中国茶叶的分类及其特点介绍
- 格式:doc
- 大小:15.50 KB
- 文档页数:4
六大茶类的基本分类与品质特点六大茶类的基本分类与品质特点[导读]:中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶。
以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。
中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶。
以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。
一、绿茶的品质特点绿茶的炒、烘、晒、蒸等都是不同茶采用不同的干燥工艺命名。
1、炒青绿茶:炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。
按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
长炒青状似眉,又称眉茶。
圆炒青形似颗粒,又称珍珠茶。
扁炒青也叫扁茶。
炒青的品质特点是条索紧密,色泽青润,香气高而持久,风味浓郁,汤色和黄亮叶。
炒青具有外观圆润紧实如珠,香高味浓,耐泡的品质特点。
扁炒青品扁、滑、香、醇,如西湖龙井。
2、烘青绿茶:烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。
烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
3.晒青绿茶:晒青绿茶因晒干而得名。
完全保留了鲜叶的状态,口感清新饱满。
晒青绿茶也是制作生普洱茶的原料,如砖茶、沱茶等。
4、蒸青绿茶:用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。
其品质特点是“三绿”,即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
二、红茶的品质特点1.祁门功夫:祁门功夫红茶是中国传统功夫红茶的瑰宝,生产历史超过100年。
主要产于安徽省祁门县,周边石台、东至、黟县、贵池等县有少量生产。
年产量约5万吨。
祁红工夫以外形苗秀,色有“宝光”和香气浓郁而着称,在国内外享有盛誉。
祁红工夫茶条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”,内质香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。
祁门红茶品质超群,被誉为“群芳最”,这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。
全县茶园总面积的65%左右这些茶园,土地肥沃,腐殖质含量较高,早晚温差大,常有云雾缭绕,且曰照时间较短,构成茶树生长的天然佳境,酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
中国茶叶的分类及其特点介绍
域内的大叶种晒青毛茶为原料,经过堆积发酵、杀青、揉捻、烘干等工艺制成的一种特殊茶类。
其茶汤颜色红浓,香气独特,滋味浓郁,有降脂、降压、降血糖等功效,备受消费者青睐。
2.龙井茶:龙井茶是中国十大名茶之一,产于浙江省杭州市西湖区,以其色绿、香高、味醇、形美而著名。
龙井茶选用嫩芽、嫩叶为原料,经过杀青、揉捻、烘干等工艺制成。
其茶汤清澈明亮,滋味鲜爽,是休闲、礼品、商务等场合的首选茶品。
3.武夷岩茶:武夷岩茶是福建武夷山特有的一种茶类,以其独特的岩韵、醇厚的滋味而闻名于世。
其制作工艺独特,包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多个环节。
武夷岩茶的茶汤颜色橙黄明亮,香气浓郁持久,滋味醇厚回甘,是茶叶中的佳品。
4.铁观音茶:铁观音茶是中国名茶之一,产于福建省安溪县,以其香气浓郁、口感醇厚而著名。
铁观音茶选用嫩叶为原料,经过揉捻、发酵、烘干等工艺制成。
其茶汤橙黄明亮,香气清高,滋味醇厚甘鲜,是中国茶文化的重要组成部分。
5.景德镇瓷器:景德镇瓷器是中国传统工艺美术的代表之一,以其精湛的制作工艺和独特的装饰风格而著称于世。
景德镇瓷器的历史可以追溯到唐代,经过宋、元、明、清等朝代的发展,逐渐形成了自己独特的风格和特点。
现在,景德镇瓷器已经成为中国文化的重要组成部分,备受国内外消费者的喜爱和追捧。
中国茶叶的分类及品质特征中国茶叶是世界上最重要的茶叶产区之一,具有悠久的历史和卓越的品质。
根据加工工艺和茶叶特征,中国茶叶可以分为六大类:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
每类茶叶都有自己独特的品质特征,下面将对其进行详细介绍。
1.绿茶绿茶是中国最常见的茶叶之一,其在制作过程中使用高温烘焙,使茶叶保持鲜绿的颜色和鲜爽的口感。
绿茶茶叶形状多样,有卷曲型、杆条形、扁平型等。
绿茶的品质特征主要包括色泽鲜绿明亮、清香高雅、汤色嫩绿明亮、滋味鲜爽回甘、叶底嫩绿均匀。
2.红茶红茶制作工艺相对复杂,需要进行发酵和烘焙等步骤。
红茶的茶叶成为红褐色,具有醇厚的口感和浓郁的花果香气。
红茶的品质特征包括红褐色茶叶、浓郁香气、汤色红艳、滋味醇厚甜爽、叶底红褐均匀。
3.乌龙茶乌龙茶是半发酵茶,介于绿茶和红茶之间。
乌龙茶的制作工艺独特,茶叶汤色介于绿茶和红茶之间,具有花香和果香的香气,滋味丰富浓郁,回甘持久。
乌龙茶的品质特征包括茶叶外形卷曲,汤色橙黄、香气浓郁、滋味醇厚回甘、叶底鲜嫩柔软。
4.白茶白茶是指未经发酵或仅经轻微发酵的茶叶,茶叶形状以芽叶为主,覆盖着白色的绒毛。
白茶的制作较为简单,不经过炒青或其他烘焙过程,具有清淡的花香和果香、淡雅的口感。
白茶的品质特征主要包括茶叶形状完整、带有绒毛、汤色黄绿清澈透明、香气清淡、滋味清爽甘醇、叶底嫩绿均匀。
5.黄茶黄茶是中国独有的特色茶,属于微发酵茶。
黄茶的制作过程中需要经过特殊的发酵和烘焙处理,以产生黄色茶叶和独特的花香果香。
黄茶的品质特征包括茶叶形状紧结完整、色泽黄褐、花香果香浓郁、汤色黄澄明亮、滋味醇和回甘持久、叶底黄绿均匀。
6.黑茶黑茶制作工艺独特,经过微生物发酵和长时间的堆积处理。
茶叶呈现黑褐色,具有独特的湿润泥土香气和深厚的口感。
黑茶的品质特征包括茶叶形状整齐,色泽黑褐、湿润泥土香气、汤色红褐稳定、滋味浓烈醇和、叶底鲜亮柔软。
总的来说,中国茶叶因其丰富的品种和卓越的品质而闻名于世。
列举中国的六大茶类及其特点中国是茶的故乡,有着丰富的茶文化和茶叶品种。
在中国,茶叶种类繁多,每一类茶都有其独特的特点和味道。
下面将列举中国的六大茶类及其特点。
一、绿茶绿茶是中国最常见的茶类之一,其制作工艺简单,保留了茶叶的原汁原味。
绿茶的特点是清香高爽、色泽翠绿、汤色明亮。
绿茶中富含丰富的维生素C和氨基酸,有助于抗氧化和抗衰老。
常见的绿茶有龙井、碧螺春、毛峰等。
二、红茶红茶是发酵茶的一种,其制作工艺相对复杂,茶叶经过揉捻、发酵和烘焙等过程。
红茶的特点是茶汤红艳、香气浓郁、口感醇厚。
红茶中富含茶多酚和咖啡因,有提神醒脑和促进消化的作用。
常见的红茶有红茶、金骏眉、祁门红茶等。
三、乌龙茶乌龙茶是半发酵茶的一种,制作工艺介于绿茶和红茶之间。
乌龙茶的特点是茶叶外形完整、汤色橙黄、香气芬芳。
乌龙茶的茶汤清爽而带有花果香气,口感醇厚。
乌龙茶中含有丰富的多种维生素和矿物质,有助于提高免疫力和保护心脑血管健康。
常见的乌龙茶有铁观音、大红袍、凤凰单丛等。
四、白茶白茶是中国传统茶类之一,是指制作工艺独特的茶叶。
白茶的特点是色泽银毫显露、茶汤清澈、滋味鲜爽。
白茶中含有丰富的茶多酚和氨基酸等营养物质,具有清热解毒、抗菌消炎的功效。
常见的白茶有白牡丹、寿眉、白毫银针等。
五、黄茶黄茶是中国特有的茶类,其制作工艺复杂,要经过杀青、揉捻、发酵和烘焙等过程。
黄茶的特点是茶叶色泽黄绿、茶汤黄澄、香气独特。
黄茶具有清热解毒、生津止渴的功效,常饮有利于消除体内湿气。
常见的黄茶有君山银针、黄山毛峰、徽州黄山等。
六、黑茶黑茶是一种发酵茶,其制作工艺独特,茶叶经过杀青、揉捻、堆渥和烘焙等过程。
黑茶的特点是茶叶外形紧结、汤色红亮、香气独特。
黑茶中含有丰富的茶多酚和多种微量元素,具有降脂减肥、抗衰老的功效。
常见的黑茶有普洱茶、六堡茶、安化黑茶等。
以上就是中国的六大茶类及其特点。
每一类茶都有其独特的制作工艺和口感,代表了中国茶文化的丰富和多样性。
无论是绿茶、红茶、乌龙茶,还是白茶、黄茶、黑茶,都有其独特的魅力和健康功效。
简述中国茶的分类及其主要品种特征中国茶是世界上最有影响力和悠久历史的茶叶文化之一。
在中国的茶树种类繁多,因此产生了多种分类方式。
按照发酵程度,中国茶可以分为六大类:绿茶、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶和黑茶。
1. 绿茶:绿茶是中国最常见和最广泛消费的茶类之一。
它具有清新的香气和淡雅的口感。
主要品种有龙井、碧螺春、毛峰等。
龙井茶以其扁平形状、明亮的绿色和鲜爽的口感而闻名,在全球茶叶市场上享有盛誉。
2. 白茶:白茶是一种轻度发酵的茶,采用嫩芽和嫩叶制作。
它具有淡雅的香气和柔和的口感。
其中最著名的品种是白毫银针,特点是茶叶外观有银白色的绒毛。
3. 黄茶:黄茶是一种微发酵茶,制作过程中需要经过特殊的“黄抢工艺”。
它具有独特的香气和口感,带有一种鲜明的花香。
著名品种包括君山银针和黄山毛峰。
4. 红茶:红茶是全发酵茶,具有浓郁的香气和较强的口感。
最著名的中国红茶是正山小种,其茶叶外观扭曲成条状,色泽红艳。
5. 乌龙茶:乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。
它具有丰富的香气和复杂的口感。
台湾产的乌龙茶最为出名,如台湾高山茶、东方美人等。
6. 黑茶:黑茶是一种后发酵茶,经过长时间的贮存和压制而成。
它具有独特的陈香和厚重的口感。
典型的黑茶品种有普洱茶和安化黑茶。
除了以上主要分类,还有一些特殊的茶类,如花茶、芽茶和装饰茶等。
这些茶叶根据原料和制作工艺都有不同的特点和品味。
总而言之,中国茶的分类和品种特征多样丰富,每一种茶都有其独特的风味和文化内涵。
无论是清新淡雅的绿茶,还是浓香醇厚的红茶,都代表了中国茶文化的独特魅力。
茶叶分类国家标准茶叶是我国的传统饮品,也是世界上广泛消费的饮料之一。
茶叶的种类繁多,不同的茶叶在制作工艺、品质特点等方面存在着差异。
为了规范茶叶的分类,国家对茶叶进行了详细的分类标准,以便消费者能够更清晰地了解和选择适合自己口味的茶叶。
一、绿茶。
绿茶是经过杀青、揉捻、烘干等工艺制成的茶叶,其外形条索紧细、色泽翠绿,具有清香、鲜爽的特点。
根据国家标准,绿茶分为碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、君山银针等多个品种,每个品种都有其独特的风味和特点。
二、红茶。
红茶是在发酵过程中形成红褐色的茶叶,具有独特的麦香和果香。
国家标准将红茶分为祁门红茶、正山小种、滇红等多个品种,每种红茶都有其独特的口感和品质特点。
三、乌龙茶。
乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶,其外形条索紧结、色泽墨绿,具有花香和果香的特点。
国家标准将乌龙茶分为铁观音、大红袍、水仙等多个品种,每种乌龙茶都有其独特的香气和口感。
四、黑茶。
黑茶是经过后发酵制成的茶叶,外形条索紧实、色泽红润,具有独特的陈香和厚重口感。
国家标准将黑茶分为普洱茶、六堡茶、湖南黑茶等多个品种,每种黑茶都有其独特的陈香和口感。
五、白茶。
白茶是一种未经发酵的茶叶,外形芽叶完整、色泽银白,具有清新、淡雅的特点。
国家标准将白茶分为白毫银针、白牡丹、福鼎白茶等多个品种,每种白茶都有其独特的清香和口感。
六、黄茶。
黄茶是一种微发酵茶,其外形条索紧细、色泽黄绿,具有独特的鲜爽和鲜甜口感。
国家标准将黄茶分为君山银针、嫩黄蒲、徽州黄山毛峰等多个品种,每种黄茶都有其独特的风味和品质特点。
七、花茶。
花茶是在茶叶中加入各种花朵制成的茶饮,具有清新、芳香的特点。
国家标准将花茶分为玫瑰花茶、茉莉花茶、金银花茶等多个品种,每种花茶都有其独特的花香和口感。
八、其它茶。
其它茶包括了一些非传统茶叶,如菊花茶、菊花菜茶、大麦茶等,这些茶叶在国家标准中也有相应的分类和规定。
总结,国家对茶叶的分类标准十分详细,消费者在购买茶叶时可以根据这些分类来选择适合自己口味的茶叶。
中国茶叶的分类及其特点介绍中国茶叶是世界上最为著名和广泛被认可的茶叶品种之一、它有着丰富的分类和多样化的特点。
下面将介绍一些常见的中国茶叶及其特点。
1.绿茶:绿茶是中国茶叶中最为基础和广泛消费的品种之一、绿茶制作工艺简单,主要分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。
绿茶制作的关键在于保持茶叶的鲜绿色和芳香味。
绿茶的特点是茶汤清澈、色香味鲜爽、富含维生素C和多种矿物质。
中国的龙井茶、碧螺春、炒青等都是著名的绿茶品种。
2.红茶:红茶是中国茶叶中发酵程度最高的品种之一、红茶制作工艺复杂,主要分为摊凉、揉捻、发酵和干燥等几个步骤。
红茶的特点是茶叶呈棕红色,茶汤浓厚、香气浓郁、滋味醇厚。
中国的正山小种、金骏眉、祁门红茶等都是著名的红茶品种。
3.黄茶:黄茶是中国茶叶中独特的一类茶。
黄茶的制作工艺复杂,主要分为杀青、微发酵和微蒸等几个步骤。
黄茶的特点是茶叶呈黄绿色、汤色黄澄、香气悠长、滋味鲜醇。
中国的君山银针、霍山黄芽等是著名的黄茶品种。
4.白茶:白茶是中国茶叶中制作工艺最为简单、保留最多原始特点的茶。
白茶主要分为采摘、晾晒和干燥等几个步骤。
白茶的特点是茶叶呈银白色、茶汤清亮、香气幽雅、味道清爽。
中国的白毫银针、白牡丹、贡眉等是著名的白茶品种。
5.乌龙茶:乌龙茶是中国茶叶中独特的一类茶。
乌龙茶制作工艺相对复杂,介于绿茶和红茶之间。
乌龙茶的特点是茶叶呈墨绿色、味道鲜爽、香气馥郁、汤色黄绿或橙黄。
中国的铁观音、大红袍、凤凰单枞等是著名的乌龙茶品种。
6.黑茶:黑茶是中国茶叶中以后发酵为主要特点的茶。
黑茶的制作工艺复杂,包括采摘、揉捻、堆坨、杀毒等几个步骤。
黑茶的特点是茶叶色泽乌黑、香气独特、滋味浓厚。
中国的普洱茶、六堡茶、安化黑茶等是著名的黑茶品种。
以上是一些常见的中国茶叶分类及其特点介绍。
中国茶叶凭借其种类繁多、制作工艺精湛的特点,在世界上享有很高的声誉,并受到了广大茶叶爱好者的喜爱。
无论是清淡的绿茶还是浓厚的红茶,每一杯中国茶都代表着中国的传统文化和匠心精神。
茶文化作业一、我国茶叶依其在制作过程中,发酵程度不同共分绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶共六大类,其分别特点简介如下:一、绿茶属不发酵茶,其发酵度为零,这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
二、白茶属微发酵茶类,其发酵度不超过10% ,白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛。
有“绿妆素裹”之美感,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。
三、黄茶属轻发酵茶,其发酵度为10-20%,在制茶过程中,经过焖堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。
分黄芽茶,黄小茶,黄大茶三类。
四、青茶属半发酵的茶,其发酵度为30-60%,制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。
它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。
因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有绿叶红镶边之称。
五、红茶属全发酵的茶,其发酵度为80-90%,红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻,然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。
并积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。
六、黑茶属后发酵茶,其发酵度为100%,原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。
二、泡茶技艺包括四大要素:茶叶用量、水温、冲泡时间和冲泡次数。
1.茶量泡茶技艺的第一要素就是茶叶用量,也就是每一杯或每壶茶水需置茶多少最宜。
一般而言,标准置茶量是以1克茶叶搭配50毫升的水,冲泡5分钟。
可依个人口感喜好而增减茶量。
2.泡茶水温所谓泡茶水温,是指将水烧开之后,再让其冷却到所需的温度。
一般来说,泡茶水温的高低,与茶中可溶于水的浸出物的浸出速度相关。
水温越高,浸出速度越快,在相同的冲泡时间内,茶汤的滋味也就越浓。
反之,水温越低,浸出速度越慢,茶汤的滋味也相对越淡。
至于泡茶水温以多高为宜,则要根据茶叶的老嫩、松紧、大小等情况来确定。
粗老、紧实、叶大的茶叶,其冲泡水温要比细嫩、松散、叶碎的茶叶高。
3.冲泡时间一般而言,茶的滋味是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。
中国茶艺茶道教程茶艺作为中华文化的瑰宝之一,是中国传统文化的重要组成部分。
茶道则是茶艺的精髓,具有悠久的历史和丰富的内涵。
本文将为您介绍中国茶艺的基本知识和茶道的教程,帮助您了解并掌握中国茶文化。
一、中国茶的种类及特点中国茶的种类繁多,每一类茶又有不同的品种和特点。
下面将介绍几种常见的中国茶及其特点:1. 绿茶:绿茶是中国传统的茶叶之一,以其清香、鲜爽而闻名。
其中,龙井、碧螺春、毛峰等都是绿茶的代表品种。
2. 黄茶:黄茶是独具特色的中国茶,制作工艺独特,色泽黄绿,口感鲜爽。
黄山毛峰、君山银针是知名的黄茶品种。
3. 白茶:白茶以其松软的汤色和花香而受到喜爱,是中国珍贵的茶叶。
白毫银针、白牡丹是常见的白茶品种。
4. 红茶:红茶是中国茶的一大类别,其特点是红汤色、香气浓郁。
正山小种、祁门红茶是著名的红茶品种。
5. 乌龙茶:乌龙茶在发酵程度上介于绿茶和红茶之间,具有浓香和回甘的特点。
铁观音、大红袍是乌龙茶的代表品种。
以上只是中国茶叶的冰山一角,还有更多种类和品种等待您的发现。
掌握这些基本的茶叶知识将是您学习茶艺和茶道的基础。
二、茶具及用具介绍茶道的魅力不仅在于茶叶本身,还在于选用恰当的茶具和用具。
下面将介绍一些常用茶具及其使用:1. 茶壶:茶壶是沏茶的重要器具,常用的有紫砂壶、玻璃壶等。
不同的壶材质和造型都会对沏茶的口感和韵味产生影响。
2. 茶杯:茶杯有各种不同的形状和材质,如盖碗、紫砂杯、玻璃杯等。
选择适合的茶杯可以更好地体验茶叶的香气和口感。
3. 茶盘:茶盘用于放置茶具和用具,保持茶道的整洁和美观。
常见的茶盘包括竹制茶盘和紫砂茶盘。
4. 茶叶罐:茶叶罐用于储存茶叶,保持其新鲜和香气。
罐身通常采用陶瓷或紫砂材质。
掌握这些基本的茶具知识,能够选择合适的茶具和用具,为茶艺表演和茶道体验提供良好的基础。
三、茶艺表演与技巧1. 泡茶技巧:- 准备好所需的茶叶、茶具和用具。
- 温热茶具,将茶叶放入茶壶或茶杯中。
中国茶叶的种类及基本知识中国是世界上第一个发现和利用茶叶的国家,茶文化在中国有着悠久的历史和丰富的内涵。
中国茶叶种类繁多,既有国内外久负盛名的大品种,也有地方特色突出的小品种。
下面我们来了解一下中国茶叶的主要种类及其基本知识。
1.绿茶:绿茶是中国最常见的茶叶品种,也是国人最常饮用的茶叶。
绿茶采用鲜叶不经过发酵及残留菌发酵处理,保留了茶叶的鲜绿颜色和清香味。
主要有龙井、碧螺春、毛峰等。
绿茶具有降火清热、解渴消暑的功效。
2.黄茶:黄茶是中国特有的茶叶品种,属于半发酵茶,采用鲜叶经过杀青后再进行黄毛发酵加工。
黄茶制作工艺独特,具有独特的香气和口感。
主要有黄山毛峰、君山银针等。
黄茶具有清热解毒、消食养胃的功效。
3.红茶:红茶是中国主要的出口茶叶,也是国内使用较多的茶叶品种之一、红茶又称为“红毛茶”,是在发酵阶段进行较强烈的微生物发酵处理。
红茶的色泽红艳,香气浓郁,口感醇厚。
主要有祁红、滇红、罗布泊红等。
红茶具有提神醒脑、促进消化的作用。
4.白茶:白茶是中国六大茶类之一,也是茶叶的原始品种之一、白茶采用鲜嫩芽叶经过采摘、杀青和干燥等过程制成。
白茶的特点是内外兼修,色泽银白,香气芳馥,口感清甜。
主要有白毫银针、白牡丹等。
白茶有清热解毒、美白养颜的功效。
5.乌龙茶:乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的茶类。
乌龙茶的制作过程是经过短时间发酵和半发酵处理,以突出茶叶的花香和鲜爽口感。
主要有铁观音、凤凰单丛等。
乌龙茶具有促进消化、清热解腻的特点。
6.黑茶:黑茶是经过微生物发酵和贮存处理的茶叶。
黑茶的特点是外表成块,色泽红褐或者黑色,香气独特而陈香味浓郁。
主要有普洱茶、安化黑茶等。
黑茶有助于降脂减肥、消除口臭的功效。
上述是中国茶叶的主要种类,每个品种都有其独特的特点和功效。
茶叶的品质和口感受多个因素的影响,包括茶叶的种植环境、采摘工艺、制作工艺等。
此外,中国茶文化还包括茶道、冲泡技艺等方面的丰富内容,是中华民族的瑰宝和文化遗产。
中国茶叶的分类及其特点介绍中国产茶历史悠久,茶的品种很多。
按茶叶颜色〔成品颜色〕可分为六大类:白茶、红茶、黄茶、绿茶、青茶、黑茶等。
一、白茶
白茶属轻度发酵茶,发本酵度为20~30%,是我国的特产。
常选用芽叶上的白茸毛多的品种制成。
成品白茶满披白毫,形态自然,汤色黄亮明净,滋味鲜醇。
白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。
根本工艺是萎凋、烘培〔或阴干〕、拣剔、复火等工序。
萎凋是形成白茶品质的关健工序。
主要产品有:白毫银针、白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉等。
二、红茶
红茶开场创制时称为“乌茶〞。
是通过萎凋、揉捻〔切〕、充分发酵、枯燥等根本工艺程序生产的茶叶,发酵程度为80~90%,因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调。
红茶最负盛名的是产于安微祁门县一带的“祁红〞和产于云南的“滇红〞。
三、黄茶
黄茶属于轻微发酵茶,其发酵程度为10~20%。
在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤,香气清悦,滋味醇厚。
主要产品有:君山银芽、蒙顶黄芽、霍内芽、北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤、广东大叶青、霍山黄大茶等。
四、绿茶
绿茶,又称不发酵茶。
以适宜茶树新梢为原料,经杀青,揉捻、枯燥等典型工艺过程制成的茶叶。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。
主要产品有:杭州西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等。
五、青茶
青茶类是属半发酵的茶,即乌龙茶,色泽青褐如铁,其发酵度为30~60%,是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。
其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,素有“绿叶红镶边〞的美称。
主要产于福建闽北、闽南及广东、台湾三个省。
主要产品有:武夷岩茶、安溪的铁观音、广东凤凰单丛、台湾乌龙茶等。
六、黑茶
黑茶的根本工艺流程是萎凋、杀青、揉捻、渥堆、枯燥。
黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。
黑茶因产区和工艺上的差异有用意有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。
黑茶流行于云南、四川、广西等地,同时也受到藏族、蒙古族和维吾尔族的喜爱,现在黑茶已经成为他们日常生活中的必需品。
有“宁可三日无食,不可一日无茶〞之说。
1.云南普洱茶:云南普洱茶:云南普洱茶是以云南省一定区域内大叶种晒青毛茶为原料,经过发酵加工成的散茶和紧压茶。
发酵有两个途径:一是自然陈化,即经年累月自然陈熟,称原旧普洱茶或生普;二是人为加湿、加温、渥堆发酵,俗称熟茶。
2.湖南黑茶:主要集中在安化、益阳生产,此外,桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。
湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、枯燥等五道工序制作而成。
湖南黑茶条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有松烟香。
黑毛茶经蒸压装篓后称天尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。
3.湖北老青茶:老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县,采割的茶叶较粗老,含有较多的茶梗,经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。
经老青茶为原料,蒸压成砖形的成品称“老青砖〞,主销内蒙古自治区。
4.四川边茶:四川边茶分南路边茶和西路边茶两类,四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶,压制成紧压茶——康砖、金尖后,主销西藏,也销青海和四川甘孜藏族自治州。
四川灌县、
崇庆、大邑等地生产的西路边茶,蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶,主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省〔区〕。
南路边茶制法是周割刀采割来的枝叶杀青后,经过屡次的“扎堆〞、“蒸、馏〞后晒干。
西路边茶制法简单,将采割来的枝叶直接晒干即可。
5.广西黑茶:最著名的是六堡茶,因产于广西苍梧县六堡乡而得名。
现在除苍梧外,贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。
六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、枯燥,制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆,蒸压装篓,堆放陈化,最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。
6.安微黑茶:安徽黑茶俗称安茶,主要是产于安徽黄山祁门县一带。