菜点酒水知识

1.菜单：是餐饮企业为客人提供的有关菜肴的种类、价格和特色说明的解释性文字，是客人与餐厅之间沟通的桥梁，英文名称是MENU。

2.宴席菜点的基本组成：（1）冷菜（2）热菜(3）甜菜（4）素菜（5）席点（6）汤菜（7）主食第四单元中点和西点（p94）3.中式面点：指源于我国的点心，简称“中点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。

4.中式面点的特点：（1）选料精细，花样繁多（2）讲究馅心，注重口味（3）成形技法多样，造型美观5.著名中式面点：北京名点：天津名点：上海名点：四川名点：江苏、浙江名点：广东名点：6.西式面点：简称西点，主要发源地是欧洲，西点是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺制成的具有一定色香味形的营养食品。

8.白酒：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

9.黄酒：是我国特有的传统饮用酒，至今已有3000多年的历史，以糯米、粳米或黍米为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压榨而酿成，因其酒液呈黄色而取名黄酒。

10.绍兴酒（名优黄酒）：（1）元红酒（2）加饭酒（3）善酿酒（4）香雪酒（5）花雕酒（6）女儿酒11.黄酒的饮用方法：（1）温饮黄酒(2) 冰镇黄酒（3）佐餐黄酒12.啤酒：以大麦芽及酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的饱含CO2的低浓度酒精饮料。

14.第六单元外国酒（p138）16.开胃酒：利口酒：17.鸡尾酒：18.鸡尾酒的种类（填空）：按调至风格分：英式调酒、花式调酒按鸡尾酒的容量和酒精含量分：短饮、长饮按所用基酒分：金酒类、白兰地类、朗姆酒类、威士忌类、伏特加类、特基拉类等按饮用时间和地点分：餐前鸡尾酒、餐后、晚餐、睡前、俱乐部鸡尾酒19.第七单元常见软饮料（判、填）（p163）20.。

菜肴酒水知识餐厅里的菜肴酒水种类繁多，能否正确选择搭配将影响到就餐体验。

以下是一些常见的菜肴酒水知识，希望对大家有所帮助。

一、菜肴搭配1.肉菜搭配烤牛排和葡萄酒搭配：如果是烤的牛排，那么可以搭配红酒，较浓烈的红酒可以搭配到牛排的重口味。

柔和的口感不宜搭配较重口感的红葡萄酒，否则口感过于广泛，难以享受红酒真正的味道。

烤羊排和葡萄酒搭配：羊排的口感比牛排要富有层次，柔和的口感可以搭配葡萄酒的醇香，建议搭配中度口感的红葡萄酒。

烤鸡肉和葡萄酒搭配：鸡肉的口感偏向清淡，不容易搭配重口味的红酒。

适合选择口感柔和、更自然的白葡萄酒。

2.鱼类搭配烤秋刀鱼和葡萄酒搭配：秋刀鱼是一种较脂肪的鱼类，葡萄酒搭配宜选择酸度高的白葡萄酒，较适合搭配。

蒸活鲈鱼和葡萄酒搭配：活鲈鱼有淡淡的清香味，与清爽淡雅的白葡萄酒搭配，口感更佳。

煎金枪鱼和葡萄酒搭配：如果是煎金枪鱼，那么建议选择低酒精度、酸度较高的红葡萄酒和白葡萄酒，太重口感的酒产生的味道比较辣。

二、酒水搭配甜点搭配咖啡：相信很多人都知道，甜点和咖啡的搭配可以让甜点的味道更好。

可以选择饱满的饼干、轻薄的抹茶蛋糕、千层酥等。

甜点搭配芝华士威士忌：通过威士忌来调节甜度，味道更加丰富，可以增加复杂多变的口感。

2.中式饮食搭配茶酒搭配：茶酒是一种很受欢迎的饮品，英式下午茶和中式早茶都会有红茶和茶酒的搭配。

茶酒的气味和茶叶的香味非常相似，一般搭配苦茶、红茶、乌龙茶并略微多加甜味。

红酒搭配烤鸭：烤鸭口感香脆，口感大胆美味，红酒可以减轻脂肪的沉重感，同时增添食物的香味。

三、店内服务1.清理餐位清理餐位的服务是餐厅服务中非常重要的一项服务。

清理餐位的服务不仅能保持餐桌的清洁卫生，也能节约用餐时间和空间，提高餐厅的用餐效率和服务质量。

2.服务态度服务态度在一定程度上影响着顾客的就餐体验和对餐厅服务的满意度。

服务员在服务过程中需要面带微笑，热情有礼，知道监听并及时解决客人提出的问题，增加情感投入，为顾客营造温馨和谐的热情气氛。

《菜点酒水知识》课程标准一、课程基本信息【课程名称】菜点酒水知识【开课时间】第3学期【学时/学分数】18学时【课程类型】专业基础课【授课对象】酒店管理专业二、课程定位本课程立足于旅游业发展的现状，结合酒店业的实际情况，具体的阐述了中国菜外国菜、中西点心、创新菜点、饮料概述、蒸馏酒、发酵酒、配制酒等内容，充分体现了菜、点、酒、水的特点。

通过对饮食的起源与发展和食品制作与消费过程中的一般技术、科学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容的学习，达到提高学生的旅游素养的目的。

本课程的前期课程为《酒店管理概论》、《酒店礼仪》、《餐饮服务与管理》等，后续课程为酒店专业课程《康乐管理与实训》、《宴会设计》、《茶艺服务》。

它一方面服务于高职高专人才培养目标，为酒店管理专业提供对学生进行职业能力培养的方法和手段；另一方面培养学生的酒店职业能力和职业素质。

三、课程培养目标以学生就业为导向，基于酒店从业人员在实际工作中所需掌握的菜点酒水知识和技能，确定课程教学目标。

通过本门课程的学习，主要使学生掌握菜点酒水的基本知识和酒店工作的专业技能，能将所学的知识运用到以后的工作中，达到学以致用的目的。

1专业能力（1）能够掌握中国菜和外国菜的特点（2）掌握中式面点和西式面点（3）掌握饮料的分类和茶叶的鉴别（4）掌握蒸馏酒、酿造酒、配制酒的特点。

2、方法能力（1）能够掌握菜系的分类（2）能够从事酒店餐饮服务（3）能够掌握酒水知识，并能从事酒店大堂酒吧工作3、社会能力（1）具有良好的职业道德素质、心理素质；（2）锻炼学生的团体合作意识；（3）强化学生的服务意识；（4）强化学生“用心做事，注重细节”的理念。

四、课程设计思路《菜点酒水知识》教学是理论结合实践的实训性教学管理，其教学设计思想是从社会对人才的实际需求出发，以岗位群的工作为依据，突出学生的能力培养，通过循序渐进的教学，培养学生在掌握餐饮文化理论知识的基础上，具备一定的操作技能和实际工作能力，并能通过各项实训操作，提升个人综合管理能力与素质，以适应社会的发展与需要。

菜肴酒水知识题库及答案菜肴酒水知识题库及答案涵盖了餐饮服务中常见的酒水与菜肴搭配、酒水种类、酒水服务技巧等知识点。

以下是一些示例题目及答案：1. 题目：请列举至少五种常见的葡萄酒类型。

答案：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒、加强葡萄酒（如波特酒、雪莉酒）。

2. 题目：简述如何正确地品鉴葡萄酒。

答案：品鉴葡萄酒通常包括观察颜色、闻香、品尝和评价四个步骤。

首先观察葡萄酒的色泽和透明度；然后闻其香气，分辨出果香、花香或其他复杂香气；接着品尝，注意葡萄酒的酸度、甜度、单宁和酒体；最后综合评价葡萄酒的平衡和层次感。

3. 题目：为什么某些菜肴与特定的酒水搭配会更为合适？答案：菜肴与酒水的搭配基于口味的互补和平衡。

例如，酸度高的菜肴适合搭配酸度较高的葡萄酒，以平衡菜肴的酸味；而油腻的菜肴则适合搭配单宁较高的红酒，因为单宁可以中和油脂，使口感更加清爽。

4. 题目：请解释“酒体”一词在葡萄酒品鉴中的含义。

答案：酒体是指葡萄酒在口中的感觉，包括重量、浓度和质感。

它通常分为轻盈、中等和丰满三种类型。

轻盈的酒体适合搭配清淡的菜肴，而丰满的酒体则适合搭配浓郁的肉类菜肴。

5. 题目：如何为一场晚宴选择合适的酒水？答案：选择合适的酒水需要考虑晚宴的主题、菜肴的类型以及宾客的口味偏好。

通常，晚宴的开始可以选择清爽的起泡酒或白葡萄酒，以刺激味蕾；主菜阶段可以选择红葡萄酒或桃红葡萄酒，与肉类菜肴搭配；餐后可以选择甜酒或加强葡萄酒，作为甜点的完美搭档。

6. 题目：简述如何正确地开瓶和倒酒。

答案：开瓶时，首先去除瓶口的锡箔，然后使用开瓶器的螺旋钻对准瓶塞中心旋转进入，最后轻轻提起瓶塞。

倒酒时，应将瓶口靠近杯口，倾斜倒入，避免溅出。

倒酒量一般不超过杯子容量的三分之一，以便于品鉴和旋转酒杯。

7. 题目：为什么香槟需要在较低的温度下饮用？答案：香槟是一种起泡酒，其气泡是其特色之一。

较低的温度有助于保持气泡的细腻和持久，同时也能突出香槟的清新口感。

《菜肴酒水知识》1、中国菜按照不同烹调方法可分为冷菜、热菜、大菜、小菜、甜菜、汤菜。

2、中国四大菜系为：川菜、鲁菜、粤菜和苏菜。

中国八大菜系为：川菜、鲁菜、粤菜和苏菜、浙菜、湘菜、闽菜。

中国十大菜系为：川菜、鲁菜、粤菜和苏菜、浙菜、湘菜、闽菜、京沪。

3、中国酒按其特点大体可分为：白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒和配制酒。

4、世界三大饮料是：咖啡、茶、可可。

5、我国茶可分为：绿茶、红茶、乌龙菜、花茶和紧压茶五类。

6、非酒精饮料有咖啡、茶、可可、矿泉水、果蔬汁、汽水及其它饮料等七种。

7、优质啤酒的原麦芽汁含量是12度。

8、我国的葡萄酒酒液中含糖量在7%以上的为甜型葡萄酒。

9、啤酒的酒精含量一般为3.5度。

10、西湖龙井是花茶类中的名品。

11、乌龙茶中的上品是铁观音、水仙。

12、红茶即可单独饮用，又可加牛奶和糖使用。

13、世界上销售量最大、产量最多的茶是红茶。

14、中国菜肴素来注重色、香、味、型、器、养。

15、素菜常常以荤托素，就是吸收荤菜烹制技艺，仿制荤菜形，常借荤菜菜名，并做到惟妙惟肖。

16、我国优质啤酒色泽透明，消亮有光，无悬浮物。

17、中国烹饪的特点是什么？选料讲究：刀工精细：配料巧妙：享调方法多样：精于运用火候：讲究盛装器皿。

18、啤酒中有哪些对人体有益的营养成分？啤酒中含有人体所需要的维生素、蛋白质、二氧化碳、氨基酸和矿物质，美味可口，使人喜爱。

19、为什么喝汽水能使人感觉清凉?山于汽水内含有大量的二氧化碳气体，二氧化碳气体能够很快排出而带走体内的热量，所以使人感到清凉。

20、中国名酒有茅台酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窑、洋河大曲等。

21、茅台酒的香弄为酱香型、五粮液的香型为浓香型，面汾酒的香型为消香型。

22、中国名酒中，产于四川省的有五粮液、剑南春、泸州特曲。

23、杜康酒属浓香型酒、乙醇含量为60度。

24、青岛酒店是以大麦为原料，乙醇含量为3.5度以上，原麦汁含量为12度。

25、茅台酒是世界三大名酒之一。

《菜点酒水知识》课程标准一、基本信息一、课程的性质及任务 1、课程性质《菜点酒水知识》是高职酒店管理专业的一门主要课程。

主要针对酒店管理专业大二学生开设。

本课程立足于旅游业发展的现状，结合酒店业的实际情况，具体地阐述了烹饪概述、中国菜、外国菜、中西点心、创新菜点、饮料概述、蒸馏酒、发酵酒、配制酒等内容，充分体现了菜、点、酒、水的特点。

通过对饮食的起源及发展和食品制作及消费过程中的一般技术、科学、艺术以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容的学习，达到提高学生的酒店服务素养的目的。

本课程通过对中国菜肴的学习，学生从中了解到中国菜肴的历史渊源、饮食文化、菜肴特色等知识；让他们体会到中国饮食的博大精深，从而增强民族自豪感和提升爱国热情。

通过对外国菜肴和中西点心知识的介绍，学生可以了解世界饮食的多样性，从而达到开拓学生视野，丰富他们的课外知识，同时能激发学习饮食文化的兴趣，并为下一步的酒店实习和将来从事酒店餐饮行业的工作打下一定的基础。

这门课程专为及酒店管理及服务或相关相近专业而设置。

该课程是一门涉及饮食文化、酒水、饮品、装饰艺术等领域的综合学科。

它的教学要求大致有三个重要方面：其一就是能对酒水具备基本辨别鉴赏能力；其二，使学生掌握酒水配置、调制的基础理论知识；其三，逐步形成灵活创新的酒水配置及调制技术及技能。

2、课程任务通过本课程的学习，希望能够达到如下教学效果：第一，使学生认识到菜点酒水知识的掌握对于从事酒店工作的重要性，酒店服务行业的相关热点话题，以便学生对这个行业有一个清醒的认识，使其更好，更快的融入到这个行业里。

第二，学习该课程之后，使学生的菜、点、酒、水知识，尤其是酒水的鉴别、菜品的介绍和中国菜的流派等问题，为将来的实习和工作奠定一定的理论和实际基础。

第三，要求学生把本教材的优点充分利用好，尤其是菜品名称的由来和酒水的起源。

学生学习茶艺、鸡尾酒的调配等实际操作，使学生更能理论联系实践。

菜点酒水知识嘿，朋友们！今天咱来聊聊菜点酒水那些事儿。

你说这菜啊，那可真是五花八门，就像天上的星星一样多。

咱就说那川菜，麻辣鲜香，就如同热情似火的姑娘，让你一接触就忘不了。

回锅肉、麻婆豆腐，光想想口水都要流出来了。

再看看那粤菜，精致细腻，好似优雅的绅士，白切鸡、烧腊，每一口都透着那股子讲究。

这菜和酒搭配起来，那可真是绝了！就好比梁山伯与祝英台，天生一对呀！吃口香辣的菜，再来一口清爽的啤酒，那感觉，就像大热天里突然吹来了一阵凉风，爽歪歪！要是吃海鲜呢，就得配上白葡萄酒，去腥提鲜，妙不可言。

你可别小瞧了这酒水的选择，选错了可就闹笑话咯。

想象一下，你在吃牛排的时候，端起一杯可乐，是不是感觉怪怪的？咱得选红酒呀，那才叫相得益彰呢！还有啊，点菜的时候也得有点小心思。

不能光想着自己爱吃啥，还得照顾大家的口味。

要是一桌子都是辣菜，那不能吃辣的朋友不就傻眼啦？得荤素搭配，冷热适宜，这才是会点菜的人。

说到这儿，我想起上次和朋友们去吃饭，有个朋友特豪气地点了一堆大鱼大肉，结果大家都吃腻了，反而那些清爽的蔬菜成了抢手货。

这就好比打仗，得有策略呀！酒也是一样，不同的酒有不同的风味。

白酒醇厚，威士忌浓烈，香槟浪漫，每一种都有它独特的魅力。

而且喝酒还得注意场合，正式场合就得喝得优雅些，朋友聚会就可以随意点，怎么开心怎么来。

咱中国人吃饭喝酒，讲究的就是个氛围。

大家围坐在一起，吃着美味的菜肴，喝着可口的酒水，谈天说地，那才叫热闹呢！这时候，菜点酒水就成了增进感情的桥梁。

总之啊，菜点酒水的学问可大着呢！可别小看了它们，它们能让你的生活更加有滋有味。

咱可得好好研究研究，让每一顿饭都吃得开心，喝得愉快！就这么定了，下次吃饭喝酒的时候，咱就按照这些来，肯定错不了！原创不易，请尊重原创，谢谢!。

菜肴酒水知识饮食文化是一个国家的文明程度和生活水平的体现，在日常生活中，菜肴和酒水的搭配也是一门高深的学问，不同的搭配可以带来不同的味蕾享受。

下面将详细介绍关于菜肴酒水知识。

一、鱼类菜肴搭配白酒在中国餐桌上，鱼是一种十分常见的食材，它富含优质蛋白质和各种营养元素，是一种健康营养的食物。

搭配白酒可以提升鱼肴的口感，使得整体味道更加细腻，清爽。

而在鱼肴的选择上，多数人会选择口感鲜嫩顺滑的鱼种，比如鲈鱼、鲑鱼等，这样的鱼搭配白酒效果更佳。

二、红肉菜肴搭配红酒红肉菜肴通常指的是牛肉、羊肉等高脂肪食材，这种食材口感粗糙，搭配红酒可以中和其膻味，使整体口感更加丰富，浓郁。

红酒中的单宁质和蛋白质结合后，可以产生一种独特的风味，让人回味无穷。

在选择红酒时，可以根据肉类的熟度和口感来选择酒款，这样会达到更好的搭配效果。

三、辛辣菜肴搭配白兰地辛辣菜肴通常以川菜、湘菜为代表，口味浓烈，对口腔产生一定的刺激感。

此时选择白兰地作为搭配酒水是非常不错的选择，白兰地的高度浓度和独特口感可以中和菜肴的辛辣味，使整体口感更加平衡，丰富。

而且白兰地的酒精度较高，能够有效减轻辛辣食材对胃肠的刺激，是一种理想的搭配酒水。

四、海鲜菜肴搭配啤酒海鲜菜肴口感鲜美，富含蛋白质和微量元素，是一种口感丰富的食材，搭配啤酒可以使整体口感更加清爽，干净。

在选择啤酒时，可以选择口感清爽、带有一定苦味的啤酒，这种啤酒的花香和苦味可以中和海鲜的鲜味，使整体口感更加平衡。

五、甜点搭配甜酒甜点是一种以甜味为主的食物，口感丰富，搭配甜酒可以提升甜点的美味程度，使整体口感更加浓厚，甜蜜。

甜酒的糖度和口感可以与甜点相互融合，形成一种独特的味道，给人带来愉悦的享受。

通过以上的介绍，我们可以看到菜肴和酒水的搭配是一门技艺，不同的搭配可以带来不同的味蕾享受，让人在用餐过程中获得更多的愉悦和满足。

希望大家在日常生活中可以尝试不同的菜肴酒水搭配，发现自己的味蕾之旅，享受每一次用餐的乐趣。

菜点酒水知识之鲁菜一、鲁菜概述鲁菜是中国八大菜系之一，源自于山东省（旧时为鲁国故称鲁菜）。

鲁菜以原料讲究、调味清鲜、烹饪技巧讲究而著称，是中国传统四大菜系之一。

鲁菜兼容并蓄，吸收了中华各地饮食文化的精华，形成了独特的风味。

二、鲁菜的特点鲁菜以色、香、味俱佳、切忌油腻为特点。

在调味方面，讲究“味之妙，则香味足；调之通，则软硬适中”，以酱油、姜、葱、蒜等调味品为主，善于用火候，突出原料的鲜、嫩、味。

三、著名的鲁菜菜品1.招远拌花螺头这是一道以花螺头为主料，配以蒜、香菜、酱油等作料拌制而成的菜品。

花螺头肉质细嫩，鲜美可口，是鲁菜中的一道特色菜品。

2.红烧大虾大虾选用活动的，红烧时用猛火焖煮，让其入味，大虾肉质鲜美，汤汁浓郁，是鲁菜中备受喜爱的一道菜品。

3.八宝辣酱鲁菜中的八宝辣酱选用的原料多样，包括肉末、螃蟹黄、胡椒粉等，口味独特，麻辣鲜香，是一道很有特色的菜品。

四、配酒推荐鲁菜多以清淡鲜美为特点，配以适合的酒水能够提升菜品的美味。

以下是几款适合搭配鲁菜的酒水推荐：•白酒：适合搭配鲁菜的白酒有汾酒、二锅头、古井贡酒等，香气浓郁，酒体较重，与鲁菜的清淡口味形成鲜明对比。

•红酒：适合搭配鲁菜的红酒有法国波尔多、意大利托斯卡纳等，酒体饱满，口感浓郁，能与鲁菜中的一些辛香味菜品相得益彰。

•啤酒：适合搭配鲁菜的啤酒有青岛啤酒、雪花啤酒等，清爽干净，与鲁菜中的一些油腻菜品搭配时能起到解腻的作用。

五、总结作为中国八大菜系之一的鲁菜，以其原料讲究、调味清鲜而备受喜爱。

在享用鲁菜时，选择适合的酒水搭配能够更好地提升菜品的美味。

希望通过本文的介绍，您对鲁菜的特点和搭配酒水有更深入的了解。

以上就是关于菜点酒水知识之鲁菜的介绍，希望对您有所帮助。

祝您用餐愉快！。