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中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表。
餐饮考核打分制度范文模板餐饮行业是一个服务和质量密切相关的行业。
为了确保服务质量和顾客满意度，餐饮企业通常需要建立一套完整的考核打分制度。
本文将介绍一份针对餐饮服务人员的打分制度范文模板，以供参考。
一、服务质量考核1. 服务态度（满分10分）服务员应具备良好的服务态度，包括礼貌、耐心、热情、亲切等方面。
在服务过程中，应有主动引导顾客、关注顾客需求、帮助解决问题等行为。
2. 服务技能（满分20分）服务员应根据顾客的不同需求和环境，灵活运用服务技能，包括正确的注酒、清洁餐具、熟悉菜单、礼貌的推荐等。
在服务过程中，应具备聆听、表达、协调等技巧。
3. 服务效率（满分10分）服务员应尽快、准确地完成顾客要求的服务。
如点餐速度、上菜速度、结账速度等。
4. 服务表现（满分10分）服务员应具备良好的仪表、着装得体，符合职业要求，并对公共区域的卫生和整洁提供关注和帮助等表现。
二、企业管理考核1. 企业形象（满分10分）企业应当通过形象展示、装修设计、物业保洁等方面，维护良好的企业形象。
服务员应借助其仪容仪表、职业着装等方面，体现企业形象，并积极为企业发展做出贡献。
2. 服务环境（满分10分）建议将服务环境分为前厅和后厨。
前厅的服务环境应干净整洁，避免有异味或细菌滋生等问题。
后厨环境应保持干净整洁，避免食品交叉污染等问题。
3. 安全卫生（满分20分）服务员应了解并执行关于安全卫生的相关规定，确保不会产生食品安全问题或危险事件。
企业应严格按照相关法律法规要求，保证店内环境和设施的安全和卫生。
4. 经营能力（满分20分）应根据企业的发展情况，考察相关人员在经营策略、员工管理、市场营销等方面的能力和表现。
服务员应积极参与企业发展，了解行业动态，提高自身的经营知识和能力。
三、综合考核餐饮服务员的考核应综合考虑上述服务水平和企业管理考核项目，计算总分以评估其综合考核结果。
四、总结餐饮服务人员的考核打分制度对于企业的发展至关重要。
遂宁市酒店餐饮服务技能大赛比赛规则和评分标准餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备1、组委会提供物品：圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个）、（2）规格台布、（3）桌裙或装饰布、（4）餐巾（10块）、（5）花瓶或花篮（1个）、（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）、（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）、（8）牙签（10套）、（9）菜单（2个或10个）、（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）、（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、比赛评分标准餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二、比赛要求1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
餐厅服务技术操作流程考核评分标准1. 引言本文档旨在为餐厅服务技术操作流程的考核提供评分标准，以确保餐厅服务人员的技术操作符合要求，提供优质的餐饮服务体验。
2. 考核标准2.1 服务流程评分标准：- 服务员是否能够熟练掌握餐厅的标准服务流程，如欢迎客人、引导就座、点菜、上菜、收款等。
- 服务员是否能够在服务过程中时刻保持礼貌、友善，注重细节，如微笑、问候客人、注意客人需求等。
- 服务员是否能够与客人保持良好的沟通，了解客人的需求并给予及时的反馈。
- 服务员是否能够准确无误地记录客人的订单，并及时将订单传达给厨房。
2.2 餐具摆放与清洁评分标准：- 餐具是否能够在客人到达时及时摆放在正确的位置上。
- 餐具是否干净整洁，无污渍和指纹。
- 餐具摆放是否整齐划一，符合餐厅的规定和要求。
2.3 餐饮知识与推荐评分标准：- 服务员是否熟悉餐厅的菜单内容，能够准确地介绍菜品和推荐客人喜爱的菜品。
- 服务员是否具备对各类食物的基本知识，如食材、烹饪方法等。
- 服务员是否能够根据客人的特殊需求和口味，提供个性化的菜品推荐。
3. 评分规则3.1 评分标准按照以上餐厅服务技术操作流程考核标准评分，评分范围为1-10分，1分为最低分，10分为最高分。
3.2 考核记录每位服务员的考核评分结果将被记录在个人档案中，将作为绩效考核和奖惩的依据。
4. 结论本文档为餐厅服务技术操作流程考核评分提供了明确的评分标准，旨在确保餐厅服务人员的技术操作符合要求，提供优质的餐饮服务体验。
通过合理的评分规则和考核记录，能够对服务员的技术操作进行有效地评估和改进。
餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表考核标准
1. 工作态度 (20分)
- 准时上班和完成工作任务 (5分)
- 积极主动，主动向客人提供帮助和服务 (5分)
- 对工作充满热情，表现出良好的服务态度 (5分)
- 团队合作，与同事协作顺畅 (5分)
2. 技能与表现 (30分)
- 具备专业的职业技能 (10分)
- 准确无误地执行工作任务 (10分)
- 高效完成工作，保持良好的工作质量 (10分)
3. 反应与解决问题的能力 (30分)
- 对客户的需求能够快速反应和回应 (10分)
- 能够有效地解决客户面临的问题 (10分)
- 超越常规，并提供创新的解决方案 (10分)
4. 个人形象和沟通 (20分)
- 仪容仪表整洁，符合职业形象 (5分)
- 能够清晰地表达自己的思想和意见 (5分)
- 沟通能力强，善于与客户和团队成员交流 (5分)
- 能够恰当地处理客人投诉和纠纷 (5分)
评分表
> 注意：总分为100分，80分以上为优秀，60-79分为良好，60分以下为待提高。
以上是关于餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表的文档，希望能对您有所帮助。
餐饮服务技能大赛评分细则
注：项目二、三、四规定在15分钟内完成，每提前20秒加1分，以5分为限，每超出20秒扣1分，依次类推。
托盘内物品倒下每次扣1分，物品下地每体扣2分。
每翻盘一次扣10分。
杯拿下半部，碗碟拿边、调羹拿柄部。
餐巾技能大赛具体操作要求
一、折花
1、每位选手折4种不同花型（抽签决定）的杯花，水杯左边摆上标有花名的卡片。
2、注意操作卫生，折叠时要在干净转台上进行，严禁用牙咬。
3、一次叠成，捏褶均匀，格调力求新颖，美观大方。
4、口布花摆放整齐，高矮有序，突出主人的位置。
二、摆台
1、摆餐具：摆台操作用托盘，手法卫生，餐具不倒、不落地。
若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛
2、碗碟：骨碟、汤碗、调味碟均需拿边，逐个放置。
3、杯子：水杯拿下半部，白酒杯、色酒杯拿杯脚部分
4、骨碟位置：骨碟均离桌边一指宽（约2cm），骨碟的定位间隔距离相等。
5、汤碗位置：汤碗位于骨碟的左上方，与味碟相距2cm。
6、汤匙位置：汤匙均放在汤碗中，方向一致，匙柄向左。
7、筷架、筷子位置：筷架位于骨碟右上方，筷尾距桌边一指（约2cm）
8、三杯位置：三杯位于骨碟的上方1cm，三杯成一直线，相隔1cm。
9、整体布置要求等距、整齐、美观；用品中凡有中文或英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人；所有物品在托盘内轻声放置。
三、斟酒
每位选手用托盘斟十个座位的白酒和红葡萄酒，白酒斟2/3，红葡萄酒斟1/2,十杯酒数量要基本一致。
餐厅服务技能技巧比赛内容姓名：职位：比赛编号年月日零餐服务考核组长：考评员：餐厅宴会摆台评分标准姓名：职位：比赛编号年月日考核组长：考评员：中餐宴会服务技能技巧比赛评分标准姓名：职位：比赛编号年月日考核组长：考评员：餐厅服务技能技巧比赛评分表（标准版）使用说明一、引言餐厅服务技能技巧比赛是提升餐饮服务质量和员工专业技能的重要手段。
为了确保比赛的公平、公正和专业性，我们制定了《餐厅服务技能技巧比赛评分表（标准版）》。
本说明旨在详细介绍该评分表的使用方法和评分标准，以便参赛者和评委能够更好地理解和执行。
二、评分表结构说明1. 零餐服务评分部分表头信息：包括参赛者姓名、职位、比赛编号及日期。
评分项目：评分表详细列出了零餐服务的各个环节，包括迎宾引座、问茶香巾服务、点茶服务、出品上菜、餐饮服务、结账服务、送客、清撤和摆台等十个项目。
每个项目均设定了明确的标准及要求，并规定了完成时间。
评分标准：每项服务环节设有具体的分值，根据参赛者的表现，评委可给予优（90%）、良（80%）、一般（60%）三个等级的评分。
此外，还设有三个得分栏，便于不同评委的打分和最终得分的计算。
合计与等级：表末设有合计栏，用于计算总分，并根据总分划定优、良、一般等不同等级。
2. 宴会摆台评分标准工作准备检查：包括物品准备和仪容仪表两项内容，确保摆台前的准备工作充分且符合规范。
摆台细节评分：从桌布铺设、转盘定位、拉椅定位、餐具摆放、杯具摆放、折杯花、摆放其他物品、摆台卡、自查及整体效果等多个方面进行全面评分，确保摆台的每一个细节都符合专业标准。
合计与等级：同样设有合计栏和等级划分，以便对参赛者的整体表现进行综合评价。
3. 中餐宴会服务技能技巧比赛评分标准宴会准备：包括宴会通知单的填写、菜单内容及上菜顺序的介绍、服务人员分工等内容，确保宴会前的各项准备工作有序进行。
宴会服务流程：详细列出了从迎宾、宴会前的准备、开宴仪式、餐间服务、席间服务要点、上甜点水果、结账送宾客到收尾工作等整个宴会服务流程的标准及要求，确保服务的专业性和流畅性。
餐厅服务员工考核评分表评分标准
1. 专业知识与技能 (30分)
- 了解餐厅菜单和饮品，并能够提供准确而专业的建议和描述(10分)
- 熟悉餐厅的服务流程和规范，能够迅速适应各类需求 (10分) - 具备良好的客户服务技巧和沟通能力，能够主动解决客户问题 (10分)
2. 工作表现与效率 (30分)
- 始终保持良好的形象和礼貌待客态度 (10分)
- 能够高效地完成分派的工作任务，并保持高质量的工作结果(10分)
- 在繁忙时段能够保持冷静并有效地组织工作 (10分)
3. 团队合作与协作 (20分)
- 积极参与团队合作，能够与同事和其他部门沟通协作 (10分) - 能够尊重他人的意见和建议，并愿意共享知识和经验 (10分)
4. 反应速度与应变能力 (20分)
- 对客户的需求和问题能够快速作出响应和解决 (10分)
- 在突发情况下能够迅速应对和适应，保证工作流程不受影响(10分)
评分等级
- 90-100分：优秀
- 80-89分：良好
- 70-79分：合格
- 60-69分：需要改进
- 0-59分：不合格
评分表使用说明
- 考核评分表应由经理或主管填写
- 每个评分细项根据员工表现选择适当的分数
- 每个评分子项的分数加总为该项得分
- 所有评分细项的分数加总为总分
- 评分等级根据总分确定
- 评分表可用于定期的员工考核和绩效评估
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注意：本评分表仅供参考，可根据实际情况进行调整和修改。
餐厅服务员工作质量评分表
介绍
该评分表用于评估餐厅服务员的工作质量，以确保提供出色的服务和客户满意度。
评分标准
根据以下几个方面对餐厅服务员的工作质量进行评分：
1. 服务态度 (20分)
- 主动问候客人并微笑
- 耐心倾听客人需求
- 热情提供专业建议
- 处理客人投诉和问题的能力
2. 专业知识 (20分)
- 了解餐厅菜单和各种菜肴的配料和特点
- 能够向客人推荐适合他们口味的菜肴
- 对特殊饮食要求有充分的了解
- 了解餐厅的优惠促销活动和特殊服务
3. 服务效率 (20分)
- 及时确认客人的用餐需求
- 快速传达客人的点菜信息给厨房
- 准时上菜和清理餐桌
- 有条理地处理多个客人的订单
4. 沟通能力 (20分)
- 清晰地与客人交流
- 能够理解客人的需求和要求
- 能够与团队成员有效协作
5. 外貌和整洁度 (20分)
- 衣着整齐得体
- 干净的手和整洁的发型
- 保持清洁的工作区域
评分等级
根据总分进行评级，评分范围为0-100分。
- 90分及以上：优秀
- 80-89分：良好
- 70-79分：一般
- 60-69分：需要改进
- 60分以下：不合格
结论
以上评分标准旨在帮助评估餐厅服务员的工作质量，通过定期评估和提供反馈，餐厅可以不断提高服务质量，并确保顾客满意度的提升。
餐饮服务人员考核评分表服务人员绩效考核评分标准考核项目：清洁考核标准：扫地、擦地、打扫卫生间、擦门窗玻璃、收拾展示柜、桌子，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
考核项目：基本技能考核标准：点菜、上菜、分菜、收拾等基本技能娴熟，操作标准规范。
检查菜品，检查有无换掉的菜并收拾掉，随时补充量少的菜品。
展示柜擦拭干净，收拾整齐，菜品分类摆放整齐。
餐桌上汤勺、漏勺摆放整齐。
标准分值：15分评分：每一处不标准，不规范扣减0.5分，每一次失误扣减1分，依次类推，累计扣完为止。
考核项目：服务态度考核标准：主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到、真诚、微笑服务，每一处不达标，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减3分，依次类推，累计扣完为止。
标准分值：10分考核项目：工作效率考核标准：本职各项业务精通，操作轻快，反应灵敏，服务及时，每出现一次怠慢、拖拉等现象，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减2分，依次类推，累计扣完为止。
标准分值：15分考核项目：顾客满意考核标准：顾客对服务的满意度为100%，每一次顾客不满意，扣减2分，依次类推，扣完为止。
每顾客点名投诉一次，扣除该项全额考核分。
标准分值：15分考核项目：服从管理考核标准：服从上级工作安排，自觉接受上级的监督、检查，每出现一次不服从管理扣减1分，每出现一次顶撞上司情况，扣减该项全额考核分。
标准分值：5分考核项目：人际关系考核标准：和同事之间、与其他部门之间相互协作，互帮互助，共同努力，主动配合，每出现一次不配合同事工作、不支持上级工作等现象，扣减1分，累计出现2次，扣减该项全额考核分。
和同事团结友爱，和睦相处，与同事、上级和顾客保持良好的关系，每发生一起影响团结、惹是生非、勾心斗角等，扣减该项全额考核分。
标准分值：5分考核项目：餐具管理考核标准：餐具正确使用，按规定清洁、消毒、保养，定期盘存，及时维修、补缺，每出现一次保管、维护不当造成损坏，扣减0.5分，造成遗失一次，扣减1分，依次类推，累计扣完为止。
餐厅服务的操作评分标准
1. 接待和问候
- 员工在客人到达时应主动迎接，并以礼貌和友好的方式问候
客人。
- 员工应迅速为客人安排座位，并向客人介绍餐厅的特色菜和
服务。
- 员工应提供准确的菜单和饮品信息，并回答客人的问题。
2. 服务效率
- 员工应快速响应客人的需求，包括点菜、补充饮品和结账等。
- 员工应确保菜品以预期的时间送达客人，并确保热菜热，冷
菜冷。
- 员工应定期巡视并清理餐桌，确保饭具、餐巾等摆放整齐。
3. 专业知识
- 员工应了解餐厅各种菜品的制作和口味特点，并向客人提供
推荐和建议。
- 员工应了解酒水的种类和特点，并为客人提供适当的葡萄酒
配对建议。
- 员工应熟悉常见食物过敏原，并能提供客人所需的餐饮信息。
4. 服务礼仪
- 员工应以整洁的服装和个人形象出现在客人面前。
- 员工应遵守餐厅的礼仪规范，包括不过分打扰客人和尊重客
人的隐私。
- 员工应主动向客人提供服务，但不应过于热情或唐突。
5. 投诉处理
- 员工应认真听取客人的投诉，并以积极的态度解决问题。
- 员工应将客人的投诉记录下来，并及时向管理层报告。
- 员工应确保类似问题不再发生，并向客人表示歉意和补偿。
以上标准是评估餐厅服务的重要指南。
餐厅应重视这些方面，并不断努力提高服务质量，以提供给客人更好的用餐体验。
餐饮服务技能大赛中厨房操作规则和评分
标准
本文档旨在规范餐饮服务技能大赛中厨房操作的规则和评分标准，确保比赛的公平性和准确性。
厨房操作规则
1. 参赛选手必须按照比赛规定的时间和题目要求，在规定的厨房操作区域内完成操作任务。
2. 参赛选手应严格遵守食品安全和卫生规定，确保操作过程中的食品安全。
3. 参赛选手可以自带个人厨具和工具，但必须符合卫生标准，并经过工作人员审核确认后方可使用。
4. 参赛选手应在比赛前将所需食材和调料准备好，不得在比赛过程中获取外部帮助。
评分标准
1. 操作技巧（40分）：
- 厨房操作的熟练程度
- 食材处理的技巧和效率
- 调料使用的准确度和搭配
2. 创意与创新（30分）：
- 菜品的原创性和创新性
- 对传统菜品的改良和创新
3. 味道和口感（20分）：
- 菜品的味道是否鲜美、口感是否丰富
- 菜品的口感和质地是否适宜
4. 菜品摆盘（10分）：
- 菜品的摆盘艺术性和视觉效果
以上是餐饮服务技能大赛中厨房操作规则和评分标准的概要，详细的规则和标准将在比赛前通知给参赛选手。
参赛选手应仔细阅读并遵守相关规定，以确保比赛的公正性和质量。
餐饮服务评分标准 (标准100分)餐饮服务评分标准1. 服务质量 (40分)- 服务态度：员工热情、礼貌，并主动提供帮助 (10分)- 响应速度：员工能够迅速响应客人需求，并在合理的时间范围内解决问题 (10分)- 服务效率：员工能够快速、准确地完成客人的要求 (10分) - 专业知识：员工了解餐厅的菜品、配料以及特殊需求，并提供准确的建议和解答 (10分)2. 餐厅环境 (30分)- 干净整洁：餐厅环境干净整洁，桌椅、地面、餐具等设施保持良好状态 (10分)- 装修风格：餐厅装修风格与品牌形象一致，能够给客人带来愉悦的用餐体验 (10分)- 音乐氛围：餐厅背景音乐和音量适宜，能够为客人营造舒适的用餐环境 (5分)- 空气质量：餐厅通风良好，无异味，保持良好的空气质量 (5分)3. 菜品质量 (20分)- 原材料：使用新鲜、高品质的食材制作菜品 (5分)- 做工精细：菜品制作工艺精细，菜肴色香味俱佳 (5分)- 口感品质：菜品口感鲜美，风味独特，符合客人的期望和需求 (5分)- 菜单创新：菜单定期更新，新增创新菜品，满足客人的多样化需求 (5分)4. 价格合理性 (10分)- 菜品价格：菜品的价格与其品质和口感相符合，能够给客人带来物有所值的感受 (5分)- 服务费用：餐厅对于额外的服务费用说明清晰，客人能够合理预估消费费用 (5分)5. 细节关怀 (10分)- 餐具摆放：餐具摆放整齐有序，干净整洁，并随时为客人更换新餐具 (2分)- 餐巾纸供应：餐桌上提供充足的餐巾纸，并及时补充 (2分) - 口味调整：餐厅能够根据客人的个人口味调整菜品的调料和辣度 (2分)- 餐后服务：客人用餐结束后，餐厅服务员能够主动送上纸巾和牙签等餐后用品 (2分)- 儿童关怀：对于带有儿童的客人，餐厅提供儿童餐椅和儿童餐具，并提供适合儿童的菜品选择 (2分)总分：100分以上评分标准旨在提供一套客观、公正的餐饮服务评估标准，以帮助餐厅提升服务质量，满足客人的需求和期望。
餐饮部五·一技能比武服务操作评判细则一、比赛内容和标准（一）仪容仪表内容和要求（10分）1、头发干净、整齐。
男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眼。
2、面容清洁，男士不留胡须，女士淡妆。
3、手、指甲干净，指甲不长，不涂指甲油。
4、着本岗位工作服，不准戴店徽。
服装干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破上损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起。
5、着黑颜色鞋，布鞋要干净。
皮鞋要光亮、无破损。
6、男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜。
干净无绽线。
7、不得佩戴饰物。
（二）操作内容和要求（40、30分）1、比赛项目（内容）（1）摆台（摆10人台，中餐宴会台）（2）口布折花（杯花）（3）斟酒（红酒和白酒）（4）分菜2、比赛时间和方法操作比赛时间18分钟，每超时30秒内扣1分，依此类推。
比赛前有1分钟准备时间，选手检查比赛餐、器具，如发现问题当扬提出，但不可有理盘等比赛的操作动作。
3、摆台的程序和要求（1）站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。
（2）台布中心凸缝向上，对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均匀等。
（3）拉椅定位要从主人位开始，椅子中心要对准台布凸缝，然后按顺时针方向进行。
餐椅的坐面边缘须自然接触台布下垂部分，间距要均匀等。
（4）用消毒毛巾对双手进行消毒。
（5）托盘的使用要求：使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆放（酒杯口朝上摆放），摆台操作时要左手将托盘托起（胸前托法）。
右手摆餐具，站在主人位椅子右边按顺时针方向进行，动作快而不乱，步伐要稳。
（6）摆餐碟：餐碟距桌边1.5厘米，碟与碟的间距相等，碟中图案对正。
操作时手要拿餐碟边缘部分。
（7）摆勺垫、勺、筷架、筷子：勺垫放在餐碟左上方，与餐碟间距1厘米。
勺放置于勺垫中，勺把向左。
筷架放于勺垫右侧，将带筷套的筷子摆放在筷子架上（筷子套图案向上），以出筷子架三分之二为准。
筷子尾部距离桌边1.5厘米、筷子与餐碟相距2厘米并与餐碟中心线平行。
（8）摆红、白酒杯：手拿杯柄将红酒杯摆放在骨上方、中心要对正，杯底与勺边距离1厘米。
中餐餐厅服务技能竞赛评判标准：1、餐台设计：主题鲜明，设计新颖，富有创意，艺术感强，筵席菜单内容设计合理，设计方案要有文字说明（可配相关图案）或声像资料，设计方案与现场餐台一致。
2、摆台：操作规范，动作大方，程序无误，基本功扎实；餐台餐具、酒具等用品摆放协调整齐，洁净无损，实用方便；可使用桌布、桌围和椅套；斟酒有序，不滴不洒；餐巾造型新颖雅致，插花造型美观大方，富有艺术感，体现宴会主题和文化内涵。
3、仪容仪表：着装整洁，服饰得当，淡妆上岗，仪表端庄，行走与操作姿势大方，优美自然，气质高雅，讲究个人卫生和操作卫生。
4、服务知识问答：掌握餐饮业服务技能知识、酒水知识，能够识别工作中常用物品、商品、用品，熟悉中外饮食习俗，通晓服务工作用语，有准确的表达能力，讲普通话，语言规范。
服务知识问答内容以劳动保障部中国就业培训技术指导中心编写的《国家职业资格培训教程》餐厅服务员（基础知识）、餐厅服务员（初中高技能）2本教材涉及内容为问答范围。
三、评判方法采用扣分制：（详见评分表）四、计分方法：1、现场操作评判小组（5—7人组成）在选手进入赛场后，由组长宣布比赛开始，并记时，评委根据选手表现开始独立打分，评分结束评委签名后，由组长把评分表收齐交计分员复核无误后，去掉一个最高分和一个最低分，计算出选手的平均分。
2、参赛作品评判小组（5—7人组成）接到赛场传递来的参赛作品及质量标准单后，由评委独立为作品打分并签名，将打分表交计分员复核，计分员对每位评委的打分表复核无误后，去掉一个最高分和一个最低分，计算出选手的平均分。
3、评委扣分起点为1分。
计分员计算结果保留小数点后两位数。
餐厅服务：每名选手设计并摆放8人中式餐厅或6人西式餐台，包括餐厅设计与布置、摆放餐具和酒水用具、餐巾折花、斟酒，时间为45分钟；并进行相关的解说和答辩，时间为3分钟。
餐厅服务比赛由赛场统一准备直径为1.8m圆桌、1m转盘、餐椅（西式餐厅按规定要求统一配餐台、餐椅），以及斟酒所用的红、白酒水，其余所需物品都由选手自备。
餐饮服务技能评分标准
餐饮服务技能评分标准
一. 中餐摆台操作内容及标准
1.比赛程序：摆台.折花.斟酒
2. 操作时间规定20分钟（从选手举手示意开始，托盘放回备餐台，选手示意结束止）。
每提前满30秒加一分，超过30秒扣1分，依次类推，超出3分钟停止比赛。
3. 操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，摆件前后不作统一规定，但要合理便捷.卫生。
动作要求快而不乱.步伐要稳，每违例一次扣1分。
4. 摆台过程当中，要轻拿轻放，每违例一次扣1分。
5. 操作轻松，潇洒.有节奏.不忙乱.不重复.可增加总体印象1-5分。
二. 摆台具体要求
1.台布中心居中，下垂部分四周均匀等。
2. 餐具不倒下.不落地。
各类用品从离开备餐台直到摆台结束，均不能发生倒下现象。
若发生倒下或落地现象，需要更换用品后继续比赛。
3. 玻璃杯：三套杯具都拿杯具细柄部分，红酒杯在骨碟的正中心上方，三套杯具应成一条直线，杯子与杯子之间的距离是1厘米。
4. 翅碗和小勺：只能拿边，逐个放置在骨碟的左上方，小勺的方向朝左。
5. 轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。
6. 展示盘：应根据要求将展示盘定位，与桌边的距离是
1.5厘米。
7. 骨碟：8个骨碟的间隔距离时相等。
8. 筷架位置，筷子一指：筷架位于骨碟边缘的正上方与骨碟边缘平行，筷子在筷架位置约2/5处。
筷尾距桌边一指
1.5厘米，以筷套为准。
9. 烟缸毛巾碟：主人位的左手边摆烟缸，依次类推间隔摆好餐具。
烟缸毛巾碟的边缘距离和玻璃杯具在同一条线上。
10. 折花要求：突出主人的位置，口布花摆放整齐，折叠时注意操作卫生，要一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。
三. 斟酒要求
1.每位选手托盘斟八个座位的饮料.红酒.白酒（用啤酒瓶），斟酒顺序从主宾开始顺时针方向进行。
2. 葡萄酒先展示酒瓶给裁判员看。
3. 斟饮料8分满.红酒1/
3.白酒8分满。
