从业人员个人卫生要求
（一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴
清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留 长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作 （二）操作前应洗净手部，操作过程中应保 持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列
1 2 3 4 5 6 7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身 体其他部位后； 8
十、食品添加剂的使用要求
（一）食品添加剂应专人采购、专人保管、
（二）食品添加剂的存放应有固定的场所 （或橱柜），标识“食品添加剂”字样， （三）食品添加剂的使用应符合国家有关规 定，采用精确的计量工具称量，并有详细 记录。
十一、清洗、消毒、保洁设施要求
1．清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。 2．用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放臵在专用场所妥善保管。 3．餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接 入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不 透水材料制成，不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有 3 个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池。各 4．采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动 5．使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫 生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等 6 7．应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标识明显，其结构应密闭 8．未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
学校分管学生集体用餐的订购人员在订 餐时，应确认生产经营者必须持有效《餐 饮服务许可证》，《餐饮服务许可证》上 一定要注明集体用餐配送单位的许可项目, 不得向未经许可的生产经营者订餐。 学生集体用餐必须当餐加工，不得订购 隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。 严把供餐卫生质量关，要按照订餐要求 对供餐单位提供的食品进行验收。
