食堂留样餐具消毒保洁情况记录表

幼儿园食堂各项管理档案目录：xx幼儿园炊事员岗位职责1、努力钻研烹调技术，根据婴幼儿的特点烧出可口饭菜，做到色、香、味俱佳，荤素搭配，米面搭配，花色品种多样，提高伙食质量。

2、严格执行饮食卫生要求，把好食品验收关，食物要烧熟煮透，厨房用具生、熟分开，严防食物中毒。

3、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬天要做好防寒保暖工作，供应热饭、热菜、热汤、热点心，夏天要做好防暑降温工作，适当供应冷开水。

4、搞好厨房的清洁卫生，每天小扫除，每周冲洗地面，保持厨房环境整洁卫生，用具、炊具、电器等物品要定期擦洗、消毒，并负责保管物品，不得任意出借或移作他用。

5、要搞好个人卫生，勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发，上班穿工作服、戴工作帽。

6、炊事员之间要团结协作，保质保量完成任务，要严格分清公私，物品进出库手续齐全。

7、搞好节约，做到节水、节电、节煤气，减少浪费。

xx幼儿园食品卫生五四制一、由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。

二、成品（食物）存放实行“四隔离”生与熟食品隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然水隔离。

三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

四、环境卫生采取“四定”定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。

五、个人卫生做到四勤勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服xx幼儿园卫生八项基本要求一、操作间环境清洁、没有苍蝇、蟑螂和老鼠。

二、餐具、用具洗净消毒，摆放整齐。

三、加工熟食品要戴一次性手套、口罩。

四、加工、贮藏食品要求生熟分开。

五、不买霉变、酸变、不洁的食品。

六、不买没有包装的食品。

七、个人卫生好，患传染病和带病（毒）调离接触食品工作单位。

八、各种食品抽查合格方可使用。

xx幼儿园烹调加工卫生制度1.不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品；2.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；3.隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热；4.炒菜、烧煮食品勤翻动；5.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；6.刀、盆、抹布用后清洗消毒，不使用勺品味；7.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；8.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生；9.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；10.应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

幼儿园食品卫生检查记录表一、检查时间：____年__月__日二、检查地点：幼儿园食堂及食品储存室三、检查人员：园长、保健医生、食堂管理员四、检查内容：1.食堂卫生状况（1）食堂内部环境整洁，无污垢、油渍、垃圾等。

（2）餐具摆放整齐，清洁卫生，无破损。

（3）厨房设备完好，操作台面干净整洁。

（4）食品原料存放规范，标识清晰，无过期、变质现象。

（5）食堂工作人员穿戴整洁，佩戴健康证。

2.食品储存卫生状况（1）食品储存室温度适宜，通风良好。

（2）食品摆放整齐，分类明确，无交叉污染。

（3）食品储存容器清洁，密封良好。

（4）食品储存期限明确，无过期、变质食品。

3.食品安全状况（1）食品采购渠道正规，索证索票齐全。

（2）食品加工过程符合卫生要求，无违规操作。

（3）食品留样制度完善，样品保存规范。

（4）食品添加剂使用规范，无滥用现象。

（5）食堂工作人员定期进行健康检查，无传染病患者。

五、检查结果：1.食堂卫生状况：良好（1）食堂内部环境整洁，餐具摆放整齐，厨房设备完好。

（2）食品原料存放规范，食堂工作人员穿戴整洁。

2.食品储存卫生状况：良好（1）食品储存室温度适宜，通风良好。

（2）食品摆放整齐，分类明确，无交叉污染。

（3）食品储存容器清洁，密封良好。

3.食品安全状况：良好（1）食品采购渠道正规，加工过程符合卫生要求。

（2）食品留样制度完善，样品保存规范。

（3）食堂工作人员定期进行健康检查。

六、整改措施：1.加强食堂内部管理，提高卫生标准。

（1）定期进行卫生大扫除，确保食堂内部环境整洁。

（2）规范餐具摆放，定期清洗、消毒。

（3）加强厨房设备维护，确保设备完好。

2.加强食品储存管理，防止食品变质。

（1）定期检查食品储存室，确保温度适宜，通风良好。

（2）规范食品摆放，分类明确，防止交叉污染。

（3）定期检查食品储存容器，确保清洁、密封良好。

3.提高食品安全意识，确保幼儿用餐安全。

（1）加强食品采购管理，确保渠道正规，索证索票齐全。

学校食堂卫生检查记录表时间：年月日检查人员（签名）：食堂主管人员（签名）：学校食堂食品试尝记录表学校食堂卫生管理制度1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生.2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯.4、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

５、严格把好食品采购关。

严格进货渠道,建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定,以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

６、严把供餐卫生质量关。

食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前,若超过2小时的,应当置于高于60℃或低于1０℃的条件下存放。

８、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

９、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用.禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

1１、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

食堂食品留样记录表单位：江苏省江建同乐生活区宿舍楼食堂2012年月日检查人：熊玉谢同乐生活区宿舍楼项目部食堂精细化管理实施方案学校食堂关系到员工的身体健康、 为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。

一、实施食堂精细化管理的目的通过实施食堂精细化管理，进一步提食堂监督管理的整体水平。

有效预防江苏省 江建集团同乐生活区宿舍楼项目部集体食物中毒事故的发生, 益性和服务性，坚持为员工服务。

二、实施食堂精细化管理的内容 （一）健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。

项目部的经理对学校食堂管理工作 负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长， 分管副经理、安全主任、安全员和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组, 的卫生安全与管理工作，其具体职责是:项目部全面负食堂管理工作。

1具体负责职工食堂管理工作。

2、制定食堂管理制度，审核职工进餐食谱。

3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。

4、食堂承包管理事项。

安全主任1具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。

2、组织职工进餐，抓进餐服务质量。

3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。

员工食堂要充分体现公全面负责职工食堂4、审核食堂采购。

5、抓常规记录，建立食堂管理档案。

承包责任人1全面负责食堂采购工作。

2、配合安全主任抓食堂管理。

3、验收登记采购的原材料。

4、全面负责职工食堂生产服务管理。

5、组织生产队伍，负责工人管理。

（二）体现公益服务，确定运作模式。

食堂由项目部管理，采用个人承包、集体订餐运作模式，项目部控制其盈利，协调好职工、承包人间关系，不断提高饭菜质量。

1项目部对食堂全面管理，主要由分管食堂工作的项目部经理、安全主任、全权负责。

2、食堂采购要履行采购和保管职责。

采购的原材料先由学校验货后，再登记入库。

学校⾷堂检查记录表Sheet3
Sheet2
Sheet1
xx学校学⽣⾷堂检查表
检查时间
检查⼈员
检查内容
检查情况
备注
地板
1、餐厅地板是否⼲净
2、厨房地板是否⼲净
着装
3、有⽆戴⼯作帽
4、有⽆穿⼯作服
5、有⽆违反规定穿拖鞋
垃圾桶
6、有⽆加盖
7、有⽆及时倒掉
8、有⽆违反规定放在厨房内
隔离措施
9、⽣、熟⾷有⽆分开
10、碗、盘、筷、匙有⽆消毒并加盖纱布
贮藏室
11、分类放置，摆放齐整
电器设施
12、⼲净、正常、⽆破损。

消毒措施
13、有⽆认真进⾏消毒
⽔槽
14、有⽆及时清理
留样
15、须由专⼈负责留样。

每样留⾜100克，分别盛放在消毒的餐具中。

⽤保鲜膜密封好（或盖上），并在外⾯贴好标签标明留样时间、品名、餐次、留样⼈，每餐必须作好留样记录，留样⾷品保留48⼩时。

原料采购
16、定点采购并向⾷品经营者索取营业执照、卫⽣许可证和⾷品检验合格证复印件及发票，当⽇进货台帐清晰。

a、看：是否有腐烂、霉变的⾷物；b、闻：是否有异味；c、摸：⼿感有⽆异样；d、蔬菜是否新鲜。

原材料粗加⼯
17、蔬菜摘洗规范；垃圾处置及时。

荤素分板切配；原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。

存在问题
整改时限
整改情况。

养老院餐具消毒记录表及留样记录
1. 背景
为了确保养老院内餐具的安全使用，防止细菌感染和疾病传播，制定本餐具消毒记录表及留样记录。

2. 目的
本文档的目的是记录养老院餐具的消毒情况，并留样以备查证。

通过严格执行消毒规范，保障养老院老人的健康与安全。

3. 消毒记录表
4. 留样记录表
5. 注意事项
- 每次消毒前，应先清洗餐具，确保表面没有污渍和残留物；
- 养老院应配备合适的消毒剂和消毒设备，并严格按照厂家说明进行消毒操作；
- 消毒人员应定期接受相关培训，了解消毒知识和操作规范；
- 餐具的留样保存期限应符合卫生标准的要求。

6. 引用资料
- 卫生部《养老院餐具消毒操作规范》
- 卫生部《餐具消毒剂使用说明书》
以上是养老院餐具消毒记录表及留样记录的文档，所提供的信息仅供参考。

如有需要，请根据实际情况进行修改和完善。