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第十四章饲料与畜产品品质畜产品（animal products）是人类膳食的重要组成部分。
广义的畜产品品质包括4个方面，即感官品质（sensory quality）、营养价值（nutrient value）、卫生质量（hygienic quality）和深加工品质。
狭义的畜产品品质主要指畜产品的感官品质。
感官品质指畜产品对人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等器官的刺激，即给人的综合感受。
营养价值指畜产品的养分含量和保健功能。
卫生质量指食品的安全特性，即食品中有害微生物和有毒有害物质的残留情况。
深加工品质指畜产品是否适合进一步加工的品质。
畜产品生产者、加工者和消费者对上述4个方面的追求不尽相同。
对消费者而言,畜产品的安全是第一位的，至关重要。
在安全的前提下，消费者又最关注畜产品的营养价值和感官品质，前者是消费者购买畜产品的动机，后者则是影响消费者是否购买畜产品的重要因素。
随着生活水平的提高和对膳食与健康关系的意识增强，人们愈来愈重视畜产品的安全、感官品质和保健功能，对畜产品的追求已逐渐由数量转为质量即对品质的追求。
特别是在加入WTO后，我国畜产品生产面临与国际接轨，因此，必须立足国际竞争和养殖业可持续发展战略的高度来重新审视畜产品质量问题，目前的形势与任务赋予优质畜产品生产以更加迫切和重要的意义。
畜产品的品质受畜禽遗传特性、营养和饲料、饲养环境以及加工贮存等众多因素的影响，是一个涉及面广、影响因素复杂的问题，其中营养和饲料是影响畜产品品质的重要因素。
第一节饲料与胴体品质和肉品质胴体品质主要指胴体（carcass）的重量和组成、瘦肉率、背膘厚度或腹脂量、胴体脂肪色泽和硬度，对家禽还包括皮肤和脚胫颜色等。
肉品质（简称肉质）主要指瘦肉的感官品质如色泽、嫩度、多汁性和风味及营养价值。
胴体品质和肉品质既有不同，又有相关。
长期以来，养殖业尤其是养猪业着重追求选育瘦肉产量高、脂肪含量低的品种，对肉质带来了一些不利影响，如消费者抱怨现代猪肉肉色苍白或深暗，水分渗出或坚硬，猪肉粗糙，且缺少风味。
第十三章饲料添加剂和畜产品的食用安全及环境保护近半个世纪以来,以动物营养学为核心的动物科学的发展及其使用极大地促进了畜牧业的快速发展,畜产品的产量显著增长,为人们生活水平的提高做出了巨大贡献。
但和此同时,全球性的和畜牧生产有关的食品安全危机和环境污染问题亦愈加突出。
如何解决这些问题已成为影响畜牧业可持续发展的重要课题。
本章将简要介绍饲料添加剂和畜产品的食用安全及环境污染的关系。
第一节饲料添加判和畜产品的食用安全从20世纪90年代至今,食品安全问题已成为了世界性的热门话题,畜产品作为食品的一个主要的来源,其安全性受到了消费者和各国政府的极大关注。
和此同时,因动物疫病、有毒有害物质污染、饲料中不安全隐患造成的畜产品质量问题屡见不鲜,如比利时的"二恶英"、英国的疯牛病、英国和中国台湾的口蹄疫、中国香港的禽流感、法国的李氏杆菌、日本的0-157大肠杆菌、西班牙和中国的“盐酸克伦特罗”中毒等。
这些事件给消费者带来了极大的心理压力和健康危害。
经济发达的国家对畜产品的安全性要求日趋严格,如美国从1998年1月就开展实施了“公害分析临界控制点”,明确规定了食品中有毒有害物质的临界点,超标一律不准上市。
目前,许多国家在进出口食品的检测上,增加了有关环保、健康、农(兽)药监测、产地等内容,筑起了"绿色壁垒"。
饲料安全即食品安全的概念在世界范围内已成为共识。
食品和饲料在美国是同一概念,适用于同一部法律。
美国饲料工业协会明确要求,所有生产饲料的会员必须遵循“安全的饲料=安全的食品”的理念。
只有安全的饲料产品才能生产出安全的肉、蛋、奶、鱼和其他水产品等畜产品。
如果饲料产品中存在不安全因素,譬如含有毒副作用和违禁药物,不但会影响饲养动物的健康和生产,而且会通过残留、转移、积蓄等方式污染环境和畜产品,最终影响人类健康。
一、饲料添加剂造成畜产品食用不安全的因素及其危害(一)营养性饲料添加剂营养性饲料添加剂包括维生素类添加剂、氨基酸类添加剂、微量元素类添加剂等。
肉制品质量安全保障措施肉制品质量安全保障措施肉制品是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分，但近年来，肉制品安全问题层出不穷，给消费者的生命健康造成了严重威胁。
为了保障肉制品的质量安全，各国政府、企业和消费者都采取了一系列的措施。
一、生产环节的质量安全控制1.选用健康饲料：动物生产过程中，饲料是直接影响肉制品质量安全的因素之一。
为了确保饲料的健康与安全，开展严格的饲料质量监控，并建立稳定的供应链，保证饲料的来源可追溯。
2. 强化兽药和疫苗管理：为了防止潜在的药物残留和传染病的传播，农民应严格按照标准使用对人体安全的兽药和疫苗，加强兽药使用记录和兽医签字管理，确保动物的健康与安全。
3. 建立健全的养殖环境：提高养殖环境的卫生标准，加强污染物治理，保证养殖场的空气和水质的安全，防止病原微生物的传播。
4. 加强动物防疫：对养殖动物进行定期的健康检查，并建立养殖动物的档案，追溯养殖动物的来源，做到防范于未然。
5. 严格控制屠宰和加工过程：加强屠宰场的管理，严格执行动物宰杀前的检疫，确保屠宰环节无污染。
同时，加强肉品加工过程中的科学管理，确保产品的卫生与安全。
二、加强肉制品流通环节的监管1. 提高进货渠道的可追溯性：加强对肉制品的进货渠道的监管，确保供应链的可追溯性，确保畜产品的安全与卫生。
2. 严格市场准入门槛：加强对肉制品生产企业的准入门槛和监管，对没有相关资质和许可证的企业进行取缔。
对于存在问题的企业，进行处罚和整改，确保产品的质量安全。
3. 加强市场监管：加大对肉制品市场的执法力度，加强对市场流通环节的监督检查，严厉打击假冒伪劣肉制品的生产和流通行为。
4. 建立消费者投诉机制：建立健全的消费者投诉机制，鼓励消费者对质量问题进行举报和投诉，及时处理和调查投诉问题，保护消费者的合法权益。
三、加强肉制品质量安全监测1. 定期抽检：加强对肉制品的质量监测，定期对市场上的肉制品进行抽检，检测食品中的添加物、兽药残留、重金属等有害物质，确保产品的卫生与安全。
饲料对畜产品品质的影响饲料是畜产品品质的重要影响因素之一、畜产品的品质直接影响着其营养价值、口感、风味以及安全性等方面。
因此，正确选择和合理利用饲料对于保证畜产品的品质至关重要。
首先，饲料对畜产品的营养价值有着直接影响。
不同类型的饲料含有不同的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素和矿物质等。
饲料中营养成分的不同含量和比例会直接影响畜产品中这些营养成分的含量。
例如，在饲料中适量添加蛋白质，可以增加畜产品中蛋白质的含量，提高其营养价值。
而缺乏一些营养成分的饲料则会导致畜产品所含营养成分的不足，从而降低其营养价值。
其次，饲料对于畜产品的口感和风味也有很大影响。
饲料的营养成分和生化成分的差异会直接影响到畜产品的脂肪含量、氨基酸组成以及氨基酸的变性，进而对畜产品的肉质、滋味和口感产生影响。
例如，含有高脂肪的饲料会使得肉类更加鲜嫩多汁，脂肪含量较高的肉类具有更好的口感和风味。
此外，饲料中添加的调味剂和植物提取物还可以改善畜产品的风味和口感。
在生产过程中，饲料对畜产品的影响还与饲养管理和饲料加工方式密切相关。
饲料加工方式的不同会直接影响饲料的物理性质、口感以及分子结构等。
例如，粉状饲料可能较易被畜禽消化吸收，而颗粒饲料则可能对畜禽的生长和产蛋性能有更好的促进作用。
此外，对饲料的储存和处理也会影响其品质和安全性。
例如，饲料储存中的霉菌污染会导致饲料中的毒素产生，进而通过动物的消化系统传递到畜产品中，严重影响动物的健康状况和畜产品的品质。
综上所述，饲料在畜产品品质中起着重要的作用。
合理选择饲料和科学利用饲料，不仅可以提高畜产品的营养价值，改善其口感和风味，还可以保证畜产品的安全性。
因此，农户和生产者应该注重饲料的选择和饲养管理，以期提高畜产品的品质和竞争力。
畜牧业中的畜产品质量与安全管理畜牧业是指人类通过驯化和饲养动物来获取畜产品的一种经济活动。
畜产品的质量与安全是保障人民身体健康和畜牧业可持续发展的重要因素。
本文将从畜产品质量与安全的重要性、质量管理与监测、安全管理与控制等方面进行探讨。
一、畜产品质量与安全的重要性畜产品的质量与安全直接关系到人类的健康和生活质量。
合格的畜产品不仅满足人们对食物的营养需求，还能提供高品质的食材和制品。
然而，如果畜产品质量不合格或存在安全隐患，可能导致食物中毒、传染病等健康问题的发生。
因此，畜牧业中的畜产品质量与安全管理至关重要。
二、质量管理与监测1. 养殖环境管理畜牧业中，养殖环境是影响畜产品质量的重要因素之一。
合理管理养殖环境，包括养殖场的卫生条件、空气质量、饲料质量等，可以降低畜产品患病率和减少污染物对产品质量的影响。
2. 动物饲养管理动物饲养管理是保障畜产品质量的关键环节。
合理选用饲料、科学配方和合理投喂，可使畜禽体质健康，提高产品品质。
同时，加强动物疫病的预防与控制，减少疾病传播和药物残留，也是保障产品质量的重要手段。
3. 畜产品质量监测畜产品质量监测是保障产品质量的有效手段。
通过监测畜产品的营养成分、微生物指标、农药残留、重金属含量等指标，可以及时发现问题，采取相应的改进措施。
同时，建立质量追溯体系，追踪产品的生产、加工、流通等全过程，有助于提高产品质量的可控性和可追溯性。
三、安全管理与控制1. 兽药使用管理兽药的合理使用是保证畜产品安全的重要环节。
应根据动物疫病等需要，合理选择兽药种类和使用方法，并严格按照使用说明进行使用，避免滥用和误用。
同时，加强兽药残留监测，确保畜产品的兽药残留在国家标准限量范围内。
2. 饲料安全管理饲料安全管理对畜产品安全至关重要。
应严格控制饲料原料的质量，杜绝含有有害物质和添加剂残留的饲料使用。
加强饲料生产的监管和抽检，确保饲料的安全性和营养性。
3. 畜产品加工与储存控制畜产品的加工和储存也是保证产品安全的重要环节。
当前饲料和畜产品安全问题的分析及对策作者：陆子璇来源：《兽医导刊》 2013年第3期陆子璇（中山市南区农业服务中心，广东中山?528400）近年来，国际上不少国家和地区不断出现食品安全问题的恶性事件，食源性疾病不断上升，食品污染事件时有发生。
国内食品安全问题也屡见不鲜，不仅危害人体健康甚至生命，而且往往会影响一个产业的发展。
一、当前饲料安全存在的主要问题?1.在饲料中添加违禁药品。
我国的饲料法规明确规定禁止在饲料和动物饮用水中添加激素、镇静剂等药物。
可是少数饲料生产、经营企业和养殖户为了追求经济效益，无视国家法律和消费者的安全，在饲料生产和养殖过程中添加使用违禁药品，如“盐酸克伦特罗”、氰霉素等，导致“饲料卫生事件”时有发生，给人体健康带来严重威胁。
2.不按规定使用饲料药物添加剂。
农业部发布了《饲料药物添加剂使用规范》，并规定饲料药物添加剂的适用动物、用法用量、停药期及注意事项等。
然而，不少饲料企业和畜禽养殖场(户)?不严格执行规定，超出使用品种、超限量添加药物添加剂，由此导致饲料中的药物成分在畜产品中蓄积，引起动物菌群失凋、产生耐药性、抑制动物的免疫力、继发二次感染。
同时使用的大量药物通过食物链被人体吸收，对人体产生不良影响(致癌、致畸、致突变)，并对环境造成污染。
3.过量添加微量元素添加剂。
在饲料中添加铜、锌和砷等微量元素，可以促进动物生长、提高动物的生产性能。
但是，过量添加微量元素造成在畜禽肝脏等组织沉积。
引起畜禽中毒，影响畜产品安全。
同时大量未被吸收的微量元素随粪尿排泄到体外，严重污染环境，危害人类健康。
?4.在反刍动物饲料中添加和使用动物性饲料。
由于我国是一个蛋白饲料资源短缺的国家。
利用肉骨粉等动物性饲料是补充资源不足的有效途径。
但从安全的角度看，对反刍动物生产却存在较大的隐患。
如1999年在英国暴发的“疯牛病”就是由于使用了含被疯牛病病毒污染肉骨粉的配合饲料而引发的。
为规避风险，农业部于1992年就发文禁止在反刍动物饲料中添加或使用动物源性饲料。
畜产品质量安全小知识一、影响畜产品安全生产的因素有以下几个方面：1. 畜产品生产过程中畜禽饲养环境的污染，可造成畜产品的不安全。
生产环境对畜产品的安全生产起决定性作用，工业三废（废水、废气、废渣）的不合理排放和农药、化肥的不合理使用都会造成畜产品的不安全，因为工业三废中的许多有害的化学物质如汞、砷、铅、铬等金属毒物，会直接污染水源、饲草、饲料。
另外，农药、化肥的使用，会在植物性饲料中造成残留。
这些有毒物质就会通过饲草、饲料和饮水等途径进入动物体内，并在动物体内大量蓄积，成为被污染的畜产品，严重危害人类健康和生命安全。
2. 饲料和饲料添加剂的不合理使用，影响畜产品安全。
一些饲料加工厂或畜禽养殖场受利益驱动，非法使用违禁药物，如催眠镇静剂、激素等，导致这些药物在畜产品中残留超标。
相当一部分养殖场（户）不遵守药物添加剂的使用规范（如使用量、停药期、注意事项、配伍禁忌等），不按规定落实停药期，或过量添加微量元素，造成畜禽体内大量蓄积，或随粪便排出，危害人体健康和污染环境。
另外，饲料霉变产生的毒素，通过饲料使畜禽致病,也会造成畜产品的不安全。
3. 畜禽生产过程中，生产管理方法和生产者的质量安全意识都会影响畜产品的安全。
畜产品生产者不严格按照标准组织生产和加工，不科学合理地使用化肥、农药、饲料、兽药等投入品，将造成畜产品中农药、兽药超标。
如用药剂量、给药途径、用药部位等不符合用药规则，在休药期结束前屠宰畜禽，长期超标、滥用兽药，尤其是使用抗生素和激素作为饲料添加剂，可降低畜产品质量，危害人体健康。
畜产品生产者的质量安全意识较差，使用违禁药品等造成畜产品安全隐患，或缺乏养殖知识长期使用配方不合理或不合格的饲料、饲料添加剂，导致动物体内某些元素超标导致畜产品不安全。
4. 动物生产过程中的药物残留也严重影响畜产品的安全生产。
众所周知，农药和兽药的使用，可促进饲料作物和畜产品的生产，尤其是兽药在畜牧业中的应用非常广泛，它在促进动物生长、提高饲料利用率和改善畜产品品质方面的作用十分明显，已成为现代畜牧业不可或缺的物质基础。
88宁夏农林科技，Ningxia Journal of Agri.and Fores.Sci.&Tech. 2020，61(11):88-89加强饲料质量监管夯实畜产品安全基础张辉、胡诗瑶2,王琨31. 宁夏饲料工作站，宁夏银川7500022. 宁夏银川海关，宁夏银川7500043. 宁夏畜牧工作站，宁夏银川750004摘要：饲料是畜牧水产养殖业重要的投入品，是动物产品质量安全的第一道关口。
坚持“管出来，检出来”相结合，推进“放管服”改革，严格生产许可证审核，明确市、县饲料属地管理责任和企业产品质量安全第一责任，建立“检、打”联动工作机制，强化科技支撑，围绕提质增效做好服务工作，从而推进饲料产业高质量发展。
关键词：饲料；质量安全；监测监管中图分类号:F322 文献标识码:A文章编号：1002-204X(2020)11-0088-02doi:10.3969/j.issn.1002-204x.2020.11.031Strengthening Feed Quality Supervision and Animal By-products SafetyFoundationZhang H ui1,Hu Shiyao2,W ang Kun3(l.Ningxia Feed Workstation,Yinchuan,Ningxia 750002; 2.Yinchuan Customs,Yinchuan,Ningxia 750004;3.Ningxia Animal Husbandry Workstation,Yinchuan,Ningxia 750004)Abstract Feeds are important in animal husbandry and aquaculture industry,which could directly aifect the quality safety of animal products.In order to promote high-quality development of feed industry,the following measures have been proposed, including to combine the quality management and detection,promote reforms(streamlining administration and delegating power to lower levels,innovating and strengthening regulatory functions,optimizing public services),implement strict production licence audit,clarify the responsibility of feed localized management and the first responsibility of enterprise product quality safety,establish the working mechanisms of inspecting and fighting against quality safety problems and strengthening science and technology support and etc.,thus promoting high-quality of feed industry.Key words Feed;Quality safety;Supervision近年来，在国家饲料法规和科技创新的推动下，在养殖 业饲料市场需求的拉动下，宁夏饲料和饲料添加剂生产企 业硬件改造步伐加快、产能质量得到明显提升，形成了以饲 料加工业、饲料原料工业、饲料添加剂工业为主体的现代产 业体系。
动物饲料与畜产品安全的关系内容提要：在过去的几十年，畜牧业水平显著提高，饲料工业发展成为完整的工业体系，畜产品产量大大增加，但动物饲料发展、畜产品安全存在着突出的问题，要解决畜产品的安全问题就必须关注动物饲料存在的不安全因素，如疯牛病的发生与蔓延，二噁英污染，激素类生长促进剂的安全问题，抗生素残留与耐药性传递问题，生物污染，转基因饲料的安全问题；积极探索解决动物饲料、畜产品安全这一突出问题的方法，运用法规技术等手段，确保生产优质绿色的畜产品，来满足人民群众需求。
关键词：动物饲料不安全因素畜产品安全饲料是畜禽的食品，饲料安全与畜产品安全密切相关，近而关系到人类的健康。
改革开放以来，特别是党的十六大以来，我国进入小康社会，我国畜牧业持续稳定发展，在增加农民收入，提高人民生活水平上发挥了重要作用，生活从温饱到小康，人们的膳食结构发生了根本转变，人们对肉、蛋、奶的需求逐渐增加。
为了满足人们日益增长的需要，畜产品产量大大增加。
在片面追求养殖效益和畜产品产量的情况下，我国畜产品安全问题也突出的表现出来。
一我国动物饲料和畜产品安全现状（一）我国饲料发展的现状十几年前，饲料只是以麦麸、米糠、粉碎秸杆等为主的家禽、家畜食物。
但今天，饲料已彻底走出这一传统概念，成为一个拥有巨大市场、连着千家万户的产品。
如今的饲料产业已发展为包含饲料加工、饲料资源、添加剂工业、饲料机械、饲料科研、饲料经营等完整的工业体系。
饲料工业的发展还表现在饲料的生产水平、生产能力不断提高，品种不断增多。
近年来，除了品种多样化以外，饲料加工的颗粒化及浓缩化水平有了很大提高，科技含量大大增加。
特别是精饲料的推出，使养殖户选择更为方便。
随着饲料品种的增加，为了提高饲料的质量，促进饲料工业和养殖业的发展，国务院制定的饲料和饲料添加剂管理条例对饲料的定义作出了明确的规定：饲料，是指经工业化加工、制作的供动物食用的饲料，包括单一饲料、添加剂预混合饲料、浓缩饲料、配合饲料和精料补充料。
但是，饲料业也存在着不少问题：虽然中国饲料业有过十分光辉的历程，它在短短20年的时间内完成了从手工业作坊式的生产到世界第二大生产国的飞跃，成为我国重要的支柱产业之一，但饲料企业过度追求数量扩张大搞价格大战，赊销大战盲目上相目等，忽略了合理的经营利润，创名牌战略，集团化规模经营，致使设备资源闲置，市场混乱质量下降，拳头产品少，企业经营如履薄冰。
（二）当前我国畜产品安全现状改革开放以来，畜牧业经济有了巨大发展。
但是，从全球看，我国畜牧业生产水平仍低于世界水平，与发达国家相比差距更大，畜禽死亡率远高于世界平均水平，质量远达不到国际贸易标准和国内人民对高生活质量的要求，畜产品安全现状令人担忧。
具体表现为：1、威胁着广大消费者的身体健康。
近年来，禽流感、口蹄疫等人畜共患疫情的频繁发生，引起世界全人类广泛关注。
2、影响着畜产品出口。
目前，我国的畜产品质量安全问题面临严峻挑战，尤其是欧盟给我国的贸易壁垒。
2002年，欧盟委员会决定禁止从我国进口供人类消费的动物产品。
这就意味着将在欧盟市场丢掉13万吨的市场分额和造成6亿美元的经济损失。
2002年3月日本也宣布对我国动物产品实行严格检查，并公布11种药物的残留量，提高了标准，给我国的肉类出口贸易带来了极大的限制。
虽然我国肉类总产量位居世界第一，但我国却是肉类出口的小国，出口量不到生产量的1%，而像同属第三世界的巴西，其肉类产品出口占到其产量的30%以上。
3、不能满足国内人民生活的需求。
随着我国经济的持续发展和人民收入的不断提高，广大人民群众对高质量、绿色环保畜产品的需求越来越大，国内市场竞争越来越强。
二动物饲料与畜产品安全的关系当前，畜牧业仍然是低效产业，动物将饲料养分转化为畜产品的效率中有15%～20%，80%～85%的食入养分的排入环境，对土壤、空气、水源造成巨大污染。
为了提高动物生产水平和饲料转化效率，饲料过程中广泛使用了肉骨粉、油脂等动物性及抗生素、高铜、胂制剂等生长促进剂，由于对这些原料的处理和使用不当或长期使用、滥用，一系列与饲料有关的危害人畜健康的食品安全的事件相继发生，疯牛肉的发生与蔓延、二噁英、抗生毒耐药性的产生与转移不但给有关国家和地区造成了严重的经济损失，而且已经发展成为全球性关注的社会和政治问题，生产无公害的绿色畜产品已成为畜牧业可持续发展的基本要求。
畜产品的安全首先应当保证饲料和饲料添加剂的安全即动物饲料的安全。
那么对动物饲料的要求：①明显提高动物生产性能；②在畜产品中无残留，对畜禽产品的自然风味无不良影响，对人类健康无潜在危害：③环境无污染。
为使畜牧业成为绿色产业，各国均制订了相应的饲料安全法规，加强了饲料新技术新产品的研究开发。
要生产优质安全的畜产品就必须保证动物饲料的安全，就要总结当前饲料安全方面存在的主要不安全因素：1肉骨粉与疯牛病疯牛病全称为"牛海绵状脑病"，是发生在牛身上进行性中枢神经系统病变，症状与羊瘙痒病类似。
发生该病的原因是给牛饲喂了含有患瘙痒病的羊制成的肉骨粉而引起的，该肉骨粉中含有一种奇特的致病因子，称之为"疯牛病因子"。
"疯牛病因子"既不是细菌、也不是病菌，而且是一种异常蛋白质。
常规防治疾病的措施对疯牛病无效。
疯牛病的传播主要是由于肉骨粉的大范围出品造成的。
疯牛病在英国的发生率最高，疯牛病属于"可传播性海绵状脑病，"人类也有这种疾病，称为："克雅氏病"。
据世界卫生组织综合有关研究发现，患病牛病的病牛，其脑、脊髓、脑脊液、眼球具有很强的传染；小肠、背根神经节、骨髓、肺、肝、肾、脾、胎盘、淋巴结也具有感染性。
人类食用了这些组织或被疯牛病因子污染的其它食物后，通过消化道而感染。
感染因子先进入肠道局部淋巴组织并在其中增殖，再出现于脾脏、扁桃腺，最后定位于中枢神经系统。
目前在英国已发现的患者有80多人。
2二噁英污染：二噁英来源于有机物构成不完全燃烧。
其中，城市固体废物的焚烧和钢铁冶炼是二噁英的主要来源。
二噁英化学性质稳定，与酸碱不起反应，不易分解，不易燃烧，不溶于水。
进入机体后几乎不被排泄而沉积于肝脏和脂肪组织中。
二噁英属于剧毒物质，其致癌毒性比黄曲毒素高10倍，比氰化钾高1000倍。
二噁英进入机体后，改变DNA的正常结构，破坏基因的功能，导致畸形和癌变，扰乱内分泌功能，损伤免疫机能，降低繁殖力，影响智力发育。
3 激素类生长促进剂的安全问题（1）克伦特罗中毒克伦特罗是一种化学合成的β-兴奋剂。
化学合成的β-兴奋剂种类较多，其中克伦特罗成本最低，药效最高。
克化特罗作为饲料添加剂可提高动物瘦肉率，降低脂肪沉积，改善饲料利用率，在体内的蓄积性强。
作为饲料添加剂，在动物组织和畜产品中易残留，由于克伦特罗性质稳定，一般残留的动物食品易出现中毒，表现为头晕、恶心、呕吐、血压升高、心跳加速、体温升高、寒颤等症状。
国外在1990年左右普遍使用克伦特罗作为增肉添加剂，其后多次发生因食用含克伦特罗的肉食品而集体中毒事件。
我国从未批准在动物饲料中使用克伦特罗，但在前几年饲料和养殖企业使用克伦特罗的现象比较普遍，导致多起中毒事件。
1999年，国家明令禁止使用克伦特罗。
2000年的普查发现，仍有部分企业在违法使用。
（2）其它激素早年批准在肉牛和水生动物中使用的性激毒类促生长剂如睾酮、孕酮、雌二醇、玉米赤霉醇等和甲状腺类激素，碘化酪蛋白因易在畜产品中残留而危害人类健康，已被各国禁用。
在我国也列为违禁药物，但目前仍可能有少部分企业在违法使用。
4 抗生素残留与耐药性传递问题自20世纪中叶人们发现抗生素对动物促生长作用以来，抗生素添加剂得到了广泛应用，对畜牧业的发展作出了巨大贡献。
在改善动物生产性能方面，抗生素的效果是其它任何饲料添加剂无法比拟的。
然而，大量、长期在饲料中使用抗生素也确实产生了令人担忧的问题：一是耐药性问题；一是残留问题。
抗生素添加剂的长期使用和滥用导致细菌产生耐药性。
虽然耐药性因子的传递频率非常低，但由于细菌数量大、繁殖快、耐药性的扩散蔓延仍然较普遍，而且一种细菌可以产生多种耐药性。
在临床医疗和流行病调查中发现，各种病原菌均有不同程度的抗药性。
细菌耐药性给人类健康带来了巨大危害。
抗生素在畜产品中残留是饲用抗生素应用中存在的另一问题。
抗生素被动物吸收后，可以分布全身，但肝、肾、脾等组织分布较多，也可通过泌乳和产蛋过程而残留在乳、蛋中，从而广泛地畜产品中残留。
鸡肝脾、鸡蛋清和蛋黄中四环素类抗生素残留量分别达4.66mg/kg、7.5mg/kg和6.5mg/kg，检出率分别为33.9%、60%和60%；蛋清中链霉素残留为0.7mg/kg，检出率20%。
四环素的残留量大大超过欧共体的规定的最高允许残留量标准(0.5mg/kg)。
抗生素的残留不仅影响畜产品的质量和风味，也被认为是动物细菌耐药性向人类传递的重要途径。
抗生素的大量使用对畜禽健康也构成直接威胁。
由于耐药性的产生和药物治疗效果的下降，象大肠杆菌、葡萄球菌病，现已成为畜禽常见的传染病；另一方面，长期使用抗生素降低畜禽机体免疫力，破坏消化道微生物平衡，导致动物内源性感染和二重感染。
此外，在实际生产中不按规定剂量、范围、配伍和停药期使用抗生素的现象仍然存在。
一些具有明显副作用且已禁用的抗菌药如磺胺、痢特灵等在一定范围内仍在继续使用。
这些现状仍是当前饲料工业和养殖业中突出的不安全因素。
，5 生物污染饲料的生物污染指微生物及其代谢产物的污染。
病原料生物污染饲料并随后污染并随后污染畜产品是疾病传播的重要途径。
沙门氏菌、大肠菌菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等在饲料中不得检出的病原菌偶有存在。
2006年国家质检中心在陕西抽查17个猪鸡浓缩饲料产品。
其中，有7种产品有沙门氏菌检出。
霉菌污染并超过安全标准是最突出的微生物污染，所产生的霉菌素不但危害畜禽健康，一些性质毒素通过残留也影响畜产品的食用安全。
6转基因饲料的安全问题随着生物技术的发展及共在农业中的应用，转基因作物及其副产物用作饲料的比例越来越高。
一些专业用的能克服常规饲料缺点的饲料作物，如高油玉米、高赖氨酸玉米、低毒菜籽、高蛋氨酸大豆等饲料原料已在饲料工业和畜牧业中应用。
这些转基因饲料对动物健康及畜产品的安全性也是人们关心的问题，需进一步从科学、经济和社会方面进行全面评估。
三解决动物饲料安全问题，确保畜产品安全的对策1 法规手段针对饲料安全中存在的突出问题，各国都制定了相应的法规。
欧盟已明令禁止使用肉骨粉和动物油脂作为饲料原料、禁止使用β-兴奋剂和其它激素类生长促进剂。
大部分饲用抗生素也被禁止使用，。
国际社会对新型饲料原料及添加剂加强了安全性评估，也加强了对饲料、食品及疫病的监控和检测管理，同时制定了畜产品的卫生标准。
