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完整版餐饮服务食品安全操作规范一、食品安全管理基本要求1.1 食品安全政策餐饮服务提供者应制定食品安全政策，明确食品安全目标，承诺遵守国家法律法规和食品安全标准，持续改进食品安全管理。
1.2 食品安全组织架构餐饮服务提供者应建立健全食品安全组织架构，明确各级管理人员、从业人员职责，确保食品安全管理工作的有效实施。
1.3 食品安全培训餐饮服务提供者应对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能，确保食品安全。
1.4 食品安全检查与自查餐饮服务提供者应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。
同时，开展自查工作，不断提升食品安全管理水平。
二、食品采购与储存2.1 食品采购餐饮服务提供者应建立食品采购管理制度，确保采购的食品符合以下要求：（1）来源合法，有合法的进货凭证；（2）符合国家食品安全标准；（3）无过期、变质、掺假等情况。
2.2 食品储存餐饮服务提供者应合理规划食品储存场所，确保食品储存符合以下要求：（1）分类存放，生熟食品分开；（2）离地离墙，避免食品受潮、受污染；（3）定期检查，发现变质、过期食品及时清理；（4）储存温度符合食品安全要求。
三、食品加工与制作3.1 食品加工餐饮服务提供者应按照以下要求进行食品加工：（1）加工工具、设备清洁卫生；（2）加工过程中，生熟食品分开，防止交叉污染；（3）加工场所保持清洁，防止虫害侵入；（4）加工人员卫生操作规范，必要时戴口罩、手套等。
3.2 食品制作餐饮服务提供者应按照以下要求进行食品制作：（1）严格遵守食品制作工艺流程；（2）食品添加剂使用符合国家规定；（3）制作过程中，严格控制食品温度，确保食品安全；（4）制作完成后，及时标注食品名称、制作时间等信息。
四、餐饮服务与环境卫生4.1 餐饮服务餐饮服务提供者应确保餐饮服务过程中食品安全：（1）提供一次性手套、餐巾等，方便顾客使用；（2）餐前对餐具进行消毒；（3）服务员具备食品安全知识，为顾客提供安全、卫生的餐饮服务。
餐饮服务食品安全操作规范(修订版)一、总则1.1 本规范旨在加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合餐饮服务实际，制定本操作规范。
1.2 本规范适用于我国境内从事餐饮服务的各类企业、个体工商户、食堂等餐饮服务提供者。
1.3 餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全风险防控，确保食品安全。
二、人员管理2.1 餐饮服务提供者应确保从业人员具备良好的健康状况和食品安全知识，开展食品安全培训，提高食品安全意识。
2.2 从业人员应持有效健康证明，遵守卫生操作规范，保持个人卫生，不得从事与食品安全无关的工作。
2.3 餐饮服务提供者应建立从业人员健康档案，定期进行健康检查，发现患有碍食品安全疾病的人员，应立即调整工作岗位或暂时离岗。
三、场所与设施3.1 餐饮服务场所应保持环境整洁，远离污染源，具备良好的通风、照明、排水等条件。
3.2 餐饮服务场所应配置符合国家标准的餐饮具、食品加工设备、冷藏冷冻设施等，并定期进行清洗、消毒、维护和保养。
3.3 食品加工区、就餐区应合理布局，防止交叉污染，设置独立的食品原料存放、加工、销售区域。
四、食品采购与储存4.1 餐饮服务提供者应采购符合国家食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。
4.2 食品原料采购应查验供货者的资质、检验报告等，建立进货查验记录制度。
4.3 食品原料应按照要求进行储存，分区、分架、分类存放，标识清晰，防止过期、变质。
五、食品加工与制作5.1 食品加工制作应遵循食品安全操作规范，确保食品加工制作过程中的卫生安全。
5.2 食品加工制作人员应严格执行食品加工工艺流程，合理使用食品添加剂，严禁使用非食品原料和非法添加剂。
5.3 食品加工制作场所应定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。
六、食品销售与供餐6.1 食品销售与供餐环节应严格执行食品安全操作规范，确保食品卫生、新鲜、美味。
餐饮服务食品安全操作规范第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理,规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。
第二条本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。
第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平.第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件.第六条本规范下列用语的含义（一）餐饮服务:指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
(二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人.（三）餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等)：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。
特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡）,或者就餐座位数在1000座以上(不含1000座）的餐馆。
大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡(不含500㎡，含3000㎡),或者就餐座位数在250～1000座(不含250座，含1000座）的餐馆。
中型餐馆:指加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座(不含75座，含250座)的餐馆。
小型餐馆:指加工经营场所使用面积在150㎡以下(含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。
(四）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者.（五）小吃店:指以点心、小吃为主要经营项目的提供者.（六）饮品店:指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者.甜品站:指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。
餐饮服务食品安全操作规范本第一章总则第一条为了确保餐饮服务中食品的安全卫生，保护消费者的身体健康，提高食品安全管理水平，制定本规范。
第二条本规范适用于餐饮服务企业食品经营、食品加工、食品储存等环节，以及与之相关的人员。
第三条本规范的主要内容包括：食品进货与存储、食品加工与制作、餐具消毒与存放、员工卫生与培训等方面的规定。
第二章食品进货与存储第四条餐饮服务企业应选择有资质的供应商，并与供应商建立稳定的合作关系。
第五条餐饮服务企业应确保进货的食品符合国家食品安全标准，对食品进行检验检测，确保其安全卫生。
第六条食品进货后，应按照规定进行储存。
应将不同种类的食品分开存放，避免交叉污染。
第七条餐饮服务企业应定期检查食品的保质期，并在保质期内使用，避免使用过期食品。
第三章食品加工与制作第八条餐饮服务企业应按照食品加工工艺规范进行食品加工与制作，确保食品的卫生安全。
第九条食品加工中应遵守食品加工卫生规范，保持操作环境清洁卫生。
第十条食品加工时应使用符合食品安全标准的原材料，并按照比例、方法正确配制。
第十一条食品加工过程中应注意控制加工温度和时间，确保食品加工完全熟透。
第四章餐具消毒与存放第十二条餐饮服务企业应使用符合食品卫生安全标准的餐具，确保餐具的安全卫生。
第十三条餐具应定期进行清洗和消毒。
清洗时应使用食品卫生安全认证的洗涤剂，并保证水温和洗涤时间的合适。
第十四条清洗后的餐具应进行彻底的漂洗，确保洗净。
第十五条消毒后的餐具应进行干燥，并存放在清洁、干燥、通风的环境中。
第五章员工卫生与培训第十六条餐饮服务企业应建立健全员工卫生制度，并加强员工卫生意识的培养。
第十七条员工应保持身体清洁，衣着整洁，在工作期间不得携带疾病使用。
第十八条餐饮服务企业应定期开展员工卫生培训，提高员工的卫生知识和操作技能。
第十九条员工应按照规定佩戴工作帽、口罩和手套，并保持洁净。
第六章食品安全监管与违规处罚第二十条餐饮服务企业应建立食品安全监管制度，加强对食品安全的监督检查。
餐饮服务食品安全操作规范第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为,保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。
第二条本规范适用于餐饮服务提供者,包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任.第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。
第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件.第六条本规范下列用语的含义（一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
(二)餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。
（三)餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的提供者,包括火锅店、烧烤店等。
特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上(不含3000㎡）,或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆.大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250~1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
中型餐馆:指加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座,含250座）的餐馆。
小型餐馆:指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。
（四）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。
（五）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。
（六）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。
餐饮服务食品安全操作规范第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理,规范餐饮服务经营行为,保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定,制定本规范.第二条本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。
第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系,不断提高餐饮服务食品安全管理水平.第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件.第六条本规范下列用语的含义(一)餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
（二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人.(三)餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等):指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。
特大型餐馆:指加工经营场所使用面积在3000㎡以上(不含3000㎡)，或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆.大型餐馆:指加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座(不含250座,含1000座）的餐馆。
中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150~500㎡(不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座(不含75座,含250座）的餐馆。
小型餐馆:指加工经营场所使用面积在150㎡以下(含150㎡）,或者就餐座位数在75座以下（含75座)的餐馆。
（四）快餐店:指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。
（五）小吃店:指以点心、小吃为主要经营项目的提供者.（六)饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者.甜品站：指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设,具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。
餐饮服务食品安全操作规范第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。
第二条本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。
第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。
第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。
第六条本规范下列用语的含义（一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
（二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。
（三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。
特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。
（四）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。
（五）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。
（六）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。
《餐饮服务食品安全操作规范》一、总则1.1 本规范依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合餐饮服务业实际，制定本办法。
1.2 本规范适用于在我国境内从事餐饮服务活动的各类餐饮服务提供者，包括餐馆、快餐店、食堂、饮品店、小吃店等。
1.3 餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，采取措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全。
二、人员管理2.1 餐饮服务提供者应配备符合要求的食品安全管理人员和从业人员。
2.2 食品安全管理人员和从业人员应具备以下条件：（1）持有有效健康证明；（2）接受食品安全知识和技能培训；（3）掌握基本的食品安全操作规范。
2.3 食品安全管理人员应负责对从业人员进行食品安全教育和培训，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。
三、场所与设施3.1 餐饮服务场所应保持整洁、卫生，符合以下要求：（1）地面、墙面、天花板等无破损、脱落、霉变等现象；（2）有良好的通风、照明设施；（3）有防鼠、防虫、防潮、防腐措施；（4）场所布局合理，防止交叉污染。
3.2 餐饮服务提供者应配备以下设施：（1）符合卫生要求的水源和排水设施；（2）食品加工、贮存、陈列等设施设备；（3）餐饮具清洗、消毒设施；（4）废弃物存放设施。
四、食品采购与贮存4.1 食品采购应符合以下要求：（1）采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应查验供货者的许可证、产品合格证明等文件；（2）建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；（3）禁止采购不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
4.2 食品贮存应符合以下要求：（1）食品原料、食品添加剂、食品相关产品应按照其性质和特点分区、分架、分类存放；（2）食品原料应离地离墙存放，防止受潮、霉变；（3）禁止与有毒、有害物品混放。
五、食品加工与制作5.1 食品加工与制作过程应符合以下要求：（1）食品加工工具、设备应定期清洗、消毒；（2）加工过程中应控制食品的温度、时间，确保食品安全；（3）禁止使用非食品用物质加工食品；（4）食品制作人员应保持个人卫生，操作过程中禁止吸烟、吐痰等行为。
餐饮服务食品安全操作规范第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理,规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。
第二条本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负法律责任。
第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。
第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件.第六条本规范下列用语的含义（一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动.（二)餐饮服务提供者:指从事餐饮服务的单位和个人.(三)餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者,包括火锅店、烧烤店等.特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500~3000㎡(不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座(不含250座，含1000座)的餐馆。
中型餐馆:指加工经营场所使用面积在150~500㎡(不含150㎡，含500㎡)，或者就餐座位数在75~250座（不含75座,含250座）的餐馆。
小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。
（四)快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者.（五)小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。
（六）饮品店:指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。
餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务食品安全操作规范第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理,规范餐饮服务经营行为,保障消费者饮食安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章得规定,制定本规范。
第二条本规范适用于餐饮服务提供者,包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位与中央厨房等。
第三条餐饮服务提供者得法定代表人、负责人或业主就是本单位食品安全得第一责任人,对本单位得食品安全负法律责任。
第四条鼓励餐饮服务提供者建立与实施先进得食品安全管理体系,不断提高餐饮服务食品安全管理水平。
第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食得条件。
第六条本规范下列用语得含义(一)餐饮服务:指通过即时制作加工、商业销售与服务性劳动等,向消费者提供食品与消费场所及设施得服务活动。
(二)餐饮服务提供者:指从事餐饮服务得单位与个人。
(三)餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等):指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目得提供者,包括火锅店、烧烤店等。
特大型餐馆:指加工经营场所使用面积在3000㎡以上(不含3000㎡),或者就餐座位数在1000座以上(不含1000座)得餐馆。
大型餐馆:指加工经营场所使用面积在500～3000㎡(不含500㎡,含3000㎡),或者就餐座位数在250～1000座(不含250座,含1000座)得餐馆。
中型餐馆:指加工经营场所使用面积在150～500㎡(不含150㎡,含500㎡),或者就餐座位数在75～250座(不含75座,含250座)得餐馆。
小型餐馆:指加工经营场所使用面积在150㎡以下(含150㎡),或者就餐座位数在75座以下(含75座)得餐馆。
(四)快餐店:指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式得提供者。
(五)小吃店:指以点心、小吃为主要经营项目得提供者。
(六)饮品店:指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主得提供者。
