂，可以有效地杀灭病毒。

在对猪舍和器具进行消毒处理时，要严格按照标准的操作程序进行，确保每个角落都受到消毒。

3. 疫区封锁：一旦发生猪瘟疫情，应立即对疫区进行封锁，禁止疫区内动物和动物产品的流通。

同时要对疫区内的人员、车辆、物品进行严格的消毒处理，防止病毒的传播。

对于疫区外的动物和动物产品，也要进行严格的监测和检疫，以防止病毒的扩散。

4. 紧急扑杀：在疫情严重的情况下，可以采取紧急扑杀措施，对病猪和潜在感染的猪进行集中扑杀，以防止病毒的进一步传播。

生猪屠宰厂（场）监督检查规范省、自治区、直辖市畜牧兽医（农业、农牧）厅（局、委、办）,新疆生产建设兵团畜牧兽医局：为加强生猪屠宰监督管理，规范生猪屠宰监督检查行为，依据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》及有关法律、法规、标准，我部制定了《生猪屠宰厂（场）监督检查规范》。

现印发给你们，请遵照执行。

农业部2016 年4月13日生猪屠宰厂（场）监督检查规范为加强生猪屠宰管理，规范生猪屠宰监督检查行为，依据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》及有关法律、法规和标准制定本规范。

1.适用范围1.1本规范规定了畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构对生猪屠宰厂（场）进行监督检查的内容和要求。

1.2畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构依照法律、法规和本单位职能，适用本规范对生猪屠宰厂（场）进行监督检查。

2.监督检查事项2.1屠宰资质2.1.1取得生猪定点屠宰证书、生猪屠宰标志牌情况。

2.1.2取得《动物防疫条件合格证》情况。

2.2布局及设施设备2.2.1布局2.2.1.1厂区是否分为生产区和非生产区，生产区是否分为清洁区与非清洁区。

2.2.1.2生产区是否设置生猪与废弃物的出入口，是否设置人员和生猪产品出入口。

2.2.1.3是否在场内设置生猪产品与生猪、废弃物通道。

2.2.2设施设备2.2.2.1屠宰设施设备能否正常运行。

2.2.2.2检验检疫设施设备能否正常使用。

2.2.2.3无害化处理设施设备能否正常运转。

2.2.2.4是否配备与生产规模和产品种类相适应的冷库，是否配备符合要求的运输车辆，且正常使用。

2.2.2.5是否配备与屠宰生产相适应的供排水、照明等设备。

2.2.2.6是否有充足的冷、热水源。

2.2.2.7 是否对设施设备进行检修、保养。

2.3进场231是否查验《动物检疫合格证明》。

232是否对进场生猪进行临床健康检查、畜禽标识佩戴情况检查。

2.4待宰2.4.1是否按要求分圈编号。