餐具消毒记录表

餐饮服务单位
餐具消毒记录
单位名称：
说明
（一）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

一般按除渣-→洗涤-→清洗-→消毒程序进行。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

（二）化学消毒。

主要为各种含氯消毒药物，对不耐高温的餐具进行消毒。

一般按除渣-→洗涤-→消毒-→清洗程序进行。

1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

3、化学消毒注意事项
（1）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。

（2）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。

（3）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。

（4）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。

（5）保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上。

（6）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。

（7）餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。

（8）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

消毒记录表
年月日。

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餐具消毒记录表
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餐具消毒记录
单位名称：
餐饮具清洗消毒方法
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

3．用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。

二、消毒方法
（一）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒。

主要为使用各种含氯消毒药物（如84消毒液）消毒。

1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。

（三）保洁方法
1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

(完整版)养老院食堂餐具消毒记录表
一、基本信息
- 养老院名称：
- 餐具消毒负责人：
- 日期：
二、消毒情况记录
三、消毒结果确认
- 消毒结果：
- 消毒结果确认人：
四、注意事项
- 餐具消毒应按照相关法规和要求进行，确保食堂卫生和食品安全。

- 消毒负责人应及时记录消毒情况，并妥善保管消毒记录表，以备查验。

- 餐具消毒剂的使用应严格按照说明书要求进行，防止使用不当导致消毒效果不佳。

以上是养老院食堂餐具消毒记录表的完整版。

一份规范、准确的记录表可帮助监管部门、员工和养老院管理人员确保食堂的食品安全和卫生状况良好。

如有任何疑问，请及时与养老院管理部门联系。

附件1
黄梅县中小学（幼儿园）食堂食品留样原始记录表
备注：1、每个样品数量必须100克以上；2、保留时间要求必须冷藏48小时以上；3、留样和样品处理记录完整且必须有食品安全管理员监督；4、留样菜不得再继续食用。

审核人签字
附件2
黄梅县中小学（幼儿园）食堂餐饮具消毒记录表
审核人签字：
附件3
黄梅县中小学（幼儿园）食堂食品米购与进货台账登记表学校（幼儿园）
附件4
附件5
黄梅县中小学（幼儿园）食堂“一周营养食谱”公示栏第周时间：年月日------ 年月日
学校（幼儿
制谱人: 审核人: 园）。