袋装即食竹笋系列产品的研制

麻竹竹笋的加工工艺
1.水煮笋加工工艺流程为
麻竹笋→洗涤→水煮杀青→整修分级→冷却漂洗→分选装罐→注水→排气→封口→杀菌→冷却→成品笋罐头贮藏
通常竹笋原料在洗涤干净后及时水煮杀青，一般大笋在100℃水温中煮90分钟左右，中笋煮80分钟；取出后用清水洗净，去壳后按大小修整均匀；再把笋块分装入桶（罐）内，注水、排气、封口杀菌、冷却，即可贮藏。

对麻竹笋成品规格的要求是笋体长度与切口直径之比为2.5:1。

一般情况下，每100千克原料笋，可制成水煮笋44～45千克。

2.调味笋加工工艺流程为
鲜笋或水煮笋→切条→调味→装袋→封口→杀菌→贮藏
根据各地消费者口味的不同，可将产品调制成麻辣笋、甜酱笋等，开袋即食，便于消费。

3.发酵笋干加工工艺流程为
麻竹笋→选料－剥壳→切笋→蒸煮→发酵→干燥→分级包装→发酵笋干
将去壳竹笋，用切片机或手工刀切成长6厘米、宽1厘米的长条，即为笋丝。

而笋片则要求长30厘米、宽12厘米，每片重约0.1千克。

蒸煮时间约1小时。

把煮后的笋片或笋丝连笋带水放入发酵缸内，层层装满后，表面用塑料薄膜密
封，也可用洗净的芭蕉叶盖严，再盖草席，然后上面用石块或细沙袋压实。

发酵时间最少10天，也有放置半年之久的。

待晴天取出发酵后的笋片，平铺在竹晒垫上暴晒，使水分蒸发，通常晒4～5天，色泽转变为黄褐色而略带透明时即可贮藏。

在暴晒过程中，若遇雨天，可将笋干移入室内通风处风干或用炭火烘焙。

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竹笋的品种和质量会影响最终产品的口感和品质。

摘要安徽省拥有丰富的竹笋资源。

竹笋作为我国一种传统食材，含有多种营养物质和活性物质，并具有较高的食用价值和保健功能。

为充分利用竹笋资源，本论文对三种竹笋的基本成分进行测定，研究了竹笋壳中多酚类物质的提取工艺，竹笋膳食纤维的制备工艺，同时探讨了三种竹笋食品的加工和检测方法。

为进一步开发竹笋资源提供了一定的理论依据。

试验测定了雷竹笋、燕竹笋、毛竹笋三种竹笋中基本成分的含量：含水率约为84.24%-91.36%，灰分含量约为5.93%-10.35%，粗纤维含量约为1.27%-3.37%，Vc含量约为5.8mg/g-9.2mg/g,，总糖含量（干样，以下同）约为10.8%-22.5%，还原糖含量约为8.53%-10.5%，蛋白质含量约为 1.1%-3.78%，粗脂肪含量约为0.98%-1.89%，黄酮含量约为0.42%-0.91%。

以燕竹笋壳为原料，运用超声波辅助提取技术对其中多酚类物质进行提取，以其多酚提取率作为指标，考察超声功率、提取时间、乙醇浓度、料液比对多酚提取率的影响，并利用响应面法对燕竹笋壳多酚提取工艺进行分析，得到最佳工艺参数为：超声功率200W，提取时间40.2min，乙醇浓度42%，料液比1:50.5。

在此条件下，燕竹笋壳多酚的理论提取得率为 5.50%，实际平均提取得率为5.57%，理论预测值与实际值相对误差为1.27%。

以燕竹笋粉为原料分别采用化学法、酶解法、发酵法制备竹笋膳食纤维，以IDF和SDF的含量以及溶胀性、持水力等指标作为考察依据，得到结论：发酵法得到的膳食纤维中SDF的含量明显高于化学法和酶解法。

以燕竹笋为原料，采用霉菌发酵法制备膳食纤维，以其中SDF含量作为指标，考察接菌比例、发酵温度、发酵时间和发酵基质初始pH对SDF含量的影响，并利用正交分析法对膳食纤维制备工艺进行分析，得到最佳工艺参数为：接菌比例绿色木霉：黑曲霉=2:1，发酵基质pH为8，在28℃条件下震荡培养48h。

即食竹笋及绿色食品精深加工项目可行性研究报告第一章概述概述1。

项目1.项目名称: 即食竹笋及绿色食品深加工项目2.项目性质: 新建3.项目承办单位: 福建省XX农业发展有限公司。

4.项目负责人:5.项目建设地点: 福建省XX市闽北工业区6.建设内容项目占地100亩(66667平方米)，规划总建筑面积80720平方米，其中生产性设施74880平方米(含生产车间59400平方米、仓库9900平方米、锅炉房1600平方米、2300平方米的污水处理车间等) 、办公住宿及其他辅助设施为5840平方米(包括办公楼2700平方米、职工食堂900平方米、职工宿舍1800平方米、车库300平方米、门卫140平方米、厕所等辅助用房); 购置国内先进的生产设备和质量检测设备，道路、给排水、治污、绿化、配电等配套设施。

详见表1-1。

7.项目投资项目总投资7000万元，其中建设投资5718.61万元，初始营运资金1281.39万元。

所需的资金计划全部由项目组织者自筹。

详见表1-2。

8.项目收益项目建成投产后，正常生产年份可生产即食竹笋和绿色食品10000吨，休闲用品8000吨，收入1.53亿元。

年利税2245.76万元，总投资收益率53.17%，内部收益率27.55%，税后净现值4386.42万元，投资回收期5.02年(含建设期)，可向社会提供180岗位，带动3000农民从事各种农业种植。

编制基础2.项目和研究范围1.项目准备的依据(一) 国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要；(2) 第三版《建设项目经济评价方法与参数》；(三) 投资项目可行性研究指南；(四) 《建设项目环境保护管理条例》国务院令第253号；(五) 与财务制度有关的新会计制度；(6) 《建筑物抗震设计规范》(GB50011-2001)；(七) 《中华人民共和国食品卫生法》；(八) 《建筑物综合布线系统工程设计规范》；(9) XX市统计年鉴2009；(十) 项目建设单位提供的与项目有关的各种技术资料、项目计划和基本资料。

食品清水笋案例分析清水笋又称水心笋、鸭心笋。

是笋科笋属的一种，在我国各地均有栽培。

清水笋因其地下根茎中含有大量水溶性纤维素，因此口感清脆，鲜嫩爽口而且富含水分，特别是在生长期间的地下根茎部可储存大量水分。

由于清水笋的嫩体肥大、味鲜甜且口感爽脆，深受消费者喜爱。

以其肉质肥厚、鲜嫩清香而闻名，有“天下第一笋”之称。

其鲜笋色泽青绿碧亮、笋体肥大细嫩、入口即化；干竹林中生长的清水笋则色泽深绿发亮，清香扑鼻，肉质脆嫩化渣；食之味甘清香嫩滑宜人；竹荪具有很高的药用价值和食用价值。

清水笋属无公害农产品，其生产加工过程中没有任何化学添加物或污染环境因子，也没有种植污染土地、水源或灌溉水源，完全按照绿色食品的标准生产加工而成，因此既安全卫生又美味爽口。

但由于其生长环境差、种植成本高且生长周期长，目前生产加工中很难做到无残留农药添加剂和无公害产品，且产品多为低温包装销售。

因此开发利用这一新兴行业是大势所趋和企业发展的必然趋势的。

一、技术条件1.栽培基地：该基地位于重庆市綦江区。

该基地是国家级“重庆万亩茶叶生产基地”的核心基地之一。

2.竹产品生产工艺：在该基地建设一条鲜竹竹林栽培加工生产线。

该生产线采用半自动化生产工艺，该生产线投资仅为原生产线的三分之一。

生产线一次可生产鲜竹3000m3,一产干竹用竹1000m3,二产干竹用竹600m3,三产干竹用竹1000m3等产品。

3.包装生产工艺：生产过程中使用无菌冷链袋包装笋品（真空包装）。

4.产品加工工艺：将鲜竹切成长度约3 cm左右、直径约1 cm左右、长度约1.5 cm左右的长条状、将长条状竹段在清水中浸入5 min~10 min然后捞出，在清水中清洗干净后将其置于温度为15℃~20℃的冷库中进行储藏，直至冬春季竹笋大量上市为止。

5.产品质量检验：采用国际标准“SC/T 26020”检验工艺，对产品质量进行严格把关，产品包装中无任何污染因子和农药成分（图1)。

二、生产基地基本情况本项目所在的清水笋种植基地位于长乐市南岭镇龙山村和小岭村，现有林地面积3000亩以上。

竹笋系列产品研究报告
竹笋是指毛竹茎幼嫩时采摘下来的幼嫩芽苗，味道鲜美营养丰富，是
一种受人们喜爱的食材。

竹笋的质地鲜嫩，口感爽脆，富含蛋白质、膳食
纤维、维生素和矿物质等营养成分。

近年来，随着人们对健康饮食的关注
度提高，竹笋的市场需求不断增加。

首先，竹笋干是一种将竹笋制干后加工而成的产品。

竹笋经过制干后，保留了其鲜嫩的口感，同时能够更长时间地保存。

竹笋干可以作为一种零食，也可以加入菜肴中进行烹饪，增加菜肴的口感和营养价值。

其次，竹笋腌制品是一种将竹笋与调味品进行腌制加工而成的产品。

腌制品可以增加竹笋的口感和风味，丰富了竹笋的味道。

竹笋腌制品还具
有一定的保鲜效果，能够延长竹笋的保存期限。

此外，竹笋罐头是一种将竹笋经过切片加工、煮熟，放入罐中密封后
制成的产品。

竹笋罐头以其方便食用、易于保存的特点，受到了消费者的
青睐。

竹笋罐头可以直接食用，也可以作为其他菜肴的原料。

综上所述，竹笋系列产品通过对竹笋的加工处理，满足了不同消费者
的需求。

这些产品不仅可以作为一种美食享受，还可以为人们提供丰富的
营养素。

随着健康饮食的兴起，竹笋系列产品有着广阔的市场前景。

企业
可以通过提高竹笋系列产品的质量和品牌形象，拓展市场份额，满足人们
对新鲜、美味和健康的追求。

竹笋的加工方式2竹笋的加工方式一：概述竹笋是深受我国人们喜爱的传统食品，富含糖、蛋白质、纤维素、矿物元素和维生素等多种营养成份，味道鲜美，具有减肥、降血脂、抗衰老等多种保健功能。

近来全球食用竹笋消费每年以15%的速度递增，国际市场价格年平均上涨4.1%。

专家预测，食用竹笋在今后相当长的时期内都将是国内外市场的紧俏食品，市场潜力巨大，开发前景广阔。

由于竹笋产地和收获时间集中，采收期短，加上竹笋采后呼吸强度高，易失水老化，因此竹笋的加工就显得十分重要。

二：竹笋加工的意义目前，我国天然竹林面积约500万公顷。

竹类资源是我国森林资源的重要组成部分，在林业开发建设中发挥着重要作用。

竹林占中国森林总面积的 2.95%。

在现有竹林面积中，按资源所有权计算，国有竹林面积26万公顷，占6.93%，集体竹林面积352.82万公顷，占93.07%。

根据竹林的起源，天然竹林面积为2741700公顷，占72.3%，人工竹林面积为19100公顷，占27.7%。

人工竹林面积占全国人工林面积的3.06%。

在竹林资源总量中，毛竹面积26.23万公顷，占68.6%，植物总数499537万株，杂竹面积n8。

6%85万公顷，占31.4%，植物总数3797769株。

每年可砍伐毛竹5-6亿株，年产各类中径竹450多万吨，为我国工农业生产和文化事业的发展提供了大量原材料。

中国毛竹林面积约占中国竹林总面积的60%，江西、福建、湖南、浙江等省的毛竹林面积约占中国毛竹林总面积的80%。

中国现有竹产业主要涉及建筑、建材、家居等多个领域，竹产品形成100多个系列，数千个品种。

竹产业与花卉业、森林旅游业、森林食品业一起，成为中国林业发展中的四大朝阳产业。

据统计，2021年竹产业产值达800亿人民币。

中国竹产业的发展为世界做出了榜样，促进了人们关注竹代木资源开发与维护生态平衡的作用，带动了世界各地竹产业的发展。

在我国，竹子资源不仅是一种自然资源，而且在水土保持、水源涵养、生态环境改善、绿化美化等方面发挥着重要作用。

高生物活性竹笋膳食纤维系列产品的开发谢碧霞(教授博导)(中南林学院湖南株洲412006)一、膳食纤维开发国内外现状随着生活水平的提高，人们的饮食习惯已发生了很大的变化，大中城市特别是经济比较发达的沿海城市，所吃的食物越来越精细，也正是由于食物过于精细缺乏膳食纤维（DF）而引起了各种疾病，如：便秘、糖尿病、大肠癌、肥胖症等，特别是糖尿病和肥胖症的发病率呈逐年上升之势。

这些疾病不仅在老年人群中很常见，在中青年人群中也在增加，更可怕的是在少年儿童中有所上升，这些情况应引起我们足够的重视。

虽然造成这种现象的原因是多方面的，但膳食纤维摄入量的不足是其中一个重要的原因。

1993年2月9日，国务院颁发的《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》指出：由于膳食不平衡或营养过剩而造成的“文明病”已在我国出现，肥胖症、高血脂、冠心病、糖尿病和结肠癌等已成为危害我国人民健康的主要疾病。

因此，开发膳食纤维产品，对提高我国人民的健康水平具有极其深远的现实意义。

膳食纤维一般是指不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素。

膳食纤维被称为人类所需的“第七大营养素”，也称为“肠道清道夫”。

膳食纤维由于具有较强的持水、持油能力，能螯合消化道中的胆固醇、卟啉和重金属，阻隔致癌物的产生，并促进肠的蠕动，利于废物的排出，减少有害物质的吸收，因此膳食纤维愈来愈受到人们的重视。

在欧美、日本等发达国家目前高纤维食品非常盛行。

2000年美国膳食纤维已达152种，产值近10亿美元，在日本，1992年膳食纤维食品市场销售额高达200亿日元，在西欧、香港、台湾膳食纤维也相当普遍。

我国膳食纤维研究工作起步较晚，而且主要集中于谷物类膳食纤维（如豆渣纤维、米糠纤维）的基础研究，应用技术仍然还很不成熟，所以高膳食纤维食品在我国至今仍然非常缺乏。

目前我国生产膳食纤维的几家公司生产规模全年总产不足150吨，年产值也不足4000万元，所以市场缺口非常大。

二、竹笋膳食纤维的先进性1、竹笋的特点及资源竹笋是传统的森林蔬菜，富含多种糖类、蛋白质、纤维素、矿物元素、维生素以及有机锗、硅等活性物质，倍受人们的青睐，有“寒土山珍”的美誉，尤其是它的纤维含量高、品质优良、脂肪含量低，营养齐全，受环境污染小，是现代人所追求的真正意义上的绿色健康食品。

调味即食笋片的研制张文莉;于楠楠;陈尚龙;张建萍【摘要】文章以传统烹饪和调味为基础,结合现代食品加工技术,研制了多种调味即食笋片的配方.调味配方有泡椒味、五香味、香辣味和蒜香味,既丰富了竹笋的产品种类,又满足了消费者的多样化需求,同时也有效地促进了竹笋资源的开发利用.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2018(043)011【总页数】3页(P106-108)【关键词】即食竹笋;研制;调味【作者】张文莉;于楠楠;陈尚龙;张建萍【作者单位】徐州工程学院食品(生物)工程学院,江苏徐州 221018;徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏徐州 221018;徐州工程学院食品(生物)工程学院,江苏徐州 221018;徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏徐州 221018;徐州工程学院食品(生物)工程学院,江苏徐州 221018;徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏徐州 221018;徐州工程学院食品(生物)工程学院,江苏徐州 221018;徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏徐州 221018【正文语种】中文【中图分类】TS264.9竹笋是竹的幼芽，也称笋。

竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。

竹笋质地鲜嫩，美味可口，营养价值丰富。

竹笋中含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、氨基酸和有机酸，还含有钙、磷、铁、镁等无机盐以及胡萝卜素、核黄素等维生素[1-4]。

此外，竹笋也具有一定的药用价值和保健功效。

研究发现，竹笋具有促进肠道蠕动、降脂、降糖、杀菌、抗氧化的功效[5-8]。

但竹笋的收期短，且不易于长时间存储，除少部分用于鲜食鲜销，绝大部分用于加工成竹笋罐头或笋干。

然而市场在售的竹笋罐头一般以水煮笋为主，形式较为单一，且笋干在贮藏过程中易发生褐变，熏制过程中常导致硫含量超标。

随着生活水平的改善，人们对食品的风味和健康的要求也有所提高。

咸大头菜的即食袋装产品加工工艺
樊黎生;邱雁临;施天柱
【期刊名称】《科技创业月刊》
【年(卷),期】1997(000)003
【摘要】根据蔬菜腌渍保藏的基本原理,阐述了将高盐含量(23%以上)的咸大头菜继续深加工为低盐含量(7%～10%),并且能够开袋即食食品的加工工艺、配方等。

【总页数】2页(P20-21)
【作者】樊黎生;邱雁临;施天柱
【作者单位】湖北工学院生物工程系;湖北省农科院农产品贮藏加工所430068;430068;430070
【正文语种】中文
【中图分类】TS255
【相关文献】
1.袋装即食竹笋系列产品的研制 [J], 侯曼玲
2.咸大头菜的即食软包装加工 [J], 樊黎生
3.咸大头菜的即食袋装产品加工工艺 [J], 樊黎生;施天柱
4.咸大头菜的即食软包装加工 [J], 樊黎生
5.即食沙虫干加工工艺优化河北省部分水产品市场价格 [J], 郭峰君
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