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附件一：商城县农村义务教育学生营养改善计划建食堂供餐台帐要求1、选好采购员、食材入库验收员、出库货物管理员、食堂管理监督员。
2、保管好原始的采购票据，无论采购货物多少，都要保管好采购明细单，采购货物的原始票据（明细单），必须有供货方、采购人、教师代表签字。
3、建营养餐台账1）表一，主食原料入库台帐逐项填写清楚，供货方和验收人必须签字。
2）表二，主食原料出库台帐逐项填写清楚，领取人和库管员必须签字。
3）表三，副食原料入库台帐逐项填写清楚，验收人必须签字。
4）表四，副食原料出库台帐逐项填写清楚，领取人和库管员必须签字。
5）表五，食谱台账，每天每顿填写，监督员和记录人必须签字，且和表二、表四相对应6）表六，陪餐台账，每天每顿填写。
7）表七，成品留样台账，每天每顿填写，留样人和监督人必须签字，且和表二、表四、表五相对应8）表八，消毒记录，必须每天有消毒记录，消毒人和监督人必须签字。
9）表九，日常检查，要求每天有食堂食品安全、食堂卫生检查记录，检查人必须签字。
10）表十，食堂从业人员要有经常性的学习培训记录，填写清楚主持人主讲人和参训人员名单。
11）表十一，营养餐受益学生签名册，每月签一次。
4、各学校根据实际需要补充完善相关档案。
商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表一）主食原料（米、面、油）采购及入库验收台帐食品名称品牌及规格接收时间保质期数量价格金额供货商供货方签名验收人签名要合计商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表二）主食原料（米、面、油）出库台帐食品名称品牌及出库时间数量价格领取人库管员入库时间金额备注规格签名签名合计要合计商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表三）副食原料采购及入库验收台帐食品名称品牌及规格采购时间保质期数量价格金额供货商验收人签名备注要合计商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表四）副食原料出库台帐食品名称品牌及规格入库时间出库时间出库数量价格金额领取人签名库管员签名备注要合计商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表五）食谱台帐日期品名价格监督员记录人日期品名价格监督员记录人商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表六）陪餐台帐日期及餐别陪餐人员陪餐意见日期及餐别陪餐人员陪餐意见商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表七）成品留样台帐日期及留样食品加工人留样人监督人日期及留样食品加工人留样人监督人餐别名称餐别名称商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表八）消毒记录日期消毒消毒药物消毒人监督人日期消毒消毒药物消毒人监督人物品方式名称物品方式名称商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表九）日常检查记录时间检查人时间检查人检查结果反馈：检查结果反馈：责任人签名：责任人签名：商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表十）食堂从业人员学习培训记录参会人员：时间主持人主讲人地点主题培训内容：商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表十一）营养餐受益学生签名册学校年级班级时间：年月学生签名学生签名学生签名学生签名学生签名学生签名学生签名学生签名学生签名人与人之间的距离虽然摸不着，看不见，但的的确确是一杆实实在在的秤。
一、学校内部营养餐规范管理要求1、组织机构规范。
成立由校长负总责的领导小组，小学500人以上、初中1000人以上还要成立由分管领导直接负责的工作小组，统筹管理学生营养餐实施工作。
2、管理制度规范。
按照《榆林市中小学“蛋奶工程”管理办法》规定建立各项管理制度，对学生营养餐实行专人接收、专库存放、专业加工、专人发放、专人组织食用、专柜留样、专案应急、专门回收和专帐备查等。
3、管理用表规范。
使用统一印制的《榆林市义务教育阶段学生营养餐工作规范用表》（附件1，以下简称“规范用表”），并按使用说明进行填写、核实、移交、存档。
4、工作流程规范。
在以下10个环节，要做到责任到人，坚持标准，规范操作，监管到位。
⑴接收环节：按照《规范用表》之一“奶用品配送表”、之二“禽蛋配送表”所列内容接收蛋奶制品，达到“质量合格、数量准确、重量达标、检疫检验证件合格”要求。
⑵储存环节：有专库储存，达到通风保常温（空调或冰柜）、防盗（门窗）、防潮（防潮垫）、防霉、防腐、防鼠、防蚊蝇（灭蚊灯）、防污染等要求。
⑶加工环节：按照《规范用表》之三要求签写出库单，校内加工做到“四证齐全”（加工场所有卫生许可证、加工人员有健康证、培训上岗证、加工商品有合格证）进行加工。
奶制品加工采用热水加温，蛋制品加工前要清洗两遍，一遍清洗表面污染，用比重原理清理坏蛋；二遍洗净控干。
加工采用专用蒸车、专用蒸笼或锅煮。
⑷发放环节：由班主任组织，按实有人数领取加工好的蛋奶，戴白手套或一次性手套向学生发放，逐人逐日签写《规范用表》之四和之五，并对食后反应进行跟踪。
⑸食用环节：有专人看管，集体饮用，严防学生误食变质蛋奶和私自带走剩余。
⑹回收环节：食用后的奶包和蛋壳实行分类存放，并配合有关企业，开展定期回收。
⑺存样环节：有专门存样柜，每日留存当日加工后的牛奶一袋、鸡蛋一个。
达到“保留三天，有异查样，无异去样”的要求。
⑻应急环节：有应急预案，有专人负责，且有应急卫生员和应急医院联系办法，每学期进行一次应急演练。
表2
灵台县农村义务教育学生营养改善计划实施学校营养餐食品接收、发放情况统计表填报学校：（盖章）校长；安效常审核人：安效常填表人：马步祥填表日期：2012年9月29日
注： 1.此表由中学、九年制学校、各小学按接收时间分批次填写，附在《学生食品签收入库记录》、《学生食品分发记录》、《学生课间加餐实名登记表》前。
2.各校要认真核实接收、发放信息，要完整、认真、规范填写所涉及的各项信息。
填表人、审核人、校长为数据的真实性、准确性负责。
3.中学、九年制学校以校为单位填写，一式三份，学校存一份，上报县教育局学生营养餐办公室二份；学区以自然校为单位填写，一式四份，学校、学区各一份，县教育局学生营养餐办公室报二份。
