液态法白酒工艺流程

白酒的生产工艺流程
白酒是中国传统的酒类之一，其生产工艺历史悠久。

下面将介绍一下白酒的常规生产工艺流程。

首先是蒸馏。

白酒首先需要经过发酵的过程，将各种谷类和淀粉原料加入到发酵罐中，通过加入大米曲或者小麦曲发酵，待发酵完成后，就可以进行蒸馏了。

蒸馏是将发酵液中的水分和酒精分离的过程。

将发酵液倒入蒸馏锅中，加热，酒精会被蒸发出来，随后经过冷凝器冷凝成液态，这样就得到了初级酒，其中酒精度数在50%左右。

接下来是陈化。

初级酒需要进行陈化，通常将其存放在陶坛或者木桶中，时间一般在6个月至几年不等。

陈化可以使酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁，同时也有助于酒精的氧化和降解，提高酒的品质。

然后是调制。

经过陈化的白酒需要经过一定的调制，根据不同的酒种和口味需求，加入适量的水和其他调味品进行调制。

调制能够使酒的口感更加平衡，使香气更加醇熟。

最后是过滤和装瓶。

经过调制的白酒需要进行过滤，将其中的杂质和沉淀物去除掉，使酒的色泽更加清澈。

然后将过滤后的白酒装瓶，这样就可以出售和饮用了。

需要注意的是，白酒的生产工艺流程在不同的地方和酒厂可能会有所差异。

有些地方可能会在蒸馏的过程中加入其他的调味品，以增加酒的香气和口感。

另外，一些高档的白酒还需要经
过多次蒸馏和陈化的过程，以提高酒的纯度和品质。

总的来说，白酒的生产工艺流程包括蒸馏、陈化、调制、过滤和装瓶等环节。

通过这些工艺的处理，可以生产出口感醇厚，香气浓郁的高质量白酒。

这也是中国酒文化的一大瑰宝。

液态白酒生产作业指导书一、目的为了对白酒工序进行控制，保障生产出优质产品制定本作业指导书。

二、范围本指导书适用白酒工序的操作指导。

三、操作指导1、原材料进厂①、基酒的理化检验对所进基础酒进行理化指标分析，应符合GB10781.1-2006国家标准规定，掌握基础酒主要成分的含量。

②、酒精的处理应符合GB5749-2006国家标准规定，酒精质量越差越需进行处理，其基本方法是进行活性炭吸附。

以重庆汪洋公司活性炭为例，按比例0.04-1.0%加入酒精中,进行打耙搅拌,处理时间在24小时以上,达到酒精杂味清除满意为止。

③、食品添加剂产品所需食品添加剂应符合各相应国际标准，感官指标纯正。

3、小样的设计与勾调按生产计划要求，在熟知基础酒理化指标的前提下，根据所需产品要达到的质量标准，产品档次，按基础和通过设计，调试小样经品尝和色谱分析后，确定小样，一般要求小样确定后隔日再复品一次，无出入后再定样。

4、放大样根据生产计划量，先将基础酒、酒精按小样比例入罐、调度，然后按比例加入调香、调味剂均匀打耙搅拌，与小样对比感官理化指标直到合格。

5、贮存勾调好的酒在调酒罐中密封贮存5天进行陈华后灌装，贮存期间要定时打耙，确保充分混匀。

6、过滤陈华后的酒经过过滤机过滤，感官理化指标合格后进行灌装。

7、灌装（1）支取经检验合格的包装物——瓶子、瓶盖、盒、箱等，并相互配套。

（2）包装前对酒度进行化验，酒度控制在±1.0度之内。

（3）经冲洗后的罐装机在罐装过程中随时抽样进行净含量测定，保证每瓶净含量等于或大于0.5mL标签标注的范围之内。

（4）压盖之前进行初检，要求酒液清澈透明，无杂质和悬浮物。

（5）瓶盖打码后，用酒冲洗干净，压盖。

（6）压盖后二次检验。

（7）压盖经检验合格进行贴标，有指定贴标位置的，必须贴在指定位置，贴标平整，横平竖直，上下位置不大于5mm。

8、包装（1）贴标后装盒，装箱，需贴防伪标的，要将防伪标贴在指定位置。

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怎样⽤⽣料液态做出⾼品质⽩酒？（上篇）主讲⽼师：李兆飞毕业于三峡⼤学⽣物与制药学院微⽣物发酵理学硕⼠长期服务于浙江、湖北、⼴西、江西等⼤型⽩酒、黄酒企业拥有丰富的⽩酒、黄酒应⽤经验专注于酿造⼯艺及功能微⽣物的研究说到这个⽣料酿酒各位酿酒师傅肯定都不陌⽣，⽣料做酒就是粮⾷不经过蒸煮、直接加⽔加酒曲进⾏发酵的⽅法。

⽣料做酒早在古时便有记载，粮⾷在发霉情况下偶然间酿出了酒⾹。

接下来我主要从以下⼏个⽅⾯跟⼤家分享⼀下到底怎么⽤⽣料做酒：⼀、⽣料、熟料的特点对⽐⼆、哪些原料适合⽣料做酒？三、⽣料做酒对⽔质有没有什么要求？四、如何选择⽣料酒曲？五、怎样确保⽣料发酵顺利进⾏？⼀、⽣料、熟料的特点对⽐⼤家平时肯定也经常讨论⽣料和熟料，很多师傅⽣料、熟料都做过。

咱们先从⼯具上来说吧：⽣料做酒不需要蒸粮⾷的锅，对初学者来说⼯具投⼊的成本少，少个⼤锅占地⽅也显得地⽅宽松。

再从劳动强度上来说：不⽤蒸粮⾷也省了很多⼒⽓，也节约了不少时间，还省了烧锅炉的钱。

从出酒量上来说：⼀般情况下⽣料做酒⽐熟料做酒多出10%左右的酒。

这主要有两⽅⾯的原因。

⼀个是熟料做酒肯定要先浸泡，粮⾷在浸泡的时候会损失⼀部分淀粉；第⼆个是粮⾷在蒸煮的时候也会消耗不少淀粉，⽽且在转移粮⾷到发酵缸⾥⾯时也会⼈为的弄洒⼀些。

最后从风味⼝感上来讲：因为熟料做酒的粮⾷在经过浸泡和蒸煮后可以去掉杂质和苦味物质，所以熟料做酒的⼝感会⽐⽣料做酒稍好⼀些。

尤其是⽤⾼粱做酒时这种情况更加严重，⾼粱⽪上苦味成分⽐较多，如果不经过蒸煮⼝感会⽐较差。

接下来跟⼤家分享⼀下⽣料做酒的三要素。

⼆、⽣料液态酿酒常⽤原料第⼀要素就是原料。

因为⽣料做酒有不需要蒸粮⾷的特殊性，所以必须要选准粮⾷，如果粮⾷没选对，费了半天劲做不出酒来就等于⽩忙活。

说到选粮⾷必须跟⼤家讲⼀讲淀粉出酒的原理。

粮⾷中的淀粉经过糖化变成糖，糖经过酵母的发酵变成酒精。

所以肯定是淀粉含量越⾼的粮⾷出酒量越⾼。

还⼀个就是不同粮⾷的淀粉结构不⼀样，通俗的来说就是有些淀粉结构即使不经过蒸煮也容易吸⽔变成糖，有些粮⾷的淀粉结构如果不经过蒸煮则很难变成糖。

白酒工艺流程及作业指导书
白酒是我国传统酒类产品之一，历史悠久、文化深厚。

白酒的酿造工艺源远流长，经过千百年的传承发展，形成了具有独特魅力的酿造工艺。

下面将介绍一下白酒的主要酿造工艺流程及相关的作业指导。

原料准备
白酒的主要原料包括大米、小麦、玉米等。

在酿造开始前，首先要对原料进行
严格的筛选、清洗和浸泡处理，确保原料的质量符合要求。

糖化发酵
经过原料的处理后，将其送入发酵罐中进行糖化发酵。

在发酵的过程中，控制
好温度和时间，促进淀粉转化为糖，为后续的蒸馏提供充分的糖原。

蒸馏
经过糖化发酵后的液体送入蒸馏锅进行蒸馏操作。

蒸馏是白酒酿造过程中至关
重要的一环，通过蒸馏可以将液体中的香气和酒精提取出来，并得到高度浓缩的白酒原液。

陈酿
蒸馏得到的白酒原液需要进行陈酿处理，这个过程中要注意控制好温度和湿度，让白酒原液逐渐陈化、酿造出更为优质的白酒。

勾兑
在陈酿完成后，需要对白酒进行勾兑操作，以调整白酒的酒精度和口感，保证
产品的质量和口感稳定。

成品包装
最后一道工序是将勾兑后的白酒进行过滤、杀菌和包装，让白酒产品焕发出最
佳的风味，为消费者呈现出一瓶瓶美味可口的白酒。

以上就是白酒的主要酿造工艺流程及相关的作业指导。

通过掌握这些关键环节，在实际生产中可以更好地把握白酒的酿造过程，生产出更加优质的白酒产品，为消费者带来更好的美食体验。

我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。

固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏。

一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。

新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、成品酒。

新工艺比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费）一·原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料浓香型白酒混合酿酒的。

以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。

原料高粱要先进行粉碎。

目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。

但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。

二·出窖酒厂把酒醅及酒糟统称为糟。

浓香型酒厂均采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。

“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。

三·配料、拌和配料在固态白酒生产中是一个重要的操作环节。

配料时主要控制粮醅比和粮浓香型白酒糠比，蒸料后要控制粮曲比。

配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。

配料要做到“稳、准、细、净”。

对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。

酿制浓香型酒，除了以高粱为主要原料外，也可添加其他的粮谷原料同时发酵。

多种原料混合使用，充分利用了各种粮食资源，而且能给微生物提供全面的营养成分，原料中的有用成分经过微生物发酵代谢，产生多种副产物，使酒的香味、口味更为协调丰满。

“高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲”是人们长期实践的总结。

白酒生产工艺与技术
一、固态法白酒
固态法白酒是中国传统酿造技艺，精选五谷原料添加酒曲发酵再进行蒸馏出酒。

为了保持酒醅的松软度、保持浆水，在发酵过程中会添加稻谷壳、高粱壳等，对窖池使用年限、发酵时间、生产酿造工艺要求都普遍偏高，大多数名酒采用的是固态法酿造。

固液态法酿造白酒就是所谓的串香型白酒，将发酵时间不长的粮食与食用酒精进行混蒸，让蒸馏出来的白酒饱含粮食的味道，有些是将固态法白酒（不少于10%）与液态法白酒（食用酒精）按照一定比例勾调而成，有些高仿品牌白酒就采用的是固液态酿造法。

二、液态法白酒
液态法白酒以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。

如红薯酒、木薯酒。

液态法白酒是指利用淀粉质原料的食用酒精兑制而成，或采用生香措施发酵后直接蒸馏制成白酒。

液体发酵法是借助于液体介质来完成面团的发酵，即先将酵母置于液体介质中，在液体中经几个小时的繁殖，制成发酵液，然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团。

欧美等国家多采用此法进行大批量自动连续化生产面包。

三、固液法白酒
30%固态法白酒+70%液态法白酒。

但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，对水也仅呈现微微浅蓝。

不同工艺的白酒决定了生产成本和酒体风味，至于说那种酒更好你应该明白了，固态法酿造的白酒虽然出酒率低，但很好的保留了酒的风味，固液法和液态法的酿造新型工艺提高了出酒率，也节约了时间，同时也让不法分子从中钻空子，制造出威胁生命安全的假酒，白酒还是固态法酿造的好，做酒凭的是良心。

自制白酒的酿造方法是什么酿酒步骤比较复杂，从原料的选择，到中间的发酵过程，最后到酒体风味每一个环节都非常重要，如果一个环节做不好，都会影响到后面的味道。

但对于爱好者来说，不过有多难都想学习，白酒到底是怎么做成的呢?自己在家怎么才能自酿白呢?为此给大家搜集到了一套比较全面的自酿白酒方法及步骤，以供大家学习。

需要提醒大家的是在自酿白酒的过程中希望大家能把每个环节都控制好，这样才能一次成功。

白酒是以含淀粉的粮食进行发酵并经过蒸馏而获得的。

原料可以是大米、玉米、高粱、稻谷、荞麦、等等。

主要发酵工艺有以下几个：★一、发酵工艺分类：1、液态2、半固态3、固态4、丢糟法5、生料酿造解说：大米、玉米面，适用于液态、生料、半固态发酵工艺，不适用全固态工艺除非是配糟进行固态发酵，玉米、高粱、稻谷、荞麦、等适用于固态、半固态，生料需要粉碎。

1、液态——粮食蒸熟后——加水拌曲——密封发酵——蒸馏2、半固态——粮食蒸熟后——糖化18-36小时——加水拌曲——密封发酵——蒸馏3、固态———粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——移缸发酵——蒸馏4、配糟酒——粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——配糟——移缸发酵——蒸馏(固态丢糟) 或者粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——配糟——加水发酵——蒸馏(半固态丢糟)5、生料——傻瓜做法粮食直接兑水兑酒曲密封，高粱玉米等粮食需要进行粉碎此类工艺因为粮食没有经过蒸煮不能充分发挥粮食其本身的香精分子，故口感不好，邪杂味重，水味强，亦会上头，一般不予以推荐。

准备工作：大米 10斤、传统烧酒小曲25克，发酵容器：陶瓷缸一个，蒸馏设备：中型蒸酒器(底锅可替代饭甄用于蒸米饭，省却了另外购置蒸饭的设备了)★流程：大米浸泡---蒸熟---摊凉----拌曲----糖化----加水密封-----蒸馏。

这个是大米做白酒的其中一种工艺也叫半固态发酵工艺另外一种液态熟料工艺没有糖化的过程操作简单但是口感略差些。

白酒液态酿造方法
白酒是通过酿酒过程中的发酵和蒸馏制成的，液态酿造方法如下：
1. 糖化：将淀粉质原料（通常为粮食，如大麦、高粱、小麦等）研磨成粉末，然后加入适量的水，调节温度进行淀粉转化为葡萄糖的过程，通常使用的淀粉酶有高效酶、酒石酸酶等。

2. 发酵：将转化好的糖液加入酵母进行发酵，酵母会将糖分解为酒精和二氧化碳。

发酵通常分为两个阶段，第一阶段为主发酵，由酵母产生较多的酒精，第二阶段为次发酵，继续酵母繁殖并产生发酵活性。

3. 蒸馏：将发酵液加入蒸馏器中，通过加热使液体蒸发，蒸汽经过冷却后凝结为液体，即白酒。

蒸馏器一般分为塔型蒸馏器和锅型蒸馏器，不同的蒸馏器可以制作出不同风味的白酒。

4. 陈酿：将蒸馏得到的白酒贮存在木桶或瓷罐等容器中进行陈酿，让酒液与桶壁或陈酿物质反复接触，使白酒的风味和口感得到进一步提升。

需要注意的是，白酒的酿造方法因地区和传统而有所不同，具体操作步骤也可能会有所差异。

以上是一般常见的白酒液态酿造方法。

液态法白酒流程液态法白酒呀，这可是个很有趣的东西呢。

一、原料准备。

做液态法白酒，原料可不能马虎。

一般来说呢，会用到谷物类的东西，像玉米啊、高粱之类的。

不过这些原料得先处理一下哦。

比如说玉米，要把它碾碎成小颗粒，就像把一个大玉米变成好多小玉米粒碎碎一样。

高粱也是，不能整颗整颗地就拿去酿酒，要把它弄碎，这样才能更好地进行后面的步骤呢。

而且呀，这些原料还得保证干净，不能有太多杂质，不然就像做饭的时候米里有沙子一样，那可不好啦。

二、蒸煮糊化。

原料准备好了，接下来就是蒸煮糊化这个环节啦。

把那些碎碎的原料放到大锅里，加上适量的水，然后就开始煮。

煮的时候呢，火要控制好哦，不能太大也不能太小。

火太大了，就像你炒菜的时候火猛得把菜都烧焦了一样，原料可能就煮过头了。

火太小呢，又煮不透。

这个时候，锅里的原料就开始发生奇妙的变化啦，慢慢地变得糊糊的，就像我们平时喝的那种很浓稠的粥一样。

这个糊化的过程可重要啦，它能让原料里的淀粉更好地分解，为后面变成酒做准备呢。

三、糖化。

蒸煮糊化完了，就到糖化啦。

这时候呢，要加入一种神奇的东西，叫糖化酶。

这个糖化酶就像是一个小魔法师，它能把原料里的淀粉变成糖。

你想啊，淀粉变成糖，这是多么奇妙的转变呀。

加入糖化酶之后呢，要让原料和糖化酶好好地混合在一起，就像把糖和面粉混合做点心一样。

这个时候的原料，就像是被施了魔法的宝贝，正在悄悄地发生着变化，一点点地产生出甜甜的糖呢。

四、发酵。

糖化之后，那肯定就是发酵啦。

把糖化好的原料放到发酵罐里，再加入酵母。

酵母这个小家伙可活跃啦，一到发酵罐里就开始“工作”。

发酵的时候呢，发酵罐里就像一个小小的热闹世界。

酵母在里面吃着糖，然后产生出酒精和二氧化碳。

这个过程有点像我们做面包的时候，酵母让面团发酵膨胀一样。

不过这里产生的可是酒哦。

发酵的时候要注意温度呢，温度要合适，就像我们人要待在舒适的环境里一样。

如果温度太高或者太低，酵母就会不开心，就不能好好工作，酒的质量就会受影响啦。

液态熟料酿酒工艺液态熟料酿酒工艺是一种现代酿酒技术，它与传统的固态酿酒工艺有所不同。

在液态熟料酿酒工艺中，熟料不再以固态的形式存在，而是以液态的形式进行酿造过程。

这种工艺的出现，不仅提高了酿酒效率，还改善了产品的质量。

液态熟料酿酒工艺的核心是熟料的液态化处理。

传统的酿酒过程中，熟料通常是以固态的形式存在，需要经过研磨、混合等步骤才能得到适合酿酒的熟料。

而在液态熟料酿酒工艺中，熟料首先通过研磨、混合等步骤制成浆状物，然后通过特殊的处理方法将其转化为液态。

这种液态熟料可以直接用于酿酒，无需再经过固态化处理。

液态熟料酿酒工艺的优势主要体现在以下几个方面。

首先，液态熟料的流动性好，可以更好地与其他原料进行混合，提高酒的均质性。

其次，液态熟料的溶解性好，可以更好地释放其中的有效成分，提高酒的品质。

再次，液态熟料的处理过程相对简单，可以节省时间和人力成本。

最后，液态熟料酿酒工艺可以提高酿酒的产量，满足市场需求。

液态熟料酿酒工艺的关键在于液态熟料的制备。

制备液态熟料的方法有很多种，常见的有高温法、酶法和微生物法。

高温法是将熟料加热至一定温度，使其变为液态。

酶法是利用酶的作用，将熟料中的淀粉等大分子物质降解为小分子物质，从而使熟料变为液态。

微生物法是利用微生物的作用，使熟料中的大分子物质发生发酵反应，从而使熟料变为液态。

液态熟料酿酒工艺的具体步骤可以分为熟料制备、发酵和酿造三个阶段。

熟料制备阶段是将熟料制备成液态熟料的过程，可以根据需要选择不同的制备方法。

发酵阶段是将液态熟料与酵母等微生物进行混合，使其发生发酵反应，产生酒精和香味物质。

酿造阶段是将发酵得到的液态熟料进行提纯、陈化等处理，最终得到成品酒。

液态熟料酿酒工艺的应用范围很广，不仅可以用于传统的白酒、啤酒等酿造过程，还可以用于果酒、葡萄酒等其他类型的酿造。

液态熟料酿酒工艺在改善酿酒质量、提高酿酒效率等方面具有重要意义，对于现代酒业的发展具有积极的推动作用。