下载文档原格式
鲁菜与酒搭配享受鲁菜的独特之旅鲁菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的历史文化底蕴受到了广大美食爱好者的喜爱。
在品尝鲁菜的过程中，搭配适合的酒品，不仅可以提升酒菜的口感，更能够享受到鲁菜独特之旅。
本文将为大家介绍鲁菜与酒的搭配，以及如何在搭配的过程中体验鲁菜的独特魅力。
一、鲁菜的特点与分类鲁菜源于山东，以其色香味俱佳、口感独特而闻名于世。
它糅合了山东民间的烹饪技艺、食材特点和地域文化，形成了自己独特的菜系特点。
鲁菜主要分为鲁菜和济南菜两大派系。
其中，鲁菜以孔府菜为代表，注重用料丰富，做工精细，口味醇厚；而济南菜则偏爱清淡、咸鲜，以煲、烤、炖等烹制方式为主。
无论是哪一派，鲁菜都强调讲究原汁原味，突出主料的鲜香与口感。
二、鲁菜与白酒的搭配在鲁菜的烹制过程中，往往会使用高汤、酱油等混合调料，为菜肴增添了丰富的口味层次。
在这样的情况下，搭配白酒能够凸显出菜肴的风味，使得口感更加丰富和丰满。
1. 孔府菜搭配白酒孔府菜作为鲁菜中的一大名菜，以其华丽的颜色和鲜美的口感而著名。
在品尝孔府菜的同时，我们可以选择清香型的白酒，如泸州老窖、剑南春等。
这类白酒善于释放菜肴的香气，让菜肴更加具有鲜爽的口感。
2. 济南菜搭配白酒济南菜以清淡为主，咸鲜的味道特点更适合搭配清淡型的白酒，如四川国台迎宾、郎酒等。
清淡型的白酒能够有效中和济南菜中的盐味，使得口感更加协调和谐。
三、鲁菜与红酒的搭配除了白酒之外，红酒也是鲁菜搭配的好选择。
鲁菜中有一些较为重口味的菜肴，如红烧肉、炖牛肉等，这些菜肴搭配红酒能够更好地提升其风味和层次感。
1. 红烧肉搭配红酒红烧肉是鲁菜中最有代表性的菜肴之一，它以其浓郁的色泽和醇厚的口感而广受欢迎。
在搭配红烧肉的时候，选用浓郁口感的红酒，如赤霞珠、梅洛等，能够增添肉质的鲜美，使口感更加丰满。
2. 炖牛肉搭配红酒炖牛肉是鲁菜中的经典菜品之一，它以其肉质细嫩、口感丰富而深受喜爱。
在搭配炖牛肉的时候，选择口感厚重的红酒，如澳洲胜利牌干红、法国波尔多等，能够提升牛肉的层次感，使口感更加饱满。
鲁菜三大流派的配酒方案（组图）在研究鲁菜与葡萄酒的搭配中，孔府菜、胶东菜以及济南菜有着鲜明的不同，1名厨师、1位餐厅侍酒师、1位专业品酒师、2位资深爱好者，他们在新旧世界中为三大流派的八道传统鲁菜分别遴选适宜的葡萄酒。
胜负之间，让我们一道管窥鲁菜配酒的秘密。
鲁菜三大流派的配酒方案北人餐桌上的鲁菜影子鲁菜，就是山东菜，其历史十分悠久。
自东带发展至明代，鲁菜开始成为北方民间、宫廷最主要的烹饪技法。
据末代皇帝的弟弟爱新觉罗？溥杰的日籍妻子爱新觉罗？浩回忆：清朝宫廷饮食“第一是山东菜。
本来北京的饮食没什么特色，明朝都城移到北京时，宫廷里的厨师大部分来自山东，因此山东风味便从宫中、民间普及开来。
此后满清成为中国的执政者，宫中的饮食便以山东风味为主沿袭下来。
”对于皇城根下的百姓，“五六十年前(上世纪三四十年代)，北京有名的大饭庄，什么堂、楼、居、春之类，从掌柜道伙计，十之七、八都是山东人，厨房里的大师傅，更是一片胶东口音。
不只是大饭庄，就连一般菜馆，甚至街头的小饭铺，也是山东人经营。
”足见鲁菜在中国北方饮食中的地位。
抛开鲁菜旁支的宫廷菜和京菜，原汁原味的山东美味也是一幅异彩纷呈的画卷。
其中孔府菜、胶东菜以及济南菜形成了鲁菜最具特色的三块基石。
研究鲁菜与葡萄酒的搭配中，孔府菜、胶东菜以及济南菜有鲜明的不同，孔府宴什么时候上什么菜、分量多少都是固定，比之欧洲宫廷的繁文缛节更精致，非常适合套用法餐中的配酒模式；胶东菜善用海鲜，可以借鉴地中海沿岸城市的配酒模式；济南菜博大精深，讲究名菜和葡萄酒一一配对。
鲁菜第一季——孔府菜配葡萄酒2000多年前一位老先生留下一本语录，除去博大精深的仁学思想，其中有三十多条箴言都与吃有关。
每朝每代，春秋祭礼，进贡皇帝，招待钦差大臣，与大官贵胄行宴，这座千古第一贵族家庭从祖先的语录里演化出一整套宴请的哲学，即今人所说的孔府宴。
菜点酒水知识教学目的：通过本学期的学习，使学生了解部分酒水菜点常识，掌握常见酒水菜点属性，能正确提供酒水菜点服务，从而为今后的就业打下扎实的基础。
教学内容中国菜、外国菜、中、外国酒、软饮料教学重点与难点：中国菜、酒简介教学方法：讲授法+图示法教学过程：第一章中国菜教学目的：通过本章的学习，使学生了解中国菜常识，掌握四大菜系属性，能正确提供菜式服务。
教学内容：四大菜系、其他菜系、其他菜种教学重点与难点：四大菜系教学方法：讲授法+图示法教学过程：一中国菜的历史和发展从传说中的“燧人钻木取火”到《古史考》中的“黄帝作釜甑”、“皇帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”。
以及我国古代养殖业、手工业、种植业等的出现，我国餐饮业逐渐走向辉煌。
中国最早的烹饪书《本味篇》。
我国最早的名菜“八珍”、“二羹”。
春秋时代开始有了食品雕刻。
唐宋时期，出现了冷食。
明、清满汉全席与大两饮食专著的出现标志着中国餐饮已经形成了一个完整的体系。
二四大菜系简介菜系，是指在一定的区域内，因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同，经过漫长历史的演变而形成一套自成体系的烹饪技艺，并被世人所承认的地方菜。
（一）鲁菜也称山东菜。
北魏时期在《齐民要术》中记载有百余种山东菜肴，其烹调方法已经有蒸、煮、炖、炸等。
到明、清时期，鲁菜不断丰富和提高，除曲埠孔俯内宅早已形成的宫俯菜外，还产生了以济南、胶东为主的两类地方风味菜，并传进宫廷，成为御膳。
鲁菜可分为：济宁（以烹饪河鲜和干鲜珍品见长）、济南（以清香、催嫩、味纯为特点，尤精于制汤）、胶东（主要以烹饪海鲜见长）三个分支。
代表菜：糖醋鲤鱼、九转大肠、爆双脆、德州扒鸡、锅塌豆腐等。
（二）川菜由于四川物产丰富，加之调味品纷繁而富有特色，故菜肴的口味丰富而独特，素有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的烹调技艺博大精深，善于取各方之长融为己用。
川菜的复合口味有：麻辣、鱼香、家常、怪味、五香等20余种。
著名代表菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、锅巴肉片、清蒸江团等。
《菜点酒水知识》—论文旅游82０８5４06１倪婷目录一，中国菜概述1，中国菜简介2，中国菜特点3，中国菜的材料和食材的选取二，四川菜1，四川菜的概述2，四川菜的原料选取3，四川菜的特点、调味及烹调方法4，四川菜的发展及存在的问题三，山东菜1，山东菜简介2，山东菜的特点3，山东菜的原料选取4，山东菜菜系构成四，江苏菜1，江苏菜简介2，江苏菜构成3，江苏菜的特点4，江苏菜的食材5，例:金陵盐水鸭五，广东菜1，广东菜简介2，广东菜烹饪原料3，广东菜的风味特点摘要:件数中国四大菜系的发展、起源和材料选取。
充分了解中国菜的独特魅力,借以传扬世界。
关键字：中国菜四大菜系四川菜江苏菜广东菜山东菜选料风味第一章中国菜概述1，中国菜简介中国各地区、各民族各种菜肴的总称。
具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。
中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。
又称中华食文化。
世界三大菜系（中国菜、法国菜、土耳其菜）之一，深远的影响了东亚地区。
菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。
菜品类别中国菜肴品种繁多，由于地理、气候、物产、文化、信仰等的差异,菜肴风味差别很大，形成为众多流派,有四大菜系、八大菜系之说。
四大菜系,即黄河下游的鲁菜、长江上游的川菜、江苏淮安－扬州一带的淮扬菜、珠江流域的粤菜。
由于这些菜系均是自然演变而形成,只能从其菜肴的用料、制作、口味和艺术风格的感受上大致加以区别。
2，中国菜特点总结为:色、香、味、意、形。
被称为国菜五品。
中国菜的特点很多，从烹饪文化角度与其他国家相比,中国菜更具有多彩多姿、精细美好、和谐适中的特征。
3，中国菜的材料和食材的选取中国菜的选材非常丰富,有一句俗语称:“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。
”几乎所有能吃的东西,都可以做为中国菜的食材。
但食材的选择关系到菜品的质量。
中国菜中名菜常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。
《菜肴酒水知识》1、中国菜按照不同烹调方法可分为冷菜、热菜、大菜、小菜、甜菜、汤菜。
2、中国四大菜系为：川菜、鲁菜、粤菜和苏菜。
中国八大菜系为：川菜、鲁菜、粤菜和苏菜、浙菜、湘菜、闽菜。
中国十大菜系为：川菜、鲁菜、粤菜和苏菜、浙菜、湘菜、闽菜、京沪。
3、中国酒按其特点大体可分为：白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒和配制酒。
4、世界三大饮料是：咖啡、茶、可可。
5、我国茶可分为：绿茶、红茶、乌龙菜、花茶和紧压茶五类。
6、非酒精饮料有咖啡、茶、可可、矿泉水、果蔬汁、汽水及其它饮料等七种。
7、优质啤酒的原麦芽汁含量是12度。
8、我国的葡萄酒酒液中含糖量在7%以上的为甜型葡萄酒。
9、啤酒的酒精含量一般为3.5度。
10、西湖龙井是花茶类中的名品。
11、乌龙茶中的上品是铁观音、水仙。
12、红茶即可单独饮用，又可加牛奶和糖使用。
13、世界上销售量最大、产量最多的茶是红茶。
14、中国菜肴素来注重色、香、味、型、器、养。
15、素菜常常以荤托素，就是吸收荤菜烹制技艺，仿制荤菜形，常借荤菜菜名，并做到惟妙惟肖。
16、我国优质啤酒色泽透明，消亮有光，无悬浮物。
17、中国烹饪的特点是什么？选料讲究：刀工精细：配料巧妙：享调方法多样：精于运用火候：讲究盛装器皿。
18、啤酒中有哪些对人体有益的营养成分？啤酒中含有人体所需要的维生素、蛋白质、二氧化碳、氨基酸和矿物质，美味可口，使人喜爱。
19、为什么喝汽水能使人感觉清凉?山于汽水内含有大量的二氧化碳气体，二氧化碳气体能够很快排出而带走体内的热量，所以使人感到清凉。
20、中国名酒有茅台酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窑、洋河大曲等。
21、茅台酒的香弄为酱香型、五粮液的香型为浓香型，面汾酒的香型为消香型。
22、中国名酒中，产于四川省的有五粮液、剑南春、泸州特曲。
23、杜康酒属浓香型酒、乙醇含量为60度。
24、青岛酒店是以大麦为原料，乙醇含量为3.5度以上，原麦汁含量为12度。
25、茅台酒是世界三大名酒之一。
