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中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）——能量及宏量营养素
注：（1）RNI：推荐摄入量
（2）a：成年人按（1）16g/(kg.d)计
（3）b：老年人按（1）27g/(kg.d)或蛋白质占总能量15%计
表2—5 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）——常量元素单
注：（1）AI：适宜摄入量
（2）UL：可耐受最高摄入量
表2—6 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）——微量元素单位：
注：（1）AI：适宜摄入量
（2）RNI:推荐摄入量
（3）UL：可耐受最高摄入量
（4）µg/d：微克/天
表2—7 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）——维生素1．单
（2）RNI:推荐摄入量
（3）UL：可耐受最高摄入量：微克视黄醇当量
（4）µg/d：微克/天
（5）µgRE：微克视黄醇当量
（6）维生素E的UL资料源自美国标准。
中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs Tables(2013 年版 )中国营养学会Chinese Nutrition Society表 1 能量和蛋白质的 RNIs 及脂肪供能比RNIs of energy and protein and percentage of energy from fat年龄 Age能量 Energy#蛋白质 Protein脂肪 Fat/岁 YearRNI/kcal RNI/g/d占能量百分男 M女 F男 M女 F比 energy/%0~9099 (AI)45~50kcal/kg*0.5~8080202035~401~90080025252~11001000252530~353~1250120030304~1300125030305~1400130030306~1600145035357~17001550404025~308~1850170040409~20001800454510~20501900505011~23502050605514~28502300756025~3018~655520~30体力活动 PAL ▲轻 Light225018007565中 Moderate260021008070重 Heavy300024009080孕早期+0+0+0+0,+0孕中期+0+300+0+15,+0孕晚期+0+450+0+30+0乳母 Lactating mothers+0+500+0+25+0 50~655520~30体力活动 PAL ▲轻 Light21001750中 Moderate24502050重 Heavy2800235065~655520~30体力活动 PAL ▲轻 Light20501700中 Moderate2350195080~655520~30体力活动 PAL ▲轻 Light19001500中 Moderate22001750注：#各年龄组的能量的RNI 与其 EAR相同。
一、案例选择题【题目1】（本题案例后有5项与之相关的单项选择题，每题的备选答案中有1个符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处）案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。
第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。
第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据，部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。
采用连续3天24H回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均实物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。
请回答下列问题：1.本次调查是以家庭（膳食调查户）为基础的，在进行24H回顾法调查时是否需要调查在外就餐的食物及摄入量——。
A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定2.在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内——。
A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定3.所用的膳食调查方法中，最准确并常用作金标准的方法是——。
A.连续3天24H回顾法B.食物频率法C.称重法D.24H回顾结合称重法4.上述叙述的关于家庭调味品消费量的数据来自——，原因是——。
A.称重法更加准确B.24H回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法正确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差5.用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量，目的是——。
A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便与研究营养相关慢性病 D.验证24H回顾法的准确性参考答案1.答案：A。
在进行24H回顾法调查是需要调查在外就餐的食物及摄入量，否则无法获得个人全部的实物摄入量数据。
2.答案：B。
在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者不需要计算在内。
居民膳食营养素参考摄入量完整版Revised on November 25, 2020前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自1955年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs的时机已经成熟.遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简称Chinese DRIs委员会）及秘书组.并在DRIs委员会的领导下组成5个工作组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于2000年 10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编着过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专着.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs Tables(2013年版)中国营养学会Chinese Nutrition Society表1 能量和蛋白质的RNIs 及脂肪供能比RNIs of energy and protein and percentage of energy from fat0.5~ 80 80 20 20 35~40 1~ 900 800 25 25 2~ 1100 1000 25 25 30~35 3~ 1250 1200 30 30 4~ 1300 1250 30 30 5~ 1400 1300 30 30 6~ 1600 1450 35 35 7~ 1700 1550 40 40 25~30 8~ 1850 1700 40 40 9~ 2000 1800 45 45 10~ 2050 1900 50 50 11~ 2350 2050 60 55 14~ 2850 2300 75 60 25~30 18~65 55 20~30 体力活动PAL ▲轻Light2250 1800 75 65 中Moderate 2600 2100 80 70 重Heavy 3000 2400 90 80 孕早期孕中期 孕晚期+0 +0 +0 +0 +300 +450 +0 +0 +0 +0, +15, +30 +0 +0 +0 乳母Lactating mothers+0 +500 +0 +25 +0 50~65 55 20~30 体力活动PAL ▲轻Light2100 1750 中Moderate 2450 2050 重Heavy 2800 2350 65~65 55 20~30 体力活动PAL ▲轻Light2050 1700 中Moderate2350 1950 80~65 55 20~30 ▲注：各年龄组的能量的RNI 与其EAR 相同。
The RNIs of energy are the same as the EARs.*为AI ，非母乳喂养应增加20%。
热量、蛋白质、动物脂肪占总摄入量的百分数统计表
1、记录时间：每月计算一次。
2、记录要求：
（1）热量营养素的摄入量：1克蛋白质=4K；1克碳水化合物=4K；1克脂肪=9K；计算公式为：各营养素摄入量*各自产生热卡。
（2）热量营养素合理比分比：蛋白质11-15%，脂肪30-35%，碳水化合物50-60%
（3）热量占总摄入量的百分比：各营养素摄入量/热量总摄入量*100%
（4）蛋白质占总摄入量的百分比：各类蛋白质摄入量/蛋白质总摄入量*100%
（5）蛋白质来源合理百分比：动物+豆类蛋白质=50%以上
（6）动物脂肪占总摄入量的百分比：（动物性食品中的脂肪+烹饪用的荤油）/总脂肪*100%
（7）动物脂肪来源合理百分比：50%
（8）营养分析：根据营养计划结果，掌握达标情况，不达标找原因。
要求：热量达到推荐量标准的90%以上，蛋白质达85%以上，其它营养素达80%以上，吃二餐一点的托儿所、幼儿园则热量达50%，蛋白质达45%，其它营养素达40%以上。
说出产能营养素的种类供热系数及供热比例表说明1、三大营养素的产热比较：脂肪的单位产能量最大：脂肪产热291.15千卡；蛋白质和碳水化合物为60千卡和263.56千卡2、三大产热营养素的比例：蛋白质：占总能量的9.7%；脂肪：47.3%；碳水化合物：42.8%。
3、食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算:即1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)1g脂肪产生能量为37.6kJ(9.0kcal)，1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)。
根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。
如根据上一步的计算结果，可算出三种能量营养素需要量如下：蛋白质1.6935MJ÷16.7kJ/g=101g（405kca1÷4kca1/g=101g）脂肪2.8225MJ÷37.6kJ/g=75g（675kca1÷9kcal/g=75g）碳水化合物6. 774MJ÷6.7kJ/g=406g（1620kcal÷4kca1/g =405g）4.计算三种能量营养素每餐需要量知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。
一般三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。
如根据上一步的计算结果，按照30%、40%、30%的三餐供能比例，其早、中、晚三餐各需要摄入的三种能量营养素数量如下：早餐：蛋白质l0lg×30%=30g脂肪75g×30%=23g碳水化合物406g×30%=122g中餐：蛋白质101g×40% =40g 脂肪75g×40%=30g碳水化合物406g×40%=162g晚餐：蛋白质101g ×30%=30g 脂肪75g×300%=23g碳水化合物406g×30%=1228。
