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火锅餐饮服务员培训流程及内容一、前言火锅作为一种传统的中国美食，在全国范围内受到广泛喜爱。
火锅餐饮服务员在火锅店中扮演着至关重要的角色，他们的服务质量直接影响到顾客的用餐体验和对店铺的评价。
为提升火锅餐饮服务员的专业技能和服务水平，制定了以下培训流程及内容。
二、培训流程1. 培训需求分析在正式展开培训之前，需要对火锅餐饮服务员的现有水平进行评估和分析，明确培训的重点和方向。
2. 制定培训计划根据需求分析的结果，制定出完整的培训计划，包括培训内容、时间安排、培训方式等。
3. 实施培训按照制定的培训计划，进行专业的培训，包括理论学习、实践操作等环节。
4. 培训评估在培训结束后，对参训人员进行考核评估，了解培训效果，做出进一步的改进和优化。
三、培训内容1. 火锅文化知识了解中国火锅的历史渊源、不同地区的火锅特色等文化知识，有助于服务员更好地传播火锅文化和故事。
2. 食材认知熟悉各种火锅食材的特点、产地和用法，能够根据顾客的需求提供专业的建议。
3. 卫生规范学习火锅店的卫生标准和操作规程，保障食品安全，提升顾客信任度。
4. 服务技巧培养服务员的沟通能力、表达能力，引导其学会耐心倾听客人需求，及时解决问题，提供周到的服务。
5. 团队合作强调团队协作的重要性，培养服务员之间的合作精神，共同营造良好的工作氛围。
四、结语火锅餐饮服务员的培训旨在提升服务水平和顾客体验，使服务员能够成为店铺的核心竞争力之一。
通过系统的培训流程和内容，可以有效提高服务员的专业素质，带动店铺业绩的进一步提升。
自助烤肉服务员培训计划一、培训目的自助烤肉是一种流行的就餐方式，越来越多的人选择去自助烤肉店进行用餐。
在这样的就餐环境下，服务员的服务态度、服务技能及服务意识直接关系到顾客的用餐体验。
因此，本培训计划旨在提升自助烤肉服务员的服务水平，提高他们的服务意识，使他们能够更好地为顾客提供优质的服务。
二、培训内容1. 服务标准2. 服务流程3. 服务技能4. 服务态度5. 服务意识三、培训目标1. 了解自助烤肉服务标准，熟悉服务流程。
2. 掌握自助烤肉服务技能，提高服务水平。
3. 培养良好的服务态度，树立良好的服务意识。
四、培训方式1. 理论培训2. 实践培训3. 角色扮演4. 场景模拟五、培训大纲1. 服务标准（1）了解自助烤肉店的服务标准（2）掌握食品安全知识（3）了解顾客用餐期间的服务要求（1）熟悉自助烤肉的服务流程（2）掌握就餐时间的安排（3）了解就餐环境的管理3. 服务技能（1）学习服务技能，如推荐菜品、服务用具的使用等（2）掌握烤肉技巧，了解不同肉类的加工方式（3）掌握调制调料的技能4. 服务态度（1）培养良好的服务态度，包括微笑、礼貌等（2）学习如何与顾客进行有效沟通（3）了解不同顾客的需求，做到因人而异，因时而异5. 服务意识（1）培养良好的服务意识，关注顾客的用餐体验（2）学会如何处理投诉，解决问题（3）了解服务与销售的结合，提高顾客满意度六、培训方法1. 理论培训在培训初期，通过课堂教学的方式讲解相关的理论知识，包括服务标准、服务流程、服务技能、服务态度、服务意识等内容。
2. 实践培训在理论知识讲解完毕后，进行实地操作，让学员们通过实际操作来加深理解，并培养相关的操作技能和服务意识。
3. 角色扮演进行角色扮演培训，通过模拟顾客与服务员的对话情景，帮助学员们提高服务交流能力和应对紧急情况的能力。
组织模拟真实的服务场景，让学员们在实际环境中进行操作，加深理论知识的印象，提高服务技能和服务意识。
餐饮行业火锅店员工培训操作技能（一）托盘托盘根据托送的物品和重量可分为轻托和重托。
1.轻托用于上菜、斟酒操作或托送较轻的物品。
一般重量在5公斤以下。
（1）理盘：根据所托物品选择托盘。
洗净擦干，如选用的托盘比较光滑,在盘内垫上洁净的餐巾，撒上少量的水以防止物品滑动。
餐巾铺平拉齐，餐巾四边与盘底相齐。
（2）装盘：根据物品的形状、体积重量和使用的先后摆放。
重的、高的、后用的物品摆放在内侧，靠近胸前；轻的、低的、先用的物品放在外侧。
（3）托姿：左手摆盘，左手臂自然弯曲成90度角，掌心向上。
五指尽量分开，掌心自然成凹形，用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡，使托盘重心始终在掌心和掌根处。
盘缘距胸约15公分左右，身体正直，保持立正姿势。
侧托时双脚自然分开与肩平齐，以左手肘为轴，左手托盘向外侧缓慢平稳的转动，使左手臂与身体成一平面。
（4）起托：要求弯膝不弯腰,左脚向前一步，上体前倾，将左手掌置于工作台面边缘，掌心向上，右手将托盘拉出台面2/3处，然后用左手托住盘底，在右手的帮助下将盘托起，待左手掌握好重心后，右手立即放开，左脚收回成标准站立。
（5）托盘行走：托盘行走时头正肩平，两眼平视前方，脚步轻盈，左手手腕放松，随着行走的节奏不断调整托盘的平衡，右手随之自然摆动，表情放松，自然大方。
遇到紧急情况时需要护托盘时，身体前倾，低头含胸，左手将托盘尽力靠近胸前，左手手臂向外护住托盘，右手向前将托盘包住，从而防止意外事故的发生。
行走时的步伐可归纳为以下几种:A.常步:步距均匀,快慢适当.此步伐用于餐厅日常服务工作.B.快步:急行步,步距加大,步伐较快,但不能跑.此步伐多用于端送火候菜.C.碎步:小快步,步距小,步速快,上身保持平稳,此步伐用于端送汤类菜肴.D.跑楼梯步:身略向前倾,重心前移,用较大的步距,上升速度要快而均匀.E.垫步:当需要侧身通过时,右脚侧一步,左脚跟一步,一步紧跟一步.有时服务人员上菜送饭到桌,也需要用垫步的方法.F.巧步:托盘行走时,突然走来宾客或遇到其他障碍,需要临时停止或放慢脚步,灵活躲闪,避免发生冲撞.（6）落托：面向台面将身体调整为立正姿势，然后左脚向前一步，上身前倾，双腿自然弯曲，使左手掌与台面处于同一水平面上，然后用右手扶住托盘，左手慢慢向后收回，使托盘全部平放于工作台上。
火锅店服务员培训内容流程
1. 培训前准备
在进行火锅店服务员培训之前，首先需要进行一些准备工作，包括确定培训时间、地点和培训的具体内容。
同时还需要明确培训的目的和培训的对象，确保培训计划能够有效实施。
2. 培训内容及流程安排
2.1 培训内容
•火锅店的历史和发展
•火锅店的产品知识：各类汤底、肉类、菜品等
•服务礼仪与标准：如问候、引导就座、介绍菜单等
•卫生与安全知识：食品安全、厨房操作规范等
•解决顾客问题的技巧：如投诉处理、服务疑问解答等
2.2 培训流程安排
•第一阶段：理论培训
–介绍火锅店的历史和发展，让员工了解火锅文化背景
–分类介绍火锅店的产品知识，帮助员工掌握食材信息
–强调服务礼仪与标准，通过案例分析演示示范
•第二阶段：实操培训
–实地参观火锅店，让员工亲身感受店内运营环境
–模拟客人点餐和服务的场景，让员工进行实际操作
–模拟应对不同情况下的服务技巧，进行角色扮演演练•第三阶段：考核与反馈
–设计考核试题，考核员工在培训中所学内容的掌握情况
–针对培训过程中存在的不足给予反馈和指导
–鼓励员工提出培训改进建议，持续优化培训内容与流程
3. 其他补充
在火锅店服务员培训过程中，还可以结合实际情况添加一些特色内容，如特色菜品介绍、与厨师互动学习、店内布局与设备使用说明等，以丰富培训内容，提高员工学习积极性。
通过科学合理的火锅店服务员培训内容流程安排，可以提高员工的工作技能和服务水平，进而提升火锅店的整体服务质量，为顾客提供更加优质的用餐体验。
火锅店服务员培训服务流程
一、入职培训
1. 新员工登记入职
新员工入职时，由人力资源部门完成相关表格登记，包括个人信息、联系方式等。
2. 岗位介绍
在入职培训中，新员工将了解各个岗位的职责和工作流程，从而明确自己的工
作内容。
3. 餐厅规章制度
新员工将接受餐厅的规章制度培训，包括工作时间、着装要求、员工福利等内容。
二、基础技能培训
1. 餐厅环境及设施介绍
培训内容包括餐厅布局、餐具摆放和使用方法、紧急出口位置等。
2. 客户服务技巧
培训员工如何主动与客人交流、提供满意的服务，以及处理客人投诉的技巧。
三、火锅品类知识培训
1. 火锅菜品介绍
培训员工火锅店提供的各类食材、调料的品种和特点，以便更好地向客人推荐。
2. 火锅烹饪技巧
员工将接受烹饪师傅的指导，学习火锅菜品的烹饪方法和服务技巧。
四、客户服务培训
1. 客户识别
培训员工如何快速识别客户的需求和喜好，提供个性化、贴心的服务。
2. 解决问题能力
培训员工如何在面对客户投诉或问题时，冷静应对、快速解决，保持餐厅形象。
五、模拟实操培训
1. 现场烹饪操作
员工将在模拟的火锅烹饪环境中进行实际操作，提升熟练度和应变能力。
2. 客户服务模拟
模拟客户情境，让员工实战演练，提高应对突发情况和服务技巧。
结束语
通过综合培训，火锅店服务员将具备良好的服务意识、丰富的产品知识和优质
的服务技能，为客户提供更好的用餐体验，提升餐厅整体服务水平。
餐吧培训计划和培训内容一、培训目的1. 帮助员工提升专业技能和服务水平2. 提高员工对餐饮行业的认知和理解3. 增加员工的团队意识和合作能力二、培训对象餐吧全体员工三、培训时间培训计划为期一个月四、培训内容1. 岗位培训- 厨师：食材认知、烹饪技巧、菜品口味调配- 服务员：礼仪规范、服务流程、客户沟通技巧- 后厨：食品安全常识、厨房卫生知识、用餐环境维护2. 产品知识培训- 酒水：品牌知识、酒单介绍、调酒技巧- 菜品：特色菜品介绍、菜品口感描述、推荐搭配3. 营销和推广培训- 产品推广：餐吧特色宣传、营销策略、客户引流- 客户服务：客户关怀、投诉解决、客户满意度调查4. 团队合作培训- 沟通和协作：团队合作、沟通技巧、团队建设- 团队意识：明确职责、配合默契、共同目标五、培训方式1. 理论培训- 通过讲座、研讨、讨论等形式，向员工传授相关知识和技能- 涉及到餐饮基础知识、管理技能、团队协作等方面2. 实践操作- 在实际工作场景中进行模拟操作和练习- 指导员工运用所学知识和技能，充分发挥实战能力3. 观摩学习- 安排员工参观其他成功餐饮企业，学习其成功经验和管理模式- 可以加强员工对行业内先进技术和服务理念的理解4. 个人成长- 鼓励员工自主学习和自我提升，提供学习资源和机会- 每周定期评估员工学习效果，提供个性化指导和帮助六、教学评估1. 定期检查- 培训期间定期组织考核和评估，记录学习成绩- 及时了解员工学习情况和困难，为其提供相应帮助与指导2. 考核评定- 根据培训目标和学习内容，进行最终考核和评定- 合格者给予相应奖励和认可，不合格者提供必要的辅导和补课机会七、培训措施1. 培训经费- 公司提供完整的培训经费，包括培训师工资、教材费用、员工补贴等2. 培训资料- 准备齐全的培训资料和教材，包括课程大纲、教学PPT、实训资料等3. 奖惩机制- 设立奖励机制，鼓励员工积极参与培训，成绩突出者给予相应奖励- 严格执行迟到早退等制度，对不合格者进行相应处罚八、培训效果1. 培训后调查- 培训结束后，对员工进行满意度调查，了解员工对培训效果的评价- 收集员工的建议和意见，为后续培训提供参考2. 学习成果展示- 召开学习成果展示会，让员工展示所学知识和技能- 员工的表现和成果展示，激发员工的学习积极性和自信心3. 培训总结- 形成完整的培训总结报告，总结培训的经验和教训- 为今后的培训提供参考和借鉴九、培训师资1. 内部培训师- 选取公司内具备丰富经验和出色表现的员工担任培训师- 通过内部培训，提升员工的领导力和管理能力2. 外部培训师- 选择有资质且有丰富经验的外部培训师，致力于给员工带来新鲜的思维和观点 - 举办不定期的外部培训，让员工接触到不同的管理理念和方法十、培训后续1. 过程管理- 提供专业的学习跟进和辅导服务，对员工进行过程管理- 保持员工学习的积极性和动力，确保培训效果的稳定2. 后续培训- 不定期对员工进行后续培训，让员工持续学习- 保持员工的竞争力和创新能力，适应行业变化和市场需求十一、培训评价1. 客观评价- 选取独立的第三方机构对培训效果进行客观评价- 通过评价结果，及时调整培训计划和方法，提高培训效果2. 员工评价- 引导员工进行自我评价，了解员工对培训的真实感受和期望- 根据员工的评价结果，进一步优化培训计划和方案十二、培训风险控制1. 培训风险预防- 提前识别可能出现的培训风险和问题- 制定相应的风险预防方案，确保培训顺利进行2. 培训风险应对- 及时应对培训中出现的问题和风险- 设立专门的应急机制，及时处理和解决各种问题综上所述，餐吧培训计划包括岗位培训、产品知识培训、营销和推广培训、团队合作培训等，采用理论培训、实践操作、观摩学习和个人成长等培训方式。
烧烤店餐饮服务培训计划一、培训目标1. 提高员工对烧烤店餐饮服务的理解和认识，提高对烧烤食品的专业知识和服务技能。
2. 提升员工服务意识和专业素养，提高员工的服务态度和服务质量。
3. 强化员工的团队合作意识，提高团队协作能力，促进员工之间的沟通与协作。
4. 增强员工的自我管理能力，提高员工的责任心和奉献精神。
二、培训内容1. 烧烤食品知识培训- 烧烤类食材的认识和特点- 烧烤刀具使用和清洁维护- 烤肉技巧和火候把握- 熟食的卫生保健要求2. 餐饮服务技能培训- 服务礼仪和仪容仪表培训- 服务流程和顾客接待技巧- 服务技能和服务语言表达- 服务态度和服务品质要求3. 团队合作培训- 团队合作意识和协作能力培训- 团队沟通技巧和协调能力培训- 团队合作情境模拟训练- 团队建设和激励激励训练4. 自我管理培训- 自我管理技巧和职业规划培训- 自我激励和情绪管理训练- 岗位责任和职业素养培训- 个人素质提升训练三、培训形式1. 理论讲授在培训初期，通过理论讲授的方式向员工介绍烧烤食品知识、服务礼仪、团队合作等相关知识，从理论上帮助员工建立对餐饮服务的认识和理解。
2. 情景模拟在培训中段，通过情景模拟的方式进行员工培训，让员工通过模拟顾客接待、服务流程、团队合作等情景，锻炼和提升自己的服务技能和团队协作能力。
3. 实地操作在培训后期，通过实地操作的方式进行培训，让员工亲自操作烧烤设备进行烹饪，亲自接待顾客进行服务，通过实践提高员工的操作技能和服务水平。
四、培训时间安排1. 员工集中培训将员工集中安排在闲暇的时间进行培训，安排专业的培训导师进行培训指导，培训时间控制在2-3天。
2. 分阶段培训由于烧烤店员工工作时间较长，可以采取分阶段培训的方式，根据员工工作班次和工作强度，将培训时间分为多个阶段，每阶段时间控制在1-2小时。
五、培训评估1. 考核培训效果在培训结束后，对员工进行考核，评估员工在培训中学到的知识和技能，以及服务态度和团队合作能力的提升情况。
独家记忆场景涮烤吧服务员培训以及操作细则明细表餐厅服务员应具备什么素质?1、勤快。
在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。
保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。
2、认真。
做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。
3、有涵养。
文明礼貌，热情待客。
做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。
4、外表端庄大方。
注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。
5、严于律己。
严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。
根据菜肴种类按顺序上菜。
要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。
6、主动工作，心细。
客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。
7、负责。
客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。
发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。
8、谦虚。
在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。
服务员的主要职责是什么（1）主要任务：按照上级指示，完成所布置的任务，以亲切的服务态度来接待顾客。
（2）主要职责：负责餐厅清洁打扫、安排桌椅及桌面摆设；检查服务台东西是否齐全、整洁干净；熟悉菜单，了解菜肴烹调所需要时间及方法；了解且遵循账单的处理程序。
服务生的主要职责是什么（1）主要任务：辅助餐厅服务员，使餐厅能顺利地动作，达到最高服务质量。
（2）主要职责：工作时宜穿着干净、整洁、适合的制服，确保工作区域的整洁及卫生；不管是服务前、服务中还服务后，都要对餐厅内必须供给品（烟灰缸、餐具、茶碟、盘、杯子、餐巾冰块等等）准备妥当；安排客人入席，搬走不必要的餐具及布置；为客人倒茶水；收拾盘碟；将服务员所订菜单送入厨房，再将所点的菜从厨房端进餐厅。
餐厅服务的五大忌一忌旁听这是餐厅服务员的大忌，客人在交谈中，不旁听、不窥视，不插嘴是服务员应具备的职业道德，服务员如与客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话，最好先采取暂待一旁，以目示意的方法，等客人意识到后，再上前说：“对不起，打扰您们谈话了。
”然后再把要说的说出来。
二忌盯瞅在接待一些服饰较奇特客人时，服务员最忌目盯久视品头论足，因为这些举动容易使客人产生不快。
三忌窃笑客人在聚会与谈话中，服务员除了提供应有的服务外，应注意不随意窃笑、不交头接耳、不品评客人的议论，以免引起不应有的磨擦。
四忌口语化有些服务员缺乏语言技巧方面的学习和自身素质的培养，在工作中有意无意地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生，如：“你要饭吗？”这类征询客人点饭菜的语言，使人听起来很不愉快，不舒服。
另外，服务员在向客人介绍餐位时，“单间儿”一词也是忌讳的词语，因为“单间儿”在医院指危重病人的房间，在监狱为关押要犯、重犯的房间，所以应用“雅座”代替“单间儿”为好。
五忌厌烦如果个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员，服务员不能因顾客不礼貌就对其表现冷淡或不耐烦，相反，我们更应通过主动、热情的服务使客人意识到自己的失礼。
如你正忙碌，可以说：“请您稍等片刻，我马上来。
”为什么展开"微笑服务"活动?在服务中，“态度”是一种服务因素，它本身具有价值，同时会带来效益。
微笑是服务态度的重要组成部分，也是积极态度的表现形式，从而倍受服务业的重视。
微笑作为无言服务，对客人会起到积极情绪的诱导作用。
在服务的情感交流的表露，也是一种服务的表现方式。
从微笑中，可以将友好、融洽、和谐、尊重、自信的形象和气氛传染给客人，为成功的服务打下良好的基础。
微笑是一种特殊的语言----“情绪语言”。
它可以和有声的语言及行动相配合，起“互补”的作用，沟通人们的心灵，架起友谊的桥梁，给人以美好的享受*上菜的技巧*上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。
不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间，提示厨房加速成提供服务，但得注意先后顺序，以免以生发生错识波及纠纷。
现将上菜注意事项分列如下：①前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜；②离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物的美观和温度③上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外：④领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。
⑤如是吃饭的菜。
随即盛饭送上；若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外；⑥上菜时要轻巧，不要弄出声来，，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。
⑦上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。
⑧热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤；⑨外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀叉，适其习惯与需要提供应用；⑩外籍客人吃中菜时，征求他们抽意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象；⑴服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的；⑵一餐饭的尾声，可询问客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟及*子的服务。
☆☆☆☆☆结帐：是一件很重要的事，帐单应在最后一道菜上过后，即将帐单正确的结算清楚准备好，以免客人等候；对于餐饮完毕的客人，习惯上要等客人招呼结帐（买单）时，快捷送上账单。
（1）账单的呈递：将结算正确的合计总数的账单，正面朝下置于放银盘中，由客人左侧递上；若是一群客人，尽可能辨明付款者，将收银盘放在其左旁；如无法判定谁是付款人（所有的定菜事先未交待分开而记在一张账单上）时，则将账单置于餐桌的正中，如此不致因将账单递给某人，而造成尴尬场面。
当一男一女在一起进食时，账单送给男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各别的账单。
礼貌上应在呈递账单前先行询问客人否还有别的需要，账单放在桌上时应即道谢。
随即应保持距离，俟客人将银钱准备妥当后再趋前收取，并当面将现金复点一遍；如是伴同客人到出纳台付账出应站离远一点，主要避免有等候小费之嫌，结账完毕，无论有无外偿，均应向客人说声“谢谢”。
（2）结账注意事项：①凡涂改或不洁的结账单，不可呈给客人；②结账单送上若未付款者，千万留意防止客人漏账；③付款时银钱当面给客人点清，对于外籍客人，不妨用加法方法算账找钱；④钱钞上附有细菌，取拿后，手指不可接触眼睛、口及食物；⑤结账付款方式：有付现的、签单的、使用支票的、信用卡的，其手续的不同及风险性得注意；⑥付现的，即将账单及现金一并交给出纳点收，开具统一发票并找零钱，再连同统一发票及各项消费凭单向客人结账；⑦付外币时将兑换率消费金额详列，并使用兑换水单填写后，请客人签名及护照号码；⑧对客人的餐饮签单，有难以避免的事实，并无绝对保证信用可的办法，原则上由领班级以上人员审核而予背书，出纳人员始予接受；客人签认单如附，务请客人亲自签认。
⑨旅馆餐厅对住客的签账修理，请其揭示住房门钥匙（Stop-key）证明，出纳登记房号核对住客名单后，将账单请住客签认，以凭转入旅馆大柜台结账；⑩支票的接纳：若非可靠的熟客或经证实身份可靠者，一律拒绝使用支票付账；⑴使用公司发出“签账卡证”或“信用卡”的，服务员应将账单及卡或证一并交给出纳登记号码做好结账单，然后由服务员持请客人在账单上指定的地方签名，将卡或证交回客人，再将结账签单交回出纳（并收取所记小费）；⑵服务费与小费，在性质上是不同的；服务费是按照固定的百分比计算，通常在账单内列入的服务费的；而小费为客人随意犒赏服务员提供劳务的报酬不得任意向客人索取。
☆☆☆☆☆送客：客人结账毕将要离去，等其全体起座，为其拉座称谢准备送客，如果工作不太忙碌，尽可能送至门口；因送客也是争取顾客再次惠顾的手段，均视为款待顾客的重要手段之一，欢送中并说：“再见，希望您吃得很好”，如发现客人遗物及时送还，有寄存衣帽者帮助取拿，这时领班相机询问客人是否喜爱所吃的菜肴，服务是否周到，以及是否发生过误会，若有何不周之处，应即顾客解释，并表示竭诚改善，使他（她）们乘兴而来，满意机而去，于是餐厅与顾客间的情感，便自然地建立起来了。
餐厅服厅须知一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，亦能遵守规则才行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。
作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知，分列于下：☆餐前注意事项（1）服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏制服。
（2）营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永远维护餐厅的清新。
（3）清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取上司交待，迎接一天的服务工作的开始。
☆餐中注意事项（1）遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入座。
（2）服侍七要件须留意：①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。
②餐巾必须永远干净，折叠艺术化，使客人欣赏而利用。
③茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯。
④调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。
⑤烟灰缸必须保持清洁，不准有二个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。
⑥菜单必须永远是完整的，要充分了解其内容，向客人作适当的销售。
⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。
（3）不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人（因客人都在看着你）；行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。
A、待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。
B、客人谈话，声音宜温和；接听电话，声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。
C、可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对人有过分的言行。
D、仁间切忌围聚一团聊天或调笑，应彼此互相合作，相互支援地为客人服务。
E、人交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿要清晰。
F、尔事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾吸去水分，用干净餐巾盖在温污上，在地毯上的，用白餐巾遮盖在上面，发促起客人当心。
