2014年培训计划
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2014年阳光苑培训计划
部门：餐饮部·阳光苑
月份 培 训 纲 要
一月 一.消防安全问题；
1.如何避免火灾隐患
2.如何使用消防器材
3.遇此问题如何组织客人离开现场
二.新春菜单及年夜饭活动的系列培训
1.菜单品种及对应的价位、人数等
2.针对年夜饭，饭店所开展的系列活动介绍
三.自助餐服务流程及注意事项
1.自助早餐服务流程及注意事项
2.自助正餐服务流程及注意事项
3.自助会议餐服务流程及注意事项
二月 一.新员工的系列培训；
1.基本技能培训（六大技能的培训）
2.菜谱及酒水知识的培训及考核
3.中餐员工值班流程及工作注意事项
4.餐前准备工作及餐后收尾工作
5.餐中服务的基本流程及注意事项
二.电话礼仪
1.饭店内部电话培训
2.如何接听预定电话
3..如何在电话中为客人解决问题
三.送餐服务的流程及注意事项
1.如何接听送餐电话
2.送餐车的布置
3.送餐服务的流程及注意事项
4.如何处理送餐的帐单
三月 一. 中餐VIP早餐服务流程及注意事项
1. 早餐台的摆放
2. 早餐的餐前准备工作
3. 早餐的餐中服务及注意事项
二. 西餐摆台及VIP贵宾摆台
三. 中餐西吃服务流程及注意事项
1. 分餐台的摆放标准
2. 分餐的餐前准备工作
3. 分餐的餐中服务
4. 分餐的个性化服务（漱口茶等） 四月 一. 英语培训；
1. 基础问候语
2. 餐厅服务英语
3. 餐厅菜品英文翻译
二. 婚宴服务的流程；
1. 婚宴的餐前准备工作
2. 婚宴的餐中服务及注意事项
3. 婚宴的餐后收尾工作
三. 紧急事件的应对处理方法
1. 如果餐厅突然停电如何处理
2. 如遇到客人醉酒将如何处理
3. 如何防止并处理“跑单”情况等
五月 一.中西餐设施设备的保养；
1.地板的保养（地毯、木地板、大理石地板等）
2.电器设施的保养
3.中餐包房沙发等皮具的保养
二. 中餐散客服务流程（一）
1.餐前准备
2.餐中服务（茶水、点菜、毛巾、酒水等）
三.中餐散客服务流程（二）；
1.特殊菜肴的服务
2.特殊酒水的服务
3.台面分菜服务的标准及注意事项
六月 一. 星级评定标准（一）
包括：餐厅环境、餐用具的整洁度、员工仪容仪表等
二.星级评定标准（二）
包括：领位服务、送餐服务、中餐正餐服务、咖啡红茶服务等
三．季节性菜肴的培训；
包括:菜品名称、主配料、口味、营养价值等
七月 一. 如何处理客人投诉的培训；
1.标准处理程序
2.特殊情况处理程序
二.员工考勤制度
包括:正常休假、特殊假期等
四. 如何做好餐饮推销
1. 菜品的销售
2. 酒水饮料的销售
3. 明确服务是为物质销售做“售后”
八月 一. 西餐厅零点及中餐会议服务流程
1.零点的准备工作
2.散台的服务注意事项
3.中餐会议餐的流程及注意事项
二.中餐点菜的常识及技巧；
1.常规点菜的三种方法 2.点菜时的技巧（语言技巧等）
三.如何服务醉酒客人；
包括：标准程序、特殊的情况处理等
九月 一．敬酒辞的培训
包括：鱼头酒、祝酒词等
二. 英语培训
包括：餐厅基础英语、菜品英文翻译、餐厅服务英语
三. 如何服务大闸蟹及注意事项
1.准备工作及备用工具（蟹针、蟹钳等）
2.如何辨认公蟹、母蟹
3.蟹宴的服务注意事项
十月 一．中餐VIP服务流程
1．准备工作
2.餐中常规服务及细节服务
3.个性化服务（餐前水果、餐后漱口茶等）
二. 服务员的服务意识及团队意识；
1.服务意识及团队意识的重要性
2.如何提高自己的服务意识及团队意识（做游戏的方式）
三. 餐具的清洁和保养
十一月 一. 商务礼仪培训；
包括：交际礼仪、着装礼仪等
二.冬季节能降耗的培训
三.新菜品知识的培训；
十二月 一．餐中服务语言技巧
1.如何巧妙躲避客人的劝酒
2.如何巧妙介绍菜品
3．如何巧妙使用敬酒辞
二. 餐厅食品及消防安全培训
包括：食品卫生、食品安全、消防安全等
三.餐厅内小面积地毯及常用设施的清洁与维修
制表人：李丽丹 李丹
