速生鸡的真相作者：沈一萍来源：《食品与生活》 2013年第2期文沈一萍采访专家华东理工大学食品科学与工程系刘少伟博士近期，有关“速生鸡”的报道闹得沸沸扬扬，其实人们对鸡肉安全性的担忧由来已久，民间一直流传着鸡爪、翅尖等部位会囤积激素、抗生素的传言。
从养殖户到供应商，再到洋快餐企业，且不说整条供应链是否出了出题，就说其源头一一鸡的养殖，真的存在某些“可怕”的操作吗？陈老伯致电本刊，询问速生鸡的鸡肉中是否含有激素，会对人体产生哪些危害？小鸡速生靠育种刘少伟介绍，所谓的“速生鸡”其实鸡种是白羽鸡，应称为“快大型肉鸡”，这个品种的鸡本身就具有快速增长的能力，根本不需要使用激素。
正是育种技术的进步，使得这种鸡在短短45天就能长成，在世界上属于正常水平。
消费者对此产生恐慌，是因为对现代养殖技术不了解。
目前，世界商品肉鸡大部分在42—48日龄出栏，最常见的是45日龄左右。
以我国为例，2005年修订的《商品肉鸡生产技术规程》规定，肉鸡在6周龄(42天)的体重指标为2 420克。
给动物使用激素，在国内及国际上都是明令禁止的，更是违法的。
我国农业部颁布的《兽药管理条例》第41条明确规定，禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品。
国内外的研究表明，给鸡使用激素并不会使鸡肉疯长，反而会增加肉鸡患心脏疾病、腹水等风险，很容易造成鸡的死亡。
肉鸡通过合理饲养，其自然生长速度早已能满足市场需求，因此，使用成本高、操作麻烦的激素反而得不偿失。
按照国家规定饲养的鸡是安全的刘少伟指出，鸡肉产业是目前中国畜禽养殖产业中规模化养殖程度最高的产业。
国内大型肉鸡企业在鸡的饲养过程中，都已采取“统一供应雏鸡、统一防疫消毒、统一供应饲料、统一供应药物、统一屠宰加工”的“五统一”管理方式，确保肉鸡养殖过程受到严格监控，保证饲养的肉鸡原料安全。
“但不排除有些不法商贩在饲养过程中进行违规操作，或使用违禁药品，可能会危害人体健康。
”刘少伟如是说。
对于不能吃鸡翅、鸡爪的传言，刘少伟解释，首先，这种快大型肉鸡不含激素，所以不存在激素残留问题。
“速成”小鸡，你敢吃吗？45天，一只刚孵出仅40克的小鸡就能长到三四斤重，并被端上肯德基的餐桌。
这是选育优良鸡种科学养殖的自然结果，还是用激素、抗生素等药物催出的变异物种？这样的“速成鸡”能吃吗？与一般家养的五六个月出栏的“笨鸡”在营养价值上有何不同？食用“速成鸡”又会对人体产生怎样的影响？本期请到的两位嘉宾将以科学、严谨的态度和权威、通俗的解释为您还原事实真相。
主持人：乍一听，45天就出栏的小鸡似乎确实有些“速成”，这一生长周期符合自然规律吗？为何会引起如此大的风波？云无心：任何一种粮食、家禽、家畜都跟它们未驯化的祖先差别巨大，是否“符合自然规律”根本就是个伪问题。
任何一种育种技术都是在改变“自然规律”。
45天出栏的鸡只是育种技术和养殖技术成功的产品而已，在国外存在了几十年，美国人平均每人每年吃八十多斤鸡肉，98%以上是这样的肉鸡。
在中国其实也存在了很多年，只是大家平常不关心，这次“曝出”跟洋快餐有关，所以触动了大家敏感的神经。
王兴国：45天出栏很正常，大家完全不必大惊小怪。
而且这种所谓的“速成鸡”已经有几十年的喂养历史，并已形成规模效应，在生产效率和成本方面的优势是其他肉类所无可比拟的。
而大家之所以如此关注，主要是因为对这一品种和喂养方式不太了解。
实际上，鸡的品种和喂养方式在很大程度上决定了它的生长周期。
主持人：正常情况下，鸡的养殖过程中需要添加哪些药物？人如果食用这些用了激素、抗生素的鸡会对身体产生哪些影响？云无心：主要是一些抗生素，没有所谓的“激素”、“催熟剂”。
抗生素避免了鸡生病和长寄生虫，也有助于生长。
养鸡场使用抗生素，就像人病了要吃药一样，并非不可接受。
但抗生素如果用得不合理，导致残留过多，也会带来一些问题。
但抗生素也并不便宜，“过度滥用”也不见得能为鸡农赚更多的钱。
任何养殖技术，都只是促进动物把饲料转化成肉。
即使使用激素，也不能让鸡凭空长出肉来。
更何况没有人去研究如何用激素“安全有效地催鸡”，“不法鸡农”也就不知道如何选用。
速成鸡能吃吗,几十天就出笼的激素鸡，能放心吃吗？鸡肉物美价廉，味道也不错。
但网上传言太多，不少人担心：现在的鸡四十来天就出笼，是用了多少激素啊？养鸡场的人说，现在的鸡都要打抗生素，鸡翅要吃少，是给鸡打针的地方。
那么这些速成鸡能放心吃吗？一、速成鸡，是用了激素吗首先肯定一个事实：现在的养殖鸡常规水平就是5～6周出栏。
常规，意思是只需要按照规范养殖就能做到，不需要弄虚作假。
包括中国在内的世界各国，都不允许在养鸡中使用激素。
这种的生长速度完全是养殖技术进步的结果：1、优良的品种；2、精心设计的饲料；3、合理优化的光照、温度等养殖条件。
在这样的条件下，速成鸡并不需要激素来帮助生长。
实际上，因为这些鸡的生长潜能差不多已经得到了完全的发挥，再用激素不仅没有帮助，反而可能弄巧成拙。
至于有人信誓旦旦地说亲眼见过、亲耳听过鸡农使用激素。
这有两种可能：一是鸡农利欲熏心，不按照规范养殖，试图用激素得利。
二是商家卖的其实也是合法饲料，但为了吸引鸡农，于是谎称其中有各种激素或者神奇的药物，帮助鸡们快速生长。
鸡农未必有辨别能力，也就信以为真。
二、养鸡，可以合理使用抗生素再肯定一个事实：在规模化养殖中，抗生素的使用几乎是不可避免的。
自然环境中充满了各种致病细菌，小规模的养殖中如果有牲畜染病，可以丢弃处理染病的牲畜。
但在大规模养殖中，一旦出现疫情，就会快速蔓延，惨重损失。
合理使用抗生素，是在控制养殖成本和减少抗生素残留问题之间寻求平衡。
三、鸡使用抗生素，会不会危害人的健康呢抗生素滥用的后果，会加剧细菌抗药性的问题。
一旦环境中的致病细菌对于抗生素产生了抗性，就无法再用这种抗生素来治病了，人类可能会面临无药可用的困境。
好消息是，对于鸡肉的安全性，我国有一系列的卫生和监测标准。
只要按照规范合理使用抗生素，并严格执行停药期，这样的鸡肉就不会有超标的残留。
但作为消费者，我们没有技术手段来识别抗生素残留的食品，能做的还是选择正规途径的鸡肉。
速成鸡几天出栏，和土鸡有何区别速成鸡一般45天左右即可出栏。
可以选择经过不断改良与优化的品种或者引进国外白羽肉鸡的种鸡进行养殖，速成鸡饲喂的饲料中包含蛋白质、碳水化合物这2种营养成分，碳水化合物饲料主要包括小麦、玉米，蛋白质饲料主要包括菜粕等，在饲料中还含有营养添加剂。
速成鸡在不同的阶段，饲喂的饲料也不相同。
一、速成鸡几天出栏1、速成鸡一般养殖45天左右即可出栏。
速成鸡又被称为肉鸡，可以选一些经过不断改良与优化的品种进行养殖，或者引进国外白羽肉鸡的种鸡，这样鸡肉的产量会有质的飞跃。
2、目前现代化养鸡场饲喂的都是人工饲料，而速成鸡饲喂的饲料中包含蛋白质、碳水化合物这2种营养成分。
3、碳水化合物饲料主要包括小麦、玉米，蛋白质饲料主要包括菜粕、豆粕等压榨完后剩下的原料，饲料中还含有一些营养添加剂，比如维生素、氨基酸等。
4、速成鸡在不同的阶段，饲喂的饲料也不相同，可以分为前期、中期、后期，一般速成鸡在前10天为了提高体质，可以在饲喂前期饲料；在10-20天左右的时候，可以饲喂中期料，这样可以促进骨骼生长；20天以后，可以饲喂后期饲料，这样可以催肥长肉。
5、鸡舍一般采用全封闭式的环境，在鸡舍控制好温湿度和光照，鸡舍及时通风，给速成鸡提供良好的生长条件，定时供水、喂食，这样有利于鸡的快速成长。
二、速成鸡和土鸡有何区别1、外观不同：速成鸡的头和躯体比较大，鸡爪很粗，羽毛比较松散，鸡冠比较小，而且脂肪比较多；而土鸡体型比较紧凑，羽毛蓬松，鸡冠子比较大而且颜色呈现出鲜红色，而且土鸡跑起来会非常的快。
2、皮肤不同：把鸡宰杀之后，速成鸡的皮比较厚而且松弛，毛孔也比较粗，肤色光洁度比较大，颜色也偏白；而土鸡的皮比较薄而且紧致，毛孔细并且呈网状排列，肤色偏黄，皮下脂肪分布比较均匀。
3、宰杀时反应不同：杀速成鸡的时候，它毫无求生欲望，比较容易就被杀掉了；而土鸡的求生欲望比较强烈，当脖子上鲜血喷涌而出的时候，它也会奋力的扑腾翅膀，而且坚持的时间比较长。
