托盘服务操作程序

托盘（Serving Tray）概述一、托盘（Serving Tray）概述（一）托盘的意义托盘是餐厅服务中餐前摆台、为顾客端送酒水、菜点等各种物品、餐后收台整理时，常用工具之一，比手推车灵活、方便，比徒手端托卫生、安全；端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的一项基本操作技能。

为了提高服务质量和服务效率，正确使用托盘式每一位服务员所必须掌握的基本功，是规范化服务和文明操作的基本要求，是创造餐厅动线环境的重要要素之一，因此餐厅服务员必须了解托盘的种类、规格及使用知识、操作技能。

（二）托盘的种类1、按制作材料分：（1）木质托盘,这种托盘用木做坯，外表用油漆进行彩绘；同时可以根据不同的木料，可以有不同的品质。

一般较为笨重，除了在一些特色餐厅使用外，现代各餐厅较少使用。

（2）金属托盘：铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金质托盘等。

金、银托盘一般均采用铜质金属做胎，外镀金或银；较为高档，一般在一些特色餐厅或豪华餐厅使用，或者在一些VIP接待中使用。

其他金属类托盘较为一般托盘，使用较为广泛，特别是不锈钢托盘在中档餐厅中使用普遍。

（3）塑料托盘，这类托盘均采用防滑工艺处理，价格低廉，耐磨、便宜。

现在饭店多数使用这种托盘。

（4）胶木托盘，是使用最为广泛的托盘，轻便、防滑（这样方便、安全、操作简单）、防腐、耐用、便宜等，相比于塑料托盘更坚固、结实和美观。

2、按规格的大小分：大号（45cm、55cm）、中号（40cm、35cm）、小号（30cm等）三类餐厅。

席间服务常用的托盘直径40cm较为适宜（以上为圆形托盘规格，均为直径长度）。

另一种是长方形托盘，其规格是长51cm、宽38cm的为大号方形托盘，中号方形托盘的长为45cm、宽35cm，小号方形托盘的长35cm 、宽22cm等不同型号。

3、按形状分：圆形、长方形、正方形、特殊形四类。

其中圆形托盘、长方形托盘是最常用的托盘，方形在一些西餐厅、快餐厅比较常用。

餐饮服务技能课----托盘一、教学内容：托盘二、教学目的：能同时托饮料,啤酒,白酒各一瓶,并能行走自然大方,能托盘斟酒三、教学重点、难点：本部分重点包括托盘的使用方法、托盘行走及托盘注意事项四、教学方法：讲述教学法、演示教学法、情景教学法五、课堂类型：演讲型、活动型六、课时：3节课七、教学过程：【任务导入】某酒店宴会大厅正在举行欢迎记者午宴，百余名客人在互相交谈，舒缓的背景音乐响起。

这时，一位男服务生手托着饮料向客人走来，一不小心，托盘上的饮料翻倒，全部洒在邻近的一位女记者身上，响声惊动了百余名客人，大家目光一齐投向这位女记者……最终，引起顾客投诉。

那么我们如何才能避免和减少发生服务事故，从而熟练托盘，运用自如的服务？托盘服务是餐厅服务员在餐厅中用托盘送食物、饮料、餐具等的服务过程。

在餐饮服务中，服务员常用左手托盘，右手为客人服务。

一、托盘类型（一）按材料分：托盘有木、金属、塑料等制品。

木质托盘这种托盘用木做坯，外表用油漆进行彩绘；金属托盘又可分为：铜质托盘、铝制托盘、不锈钢托盘及高档的金、银托盘。

金、银托盘一般采用铜质金属做胎，外镀金或银；塑料托盘这类托盘均采用防滑工艺处理。

（二）按大小分：托盘分为大、中、小三个规格的方托盘、长方形托盘和圆形托盘。

1.大、中、小形圆盘通常用于斟酒、送菜、分菜、展示饮品等，小圆盘使用的频率最高。

2.大、中方盘通常用于装送菜点、酒水和盘碟等分量较重的物品。

3.15cm×10cm或直径为15cm的小银盘主要用来送账单、收款、递信件等小物品。

（三）按摆、换、用途分：大托盘用于端饭、送菜、酒水、饮料。

中托盘用于撤餐具剩酒、菜等。

小托盘用于送茶、咖啡及盛放小礼品。

二、托盘服务方式托盘服务方式分为：轻托服务和重托服务（一）轻托服务及要领轻托又称为胸前托，指在餐厅服务中使用大小合适的托盘，为客人上菜、斟酒等运送物品的方法，因所托物品一般在5千克一下，也有称之为平托。

一、托盘的操作标准1、托盘的使用范围：在餐厅取送各种用具，为客服务必须使用托盘；2、圆托盘的使用方法：（1）、左臂弯曲成90°角；（2）、手五指分开，掌心拖住底部中心位置，分开的五指稳住托盘；（3）、托盘高度基本与腰部平行，不得将左臂紧靠身体；（4）、手托要灵活，行动要自如；3、长托盘的使用方法：（1）、女服务员用左手托住长托盘得中心位置，位于身体左侧，叉开五指，稳住托盘，右手扶住托盘保持平衡；（2）、男服务员的操作一般同女服务员。

4、托盘内物品的摆放（1）、托盘内物品分类摆放整齐，避免相互摩擦、碰撞；（2）、用托盘取送玻璃器皿时，不能同时送其他种类物品；（3）、较重物品应放于圆托盘靠近服务员身体里侧；（4）、长托盘中物品摆放重心与托盘本身重心重合或相近。

注意：托盘时高物靠内档，低物靠外档，重物靠内档，轻物靠外档。

二、换骨碟的操作标准看到客人的骨碟上有1/3的残留物品时，应主动走到客人左侧，侧身前进一步，询问客人“先生/小姐，打扰一下，给您换个骨碟”，然后迅速的帮客人清理骨碟上的残留物并及时拿走，再更好新的骨碟给客人，并做手势“请慢用！”再退后一步，转身离开。

三、换烟盅的操作标准物品准备：圆托盘、干净烟灰盅（里面倒一点水）当客人的烟盅有一个烟头（不能超过三个）时，应及时的走到客人左侧，并伸手示意说：打扰一下，给您换个烟盅，再拿一个干净的烟盅（大拇指和中指抓住烟盅两边，食指扣住烟盅边），放在脏烟盅上面，两个烟盅一起拿回托盘里面，将干净的烟盅放在茶碟上，并做手势“请慢用”，再退后一步，转身离开。

四、上菜1、上菜的操作位置:散餐具选择空隙大的位置,避免从老人、小孩和行动不方便的客人旁边上菜宴会是从副主人右侧旁上菜。

2、上菜程序：冷菜、高档海鲜、汤类、高档特色菜、荤菜、鱼类、素菜类、甜品、水果。

3、上菜时机：冷盘是在宴席前上，宾客入座后，服务员通知厨房准备出菜，当冷盘用去2/3左右时，便可上第一道热菜，新上的菜必须摆在第一主人和主宾之间，将没有吃完的菜移向副主人一边，并注意控制上菜速度，要防止出现空盘、空台现象，另一方面，另一方面，上菜也不过勤，过勤后会造成菜肴堆积易凉，同时也影响客人的品尝，上新菜时，要及时更换骨碟，席上的空菜盘应及时撤下。

1．目的：
规范员工对托盘操作,掌握基本要领。

2．适用范围：
适用于餐厅对客服务的托盘操作。

3．定义：
4．程序与操作规范：
4.1根据物品选用合适的托盘，选用时必须保证托盘是干净的。

4.2按物品的形状，体积的大小、重量、冷热、使用的先后进行合理的装盘。

4.3放好物品后，必须弯身、腰要直、用右手协作，保持平行，用左手把托盘托起。

托盘时左手弯曲，掌心向上，五指分开，用手指的掌沿托住盘底。

并托于胸前，略低于胸部，行走时，要头正肩平，上身要正，眼望前方，脚步行走要自如，轻捷。

4.4托盘随着脚步在胸前摆动(重物)，以酒水不外溢为妥。

4.5放盘时如盘中有重物，是起托的相反的动作，右手托着盘沿，左边撤出，并推到台面上。

轻托时托盘不能靠臂支承，不能眼望托盘行走，平时不能紧贴腰部(难避人)。

取托重物时，要先找好重心，稳定平衡后再行走。

4.6不能将盘子置于客人桌子上，不能抓盘(物品太轻时)，并尽量使盘中的冷热食物分开。

避让时口要出声，手上的托盘向自身靠，但一定要保持托盘平行。

4.7左手伸开五指，用全掌托住盘底，掌握好重心，用右手协助将盘托起(重量分配要均匀，合理起托)。

由左手擎托于右肩上方(盘底平整)。

走时步不摇摆，给人一种稳的感觉。

托盘服务规范及程序托盘服务是指通过统一的规范和程序来管理、调度和使用托盘的一种服务模式。

托盘作为一种常见的物流工具，广泛应用于仓储物流、物料搬运等领域。

为了提高托盘的使用效率和管理效果，制定托盘服务规范及相关程序十分必要。

一、托盘服务规范1.托盘的标准化要求：制定统一的托盘尺寸、材质和承重能力标准，确保托盘在不同场合的通用性和安全性。

2.托盘的维护保养：制定定期检查托盘的使用情况、损坏情况和卫生状况的标准，及时进行维修和清洁。

3.托盘的使用要求：规定托盘的装载方式和堆垛高度，确保托盘的稳定性和堆垛安全性。

4.托盘的归还流程：制定托盘租借合同和归还管理制度，规范托盘的租借和归还流程，确保托盘的正常循环使用。

5.托盘的追踪管理：建立托盘的追踪管理系统，记录托盘的使用情况、所在位置和归还情况，方便管理和调度。

6.托盘的回收利用：制定托盘的回收和再利用规范，实现托盘的资源循环利用，减少浪费和环境污染。

二、托盘服务程序1.托盘的申请和调度：用户根据需要提出托盘使用申请，托盘服务中心根据需求进行调度，确保托盘的及时提供。

2.托盘的配送和收货：托盘服务中心负责将托盘送至用户所需要的地点，确保托盘的准时、完整送达。

用户在使用托盘后，将托盘归还给托盘服务中心。

3.托盘的验收和维修：托盘服务中心对归还的托盘进行验收，检查托盘的损坏情况，进行维修或报废处理。

4.托盘的管理和追踪：托盘服务中心建立托盘的管理系统，记录托盘的使用情况和归还情况，及时进行管理和追踪。

5.托盘的回收和再利用：托盘服务中心负责回收报废托盘，进行分类和资源化处理，实现托盘的再利用，减少资源浪费。

6.托盘服务的评估和改进：托盘服务中心定期对托盘服务进行评估和改进，根据用户反馈和需求变化进行调整和优化。

通过制定托盘服务规范及相关程序，可以实现对托盘的有效管理和使用，提高托盘的利用率和使用效果。

同时，托盘服务规范及程序的实施还可以减少托盘资源的浪费和环境污染，推动物流行业的可持续发展。

使用托盘的服务流程1. 简介使用托盘是一种方便快捷的方式来管理应用程序和系统通知。

托盘位于操作系统的任务栏或菜单栏上，提供了对应用程序的快速访问和操作的方式。

本文档将详细介绍使用托盘的服务流程。

2. 安装托盘要使用托盘功能，首先需要确保托盘已经安装在操作系统中。

大部分操作系统都预装了托盘功能，但在某些情况下可能需要手动安装。

2.1 Windows系统对于Windows系统，托盘通常已经预装在任务栏中。

如果没有托盘，可以通过以下步骤安装：- 在桌面上右键单击任务栏。

- 在弹出菜单中选择“任务栏设置”。

- 在任务栏设置窗口中，将“使用托盘”选项打开。

2.2 macOS系统对于macOS系统，托盘通常已经预装在菜单栏中。

如果没有托盘，可以通过以下步骤安装： - 点击屏幕顶部的苹果图标。

- 选择“系统偏好设置”。

- 在系统偏好设置中，选择“扩展”。

- 在扩展选项中，找到“托盘”并启用。

3. 托盘功能托盘提供了许多功能和选项来管理应用程序和系统通知。

以下是常见的托盘功能：3.1 应用程序图标托盘通常会显示当前运行的应用程序的图标。

单击应用程序图标可以打开应用程序窗口或执行特定的操作。

3.2 上下文菜单托盘图标右键单击会显示上下文菜单，其中包含了与应用程序相关的选项。

上下文菜单可以用于执行常用操作、设置偏好设置等。

3.3 系统通知托盘还可以显示系统通知，如新消息、电池状态、网络连接等。

这些通知可以帮助用户快速了解系统的状态并进行相应的操作。

4. 使用托盘的服务流程4.1 托盘图标操作以下是使用托盘图标进行操作的一般流程： 1. 单击托盘图标打开应用程序窗口。

2. 右键单击托盘图标打开上下文菜单。

3. 从上下文菜单中选择所需的操作，如打开新窗口、退出应用程序等。

4.2 系统通知操作以下是使用托盘系统通知进行操作的一般流程： 1. 托盘图标显示新的系统通知。

2. 单击通知以打开相关信息或执行特定操作。

3. 如果通知有关联的操作按钮，可以单击按钮执行相应的操作。

酒楼餐饮部重型托盘服务操作流程操作程序1．理盘：1.1重托理盘要特别注意清洁盘面。

由于重型托盘常用于送菜、送汤和收拾碗碟，油腻较大，因此必须经常擦洗。

2．装盘：2.1重型托盘装盘时应注意装物得体，最好能使重量均匀。

重托装汤锅时，一般能装三只。

在装锅时应将两只汤锅装在靠近身体的一侧，另一只可装在外面，使之呈斜“品”字形。

也可将两只汤锅先放在托盘中央两端，另一只汤锅则叠在上面搁稳。

2.2在用大木方托盘收拾台面餐具时，最好能将物品分门别类地装盘。

切忌所有物品不分大、小、形状、体积混装在一个盘内，这样，物品容易滑动，甚至落地打碎。

2.3在用大方木托盘装运瓶酒、饮料时应将瓶子按大、小不同的规格分别装盘，瓶身间应留一指间距，不可紧靠在一起，以免在起托和行走时发生声响。

3．起托：3.1重托起托时，脚的配合动作和轻托起托姿势相似，但也有不同之处：3.1.1 在起托时，应先将托盘用右手相助拉出三分之一，通常盘面应横向身体，左手五指全掌伸入盘中央处。

3.1.2 掌握好重心后，用右手协助，将盘面向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左向后翻转，使托盘向左旋转90度。

然后，右手随之松开，由左手擎托于左肩上方，盘面顺左掌成一字形。

3.1.3 在起托时，不论怎样转动，盘面应始终保持平稳，防止汤水外溢。

4．托运：4.1重托行走时，步伐不宜过大、过急。

4.2行走应尽量保持头正、肩平、上身直。

随着行走步伐让盘面上、下微动，切不可使盘面左、右或前后晃动。

4.3不能让盘面向外倾斜。

5．落托：5.1由于重托时盘在眼上，眼睛不宜看清的考虑，因此，特别要注意手上的感觉。

5.2在落托时，一要慢、二要稳、三要平。

5.3左手转掌落托时，要用右手协助，待盘面与台面平行时，再用左臂及左手掌将盘向前推进。

5.4落托动作结束后，应及时将盘内物品整理好，并擦净盘面以备后用。

托盘使用工作规范及注意事项托盘的定义：托盘是餐厅服务员端送食品、饮料和餐饮用具的常用工具之一。

在餐厅服务工作中无论是运送食品、摆台、撤换餐用具、结账、收款都要使用托盘。

托盘的分类：按质地分为胶木类、金属类、经防滑处理的塑料类三种。

按形状分为圆形托盘和长方形托盘托盘操作整体要求：讲究卫生、稳重安全、托平走稳、汤汁不洒、才行不变托盘的操作方法：按重量分为轻托和重托两种托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。

方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。

用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。

确保托盘平衡，使之平托于胸前。

操作步骤托盘使用规范一、托盘使用程序与标准理盘根据所运送的物品选择大小合适的托盘，将盘底擦干净，然后用垫布或湿毛巾垫在托盘上，并用手铺平拉直，使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。

⑵按照托盘的制作原料，餐厅中的托盘一般为金属、木制或塑胶，金属的又可分为银、铝、不锈钢等。

装盘装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放在托盘上。

⑴从厨房搬出菜肴时，注意托盘的清洁，可在托盘上铺一层干净的餐巾，以防止餐盘具滑移，且有美观功用。

⑵较大及较重的盘碗置于中央部位，较小物件可靠边放置。

所有物件需均衡摆置，以免携带时滑落或颠落。

⑶当盛有液体的餐盘装于托盘时，切不可置于托盘边，应放置中央位置。

⑷装有汁液盘或盛肉汁及酱油碟须平稳置放于食具盘上。

冷热食盘不可使其碰触。

⑸茶壶及咖啡壶不可注装过满，以免溢出，其壶嘴须朝内，而且须不朝向装食物的碟盘。

⑹食盘底不可触及装于其他食盘中食物。

⑺离厨房之前，检查托盘，是否所有食物及必须的服务配备皆在其中。

食物的放置依服务顺序。

⑻托盘绝对不可置于客人桌上，应先置于其边台，再由此上菜。