现代酒店管理理论与办法

《酒店管理概论》教学大纲一、课程说明（一）编制依据本大纲依据“旅游与酒店管理专业人才培养方案（2012级）”所编制。

（二）课程性质及任务本课程是旅游与酒店管理专业的专业基础课之一。

《酒店管理概论》主要是由酒店企业总论、酒店企业管理总论等部分组成，较为全面地介绍了现代酒店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。

使学生在了解现代酒店管理的基本原理的同时，培养其树立科学的管理思想和意识，并为学习其它酒店专业课程打下理论基础。

（三）本课程同其他课程的关系本课程是教学计划中的其他酒店专业课程的前导课程。

（四）教学内容的设置本课程教学内容主要是根据“旅游与酒店管理专业人才培养方案（2012级）”的培养目标要求来设置的。

（五）教学方法与教学手段的采用本课程主要采用讲解式、讨论式和多媒体教学的形式进行教学。

（六）教材的选用根据教学大纲的规定，选用二十一世纪高职高专规划教材《现代酒店管理》，湖南师范大学出版社，2012年版。

二、教学时数及分配表三、教学内容第一章酒店概述[目的要求]1、掌握酒店的定义、特征、类型。

2、熟悉酒店的发展趋势——经营理念的新发展、人员素质的新发展。

3、了解我国酒店管理的现状和趋势。

[重点难点]重点：酒店的定义和发展趋势。

难点：酒店企业的定义。

[主要内容]第一节酒店概述一、酒店的定义及功能二、酒店的类型和等级第二节酒店的历史沿革一、世界酒店业的发展二、我国酒店业的发展第三节现代酒店的发展趋势一、当今酒店业发展状况二、世界酒店业发展趋势[实验内容]无[作业测验]1、酒店的定义、酒店业务的特征。

2、我国酒店业的发展。

第二章酒店建筑规划与设计[目的要求]1、了解酒店建筑选址的基本因素和理论、酒店建筑设计的基本内容。

2、掌握酒店规划、建筑结构功能和设计的基本原则。

3、了解酒店各部门的基本功能和管理。

[重点难点]重点：酒店建筑选址的基本因素，酒店各部门的基本功能。

难点：酒店建筑设计的基本内容。

[主要内容]第一节酒店建筑选址一、酒店类型与酒店选址二、酒店规模与酒店选址第二节酒店建筑的规划设计一、酒店建筑设计的基本因素二、酒店建筑设计的主要内容三、酒店建筑的结构布局第三节酒店各部门的功能与管理一、前厅部的功能与管理二、餐饮部的功能与管理三、客房部的功能与管理四、康乐部的功能与管理五、酒店其他部门的职能与管理[实验内容]实地了解本地某个酒店的建筑选址，该酒店在建筑设计上的风格。

《现代酒店经营与管理》课程标准适用专业：高星级饭店运营与管理专业课时：76学时课程性质：专业课一、课程性质和任务课程性质：《现代酒店经营与管理》是酒店管理专业的核心课程之一，它为其它课程的深入学习提供理论基础。

课程任务：本课程主要研究酒店经营管理的基本理论和基本方法，为学生构筑酒店经营管理的理论框架。

二、教学基本要求通过本大纲规定的全部教学内容的学习，要求学生掌握酒店经营管理的基本理论与一般方法。

具体要求是：1．掌握酒店管理的基础理论、酒店经营理念及其演变、酒店经营战略的选择与实施、酒店投资决策的内容和方法、酒店市场营销的策划与实施方法、酒店服务质量的测定与控制方法；熟悉酒店各业务部门的运作与管理方法、酒店人力资源的开发与管理方法，以及酒店经营绩效的分析与评价方法2．能够运用所学的理论、方法进行市场调查，制作市场营销报告；分析酒店服务质量的水平与问题，并提出解决方案。

三、教学条件多媒体教室。

四、教学内容五、教法说明酒店经营管理是一门理论性较强的课程，为加强教学的实践指导意义在教学上要求：1. 要系统、全面、准确地阐述酒店经营管理的基本原理和方法，在原理的阐述和案例的列举中要与我国实际结合起来。

2. 增加案例教学的比重，突出典型案例的剖析。

3．安排必要的市场调研，给学生自己分析问题和解决问题的机会。

4. 对本课程的教学，除基本原理的讲述外，可采用学生讨论、组织专家讲座等形式。

六、考核形式及评分方法考核分为三个方面，即课堂表现、课程作业以及期末考试；分别考核学生的平时表现、管理调研能力和综合学习情况。

平时表现、课程作业、期末考试分别占课程总分的20％、40％和40％。

七、教材与参考书目1．教材：《现代酒店管理》，朱承强主编，高等教育出版社 2003年8月。

酒店管理十大理论一、GB/T14308—2003标准二、需求理论1、亚伯拉罕·马斯洛需求理论2、麦克利兰的成就动机理论三、公平理论、亚当斯公平论四、激励理论1、道格拉斯的X理论和Y理论2、赫茨伯格的激励——保健理论3、弗鲁姆期望理论4、调动员工积极性的艺术五、无缺点理论（ZD）六、危机理论七、持续学习力理论八、知识管理力理论九、创新力理论十、加强执行力理论一、GB/T14308-2003标准(三标）1、《旅游饭店星级的划分和平定》2、《设施设备及服务项目评分表》（附录A)3、《设施设备维修保养及清洁卫生评分检查表》（附录B）4、《服务质量评定检查表》（附录C)5、《服务与管理制度评验表》（附录D）应用：·相应星级酒店应达到相应的标准，即符合标准.·卓越的酒店管理者必须不解地追求“三个提高”。

确不断强化培训工作的根本目的也是为了促进“三个提高”。

确保“三个提高”是酒店兴旺发达、经久不衰的思想保证、组织保证和制度上的保证.第一,服务质量的提高。

第二，管理水平的提高.第三,人员素质的提高。

其中最根本的是人员(特别是饭店管理人员）素质的提高。

二、需要理论“人的积极性是根源于人们生存、发展和享受的需求”（《现代饭店人力资源管理》广东旅游出版社张四成、王兰英)1、美国心理学家伯拉罕·马斯洛需要理论该理论认为，人类的需要是以层系的形式出现的，前后分为五个层次，由最低级的需要开始，向上发展到最高级的需要，并阶梯状。

其中前两层属于低级的（或称第一位的，物质的）需要，后三层属于高级的（或称第二位的，精神的）需要。

详如下图所示。

5、自我实现的需要、胜任、成就┅┅需要4、心理需要：自尊、尊重、权威、地位强┅┅度3、社交的需要：从属某一组织、友谊、情感┅┅2、安全的需要:人为安全、从业保障┅┅1、生理的需要：吃、住、穿、行┅┅1、2是低级需要；3、4、5是高级需要。

当某层需要得到满足后,就不再成为主要激励因素,而另一层需要则会趋于突出。

安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案课程名称酒店管理概论上课时间2006年3月13日3-4节课题 2.2 饭店管理职能2.3 饭店管理的基础理论教学目的让学生们掌握饭店管理的基础理论并能够灵活运用教学重点饭店管理的基础理论教学难点饭店管理基础理论的运用教学方法课堂讲授、案例分析教学内容提纲第二节饭店管理职能（二）需要-层次理论第三节饭店管理的基础理论（三）双因素理论一、科学管理理论（四）期望理论（一）科学管理理论（五）X 理论和Y 理论1．标准化原理三、现代管理理论2．工作定额原理（一）社会系统理论3．实行有差别的计件工作制（二）系统管理理论4．实行职能分工（三）决策管理理论5．实行例外原则（四）权变理论（二）组织管理理论（五）经验主义理论二、行为科学理论（六）管理科学学派（一）人际关系理论教学后记该次课程讲授中主要讲解了饭店管理的基础理论，讲解条理清楚，观点鲜明，但是由于理论性强，学生理解有一定难度。

因此，补充了关于饭店管理的案例，并布置学生当堂完成，分析案例中的习题，帮助学生理解。

安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案。

现代饭店管理制度一、前言饭店作为一个提供食宿服务的公共场所，对于酒店管理制度的要求越来越高。

传统的管理方式已经不能满足现代社会的需求，因此，建立一套科学、高效的管理制度至关重要。

本文将从饭店管理的组织结构、岗位设置、人员培训、质量控制等方面进行讨论，以期为饭店业的管理提供一些建设性的建议。

二、组织结构首先，建立一个清晰的组织结构对于饭店的管理是至关重要的。

一个合理的组织结构可以使得各种管理岗位之间的职责和权利明确，从而提高管理效率和质量。

一般来说，饭店的组织结构可以分为总经理办公室、营销部、前厅部、客房部、餐饮部、财务部等部门。

每个部门下面都有不同的分工和职责。

总经理办公室是饭店的决策机构，负责制定饭店的发展战略和经营计划。

营销部则负责饭店的市场推广和销售工作，通过不同的市场策略吸引客人。

前厅部主要负责客人的入住、结账等前台服务工作。

客房部则负责客房的清洁、维护等工作。

餐饮部负责提供饭店的餐饮服务，包括食物的准备和服务。

财务部则负责饭店的财务管理工作，包括会计、财务分析等。

三、岗位设置除了明确的组织结构，饭店还需要设置合理的岗位，以确保饭店的日常运营顺利进行。

一个合理的岗位设置可以避免岗位重叠和人员不足等问题，提高工作效率。

一般来说，一个完整的饭店需要设置总经理、营销经理、前厅经理、客房经理、餐饮经理、财务经理等岗位。

总经理是饭店的领导者，负责整个饭店的管理和运营工作。

营销经理负责饭店的市场开拓和宣传工作，通过不同的渠道吸引客人。

前厅经理负责饭店前台服务的工作，包括客人的入住和退房等。

客房经理则负责客房的清洁和维护工作。

餐饮经理则负责饭店的餐饮服务工作，包括食物的准备和服务。

财务经理负责饭店的财务管理工作，包括会计、财务分析等。

四、人员培训除了组织结构和岗位设置，人员培训对于饭店的管理也是至关重要的。

一个合格的员工可以提高服务质量、减少成本、增加收入。

因此，饭店需要制定一套科学的培训计划，提高员工的技能和素质。

酒店如何做好收益管理收益管理是一门基于用价格杠杆来调节供需平衡的技术，无论饭店是否满房，该项技术都能有效地发挥其作用，针对每一个细分市场，实现收益最大化.收益管理(YieldManagement),又称为收入管理(RevenueManagement),20世纪70年代起源于美国,20世纪90年末代引入我国。

其理论是面向不可存储资产或易逝品的收入管理,也是一种为提高收入的动态定价策略.近十多年来在很多行业得到成功应用,并受到重视,目前已广泛应用于服务产业。

成功案列包括：美洲航空公司每年增加10亿美元收入；1995至1999年,美国汽车工业的销售额从30亿升为75亿,增加的45亿中,有30亿来自于应用了收益管理方法和系统。

收益管理是相对较新的技术,其基本原理是应用价格杠杆原理来调节供需平衡,用需求导向定价代替成本导向定价,用差别定价代替统一定价.收益管理是饭店主体实现饭店盈利能力最大化的服务管理系统,该系统通过细分市场对盈利能力的识别,确定产品价值、价格设定、折扣生成、订房过滤准则以及对价格和客房资源进行有效控制等方法,实现饭店盈利能力最大化的目标。

我们通常将收益管理定义为:把饭店的产品或服务,在最佳的时间,以最佳的价格,通过最佳的销售渠道,出售给最佳的客人,以实现饭店收益的最大化。

通过“五个最"的完美组合,可以有效地解决酒店业有限资源闲置或价格竞争所造成总体收益下滑的现实问题,通过市场细分、需求预测、差别定价、动态定价、容量控制和客房超订等手段,借助互联网数据和计算机技术,使人工经验和计算机智能形成高度的结合,最大限度地减少酒店资源虚耗,挖掘市场盈利能力,最终使饭店收益最大化.谈到收益管理,管理者经常会误解为只有在客房出租率100%的情况下才能发挥效能,其实这是个误区。

饭店收益管理是一门基于用价格杠杆来调节供需平衡的技术,无论饭店是否满房,该项技术都能有效地发挥其作用,针对每一个细分市场,实现收益最大化。

１５１《商场现代化》２００６年１１月（上旬刊）总第４８４期酒店业是劳动密集型行业，它所提供的是以服务为核心的产品服务组合，而酒店员工是酒店服务的提供者。

酒店员工的服务意识、服务态度和服务技能构成了酒店的服务质量。

酒店优秀员工是指那些服务意识强、服务态度好、服务技能高的酒店员工。

它不仅包括优秀的服务人员而且包括优秀的管理人员。

酒店优秀员工是酒店的业务骨干，是酒店最宝贵的财富。

因而酒店优秀员工对酒店的市场声誉有极大的影响，进而影响酒店的经济效益。

一、酒店优秀员工的流失原因酒店优秀员工绝对是酒店要留住的对象，但其流失现象却频频发生，从而使酒店的发展遭受挫折。

案例一：南京某酒店长期缺乏有效的管理，人心涣散，效益低下，优秀员工纷纷辞职甚至不辞而别。

优秀员工的流失给酒店组织造成了混乱，加大了留下员工的工作量，原来团队协作的任务也被中断。

为此，该酒店招聘了新员工来弥补。

由于新员工技术不熟练而导致生产力下降，不少顾客对新员工缺乏信心而流失，酒店的整体效益进一步受到影响。

优秀员工流失是从员工产生离开的愿望开始的。

员工离开的愿望一经产生，员工即有流失的可能，这是产生事实上员工流失的前提和基础。

美国著名管理学家麦克菲林（Ｊａｍｅ　Ｍ．Ｍｃｆｉｌｌｅｎ）、瑞杰尔（Ｃａｒｌ　Ｄ．Ｒｉｅｇｅｌ）和恩兹（Ｃａｔｈｙ　Ａ．Ｅｎｚ）确立了员工流动模式。

模式表明，员工有离开的愿望是由两个因素相互作用的结果：１．个人对工作的满意程度；２．个人对组织的承诺度。

如果工作满意程度高，员工对工作就会抱有积极的态度，对组织的承诺度就会提高，员工就不会产生离开的愿望，而会留在酒店。

反过来，如果工作满意程度低，员工对工作的态度就会消极，对组织的承诺度就会减弱，员工就会产生离开的愿望，一有机会，员工就会流失。

可见，员工对工作的满意程度是其会不会产生离开的愿望的关键。

而人的需要是人的行为的动力，需要的满足构成满意。

二、员工优势需要研究人的需要多种多样。

资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载酒店存在的问题及解决对策地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容一、引言科学有效的酒店管理及优良的酒店服务,是现代酒店稳定客源、保持良好声誉的重要途径。

我国的酒店行业经历了20世纪80年代的萌动阶段，90年代的成长阶段，直到近几年的加速扩张阶段，发展速度惊人。

平均来看，最近20多年来，我国酒店的数量以每五年超过50%的速度增长。

酒店业迅速发展的同时也带来了不少问题，过去酒店业的发展主要集中于高档酒店。

可近几年的市场需求情况显示，为了适应国内旅游业的发展，满足普通消费者的需求，建设具有国际水平的经济型酒店成为一个重要的课题。

在进入WTO后，随着我国各个领域的逐渐开放，旅游业也面临着巨大挑战，如何使酒店在旅游发展中发挥更大的作用也是当前要解决的一个重要问题，因此酒店管理应成为我们重视的一个重要领域。

二、酒店业的内涵及发展现状酒店业(Hosp itality)一词具有丰富的含义,因服务提供者或接受者的理解而异,目前通俗解释为“能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施,按不同习惯也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等”。

酒店和酒店行业广泛涉及人们的生活,并逐渐发展为一种大规模、国际化的商业活动。

我国的酒店行业经历了20世纪80年代的萌动阶段, 90年代的成长阶段,直到近几年的加速扩张阶段,发展速度惊人。

平均来看,最近20多年来,我国酒店的数量以每五年超过50%的速度增长。

酒店业迅速发展的同时也带来了不少问题,过去酒店业的发展主要集中于高档酒店。

可近几年的市场需求情况显示,为了适应国内旅游业的发展,满足普通消费者的需求,建设具有国际水平的经济型酒店成为一个重要的课题。

对酒店管理的认识和总结5篇(关于酒店管理的认识)对酒店管理的认识和总结1转眼，一年就这样在员工们的热情的工作中过去了。

自己作为主管，在一年的工作时间过啊后，自己也累积下了不少的经验。

这一年来做的好的，还是犯下的错误我都遇上过。

在面对了这么多后，才有了更加丰富的经验。

能在管理上不断的更新、改进，让酒店在基础上不断的上升!让酒店的不断的前进。

作为主管，我管理着___酒店的众多员工们。

员工是酒店的基础，也是酒店的核心之一，作为主管，我必须做好自己的工作，管理好手下，不断的提升他们!这样酒店的服务才能不断的提升!为此，我将这一年的工作总结如下：一、个人的情况在这一年中，我不仅完成了我的基本工作，还与其他酒店一起学习了服务的管理。

面对我们酒店服务的不足，我积极尝试寻找改进的方法，我尽最大努力保持酒店的优质服务。

对于员工的管理，我严格的要求，但是在对各领班和自己的管理上，我更加的严格!作为管理者，必须先做好自己的管理，才能管理好手下，这是我一直在坚持这准则。

在一年间，除了工作，我一直在不断的学习和提升，让自己在理论上有更多的储备，在面对管理工作的时候，能有更多的处理方法。

而在工作的时候，我时常亲自去各个岗位去检查和巡视，对不足的地方当场指出!但是对于优秀的地方，我会放在第二天的晨会上表扬。

二、工作情况在这一年的工作中，员工们都表现的非常的积极。

每天在晨会中，我都会根据自己收集到的.情况对员工的工作进行分析。

对优秀的员工会积极的表扬，同时我也积极的申请了对员工的奖励政策，提高了优秀员工的福利，在加上每天的动员，员工们的积极性一天天变得更高了!但是，我们是酒店，员工们负责是一个方面，在服务上的水品就是另一件事。

在今年的_月，我申请过一次针对服务人员的培训。

尤其是对前台等接待人员，我们都进行了严格的要求，提升了员工们的个人能力的同事，酒店的服务水平也上升了一大截。

三、不足的地方今年内，最大的问题，应该也就是那次的培训。

酒店管理创新的理论与实践研究第一章课题背景随着经济的发展和国内外游客的增多，国内酒店业也得到了飞快的发展。

而在这个行业中，酒店管理创新是非常重要的。

酒店管理是一个复杂的系统，包括前台接待、客房、餐饮、人力资源等多个方面。

为了适应市场竞争和客人需求的变化，酒店必须不断进行创新。

本文旨在探讨酒店管理创新的理论与实践。

第二章酒店管理创新的理论与方法2.1 策略管理制定有效的酒店管理策略是酒店管理创新的关键。

一个成功的酒店需要明确的目标和战略，并将其融入到日常运营中。

策略管理的目的是确保酒店管理团队不断进步以达到目标和实现愿景。

通过制定清晰的管理战略，酒店可以更好地满足市场和客户需求。

2.2 人力资源管理酒店业的人力资源管理是酒店管理创新的重要方面。

酒店需要通过正确的人员管理和招聘过程来获取最好的人才。

同时，该行业的工作氛围也需要注重员工的个人发展和满足其职业期望。

人员管理可以通过激励措施、培训计划和个人成长计划来完成。

2.3 对资源的管理在酒店业中，资源管理是一个重要的方面。

酒店管理需要不断改进对现有资源的管理，包括酒店设施和设备，供应链和客户关系等等。

通过对这些资源的有效管理，酒店可以更好地满足客户的需求并提供增值服务。

第三章酒店管理创新的实践3.1 营销策略酒店管理需要关注市场竞争，并制定有效的营销策略。

酒店市场营销团队需要了解市场需求，了解客户需求并根据实际的客户反应制定可行的营销策略。

通过合理的市场定位和营销策略，酒店可以拓展客户群并加强在竞争中的地位。

3.2 服务创新为了迎合市场需求和客户需求的变化，酒店需要不断创新服务。

服务创新包括改善服务质量、改进服务流程和增加新服务等方案。

通过加强服务创新，酒店可以关注并满足客户需求，增强客户忠诚度。

3.3 设施和设备创新随着科技的进步和客户需求的变化，设施和设备创新变得越来越重要。

酒店必须不断关注客户需求，并通过更新和更新设施、设备和技术以提高客户满意度。