资源植物学-香料91页PPT

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植物香料
当归 鲜叶含精油0.4%，主要成分
有藏红花醛、2，4，6-三甲 基苯甲醛等；根含精油0.4%0.7%，主要成分有藁本内酯、 丁烯基苯酞等 广泛分布于陕西、湖北、四 川、云南、湖南等省份 叶精油制成“当归叶油霜” 对黄褐斑有一定疗效；亦可 调配日化、酒类和糖果焙烤 等香精；根入药，在妇科应 用甚广
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植物香料
依兰
花含精油0.5%-1.0%，主要 成分有芳樟醇、乙酸苯甲酯、 苯甲酸苯甲酯等
60年代初期，我国分别从印 度尼西亚、斯里兰卡、老挝 引入依兰香品种，主产于云 南西双版纳
依兰花精油是重要的热带花 香原料，被广泛用于大花茉 莉、白兰等花香香精
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植物香料
树兰（米仔兰） 鲜花含精油0.3%；干花0.7%，
天然香料主要品种
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动物香料
麝香 年单产5-15公斤/头,主要成分
为麝香酮 主要分布于黑龙江、吉林、
河北、四川、甘肃、陕西、 湖北、云南、青海、西藏南 部 香料和医药（片仔癀）
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动物香料ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
灵猫香 年单产300克/头,主要成分为
灵猫酮、麝香酮 主产地埃塞俄比亚，杭州动
物园有驯养 高级日化香精的定香剂、赋
分有氧化芳樟醇、芳樟醇、 乙酸香叶酯等 主要栽培在浙江、江苏、福 建和四川等地 精油是重要调香原料；果皮 入药，具镇咳、平喘、抗菌 等功效
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植物香料
芳樟 树干、根得油率2%-4%；叶
与枝为0.3%-0.8%；主要成 分为芳樟醇 广泛分布于福建、台湾、浙 江、江西、湖南、广西、贵 州等省 主要用于单离芳樟醇，也可 用于皂类和化妆品香精配制

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护肤品
护肤品中的香料主要用于掩盖产品本身的气味，提升使用感受。同时，
某些香料成分如精油等，具有很好的抗氧化和舒缓功效，有助于改善皮
肤状态。
香料在室内环境机等设备，将香料散 发到室内环境中，有助于营造舒适、 愉悦的氛围，提高居住和工作环境的 质量。
通过将香料滴入蜡烛、熏香等物品中 燃烧，产生香气，用于室内装饰和氛 围营造。这种应用方式历史悠久，至 今仍受到广泛欢迎。
香料在烹饪中的搭配原则
根据食材的特性选择合适的香料
控制香料的用量
不同的食材需要不同的香料搭配，以突出 食材的口感和风味。
香料的用量要适当，过多或过少都会影响 菜肴的口感和风味。
注意香料的搭配比例
根据菜系的传统习惯进行搭配
不同种类的香料搭配比例要适当，以达到 最佳的口感和风味效果。
不同地区的菜系有不同的香料搭配习惯， 应遵循传统习惯进行搭配。
香料的历史与文化
总结词
介绍香料的历史渊源、文化背景以及在烹饪中的应用和发展。
详细描述
香料的历史可以追溯到古代，它们在古代文明中扮演着重要的角色。在不同的文化和地区，香料也有着不同的用 途和意义。在烹饪中，香料不仅为食物增添了风味和口感，还具有防腐、杀菌等作用。随着时代的发展，人们对 香料的研究和应用也越来越深入，推动了香料产业的发展和创新。
有效成分释放出来。
香料保存方法
干燥保存
将香料晾晒或烘干至含水量较 低，然后密封保存，以防受潮
和霉变。
冷藏保存
将香料存放在低温环境中，延 缓氧化和细菌繁殖，保持其新 鲜度和品质。
真空密封保存
将香料放入真空袋中，排除空 气，以延长保存期。
抗氧化剂保存
添加适量抗氧化剂，延缓香料 氧化变质，保持其香味和色泽

《天然香料主要品种》ppt课件
目 录
• 天然香料简介 • 主要天然香料品种介绍 • 天然香料的市场现状与前景 • 天然香料的发展趋势与挑战
01
天然香料简介
天然香料的定义
天然香料
指从自然界中获取的、具有芳香气味 和天然香气的物质，通常用于食品、 化妆品、烟草等产品的加香。
天然香料与合成香料
天然香料与通过化学合成方法得到的 香料不同，其香气成分和化学结构更 加自然。
天然香料的市场规模
全球天然香料市场规模
近年来，随着人们对健康和环保的关注度提高，全球天然香料市场规模不断扩 大。根据市场研究报告，2022年全球天然香料市场规模达到约XX亿美元，预 计到2028年将增长至XX亿美元。
国内天然香料市场规模
中国作为世界上最大的香料生产和消费国之一，国内天然香料市场规模也在逐 年增长。据统计，2021年中国天然香料市场规模约为XX亿元人民币，预计未来 几年将继续保持稳定增长。
其他行业需求
天然香料在医药、烟草、饲料等行业也有广泛应用，这些行业对天然香 料的需求也在逐年增加。
天然香料的市场前景
健康环保趋势推动
随着全球健康环保意识的提高，消费者对天然、安全的食 品和日用品的需求不断增加，这为天然香料市场的发展提 供了广阔的空间。
技术创新推动
随着生物技术的不断发展，天然香料的提取和生产技术也 在不断创新，提高了生产效率和产品质量，进一步推动了 天然香料市场的发展。
天然香料的市场需求
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食品工业需求
天然香料在食品工业中广泛应用于调味、增香和掩盖异味等方面。随着
人们对健康饮食的追求，食品工业对天然香料的需求不断增加。
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日化工业需求
天然香料在日化工业中用于生产香水、沐浴露、洗发水等个人护理产品 。由于消费者对产品安全性和环保性的关注度提高，日化工业对天然香 料的需求也在不断增长。

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阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益，几乎 独占市场。为防泄露香料来源，更向欧洲人瞎编故 事，制造神秘色彩：生姜和桂皮从尼罗河直接自天 堂浮载而来，由埃及渔夫在洪水中洒网捕获，使得 欧洲人一度相信，香料散发的香气从天堂飘到人间。
这些神秘传说及令人上瘾的香料，令欧洲人 对外面世界发生兴趣，另外，马可波罗的《东方见 闻录》也大力渲染东方的繁华，15世纪葡萄牙人和 西班牙人外出冒险，寻找“胡椒的故乡”——印度， 不小心发现“新大陆”，也间接造成后来的殖民地 扩张，打通香料之路。
一. 动物性天然香料
•麝香* •灵猫香* •海狸香* •龙涎香*
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麝香的来源
麝，俗称獐子，亦称香獐或麝 鹿，为鹿科动物 。
麝香，为麝成熟雄体香囊中的干燥分泌物。
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麝香的来源
麝香囊中一种脂状的粉粒， 大小不一，有韧性，富油质。 散射异香，作用在于引诱雌麝。
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麝香的香料作用
法1: 手性源的合成方法
利用手性源不对称反应合成光学活性的麝香酮， 就是利用光学纯的原料，经过构型保持的反应,使手 性进入产物中.
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麝香酮的合成方法
例： 2000年，Vijayendra P. Kamat等 利用RCM反应从R-(+)一香茅醛出发制备R型麝香酮：
由脂肪酶催化甲基环十五1-醇制得 3- (R)-甲基环十五-1-醇， 然后氧化得到R型麝香酮.
O
O
CH2Cl2 Cl PCy3 Ph
Cl Ru
H2Pd,C MeLeabharlann HPCy3PPT课件
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麝香酮的合成方法
法2: 手性助剂的不对称合成：

经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
芳香油中常见的化学成分
类别 脂肪族 芳香族 单萜类
倍半萜类
其他芳香衍生物
结构
成
分
正庚烷、正十四醇、正醛、甲基正庚基酮
链状 单环 双环 链状 单环 双环 三环
化钾的毫克数。 2、酯值：指水解一克天然精油所测得释放的乙酸的毫克
数，水解出的其它有机酸也按乙酸计算。 3、羰值：也称羰基值，指氢化一克天然精油所耗用氢硼
化钾的毫克数。 4、精油：从广义上讲，精油是指从香料植物或泌香动物
中加工提取所得到的挥发性含香物质制品的总称。但通常 是指用蒸汽蒸馏、压榨、冷磨或干馏从香料植物中提取得 到的含香物质的制品。这些制品，在常温下呈液态，有少 数品种呈固态。
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
15、香脂：用脂肪(或油脂)冷吸法将某些鲜花中的香气成分 吸收在纯净无臭的脂肪(或油脂)内，这种含有香气成分的脂 肪(或油脂)，称之为香脂。 16、净油：用乙醇萃取浸膏或香树脂、香脂、含香蒸馏水的 萃取液，经冷冻处理，滤去不溶于乙醇的全部物质，然后在 减压下低温蒸去乙醇，所得的产物统称为净油。它们是：浸 膏净油、香树脂净油、香脂净油和含香蒸馏水净油。 17、冷法酊剂：凡是用一定浓度的乙醇在室温下(不加热)浸 提天然香料所得的乙醇浸出液，经过滤澄清的制品，统称为 冷法酌剂；在这些天然香料中，包括香料植物(或药用植物) 及其渗出物(如树脂、天然油脂以及泌香动物的含香分泌物)。 冷法酊剂中都含有相当量的乙醇。

肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的 功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助
于缓解痉挛、减轻疼痛。别名茴香子，小茴，茴 香，怀香、香丝菜，小茴香。
2021/3/1014Fra bibliotek薄荷• 薄荷属（学名：Mentha），爲唇形科的一 属，包含25个种，其中胡椒薄荷 （Peppermint）及绿薄荷（Spearmint）为 最常用的品种，而植物的不同来源使薄荷
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香叶
• 月桂叶(bay leaf 亦作laurel leaf)樟科(Lauraceae) 常绿树甜月桂(Laurus nobilis)的叶。受欢迎的香 料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及 鱼等。味芬芳，但略有苦味。精油含量约2%，主 要成分是桉叶脑(C10H18O)。乾月桂叶平滑而有 光泽，通常整片使用，烹调后再从菜肴中除去。 或制成月桂粉出售。甜月桂原产地中海沿岸，自 古就有栽培。古希腊用月桂叶做成花环戴在获胜 运动员的头上。在中世纪月桂叶供药用。
香料植物
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桂枝
• 桂枝，正名:肉桂(学名:Cinnamomum cassia Presl)，又名玉桂、桂皮等，属樟目，樟科中等大 乔木;一年生枝条圆柱形，顶芽芽鳞宽卵形，绿色 的叶子互生，长椭圆形至近披针形;花白色，长约 4.5mm;果椭圆形，成熟时黑紫色，无毛;花期6~8 月，果期10~12月。
• 八角果为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都 含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重 要原料。
• 正糙果3-5月开花，9-10月果熟，春糙果8-10月开花，翌 年3-4月果熟。