学校食堂留样、消毒记录

小学食堂食品留样制度一、学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

二、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

四、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。

五、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

六、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

七、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

八、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。

九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

十、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

小学食堂食品留样制度（2）主要是为了确保学生的饮食安全，有效监控食品质量。

具体规定如下：1. 食堂每天应按照流水账的方式记录本天供应的菜品名称、数量、菜品来源等信息，并保存至少3个月。

2.食堂应在每天供应的各样食品中，留样1份，并在菜品名称上注明日期和时间。

3. 留样的食品应保持原样，不得拆封或改变其外观，防止二次污染。

4. 食堂应在留样食品上贴上标签，标明菜品名称、日期和时间。

5. 留样食品应保存至少48小时，以备日后的检查或鉴定。

6. 如果出现食品安全问题的投诉或异样情况，食堂应及时提供留样食品供相关部门或专业人员进行分析检测。

7. 食堂负责人应定期对留样食品进行检查，确保留样制度的执行情况。

8. 如果留样食品出现异常或发现问题，食堂应立即将该食品销毁或将其送往相关部门进行检验。

通过实行小学食堂食品留样制度，可以更好地确保学生的食品安全，并为监管部门进行食品质量的监控提供必要的样本。

小学食堂食品留样制度（3）通常是为了确保食品安全，防止食品污染和突发食品安全事故的发生。

具体的制度可以包括以下几个方面：1. 食品留样人员的指定：指定专门的人员负责食品留样工作，该人员应具备相关的食品安全知识和操作技能。

学校食堂食品留样制度是指通过对食堂食品进行留样，以保障食品安全和质量，保护学生和教职工的健康。

下面是对学校食堂食品留样制度的详细介绍。

一、制度背景食品安全是一个与人们生命健康和社会稳定密切相关的重要问题。

在学校里，食堂是供应学生和教职工食品的主要场所，因此要建立科学有效的食堂食品留样制度，确保食品的安全性和可追溯性，是非常重要的。

二、留样目的1.验证食品安全：通过食品留样，可以对食品进行检测分析，确保食品的安全性；2.保障食品质量：通过留样，可以对食品进行质量监控和评估，及时发现问题并进行改进；3.追溯食品来源：通过留样，可以记录食品的来源和生产过程，实现食品的可追溯性。

三、留样范围和方法1.留样范围食堂留样的对象包括食品原材料、半成品、成品以及餐具。

留样时应注明食品名称、产地、生产日期、保质期等信息。

2.留样方法（1）食品原材料和半成品：按照食品流程和操作要求，将每批原材料和半成品进行标识并留样，留样量应符合相关食品卫生标准；（2）成品：每天从各个窗口中随机留取不同种类的成品，并记录相关信息；（3）餐具：定期留样一定数量的清洗过的餐具，进行清洗效果和残留物的检测。

四、留样保存1.保存条件留样应在食品摆放完毕后立即进行，保存期限应视食品性质而定，一般不低于7天。

保存要求：冷藏、密封、防水、防潮、防腐。

2.保存记录（1）留样时应填写记录表，记录留样的种类、数量、来源、留样日期等信息，并在记录表上签字确认；（2）保存的食品应进行编码和标识，以便追溯；（3）食品保存期满后，应立即进行处理，记录处理结果，并进行销毁。

五、检测与分析1.定期检测学校应委托具备相关资质和能力的检测机构对留样食品进行定期检测，以确保食品的质量安全。

2.问题处理若检测出食品存在问题，应立即采取相应的措施，如停止使用该食品、追溯问题来源、整改措施等，并及时通知相关部门和相关人员。

六、食品留样管理责任1.学校食品安全管理部门负责制定、组织实施食品留样制度，并定期对其进行评估和改进。

学校食堂食品留样制度.食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖,并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。

8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10.食堂管理员每天应督促相关人员做好留样工作。

广安区XX学校2015.3.10学校食堂卫生管理制度为了加强和促进食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,保障供应,更好地满足广大师生的就餐要求,根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,特制定本管理制度。

一、原材料采购和认证制度：1、原材料采购记录台帐。

原材料的购买、食品价格等。

必须当天在财务收支栏公开，食堂财务收支每日、每月结算，定期公布。

2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料,不能采购以下食品:⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。

(二)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于100克的食物,并按品种放于清洁密闭专用容器内。

注明日期、餐次,在冷藏条件下保存48小时。

二、库房管理制度:1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。

做到先进先出。

学校食堂留样盒消毒记录表
解释：
序号：每条消毒记录的序号，方便追踪和查询。

消毒日期：进行消毒的日期。

消毒时间：进行消毒的具体时间。

消毒人员：负责执行消毒操作的人员姓名。

消毒方式：使用的消毒方法，如紫外线消毒、化学消毒、高温消毒等。

消毒剂名称：如果使用化学消毒，请填写所使用的消毒剂名称。

消毒剂浓度：如果使用化学消毒，请填写所使用的消毒剂的浓度。

消毒时长：消毒操作持续的时间。

检测结果：消毒后的检测结果，如合格或不合格。

备注：其他需要特别说明或记录的信息。

请确保每天或每次消毒后都及时填写这个表格，并妥善保存，以备将来查阅或审计。

学校食堂“五常法”检查记录学校食堂的卫生安全一直是家长和学生关注的焦点之一，为保证学生的身体健康，学校食堂必须进行定期的五常法检查。

下面是一份学校食堂五常法检查记录。

学校食堂五常法检查记录检查日期：2024年9月1日检查人员：XXX（卫生监控员）一、食堂环境卫生检查1.厨房清洁情况：-地面清洁：地面整洁干净，未发现杂物和污渍。

-墙面清洁：墙面无油渍和污渍，整洁度良好。

-天花板清洁：天花板无尘土和蜘蛛网。

-窗户清洁：窗户无尘土和污垢，透明度良好。

-通风情况：厨房内通风良好，空气流通。

2.餐桌、椅子和餐具清洁情况：-餐桌、椅子：餐桌、椅子干净整洁，无油渍和残留食物。

-餐具：餐具清洁无油渍和食物残渣。

3.垃圾处理情况：-垃圾分类：垃圾桶内有明确的分类标识，分别存放干垃圾、湿垃圾和可回收垃圾。

-垃圾收集频率：每次用餐结束后及时清理收集，保持环境整洁。

二、食物加工卫生检查1.食材储存情况：-冷藏食材：冷藏食材存放在专用冷藏室，温度恒定，无异味和腐败现象。

-非冷藏食材：非冷藏食材存放在通风干燥的地方，避免与有害物质接触。

-存放区域标识：食材存放区域明确标识，有利于食品防潮。

2.食物加工操作：-手部卫生：厨师操作前洗手，并戴上清洁的手套，防止食物污染。

-食品烹饪：食品烹饪过程中保持食材的新鲜度和卫生，食品完全煮熟。

-加工工具清洁：加工工具经过清洗、消毒处理，无残留和污渍。

三、食堂员工卫生检查1.员工健康：-体温测量：每天上班前测量员工体温，确保体温正常。

-食品接触前卫生措施：员工操作食物前进行手部清洁，并佩戴清洁的工作服和帽子。

2.员工培训和知识普及：-卫生培训：食堂员工定期进行食品卫生培训，提高员工的健康意识和卫生知识。

-员工手册：食堂员工手册包含卫生规范和食品安全知识，供员工参考。

1.菜谱制定：-菜品搭配：菜谱合理搭配，保证营养均衡。

-备料清单：菜谱中有明确的备料清单，确保食材的准备和储存符合标准。

-食材采购证照：食材供应商必须具备合法的食品经营许可证照。

中学食堂饭菜留验和记录制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是确保中学食堂饭菜的安全卫生，保障师生的健康，建立食品安全管理机制。

适用于中学食堂。

二、留样和验收责任1. 食堂管理员负责留样和验收工作。

2. 食堂管理员应具备一定的食品卫生知识和操作技能，且应经过相关培训并持有健康合格证。

三、留样和验收流程1. 留样前，食堂管理员应向相关人员说明留样目的，并征得同意。

2. 留样时，食堂管理员从每个菜品中取出一定数量的样本，并将其放入标有日期和菜名的密封容器中。

3. 留样的菜品应具有代表性，不得有明显的质量问题。

4. 验收时，食堂管理员应与供应商一起验收菜品。

5. 验收过程中，应检查菜品的包装、标签和保质期，并统计利用食品安全法定的检验检疫机构出具的合格证明。

四、留样和验收记录1. 食堂管理员应当在每日清晨对昨日菜品进行检查，并记录检查结果。

2. 记录内容包括菜品名称、日期、供应商、菜品数量、质量状况、留样情况等。

3. 食堂管理员须将记录上报至学校食堂管理部门，并保存备查。

五、留样食品的处理1. 留样的食品应根据食品安全法的要求进行储存和保管，以确保食品安全。

2. 留样食品应在相应的保存期限内储存，并及时处理过期食品。

3. 留样食品的处理方法应符合食品安全法的要求，并记录处理情况。

六、异常情况与处置1. 若留样食品发现质量问题、变质或超过保质期，食堂管理员应立即采取相应措施，如停售、退回供应商等，并按规定上报学校食堂管理部门。

2. 学校食堂管理部门收到上报后，应及时调查处理，追溯问题原因并采取相应的纠正措施。

七、检查与监督1. 学校食堂管理部门应定期对食堂留样和验收制度的执行进行检查和评估，并随时进行监督。

2. 学校食堂管理部门应向上级主管部门定期报告食堂留样和验收工作的情况。

八、措施追究对于有严重违反食堂留样和验收制度的行为，学校食堂管理部门有权采取相应的纪律处分。

以上为中学食堂饭菜留验和记录制度的范本，确保食品安全和食堂管理的科学性，根据实际情况可进行适当修改。

食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖,并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。

8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

广安区XX学校2015.3.10学校食堂卫生管理制度为了加强和促进食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,保障供应,更好地满足广大师生的就餐要求,根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,特制定本管理制度。

一、原料采购及索证制度:1、原料采购要记录好台帐。

原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏,食堂财务收支日清月结,定期公布。

2. 食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料,不能采购以下食品:⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。

⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品;⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于100克的食物,并按品种放于清洁密闭专用容器内。

注明日期、餐次,在冷藏条件下保存48小时。

二、库房管理制度:1. 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。

做到先进先出。

2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

学校食堂食品留样制度（2）是指学校食堂在供应食品过程中，留取食品样本进行检测、监测与保存的制度。

这一制度的目的是确保学校食堂提供的食品安全可靠，对于食品质量监管和食品安全管理具有重要意义。

学校食堂食品留样制度的具体内容通常包括以下几个方面：1. 留样范围：确定应留样的食品种类和数量，一般包括主食、菜品、汤品、水果等各类食品。

2. 留样时间：确定留样的时间节点和频率，一般根据供应周期和食品保存期限来确定。

3. 留样方法：确定留样的方法和步骤，包括从供应食品中随机抽取样本、记录样本来源和留样日期等。

4. 留样保管：规定留样后的食品如何进行保管，确保样本的完整性和保存期限内的食品质量。

5. 检测与监测：确定留样的食品样本如何进行检测和监测，包括委托专业机构进行食品安全检测或自行开展监测等。

6. 处理结果：规定对于检测结果异常或食品安全问题的处理程序，包括通报有关部门、采取食品安全措施等。

学校食堂食品留样制度的实施可以提高学校食堂食品安全管理水平，保障师生的食品安全和健康。

同时，该制度也可以作为学校食堂与相关部门、机构进行合作和交流的依据，促进食品安全监管的科学性和规范化。

学校食堂食品留样制度（3）是指食品留样的规定和流程。

主要目的是确保食堂提供的食品安全卫生，防止食品中毒事件的发生。

食堂管理制度:食堂管理制度（Canteen management system）是一种制度。

该制度适用于食堂，规定了食堂的管理、生产、卫生等相关制度。

食堂管理制度是需要去遵守的，有利于更好地管理食堂。

食堂留样管理制度:一、留样由专人负责，建立食物留样记录。

二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。

温度设置为0～10℃。

四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

卫生培训:一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

厨房管理:厨房业务是为餐厅服务的，厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。

所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于餐厅需要的观念。

生产管理（一）开餐前的组织准备1．加工组将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。

2．切配组将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。

3．炉灶组备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。

4．冷菜组制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。

5．点心组制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。

（二）控制菜肴质量开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据，以炉灶为中心”的指导思想，根据宾客需求及时烹制美味可口的菜肴。

餐饮企业菜肴质量控制的措施主要有：1．厨师的质量意识厨师的质量意识至关重要。

质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。

学校食堂食品留样流程1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品采样后，立即存放在较完整的食品舱盖内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将张贴不好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内留存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品通常留存48小时，用餐者如无异常，即可处置留样的`食品；例如存有异常，立即销毁，送来食品卫生安全部门核查。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，辨认出未按建议留样，将对责任人展开工作渎职行政处罚。

1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按建议留出g，分别盛载在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品加热后，必须用保鲜膜密封不好（或盖章），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须做好留样记录：留样时期、食品名称，易于检查；7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内不得放置与留样食品毫无关系的其它食品。

1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按建议留出g,分别盛载在己消毒的餐具中；3、学校每餐食物由食品管理员试尝，发现无异味，才可出售给学生。

4、留样食品采样后,必须立即放进较完整的食品舱盖内,以免被污染；5、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；6、食品留样必须取走专用留样冰箱内；7、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；8、留样食品必须留存48小时,时间至八十后方可以死掉；9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

食堂留样标准
1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

原创食堂留样操作流程1. 引言随着食品安全意识的提高，对食品留样和检测的要求也越来越严格。

食堂作为提供食品的地方，必须遵守相关的食品留样操作流程，以确保食品的安全和质量。

本文将介绍一套适用于食堂的原创食堂留样操作流程，以帮助食堂管理人员正确地进行食品留样。

2. 留样前的准备工作首先，在进行食品留样之前，食堂管理人员需要做一些准备工作，确保留样的准确性和可信度。

•准备标签和记录表：食堂管理人员应准备一些留样用的标签和记录表，用于标记和记录所留样品的相关信息，包括食品名称、留样时间、留样位置等。

•准备留样器具：食堂管理人员需要准备一些干净的留样器具，如容器、封口袋等，以确保留样的卫生和有效性。

•确保留样区域卫生：留样的区域应保持干净和卫生，避免污染食品样品。

3. 留样操作步骤在准备工作完成后，食堂管理人员可以按照以下步骤进行食品留样：步骤一：选择留样食品根据食堂的实际情况和食品种类，选择需要留样的食品。

通常，应留样各类主食、肉类、蔬菜等，确保留样的全面性和代表性。

步骤二：取样1.使用洁净的器具（如无菌勺子、无菌钳子等），从供应的食品中分别抽取适量样品。

2.将样品放入事先准备好的容器中，避免交叉污染。

3.根据食品种类和留样要求，取足够的样品量，以保证后续检测的准确性。

步骤三：封装1.使用已消毒的封口袋或其他容器将留样好的样品封装起来。

2.在封口袋或容器上贴上标签，标明样品的名称、留样时间、留样位置等信息，以便于后续的识别和查询。

3.封装好的样品应尽快送往指定的留样区域，避免过长时间的存放造成样品变质。

步骤四：记录和存储1.食堂管理人员应将留样的样品信息记录在留样记录表上，包括样品的名称、数量、留样时间等。

2.留样记录表应妥善保存，以备后续查询和追溯使用。

3.留样的样品应存放在恰当的环境中，以保持其新鲜度和原样性，并防止样品的污染。

4. 结论由于食堂作为提供食品的场所，对食品留样操作流程的严格执行是确保食品质量和安全的重要环节。