食品中的应用
伴随着人类社会的进步, 饮食文化的内涵不断丰 富, 人们对食品提出了营养性、方便性、功能性 等更高的要求, 同时还越来越强调其安全性。我 国食品工业应用超临界萃取技术已逐步由实验室 研究走向产业化, 超临界 CO2萃取技术采用的萃 取剂具有无燃性、无化学反应、无毒、无污染、 无致癌性、安全性高、操作工艺简单及省时等优 点, 因此在食品工业中越来越受到重视。超临界 萃取主要在以下几个方面应用广泛。
超临界流体萃取技术的原理及特点
原理：超临界流体萃取技术（SFE）是利用 超临界流体的溶解能力与其密度的密切关 系，通过改变压力或温度使超临界流体的 密度大幅改变。在超临界状态下，将超临 界流体与待分离的物质接触，使其有选择 性地依次把极性大小、沸点高低和相对分 子质量大小不同的成分萃取分离出来。
特点
4 超临界流体萃取常用二氧化碳作为超临界流体萃 取剂，减少了对环境的污染。 5 超临界流体萃取技术可以与色谱技术直接进行联 用，有利于挥发性有机化合物的定性定量分析。
超临界流体萃取技术的不足有以下几点：
1 超临界流体萃取技术是近几十年来才发展起来的 一项高新技术，技术理论不成熟，尤其是还没有 公认的萃取过程的热力学模型。 2 超临界流体萃取的工艺技术要求较高，相关技术 人员还有待培养，经验和技术资料都有待积累。
影响超临界流体萃取的因素
压力的影响 根据萃取压力的变化, 可将 SCF 分为 3 类: ①高压时,SCF 的溶解能力强, 可最大限度 地溶解所有成分; ②低压临界区仅能提取 易溶解的成分或除去有害成分; ③中压区 的选择萃取在高低压之间, 可根据物料萃 取的要求选择适宜的压力进行有效萃取。
温度的影响
超临界流体萃取技术的发展
● 早在一百多年前超临界状态就被人们注意了， 但一直到近30年来，超临界流体作为溶剂用来有 选择性的溶解液体或固体混合物中的溶质，作为 一种分离技术才得以快速发展。
