家常烤鸡制作方法

中式风味烤鸡配方及加工工艺本项技术包括原料鸡的选择处理、腌制调味、填料、整形、烫皮上色、涂料、烤制等工艺，成品色泽漂亮，香味浓郁，咸味适中，皮脆肉嫩，深受很多人的喜爱。

原料：肉用仔鸡100只。

香辛药料配比：（按100只鸡计，单位：克）砂仁15克，肉桂90克，八角20克，豆蔻15克，良姜90克，小茴香20克，丁香3克，陈皮30克，草果30克，白芷30克。

将香辛料按照比例称好后，用纱布包好，放入适量水中煮制1O分钟左右，冷凉后待用。

风味填料配方：（按1只鸡计，单位：克）五香粉1克、姜片、葱、大蒜各5克、味精1克、食盐1克、辣椒粉4克。

增香添加剂配比：（100只鸡用量）焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各150克，鸡肉香精70克、鸡肉香膏150克。

加工工艺：1.选料：原料鸡的选择采用2月龄左右的健康肉鸡，体重最好在1.5---2千克之间。

体重太小，出品率低，体重过大，难以熟透。

2.宰杀放血：原料鸡宰前应休息候宰12一20小时，宰杀采用三管切断方法。

要求快、准，放血量大。

3.烫毛、褪毛：放血后夏季用60—65度、冬季用62---65度的热水将宰好的鸡浸烫1—2分钟，待各部位羽毛能顺利拔掉时，即可褪毛。

褪毛时，翅羽及尾羽片长根深，需分丛细拔，不宜过分用力；背毛因皮紧不容易破皮，可以顺着毛势方向推脱；腹部松软，活动性大，宜用手抓除；颈部皮肤容易滑动，最易破裂，需用手固定刀口，用手细拔。

腿毛顺序一般是：头颈部--左翅---背腹左半部--右翅---背腹右半部---两腿---尾毛。

成品烤鸡要求形体完整，皮肤不破不裂。

因此，在烫毛时，应特别注意水温和浸烫时间。

水温过高，鸡体表皮蛋白质胶化，毛孔收缩，不易腿毛，且容易破皮；若水温过低或浸烫不透，毛孔尚未松弛，褪毛困难，也易破皮。

家禽烫毛的水温和时间，应根据品种、个体大小、气温、浸烫时水量和鸡的数量等因素，适当调节掌握，如各部位羽毛能顺利地拔掉，说明已烫好，应趁热褪毛。

4.漂洗、整理：将褪去粗毛的鸡体放入流水中漂洗40—60分钟，以便浸出残血，使胴体光亮洁白。

家用烤箱食谱简单的烤鸡方法食谱上有很多烤箱做的美食，烤鸡就是其中一道，我们可以学习简单的做法，自己用烤箱做好吃的家常烤鸡。

下面是店铺为你整理的烤箱烤鸡的做法，不放一起动手试试吧!烤箱烤鸡食材准备烤箱烤鸡做法步骤1.买的1-2斤的小鸡，将鸡处理干净，去掉头和屁股，内脏等，放置盘里沥干水分2.混合调汁：放适量盐、酱油、卤水汁、五香粉、白酒、胡椒粉等大概都是放家里有的调料3.将调汁、葱花、蒜末、姜末倒在鸡全身，鸡胸膛里面也要放，用手充分按摩均匀。

(蒜和姜都剁成碎末)4.放1大匙奥尔良腌料，涂抹均匀鸡全身，放进厚点的保鲜袋。

(加奥尔良粉1增加颜色 2增加口感，没有就不加吧)5.用保鲜袋连汁也装起来，扎紧口袋，继续用手给它按摩一会，让鸡全身里外都吸收到腌汁6.放进冰箱腌制6个小时以上，期间拿出来给鸡翻几次面再揉几下7.取出腌好的全鸡，用烤叉穿过鸡身再固定好前后，刷一下腌料，把鸡翅收缩起来或用锡纸包起来8.烤叉放进烤箱，底下放烤盘接滴油，用旋转键，上下火190度10分钟烤干水分，再转170-180度烤50分钟左右，如果烤的是大鸡需要增加烤制的时间9.鸡烤到滴油时，期间几次给鸡刷下腌的调料汁，那样不会流失腌味10.烤了50分钟左右时，看鸡皮烤的焦黄酥香了，均匀的刷上一层蜂蜜，再烤10分钟就出炉了鸡肉的营养价值鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。

此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。

鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。

去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。

但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

烤鸡如何腌制方法
腌制烤鸡的方法有很多种，以下是其中一种简单的腌制方法：
材料：
- 1只鸡（整只或切块）
- 2勺盐
- 1勺黑胡椒粉
- 1勺蒜粉
- 1勺洋葱粉
- 1勺迷迭香
- 1勺橄榄油
步骤：
1. 将鸡洗净，去掉多余的脂肪和内脏。

2. 准备一个大碗，将盐、黑胡椒粉、蒜粉、洋葱粉和迷迭香放入碗中，搅拌均匀。

3. 将鸡块放入碗中，用搅拌勺均匀地涂抹腌料在鸡上。

确保每块鸡都被腌料覆盖。

4. 将腌制好的鸡放入密封袋或保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好过夜。

这样可以使腌料更好地渗透到鸡肉中，增加口感和味道。

5. 烤鸡前，将鸡从冰箱取出，让其回温至室温。

6. 在烤鸡前，可以在鸡上刷一层橄榄油，这样可以增加鸡肉的湿润度。

7. 使用烤箱预热至200，将腌好的鸡放入烤盘中。

8. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制大约30-40分钟，或直到烤鸡变金黄色且熟透。

建议在烤制过程中适时翻转鸡块，保持均匀受热。

9. 烤好的鸡取出，稍微冷却一下，即可享用。

注意事项：
- 腌制时间越长，味道会更浓郁，但不要腌制太久，否则鸡肉会变得过咸。

- 腌制期间可以按个人口味加入其他调料，例如柠檬汁、花椒粉等。

- 在烤制过程中多次翻转鸡块可以确保鸡肉熟透均匀。

- 烤鸡最好配上自己喜欢的调料，如番茄酱、辣椒酱等。

烤鸡配方与制作方法是什么？烤鸡是比较常见的一种鸡的做法。

一般只要家中有烤箱，就能做出美味的烤鸡，所选择的材料不同，烤鸡的风味也会有所不同，比如说可以选择三黄鸡，准备洋葱，土豆，胡萝卜，准备西红柿，黑胡椒和甜豆，放好料的三黄鸡放的烤箱里，经过烤制，就能吃到美味的烤鸡。

★配方一材料：辣椒粉2.5汤匙，大蒜盐2汤匙，盐1汤匙，干百里香1汤匙，红椒粉1汤匙，黑胡椒粉1汤匙，无骨去皮鸡胸肉4块做法1.用一个中碗，将所有调料完全混合在一起。

2.用中高温预热烧烤架，将大约3汤匙的调料混合物揉到鸡肉两面，多余的调料放到一个密封的容器里以备后来之用。

3.在烧烤架上轻刷层油。

鸡肉每一面烤6-8分钟，直到鸡汁流清为止即可。

★配方二材料：三黄鸡1只，洋葱1个，土豆1个，胡萝卜1根，甜豆30g，小西红柿8个，大蒜2瓣，黑胡椒碎3g，百里香3g（没有就不放），橄榄油10ml，白兰地10ml（可用料酒代替），蚝油15ml，生抽10ml，蜂蜜15ml，盐少许做法1.将三黄鸡冲洗干净，去除鸡头、鸡爪和鸡屁股2.用牙签在鸡肉上扎些小孔以便入味3.胡萝卜和土豆去皮切小块，洋葱切大块、甜豆摘掉两头的老筋，大蒜切末4.将胡萝卜块、土豆块、洋葱和甜豆一同放入碗中，加入橄榄油、1g的黑胡椒和盐拌匀备用5.将白兰地、蚝油、生抽、蜂蜜、盐、蒜末和2g的黑胡椒碎放入一个碗中混合成料汁6.将料汁均匀地涂抹在三黄鸡外侧及内部，并充分按摩，放入冰箱冷藏腌制一个小时7.将一部分土豆、胡萝卜、洋葱和甜豆放入鸡肚子里塞满，尾部用牙签扎住封口8.烤盘铺一层锡纸，将剩余的土豆、胡萝卜、洋葱、甜豆和小西红柿放入9.最后将鸡放在蔬菜上，入烤箱下层，200度烘烤一个半小时左右，直到颜色棕红诱人即可★配方三材料：鸡腿一对，蜜汁：生姜末，糖，生抽，老抽，蒜泥，蜂蜜，黑胡椒粉根据鸡肉的分量来随意安排。

做法1、鸡腿洗净，用盐腌大概1小时；2、略用水冲一下，然后倒入蜜汁中继续腌制；3、时间自己掌握，我腌了1个半小时，要是过夜，更加入味；4、烤盘内放锡箔纸，然后下面垫上洋葱或者土豆片，鸡腿放上，上下管200度，时间选25分钟，中途开关烤箱数次刷蜜汁，并给鸡腿翻个，保证正反两面都刷上蜜汁。

家庭烤鸡的做法步骤是什么？鸡肉是人们吃得比较多的一类肉品，鸡肉里面含有丰富的蛋白质，而且鸡肉所含的蛋白质很容易被人体消化吸收，经常吃一些鸡肉，能够起到强身健体的作用，尤其身体虚弱抵抗力差的人，多吃鸡肉能够增强身体免疫力，还具有抵抗身体疲劳等功效，下面教大家自己在家里做烤鸡翅的方法。

家庭烤鸡的做法：材料三黄鸡1只，洋葱1个，土豆1个，胡萝卜1根，甜豆30g，小西红柿8个，大蒜2瓣，黑胡椒碎3g，百里香3g（没有就不放），橄榄油10ml，白兰地10ml（可用料酒代替），蚝油15ml，生抽10ml，蜂蜜15ml，盐少许做法1.将三黄鸡冲洗干净，去除鸡头、鸡爪和鸡屁股2.用牙签在鸡肉上扎些小孔以便入味3.胡萝卜和土豆去皮切小块，洋葱切大块、甜豆摘掉两头的老筋，大蒜切末4.将胡萝卜块、土豆块、洋葱和甜豆一同放入碗中，加入橄榄油、1g的黑胡椒和盐拌匀备用5.将白兰地、蚝油、生抽、蜂蜜、盐、蒜末和2g的黑胡椒碎放入一个碗中混合成料汁6.将料汁均匀地涂抹在三黄鸡外侧及内部，并充分按摩，放入冰箱冷藏腌制一个小时7.将一部分土豆、胡萝卜、洋葱和甜豆放入鸡肚子里塞满，尾部用牙签扎住封口8.烤盘铺一层锡纸，将剩余的土豆、胡萝卜、洋葱、甜豆和小西红柿放入9.最后将鸡放在蔬菜上，入烤箱下层，200度烘烤一个半小时左右，直到颜色棕红诱人即可蜜汁烤鸡腿材料鸡腿一对，蜜汁：生姜末，糖，生抽，老抽，蒜泥，蜂蜜，黑胡椒粉根据鸡肉的分量来随意安排。

做法1、鸡腿洗净，用盐腌大概1小时；2、略用水冲一下，然后倒入蜜汁中继续腌制；3、时间自己掌握，腌了1个半小时，要是过夜，更加入味；4、烤盘内放锡箔纸，然后下面垫上洋葱或者土豆片，鸡腿放上，上下管200度，时间选25分钟，中途开关烤箱数次刷蜜汁，并给鸡腿翻个，保证正反两面都刷上蜜汁。

香辣烤鸡材料辣椒粉2.5汤匙，大蒜盐2汤匙，盐1汤匙，干百里香1汤匙，红椒粉1汤匙，黑胡椒粉1汤匙，无骨去皮鸡胸肉4块做法1.用一个中碗，将所有调料完全混合在一起。

烤鸡肉类如何腌制今天给大家分享几种烤鸡肉类腌制的方法，非常实用好吃。

一．烤鸡肉原料:整鸡一只，盐、花椒、糖、香料、黄酒、姜末、芝麻、白糖、面酱、鸡精、白酒、胡椒粉、酱油、水各适量。

制法:(1)将整鸡去毛净膛，洗净，沥千水分。

(2)用由盐、花椒、糖和香料涂在鸡身上，然后再洒上适量的黄酒和姜末，腌制约8个小时。

(3)将腌制后的鸡肉在85C左右的温度下熏烤30分钟左右。

(4)将熏烤后的鸡肉取出，用由芝麻、白糖、面酱、鸡精、白酒、胡椒粉以及酱油一起调成的糊状调料汁涂在鸡肉表面。

(5)把涂过调料汁的鸡肉，在85°C左右的温度下继续熏烤约30分钟。

(6)将两次熏烤过的鸡肉放入由水、白糖、香料、花椒和姜调成的汤汁中，煮制半个小时左右。

捞出煮好的鸡肉冷却后即可。

二．烧烤鸡肉干原料:精鸡肉500克，辣椒、花椒、八角粉、小茴香粉、孜然粉各适量。

制法:(1)将500克精鸡肉洗净，切成截面长、宽为6~10毫米的条状，放入卤水中卤制。

(2)卤制鸡肉至六成熟后在卤水中浸泡1小时以上。

(3)将上述卤制后的鸡肉烧烤至出香味，与辣椒、花椒、八角粉、小茴香粉、孜然粉等香料拌匀，晾干。

三．美式烤鸡腿原料:鸡腿2个，西兰花30克，煸豆、黑胡椒、番茄酱、蜜糖、OK汁、香味、蒜蓉、盐各适量。

制法:(1)将黑胡椒、番茄酱、蜜糖、OK汁、香味、蒜蓉、盐盛入碗中，搅匀成汁。

(2)将鸡腿肉顺着骨头的一-端剖开，留另--端骨，肉不分开，将剖开的鸡肉抹上调好的汁，卷好，腌12小时，再带汁入煸炉烤至上色。

(3)将煸豆放入锅中煮好，盛人碟中，再放上烤好的鸡腿，配上焯熟的西兰花即可。

贵阳烤鸡的腌制方法和配料贵阳烤鸡是贵州省贵阳市的一道传统美食，它以鸡肉鲜嫩、口感卓越、香味浓郁而闻名。

下面是贵阳烤鸡的腌制方法和配料：一、腌制方法：1.准备材料：新鲜的鸡肉、腌制的配料、适量的盐、白胡椒粉和料酒。

2.处理鸡肉：将鸡肉洗净，去掉多余的脂肪和骨头。

然后将鸡肉切成适当大小的块状。

3.准备腌料：将适量的盐、白胡椒粉和料酒混合成腌料，然后将鸡块放入腌料中搅拌均匀，使鸡肉均匀沾满腌料。

然后将腌好的鸡块放入冰箱中冷藏约2小时，以便腌料渗入鸡肉中。

4.烤制过程：将腌好的鸡块取出，放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤制约30分钟，直到鸡肉变金黄色，外表变得焦香。

烤制时要适时翻面，使鸡肉均匀受热，不要烤焦。

二、配料：1.盐：用来调味和提味。

2.白胡椒粉：增加鸡肉的香气，使其更加美味。

3.料酒：腌制鸡肉时可以消除腥味，使鸡肉更加鲜嫩。

4.大蒜：磨成蒜泥后加入腌制的鸡肉中，可以增加鸡肉的香味。

5.姜片：放入烤盘底部，可以增加烤鸡的香味。

6.红葱头：切块后加入鸡肉中一同腌制，具有增加香味的效果。

贵阳烤鸡的特点是香气浓郁，肉质鲜嫩，外表酥脆。

腌制过程中使用的盐、白胡椒粉、料酒等配料可以使鸡肉更加美味。

烤制过程中，适时翻面可以使鸡肉均匀受热，确保烤制出的鸡肉色泽金黄，口感酥脆。

配料中的大蒜、姜片和红葱头等调料可以增添烤鸡的香味，使其更加诱人。

贵阳烤鸡是贵阳市的一道传统美食，其独特的腌制方法和配料使其在当地享有很高的声誉。

希望以上对贵阳烤鸡的腌制方法和配料的介绍能够帮助您更好地了解和制作这道美食，同时也希望您能够品味到正宗的贵阳烤鸡的美味。

炭火烤鸡的腌制方法
炭火烤鸡是一道美味可口的传统烧烤美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富。

如何腌制出一只好吃的炭火烤鸡呢？下面我们来分享一下炭火烤鸡的腌制方法。

首先，选择鲜嫩的鸡肉，最好选用肉质细腻的嫩鸡，去掉鸡毛，洗净后沥干水分。

接着，准备腌料。

腌料的配方很多，我们这里介绍一种简单易用的腌料，需要准备的食材包括：盐、生姜、料酒、酱油、白糖、葱花、大蒜、五香粉、孜然粉、辣椒粉、橄榄油等。

将这些食材按比例混合搅拌均匀，然后涂抹到鸡肉表面，将鸡肉放入保鲜袋中，放入冰箱腌制2-4小时，让腌料充分渗透鸡肉。

最后，在炭火上将鸡肉烤熟即可。

将炭火烧红，然后将腌好的鸡肉放在烤架上，定时翻转，均匀烤熟。

在烤的过程中，可以适当地加入一些香料，如孜然、八角等，使烤出的鸡肉更加香味四溢。

如果想让炭火烤鸡更加美味，可以在腌制过程中加入一些自己喜欢的调味料，调配出属于自己口味的腌料，烤出来的鸡肉也会更加美味可口。

总之，腌制是炭火烤鸡制作过程中非常关键的一步，一份好的腌料可以让炭火烤鸡更加美味可口。

希望大家能够根据自己的口味喜好，尝试出属于自己的炭火烤鸡腌制方法。

空气炸锅烤鸡块要多少温度多少时间空气炸锅烤鸡需要设置空气炸锅温度180度,时间40分钟，翻面以后继续烤20分钟。

空气炸锅烤鸡的做法。

1、洗干净的鸡用料酒,白糖,盐腌制10分钟左右,然后在鸡肉上全面的摸黄记煌酱汁。

2、空气炸锅烤篮里边铺一块锡纸,这样可以接油,烤网也比较好清洗。

3、将处理好的鸡装进空气炸锅的烤篮里边。

设置空气炸锅温度180度,时间40分钟即可，也可以直接按程序里边的烤鸡。

4、翻面以后继续烤20分钟,如果鸡的翅膀尖是朝上的，一定用锡纸包住。

注意事项，腌制的酱汁可以自行搭配，如果烤制的不是这个顺序,翅膀尖一定用锡纸包住,不然容易糊了。