脂肪与人类健康的关系

人体脂肪一．人体脂肪的研究下面这个表格是脂类在近代被认识的发展过程：局限于此。

脂肪，是人类健康的必需物质。

狭义的脂肪指动植物的油脂，例如猪油、羊油、菜子油、花生油等。

其主要化学成分是甘油与脂肪酸所产生的脂—三酞甘油(甘油三醋)。

存在于动植物中的脂肪是复杂的混合物，包括由相同脂肪酸所构成的甘油三单醋和由不同脂肪酸所构成的甘油三杂酷等中性脂肪，也可能含有甘油二酷、甘油单醋、游离的脂肪酸，有时也含有高分子醇、烃类及色素等。

组成脂肪的酸主要是具有偶数碳原子的高分子饱和脂肪脂肪肝的概述酸及不饱和脂肪酸。

植物脂肪主要由不饱和脂肪酸构成，多呈液态，而呈固态的动物脂肪中含有大量饱和脂肪酸。

脂肪，具有独特的香味，为烹调食物必不可少的东西。

但是过多地摄人脂肪，也会影响消化功能，减退食欲。

人体中储存脂肪过多，还会增加心脏与其他器官的负担。

不仅使人体臃肿、行动笨拙，而且还易诱发心脏病、肥胖病、高血压及脂肪肝等，所以一提起脂肪，不少人便有谈“脂”色变之感。

当今，人们对脂肪进行了新的全面的研究。

最新研究资料表明:脂肪不仅是人体代谢的主要能源，而且也是人类发育及健康所必需的物质。

脂肪摄人不足将严重影响身体的健与美。

脂肪不仅是一种含高热值的营养素，也是构成脑细胞的主要成分，是人体吸收利用维生素所必需的物质。

更重要的是，人体中含有一些被称为必需脂肪酸的物质，如摄人不足，造成机体缺乏，便会使组织、细胞发生某种异常变化，而这种必需脂肪酸不能由糖、蛋白质转化而来，只能从食物中获得。

脂肪的另一重要功能是参与性激素的合成与代谢，脂肪摄人不足将直接导致性激素含量降低，进而影响性器官的成熟与发育。

有一种说法，摄人脂肪过多可致癌。

事实上任何美味佳肴吃得过多都没有好处。

合理的食法应是适量摄取植物性脂肪，少吃动物性脂肪，总之，不可走极端。

人体的脂肪有两类:一类为中性脂肪，即俗话说的“肥油”，它可以随人们的营养状况和机体活动的多少而增减;另一类为类脂，包括磷脂胆固醇和胆固醇脂，它们是人体生物膜的主要成分，是形成生命重要物质胆盐、维生素D、类固醇激素的重要原料，它们是相对固定而不能轻易变动的。

为什么人类需要摄取脂肪人类需要摄取脂肪，这是因为脂肪对于人体的健康和正常功能起着重要作用。

尽管脂肪在过去几十年里被广泛认为是不健康的，但现代研究表明，脂肪对人体内各个系统都至关重要。

1. 脂肪是身体的主要能源来源。

脂肪分解成脂肪酸，在氧气的作用下，脂肪酸被转化为能量。

这种能量在高强度运动、长时间运动和长时间禁食等情况下尤为重要，能够维持身体正常的机能和运转。

2. 脂肪维持细胞结构和功能。

细胞膜是由脂肪组成的双层脂质结构，它提供细胞的保护和稳定性。

脂肪还参与到细胞信号传导、细胞分化和细胞组织的维持中，对身体各个组织和系统的发育和正常运作至关重要。

3. 脂肪是脂溶性维生素的运输媒介。

脂溶性维生素（A、D、E和K）需要脂肪作为运输媒介才能被身体吸收。

这些维生素对于骨骼健康、免疫系统功能以及视觉健康等都起着重要作用。

在没有足够脂肪的情况下，身体无法充分吸收这些维生素，会导致各类健康问题。

4. 脂肪维持激素的合成与平衡。

脂肪组织代谢能够影响体内各种激素的合成与平衡，包括性激素、胰岛素、甲状腺激素等。

这些激素在体内的平衡对于生殖系统、代谢率和身体发育等方面起着至关重要的作用。

尽管脂肪在人体中起着重要的作用，但我们需要区分良性脂肪和不良脂肪。

不良脂肪摄取过多会导致肥胖、心血管疾病和糖尿病等健康问题。

因此，在摄取脂肪时我们需要选择健康的脂肪来源，如植物油、鱼类和坚果等富含健康脂肪酸的食物。

总结起来，脂肪对于人类的健康和正常功能至关重要。

它是身体的主要能源来源，维持细胞结构和功能，促进脂溶性维生素的吸收及激素的合成与平衡。

我们应该适量地摄取健康的脂肪，以维持身体的正常运转和功能。

人类健康与膳食营养的关系健康是人类一生追求的幸福，而膳食营养则是健康的基础。

人类的健康与膳食营养的关系密不可分。

膳食营养对人体的生理和代谢的效果很大，不同的营养成分在人体中发挥不同的作用，对人体健康的影响也不同。

因此，人们要注意摄取各种营养素，保持膳食营养的平衡，以维持健康的身体。

膳食营养的平衡膳食营养的平衡，是指在食物摄取中，能搭配不同种类的营养素，达到能量的平衡、全面营养、均衡膳食的目的。

一个均衡的膳食，应包含适量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和纤维素。

不同营养素对人体的生理功能和代谢的效果不同。

例如，碳水化合物是人体获取能量的主要来源；蛋白质是构建肌肉、细胞、骨骼的基础；脂肪可以为人体提供能量并吸收必需的脂溶性维生素；维生素和矿物质是人体必不可少的营养素，可以维持体内代谢平衡和人体的健康，纤维素可以促进肠道蠕动、减缓食物的进食速度等。

如果其中其中一个营养素过多，将会对身体带来不利影响。

膳食营养与健康膳食营养不良，容易引发健康问题。

主要表现为肥胖、营养不良、心血管疾病、糖尿病、高血压等。

长期缺乏营养素对人体的健康产生不良影响，甚至会引起严重疾病。

例如，缺乏维生素C可以引起坏血病；缺乏铁可以引起贫血；缺乏碘可以引起甲状腺肿大等等。

一些常见的膳食营养问题，也可以通过膳食来纠正。

如缺钙可多食用奶及其制品，缺维生素D可适量晒太阳等。

膳食营养对儿童的重要性儿童是膳食营养的重点受众。

膳食营养对于儿童身心的健康和发育有着不可或缺的重要性。

儿童的身体处于成长发育阶段，需要摄取充足的营养素来满足身体发育的需要。

如果膳食营养不良，食物摄取不合理，则会影响儿童身体发育，影响智力和免疫系统功能，甚至导致营养不良和生长发育迟缓。

因此，给儿童提供均衡、多元、富有营养的食物，对于儿童的健康非常重要。

建立健康的膳食习惯建立健康的膳食习惯，是维护身体健康必不可少的一步。

恰当的膳食习惯应包括：保证食物的多样、均衡和适量；选择高营养密度的食品，如蔬菜、水果、全谷类和蛋白质食品等；避免高脂肪、高糖和高盐食品；避免过度饮酒和吸烟；坚持适量运动等等。

脂类是脂肪和类脂(磷脂、糖脂、固醇)的总称，广泛存在于动植物体内。

脂肪由甘油和脂肪酸组成。

天然脂肪中所含的脂肪酸种类很多，主要有硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等。

脂类是构成机体组织的成分之一，对人体有着许多保健功能。

构成组织细胞，参与体内生理代谢：例如细胞膜、核膜、线粒体膜、内质网膜等各种细胞膜，都是由类脂中的磷脂、胆固醇与蛋白质结合形成的脂蛋白构成的，它们也是脑组织、神经组织、肝脏、心脏、肾脏、肺等组织的主要构成成分。

胆固醇还可以在体内转化成胆汁酸盐、维生素D3、肾上腺皮质激素及性激素等，在体内参与很多重要的生理功能，是人体机能不可缺少的必需成分。

氧化供能，维持体温：氧化1g脂肪约可以释放36KJ的能量，比蛋白质和碳水化台物释放的能量都多。

皮下脂肪不易导热，有助于维持体温。

脏器周围的脂肪层可以起到固定保护脏器的作用。

增加膳食风味，促进脂溶性维生意的吸收：膳食中含有脂肪时口感较香，脂溶性维生素只有与脂肪共存时才能被人体吸收。

补充人体必需的脂肪酸：有些脂肪酸对人体具有重要生理功能，人体自身又无法合成，必需从食物中摄取。

例如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸皆为人体必需脂肪酸，这三种不饱和脂肪酸缺乏时，会引起发育迟缓和皮炎。

而且，这些脂肪酸可以降低血清胆固醇，改善血流变，预防动脉硬化、高明固醇血症、高脂血症等。

磷脂是构成生物膜的成分之一，具有表面活性和抗氧化作用，对动脉硬化、心肌梗塞、高血压、心脏病、肥胖症、糖尿病、癌症等均有辅助治疗作用。

磷脂在消化吸收后释放出胆碱，胆碱与醋酸结合形成乙酰胆碱。

乙酰胆碱负责各种神经细胞之间的信息传递，当大脑中乙酰胆碱含量增加时，大脑神经细胞间的信息传递会加快，大脑活力、记忆力会明显提高。

因此，磷脂、胆碱可以促进大脑组织和神经系统的健康和完善，增强记忆力，提高智力。

所以，磷脂已成为风行于美、日、欧等地的重要保健食品。

那么可以看出，脂类物质对人类的脑部发育意义重大，是保障人类健康必不可少的成分之一。

脂类与人体健康脂类作为人体所需的七大营养素之一，在人体内发挥着重要的作用，但是，不同的脂类有着不同的影响，如何正确地选择有利于健康的脂类是健康生活的一个重要部分。

当下，许多中老年人都有“恐脂症”，认为它是冠心病、脑血管病、动脉硬化症等的代名词，许多爱美的女士也是谈“脂”色变。

人们知道，长期吃高脂肪饮食易得各种疾病，但是，一点脂肪不吃也是不利于人体生长健康的。

只有正确地摄入脂类才能保证人体的健康。

一、脂类的分类及其特点（一）脂类的概念由脂肪酸与醇脱水缩合作用生成的脂及其衍生统称为脂类，是一类不溶于水而溶于脂溶性有机溶剂的化合物。

脂类也称脂质，它包括两类物质，一是脂肪，另一类是类脂。

（二）脂类的分类脂类分为脂肪和类脂，其中，脂肪分为甘油和脂肪酸，而类脂又分为磷脂、糖脂、脂蛋白和固醇。

在类脂中，磷脂分为卵磷脂和脑磷脂，糖脂分为神经节苷脂和脑苷脂类，脂蛋白又分为乳糜微粒和高、低密度脂蛋白，而固醇，则分为胆固醇、性激素和维生素D等。

（三）脂类的特点脂类，特别是简单脂类由于所含脂肪酸种类不同而具有不同特性。

1、脂类的水解特性脂类分解成基本结构单位的过程除在稀酸或强碱溶液中进行外，微生物产生的脂酶也可催化脂类水解，这类水解对脂类营养价值没有影响，但水解产生某些脂肪酸有特殊异味或酸败味，可能影响适口性。

2、脂类氧化酸败这一类变化分自动氧化和微生物氧化。

氧化酸败结果既降低脂类营养价值，也产生不适宜气味。

脂质自动氧化是一种由自由基激发的氧化。

先形成脂过氧化物，这种中间产物并无异味，但脂质“过氧化物价”明显升高，此中间产物再与脂肪分子反应形成氢过氧化物，当氢过氧化物达到一定浓度时则分解形成短链的醛和醇，使脂肪出现不适宜的酸败味，最后经过聚合作用使脂肪变成粘稠、胶状甚至固态物质。

3、脂肪酸氢化在催化剂或酶作用下不饱和脂肪酸的双键可以得到氢而变成饱和脂肪酸，使脂肪硬度增加，不易氧化酸败，有利于贮存，但也损失必需脂肪酸。

二、脂类的食物来源人体中的脂类，一方面来自饮食中的脂类，另一方面来自自身的脂类合成。

人类的营养需求探索食物与健康之间的关系随着社会的快速发展和科技的不断进步，人们对于食物与健康之间的关系越来越关注。

在现代生活中，营养需求成为人们关心的焦点。

人类对于获取所需营养物质的需求已经成为一项重要的研究领域。

本文将探索人类的营养需求，以及食物与健康之间的关系。

首先，人类营养需求的基本要素包括脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等。

这些营养物质为人体提供了生长发育所需的能量和建筑材料。

脂肪作为一种高效的能量储存物质，在人体内起到重要的作用。

碳水化合物是主要的能量来源，提供了所需的糖分。

蛋白质是构成人体细胞的基本单位，维生素和矿物质则参与了人体各种功能的调节。

然而，人类营养需求并非简单地划分为以上几种营养物质。

在现实生活中，我们需要更加详细的了解不同年龄阶段、性别、身体状况等因素对于营养需求的影响。

例如，在儿童时期，钙质的摄入对于骨骼的发育起到至关重要的作用。

孕妇期间，维生素和矿物质的合理摄入对于胎儿的发育至关重要。

由此可见，了解人类营养需求的多样性和个体差异对于保持健康非常重要。

食物与健康之间的关系也是不可忽视的。

通过选择合适的食物来满足人体的营养需求，可以保持身体的健康和功能的正常运转。

高脂肪、高糖分的食物摄入过多可能会导致肥胖和心血管疾病等问题。

相反，合理摄入蔬菜水果、全谷物和均衡的蛋白质可以提供丰富的营养素，预防慢性疾病的发生。

除了食物本身的选择外，食物的处理和烹饪也对营养价值产生重要影响。

过度加工和炒煮食物可能导致营养成分的流失，而选择清蒸或者轻微烹饪的方法可以最大限度地保留食物中的营养成分。

另外，忽略体育锻炼对于健康的影响是不可取的。

合理的体育锻炼可以帮助人体更好地吸收食物中的营养物质，并提高身体素质。

适度的运动不仅可以增强心肺功能，还可以提高代谢率，帮助消化和吸收食物中的营养成分。

综上所述，人类的营养需求与食物与健康之间存在密切的关系。

了解人类的营养需求以及选择合适的食物和饮食习惯对于保持健康至关重要。

反式脂肪酸与人体健康摘要：油脂在加工过程中，由于加氢、长时间高温等引起脂肪酸结构变化,顺式脂肪酸变为反式脂肪酸.过量摄入反式脂肪酸能够对人体健康造成危害,特别是引起血脂代谢紊乱,使罹患冠心病风险增加。

此外,反式脂肪酸还与糖尿病、老年痴呆症的发生密切相关,对孕妇的健康和婴儿的生长发育也有不利影响.因此，研究反式脂肪酸对人体健康的影响是非常重要的。

关键词：反式脂肪酸健康血脂代谢冠心病糖尿病老年痴呆症近几年，随着油炸烧烤食品的不断盛行，人类所摄入的反式脂肪酸的数量越来越多，但这些美味食品中所含的反式脂肪酸对人体健康的影响是很大的，尤其是使罹患心血管病的风险增加。

本文针对反式脂肪酸与人体健康的研究现状进行综述。

1.反式脂肪酸的概念、来源及其对人体健康的影响1.1反式脂肪酸的概念从化学结构来讲，反式脂肪酸(trans fatty acid，TFA）是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。

脂肪酸(fatty acid)分为饱和脂肪酸(saturated fatty acid, SFA）和不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid， UFA）两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。

如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状，则称为顺式不饱和脂肪酸，这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。

反之,如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子分别在碳链的两侧，空间构象呈线性，则称为反式不饱和脂肪酸.1。

2反式脂肪酸的来源1．2.1氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。

以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸.但在处理过程中，植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。

其中以反式C18B1脂肪酸（反油酸)为主。

氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，成固体状态,可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低廉，所有含有氢化油或者使用氢化油油炸过的食品都含有反式脂肪酸，如人造黄油、人造奶油、咖啡伴侣、西式糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等。

脂肪酸在人类营养中的作用脂肪酸是一类不可或缺的营养素，在人类营养中发挥着重要的作用。

广义上，脂肪酸被分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。

饱和脂肪酸通常存在于动物性食品中，如牛油、猪油，其摄入量过多会增加胆固醇和心血管疾病的风险。

而不饱和脂肪酸则分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种类型，它们通常存在于植物性食物中，如油菜籽油、花生油等。

相比饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸更加健康。

不饱和脂肪酸中最为重要的是ω-3多不饱和脂肪酸和ω-6多不饱和脂肪酸，它们在人体中具有不同的生理作用。

在正常的饮食情况下，我们通常只需要控制饱和脂肪酸的摄入量，以保持ω-3和ω-6的平衡即可。

ω-3多不饱和脂肪酸，又称为n-3脂肪酸，主要存在于海洋中的鱼类、贝类和藻类等物种中。

例如，三文鱼、鲭鱼、鳕鱼等皆为富含ω-3多不饱和脂肪酸的鱼类。

据研究表明，ω-3多不饱和脂肪酸对心血管、免疫系统、神经系统及视网膜等方面的健康有着重要的保障作用。

同时ω-3多不饱和脂肪酸还有抗炎和抗血小板聚集的功效，可预防和缓解一些炎症性疾病，如关节炎、炎症性肠病等。

ω-6多不饱和脂肪酸，又称为n-6脂肪酸，主要存在于植物性油脂中，如花生油、玉米油等。

该类脂肪酸在人体内合成强有力的代谢物，形成的花生四烯酸有重要的生物合成活性。

ω-6多不饱和脂肪酸有促进细胞生长、淋巴细胞的分化、维持角色层的第一道屏障等多种作用。

此外，它们还有参与情绪调节、调节睡眠和免疫功能等重要作用，对保持神经系统健康很有帮助。

不过，与ω-3多不饱和脂肪酸相比，ω-6多不饱和脂肪酸的摄入过多会加重体内炎症反应，增加心血管疾病和癌症的发生风险。

总之，对于人类身体的健康，脂肪酸的摄入是必不可少的，但关键是要注意植物性与动物性脂肪酸的摄入平衡，并保持适当的膳食纤维摄入水平。

与此同时，应掌握一些原则，如选择粗粮面包、增加绿色蔬菜、减少肥肉、不加工、少炒等原则。

最后，还需根据自身的具体情况和健康需求灵活调整膳食结构，尽可能达到合理、科学、健康的膳食要求。