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膳食营养金字塔•膳食营养金字塔概述•膳食营养金字塔的底层——基础营养•膳食营养金字塔的中层——维生素和目录矿物质•膳食营养金字塔的上层——膳食纤维和水分•膳食营养金字塔的塔尖——适量营养目录素补充品•膳食营养金字塔的实践应用01膳食营养金字塔概述定义与背景膳食营养金字塔是一个图形化的营养指南，旨在帮助人们理解并实践健康饮食。
它基于营养学原理，将食物按照其提供的营养素数量和类型进行分类和排序。
膳食营养金字塔的概念起源于20世纪70年代的美国，现已被全球广泛采纳和应用。
提供全面的营养指导膳食营养金字塔涵盖了人体所需的各种营养素，为制定合理膳食计划提供了科学依据。
促进健康生活方式通过遵循膳食营养金字塔的建议，人们可以更容易地实现平衡饮食，从而预防疾病并促进健康。
适应不同人群需求膳食营养金字塔可根据不同年龄段、性别、生理状态和文化背景的人群进行调整，具有广泛的适用性。
塔底包括谷类、薯类及杂豆等食物，主要提供能量。
建议每天摄入适量的主食，如米饭、面条、全麦面包等。
第二层蔬菜和水果，提供维生素、矿物质和膳食纤维。
建议每天摄入多种颜色的蔬菜和水果，如菠菜、胡萝卜、苹果、香蕉等。
第三层鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素。
建议适量摄入，优先选择瘦肉、鱼禽等优质蛋白质来源。
塔尖包括油脂和盐，需要限制摄入。
建议减少高盐和高脂肪食品的摄入，如腌制食品、油炸食品等。
02膳食营养金字塔的底层——基础营养03推荐摄入量占总能量的50%-65%。
01主要来源谷物、薯类、水果等。
02功能提供能量，维持血糖水平，节约蛋白质。
碳水化合物蛋白质主要来源肉类、蛋类、奶类、豆类等。
功能构成和修复组织，调节生理功能，提供能量。
推荐摄入量占总能量的10%-15%。
脂肪主要来源动物性食品、坚果、油脂等。
功能提供能量，维持体温，保护内脏，促进脂溶性维生素吸收。
推荐摄入量占总能量的20%-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应为1:1:1。
营养与保健㈠概念▪营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
主要包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、其他生物活性物质。
营养素的分类能量宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
微量营养素：矿物质、维生素。
其他膳食成分：水、其他生物活性物质▪营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
▪营养学是研究人体营养规律及改善措施的科学。
研究内容：营养学基础各类食品的营养价值不同人群的营养营养与有关疾病社区营养▪营养生理需要量指能保持人体健康，达到应有的发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的能量和各种营养素的必需量。
低于这个量将对健康产生不利影响。
①基本需要量：为预防临床可察知的功能损害所需的营养素量，达到这种需要时机体能够正常生长和繁育，但他们的组织内很少或没有此种营养素储备，故短期的膳食供给不足就可能造成缺乏。
②储备需要量：维持组织中储存一定水平该营养素的需要量，这种储存可以在必要时用来满足机体的基本需要以免造成可察知的功能损害。
▪膳食营养素供给量是在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率而制定的。
安全率包括人群中的个体差异、在应激等状况下需要量的波动、食物的消化率、烹调损失、各种食物因素和营养素之间的相互影响等，并兼顾社会条件和经济条件等实际问题，而提出的膳食中实际应该含有的能量和各种营养素的量。
膳食营养素供给量略高于营养生理需要量。
▪膳食营养素参考摄入量营养素摄入不足或过多的危险性膳食营养素参考摄入量▪平均需要量（EAR）▪推荐摄入量（RNI）▪适宜摄入量（AI）▪可耐受最高摄入量（UL）①平均需要量（estimated average requirement, EAR）：是根据个体需要量的研究资料制定的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。
精选全文完整版（可编辑修改）《营养与膳食》课程标准第一部分课程概述一、课程名称《营养与膳食》二、学时与适用对象课程总计77学时。
本标准适用于全国高等医药院校护理专业。
三、课程性质地位《营养与膳食》是一门应用学科，重点介绍了营养学的基础知识、不同生理人群的营养；常见疾病的营养防治和人体健康的关系等内容。
目前营养学知识越来越受到重视，对改善营养状况和促进疾病康复等方面的作用越来越重要。
四、课程基本理念本书在编写过程中，特别强调结合临床护理的实际需要，忠实体现以“任务引领型课程”为主体的理念与编写思路，以确保教材的编写质量。
按照要求程度不同，本课程将教学内容分为：“掌握”、“熟悉”和“了解”三级。
课程内容的选择体现基础性与发展性相互协调，课程的内涵体现科学精神与人文精神的相互渗透与整合。
在教学过程中充分体现教师引导与学员自主学习相结合，尊重学员学习的主体地位，发挥学员的自觉性、主动性、创造性，不断提高学员的主体意识和创造力。
五、课程设计思路本课程的设计思路以“任务引领型课程”为基本理念，紧紧围绕护理专业的人才培养目标，准确把握本门课程在护理专业课程体系中的基础作用，体现以学员为中心的教学理念，强调素质教育和创新教育，科学安排教学活动，有效使用启发式、信息化等教学方法和手段，采用科学有效的课程考核方法，及时融入护理学科发展的前沿内容，保证课程教学的先进性、有效性和实用性。
1.框架设计与内容安排框架设计主要体现基本技能训练与综合素质提升相结合的思路，全套教材包括主教材、实训指导、习题三大部分。
其中主教材又分为基础课程、核心课程、专业方向课程、人文素养课程4个版块，并配套课件、操作视频和教学资源网站平台。
本系列教材针对护理职业教育的实际情况，突出以下特点：内容设计上，以理论知识“必须和够用”为原则，着重于对学生解决实际问题能力的培养，在技能方面体现其最新技术和方法，以保持教材的科学性与前沿性；体例编排上，突出能力培养特点，以“案例导人”为特色，引入启发式教学方法，便于激发学生的学习兴趣；版面设计上，采用目前国际流行的教材版式，风格清新，特色鲜明，版面活泼。
营养学复习题《⾷品营养学》课程概述《⾷品营养学》是⾷品科学与⼯程专业、⾷品质量与安全专业本科⽣的学科基础必修课之⼀，是联系基础课和专业课的桥梁，是⾷品加⼯和保藏的主要⽬的，是培养⾷品科技⼈才整体知识结构的重要组成部分。
按照这个特性，结合⾷品科学与⼯程和⾷品质量与安全的发展，我们确定和实施了下列课程体系。
《⾷品营养学》以“营养基本原理--⾷物营养--改善⾷物营养” 为主线，分三⼤板块来讲授。
⾸先讲授第⼀部份内容，包括⾷物的消化吸收、基础营养与能量平衡；然后讲授第⼆板块，包括⾷物的营养价值及加⼯保藏对⾷物营养价值的影响、⾷品的营养强化及保健⾷品和⼯程⾷品开发中有关营养学的问题；第三板块讲授⼈群营养和社区营养，以及膳⾷营养与健康。
教学⽬的：主要是学⽣⾸先全⾯理解和掌握营养学的基本理论知识和不同⼈群的营养需求特点与膳⾷原则；其次，认识各类⾷品的营养价值及营养素在⾷品加⼯与贮藏过程中的变化规律，并重点掌握⾷品营养强化和⾷品新资源开发的原理与⽅法，了解膳⾷营养与健康的关系；第三，了解⾷物供应与改善营养的作⽤，掌握社区营养⼯作的内容与⽅法，以便在今后从事⾷品⽣产或相关⼯作中，能够良好地运⽤营养学知识解决实际问题。
教学结果：不但使学⽣掌握⾷品营养学的基础理论和实际技能，也更多地培养学⽣掌握根据机体在不同的⽣理、病理情况下新陈代谢的需要⽽科学地确定机体营养素的需要量，制定合理利⽤营养素的原则，以提⾼学⽣综合分析问题和解决问题的能⼒。
⾷品营养学是⼀门实验性和实践性很强的课程，在进⾏理论教学的同时，在进度和内容上协同选定3~4个营养学实验，并专门在每个实验前安排相关实验原理与⽅法讲授，在实验后安排总结讲授。
《⾷品营养学》教学⼤纲⼆、课程性质、地位和任务本课程主要介绍营养学基础知识、各类⾷物的营养价值及加⼯贮藏对⾷物营养价值的影响、并针对不同⼈群提出其合理膳⾷构成以及社区营养等，是⾷品质量与安全、⾷品科学与⼯程专业的必修专业基础课。
《不同人群食品的生理特点及营养要求》一、孕妇营养：妇女从妊娠开始到哺乳终止期间，由于孕育胎儿、分娩及分泌乳汁的需要，母体要经受一系列的生理调整过程，对多种营养素的需要较正常时增加。
孕妇及乳母的营养不仅与本身健康有关，还直接影响到胎儿、婴儿、青少年直至成人体力、智力的全面发展，是与整个社会、民族兴衰有着密切关系的重大问题。
1、母体营养的重要性：1）智力影响：孕妇营养影响婴幼儿智力发育。
神经系统首先在胎体内发育，大脑皮层发育在妊娠后期和出生后一年。
胎龄10-38 周至出生后1 年是大脑发育的关键时期，最关键是在妊娠后3 个月至出生后半年，是胎儿、婴儿体格生长迅速、大脑发育的关键时刻，出生后12-15 个月脑细胞分化增殖基本停止。
孕妇严重营养不良时可能影响到神经母细胞的形成，新生儿脑细胞的数目可能降低到正常的80%，这种婴儿到学龄期有30%出现智力低下如反应迟钝、记忆力差等。
2）孕妇维生素不足影响胚胎发育：动物实验表明，缺VE、VB1、VPP 能引起鼠先天性异常。
缺VD，婴儿患先天性佝偻症及低钙血症，缺VK 会发生新生儿低钙血症。
缺VB6新生儿出现缺VB6 性抽搐。
3）孕妇营养不良可引起自身及新生儿贫血：妊娠期中孕妇自身血容量增加，常出现生理性贫血。
WHO 认为Hb<10g/100ml 者诊断为贫血（正常成年女>12g%），妊娠贫血具有一定的危害性，轻者引起自身及婴儿抵抗力下降，严重时则出现早产并使新生儿死亡率增加。
根据报道，我国妇女妊娠期贫血者较多。
此外，孕期的营养合理才能适应孕妇因妊娠引起的各器官、系统发生的重大生理变化。
若此期热能摄入不足，蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养素普遍缺乏，孕妇自身不能适应孕期的重大生理变化，孕妇容易出现呼吸道、泌尿系统感染等，严重时可引起妊娠毒血症、子癫症等。
2、孕妇的营养需要：1）妊娠期的营养生理特点：消化功能的改变：早期常有食欲下降、恶心、呕吐等症状，12 周后逐渐消失。
