豆腐菜

豆腐菜种植的关键养护技巧豆腐菜是一种叶菜类植物，种植简单易学，但在养护过程中仍需特别关注一些关键技巧，以确保豆腐菜的生长和发育。

本文将介绍豆腐菜种植的养护要点，旨在帮助种植者培养健壮的豆腐菜作物。

一、选择适宜的种植环境豆腐菜喜欢温暖而湿润的环境，适宜的生长温度为15℃-25℃。

在选择种植地点时，应选取阳光充足且通风良好的地方，避免过度暴晒和阴湿环境。

二、合理施肥豆腐菜对土壤的肥力要求较高，因此在种植前需要进行充分的施肥工作。

建议在种植前使用有机肥或复合肥进行土壤改良，增加土壤的肥力和保水性。

在豆腐菜生长期间，可适量追施氮、磷、钾等营养元素，以满足其生长发育所需。

三、合理浇水豆腐菜的生长需要充足的水分供应，但过量的浇水容易导致根部腐烂。

因此，在浇水时应注意控制水量和频率，确保土壤保持适度湿润状态。

一般情况下，早晨和傍晚是适合浇水的时段，避免在炎热的中午时分浇水。

四、病虫害防治豆腐菜在生长过程中容易受到一些常见的病虫害侵害，如黑腐病、白粉病、蚜虫等。

为了防治病虫害，可以采取以下措施：1.定期检查叶片，发现问题及时采取有效措施进行处理。

2.合理选择防治药剂，使用农药时应注意剂量和喷洒方法。

3.保持田间卫生，及时清除病虫害感染的植株和落叶，减少病虫害传播途径。

4.采取生物防治措施，如引入天敌昆虫控制害虫数量。

五、及时修剪和摘心豆腐菜生长迅速，为了保持作物的生长势头，需要及时进行修剪和摘心。

修剪可以帮助豆腐菜保持整齐的形状，促进侧枝发育和光合作用。

摘心可以促使植株生长更加旺盛，增加产量。

总结：豆腐菜种植的关键养护技巧包括选择适宜的种植环境、合理施肥、合理浇水、病虫害防治以及及时修剪和摘心。

当然，在实际种植过程中，还应结合具体情况进行调整和优化，以便更好地满足豆腐菜的生长需求。

希望以上养护技巧对豆腐菜种植者有所帮助，能够种出健康、丰收的豆腐菜作物。

程尔曼 1984年在上海电视台举办的家宴设计赛上获一
等奖，1999年在东方电视台举办的“厨王争霸赛”上获“厨
王”称号，之后被某国际知名食品企业聘为技术顾问，在
供应链生产线上任高级工艺师。

著有《上海家常菜》等10
本菜谱书，屡获“全国畅销书”奖。

我国地域广阔，物产丰富，民族众多，历史悠久，文化深远，再加上各民族各地区人民有着不同的生活方式和习俗，因此一种食材会演变出多种做法，菜式丰富，风味各异。

例如古人记载及民间流传的各式豆腐菜。

宋代大文学家苏轼所制的“东坡豆腐”自不必细说；杭州名菜“雪霞羹”，是将豆腐与芙蓉花共烧；明代，浙江兰溪出现了“五香豆腐”，松江华亭文人陈继儒发明了“眉公豆腐”；广东的“虾酱豆腐”相传清代两广总督最为欣赏，制法是油锅加热，下一勺咸虾酱，加姜丝煎香，放入豆腐丁滚熟，再加葱花，勾芡，做法简单却非常鲜美。

出名的还有四川的“麻婆豆腐”、广东的“锅烧豆腐”、浙江的“三虾豆腐”、江苏无锡的“镜箱豆腐”、山东的“三美豆腐”、上海的“红烧豆腐”、北京的“砂锅豆腐”、东北的“白肉豆腐”以及清代皇帝冬令膳食“羊肉冻豆腐砂锅”、献给康熙皇帝南巡时品味的“八宝豆腐”等。

“八宝豆腐”是将嫩豆腐切片碾碎，加香菇片、蘑菇丁、松仁泥、鸡茸、火腿末、肉末等，一起入浓鸡汤烧。

此外，受人们喜爱的豆腐热菜还有“家常豆腐”“白水豆腐”“豆腐参汤”等。

豆腐菜可用多种烹煮法，如煎、炒、溜、烧、蒸、炸、炖、焖等，从而演变成各种菜式。

食尚∣寻觅老味道
52Food and Life 2020-07各式豆腐菜
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一、鱼香豆腐二、肉末豆腐三、宫爆豆腐四、鸡刨豆腐豆腐、木耳3朵、胡萝卜、糖、盐、醋、淀粉、大蒜3瓣、香葱、番茄酱1）把豆腐切成2厘米的小块，淡盐水浸泡10分钟（防止炒碎）2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。

3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。

4）豆腐捞出沥干水分，热锅凉油，放蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。

豆腐、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉1）先把豆腐切成2厘米的小块，用淡盐水浸泡10分。

2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段。

3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。

豆腐、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱1）把豆腐切成2厘米的小块，5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用。

2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段。

3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。

4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了。

这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味。

豆腐，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用。

2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。

这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！五、口袋豆腐六、豆腐丸子汤七、鸡汤豆腐烩青椒八、豆花牛肉豆腐、香葱、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。

豆腐菜栽培技术豆腐菜，也被称为豆苗菜，是一种口感爽滑、营养丰富的绿叶蔬菜。

它低热量、高纤维、含有丰富的维生素和矿物质，被认为是一种非常健康的食物。

在市场需求不断增加的背景下，掌握豆腐菜的栽培技术对于农民和爱好者来说至关重要。

本文将介绍豆腐菜的栽培技术，并结合实际经验给出一些种植技巧。

一、土壤与环境条件豆腐菜适合在温暖、湿润的气候条件下生长。

它对土壤要求不高，但最适宜的土壤是疏松、肥沃、排水性良好的壤土或沙质壤土。

土壤酸碱度应保持在pH值6-7之间。

在种植前，应将土壤进行充分的翻松和杂草清除，并施加适量的有机肥料。

二、种子选择与育苗技巧选择优质的豆腐菜种子对于良好的产量和品质至关重要。

优质种子应具有良好的发芽率和抗病虫害的特性。

在育苗过程中，可以选择播种盘或育苗箱进行。

先将种子浸泡在温水中约2-3小时，然后进行播种。

播种深度约为种子直径的2倍，播种后覆盖一层薄土或用细沙覆盖。

保持育苗箱内湿润的环境，避免过度干燥或积水。

三、育苗期的管理在育苗期，需要注意以下几个方面的管理：1. 温度控制：苗期时，适宜的温度范围有利于豆腐菜的生长。

一般来说，保持在20-25摄氏度的温度下，可促进萌芽和生长，不宜低于15摄氏度。

2. 光照管理：豆腐菜需要充足的光照来进行正常的光合作用。

在育苗期时，可放置在明亮的环境下，避免暴露在过强的阳光下。

3. 水分管理：保持适量的湿度对于豆腐菜的生长至关重要。

宜用喷雾器或水壶进行浇水，避免直接浇水引起苗期的积水和病害。

四、移栽与栽培技巧等幼苗长至3-4片真叶时，即可进行移栽。

移栽前，可以进行根部修剪，有助于促进根系的发达和便于整齐栽植。

在移栽过程中，注意栽植深度和株距的控制，一般每株间距保持在10-15厘米左右。

移栽后及时浇水，保持土壤湿润。

在日常的栽培管理中，需注意以下几点：1. 施肥管理：豆腐菜生长期间需要进行适量的施肥。

在移栽后的第一周，可进行基肥施用，每亩用量约为20-30千克有机肥。

豆腐家常菜大全美食2009-09-21 10:45:01 阅读664 评论0 字号：大中小订阅麻婆豆腐的做法分类:豆腐菜谱| 2009-3-1【麻婆豆腐的材料】：南豆腐500克，肉末100克，水淀粉30克。

【麻婆豆腐的调料】：猪油，葱，姜末，盐，味精，鲜汤，料洒，花椒粉，酱油，辣椒粉，辣椒油，辣椒油，豆腐酱。

【麻婆豆腐的做法】：1、豆腐洗净切丁，用开水烫一下，控净水备用葱洗净切丁。

2、锅烧热倒入猪油，把肉末煸干水分，加辣椒粉，豆瓣酱，姜末煸炒至出辣椒油，加料酒酱油，豆腐丁，盐，鲜汤烧至汤沸。

3、把锅移到小火上，煨至汁浓入味时，放入味精，用水淀粉勾芡汁，加葱丁，辣油拌匀出锅装盘，撒上花椒粉即可。

皮蛋豆腐的做法分类:豆腐菜谱| 2009-3-15【贴心小提示】：一道制作非常简单的家常小菜，还具有清凉解毒的功效呢，相传是关羽和他的士兵们发明的这道菜肴。

【的材料】：嫩豆腐1盒，松花蛋（皮蛋）2只。

【的调料】：酱油，味精，香油，蒜泥。

【的做法】：1、先将豆腐清洗并消毒，可以使用微波炉用中火加热两分钟，也可以放入开水中烫一下。

2、沥干豆腐的水分后，切成小方块。

3、剥去皮蛋的壳，用凉开水清洗之，用刀切成小丁状。

4、将切好的豆腐和皮蛋丁放入盘中，放入适量的酱油，味精，香油，习惯蒜泥味道的可放入少许蒜泥，可增香不少。

鲫鱼豆腐汤的做法分类:豆腐菜谱| 2009-3-23【鲫鱼豆腐汤的材料】：鲫鱼1条，嫩豆腐1盒。

【鲫鱼豆腐汤的调料】：生姜2片，葱2根，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，色拉油适量。

【鲫鱼豆腐汤的做法】：1、将鲫鱼去鱼鳃，去鱼鳞，去内脏后洗净，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，往鲫鱼上撒盐和料酒进行腌制。

2、豆腐根据自己的喜好，切块，但不宜过小。

3、把锅加热，往锅里倒入适量的色拉油，放入葱姜爆香，将整条鲫鱼放入，把鲫鱼煎炸至金黄色。

4、加入适量开水，淹过整条鱼身再多一点。

5、盖上锅盖，当水烧开后改小火，煲上30分钟，如果急用，可用大火煮8分钟。

以豆腐菜肴著称的是什么菜系
豆腐宴是特色传统名宴，属于鲁菜。

大概始于古代帝王来泰山封禅祭祀时。

经过历代厨师的挖掘整理，泰山豆腐宴现已成为鲁菜中的一枝奇葩。

宴会时有多达150多道豆腐菜可供选择。

以豆腐为主料烹制的名菜有：一品豆腐、八仙瑶池聚会、佛手豆腐、人参豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等。

锅塌豆腐是著名的山东菜，也可称为鲁菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。

后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

后在各地加以改良，如锅塌银鱼、锅塌里脊，就是天津独特的做法。

“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。

此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。

其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”。

豆腐菜冬天种植方法和技术豆腐菜是一种在冬季进步良好的蔬菜，其嫩叶和嫩芽具有丰富的营养价值，深受人们喜爱。

底下将介绍豆腐菜在冬天的种植方法和技术。

起首，选择适合的品种是种植成功的关键。

豆腐菜的品种繁多，选用适应冬季进步的品种最为重要。

常见的冬季种植品种有“冬香”、“秋冬红”等，这些品种耐寒性强，能够适应低温环境。

其次，冬季种植的土壤要保持适合的潮湿度。

在冬季，土壤会因为低温而变得干燥，所以需要提前进行土壤保湿工作。

在种植前，可以将土壤进行充分的潮湿，以保持种子的发芽和幼苗的进步。

此外，可以利用有机肥料进行土壤改良，增加土壤的保水性。

再次，控制温度和光照条件是豆腐菜冬季种植的关键。

冬季的气温较低，对豆腐菜的进步有一定的限制。

因此，可以选择在温室或大棚中进行种植，以提供适合的温度和光照条件。

在温室或大棚内，可以利用电热棒或加热器等设备来提供稳定的温度，保证豆腐菜的正常进步。

此外，要注意控制温室内的湿度，防止病虫害的滋生。

最后，合理的施肥和水肥管理也是豆腐菜冬季种植的重要环节。

在豆腐菜进步的过程中，要依据进步阶段的不同，合理施肥。

在种植前，可以在土壤中加入足够的有机肥料，提供丰富的养分。

同时，要依据豆腐菜的进步状况，进行适量的追肥，保证其健康进步。

另外，要注意合理的浇水和水肥一体化管理，保持土壤的潮湿度，防止过度干旱或过湿。

综上所述，豆腐菜冬天种植需要注意选择适合的品种、保持土壤的潮湿度、控制温度和光照条件，以及合理的施肥和水肥管理。

通过科学的种植方法和技术，可以保证豆腐菜在冬季的正常进步，为人们提供丰富的营养蔬菜。

豆腐菜的营养价值
豆腐菜中文学名落葵，别称做蔠葵、蘩露、藤菜、木耳菜、胭脂菜、蓠芭菜等，为落葵科落葵属一年生缠绕草本植物，叶含有多种维生素和钙、铁，栽培作蔬菜，也可观赏，果汁可作无害的食品着色剂，下面我们就一起来看一看豆腐菜的营养价值吧！
豆腐菜的营养价值
豆腐菜的营养价值很高，据测定每1千克食用部分含蛋白质17克、脂肪2克、碳水化合物31克、钙2.05克、磷290毫克、铁22毫克，还含有胡萝卜素45.5毫克、尼克酸10毫克、维生素C1.02克(在绿叶菜中居榜首)，经常食用有有滑肠、利便、清热、解毒、健脑、降低胆固醇等功效，还能降压、益肝、清热凉血、防止便秘等。

豆腐菜的食用功效
1、清热解毒：豆腐菜有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。

2、降血压：豆腐菜经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。

豆腐菜的搭配宜忌
1、宜：豆腐菜+银耳，二者宜凉拌，有排毒功效，还可补充人体所需的维生素、矿物质和胶质。

2、忌：豆腐菜+酱油，炒豆腐菜时不宜放酱油，因其既影响色泽又影响口感。

豆腐菜的食用方法
1、豆腐菜煮汤：豆腐菜可煮汤，豆腐菜与瘦肉鸡蛋煮成上汤，美味生津。

2、炒食豆腐菜：豆腐菜可炒食，用蒜爆炒味香刺激食欲。

3、水煮豆腐菜：豆腐菜可水煮，豆腐菜易熟，在水里捞一下便可放调料，清香美味。

豆腐菜的作用与功效豆腐是一种非常常见的食材，是中国传统的大众食品，也是世界上最古老的大豆制品之一。

它甚至还拥有自己的一个节日，被称为“豆腐节”。

豆腐的出现可以追溯到2000多年前的中国东汉时期，至今在中国以及其他亚洲国家，豆腐仍然是人们日常饮食中不可或缺的一部分。

豆腐的制作工艺简单，主要是将黄豆磨成豆浆，再经过凝固剂的作用形成豆腐。

豆腐的种类繁多，有软豆腐、半硬豆腐、硬豆腐等等。

不同种类的豆腐在食用时口感和营养价值上也有所区别。

豆腐菜可以充分发挥豆腐的营养价值，使其成为一道美味、健康又营养丰富的佳肴。

豆腐菜常见的做法有红烧豆腐、麻婆豆腐、蒸豆腐、炒豆腐等。

下面将详细介绍豆腐菜的具体作用与功效。

1. 营养丰富豆腐所含的营养物质非常丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

豆腐中的蛋白质是一种优质蛋白质，含有人体所需的多种氨基酸。

同时，豆腐中的不饱和脂肪酸有益于心血管健康，而且豆腐是一种低卡路里的食物，非常适合减肥或控制体重的人食用。

2. 降低胆固醇食用豆腐可以降低血液中的胆固醇水平。

豆腐中所含的特殊成分能够与胆汁酸结合，促使人体排泄多余的胆固醇，从而达到降低胆固醇的效果。

长期食用豆腐对于预防心脑血管疾病非常有益。

3. 维护心血管健康豆腐中的大豆异黄酮是一种植物雌激素，能够调节人体内的激素水平，对于女性的健康非常有益。

此外，大豆异黄酮还具有抗氧化和抗炎作用，能够帮助改善心血管功能，预防心脑血管疾病的发生。

4. 促进骨骼健康豆腐中富含钙和维生素D，这两种营养物质对于骨骼健康至关重要。

钙是构建骨骼的主要成分，维生素D则帮助人体吸收和利用钙。

因此，适量食用豆腐可以预防骨质疏松症等骨骼相关疾病。

5. 调节血糖豆腐中的大豆蛋白质可以提高胰岛素的敏感性，调节血糖水平。

适量食用豆腐可以帮助预防糖尿病的发生，对于已经患有糖尿病的人来说，豆腐也是一种非常合适的食品选择。

6. 提高免疫力豆腐中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分可以增强人体的免疫力。

豆腐菜的做法大全有哪些？豆腐菜其实就是用豆腐作为主要的食材，烹煮出的各种美味食物，豆腐其实营养价值是比较高的，而且在饭桌上可以说是经常会吃得到的佳肴，那么关于豆腐菜的制作步骤，大家可以了解以下的方法。

一、【酱香什锦豆腐丁】原料：北豆腐1盒，鸡胸1块，西葫芦1根，红椒1个调料：豆瓣酱1汤匙（15克），料酒1汤匙（15ml），干淀粉1/2茶匙（3克），生抽3汤匙（45ml），水淀粉2汤匙（30ml）做法：1）将豆腐切成1cm大小的块。

鸡丁也切成同样大小的块，放入料酒和干淀粉，搅匀后腌制5分钟。

2）西葫芦洗净后切成1cm大小的丁，红椒去蒂去籽后，也切成1cm大小的块。

3）锅中倒入油，待油7成热时，放入豆腐，调成中火，豆腐块煎成几面金黄色后盛出。

4）把锅中的余油，烧至7成热，放入鸡丁用大火煸炒半分钟，待鸡丁变成白色后盛出。

5）再往锅中倒入一点点油，放入豆瓣酱，用小火炒香后，放入西葫芦煸炒2分钟。

6）然后，倒入红椒丁，鸡丁，豆腐丁，调入生抽，翻炒均匀后淋入水淀粉勾芡即可。

二、【红烧鸡丁豆腐】原料：北豆腐1盒，鸡胸200克，荷兰豆200克，玉米粒100克，干辣椒4根，大蒜4瓣调料：西班牙橄榄油5汤匙75ml（1汤匙15ml为腌制鸡肉用），料酒1汤匙（15ml），干淀粉1茶匙（5克），红烧酱油4汤匙（20ml），盐1/2茶匙（3克），水淀粉2汤匙（30ml）做法：1）将豆腐切成1cm大小的块。

鸡丁也切成同样大小的块，放入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油，料酒和干淀粉，搅匀后腌制5分钟。

2）荷兰豆去除两侧的筋，洗净后切成2cm大的片。

大蒜去皮切片。

3）锅中倒入橄榄油，待油7成热时，放入豆腐，调成中火，豆腐块煎成几面金黄色后盛出。

4）把锅中的余油，烧至7成热，放入鸡丁用大火煸炒半分钟，待鸡丁变成白色后盛出。

5）再往锅中倒入一点点油，放入大蒜片和干红辣椒炒出香味后，放入豆腐块和鸡丁，调入红烧酱油，盐，和少许清水，水开后继续用中火煮2分钟。