名词解释：
一.名词解释
1.产品方案:又称生产纲领，是食品工厂全年生产产品品种、数量、生产周期、生产班次的计划安排。
2.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
3. 风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。
4.管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
5.基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。
6.工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。
7.基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
8.建设项目：又称“基本建设项目”。指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。
9、生化需氧量（BOD）：是指水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量，单位是mg／l。
10构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。
11.管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，还有许多其他的构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、盲板、阀门等，通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。
12.安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。
13.疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。
14.管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。
15.CIP清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
16.化学需氧量(COD) : 也称为化学耗氧量，是指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量，单位是mg／l。
17.公称直径（DN）: 所谓公称直径，就是为了使管子、法兰和阀门等的连接尺寸统一，将管子和管道用的零部件的直径加以标准化以后的标准直径。
18.公称压力（PN）: 就是通称压力，一般应大于或等于实际工作的最大压力。
19、GMP：指良好操作规范或优良制造标准，是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度。
20 ISO:世界最大的非政府性国际标准化组织。
21、HACCP：危害分析关键控制点，是以科学为基础，通过系统性确定具体危害及其控制措
施，以保证食品安全性的体系。
1.一个新建工厂从计划建设到建成投产，一般要经过以下几个阶段（程序）？
a第一阶段，前期准备阶段。一个工程项目从社会发展、工业布局、市场需求和地区、行业发展规划调研。
b第二阶段，项目实施阶段。要编制初步设计文件，审批后进行施工图设计，通过后就开始施工准备，招标、上报开工报告等，然后组织施工和安装。
c第三阶段，竣工验收阶段。按项目文件提出的目标检查验收项目完成的内容、数量、质量及效果；总结项目实施过程的经验，并颁发项目竣工验收证书。
2基本建设三同时？
新建、扩建和改建工程以及企业设备更新和技术改造工程，其中有关环境保护的工程就是对废气、废水、废渣的控制和综合利用以及美化环境，绿化区等措施要与主体工程同时设计，同时施工、同时建成投产，简称基本建设三同时。
3食品工厂总平面设计一般包括以下五项内容？
a平面布置设计。在用地范围以内对规划的建筑物、构筑物及其他工程设施就其水平方向的相对位置和相互关系进行合理的配置
b竖向平面设计。对于厂区内地形变化大。标高差异显著的场合，还需要竖向布置设计。
c食品工厂运输设计。先确定厂内外货物周转量，制定运输方案，再选择合适的运输方式和搬运方法，统计出运输量，计算出运输设备数量，选定和配备装卸机具。
d管线综合设计。规定地上或地下敷设的位置、占地宽度、标高及间距。各种设施之间既要满足施工检修安全等要求，又要贯彻经济和节约土地的原则。
e绿化布置和环保设计。绿化布置要适当。
4食品生产中用汽部分主要有？
主要有：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设备和管道的消毒、车间清洁卫生的用汽等。
5厂址选择的基本要求？
a食品工厂的厂址应由当地城乡规划部门统一规划
b节约用地，尽量不占或少占农田
c地质条件和环境条件可靠
d厂区标高特别是主厂房和仓库标高应高于当地历史最高洪水水位，自然排水坡度在4/1000~8/1000之间
e水源充足且水质符合生活饮用水国家标准
f交通运输方便
g动力要有充分保证
h有足够面积美化工厂环境
6管路附件疏水阀适用于何种介质？
用于截断或接通管路中的腐蚀性介质
7平面布置设计的主要内容包括？
a建筑物和构筑物的位置设计。考虑因素有生产车间，辅助车间，动力车间，经营管理办公室，职工生活设施，绿化带
b交通运输设计。内容包括运输方式的选择，不同运输方式需要考察的条件
c工程管线布置
8竖向布置设计的主要内容包括？
a确定竖向布置方式
b确定全场建筑物、构筑物、道路、排水构筑物和露天场地的设计标高
c确定场地平整方案及排水方式，拟定排水设施
d进行工厂的土石方工程规划，计算土石方工程量，拟定土石方调配方案
e确定必须设置的工程构筑物和排水构筑物，进行设计或提出条件委托设计。
9生产车间设备布置的原则？
a要有全局观念，首先满足生产要求，同时考虑本车间在总平面图的位置，与其他车间或部门间的关系以及发展前景等，满足总体设计要求
b车间布置应最大限度满足成产要求包括设备维护的要求，设备布置的位置顺序要尽量满足工艺流程流向
c考虑多种生产的可能性，同时应注意设备间距及设备与建筑物的安全维修距离
d注意本车间与其他车间的位置关系以及与其他车间各工序的相互配合。合理安排生产车间各种肥料排出，人员进出与物料进出分开
e注意车间采光通风采暖降温等设施，考虑生产卫生和劳动保护
f对散发热量气味及有腐蚀性的介质要单独集中布置，对空压机房空调机房、真空泵等既要分隔又要尽量接近，以减少输送管路及损失
g可以设在室外的设备，尽可能设在室外并加简易棚保护
h有效利用车间建筑面积和土地
i了解其他专业队本车间布置的要求
j建厂地区的气象地质水文等条件
10车间设备的配置设计的要求？
1）生产设备要按工艺流程的顺序配置，在保证生产要求、安全及环境卫生的前提下，尽量节省厂房面积与空间，减少各种管道的长度。
2）保证车间尽可能充分利用自然采光与通风条件，使各个工作地点有良好的劳动条件。3）保证车间内交通运输及管理方便。万一发生事故，人员能迅速安全地疏散。
4）厂房结构要紧凑简单，并为生产发展及技术革新等创造有利条件。
11食品工厂（工艺）设计包括两大组成部分？
食品工厂工艺设计主要包括生产工艺设计和车间工艺设计两大组成部分。
a生产工艺设计主要是在前期可行性调查研究的基础上，对生产的产品方案、生产过程和工艺流程进行设计。主要目的是选择技术上先进可行、经济上合理的加工技术，同时满足食品工厂生产过程中达到高产优质低耗的要求。
b车间工艺设计是在符合工艺要求条件下，对车间设备进行合理布局，以取得车间空间利用的最佳方案。它直接影响到食品工厂建设投资的大小、物流和人流的合理性、建成后的工厂能否正常运转和生产安全等。
12产品方案计划要遵循的原则和要求？
应尽量做到四个满足和四个平衡。
产品方案的四个满足：满足主要产品产量的要求；满足经济效益的要求；满足淡季旺季平衡生产的要求；满足原料综合利用的要求。
四个平衡：产品产量与原料供应的平衡；生产班次的平衡；产品产量与设备生产能力的平衡；水电汽负荷的平衡。
13食品车间的防虫措施有哪些？
a门一定要密封，门和窗上的玻璃要选取好的材质，透明门帘要有特殊的保护层
b室外光线必须隔绝在工厂之外，否则会吸引害虫进入工厂
c必须谨慎选择灭害虫装置的安装位置，将害虫隔绝在食品接触区域之外
14食品工厂供水衡算的方法？
a技术经济定额指标法。包括平均每吨成品的耗水量，一些设备用水用汽量，按生产规模来
