白酒三年级品酒师理论试题A卷答案

白酒品评师理论知识考试题库及答案一、单选题1.乙缩醛是白酒风味中的()。

A、骨架成份B、协调成份C、微量成份正确答案：B2.我国的()白酒等是半固态法白酒。

A、清香型B、小曲清香型C、米香型D、豉香型正确答案：C3.国家实行生产安全事故()制度，依照《中华人民共和国安全生产法》和有关法律、法规的规定，追究生产安全事故责任人员的法律责任。

A、责任追究B、重点打击C、追究责任正确答案：A4.清香型白酒的发酵周期是()A、20天C、28天D、30天正确答案：C5.“轮轮双轮底”的底糟用()对提高质量是很有效的。

A、低温曲B、中温曲C、高温曲正确答案：C6.以下哪种香型的白酒各类香味复合统一，口味典雅()A、兼香型B、特香型C、凤香型D、米香型正确答案：A7.甲烷菌和已酸菌以：()A、新窖为多B、老窖为多正确答案：B8.汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称"生衣"。

此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。

A、黄曲霉C、拟内孢霉D、根霉正确答案：C9.CH3CHOHCOOH是()的分子式，CH3COOC2H5是(E)的分子式A、丁酸B、乳酸C、丁酸乙酯D、戊醇E、乙酸乙酯正确答案：B10.清香型白酒工艺的特点是()。

A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸混烧正确答案：C11.白酒的香型确立起始于()国评酒会。

A、第2届B、第5届C、第3届正确答案：C12.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以()计表示为g/L保留两位小数。

A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸已酯D、乳酸乙酯正确答案：A13.发酵正常的黄水中，一般是()酸最高。

A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸正确答案：D14.贮酒时在原贮酒容器中留有()%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

A、5-10B、10-20C、10-15D、15-20正确答案：A15.()是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。

品酒师理论知识考核试题题库及答案一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪一种酒不属于葡萄酒类？A. 干红葡萄酒B. 香槟酒C. 啤酒D. 甜白葡萄酒答案：C2.以下哪种酒不属于白酒类？A. 茅台酒B. 洋酒C. 五粮液D. 威士忌答案：B3.以下哪种酒不属于黄酒类？A. 绍兴酒B. 啤酒C. 葡萄酒D. 米酒答案：C4.以下哪种酒不属于啤酒类？A. 雪花啤酒B. 青岛啤酒C. 黑啤D. 葡萄酒答案：D5.以下哪种饮料不属于酒类？A. 伏特加B. 红酒C. 茶D. 咖啡答案：C二、填空题（每题5分，共25分）1. 品酒师在品酒过程中，首先要观察酒液的______、______和______。

答案：颜色、清澈度、挂杯情况2. 葡萄酒的酿造过程中，需要将葡萄进行______，然后进行______和______。

答案：压榨、发酵、熟成3. 白酒的酿造过程中，主要原料是______、______和______。

答案：高粱、小麦、大米4. 黄酒的制作过程中，需要将糯米进行______，然后进行______和______。

答案：浸泡、蒸煮、发酵5. 啤酒的酿造过程中，主要原料是______、______和______。

答案：大麦、水、啤酒花三、判断题（每题5分，共25分）1. 品酒师在品酒过程中，可以通过观察酒液的挂杯情况来判断酒的品质。

（正确）2. 葡萄酒的酿造过程中，需要将葡萄进行压榨，然后进行发酵和熟成。

（正确）3. 白酒的酿造过程中，主要原料是高粱、小麦和大米。

（正确）4. 黄酒的制作过程中，需要将糯米进行浸泡，然后进行蒸煮和发酵。

（正确）5. 啤酒的酿造过程中，主要原料是大麦、水啤酒花。

（正确）四、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述品酒师在品酒过程中需要注意的几个方面。

答案：品酒师在品酒过程中需要注意酒液的颜色、清澈度、挂杯情况、香气、口感、余味等方面。

2. 请简述葡萄酒的酿造过程。

答案：葡萄酒的酿造过程包括压榨、发酵和熟成三个阶段。

白酒品鉴师考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 白酒的主要成分是：A. 酒精和水B. 酒精和糖C. 酒精和果酸D. 酒精和蛋白质答案：A2. 以下哪个不是中国四大名酒之一？A. 茅台B. 五粮液C. 泸州老窖D. 汾酒答案：D3. 白酒的度数通常是指：A. 酒精含量的百分比B. 酒精的重量C. 酒精的体积D. 酒精的密度答案：A4. 品鉴白酒时，以下哪个步骤是错误的？A. 观察酒的色泽B. 闻酒的香气C. 品尝酒的味道D. 直接将酒倒入口中答案：D5. 白酒的储存条件中，以下哪个是不正确的？A. 避免阳光直射B. 保持恒温C. 放在潮湿的地方D. 避免剧烈震动答案：C6. 以下哪种香型不属于中国白酒的主要香型？A. 酱香型B. 浓香型C. 清香型D. 果香型答案：D7. 白酒的酿造过程中，以下哪个步骤是必不可少的？A. 发酵B. 蒸馏C. 陈化D. 以上都是答案：D8. 品鉴白酒时，以下哪个因素对酒的品质影响最大？A. 酒的色泽B. 酒的香气C. 酒的味道D. 酒的包装答案：B9. 以下哪个因素不会影响白酒的品质？A. 原料的质量B. 酿造工艺C. 储存条件D. 酒瓶的颜色答案：D10. 白酒品鉴中，以下哪个术语是用来描述酒的香气的？A. 醇厚B. 绵柔C. 回甘D. 余味答案：A二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 白酒品鉴时，以下哪些因素需要考虑？（）A. 酒的色泽B. 酒的香气C. 酒的味道D. 酒的包装答案：ABC2. 以下哪些是影响白酒品质的因素？（）A. 原料的质量B. 酿造工艺C. 储存条件D. 酒瓶的形状答案：ABC3. 白酒的香型包括以下哪些？（）A. 酱香型B. 浓香型C. 清香型D. 果香型答案：ABC4. 白酒的度数通常表示为多少？（）A. 38%B. 42%C. 52%D. 56%答案：ABC5. 白酒品鉴中，以下哪些术语是用来描述酒的味道的？（）A. 醇厚B. 绵柔C. 回甘D. 余味答案：BCD三、判断题（每题1分，共5题）1. 白酒的度数越高，品质越好。

品酒师调酒考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 品酒时，以下哪种味觉感受是正确的？A. 酸味B. 甜味C. 苦味D. 咸味答案：A2. 调酒时，通常使用的基酒不包括以下哪种？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 威士忌D. 橙汁答案：D3. 以下哪种酒不是通过发酵过程制成的？A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 伏特加答案：D4. 品酒时，酒的“体”是指什么？A. 酒精含量B. 酒的颜色C. 酒的口感D. 酒的香气答案：C5. 调酒时，以下哪种工具不是必需的？A. 调酒杯B. 量酒器C. 搅拌棒D. 吸管答案：D6. 以下哪种酒通常不用于调酒？A. 金酒B. 龙舌兰C. 干邑D. 红酒答案：D7. 品酒时，以下哪种香气描述是正确的？A. 果香B. 花香C. 木香D. 所有以上答案：D8. 调酒时，以下哪种成分不是必需的？A. 基酒B. 利口酒C. 果汁D. 冰块答案：C9. 以下哪种酒是通过蒸馏过程制成的？A. 白兰地B. 威士忌C. 伏特加D. 所有以上答案：D10. 品酒时，以下哪种描述是正确的？A. 酒的颜色越深，酒精含量越高B. 酒的香气越浓，品质越好C. 酒的口感越柔和，越受欢迎D. 酒的回味越长，品质越高答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 调酒时，以下哪些因素会影响酒的口感？A. 基酒的选择B. 利口酒的添加C. 冰块的使用D. 调酒师的技巧答案：A, B, C, D2. 品酒时，以下哪些因素是评价酒品质的重要标准？A. 香气B. 口感C. 回味D. 色泽答案：A, B, C3. 以下哪些酒适合作为调酒的基酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 龙舌兰D. 红酒答案：A, B, C4. 品酒时，以下哪些描述是正确的？A. 酒的香气可以反映其原料和酿造工艺B. 酒的口感可以反映其成熟度和平衡性C. 酒的色泽可以反映其陈年时间和品质D. 酒的回味可以反映其复杂性和持久性答案：A, B, D5. 调酒时，以下哪些工具是常用的？A. 调酒杯B. 量酒器C. 搅拌棒D. 吸管答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）1. 品酒时，应该先闻香，再品尝，最后回味。

白酒品评复习题答案一、选择题1. 白酒的香型主要分为哪几种？A. 浓香型B. 酱香型C. 米香型D. 所有以上答案：D2. 白酒的酒精度通常在哪个范围内？A. 30%以下B. 30%-50%C. 50%-70%D. 70%以上答案：C3. 以下哪个不是白酒品评的感官指标？A. 色泽B. 香气C. 口感D. 包装答案：D4. 白酒的储存条件通常要求是什么？A. 阴凉干燥B. 高温潮湿C. 直射阳光D. 低温冷冻答案：A5. 以下哪种物质不是白酒中常见的有害物质？A. 甲醇B. 乙醇C. 铅D. 砷答案：B二、填空题6. 白酒的主要成分是______。

答案：乙醇7. 白酒的香型主要通过______来区分。

答案：香气8. 白酒品评时，色泽应呈______。

答案：透明或微黄9. 白酒在品评时，口感的评价包括______、______、______等。

答案：甜度、酸度、涩度10. 白酒的储存应避免______和______。

答案：高温、潮湿三、简答题11. 简述白酒品评的基本步骤。

答案：白酒品评的基本步骤包括观察色泽、嗅闻香气、品尝口感和综合评价四个主要环节。

12. 为什么说白酒的储存条件对其品质有重要影响？答案：白酒的储存条件对其品质有重要影响，因为不当的储存条件如高温、潮湿等会导致酒质变化，影响其香气和口感，甚至产生有害物质。

四、论述题13. 论述白酒品评中香气的重要性及其评价标准。

答案：香气是白酒品评中非常重要的感官指标，它不仅反映了白酒的香型特点，也是评价其品质高低的关键因素。

评价香气的标准包括香气的纯正性、持久性、协调性等，香气应纯净无杂味，持久不散，与酒体协调一致。

五、案例分析题14. 某品牌白酒在品评中发现色泽偏黄，香气不足，口感偏涩，请分析可能的原因及改进措施。

答案：色泽偏黄可能是由于储存时间过长或储存条件不当导致；香气不足可能是因为原料选择不当或发酵工艺存在问题；口感偏涩可能是因为酒的酸度过高或酒体不够成熟。

参考答案一、填空题（每题1分，共15分）1、挂杯2、敞开式3、产酒日期，窖号，生产车间，酒精度4、高，快5、品种、比例、川派、江淮派6、硫化物、醛类7、流量计8、快速、准确、简单、适用9、明评法、暗评法10、酶11、氨基化合物、还原糖化合物12、泸州老窖酒、西凤酒13、乙醇和水、水和乙醇、（ROH-H2O）n14、酿酒生产工艺、微生物发酵、香味成分、勾兑15、300二、判断题（每题1.5分，共15分）1、×2、√3、×4、×5、√6、×7、√8、×9、√10、√三、单选题（每题1.5分，共15分）1、A2、A3、D4、C5、A6、C7、C8、C9、B 10、B四、多选题（每题2分，共20分）1、AB2、ACD3、ABC4、AB5、ABCD6、AC7、AD8、AB9、BDG10、ABC五、简答题（每题5分，共25分）1、答：品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做后效应。

在品完一个酒样，一定要漱口，在清除前一个酒的酒味后再品评下一个酒样，以防止后效应的产生。

2、答：（1）检出力，对香对味有灵敏的检出力。

（2）识别力，能识别各种香型白酒及其优缺点。

（3）记忆力，重复性再现性是检验记忆力标尺。

（4）表现力，对酒质优劣找出来并提出改进意见。

3、答：（1）在熟悉本厂原酒优缺点的基础上，所定的打分标准和评语描述应该全面、系统、贴近的反映原酒的感官质量情况；（2）所定的标准应该能反映本厂原酒的实际情况，不能过高也不能过低，能发挥保证和促进原酒质量的目的；（3）应考虑到原酒感官质量的发展变化情况，使标准有一定的弹性，在相当长的一段时间里能指导原酒的生产；（4）标准的制定和修改应严格按程序进行。

4、答：棕榈酸乙酯，油酸乙酯和亚油酸乙酯。

5、（1）香气清雅：香气不浓不淡，令人愉快。

纯正：纯净无杂气。

细腻：纯净而细致，柔和。

谐调：多种香气融为一体，香气统一。

暴香：强烈粗猛。

2023年-2024品酒师理论知识考试题库及答案一、单选题1.食品级酒中的涩味，多是由酸、（）苦味三者不协调，失去了合理比例所造成的。

A、甜味B、咸味C、辣味参考答案：A2.白酒的酸类是以（）为主。

A、有机酸B、无机酸C、低级脂肪酸及乳酸D、乳酸参考答案：C3.山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲是（）A、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中温曲C、以大麦、豌豆为原料的低温曲D、以大麦、豌豆为原料的中温曲参考答案：C4.麸曲法白酒是在（）开始被评为国家优质酒的。

A、第3届全国评酒会B、第4届全国评酒会C、第2届全国评酒会参考答案：C5.气象色谱仪经常检测白酒中的（）的成分。

A、氨基酸组分B、无机金属离子C、不挥发组分D、挥发性香气成分参考答案：D6.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓的（）A、生青味B、杂醇油味C、泥臭味D、酒尾味参考答案：B7.乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）A、清香型B、米香型C、特型参考答案：B8.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

A、食用级B、工业级C、医用级参考答案：A9.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上A、5minB、10minC、20minD、30min参考答案：D10.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量为10%左右。

A、1.0B、2.0C、3.0D、4.0参考答案：D11.以木薯为原料生产的酒精，有害物质是（）A、甲醇B、杂醇油C、氢氰酸D、重金属参考答案：C12.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根参考答案：D13.在甜味物质中加入酸味物质是（）A、相乘作用B、相杀作用C、变调作用D、对比作用参考答案：B14.在相同的PH值条件下，酸味的强度顺序为（）A、醋酸>甲酸>乳酸B、乳酸>甲酸>醋酸C、甲酸>醋酸>乳酸参考答案：A15.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称之为阈值。

轻工行业特有工种职业技能鉴定试题一、填空题（每题1分，共15分）1、在标准评酒杯中注入五分之二容量的酒液，轻摇后静止，能看到玻璃杯内壁上挂有薄薄一层酒液，在重力的作用下缓慢下滴，好酒移速慢，最后形成数个小酒滴，多者为好，称为。

2、浓香型白酒采用、多菌种发酵的固态法生产模式。

3、原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、、、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、等。

有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

4、原度酒的酒精含量，在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度些。

5、香型白酒一般分为单梁型和多粮型，因生产中所用原料及不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有“”和“”（皖、苏、鲁、豫）之分。

6、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点物质，如、等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。

7、容积式流量测量是采用固定的小容积来反复计量通过的流体体积。

8、白酒品评具有的特点。

9、品评的方法可分为、和差异品评法。

、基本味觉是通过唾液中的进行传达的。

、美拉德反应是和之间的反应。

、第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。

、茅台酒、汾酒和被评为全国四大名酒。

13、白酒中的主要化学成分是，由于氢键的作用，使的分子互相缔合，使这两种极性分子缔合成为大分子结构，以结构式表示为。

14、品酒人员在品酒基本技巧的基础上进一步深入学习了解、、与产品质量的关系。

从品酒能联想到原酒生产、贮存、等个工艺过程，对酒质的优劣进行全面分析。

15、芝麻香酒中己酸乙酯一般≥mg/L。

二、判断题（每题1.5分，共15分）1、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。

（）2、酒在口中停留的时间也应保持一致，一般10秒左右为宜，酒温控制在21——31℃为宜，负责均影响品评效果。