生物选修一专题六

1．某生物兴趣小组开展DNA粗提取的相关探究活动，具体步骤如下：材料处理：称取新鲜的花菜、辣椒和蒜黄各2份，每份10 g。

剪碎后分成两组，一组置于20 ℃、另一组置于－20 ℃条件下保存24 h。

DNA粗提取：第一步：将上述材料分别放入研钵中，各加入15 mL研磨液，充分研磨。

用两层纱布过滤，取滤液备用。

第二步：先向6只小烧杯中分别注入10 mL滤液，再加入20 mL体积分数为95%的冷酒精溶液，然后用玻璃棒缓缓地向一个方向搅拌，使絮状物缠绕在玻璃棒上。

第三步：取6支试管，分别加入等量的2 mol/L NaCl溶液溶解上述絮状物。

DNA检测：在上述试管中各加入4 mL二苯胺试剂，混合均匀后，置于沸水中加热5 min，材料保存温度花菜辣椒蒜黄20 ℃＋＋＋＋＋＋－20 ℃＋＋＋＋＋＋＋＋＋(分析上述实验过程，回答下列问题：(1)该探究性实验课题名称是________________________________________________________________________。

(2)第二步中“缓缓地”搅拌，这是为了减少________________________________________________________________________。

(3)根据实验结果，得出结论并分析。

①结论1：与20 ℃相比，相同实验材料在－20 ℃条件下保存，DNA的提取量较多。

结论2：________________________________________________________________________。

②针对结论1，请提出合理的解释：________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

人教版教学教案生物：专题六-植物有效成分的提取(新课标选修一)法。

植物芳香油不仅，而且易溶于，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。

不适于用水蒸气蒸馏的原料，可以考虑使用法。

萃取法是将的方法。

芳香油溶解于有机溶剂后，只需蒸发出有机溶剂，就可以获得纯净的了。

但是，用于萃取的有机溶剂必须，，否则会影响芳香油的质量。

3、玫瑰精油的提取玫瑰精油是制作的主要成分，能使人产生愉悦感。

由于玫瑰精油化学性质，难溶于，易溶于，能随一同蒸馏，通常采用法中的法。

提取玫瑰精油的实验流程、、、、、。

思考：在提取过程中，如何对乳浊液的处理和玫瑰液的回收？4、橘皮精油的提取从橘皮中提取的，主要成分为，具有很高的经济价值。

橘皮精油主要储藏在部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题，所以一般采用法。

具体的流程是、、、、、、。

【疑难点拨】1、植物芳香油的提取技术提取植物芳香油有三种基本方法：蒸馏、压榨和萃取（1）、水蒸气蒸馏是常用的方法，原理：水和芳香油沸点不同，利用水蒸气将挥发性强的芳香油携带出来，形成油水混合物，再冷却分离。

根据原料放置的位置，可分为水中蒸馏、水上蒸馏、水气蒸馏。

（2）、压榨法主要为冷压榨。

原理是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油。

优点:常温下不发生化学反应，质量提高。

（3）、萃取是利用化合物在两种互不相容的溶剂中溶解度的不同，使化合物从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中。

经过反复多次萃取，使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油。

2、要根据原料特点的不同，采用适宜的提取方法提取方法方法步骤适用范围水蒸气蒸馏1.水蒸气蒸馏2.分离油层3.除水过滤适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油压榨法1.石灰水浸泡、漂洗2.压榨、过滤、静置3.再次过滤适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取有机溶剂萃取1.粉碎、干燥2.萃取、过滤3.浓缩适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中3、实验提取过程中，石灰水使用的目的是浸泡充分氢氧化钙溶液的俗名是石灰水，pH为12，强碱性，能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。

2021年高考生物总复习选修1基础知识点背诵（精华版）专题一《果酒和果醋和制作》一、果酒制作1．原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为： ；无氧时，呼吸的反应式为：2．条件：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在 。

（传统发酵技术所使用的酵母菌的来源）3．菌种来源：现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是 。

4．实验设计流程图挑选葡萄冲洗____________________________________________果酒 果醋5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。

充气口作用 ； 排气口作用 ；出料口作用 。

排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是 。

使用该装置制酒时，应该关闭 ；制醋时，应将充气口 。

⎩⎨⎧。

：。

：菌菌种分离获得得纯净的酵母人工培养型酵母菌附着于葡萄皮上的野生自然发酵→→→→↓↓6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用______________检验酒精存在。

可观察到的现象为二、果醋的制作：1．原理：菌种：___________，属于___________核生物，新陈代谢类为_________ 醋酸生成反应式是___________________ _________ 。

2．条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。

3．菌种来源：到________或_________购买。

4．设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加入______________或醋曲，然后将装置转移至______________0C条件下发酵，适时向发酵液中______________。

如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。

三、操作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。

（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。

选修一生物知识点内容总结（完整版）选修一生物知识点内容总结一、传统发酵技术1.果酒制作：1)原理：酵母菌的无氧呼吸反应式：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量。

2)菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培养的酵母菌。

3)条件：18-25℃，密封，每隔一段时间放气(CO2)4)检测：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。

2、果醋制作：1)原理：醋酸菌的有氧呼吸。

O2，糖源充足时，将糖分解成醋酸O2充足，缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。

C2H5OH+O2CH3COOH+H2O2)条件：30-35℃，适时通入无菌空气。

3、腐乳制作：1)菌种：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉(都是真菌)。

2)原理：毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和aa;脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

3)条件：15-18℃，保持一定的湿度。

4)菌种来源：空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。

5)加盐腌制时要逐层加盐，随层数加高而增加盐量，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

4、泡菜制作：1)原理：乳酸菌的无氧呼吸，反应式：C6H12O62C3H6O3+能量2)制作过程：①将清水与盐按质量比4：1配制成盐水，将盐水煮沸冷却。

煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。

②将新鲜蔬菜放入盐水中后，盖好坛盖。

向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证乳酸菌发酵的无氧环境。

3)亚硝酸盐含量的测定：①方法：比色法;②原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

二、微生物的培养与应用1、培养基的种类：按物理性质分为固体培养基和液体培养基，按化学成分分为合成培养基和天然培养基，按用途分为选择培养基和鉴别培养基。

2、培养基的成分一般都含有水、碳源、氮源、无机盐P143、微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。

专题六综合练习一、选择题（每小题2.5分）1.下列可以提取胡萝卜素的方法是（）A. 水蒸气蒸馏法B. 直接压榨法C.丙酮萃取法D.石油醚萃取法2.胡萝卜素粗品的鉴定通过纸层析鉴定,鉴定时点样的直径应是 ( )A.直径应小于0.5B. 直径应为1㎝C. 直径应为1.5㎝D.直径应为1.8㎝3.提取橘皮精油常用的方法是 ( )A.压榨法B. 萃取法C.吸香法D.蒸馏法4.在橘皮精油提取过程中石灰水的作用（）Ａ.浸泡充分Ｂ. 漂去橘皮颜色Ｃ.防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率Ｄ. 为彻底清洗脏物5. 下面不能用于提取芳香化合物的是（）A. 真菌B.杏仁C.橘皮D.细菌6.在提取玫瑰精油中,分离油层应加入 ( )Ａ.氯化钠Ｂ. 无水硫酸钠Ｃ. 硫酸铜Ｄ.氯化锌7.影响萃取的因素中最主要的是（）A. 萃取剂的性质和使用量B.原料的紧密程度、含水量C. 原料颗粒的大小D.萃取的温度和时间8.在玫瑰精油的提取中,为什么要进行冷凝回流 ( )A.将芳香油变成液态便于回收B.操作方便C.防止容器受热不均而炸裂D.提高出油率9.橘皮精油的提取操作流程是:A.石灰水浸泡→漂洗→过滤→压榨→静置→再次过滤→橘皮油B.石灰水浸泡→漂洗→过滤→压榨→静置→再次过滤→橘皮油C.B.石灰水浸泡→漂洗→过滤→压榨→静置→再次过滤→橘皮油D.B.石灰水浸泡→漂洗→过滤→压榨→静置→再次过滤→橘皮油10.下列植物油均丛植物的茎.叶中提取的是:A.玫瑰油薄荷油B.桂皮油生姜油C.香草油桉树油D.茴香油鸢尾油11.下列不属于水蒸气蒸馏的是:A.水中蒸馏B.水上蒸馏C.水气蒸馏D.水下蒸馏12.下列材料中适用于水中蒸馏的是:A.柑橘B.柠檬C.玫瑰D.桂皮13.提取玫瑰精油的过程中,油水混合物中要加入氯化钠,不属于其目的的是A.增大玫瑰油的溶解度B.盐析,使玫瑰油和水分开C.利于玫瑰油的纯化D.利于玫瑰液的回收14.橘皮精油的提取中要用石灰水浸泡,其目的是A.与橘皮中的有机酸反应,防止损坏橘皮精油B.破坏细胞结构,分解果胶,提高出油率C.防止提取过程中橘皮精油的有效成分分解D.防止蒸馏过程中原料发生焦糊15.下列不属于橘皮精油提取中应注意的问题事项的是:A.橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上B.橘皮要浸透,从而压榨时不会滑脱C.压榨液的粘稠度要高,从而提高出油率D.为了使橘皮油与水分离,可加入0.25%的小苏打和5%的硫酸钠,并调节PH为7-8 16胡萝卜素萃取的效率主要取决于萃取剂的A.性质和使用量B.紧密程度C.含水量D.湿度17.胡萝卜素在人体内可大量转化为A．维生素C B．维生素A C．维生素D D．维生素E18．为了大量提高胡萝卜素的提取量，萃取前要A．浸泡 B．粉碎和干燥C．浓缩 D．过滤19．在玫瑰精油的提取中，要加入无水硫酸钠，应在哪一步后加入A．水蒸气蒸馏 B．分离油层C．过滤 D．水解20下列食用中，胡萝卜素的利用率最高的是A．生吃胡萝卜 B．牛肉丝炒胡萝卜片C．肥肉炒胡萝卜丝 D．清煮胡萝卜片二.非选择题（50分）21.（16分）比较水蒸气蒸馏、压榨法和有机溶剂萃取在实验原理、方法步骤以及适应范围方面的异同，并分析这三种方法的优点和局限性。

第一章：生物科学与社会发展1. 生物科学的发展历程：从古代的观察与描述，到现代的实验与分子生物学研究，生物科学经历了漫长的发展过程。

随着科学技术的进步，生物科学的研究手段和方法也在不断更新和改进。

2. 生物科学与社会发展的关系：生物科学的发展对社会产生了深远的影响。

它不仅推动了医学、农业、环境保护等领域的发展，还为人类社会带来了许多新的问题和挑战。

3. 生物伦理与人类未来：生物科学的发展引发了许多伦理问题，如基因编辑、克隆技术等。

我们需要在追求科学进步的同时，关注生物伦理问题，确保人类的未来。

第二章：细胞的分子组成1. 细胞的基本结构：细胞是生物体的基本单位，具有细胞膜、细胞质和细胞核等基本结构。

2. 细胞的分子组成：细胞主要由蛋白质、核酸、脂质和糖类等分子组成。

这些分子在细胞内发挥着重要的生物学功能。

3. 细胞的代谢：细胞通过代谢过程，将外界物质转化为能量和生物大分子，维持细胞的生命活动。

第三章：遗传信息的传递与表达1. 遗传信息的传递：遗传信息通过DNA分子在生物体内传递，DNA复制是遗传信息传递的基础。

2. 遗传信息的表达：遗传信息通过基因转录和翻译过程，转化为蛋白质分子，发挥生物学功能。

3. 遗传变异与进化：遗传变异是生物进化的基础，通过自然选择和遗传漂变等机制，生物种群逐渐适应环境变化。

第四章：生命的起源与进化1. 生命的起源：关于生命的起源，目前有多种假说，如化学进化论、生命起源的热液喷口理论等。

2. 生命的进化：生物通过进化过程，逐渐适应环境变化，形成多样性的生物世界。

进化论是生物科学的重要理论之一。

3. 人类的起源与进化：人类起源于非洲，通过漫长的进化过程，逐渐形成了现代人类。

人类进化过程中，智力、语言和工具使用等特征逐渐发展。

第五章：生态系统的结构与功能1. 生态系统的基本概念：生态系统是由生物群落与其非生物环境相互作用形成的动态系统。

2. 生态系统的结构：生态系统包括生物群落、生物种群和生物个体等不同层次的结构。

一、植物芳香油的来源和提取方法1．天然香料的来源及特点天然香料的主要来源是动物和植物。

植物芳香油通常具有较强的挥发性，其组成也比较复杂，主要包括萜类化合物及其衍生物。

2．植物芳香油的提取方法：主要有蒸馏、压榨和萃取等。

(1)水蒸气蒸馏法(提取植物芳香油的常用方法)①原理：利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。

②分类：根据蒸馏过程中原料放置的位置，可以将其分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。

③缺点：水中蒸馏对于有些原料不适用，如柑橘和柠檬，这是因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题。

(2)压榨法：适用于柑橘、柠檬芳香油的提取。

(3)萃取法①原理：植物芳香油不仅挥发性强，而且易溶于有机溶剂。

②步骤粉碎、干燥的植物原料――→浸泡芳香油溶解于有机溶剂――→蒸发出有机溶剂纯净的植物芳香油二、实验设计1．玫瑰精油的提取(1)性质：玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸课题1植物芳香油的提取馏。

(2)提取方法：可采用水蒸气蒸馏法。

(3)实验流程 鲜玫瑰花＋清水―→A ―→油水混合物――→B 分离油层――→C 除水――→D 玫瑰油 图中的A 、B 、C 、D 分别为：水蒸气蒸馏，加入NaCl ，加入无水Na 2SO 4，过滤。

2．橘皮精油的提取(1)性质：橘皮精油无色透明，具有诱人的橘香味，主要成分为柠檬烯。

(2)提取方法：一般采用压榨法。

(3)实验流程石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油三、操作提示1．玫瑰精油的提取：蒸馏时温度不能太高，时间不能太短。

2．橘皮精油的提取：橘皮在石灰水中的浸泡时间为10 h 以上。

橘皮要浸透，这样压榨时不会滑脱，出油率高，并且过滤时不会堵塞筛眼。

探究点一芳香油的来源和提取方法[共研探究]香料已经广泛应用在人们生活的多个方面，天然香料是利用多种方法从动植物中提取出来的。

专题整合提升1．植物芳香油具有很强的挥发性，主要包括萜类化合物及其衍生物。

植物芳香油的提取方法有蒸馏法、压榨法和萃取法等。

2．玫瑰精油的提取一般用水蒸气蒸馏法。

其流程是：鲜玫瑰花＋清水(1∶4)→水蒸气蒸馏→油水混合物――→加入NaCl 分离油层――――――→加入无水Na 2SO 4除水――→过滤玫瑰油。

3．橘皮精油的提取一般用压榨法。

其流程是：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油。

4．胡萝卜素不溶于水，易溶于石油醚等有机溶剂，可用萃取法提取。

5．胡萝卜素根据双链数目不同，分为α、β、γ三类，其中β－胡萝卜素是最主要的组成成分。

6．提取胡萝卜素的流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。

7．萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件对萃取的效率也有影响。

8．萃取过程要避免明火加热，应采用水浴加热。

9．对提取的胡萝卜素可通过纸层析法进行鉴定。

一、几种物质的提取方法、原理及步骤不同物质的提取是根据其理化性质的不同来进行的，因此在提取物质时，应先确定该物质的理化性质，然后再选择适宜的提取方法进行提取。

提取物质提取方法提取原理步骤DNA 盐析法①在不同浓度的NaCl溶液中溶解度不同②不溶于酒精，但某些蛋白质则溶于酒精①溶解在物质的量浓度为2mol/L的NaCl溶液中②加水稀释至物质的量浓度为0.14 mol/L NaCl溶液，使DNA析出，过滤③加入冷却酒精析出血红蛋白凝胶色谱法、电泳法①根据相对分子质量的大小②各种分子带电性质差异样品处理→粗提取→纯化→纯度鉴定玫瑰精油水蒸气蒸馏法利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来水蒸气蒸馏→分离油层→除水过滤橘皮精油压榨法通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油石灰水浸泡、漂洗→压榨、过滤、静置→再次过滤胡萝卜素萃取法使提取物溶解在有机溶剂中，蒸发后得到提取物粉碎、干燥→萃取、过滤→浓缩例1(2019·四川成都石室中学测试)以下关于植物有效成分的提取的说法，错误的是() A．因为玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，能随水蒸气一同蒸馏，所以可以使用水蒸气蒸馏法提取B．用压榨法提取橘皮精油时，为了提高出油率，需要将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡C．提取玫瑰精油时，水蒸气蒸馏后加入无水Na2SO4是为了让玫瑰油与水的混合物出现明显分层D．萃取胡萝卜素过程中，应该采用水浴加热，避免明火加热答案 C解析玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，可以随水蒸气一同蒸馏，所以可以使用水蒸气蒸馏法提取，A正确；新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，如果直接压榨，出油率低，为了提高出油率，需要将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，B正确；提取玫瑰精油时，水蒸气蒸馏后向油水混合物中加入NaCl可增加盐的浓度，利于油水分层；分离出的油层中还有一定水分，一般还要加入一定量的无水Na2SO4以吸收精油中残留的水分，C错误；萃取胡萝卜素过程中，应该避免明火加热，采用水浴加热，这是因为有机溶剂一般是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸，D正确。

课题2 胡萝卜素的提取题型一胡萝卜素的性质和用途1．下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是()A．胡萝卜素的化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇B．根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类C．胡萝卜素属于脂溶性物质D．胡萝卜可以作为提取天然β－胡萝卜素的原料[答案] A[解析]胡萝卜素为橘黄色结晶，不溶于水，微溶于乙醇，A错误。

2．关于胡萝卜素的论述，错误的是()A．胡萝卜素可以治疗因缺乏维生素A而引起的疾病B．胡萝卜素可用做食品色素C．天然胡萝卜素还具有预防癌症的功能D．胡萝卜素可以治疗人体色素缺乏症[答案] D[解析]胡萝卜素可以用于治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，还是常用的食品色素，还具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用，A、B、C正确；人体的色素有很多种，胡萝卜素没有治疗人体色素缺乏症的作用，D错误。

3．炒胡萝卜时多加油的原因是()A．溶解在油中的胡萝卜素容易被人体吸收B．两者混合增加蔬菜的营养成分C．胡萝卜素在油的作用下分解为两分子维生素AD．胡萝卜素的碳碳双键会断裂，利于人体吸收[答案] A[解析]胡萝卜中的胡萝卜素易溶于有机溶剂，炒胡萝卜时，多放油，可多溶解胡萝卜素，容易被人体吸收，A正确。

题型二胡萝卜素的提取4．对胡萝卜素的提取通常采用()A．水B．无机盐C．有机溶剂D．无机溶剂[答案] C[解析]胡萝卜素是橘黄色的结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，因此，对胡萝卜素的提取通常选择有机溶剂，C正确。

5．作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，哪一项不符合实验要求()A．能充分溶解色素B．与水混溶C．对人无毒D．易与产品分离[答案] B[解析]萃取胡萝卜素的有机溶剂应能充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶，对人无毒，易与产品分离，A、C、D符合，B不符合。

6．从胡萝卜中提取胡萝卜素时，首先要将原料粉碎、干燥，其目的主要是() A．胡萝卜太大，不能放烧杯中B．整个胡萝卜不能溶于有机溶剂C．脱水，使原料与有机溶剂充分接触，增大溶解率D．减少萃取的时间，从而提高效率[答案] C[解析]萃取前将胡萝卜干燥脱水，并粉碎，可使之与萃取剂充分接触，提高溶解率，C正确。

生物选修1知识点总结汇总专题一课题1 果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。

2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：出芽生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

C6H12O6→2C2H5OH＋6CO26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

8、果醋制作过程中，起作用的菌种是醋酸菌，该菌种是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O 在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面繁殖而形成的10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。

②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。

③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。

11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。

在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。

选修一必记知识点专题一 微生物的利用 一、果酒和果醋的制作 1．果酒制作的原理（1）所需菌种为酵母菌，其代谢类型兼性厌氧型。

（2）菌种的生活特点：①在有氧气条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖 反应式：C 6H 12O 6 + 6O 2 + 6H 2O 6CO 2 + 12H 2O + 能量②在无氧条件下，进行无氧呼吸。

反应式：C 6H 12O 6 2C 2H 5OH + 2CO 2 + 能量 ③发酵最适温度：18℃～25℃． 2 果醋制作的原理（1）所需菌种：醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型 ，最适生长温度为30℃～35℃ 。

（2）菌种的生活特点①当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

②当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再变为醋酸。

反应简式：C 2H 5OH + O 2 CH 3COCOOH + H 2O + 能量3．果酒、果醋的制作流程挑选葡萄 冲洗 榨汁酒精发酵果酒 果醋充气口出料口充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO 2的；出料口是用来取样的。

排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。

使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。

二、腐乳的制作1.实验原理 （1）．多种微生物参与了豆腐的发酵，如：青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉。

（2）．毛霉是一种丝状真菌，常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有发达的白色菌丝。

（3.毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

2．腐乳制作的实验流程让豆腐上长出毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶 密封腌制。

3．几种发酵技术制作食品中利用的不同菌种的比较：酶5．几种发酵菌种的比较三1．微生物的营养类型（1）根据能否将CO2合成有机物可分为自养型生物和异氧型生物自养型生物：能利用等简单的无机物合成贮存能量的有机物的生物异氧型生物：不能利用等简单的无机物合成贮存能量的有机物，只能以其他生物制造的有机物为食的生物。

【金版学案】2014-2015学年高中生物专题六章末知识整合新人教版选修1答案：①水上蒸馏②水蒸气③机械加压④石灰水⑤有机溶剂⑥萃取1．胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如下：胡萝卜―→粉碎―→干燥K 萃取―→过滤―→浓缩―→胡萝卜素的鉴定(1)筛选产胡萝卜素的酵母菌R时，可选用__________________或平板划线法接种。

采用平板划线法接种时需先灼烧接种环，其目的是__________________________________________________________。

答案：稀释涂布平板法(或稀释混合平板法) 灭菌(或防止杂菌污染)(2)培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌R的生长提供________和________。

答案：碳源氮源(3)从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和________以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用________方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是__________________________________________________________。

答案：时间水浴滤去不溶物(4)纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素。

鉴定过程中需用胡萝卜素标准品作为________。

答案：(实验)对照2．下列与芳香油提取相关的问题，请回答：(1)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，其理由是玫瑰精油具有___________________________________________________________的性质。

蒸馏时收集的蒸馏液________(填“是”或“不是”)纯的玫瑰精油，原因是_________________________________________________________。

解析：根据玫瑰精油的化学性质确定提取的方法；蒸馏时，玫瑰精油会随水分一起蒸馏出来，因此蒸馏得到的是油水混合物。

专题六植物有效成分得提取天然香料得来源：植物、动物不同植物得根、茎、叶、花、果实、种子都可以提取芳香油。

芳香油得提取方法：蒸馏、压榨、萃取等。

芳香油得性质：挥发性强，成分复杂，以萜类化合物及其衍生物为主。

水蒸气蒸馏法：原理：水蒸汽可将挥发性较强得芳香油携带出来形成油水混合物，冷却后水油分层。

方法：水中蒸馏：原料放在沸水中加热蒸馏。

水上蒸馏：原料隔放在沸水上加热蒸馏。

水汽蒸馏：利用外来高温水蒸气加热蒸馏。

不足：有些原料不适宜于水中蒸馏，如柑橘、柠檬等易焦糊，有效成分容易水解。

通常用压榨法（通过机械压缩力将液相物从液固两相混合物中分离出来得一种简单操作）萃取法：原理：芳香油易溶于有机溶剂，溶剂挥发后得到芳香油。

如石油醚、酒精、乙醚等。

方法：原料浸泡在溶剂中→得到浸泡液→有机溶剂挥发→芳香油。

不足：有机溶剂中得杂质影响芳香油得品质蒸馏装置包括：铁架台两个、酒精灯、石棉网、蒸馏瓶、橡胶塞、蒸馏头、温度计、直型冷凝管、接液管、锥形瓶，以及连接进水口与出水口得橡皮管。

所有仪器必须事先干燥，保证无水。

整套蒸馏装置可分为左、中、右三部分，其中左边得部分通过加热进行蒸馏，中部将蒸馏物冷凝，右边得部分用来接收。

安装仪器一般都按照自下而上、从左到右得顺序。

拆卸仪器得顺序与安装时相反。

具体安装顺序与方法如下。

（1）固定热源──酒精灯。

（2）固定蒸馏瓶，使其离热源得距离如教科书中图6-2所示，并且保持蒸馏瓶轴心与铁架台得水平面垂直。

（3）安装蒸馏头，使蒸馏头得横截面与铁架台平行。

（4）连接冷凝管。

保证上端出水口向上，通过橡皮管与水池相连；下端进水口向下，通过橡皮管与水龙头相连。

（5）连接接液管（或称尾接管）。

（6）将接收瓶瓶口对准尾接管得出口。

常压蒸馏一般用锥形瓶而不用烧杯作接受器，接收瓶应在实验前称重，并做好记录。

（7）将温度计固定在蒸馏头上，使温度计水银球得上限与蒸馏头侧管得下限处在同一水平线上。

蒸馏装置安装完毕后，可以在蒸馏瓶中加几粒沸石，防止液体过度沸腾。