茶的种类

茶的品种知多少？(学案)编写：卢加红学习目标：了解红茶、乌龙茶的分类、加工工艺及其代表名茶学习重点：掌握什么是红茶、乌龙茶？各有哪些特点？请思考：我们家都喝哪种茶？什么牌子的茶？产地是哪里？请思考：诸城市桃林镇成为我国最北的茶叶生产基地，大家知道有哪些品牌？中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分：▪绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶和黑茶再加工茶类：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料小组讨论：什么是绿茶？绿茶的加工工艺是什么？绿茶有哪些保健功能？绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以▪特点：绿叶绿汤、色泽光润、清香芬芳而且味爽鲜橙。

▪绿茶是我国主要茶类，产区广，产品多，有益人的健康，被称为21世纪的绿色饮料，深受人们的喜爱。

▪主要花色有：西湖龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青等。

▪作用：常饮绿茶可软化血管，降低过高的血脂、预防动脉硬化，并能防止和减少皮肤中黑色素的沉积。

经科学证实，绿茶可减少放射线对人体的危害，有一定防癌作用，行家称其为“原子时代的健康饮料”。

▪龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名。

龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的龙井的品质为最佳。

龙井属炒青绿茶，龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。

好茶还需好水泡。

“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。

虎跑水中有机的氮化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。

冲泡龙井茶可选用玻璃杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一种艺术享爱。

乾隆皇帝封御茶树的传说故事传说，乾隆下江南时，一日来杭州龙井狮峰山下看湘女采茶，一乐之下，不禁也加入了采茶的行列。

但是当他刚才一把茶叶时，忽闻太监来报，称太后有病，要他速回。

乾隆很着急，就将所采茶叶往口袋中一塞，随后赶回宫中。

其实太后的的并非大病，而是山珍海味吃多了，肝火上升，今见皇儿回宫，还随身带来一阵清香。

一问，原来是皇帝兜里的一把茶叶。

冲泡后给太后喝下，胃舒服了，肝火也下降了，眼目一清亮，不觉大喜。

乾隆见太后如此高兴，就将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那18棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。

因此，这18棵茶树一直保存到今天，成为茶树的珍品。

2011年西湖龙井茶御牌明前特级价格介绍西湖龙井御牌皇家一号(御狮) 明前特级150g 红木手工雕刻市场价11520元西湖龙井御牌皇家一号(御龙) 明前特级150g 红木手工雕刻市场价8000元西湖龙井御牌皇家一号(御云) 明前特级200g 红木礼盒市场价5030元西湖龙井御牌皇家一号(御虎) 明前特级150g 红木礼盒市场价3380元西湖龙井御牌皇家一号(御梅) 明前特级100g 皇家红锡盒市场价1500元（知识拓展）在中国(济南)第六届国际茶叶博览会上,产自日照的500克“冰心雪”有机绿茶,拍出了19.8万元的天价。

这也是目前为止山东省日照绿茶拍出的最高价格。

该茶的茶种来自于被誉为“华茶一号”、已经有350年历史的福建名茶——福鼎大白,非常名贵。

能将这个茶种移植到山东的日照,经受严寒冰雪后再发芽,本身就是一个生命的奇迹。

该负责人接着介绍说,“冰心雪”获得了国家有机茶认证,它在生长的过程中没有施过任何化学农药和化学肥料,以腐熟的豆饼和有机肥作为肥料来源。

同时,为了保持种植茶园的天然特性,冬季也不用塑料棚,而是用挡风障露天保护越冬,这样一来在冬天就需要专人守护,成本增加很多。

“今天拍卖的这1斤茶叶,是我们圣谷山牌日照绿茶有机茶园的头茬春茶,共5500个嫩芽,是从首批12斤茶叶中精选出来的,剩余的11斤头茬春茶今年的订购价为2.6万元,目前均销售一空。

”该负责人说。

什么是红茶？红茶有哪些特点？红茶有哪些作用？红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于95% ）。

种类：小种红茶、功夫红茶和红碎茶。

（我国特有的）▪ 特点：红叶红汤，香味浓醇，耐泡，具有水果香气和醇厚的滋味。

▪ 主要花色有：祁门红茶、滇红、正山小种红茶等。

作用：红茶中含有的多酚类化合物非常丰富，它的降脂，抑菌作用和绿茶不相上下，从性质来看，绿茶属凉性，而红茶偏温，所以胃肠比较弱的人或冬季更适宜饮用红茶。

武夷岩茶产于闽北“美景甲东南”名山武夷山，茶树生长在岩缝之中。

武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。

▪ 乌龙茶也称青茶、属半发酵的茶。

基本工艺流程是晒青、做青、杀青、揉捻、干燥。

因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

▪ 种类：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

▪ 特点：汤色黄红、有天然花香，既有红茶的甜醇，又有绿叶的清香，滋味浓醇，韵味独特。

▪ 主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、大红袍等。

▪ 作用：乌龙茶含有多种矿物质，具有较强的分解，消化脂肪的作用，可以抑制胆固醇的积聚，我们俗话说的可以祛油。

饮酒时同饮乌龙茶可加速酒精的代谢，保护肝脏。

乌龙茶的降脂，减肥功效日益受到人们的重视。

数年前在日本掀起的乌龙茶热经久不衰，就是由于这一独特的功效。

▪ 品质特征大红袍的品质特征是： 外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。

大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。

大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。

品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。

▪ "大红袍"是武夷岩茶中品质最优异者。

武夷岩茶产于福建的武夷山。

武夷山位于福建崇安东南部，方圆60公里，有36峰、99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶。

武夷产茶历史悠久，唐代已栽制茶叶，宋代列为皇家贡品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔设立御茶园专门采制贡茶，明末清初创制了乌龙茶。

大红袍是用无性繁育的，福建省许多无性系茶树品种一样，亲本的优点能遗传而不变异，目前武夷山茶区所种植的大红袍，其苗木都是直接或间接从市茶叶研究所引种的。

▪大红袍的三节色、蛤蟆背和三红七青▪“三节色”：专指干茶特点。

具体的是干茶的头部呈乌褐色，尾部呈浅红色等三种色彩。

可以说“三节色”是武夷岩茶的典型特征。

▪“蛤蟆背”：是体现茶叶传统焙火火攻的特征之一。

一般有蛤蟆背的岩茶，是传统型的岩茶，在经过较长时间的焙火后，局部受热膨胀，在茶叶表面鼓起了小泡点。

干茶较难发现，一般炒年糕叶底上比较容易观察到。

“三红七青”是指茶的发酵度，在观察岩茶的叶底时，可以发现叶片周边是红色的，中间是青色的，三分红边七分青叶，亦称“绿叶红镶边”。

关于大红袍这一美名的由来，民间广为流传着美妙动人的传说▪贡茶珍品：说某年有位秀才进京赶考，路过武夷山时病倒在路上，巧遇天心寺老方丈下山化缘，便叫入把他抬回寺中，见他脸色苍白，体瘦腹胀，就将九龙窠采制的茶叶用沸水冲泡给秀才喝，连喝几碗，就觉得腹胀减退，如此几天基本康复，秀才便拜别方丈说：“方丈见义相救，小生若今科得中，定重返故地谢恩。

”不久秀才果然高中状元，并蒙皇帝恩准直奔武夷山天心寺，拜见方丈道：“本官特地来报方丈大恩大德。

”方丈说：“这不是什么灵丹仙草，而是九龙窠的茶叶，状元深信神茶能治病，意欲带些回京进贡皇上，此时正值春茶开采季节，老方丈帮助状元了却心愿，带领大小和尚采茶制茶，并用锡罐装好茶叶由状元带回京师，此后状元派人把天心寺庙整修一新。

谁知状元回到朝中，又遇上皇后得病，百医无效，状元便取出那罐茶叶献上，皇后饮后身体渐康，皇上大喜，赐红袍一件，命状元亲自前往九龙窠披在茶树上以示龙恩，同时派入看营，年年采制，悉数进贡，不得私匿，从此，这三株大红袍就成为贡茶，朝代有更迭，但看守大红袍的人从未间断过。

▪价格不菲1995年，福建省银芝集团董事长吴文南以每公斤3万元价格向市茶叶研究所购买了l公斤纯种大红袍，并转销国内外，近年也有不少韩国客人直接或间接向武夷山购买纯种大红袍。

1921年蒋叔南游记中记当年大红袍每市斤价值64银元，折大米4000斤，这在当时可谓比黄金贵。

1998年8月18日第五次岩茶节，20克母树大红袍首次举行拍卖。

并以15.68万人民币一鸣惊人。

自大红袍首次举行拍卖以后，大红袍时有拍卖。

2002年11月25日，广州茶博会上，20g大红袍以18万人民币的价格一度创下了茶叶拍卖史上的奇迹。

2005年4月17日举行的“太平洋花园杯”第七届中国武夷山大红袍茶文化节开幕式上，20g母树大红袍茶叶以20.8万元人民币的成交价格被人拍走，需要指出的是此次成交价也打破了4月13日在上海国际茶文化节上20克大红袍19.8万元人民币的最高拍卖纪录，创下了历史新高。

2006年，由于经济体制产生变化，有关单位为母树投保，保值高达一亿元人民币，创下了植物保险的新纪录。

同年，市政府经研究决定对九龙窠的大红袍母树实行禁采。

最后一次采制的产品已收藏于故宫博物院。

铁观音▪产于闽南安溪。

铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。

▪铁观音原产安溪县西坪镇，已有200多年的历史，▪关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着这样一个故事，相传，清乾隆年间。

安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。

一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。

第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。

于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。

制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。

魏认为这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖。

几年之后，茶树长得枝叶茂盛。

因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它“铁观音”。

从此铁观音就名扬天下。

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条郑曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。

冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。

茶音高而持久，可谓“七泡有余香”。

哪一种绿茶享有“色绿、香高、味醇、形美”的美称？你能否根据这节课所了解的几种名茶的特点，把它们正确地辨别出来？根据调查我们讨论一下北方人最爱喝什么茶？。