菜点酒水知识鲁菜1

鲁菜与酒搭配享受鲁菜的独特之旅鲁菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的历史文化底蕴受到了广大美食爱好者的喜爱。

在品尝鲁菜的过程中，搭配适合的酒品，不仅可以提升酒菜的口感，更能够享受到鲁菜独特之旅。

本文将为大家介绍鲁菜与酒的搭配，以及如何在搭配的过程中体验鲁菜的独特魅力。

一、鲁菜的特点与分类鲁菜源于山东，以其色香味俱佳、口感独特而闻名于世。

它糅合了山东民间的烹饪技艺、食材特点和地域文化，形成了自己独特的菜系特点。

鲁菜主要分为鲁菜和济南菜两大派系。

其中，鲁菜以孔府菜为代表，注重用料丰富，做工精细，口味醇厚；而济南菜则偏爱清淡、咸鲜，以煲、烤、炖等烹制方式为主。

无论是哪一派，鲁菜都强调讲究原汁原味，突出主料的鲜香与口感。

二、鲁菜与白酒的搭配在鲁菜的烹制过程中，往往会使用高汤、酱油等混合调料，为菜肴增添了丰富的口味层次。

在这样的情况下，搭配白酒能够凸显出菜肴的风味，使得口感更加丰富和丰满。

1. 孔府菜搭配白酒孔府菜作为鲁菜中的一大名菜，以其华丽的颜色和鲜美的口感而著名。

在品尝孔府菜的同时，我们可以选择清香型的白酒，如泸州老窖、剑南春等。

这类白酒善于释放菜肴的香气，让菜肴更加具有鲜爽的口感。

2. 济南菜搭配白酒济南菜以清淡为主，咸鲜的味道特点更适合搭配清淡型的白酒，如四川国台迎宾、郎酒等。

清淡型的白酒能够有效中和济南菜中的盐味，使得口感更加协调和谐。

三、鲁菜与红酒的搭配除了白酒之外，红酒也是鲁菜搭配的好选择。

鲁菜中有一些较为重口味的菜肴，如红烧肉、炖牛肉等，这些菜肴搭配红酒能够更好地提升其风味和层次感。

1. 红烧肉搭配红酒红烧肉是鲁菜中最有代表性的菜肴之一，它以其浓郁的色泽和醇厚的口感而广受欢迎。

在搭配红烧肉的时候，选用浓郁口感的红酒，如赤霞珠、梅洛等，能够增添肉质的鲜美，使口感更加丰满。

2. 炖牛肉搭配红酒炖牛肉是鲁菜中的经典菜品之一，它以其肉质细嫩、口感丰富而深受喜爱。

在搭配炖牛肉的时候，选择口感厚重的红酒，如澳洲胜利牌干红、法国波尔多等，能够提升牛肉的层次感，使口感更加饱满。

鲁菜三大流派的配酒方案（组图）在研究鲁菜与葡萄酒的搭配中，孔府菜、胶东菜以及济南菜有着鲜明的不同，1名厨师、1位餐厅侍酒师、1位专业品酒师、2位资深爱好者，他们在新旧世界中为三大流派的八道传统鲁菜分别遴选适宜的葡萄酒。

胜负之间，让我们一道管窥鲁菜配酒的秘密。

鲁菜三大流派的配酒方案北人餐桌上的鲁菜影子鲁菜，就是山东菜，其历史十分悠久。

自东带发展至明代，鲁菜开始成为北方民间、宫廷最主要的烹饪技法。

据末代皇帝的弟弟爱新觉罗？溥杰的日籍妻子爱新觉罗？浩回忆：清朝宫廷饮食“第一是山东菜。

本来北京的饮食没什么特色，明朝都城移到北京时，宫廷里的厨师大部分来自山东，因此山东风味便从宫中、民间普及开来。

此后满清成为中国的执政者，宫中的饮食便以山东风味为主沿袭下来。

”对于皇城根下的百姓，“五六十年前(上世纪三四十年代)，北京有名的大饭庄，什么堂、楼、居、春之类，从掌柜道伙计，十之七、八都是山东人，厨房里的大师傅，更是一片胶东口音。

不只是大饭庄，就连一般菜馆，甚至街头的小饭铺，也是山东人经营。

”足见鲁菜在中国北方饮食中的地位。

抛开鲁菜旁支的宫廷菜和京菜，原汁原味的山东美味也是一幅异彩纷呈的画卷。

其中孔府菜、胶东菜以及济南菜形成了鲁菜最具特色的三块基石。

研究鲁菜与葡萄酒的搭配中，孔府菜、胶东菜以及济南菜有鲜明的不同，孔府宴什么时候上什么菜、分量多少都是固定，比之欧洲宫廷的繁文缛节更精致，非常适合套用法餐中的配酒模式；胶东菜善用海鲜，可以借鉴地中海沿岸城市的配酒模式；济南菜博大精深，讲究名菜和葡萄酒一一配对。

鲁菜第一季——孔府菜配葡萄酒2000多年前一位老先生留下一本语录，除去博大精深的仁学思想，其中有三十多条箴言都与吃有关。

每朝每代，春秋祭礼，进贡皇帝，招待钦差大臣，与大官贵胄行宴，这座千古第一贵族家庭从祖先的语录里演化出一整套宴请的哲学，即今人所说的孔府宴。

菜点酒水知识教学目的：通过本学期的学习，使学生了解部分酒水菜点常识，掌握常见酒水菜点属性，能正确提供酒水菜点服务，从而为今后的就业打下扎实的基础。

教学内容中国菜、外国菜、中、外国酒、软饮料教学重点与难点：中国菜、酒简介教学方法：讲授法+图示法教学过程：第一章中国菜教学目的：通过本章的学习，使学生了解中国菜常识，掌握四大菜系属性，能正确提供菜式服务。

教学内容：四大菜系、其他菜系、其他菜种教学重点与难点：四大菜系教学方法：讲授法+图示法教学过程：一中国菜的历史和发展从传说中的“燧人钻木取火”到《古史考》中的“黄帝作釜甑”、“皇帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”。

以及我国古代养殖业、手工业、种植业等的出现，我国餐饮业逐渐走向辉煌。

中国最早的烹饪书《本味篇》。

我国最早的名菜“八珍”、“二羹”。

春秋时代开始有了食品雕刻。

唐宋时期，出现了冷食。

明、清满汉全席与大两饮食专著的出现标志着中国餐饮已经形成了一个完整的体系。

二四大菜系简介菜系，是指在一定的区域内，因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同，经过漫长历史的演变而形成一套自成体系的烹饪技艺，并被世人所承认的地方菜。

（一）鲁菜也称山东菜。

北魏时期在《齐民要术》中记载有百余种山东菜肴，其烹调方法已经有蒸、煮、炖、炸等。

到明、清时期，鲁菜不断丰富和提高，除曲埠孔俯内宅早已形成的宫俯菜外，还产生了以济南、胶东为主的两类地方风味菜，并传进宫廷，成为御膳。

鲁菜可分为：济宁（以烹饪河鲜和干鲜珍品见长）、济南（以清香、催嫩、味纯为特点，尤精于制汤）、胶东（主要以烹饪海鲜见长）三个分支。

代表菜：糖醋鲤鱼、九转大肠、爆双脆、德州扒鸡、锅塌豆腐等。

（二）川菜由于四川物产丰富，加之调味品纷繁而富有特色，故菜肴的口味丰富而独特，素有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

川菜的烹调技艺博大精深，善于取各方之长融为己用。

川菜的复合口味有：麻辣、鱼香、家常、怪味、五香等20余种。

著名代表菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、锅巴肉片、清蒸江团等。

《菜点酒水知识》—论文旅游82０８5４06１倪婷目录一，中国菜概述1，中国菜简介2，中国菜特点3，中国菜的材料和食材的选取二，四川菜1，四川菜的概述2，四川菜的原料选取3，四川菜的特点、调味及烹调方法4，四川菜的发展及存在的问题三，山东菜1，山东菜简介2，山东菜的特点3，山东菜的原料选取4，山东菜菜系构成四，江苏菜1，江苏菜简介2，江苏菜构成3，江苏菜的特点4，江苏菜的食材5，例:金陵盐水鸭五，广东菜1，广东菜简介2，广东菜烹饪原料3，广东菜的风味特点摘要:件数中国四大菜系的发展、起源和材料选取。

充分了解中国菜的独特魅力,借以传扬世界。

关键字：中国菜四大菜系四川菜江苏菜广东菜山东菜选料风味第一章中国菜概述1，中国菜简介中国各地区、各民族各种菜肴的总称。

具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。

中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。

又称中华食文化。

世界三大菜系（中国菜、法国菜、土耳其菜）之一，深远的影响了东亚地区。

菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。

菜品类别中国菜肴品种繁多，由于地理、气候、物产、文化、信仰等的差异,菜肴风味差别很大，形成为众多流派,有四大菜系、八大菜系之说。

四大菜系,即黄河下游的鲁菜、长江上游的川菜、江苏淮安－扬州一带的淮扬菜、珠江流域的粤菜。

由于这些菜系均是自然演变而形成,只能从其菜肴的用料、制作、口味和艺术风格的感受上大致加以区别。

2，中国菜特点总结为:色、香、味、意、形。

被称为国菜五品。

中国菜的特点很多，从烹饪文化角度与其他国家相比,中国菜更具有多彩多姿、精细美好、和谐适中的特征。

3，中国菜的材料和食材的选取中国菜的选材非常丰富,有一句俗语称:“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。

”几乎所有能吃的东西,都可以做为中国菜的食材。

但食材的选择关系到菜品的质量。

中国菜中名菜常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。

《菜肴酒水知识》1、中国菜按照不同烹调方法可分为冷菜、热菜、大菜、小菜、甜菜、汤菜。

2、中国四大菜系为：川菜、鲁菜、粤菜和苏菜。

中国八大菜系为：川菜、鲁菜、粤菜和苏菜、浙菜、湘菜、闽菜。

中国十大菜系为：川菜、鲁菜、粤菜和苏菜、浙菜、湘菜、闽菜、京沪。

3、中国酒按其特点大体可分为：白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒和配制酒。

4、世界三大饮料是：咖啡、茶、可可。

5、我国茶可分为：绿茶、红茶、乌龙菜、花茶和紧压茶五类。

6、非酒精饮料有咖啡、茶、可可、矿泉水、果蔬汁、汽水及其它饮料等七种。

7、优质啤酒的原麦芽汁含量是12度。

8、我国的葡萄酒酒液中含糖量在7%以上的为甜型葡萄酒。

9、啤酒的酒精含量一般为3.5度。

10、西湖龙井是花茶类中的名品。

11、乌龙茶中的上品是铁观音、水仙。

12、红茶即可单独饮用，又可加牛奶和糖使用。

13、世界上销售量最大、产量最多的茶是红茶。

14、中国菜肴素来注重色、香、味、型、器、养。

15、素菜常常以荤托素，就是吸收荤菜烹制技艺，仿制荤菜形，常借荤菜菜名，并做到惟妙惟肖。

16、我国优质啤酒色泽透明，消亮有光，无悬浮物。

17、中国烹饪的特点是什么？选料讲究：刀工精细：配料巧妙：享调方法多样：精于运用火候：讲究盛装器皿。

18、啤酒中有哪些对人体有益的营养成分？啤酒中含有人体所需要的维生素、蛋白质、二氧化碳、氨基酸和矿物质，美味可口，使人喜爱。

19、为什么喝汽水能使人感觉清凉?山于汽水内含有大量的二氧化碳气体，二氧化碳气体能够很快排出而带走体内的热量，所以使人感到清凉。

20、中国名酒有茅台酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窑、洋河大曲等。

21、茅台酒的香弄为酱香型、五粮液的香型为浓香型，面汾酒的香型为消香型。

22、中国名酒中，产于四川省的有五粮液、剑南春、泸州特曲。

23、杜康酒属浓香型酒、乙醇含量为60度。

24、青岛酒店是以大麦为原料，乙醇含量为3.5度以上，原麦汁含量为12度。

25、茅台酒是世界三大名酒之一。

菜点酒水知识之鲁菜一、鲁菜概述鲁菜是中国八大菜系之一，源自于山东省（旧时为鲁国故称鲁菜）。

鲁菜以原料讲究、调味清鲜、烹饪技巧讲究而著称，是中国传统四大菜系之一。

鲁菜兼容并蓄，吸收了中华各地饮食文化的精华，形成了独特的风味。

二、鲁菜的特点鲁菜以色、香、味俱佳、切忌油腻为特点。

在调味方面，讲究“味之妙，则香味足；调之通，则软硬适中”，以酱油、姜、葱、蒜等调味品为主，善于用火候，突出原料的鲜、嫩、味。

三、著名的鲁菜菜品1.招远拌花螺头这是一道以花螺头为主料，配以蒜、香菜、酱油等作料拌制而成的菜品。

花螺头肉质细嫩，鲜美可口，是鲁菜中的一道特色菜品。

2.红烧大虾大虾选用活动的，红烧时用猛火焖煮，让其入味，大虾肉质鲜美，汤汁浓郁，是鲁菜中备受喜爱的一道菜品。

3.八宝辣酱鲁菜中的八宝辣酱选用的原料多样，包括肉末、螃蟹黄、胡椒粉等，口味独特，麻辣鲜香，是一道很有特色的菜品。

四、配酒推荐鲁菜多以清淡鲜美为特点，配以适合的酒水能够提升菜品的美味。

以下是几款适合搭配鲁菜的酒水推荐：•白酒：适合搭配鲁菜的白酒有汾酒、二锅头、古井贡酒等，香气浓郁，酒体较重，与鲁菜的清淡口味形成鲜明对比。

•红酒：适合搭配鲁菜的红酒有法国波尔多、意大利托斯卡纳等，酒体饱满，口感浓郁，能与鲁菜中的一些辛香味菜品相得益彰。

•啤酒：适合搭配鲁菜的啤酒有青岛啤酒、雪花啤酒等，清爽干净，与鲁菜中的一些油腻菜品搭配时能起到解腻的作用。

五、总结作为中国八大菜系之一的鲁菜，以其原料讲究、调味清鲜而备受喜爱。

在享用鲁菜时，选择适合的酒水搭配能够更好地提升菜品的美味。

希望通过本文的介绍，您对鲁菜的特点和搭配酒水有更深入的了解。

以上就是关于菜点酒水知识之鲁菜的介绍，希望对您有所帮助。

祝您用餐愉快！。

菜品与酒水的专业知识一、菜品专业知识1、菜品介绍：原则上是根据时节及客人的口味偏向进行介绍，如果客人让你推荐，可按人员进行荤素搭配或对店内特色产品推荐。

2、品评：了解菜品的烹饪方法、味形、材料搭配、特点以便更好的为客人进行介绍、也有助于新菜品的推广。

3、营养搭配：了解各种菜品的营养搭配、可针对性的对儿童、青年、中年、老年、女性或男性适合各类人群食用的营养成分来进行推销，从而更好的做到人性化的服务。

4、分类：中餐的菜系分类现分为8大菜系即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、下面简单介绍点各菜系的特点：鲁菜（清、鲜、脆、嫩）川菜（麻、辣、酸、香）粤菜（鲜、嫩、爽、滑）闽菜（香、甜、酸）苏菜（重调汤、清、鲜）浙菜（鲜、咸）湘菜（酸、辣）徽菜（重油、重酱色、重火工）目前在餐厅主营还是为粤菜，而川菜也占有较大的比例，而烹饪方式常见的就有煎、炒、蒸、煮、炸、焖、烧、炖、灼、烤等等，了解这些方面可有助于推销也可以成为和客人之间的谈资，让客人可以体验到专业的服务。

二、酒水专业知识1、品评：对酒水的滋味、酒精度、年份、优次进行品评，以便满足客人的好奇心理。

2、分类：酒的分类在中国有白酒、黄酒、葡萄酒、洋酒等几种，其中白酒按香形可分为酱香、米香、清香、浓香、其它香形这几种类型；而黄酒俗称绍兴酒按糖份来分类，大致就可以分为6类；葡萄酒的分类有几种其中可按颜色分为，红、白、桃红，而按糖份分类就有干、半干、半甜、甜等类型；洋酒在中国目前较为普遍的有白兰地（主要产区法国干邑，酒精度一般为42度，主属果类酿造蒸馏酒）威士忌（主要产区苏格兰，酒精度一般为42度，属谷类酿造蒸馏酒），伏特加（主要产区为俄罗斯，有该国国酒之称，酒精度一般为45度，属谷类酿造蒸馏酒），朗姆酒（主要产区在法国，为果类酿造酒，多用于鸡尾酒的调配），金酒（在欧洲的大部分国家都可生产，果类酿造酒，多用于鸡尾酒的基酒）。

3、侍酒礼仪：红酒的侍酒礼仪颇为复杂，开瓶后透气时间通常在0.5~1小时（称之为酒的呼吸），特别是红酒会因呼吸而变得圆润柔顺，开瓶时服务员首先将酒让客人观看并报出品名，展示面应使客人直观地看到酒的标签，用小刀从口外凸处将封口割开，除去上端部分。

菜品、酒水知识第一节菜品知识作为一名服务员，要想获得顾客好评，成为一名优秀的服务员，不仅仅要熟练地掌握服务技能技巧，同时还要了解相关的业务知识，因此，熟悉本酒店的菜品知识，了解相关的烹饪知识是非常必要的。

一、常供特色、新推荐菜品知识培训我店菜品风格以湘.粤菜为主，同时吸收川菜的优点，不断创新，形成了自己的品牌菜、特色菜、常供菜。

作为服务员应熟悉本酒店的菜品知识：1、零餐菜谱中所有菜的品名、价格、特点、基本制作方法。

2、酒宴菜谱中各种类型、档次的菜品、上菜顺序、每道菜的特点、基本制作方法。

3、每次新推出菜品的菜名、价格、味型、特点、基本制作方法。

针对以上要求，各管理人员可根据以下方案培训：①请厨房师傅定期对服务员进行菜品相关知识培训。

②每次新菜推出后，必须在新菜推出前由师傅或通过餐厅第一负责人进行新菜相关知识培训。

③管理人员定期对员工进行菜价、菜品知识的考核。

二、中国菜系及基本烹饪知识中国菜系的分法，最有影响的是海内外公认的“八大菜系”和“四大菜系”。

八大菜系即：粤（广东菜系）、闽（福建菜系）、川（四川菜系）、湘（湖南菜系）、苏（江苏菜系）、浙（浙江菜系）、鲁（山东菜系）、皖（安微菜系）。

四大菜系即：粤、川、鲁、苏。

(1）粤菜:粤菜主要由广州菜、潮州菜、东江菜组成，另有大良海南菜亦属于广东菜系，其中又以广州菜为代表，近现代有“食在广州”的说法。

广州菜包括珠江三角州各市、县及肇庆、韶关、湛江等地。

广州菜取材广泛，擅长用海鲜制作菜肴，尤其以蛇制作的菜肴闻名海内外，菜肴讲究鲜、滑、爽、嫩。

夏秋清淡，冬季浓郁，制作方法擅长于炒，火候、油温的掌控恰到好处。

潮州菜包括汕头、潮州、饶平、潮阳等地，在东南亚一带颇有名声。

一向以烹制海鲜见长，煲仔、汤菜尤其突出，刀工精巧、口味精纯，讲究保持主料的鲜味。

东江菜又称“客家菜”，“客家”是指古代从中原迁徙而来的汉人，在广东梅州、韶关、河源、清远等地，客家人都占大部分。

东江菜油重、味偏咸，主料突出、朴实大方、乡土风味浓重，传统的盐焗法极具特色。