饲料与畜产品质概述

《畜牧学概论》课程笔记第一章：绪论一、畜牧业概述1. 畜牧业的定义：畜牧业是指利用动物的生物学特性，通过人工饲养、繁殖、管理等措施，生产肉、蛋、奶、毛、皮等畜产品的农业生产部门。

它包括家畜、家禽的饲养以及与之相关的饲料生产、疾病防治、产品加工和销售等环节。

2. 畜牧业的重要性：- 满足人类营养需求：畜产品是人体所需优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的重要来源。

- 经济价值：畜牧业是农业经济的重要组成部分，对于提高农民收入、促进农村经济发展具有重要作用。

- 生态循环：畜牧业能够促进农业生态系统的物质循环和能量流动，提高土地利用率。

- 社会就业：畜牧业为农村劳动力提供了广泛的就业机会。

3. 畜牧业的发展历程：- 传统畜牧业：以家庭为单位，手工操作，生产规模小，技术水平低，依赖自然草地和农作物秸秆。

- 现代化畜牧业：采用规模化、集约化、机械化、信息化的生产方式，生产效率大幅提高，注重环境保护和动物福利。

二、饲料与畜体的化学组成1. 饲料的概念：饲料是指能供给动物食用，满足其生长发育和生产需要的物质。

饲料的质量直接影响畜产品的产量和质量。

2. 饲料的分类：- 按来源分：植物性饲料（如谷物、豆类、草料）、动物性饲料（如鱼粉、肉骨粉）、矿物质饲料（如食盐、石粉）、微生物饲料（如酵母培养物）。

- 按营养成分分：能量饲料（如玉米、大麦）、蛋白质饲料（如豆饼、鱼粉）、粗饲料（如干草、秸秆）、青绿饲料（如青草、叶菜）。

3. 畜体的化学组成：- 水分：占畜体比重最大，约为50%-70%，是维持生命活动的基本条件。

- 蛋白质：约占畜体16%-20%，是构成动物机体细胞、组织的主要成分，参与生长发育、繁殖和代谢。

- 脂肪：约占畜体10%-20%，是储存能量的主要形式，同时具有保温、缓冲和保护内脏的作用。

- 碳水化合物：主要包括糖类、淀粉和纤维，是动物的主要能量来源。

- 矿物质：包括钙、磷、钾、钠、氯、镁等常量元素和铁、铜、锌、锰、碘、硒等微量元素，参与骨骼、牙齿的形成和生理功能的调节。

畜牧业养殖中的饲料资源与利用畜牧业养殖是农业领域的重要组成部分，对于满足人类对于肉类及其他畜产品的需求发挥着重要作用。

饲料作为畜牧业养殖的基础，对于畜禽的生长、生产和健康起着至关重要的作用。

本文将探讨畜牧业中的饲料资源及其合理利用。

一、饲料资源饲料资源是指供畜禽摄取的各种植物和动物性物质。

它可以分为天然饲料资源和人工饲料资源两大类。

1. 天然饲料资源天然饲料资源主要包括草原、农作物副产品和植物废弃物等。

草原是我国广阔的饲料资源，具有丰富的营养价值。

农作物副产品如豆粕、饼粕等也是重要的天然饲料资源。

此外，植物废弃物如秸秆、豆腐渣等也可以充分利用作为畜禽饲料。

2. 人工饲料资源人工饲料资源是在工厂条件下生产的饲料，包括精料、浓缩料和添加剂等。

精料是利用各种原料经过粉碎、混合等加工制成的，主要用于提供动物所需的营养物质。

浓缩料则是通过精制原料，提取其中的营养物质，具有较高的营养密度。

添加剂主要用于增强饲料的营养价值，改善畜禽的生产性能。

二、饲料资源的合理利用合理利用饲料资源对于畜牧业养殖的发展至关重要。

以下是一些提高饲料资源利用率的方法：1. 饲料配方的科学化根据畜禽的营养需求，合理配置各种饲料成分，可以提高饲料资源的利用率。

在配方中，要充分考虑动物的生长阶段、品种特性以及环境因素等因素。

采用科学的饲料配方，可以降低饲料成本、提高饲料利用率，提高畜禽的生长效益。

2. 饲料加工技术的改进适当的饲料加工可以提高饲料的可消化性和可利用性。

加工过程中，应注意物料的粉碎度和混合均匀度，以促进饲料中各种营养成分的充分吸收。

同时，加工过程中还应控制温度和湿度，以保持饲料营养成分的稳定性。

3. 增加饲料利用效率通过合理的喂养管理，可以提高动物对饲料的利用效率。

例如，合理控制饲料的投喂量和喂养频次，避免过度喂养或者浪费饲料。

此外，配饲中添加益生菌和酶制剂等功能性添加剂，可以促进动物对饲料中营养物质的吸收利用。

4. 饲料储藏和保管技术的改进储藏和保管过程中的温度、湿度和通风等条件对于保持饲料质量具有重要影响。

第十四章饲料与畜产品品质畜产品（animal products）是人类膳食的重要组成部分。

广义的畜产品品质包括4个方面，即感官品质（sensory quality）、营养价值（nutrient value）、卫生质量（hygienic quality）和深加工品质。

狭义的畜产品品质主要指畜产品的感官品质。

感官品质指畜产品对人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等器官的刺激，即给人的综合感受。

营养价值指畜产品的养分含量和保健功能。

卫生质量指食品的安全特性，即食品中有害微生物和有毒有害物质的残留情况。

深加工品质指畜产品是否适合进一步加工的品质。

畜产品生产者、加工者和消费者对上述4个方面的追求不尽相同。

对消费者而言,畜产品的安全是第一位的，至关重要。

在安全的前提下，消费者又最关注畜产品的营养价值和感官品质，前者是消费者购买畜产品的动机，后者则是影响消费者是否购买畜产品的重要因素。

随着生活水平的提高和对膳食与健康关系的意识增强，人们愈来愈重视畜产品的安全、感官品质和保健功能，对畜产品的追求已逐渐由数量转为质量即对品质的追求。

特别是在加入WTO后，我国畜产品生产面临与国际接轨，因此，必须立足国际竞争和养殖业可持续发展战略的高度来重新审视畜产品质量问题，目前的形势与任务赋予优质畜产品生产以更加迫切和重要的意义。

畜产品的品质受畜禽遗传特性、营养和饲料、饲养环境以及加工贮存等众多因素的影响，是一个涉及面广、影响因素复杂的问题，其中营养和饲料是影响畜产品品质的重要因素。

第一节饲料与胴体品质和肉品质胴体品质主要指胴体（carcass）的重量和组成、瘦肉率、背膘厚度或腹脂量、胴体脂肪色泽和硬度，对家禽还包括皮肤和脚胫颜色等。

肉品质（简称肉质）主要指瘦肉的感官品质如色泽、嫩度、多汁性和风味及营养价值。

胴体品质和肉品质既有不同，又有相关。

长期以来，养殖业尤其是养猪业着重追求选育瘦肉产量高、脂肪含量低的品种，对肉质带来了一些不利影响，如消费者抱怨现代猪肉肉色苍白或深暗，水分渗出或坚硬，猪肉粗糙，且缺少风味。

第十三章饲料添加剂和畜产品的食用安全及环境保护近半个世纪以来,以动物营养学为核心的动物科学的发展及其使用极大地促进了畜牧业的快速发展,畜产品的产量显著增长,为人们生活水平的提高做出了巨大贡献。

但和此同时,全球性的和畜牧生产有关的食品安全危机和环境污染问题亦愈加突出。

如何解决这些问题已成为影响畜牧业可持续发展的重要课题。

本章将简要介绍饲料添加剂和畜产品的食用安全及环境污染的关系。

第一节饲料添加判和畜产品的食用安全从20世纪90年代至今,食品安全问题已成为了世界性的热门话题,畜产品作为食品的一个主要的来源,其安全性受到了消费者和各国政府的极大关注。

和此同时,因动物疫病、有毒有害物质污染、饲料中不安全隐患造成的畜产品质量问题屡见不鲜,如比利时的"二恶英"、英国的疯牛病、英国和中国台湾的口蹄疫、中国香港的禽流感、法国的李氏杆菌、日本的0-157大肠杆菌、西班牙和中国的“盐酸克伦特罗”中毒等。

这些事件给消费者带来了极大的心理压力和健康危害。

经济发达的国家对畜产品的安全性要求日趋严格,如美国从1998年1月就开展实施了“公害分析临界控制点”,明确规定了食品中有毒有害物质的临界点,超标一律不准上市。

目前,许多国家在进出口食品的检测上,增加了有关环保、健康、农(兽)药监测、产地等内容,筑起了"绿色壁垒"。

饲料安全即食品安全的概念在世界范围内已成为共识。

食品和饲料在美国是同一概念,适用于同一部法律。

美国饲料工业协会明确要求,所有生产饲料的会员必须遵循“安全的饲料=安全的食品”的理念。

只有安全的饲料产品才能生产出安全的肉、蛋、奶、鱼和其他水产品等畜产品。

如果饲料产品中存在不安全因素,譬如含有毒副作用和违禁药物,不但会影响饲养动物的健康和生产,而且会通过残留、转移、积蓄等方式污染环境和畜产品,最终影响人类健康。

一、饲料添加剂造成畜产品食用不安全的因素及其危害(一)营养性饲料添加剂营养性饲料添加剂包括维生素类添加剂、氨基酸类添加剂、微量元素类添加剂等。

营养素对畜产品品质的调控摘要：畜产品品质除包括营养价值、加工品质和卫生质量外，还包括感官品质和保健功能。

饲料营养对畜产品质量具有重要的调控作用。

本文综述了能量和碳水化合物、蛋白质和氨基酸、脂肪和脂肪酸、矿物质、维生素及其它营养素对畜产品品质的影响，为畜产品生产和畜产品品质的营养调控提供理论依据。

关键词：营养素；畜产品品质；调控随着人们生活水平的提高和对膳食与健康关系意识的增强，除了营养价值、加工品质和卫生质量外，畜产品的感官品质和保健功能越来越受到重视，因此，在保证卫生安全的同时，采取多种措施不断提高畜产品的感官品质和保健功能，已经成为畜牧业生产的重要课题。

畜产品的感官品质指标主要有色泽、嫩度、持水性、多汁性、风味等，保健功能主要指功能性物质的种类和含量。

随着人口结构的改变，50～80岁的年龄层将成为重要的消费层面，而畜产品的生产也会由于消费层的转移，消费能力的增强和人数的增加而将重心转向健康和功能性畜产品上。

畜产品品质受多种因素的影响，包括遗传、营养和饲养、环境和加工条件等，其中营养调控是改善畜产品品质的重要手段。

1.能量和碳水化合物对畜产品品质的影响能量水平影响动物的生长速度和肌肉中蛋白质与脂肪比例。

当能量水平在维持需要时，肌肉中蛋白质含量增加而脂肪含量降低，而且，肌肉中蛋白质含量随着能量采食量的增加而线性增加，当能量采食量上升到一定数量时，肌肉中蛋白质含量将不再增加。

陈代文等(2002)比较了高(DE 14.2 MJ/kg)与低(DE 12.0 MJ/kg)2种能量水平对育肥猪肉质发育规律的影响，结果表明，与高水平相比，低水平可降低背膘厚、提高肌肉水分含量、降低肌肉脂肪含量和失水率。

动物能量摄入过多，超过消耗量，则以脂肪的形式在体内蓄积；提高饲料能量水平就会提高胴体脂肪和腹脂含量。

Meclaine(1997)研究结果发现，饲料能量水平显著影响盐溶性和酸溶性胶原蛋白的比例及胶原蛋白的交联程度。

影响畜产品质量安全的因素及对策随着人们生活水平的提高，对于畜产品的需求量也在逐渐增加。

畜产品的质量安全问题一直备受关注，因为畜产品的质量安全关乎人们的健康和生活质量。

影响畜产品质量安全的因素有很多，包括饲料质量、环境污染、养殖管理等多个方面。

为了解决这些问题，我们需要采取一系列的对策来保障畜产品的质量安全。

一、饲料质量饲料质量是影响畜产品质量安全的一个重要因素。

优质的饲料可以提高畜禽的生长速度，增加畜产品的产量和品质。

而劣质的饲料则会导致畜禽生长迟缓，产量下降，甚至出现安全隐患。

在实际生产中，一些农民为了节约成本，经常会购买劣质饲料给畜禽食用，这就是一个非常大的质量安全隐患。

解决这个问题的对策是，我们需要加强对饲料生产和销售环节的监管力度，建立健全的饲料质量认证体系，促使饲料生产企业增强自律意识，提高饲料的质量水平。

对于农民来说，应该引导他们树立质量意识，了解劣质饲料对畜产品质量安全的危害，鼓励他们购买正规渠道的饲料，保障畜产品的质量安全。

二、环境污染环境污染是另一个影响畜产品质量安全的重要因素。

随着工业化和城市化的发展，环境污染已经成为一个全球性的问题。

畜禽养殖场通常会排放大量的污染物，包括粪便、尿液、废水等，这些污染物会污染周围的土壤和水源，从而影响畜产品的质量安全。

为了解决这个问题，我们需要采取一些有效的对策。

可以推行畜禽养殖场的污染治理技术，如建设污水处理设施、粪便处理设施等，减少污染物的排放。

可以通过政府的政策支持，鼓励畜禽养殖场采用清洁生产技术，推广生态养殖模式，减少对环境的影响。

对于消费者来说，也可以鼓励他们购买来自环保型畜禽养殖场的畜产品，从而促进畜产品质量安全问题的解决。

三、养殖管理养殖管理是影响畜产品质量安全的又一重要因素。

良好的养殖管理可以提高畜禽的健康状况，减少发病率，从而提高畜产品的质量安全。

一些农民在养殖过程中常常忽视养殖管理，造成畜产品的质量安全隐患。

为了解决养殖管理带来的质量安全问题，我们需要采取一些对策。

饲料对畜产品品质的影响饲料是畜产品品质的重要影响因素之一、畜产品的品质直接影响着其营养价值、口感、风味以及安全性等方面。

因此，正确选择和合理利用饲料对于保证畜产品的品质至关重要。

首先，饲料对畜产品的营养价值有着直接影响。

不同类型的饲料含有不同的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素和矿物质等。

饲料中营养成分的不同含量和比例会直接影响畜产品中这些营养成分的含量。

例如，在饲料中适量添加蛋白质，可以增加畜产品中蛋白质的含量，提高其营养价值。

而缺乏一些营养成分的饲料则会导致畜产品所含营养成分的不足，从而降低其营养价值。

其次，饲料对于畜产品的口感和风味也有很大影响。

饲料的营养成分和生化成分的差异会直接影响到畜产品的脂肪含量、氨基酸组成以及氨基酸的变性，进而对畜产品的肉质、滋味和口感产生影响。

例如，含有高脂肪的饲料会使得肉类更加鲜嫩多汁，脂肪含量较高的肉类具有更好的口感和风味。

此外，饲料中添加的调味剂和植物提取物还可以改善畜产品的风味和口感。

在生产过程中，饲料对畜产品的影响还与饲养管理和饲料加工方式密切相关。

饲料加工方式的不同会直接影响饲料的物理性质、口感以及分子结构等。

例如，粉状饲料可能较易被畜禽消化吸收，而颗粒饲料则可能对畜禽的生长和产蛋性能有更好的促进作用。

此外，对饲料的储存和处理也会影响其品质和安全性。

例如，饲料储存中的霉菌污染会导致饲料中的毒素产生，进而通过动物的消化系统传递到畜产品中，严重影响动物的健康状况和畜产品的品质。

综上所述，饲料在畜产品品质中起着重要的作用。

合理选择饲料和科学利用饲料，不仅可以提高畜产品的营养价值，改善其口感和风味，还可以保证畜产品的安全性。

因此，农户和生产者应该注重饲料的选择和饲养管理，以期提高畜产品的品质和竞争力。

畜产品质量安全详解近年来，随着人们对食品安全问题的关注度不断提高，畜产品质量安全也成为了社会关注的焦点之一。

本文将详细解析畜产品质量安全的概念、重要性，以及影响畜产品质量安全的因素，并提出一些改善畜产品质量安全的建议。

一、畜产品质量安全概述畜产品质量安全是指畜禽养殖过程中，保证畜禽和畜禽产品符合食品安全标准，没有对人体健康造成危害的物质残留和微生物污染。

畜产品质量安全对于保护消费者身体健康、促进社会和谐稳定具有重要意义。

二、影响畜产品质量安全的因素1. 饲料质量：合格的饲料是保证畜禽健康成长的基础。

饲料中存在的动物性成分、激素、抗生素等物质的过量使用都会严重影响畜产品质量安全。

2. 养殖环境：良好的养殖环境可以有效预防畜禽疾病的传播，减少使用抗生素的数量。

但如果环境脏乱差、空气质量差等，则会增加畜禽疾病的发生率，进而影响畜产品的质量安全。

3. 养殖管理：科学的养殖管理措施能够降低疾病的发生风险。

合理的饲养密度、及时的疫苗注射、规范的屠宰程序等都是确保畜产品质量安全的关键。

4. 抗生素滥用：抗生素在畜禽养殖中的滥用导致了一系列问题，例如抗性菌株的产生、抗生素残留等，严重威胁着消费者的健康。

5. 疫病防控：畜禽养殖中，疫病的预防和控制非常重要。

疫苗接种、疾病监测等措施可以有效减少疾病传播，提高畜产品质量安全。

三、改善畜产品质量安全的建议1. 加强监管：政府部门应加强对畜禽养殖过程的监管，制定相关的法律法规和标准，加大对养殖场的检查力度，严厉打击违法行为。

2. 促进科学养殖：鼓励农户、养殖场使用科学的养殖技术，提高养殖水平，减少抗生素的使用，确保畜产品质量安全。

3. 宣传教育：加强对消费者的食品安全知识宣传，提高消费者的安全意识，引导消费者更加理性地选择畜产品。

4. 建立溯源系统：建立健全的畜产品溯源体系，对畜产品从源头到终端的全过程进行监管，追溯畜产品的生产、饲养、加工等环节，确保畜产品安全可追溯。

畜牧业中的畜产品质量与安全管理畜牧业是指人类通过驯化和饲养动物来获取畜产品的一种经济活动。

畜产品的质量与安全是保障人民身体健康和畜牧业可持续发展的重要因素。

本文将从畜产品质量与安全的重要性、质量管理与监测、安全管理与控制等方面进行探讨。

一、畜产品质量与安全的重要性畜产品的质量与安全直接关系到人类的健康和生活质量。

合格的畜产品不仅满足人们对食物的营养需求，还能提供高品质的食材和制品。

然而，如果畜产品质量不合格或存在安全隐患，可能导致食物中毒、传染病等健康问题的发生。

因此，畜牧业中的畜产品质量与安全管理至关重要。

二、质量管理与监测1. 养殖环境管理畜牧业中，养殖环境是影响畜产品质量的重要因素之一。

合理管理养殖环境，包括养殖场的卫生条件、空气质量、饲料质量等，可以降低畜产品患病率和减少污染物对产品质量的影响。

2. 动物饲养管理动物饲养管理是保障畜产品质量的关键环节。

合理选用饲料、科学配方和合理投喂，可使畜禽体质健康，提高产品品质。

同时，加强动物疫病的预防与控制，减少疾病传播和药物残留，也是保障产品质量的重要手段。

3. 畜产品质量监测畜产品质量监测是保障产品质量的有效手段。

通过监测畜产品的营养成分、微生物指标、农药残留、重金属含量等指标，可以及时发现问题，采取相应的改进措施。

同时，建立质量追溯体系，追踪产品的生产、加工、流通等全过程，有助于提高产品质量的可控性和可追溯性。

三、安全管理与控制1. 兽药使用管理兽药的合理使用是保证畜产品安全的重要环节。

应根据动物疫病等需要，合理选择兽药种类和使用方法，并严格按照使用说明进行使用，避免滥用和误用。

同时，加强兽药残留监测，确保畜产品的兽药残留在国家标准限量范围内。

2. 饲料安全管理饲料安全管理对畜产品安全至关重要。

应严格控制饲料原料的质量，杜绝含有有害物质和添加剂残留的饲料使用。

加强饲料生产的监管和抽检，确保饲料的安全性和营养性。

3. 畜产品加工与储存控制畜产品的加工和储存也是保证产品安全的重要环节。