食品安全题库

食品安全类考试题库及答案一、选择题1、以下哪种食品是安全的？A.发霉的面包B.未过期的牛奶C.腐烂的水果D.变质的肉答案：B。

未过期的牛奶是安全的食品。

发霉的面包、腐烂的水果和变质的肉都可能含有有害细菌或毒素，对人体健康造成危害。

2、以下哪种行为可能导致食品安全问题？A.使用消毒剂清洗食品接触表面B.用手直接接触食品而不戴手套C.将食品储存在温度过高的地方D.将过期食品重新包装出售答案：D。

将过期食品重新包装出售可能导致食品安全问题。

过期食品可能已经变质，含有有害细菌或毒素，重新包装出售可能会误导消费者，使其认为是新鲜食品而食用，从而引发健康问题。

3、在食品加工过程中，以下哪种操作是正确的？A.使用过期食材制作食品B.将生肉和熟肉放在一起加工C.将食品表面烤焦后再食用D.对食品进行充分清洗和消毒答案：D。

对食品进行充分清洗和消毒是正确的操作。

使用过期食材制作食品、将生肉和熟肉放在一起加工以及将食品表面烤焦后都可能存在食品安全问题。

二、简答题1、什么是食品安全？它的重要性是什么？食品安全是指确保食品中不含有害物质，不会对人体健康造成危害。

食品安全的重要性在于保护消费者免受有害物质的危害，促进经济发展和社会稳定。

2、列举三种常见的食品安全问题，并解释其原因。

三种常见的食品安全问题包括：食品中毒、食品过敏和食品污染。

食品中毒通常是由于食用含有有害细菌或毒素的食品所致；食品过敏是由于个体对某些食品成分过敏而引发的反应；食品污染则是因为食品在生产、加工、储存和运输过程中受到有害物质的污染所导致。

A.确保食品储存、处理、烹饪和销售过程中的安全。

B.监督食品供应链，确保供应商符合食品安全标准。

在食品处理过程中，下列哪一项操作不当可能导致细菌滋生？食品安全管理员必须接受食品卫生和安全方面的培训。

（对/错）只要食品看起来好，就能确定其安全性。

（对/错）食品安全管理员有责任确保公司所提供的食物是健康的，无论其来源。

食品安全练习题库及答案1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

（） [判断题]A、对(正确答案)B、错2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（） [判断题]A、对(正确答案)B、错3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

（） [判断题]A、对B、错(正确答案)4.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。

（） [判断题]A、对(正确答案)B、错5.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

（） [判断题]A、对B、错(正确答案)6.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

（） [判断题]A、对(正确答案)B、错7.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。

（） [判断题]A、对B、错(正确答案)8.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。

（） [判断题]A、对B、错(正确答案)9.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

（） [判断题]A、对(正确答案)B、错10.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

（） [判断题]A、对(正确答案)B、错11.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。

（） [判断题]A、对B、错(正确答案)12.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

（） [判断题]A、对(正确答案)13.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。

（） [判断题]A、对B、错(正确答案)14.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。

选择题下列哪项是食品安全管理体系中，用于识别和预防潜在危害的关键步骤？A. 食品安全风险评估B. 食品召回程序C. HACCP计划实施（正确答案）D. 市场监督检查在食品生产中，为了控制微生物污染，以下哪项措施最为有效？A. 增加食品添加剂使用量B. 提高生产环境温度C. 严格执行个人卫生和清洁消毒程序（正确答案）D. 降低产品包装透气性下列哪项不属于食品中常见的化学性危害？A. 重金属污染B. 农药残留C. 细菌毒素（正确答案）D. 非法添加剂使用关于食品标签，以下哪个说法是正确的？A. 食品标签可以随意更改以适应市场需求B. 营养成分表不是食品标签的必需部分C. 食品标签应真实、准确反映食品信息（正确答案）D. 生产日期和保质期可以模糊标注在食品储存过程中，为防止食品腐败变质，应采取的主要措施是？A. 增加食品中防腐剂含量B. 控制储存环境的温度和湿度（正确答案）C. 提高食品包装密封性但忽视温度D. 定期使用化学消毒剂处理下列哪项是确保食品加工用水安全的关键措施？A. 使用自来水即可，无需额外处理B. 定期对水源进行水质检测（正确答案）C. 仅依赖水厂的出厂检验报告D. 使用未经处理的地下水关于食品从业人员健康管理，以下哪个做法是正确的？A. 患有传染病的人员可以继续从事食品工作B. 从业人员无需定期进行健康检查C. 患有手部皮肤病的人员应调离直接接触食品岗位（正确答案）D. 从业人员个人卫生习惯不影响食品安全在食品运输过程中，为防止交叉污染，应采取的措施是？A. 不同种类的食品可以混装运输以节省空间B. 使用专门的食品运输车辆，并保持清洁卫生（正确答案）C. 只关注食品包装是否完好，忽视运输环境D. 运输过程中无需考虑温度控制下列哪项是食品安全事故应急处置的首要任务？A. 立即查找事故原因并消除隐患（正确答案）B. 对事故责任人进行处罚C. 向媒体公布事故详情以安抚公众D. 等待上级部门指示后再行动。

食品安全知识试题库及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( )。

A、维生素是构成机体各组织的原料B、维生素在机体内可以自行合成C、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

D、维生素供给机体能量正确答案：C2、黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是( )A、食道B、肝C、胃D、肾正确答案：B3、餐饮经营服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是( )。

A、特大型餐馆B、快餐店C、大型餐馆D、学校食堂正确答案：B4、下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是( )。

A、土豆B、荸荠C、芜菁D、慈姑正确答案：C5、食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是( )A、酵母B、病毒C、霉菌D、细菌正确答案：C6、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当( )。

A、立即停止销售该产品B、通知生产企业或者供货商C、向有关监督管理部门报告D、以上都是正确答案：D7、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米正确答案：D8、下列不属于粮豆的主要卫生问题是( )A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫正确答案：C9、重大活动餐饮服务提供者应当( )。

A、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案B、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理C、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改D、以上都是正确答案：D10、碳水化合物是由( )三种元素组成的一类化合物。

A、CHOB、CNOC、CNSD、NSO正确答案：A11、对醋较为敏感的食物中毒病原菌是( )A、沙门菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、变形杆菌正确答案：C12、集体用餐分装专间属于( )。

A、准清洁操作区B、一般操作区C、清洁操作区D、以上都不是正确答案：C13、如果不吃早餐,血液里缺少( ),大脑功能就会受到影响。

食品安全试题库及参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.餐饮食品的再加热，温度要（）。

A、与烹调温度一样B、高于烹调温度正确答案：A2.不属于省级以上人民政府食品药品监督管理部门应当及时公布注册或者备案的产品目录的是。

A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、速冻食品D、婴幼儿配方乳粉正确答案：C3.国务院设立食品安全委员会，其职责由来制定。

A、国务院B、卫生行政部门C、工商行政管理部门D、食品药品监督管理部门正确答案：A4.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由规定。

A、国务院食品安全办公室B、国家卫生计生委C、质检总局D、国务院食品药品监督管理部门正确答案：D5.食品安全标准是____的标准。

A、推荐性B、企业自愿执行C、强制执行D、参照执行正确答案：C6.以下不属于食品安全标准应当包括的内容的是？A、食品添加剂的来源B、食品添加剂的品种C、食品添加剂的使用范围D、食品添加剂的用量正确答案：A7.（）食品原料常易于受沙门氏菌等细菌污染。

A、粮豆类B、蛋品类正确答案：B8.《食品安全法》在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。

A、允许B、禁止C、无明确规定D、限制正确答案：A9.《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。

A、15 日B、5 日C、7 日D、3 日正确答案：B10.致癌物质黄曲霉毒素多存在于()中。

A、过期牛奶B、腐败海产品C、炸成焦糊状的食品D、发霉谷物正确答案：D11.主观性强，误差大，缺乏统计手段与数据得预测方法就是（）A、销售记录统计法B、经验估计法C、菜单统计法D、预订统计法正确答案：B12.食品产品出厂（）批批检验A、不必B、必须正确答案：B13.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是。

A、国家标准B、企业标准C、地方标准D、行业标准正确答案：B14.目前，食品加工厂最常用的消毒剂是（）。

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一、选择题
1.食品安全是指保障食品的（）
• A. 营养价值
• B. 味道
• C. 安全性
• D. 产地
2.食品安全法规定了食品生产企业的（）责任。

• A. 产品质量
• B. 认证
• C. 安全
• D. 宣传
3.食品中添加的最常见的防腐剂是（）
• A. 亚硝酸盐
• B. 硫酸
• C. 脱氧醋酸
• D. 抗氧化剂
4.以下哪个指标可以反映食品是否符合国家标准（）
• A. 生产日期
• B. 颜色
• C. 酸碱度
• D. 食品添加剂
5.食品中常见的致病菌包括（）
• A. 耐药性菌
• B. 枯草杆菌
• C. 大肠杆菌
• D. 钩端螺旋体
二、判断题
1.食品添加剂是指可以增强食物的营养价值的物质。

( )
2.未经检验合格的食品，不得销售。

( )
3.食品安全检测只关注食品的物理性质，不关注化学性质。

( )
4.健康的食品是指食品的形状和颜色符合消费者的喜好。

( )
5.食品中添加的防腐剂越多，食物越安全。

( )
三、简答题
1.请简述食品安全在日常生活中的重要性。

2.食品添加剂的作用是什么？它们对人体有何影响？
3.食品安全检测的主要方法有哪些？请分别简述。

四、应用题
某餐厅的菜单中有一道特色菜。

食品安全知识习题库含答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、肝吸虫易污染（）A、禽类B、蛋类C、鱼类D、水生植物正确答案：C2、在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是（）A、沙门菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：C3、《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额的计算，以下说法错误的是（）。

A、成品按原料进价计算B、指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额C、原料及食品添加剂按进价计算D、半成品按原料计算正确答案：A4、常温贮存不适用于下列哪类食品（）A、白糖B、土豆等根茎类蔬菜C、切开的水果D、食用油正确答案：C5、食品受到昆虫污染属于（）A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都不是正确答案：A6、下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）A、餐用具清洗消毒场所B、切配场所C、专间D、粗加工场所正确答案：C7、发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动∏I级响应（）A、一般食品安全事故B、较大食品安全事故C、特别重大食品安全事故D、重大食品安全事故正确答案：B8、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。

被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。

A、二B、一C、四D、三正确答案：D9、广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为（）oA、广东省市场监督管理局B、县（区）餐饮服务监管部门C、市市场监督管理局D、卫生行政部门正确答案：A10、餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）oA、责令其立即停业B、督促限期续办《食品经营许可证》C、按未取得《食品经营许可证》查处D、以上都不对正确答案：CIK关于猪链球菌病，下列说法错误的是（）A、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群B、是人兽共患传染病C、猪是唯一的传染源D、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断正确答案：C12、维生素按照溶解性可分为（）和水溶性维生素两大类（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、脂溶性正确答案：D13、在我国，容易引起肉毒梭菌食物中毒的食品为（）A、肉类及其制品B、水产品、盐渍食品C、家庭自制的植物性发酵食品D、乳和乳制品、剩米饭正确答案：C14、食物中毒事件中毒人数在100人以上；并出现死亡病例的属于（）。

选择题：下列哪项是食品安全的基本要素之一？A. 食品的价格B. 食品的口感C. 食品的无毒、无害（正确答案）D. 食品的包装在食品安全中，下列哪项是预防食物中毒的关键措施？A. 食品的美味程度B. 食品的储存温度控制（正确答案）C. 食品的产地D. 食品的运输方式下列哪项不属于食品污染的主要来源？A. 食品加工过程中的微生物污染B. 食品包装材料的化学物迁移C. 食品本身的天然毒素（正确答案）D. 农业生产中的农药和化肥残留关于食品添加剂的使用，下列哪项是正确的？A. 食品添加剂可以随意添加，无需限制B. 食品添加剂必须在规定的范围和限量内使用（正确答案）C. 食品添加剂越多，食品越美味D. 所有食品添加剂都是有害的下列哪项是食品标签上必须标注的内容？A. 食品的广告语B. 食品的生产日期和保质期（正确答案）C. 食品的生产厂家员工的姓名D. 食品的推荐食用人群在食品安全监管中，下列哪项是政府部门的主要职责？A. 制定食品的广告策略B. 监督食品生产和流通环节，确保食品安全（正确答案）C. 决定食品的价格D. 推广特定的食品品牌下列哪项行为可能导致食品交叉污染？A. 使用专用的食品加工工具B. 在食品加工区域存放个人物品C. 食品加工前后进行彻底的清洁和消毒D. 生熟食品分开存放和处理，避免直接接触（正确答案）关于食品召回制度，下列哪项是正确的？A. 食品召回只针对过期食品B. 食品召回制度适用于所有可能危害消费者健康的食品（正确答案）C. 食品召回只针对假冒伪劣食品D. 食品召回制度不适用于进口食品下列哪项是消费者在购买食品时应该注意的？A. 只购买价格便宜的食品B. 只购买品牌知名度高的食品C. 注意查看食品的生产日期、保质期等信息（正确答案）D. 只购买包装精美的食品。

食品安全考试题库及答案一、单选题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（）A. 正确B. 错误答案：A2. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

（）A. 正确B. 错误答案：A3. 食品安全标准是强制执行的标准。

（）B. 错误答案：A4. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

（）A. 正确B. 错误答案：A5. 食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识培训，严格生产经营过程控制，定期自查，发现问题及时整改。

（）A. 正确B. 错误二、多选题1. 以下哪些属于食品安全监管的职责？（）A. 制定食品安全标准B. 组织食品安全风险评估C. 制定食品安全风险监测计划D. 组织查处食品安全重大事故答案：ABCD2. 食品安全风险评估不得有以下哪些行为？（）A. 利用食品安全风险评估结果推销产品B. 从事有偿咨询C. 出具虚假评估报告D. 从事任何形式的商业活动答案：ABCD3. 食品安全风险监测计划应当包括以下哪些内容？（）A. 监测目的B. 监测范围C. 监测内容和方法D. 质量控制措施答案：ABCD4. 以下哪些属于食品生产经营者应当遵守的行为？（）A. 遵守食品安全法律、法规B. 遵守食品安全标准C. 遵守食品安全操作规范D. 遵守食品安全管理制度答案：ABCD5. 以下哪些属于食品生产经营者不得从事的行为？（）A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C. 生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品D. 用回收食品作为原料生产食品答案：ABCD三、判断题1. 食品安全风险评估结果可以用于推销产品。

食品安全知识练习题库含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、食品流通许可的有效期为（）年。

A、2年B、3年C、4年D、5年正确答案：B2、瘦肉精的化学名称是( )A、花楸酸B、谷维素C、盐酸克伦特罗D、尼泊金丁酯正确答案：C3、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（）A、烘烤和熏制食品B、清蒸食品C、水煮食品D、以上都是正确答案：A4、以下有关绿色食品的表述正确的是（）A、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品B、天然的食品都是绿色食品C、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品就是绿颜色的食品正确答案：A5、《食品安全法》规定，食品检验实行（）负责制。

A、质量监督部门B、检验人C、食品检验机构与检验人D、食品检验机构正确答案：C6、发芽马铃薯的主要致毒成分是( )A、秋水仙碱B、龙葵素C、亚麻苦苷D、苦杏仁苷正确答案：B7、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全( )A、70度B、80度C、85度D、60度正确答案：A8、以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素（）A、先切后洗，旺火快炒B、先洗后切，旺火快炒C、先切后洗，小火慢炒正确答案：B9、食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。

A、食品生产经营者B、监管部门C、检验机构D、抽样检验的部门正确答案：D10、叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成（），这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。

A、霉菌B、亚硝酸盐C、黄曲霉素D、不饱和脂肪酸正确答案：B11、下列物质中不具有防腐功能的是( )。

A、苯甲酸B、酒精C、亚硫酸D、苏丹红正确答案：D12、国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到食品中的（）的名录及检测方法予以公布。

食品安全员初级考试题库及答案一、单选题1. 食品生产中，下列哪一项不是食品添加剂？A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 食用盐答案：D2. 食品标签上应注明哪些信息？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 以上都是答案：D3. 食品中添加的色素应符合哪些要求？A. 符合国家标准B. 无毒无害C. 无残留D. 以上都是答案：D二、多选题1. 食品安全员的主要职责包括：A. 监督食品生产过程B. 检查食品原料来源C. 确保食品卫生D. 处理食品安全事故答案：A、B、C、D2. 以下哪些因素可能导致食品污染？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 人为污染答案：A、B、C、D三、判断题1. 食品添加剂的使用必须符合国家相关法律法规的规定。

（对）2. 食品生产过程中，可以随意使用任何添加剂以提高食品口感。

（错）3. 食品标签上可以不注明生产日期和保质期。

（错）四、简答题1. 请简述食品生产过程中的卫生要求。

答案：食品生产过程中的卫生要求包括但不限于：保持生产环境的清洁卫生，工作人员需穿戴整洁的工作服和头套，定期对生产设备进行清洁消毒，确保原料来源可靠，严格控制生产过程中的微生物污染，以及遵循相关食品安全标准进行生产。

2. 食品安全员在发现食品生产过程中存在问题时，应采取哪些措施？答案：食品安全员在发现食品生产过程中存在问题时，应立即停止生产，记录问题情况，通知上级管理人员，并采取相应的纠正措施，如对设备进行清洗消毒，更换不合格原料，重新培训工作人员等，直至问题得到解决，确保食品安全。

五、案例分析题某食品厂生产的一批罐头食品在市场销售后，部分消费者出现食物中毒症状。

作为食品安全员，你将如何处理这一事件？答案：首先，立即通知上级管理人员，并启动食品安全事故应急预案。

其次，迅速召回市场上的问题罐头食品，并对生产批次进行详细记录。

然后，对生产过程进行全面检查，查找可能的污染源或生产漏洞。

同时，对问题罐头进行取样检测，确定导致食物中毒的具体原因。

食品安全知识考试题库(含答案)第一篇：食品安全基础知识1.什么是食品安全？答：食品安全是指食品没有对人体健康造成危害的状态，即食品达到适宜的消费标准和使用标准，不会对人体健康造成不良影响。

2.食品安全有哪些方面需要注意？答：食品安全需注意食品的种类、品质、营养和卫生等方面，同时也需注意食品从生产、加工、储存到销售、消费的全过程，以确保食品的安全性。

3.哪些食品容易引发食品安全问题？答：肉类、蛋类、乳制品、海鲜、水果、蔬菜等易腐食品，以及添加剂多的加工食品容易引发食品安全问题。

4.食品保质期到期了能否继续食用？答：食品保质期是通过科学研究得出的时间，在保质期内未打开且保存得当的食品可以继续食用。

但是保质期过期的食品，绝不适合食用，可能存在细菌、霉菌、毒素等有害物质，可能对人体健康造成损害。

5.新鲜食品与加工食品哪种更安全？答：新鲜食品相对来说更加安全，因为不经过加工处理，减少了食品在生产加工过程中受到污染的可能。

但是也需要注意新鲜食品的来源和质量，保证食品真正新鲜且符合卫生标准。

6.消费者如何保障自己的食品安全？答：从购买渠道开始着手，选择可信赖的品牌和商家；在食用过程中注意食品烹饪温度和食品存放时间等因素；购买食品时也需注意保留购物小票和食品包装等信息，以备出现问题时投诉或查询。

7.食品中的“保健功能”需要注意哪些？答：保健功能的食品要求成分检查合格、食品标签齐全和明示所含成分、功能、适用人群和用法、用量等信息。

消费者购买时需注意食品的真实情况和用途，不能盲目相信“保健食品”的广告宣传，避免假冒伪劣、损害健康的产品。

第二篇：常见食品安全问题及应对方法1.如何避免生食海鲜引起食物中毒？答：生食海鲜容易造成食物中毒，因此尽量选择烹煮熟透的海鲜，同时也不要长时间放置。

2.如何避免炸油食品中的致癌物质？答：炸油过程中会产生致癌物质，为了减少致癌物质的摄入，可以通过尽量少吃炸油食品或选择烤、煮的方式代替。

食品安全知识练习题库+答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、餐饮经营许可实施食品安全管理制度，应当设专职食品安全管理员的单位是( )。

A、中央厨房B、学校食堂C、供人数3000人以上的机关企事业单位食堂D、以上都是正确答案：D2、下列蔬菜中属于食用藻类的是( )。

A、金针菇B、平菇C、紫菜D、香菇正确答案：C3、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中B级代表( )A、食品安全状况良好B、食品安全状况中等C、食品安全状况一般D、食品安全状况较差正确答案：B4、引起臭米面食物中毒的致病菌是( )A、肉毒梭菌B、椰毒假单胞菌C、致病性大肠埃希菌D、黄曲霉菌正确答案：B5、大豆中的蛋白质含量( )A、50％～60％B、35％～40％C、10％～15％D、15％～20％正确答案：B6、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。

A、粪便污染B、生产、储运、销售中的管理情况C、一般卫生质量D、生产、储运、销售中的卫生措施正确答案：A7、保证食品安全的关键是( )A、建立与完善食品安全法律法规B、食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C、食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度D、以上都是正确答案：D8、发生食品安全事故，县级以上市场监督管理部门可以采取的措施是( )。

A、封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验B、封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒C、经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁D、以上都是正确答案：D9、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容( )A、食品的成分或者配料表B、保质期C、食品的生产日期或生产批号D、食品的名称正确答案：A10、以下不符合餐饮业选址卫生要求的是( )。

A、不得设在易受到污染的区域B、地势干燥，有给排水条件的地区C、距离污染源15m以上D、有电力供应的区域正确答案：C11、常压杀菌是指加热温度≤100℃，杀灭所有繁殖型微生物和致病菌的杀菌方式。

食品安全知识考试题库(含答案)第一部分：基础知识1. 什么是食品安全？答：食品安全是指人们在食用食品时，不会造成因素有害的影响，包括生理、化学、微生物和营养等方面。

2. 食品安全的重要性是什么？答：食品安全是人们生命健康的重要保障，也是保障国家经济发展和社会稳定的基础。

3. 食品安全法规包括哪些方面？答：食品安全法规主要包括食品标准、食品生产操作规程、食品安全监管措施等方面。

4. 食品中哪些成分易引起食品安全问题？答：食品中易引起食品安全问题的成分主要包括添加剂、农药残留物、重金属等。

5. 食品加工过程中应注意哪些问题？答：食品加工过程中应注意卫生、保鲜、不留残留物等问题，以确保食品安全。

6. 食品储存过程中应注意哪些问题？答：食品储存过程中应注意遮光、保湿、保鲜、防腐等问题，以延长食品的保质期。

7. 食品安全检测的作用是什么？答：食品安全检测的作用是监测食品中是否存在有害物质，提供安全保障。

8. 常见的食源性疾病有哪些？答：常见的食源性疾病有肠道病毒感染、痢疾、腺病毒感染、沙门氏菌感染等。

第二部分：食品中有害物质9. 食品中的添加剂有哪些？答：食品中的添加剂包括防腐剂、氧化剂、发酵剂、增稠剂等。

10. 食品中的农药残留物会带来什么风险？答：食品中的农药残留物可能导致人体免疫力下降、肝病、神经衰弱等健康问题。

11. 常见的重金属有哪些？答：常见的重金属包括铅、汞、镉、铬等。

12. 食品中的霉菌及其代谢产物可能带来什么风险？答：食品中的霉菌及其代谢产物可能导致肝病、免疫功能下降等健康问题。

13. 食品中的致病菌有哪些？答：食品中的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。

14. 什么是食品中的致癌物？答：食品中的致癌物是指可能导致癌症的有害物质，如丙烯酰胺等。

15. 食品中的膳食纤维对健康有什么益处？答：食品中的膳食纤维可以调节肠道菌群、降低血压、降低胆固醇等。

第三部分：食品安全检测16. 食品质量安全监测的主要方法有哪些？答：食品质量安全监测的主要方法包括物理检测、化学检测、微生物检测等。