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16种中国茶叶中茶多酚含量对比研究高海荣;黄振旭;李华敏【摘要】以16种常见国产茶叶为原料,应用国标法GB/T 8313-2008《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》第二法测定其茶多酚的含量.结果表明:16种茶叶中荼多酚含量为91.59 mg/g376.60 mg/g;不同种类和不同加工方式的茶叶茶多酚含量不同,其大小关系表现为:绿茶＞白茶＞黄茶＞青茶(乌龙茶)＞红茶＞黑茶;未发酵茶＞半发酵荼＞发酵茶.同一品种及发酵方式的茶叶,TP含量会因产地、陈化时间等因素的不同而不同.因此茶多酚含量高的绿茶(普洱生沱、信阳毛尖等)有望成为人们健康饮品和茶多酚功能食品研发的首选茶源.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2016(037)007【总页数】4页(P33-36)【关键词】茶叶;茶多酚;GB/T8313-2008;含量分析【作者】高海荣;黄振旭;李华敏【作者单位】郑州师范学院化学化工学院,河南郑州 450044;郑州师范学院化学化工学院,河南郑州 450044;郑州师范学院化学化工学院,河南郑州 450044【正文语种】中文茶在我国有着悠久的饮用历史，茶叶源于中国，传播于世界。
目前，中国茶园面积列居世界首位，产量居世界第二位。
根据生产工艺和制作方法可将中国茶叶分为六大茶系，绿茶（发酵度0 %，未发酵）、白茶（发酵度10 %～20 %，微发酵）、黄茶（发酵度10 %～20 %，后微发酵）、青茶（又名乌龙茶，发酵度30 %～60 %，半发酵）、红茶（发酵度80 %～100 %，全发酵）和黑茶（发酵度100 %，后全发酵）6个种类。
茶叶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素以及多种微量元素，对人体有较好的营养和保健作用[1-2]。
其中茶多酚（tea polyphenols， TP）是茶叶中多酚类物质的总称，是从茶叶中分离提纯出来的重要生物活性物质，其含量占茶叶干重的10%～36%，主要成分是多种儿茶素。
养肝护肝茶配⽅⼤全养⽣导读：喝茶也能起到养肝护肝的功效，你知道养肝护肝茶配⽅有哪些吗？养肝护肝茶可不能随便乱配，今天⼩编推荐16种养肝护肝茶配⽅，这些养肝茶的做法简单⽅便，你不妨试试吧！养肝护肝茶配⽅：1、枸杞菊花乌龙茶材料：枸杞⼦10颗、菊花5朵，乌龙茶半包。
做法：⽤开烧开的开⽔进⾏冲泡就可以了。
枸杞菊花仙乌龙茶中含有丰富的胡萝⼘素、氨基酸、多种矿物质，⽽且枸杞⼦具有清肝明⽬，养肝益肾等作⽤，菊花可帮助败⽕，除宿便，乌龙茶中含有丰富的茶多酚更有预防预防肝内脂肪累积，起到养肝护肝等作⽤，特别是⽩领⼀族更建议经常泡来饮⽤。
2、枣杞黄芪茶配⽅：红枣30克，枸杞⼦20克，黄芪15克。
制法：将黄芪、红枣洗净，放⼊清⽔锅中煮沸，再转⼩⽕续煮10分钟。
然后加⼊枸杞⼦煮约2分钟。
即可滤⼊杯中饮⽤。
功效：枸杞保养肝脏、促进⾎液循环、明⽬、利尿、助消化、滋阴润肺。
黄芪味道⽢醇，可补⽓、活⾎、养颜、润肤、强壮体能、加速糖的代谢与脂肪分解。
红枣补⽓、促进⾎液循环、保养⼼脏。
常喝枣杞黄芪茶可保持活⼒、增强免疫⼒。
3、橙⾹美颜茶配⽅：红茶包⼀包、柳橙、冰糖或蜂蜜。
将红茶包置于杯中或冲茶器，以热⽔冲泡。
加⼊适量冰糖或蜂蜜。
将柳橙切⽚，直接加⼊即可。
功效：此茶具养颜美容、保护肝脏之效。
柳橙具维他命C，是天然的美颜品。
4、薄荷菊花茶配⽅：薄荷3钱和菊花2钱⼀起放⼊茶杯中，加盖冲泡5-10分钟即可。
功效：菊花茶具有清热解毒、缓解疲劳、明⽬的功效，⼗分适合⼯作节奏快、⽣活压⼒⼤的办公室⽩领，⽽薄荷则是提神养⽣的佳品，两者放在⼀起冲饮效果更佳。
5、决明菊花⼭楂茶配⽅：决明⼦10克，菊花5克，⼭楂15克，或以上三味按⼀样⽐例，以沸⽔冲泡，加盖焖约30分钟即可。
功效：⽤于肝胃积热，饮⾷不⾹的⼲眼患者。
6、葱⽩红茶材料：红茶10克、⼤葱⼀根、⽣姜汁⼀汤匙做法：先把⼤葱拍扁之后切碎然后放⼊锅中，加⼀碗开⽔，然后⽤⼤⽕烧开，再放⼊红茶，加⼊⽣姜汁就可。
超全中国茶叶分类（建议收藏）茶叶种类有多种划分方法，根据制造方法不同和品质上的差异、出口茶的类别、茶叶加工不同、产地不同、生长环境不同等进行不同的茶叶种类的划分，具体介绍如下：一．根据制造方法不同和颜色的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
按茶色不同来分类——绿茶品种绿茶，又称不发酵茶。
以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶都为不发酵的茶(发酵度为零)。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
1.炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。
如：珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。
外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。
因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
中国茶文化与养生中国茶文化与养生中国茶文化与养生学院:经济与管理学院班级:农村发展与管理专业10-2班姓名:李博文学号:1006111029时间:20__年11月13日中国茶文化与养生摘要：中国茶文化博大精深、源远流长，有着多种表现方式和丰富的文化内涵。
茶文化中的养生术，更是以其独特的魅力，深受人们青睐。
关键字：茶茶文化养生引文：饮食是人类最基本的需求，是文化、文明、精神的象征。
在中国的饮食中，茶有着重要地位。
常言道开门七件事：油盐柴米酱醋茶，茶通六艺，是我国传统文化艺术的载体，是古老文明的中华民族贡献给人类的上好饮料。
一、茶文化历史中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起源于上古神农氏，有的认为起于周，起于秦汉、三国的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前“茶”字的正体字为“荼”，唐代茶经的作者陆羽，在文中将荼字减一画而写成“茶”，因此有人说茶起源于唐代。
但实际上这只是文字的简化，而且在汉代就已经有人用茶字了。
陆羽只是把先人饮茶的历史和文化进行总结，茶的历史要早于唐代很多年。
陆羽十分淡泊名利，无意仕途，他从未参加过科举考试，就是开天辟地著了一部旷世奇书《茶经》。
陆羽是一位不剃头的佛教居士，也是中国茶文化的创始人。
他的《茶经》闻世，真正是～石激起千层浪，在神州大地上，从皇帝到大臣，从文人到僧道，都纷纷著书论茶。
清朝乾隆皇帝将“龙井茶”敕封为御茶，江苏太湖“碧螺春”是康熙皇帝所命名。
诗人温庭筠、皮日休、卢会，书法家蔡襄等都纷纷对茶进行议论，从各方面论茶的著作也如雨后春笋，吟茶诗、颂茶散文、茶歌、茶画、茶舞百花齐放，至于茶具也是别具一格。
是别具一格、精美绚丽多彩。
在饮茶上北方品香茗，南方功夫茶，各种茶道异彩纷呈，从而使中国茶文化登上大雅之堂，并且源源流长，光辉灿烂[1]。
二、茶的有关简介茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，始于唐朝，兴于宋朝，中国茶文化糅合了中国佛、儒、道诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩！茶文化是以茶的载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明[2]。
茶叶的化学成分
茶叶含有多种化学成分，包括咖啡因、茶多酚、黄酮类化合物、氨基酸、矿物质元素等。
其中，咖啡因是茶叶中最主要的生物碱类化学成分，具有兴奋神经、提神醒脑等作用；茶多酚则是茶叶中最主要的类黄酮化合物，具有抗氧化、防治心血管疾病、抗癌等多重生理活性作用；黄酮类化合物则能够抗氧化、降低胆固醇、保护心脑血管；氨基酸是构成茶叶蛋白质的基本单位，茶叶中含有16种常见氨基酸，其中茶氨酸是一种独特的氨基酸，只存在于茶叶中；矿物质元素则是人体所需要的必需元素，茶叶中主要包括钾、钙、镁、铁、锌等多种矿物质元素。
有关“六大茶类”的分类依据和标准
有关“六大茶类”的分类依据和标准如下：
1.绿茶：以鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺，不发酵的茶。
其色泽鲜绿，香
气清新，口感清爽鲜美。
2.红茶：以鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺，全发酵的茶。
其色泽红
润，香甜浓郁，滋味醇厚回甘。
3.乌龙茶：以半发酵的茶，介于绿茶和红茶之间。
其色泽黄绿或青绿，香气浓郁持久，
口感醇厚甘润。
4.黄茶：以黄叶为原料，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺，轻度发酵的茶。
其色泽
黄绿，香气清芬，滋味醇厚鲜美。
5.白茶：以白叶为原料，经过萎凋、晒干或烘干等工艺，不发酵的茶。
其色泽银白或灰
白，香气清新淡雅，口感爽口鲜美。
6.黑茶：以粗老叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺，后发酵的茶。
其色泽
黑褐或黄褐，香气浓郁陈香，口感醇厚回甘。
本元养生：秋季养肾全攻略本元养生，即养本元，主张养生先养肾。
养肾就要适应四时。
春天的温暖有利于阳气的生，夏天的炎热有利于阳气的长，秋天的凉爽有利于阳气的收，冬天的寒冷有利于阳气的藏。
经过了炎热的夏季，终于进入了气候宜人的秋季，世间万物由“生长”转为“收”。
由于夏季气候炎热，常使人胃口不好，加之高热、多汗耗伤人体的正气，使人的体力、免疫力下降。
因此，顺应秋季“收”的特点，在秋季进补正是时候。
中医认为，肾有藏精、主生长、发育、生殖、主水液代谢等功能，被称为“先天之本”。
肾亏精损是引起脏腑功能失调，产生疾病的重要因素之一。
故许多养生家把养肾作为抗衰防老的重要措施。
养肾攻略一：饮食篇一、秋季养肾的饮食三原则1.秋季养肾吃“黑五类”黑色入肾，黑色食物一般含有丰富的微量元素和维生素，“黑五类”包括黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、核桃等5种食物。
2.少吃寒凉食物《饮膳正要》里说：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮。
”因此，秋季不适合吃太多阴寒食物，如梨、黄瓜、生菜色拉等性味寒凉食物尽量少吃，菜最好过个火，烫一烫再吃。
3.多饮水俗话说：“人是水浇成的”水乃生命之本，秋天干燥，要及时补充水分，每天清晨和晚间睡前应喝200毫升，早餐和午餐之间各饮水800毫升。
另外，要根据活动量大小，出汗多少，适当增加饮水量。
二、养肾粥可选择以下补肾粥，具体作法可百度，这里就提供品类和功效：养肾粥功效天门冬粥滋阴润肺，生津止咳阿胶糯米粥滋阴补血，补肺润肺，益肾黑发，养颜抗衰老银耳大米莲子粥滋阴补肾当归红枣粥补肾补血，调经活血，适用于肾亏引起的气色亏损，畏寒怕冷等症状益智粳米粥治疗肾虚肾亏引起的腰酸以及腹部冷痛等症。
桂圆枸杞粥桂圆补益心脾，补肾润肺，养血安神，适用于肾虚引起的失眠多梦等症虾米粥养肾强肾，补钙壮骨核桃粥补气，润燥化痰，滋肺润肠锁阳羊肉粥温阳补肾，适合于肾亏所致的腰膝酸软、畏寒怕冷等症状枸杞大枣玉米渣粥养血安神，补肝，肾降血糖羊肉萝卜小米粥补虚证，健脾和胃，滋阴肾气，补虚清热长寿粥能有效治疗腰酸，尿频能症状，能益肾补气三、养肾食材韭菜泥鳅山药核桃骨髓汤板栗干贝鲈鱼鱼泡猪腰子何首乌粟米芡实枸杞子冬虫夏草墨鱼桑葚羊肉甲鱼莲子虾海参四、饮食方案参考养肾攻略二：运动篇肢体功能活动。
茶的种类，16种茶大解析
1．茶有多少种类
中国茶可划分为基本茶和再加工茶两大类。
基本茶类按鲜叶加工工艺不同和茶树品种不同又可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六类。
以这六类茶为原料经过再加工或深加工，又可制成各种花色、形状和不同形态的茶，如花茶、果味茶、罐装茶饮料、速溶茶、袋泡茶、紧压茶和保健茶等。
2．什么叫绿茶
绿茶是我国茶叶产量中最多的一类，全国20个产茶省（区）都产绿茶。
绿茶的花色品种也最多，占世界茶叶之首。
绿茶属不发酵茶，刚从茶树上采下的绿茶鲜叶需经过杀青、揉捻和干燥三道基本工序加工。
其中，杀青是为了保持茶叶的绿色，揉捻是为了便于茶叶造型，干燥是为了防止茶叶变质以便于贮藏。
根据茶叶加工中不同的干燥方法，绿茶又可分为炒青（炒干）、烘青（烘干）和晒青（晒干），另一种方法是用蒸汽进行杀青的绿茶，称为蒸青绿茶。
其他茶类主要是由绿茶演变和加工方法不同而形成的，如乌龙茶、红茶等。
3．什么叫红茶
红茶属全发酵茶。
红茶的品质特征为：红汤、红叶。
红茶加工的基本工序为：萎凋、揉捻、发酵和干燥。
中国红茶品种大类有：工夫红茶（条形）、红碎茶（碎型、片型、末型）和小种红茶（以松枝熏干，具有特殊的烟熏风味）。
红茶中品质最好的是祁门红茶，属世界三大高香茶之一，其特定的糖香味被称为“祁门香”。
4．什么叫乌龙茶
乌龙茶也称青茶，属半发酵茶。
其品质特征为：既有绿茶的清香和花香，又有红茶的醇厚滋味。
因此，乌龙茶素有绿叶红镶边的美称。
乌龙茶加工的基本工序是：晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻和干燥。
其中，摇青是做好乌龙茶的关键。
乌龙茶中以武夷岩茶最负盛名。
5．什么叫白茶
白茶属微发酵茶，品质特好。
干茶外表满披白毫，色白隐绿，冲泡后汤色浅绿，滋味甘醇，是我国的特产。
白茶的加工基本工序是：萎凋、晒干或烘干。
白茶主产区在福建，有白毫银针、白牡丹、寿眉三个品种。
一、茶的基础知识茶饮茶食500问
6．什么叫黄茶
黄茶属轻发酵茶，近似绿茶，品质特征为：黄汤黄叶。
黄茶的制茶过程中是将茶叶闷堆沤黄。
黄茶按茶叶原料的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类，主产区在安徽霍山、浙江温州和莫干山、四川名山县等。
7．什么叫黑茶
黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶种，历史悠久，花色品种较多。
黑茶是很多紧压茶的原料，主产区为湖南、湖北、四川、云南、广西，以边销为主，所以又称“边销茶”。
黑茶压制成的紧压茶有：方包茶、金尖茶、康砖茶、青砖茶、湘尖茶、茯砖茶、花砖茶、普洱砖茶、七子饼茶、普洱沱茶等。
黑茶的原料都为粗老的茶叶，在黑茶品种中普洱茶最负盛名，其保健功效尤为突出，如降血脂、减肥、助消化、生津、止渴等。
8．什么叫花茶
花茶属再加工茶类，并以花定名，如茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶、玫瑰红茶、玫瑰乌龙茶等。
花茶既有茶味又有花香味，是将茶叶与鲜花窨制而成的。
花茶主产区在福州、苏州、南京、台北、杭州、成都等地。
9．什么叫速溶茶
速溶茶属再加工茶，是以成品茶、半成品茶、茶叶副产品（茶末、茶梗等）或鲜叶为原料，经过提取、过滤、浓缩、干燥制成的颗粒状、粉末状或小片状茶。
是一种易溶于水，冲饮方便的新型茶饮料。
主要品种有速溶绿茶、速溶红茶、速溶乌龙茶和速溶保健茶等。
10．什么叫紧压茶
紧压茶属再加工茶，是将散茶经再加工、蒸压制成各种形状的茶类。
紧压茶的生产历史悠久，早在唐代已有蒸青团饼茶，宋代有龙团凤饼茶。
紧压茶的品种较多，有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖茶、湘尖、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、紧茶、圈茶、饼茶、固形茶等。
11．什么叫竹筒茶
竹筒茶是紧压茶的一种，加工方法独具风格，具有浓郁的民族风味。
通常有二种加工方法：一是由高级晒青毛茶加工而成，主要工艺有蒸软茶叶、装筒、文火烤干三道工序；另一种是由鲜茶叶直接加工而成，其工艺过程有杀青、揉捻、装筒、烤干四道工序。
冲泡时，将竹筒劈开取出茶叶即可。
12．什么叫普洱茶
普洱茶属后发酵茶，是将晒青毛茶泼水堆积发酵而成。
散茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润红褐，滋味醇厚回甘，具有独特的陈香气。
普洱茶还是紧压茶的原茶，主产区在云南思茅地区。
普洱茶具有很好的降脂减肥效果。
13．什么叫保健茶
保健茶是一种药茶。
在保健茶中可以有茶叶，也可以没有茶叶，是将茶叶或天然植物和中药配制而成的，对人体有一定的养生保健作用，并以沸水冲泡或煎水饮用，是我国传统医学中一种独特的食疗方法。
保健茶品种繁多，如南方人参茶、核桃仁绿茶、玉米山药茶、大枣生姜茶等。
14．什么叫液态茶饮料
液态茶饮料是用茶叶的可溶物制成的，具有饮用方便、清洁卫生、营养丰富等特点，是一种保健的茶饮料。
其加工工艺一般分为：浸提、过滤、调制、加热、装罐（瓶）、充氮、密封、灭菌、冷却等工序。
茶饮料品种有乌龙茶、红茶、绿茶等。
15．什么叫果味茶
果味茶有含茶叶和不含茶叶两种。
含茶叶的果味茶是在液态茶和果汁中加入糖、水及天然香料，并经过调制而成的饮料，如柠檬红茶、山楂红茶等；不含茶叶的果味茶是以果汁为主要原料的饮料茶，如苹果茶、橘汁茶和冬瓜茶等。
16．什么叫名茶
名茶是茶中珍品，其生长的自然环境良好，茶树品种的品质优良，并采摘茶树细嫩的鲜叶精制而成。
名茶不仅品质优异、风韵独特、色香味形俱佳，且观赏性极强、营养价值较高，但价格也较昂贵。
名茶品种很多，有几百上千个。
其中，绿茶最多，也最受中外消费者欢迎。
名茶主要品种有：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、六安瓜片、太平猴魁、华山银毫、新安源有机银毫、得雨活茶、祁门红茶、武夷岩茶、君山银针和白毫银针等。
