餐饮服务技能评分标准

一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提早进入比赛场所，并到赛场工作人员处报到、抽取比赛序次卡。

2、正式比赛时，选手将比赛序次卡交评判员，以验比赛序次。

3、每轮选手在评判员一致口令“开始准备”后进行准备，准备时间 2分钟。

赛前准备包含检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。

准备就绪后，举手表示。

4、评判员宣告“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。

5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手表示“比赛完成”，计时员结束计时。

6、比赛结束后现场宣告成绩。

二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便利、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；成效齐整雅观。

2、操作时间规定为 15 分钟，每超时半分钟扣 1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时 2分钟不予持续比赛，未操作完成不计分；操做得分若超出 60 分，每提早满 1分钟加 1分；3、比赛现场由评判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前达成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后持续比赛；操作计时完成后，再摆口布花名牌。

4、全部摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。

三、比赛物件准备1、比赛物件：(1)公用品：圆桌 1张（米桌面），餐椅 10把，桌布 1张，，公筷、公匙 2 副、骨碟，烟缸 5 个；(2)配套摆台餐具 10 套：包含水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台 1个、玻璃扎壶 1个、托盘 2个、擦杯布 2块、酒精消毒棉球一瓶。

2、自备用品：口布 10 块及口布花名称卡 10 个、口布两块、干红酒瓶 2个、白酒瓶1个。

四、餐饮服务员比赛评分表项目要求细则满得分扣分分一仪容仪表（计 15 分）100 分1、着装服饰：1、齐整齐净、无损坏、无丢扣、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、洁净无损坏；3 、袜：男深色，女肉色色，洁净无损坏； 6 分4、佩带工作牌；（一项不合格扣分）2、仪容仪容整齐：1、女职工不戴金饰；2、化淡妆，不艳妆艳抹；3、手部洁净，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理齐整，盘于脑后，佩带头花；9 分5、头发颜色为自然色；6、面带浅笑。

餐饮部服务员百分考核制评分标准一、餐前预备：(10分)1、仪容仪表(2分)(1)仪表整齐规范，佩带服务牌，1分。

(2)服务员三宝，1分。

2、餐前卫生(2分)：(1)包间地毯卫生0.5分(2)餐具卫生、餐台卫生0.5分(3)卫生间卫生，手纸及香巾等预备到位0.5分(4)餐包及卫生间内空气清爽0.5分3、摆台(3分)(1)按标准摆放餐位，桌椅对齐，2分。

(2)所摆放的餐具、口布不得有破损现象，1分。

4、备餐间(3分)(1)开餐前所预备的餐巾纸、调料盅、开水、牙签等到位，假如有预订，应预备开胃碟，1分。

(2)备餐台柜内应按规定标准放置物品，1分。

(3)菜谱及点菜单到位，1分。

二、餐中服务(40分)1、迎宾服务，1分。

(1)指定位置标准姿态站立;(2)熟记订餐状况，含包间服务员及大厅迎宾员(3)使用礼貌用语并向客人15度点头示意，主动迎宾，微笑服务并应打手势请客人里边入座(4)主动帮客人提物品或搀扶老年人(5)没预订客人争求客人意见帮客人订餐位，若是常客应给客人寒喧一下，主动给盯台服务员介绍客人状况。

2、拉椅让座、接衣挂帽，1分。

(1)面带微笑，先主宾后主人依次拉椅让座，0.5分(2)接衣挂帽时要有礼貌用语：“我帮您挂衣服好吗?”严禁倒挂及用右手挂衣，将客人衣物挂在最明显处，0.5分。

3、增减餐位，1分(1)征求客人意见：“请问我们的客人到齐了吗?多余的餐具撤掉好吗?”0.5分。

(2)增减餐具时一定要使用托盘，留意“三轻”操作，0.5分。

4、致开场白，3分。

模式：对不起，打搅一下，我是中山大饭店某某号服务员，很快乐为大家服务，期望我们的服务和饭菜质量能赢得您的满足，3分。

5、问茶斟茶，2分(1)要求：使用礼貌用语，征求客人意见“请问我们是喝豆浆还是喝茶”，客人点后，使用礼貌用语“好的，立刻就来”，1分。

(2)斟茶要按主宾、主人顺时针方向依次进行，用右手斟茶八成满，斟完后伸手示意讲“请用茶”1分。

6、点菜、点酒水(3分)。

餐厅服务技术操作流程考核评分标准1. 引言本文档旨在为餐厅服务技术操作流程的考核提供评分标准，以确保餐厅服务人员的技术操作符合要求，提供优质的餐饮服务体验。

2. 考核标准2.1 服务流程评分标准：- 服务员是否能够熟练掌握餐厅的标准服务流程，如欢迎客人、引导就座、点菜、上菜、收款等。

- 服务员是否能够在服务过程中时刻保持礼貌、友善，注重细节，如微笑、问候客人、注意客人需求等。

- 服务员是否能够与客人保持良好的沟通，了解客人的需求并给予及时的反馈。

- 服务员是否能够准确无误地记录客人的订单，并及时将订单传达给厨房。

2.2 餐具摆放与清洁评分标准：- 餐具是否能够在客人到达时及时摆放在正确的位置上。

- 餐具是否干净整洁，无污渍和指纹。

- 餐具摆放是否整齐划一，符合餐厅的规定和要求。

2.3 餐饮知识与推荐评分标准：- 服务员是否熟悉餐厅的菜单内容，能够准确地介绍菜品和推荐客人喜爱的菜品。

- 服务员是否具备对各类食物的基本知识，如食材、烹饪方法等。

- 服务员是否能够根据客人的特殊需求和口味，提供个性化的菜品推荐。

3. 评分规则3.1 评分标准按照以上餐厅服务技术操作流程考核标准评分，评分范围为1-10分，1分为最低分，10分为最高分。

3.2 考核记录每位服务员的考核评分结果将被记录在个人档案中，将作为绩效考核和奖惩的依据。

4. 结论本文档为餐厅服务技术操作流程考核评分提供了明确的评分标准，旨在确保餐厅服务人员的技术操作符合要求，提供优质的餐饮服务体验。

通过合理的评分规则和考核记录，能够对服务员的技术操作进行有效地评估和改进。

餐饮服务技能评分标准一、中餐摆台操作内容及标准1、比赛程序：摆台、折花、斟酒2、操作时间规定20分钟（从选手举手示意开始，托盘放回备餐台，选手示意结束止）。

每提前满30秒加一分，超过30秒扣1分，依次类推，超出3分钟停止比赛。

3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，摆件前后不作统一规定，但要合理便捷、卫生。

动作要求快而不乱、步伐要稳，每违例一次扣1分。

4、摆台过程当中，要轻拿轻放，每违例一次扣1分。

5、操作轻松，潇洒、有节奏、不忙乱、不重复、可增加总体印象1-5分。

二、摆台具体要求1、台布中心居中，下垂部分四周均匀等。

2、餐具不倒下、不落地。

各类用品从离开备餐台直到摆台结束，均不能发生倒下现象。

若发生倒下或落地现象，需要更换用品后继续比赛。

3、玻璃杯：三套杯具都拿杯具细柄部分，红酒杯在骨碟的正中心上方，三套杯具应成一条直线，杯子与杯子之间的距离是1厘米。

4、翅碗和小勺：只能拿边，逐个放置在骨碟的左上方，小勺的方向朝左。

5、轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。

6、展示盘：应根据要求将展示盘定位，与桌边的距离是1.5厘米。

7、骨碟：8个骨碟的间隔距离时相等。

8、筷架位置，筷子一指：筷架位于骨碟边缘的正上方与骨碟边缘平行，筷子在筷架位置约2/5处。

筷尾距桌边一指1.5厘米，以筷套为准。

9、烟缸毛巾碟：主人位的左手边摆烟缸，依次类推间隔摆好餐具。

烟缸毛巾碟的边缘距离和玻璃杯具在同一条线上。

10、折花要求：突出主人的位置，口布花摆放整齐，折叠时注意操作卫生，要一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。

三、斟酒要求1、每位选手托盘斟八个座位的饮料、红酒、白酒（用啤酒瓶），斟酒顺序从主宾开始顺时针方向进行。

2、葡萄酒先展示酒瓶给裁判员看。

3、斟饮料8分满、红酒1/3、白酒8分满。

餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表考核标准
1. 工作态度 (20分)
- 准时上班和完成工作任务 (5分)
- 积极主动，主动向客人提供帮助和服务 (5分)
- 对工作充满热情，表现出良好的服务态度 (5分)
- 团队合作，与同事协作顺畅 (5分)
2. 技能与表现 (30分)
- 具备专业的职业技能 (10分)
- 准确无误地执行工作任务 (10分)
- 高效完成工作，保持良好的工作质量 (10分)
3. 反应与解决问题的能力 (30分)
- 对客户的需求能够快速反应和回应 (10分)
- 能够有效地解决客户面临的问题 (10分)
- 超越常规，并提供创新的解决方案 (10分)
4. 个人形象和沟通 (20分)
- 仪容仪表整洁，符合职业形象 (5分)
- 能够清晰地表达自己的思想和意见 (5分)
- 沟通能力强，善于与客户和团队成员交流 (5分)
- 能够恰当地处理客人投诉和纠纷 (5分)
评分表
> 注意：总分为100分，80分以上为优秀，60-79分为良好，60分以下为待提高。

以上是关于餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表的文档，希望能对您有所帮助。

餐饮服务技能大赛评分细则
注：项目二、三、四规定在15分钟内完成，每提前20秒加1分，以5分为限，每超出20秒扣1分，依次类推。

托盘内物品倒下每次扣1分，物品下地每体扣2分。

每翻盘一次扣10分。

杯拿下半部，碗碟拿边、调羹拿柄部。

餐巾技能大赛具体操作要求
一、折花
1、每位选手折4种不同花型（抽签决定）的杯花，水杯左边摆上标有花名的卡片。

2、注意操作卫生，折叠时要在干净转台上进行，严禁用牙咬。

3、一次叠成，捏褶均匀，格调力求新颖，美观大方。

4、口布花摆放整齐，高矮有序，突出主人的位置。

二、摆台
1、摆餐具：摆台操作用托盘，手法卫生，餐具不倒、不落地。

若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛
2、碗碟：骨碟、汤碗、调味碟均需拿边，逐个放置。

3、杯子：水杯拿下半部，白酒杯、色酒杯拿杯脚部分
4、骨碟位置：骨碟均离桌边一指宽（约2cm），骨碟的定位间隔距离相等。

5、汤碗位置：汤碗位于骨碟的左上方，与味碟相距2cm。

6、汤匙位置：汤匙均放在汤碗中，方向一致，匙柄向左。

7、筷架、筷子位置：筷架位于骨碟右上方，筷尾距桌边一指（约2cm）
8、三杯位置：三杯位于骨碟的上方1cm，三杯成一直线，相隔1cm。

9、整体布置要求等距、整齐、美观；用品中凡有中文或英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人；所有物品在托盘内轻声放置。

三、斟酒
每位选手用托盘斟十个座位的白酒和红葡萄酒，白酒斟2/3，红葡萄酒斟1/2,十杯酒数量要基本一致。

餐饮服务员考核指标及分值1. 背景介绍餐饮行业服务员是接待客人、为客人提供高质量服务的重要角色。

为了提高服务员的工作质量和能力，需要制定一套科学合理的考核指标及分值体系，以评估服务员的综合素质和工作表现。

本文档将详细介绍餐饮服务员考核指标及分值的设定。

2. 考核指标及分值设定2.1 服务态度（30分）- 主动热情，积极主动为客人提供帮助（10分）- 能够耐心倾听客人需求，提供专业解答（10分）- 以客为尊，维护良好的客户关系（10分）2.2 工作效率（30分）- 准时到岗，按时完成工作任务（10分）- 灵活应对繁忙工作环境，保持高效工作状态（10分）- 能够合理安排工作时间，提高工作效率（10分）2.3 服务质量（30分）- 注重细节，确保餐食、饮品等无误（10分）- 保持工作区域整洁有序，维护良好的工作环境（10分）- 积极解决客人投诉，提供满意的解决方案（10分）2.4 团队协作（10分）- 能够积极与同事合作，共同完成工作任务（5分）- 具备团队意识，互相帮助，共同进步（5分）3. 考核分值计算根据上述考核指标及分值设定，对每位服务员的综合表现进行打分，并按照以下计算方法进行考核分值计算：总分 = 服务态度分值 + 工作效率分值 + 服务质量分值 + 团队协作分值服务员每项指标的得分将根据实际工作表现进行评估，每项指标的得分将根据上述设定的分值权重进行加权求和，得出服务员的最终综合分值。

4. 结论考核指标及分值体系的制定能够帮助餐饮企业全面评估服务员的工作表现，为企业提供科学的参考依据，也可以帮助服务员自身了解自己的工作状态和不足之处。

通过这一体系，服务员可以不断提高自身的工作素质和能力，提高客户满意度，从而推动餐饮企业的发展。

以上所述仅为一份餐饮服务员考核指标及分值的初步设定，具体指标和分值可以根据实际情况进行调整和细化。

餐饮服务技能评分标准一、比赛内容中餐宴会摆台（6人位）及设计、餐巾折花二、比赛要求1 .按中餐正式宴会摆台，鼓励选手积极利用自身条件，创新台面及宴会主题设计。

2 .选手需在比赛检录时提交以下物品：菜单5份（位上菜品请在菜单中注明）、主题说明稿5份（包括主题名称、内涵等，不能出现选手姓名及代表队名称等个人信息）。

3 .操作时间15分钟（提前完成不加分，到时终止比赛，选手不得继续操作）。

4 .选手必须提前接受检录，然后佩戴参赛号牌进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

5 .比赛开始前，选手站在工作台一侧位置，面向评委。

6 .选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

逆时针操作每次扣1分。

7 .所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。

举手示意后不得再有其他操作动作，否则视为违例。

若违例扣3分。

8 .除台布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

9 .餐巾准备无任何折痕，餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、美观、卫生，符合台面设计主题。

10 .比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行确定各个比赛项目的顺序。

11 .比赛中允许使用装饰盘垫，是否选用不做硬性规定。

12 .物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

13 .参赛选手可自主选择是否套装饰椅套（自备），套椅套环节包含在比赛规定时间内，加套椅套不额外加分。

14 .参赛选手可自主选择是否使用桌旗（自备）、桌裙（自备）、装饰布（自备）等，加铺均不额外加分。

15 .摆台中不得出现任何体现参赛选手个人信息的或具有提示性的台布印花、设计、物品等，一经发现，将按照作弊处理，取消参赛资格。

16 .比赛所有操作均需选手独立完成。

三、物品准备1 .组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径200厘米）、餐椅（6把）、工作台、桌号牌2 .选手自备物品（1）防滑托盘（2个，可包含装饰盘垫或防滑盘垫）；（2）规格台布（3.4米-3.45米，铺好后的台布四周距地面5厘米左右）；（3）餐巾（6块，边长45-55厘米）；（4）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）；（5）餐碟、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各6套）；（6）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各6个）；（7）牙签（6套）；（8）菜单（6份，4份检录时上交，2份摆台使用）；（9）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）；（10）主题说明书5份。

餐厅服务技能技巧比赛内容姓名：职位：比赛编号年月日零餐服务考核组长：考评员：餐厅宴会摆台评分标准姓名：职位：比赛编号年月日考核组长：考评员：中餐宴会服务技能技巧比赛评分标准姓名：职位：比赛编号年月日考核组长：考评员：餐厅服务技能技巧比赛评分表（标准版）使用说明一、引言餐厅服务技能技巧比赛是提升餐饮服务质量和员工专业技能的重要手段。

为了确保比赛的公平、公正和专业性，我们制定了《餐厅服务技能技巧比赛评分表（标准版）》。

本说明旨在详细介绍该评分表的使用方法和评分标准，以便参赛者和评委能够更好地理解和执行。

二、评分表结构说明1. 零餐服务评分部分表头信息：包括参赛者姓名、职位、比赛编号及日期。

评分项目：评分表详细列出了零餐服务的各个环节，包括迎宾引座、问茶香巾服务、点茶服务、出品上菜、餐饮服务、结账服务、送客、清撤和摆台等十个项目。

每个项目均设定了明确的标准及要求，并规定了完成时间。

评分标准：每项服务环节设有具体的分值，根据参赛者的表现，评委可给予优（90%）、良（80%）、一般（60%）三个等级的评分。

此外，还设有三个得分栏，便于不同评委的打分和最终得分的计算。

合计与等级：表末设有合计栏，用于计算总分，并根据总分划定优、良、一般等不同等级。

2. 宴会摆台评分标准工作准备检查：包括物品准备和仪容仪表两项内容，确保摆台前的准备工作充分且符合规范。

摆台细节评分：从桌布铺设、转盘定位、拉椅定位、餐具摆放、杯具摆放、折杯花、摆放其他物品、摆台卡、自查及整体效果等多个方面进行全面评分，确保摆台的每一个细节都符合专业标准。

合计与等级：同样设有合计栏和等级划分，以便对参赛者的整体表现进行综合评价。

3. 中餐宴会服务技能技巧比赛评分标准宴会准备：包括宴会通知单的填写、菜单内容及上菜顺序的介绍、服务人员分工等内容，确保宴会前的各项准备工作有序进行。

宴会服务流程：详细列出了从迎宾、宴会前的准备、开宴仪式、餐间服务、席间服务要点、上甜点水果、结账送宾客到收尾工作等整个宴会服务流程的标准及要求，确保服务的专业性和流畅性。