一级品酒师试题

一级评酒师考试试题答案一、单项选择题（每题2分，共10题，计20分）1. 葡萄酒的酒精含量通常在多少百分比之间？A. 8%-12%B. 12%-15%C. 15%-20%D. 20%-25%答案：B2. 以下哪种葡萄品种不适合酿造干红葡萄酒？A. 赤霞珠B. 梅洛C. 霞多丽D. 黑皮诺答案：C3. 香槟酒的原产地是以下哪个国家？A. 法国B. 意大利C. 西班牙D. 德国答案：A4. 以下哪种酒不是以产地命名的？A. 波尔多B. 勃艮第C. 雪莉酒D. 桃红葡萄酒答案：D5. 葡萄酒的“瓶储”是指？A. 葡萄酒在瓶中陈年的过程B. 葡萄酒在瓶中发酵的过程C. 葡萄酒在瓶中装瓶的过程D. 葡萄酒在瓶中混合的过程答案：A6. 以下哪种酒不是以葡萄品种命名的？A. 长相思B. 雷司令C. 马尔贝克D. 波特酒答案：D7. 葡萄酒的“单宁”主要来源于哪里？A. 葡萄皮B. 葡萄籽C. 葡萄梗D. 葡萄叶答案：A8. 以下哪种酒适合在年轻时饮用？A. 波尔多红葡萄酒B. 勃艮第红葡萄酒C. 巴罗洛红葡萄酒D. 博若莱新酒答案：D9. 以下哪种酒通常具有较高的酸度？A. 甜白葡萄酒B. 干红葡萄酒C. 桃红葡萄酒D. 香槟酒答案：D10. 葡萄酒的“酒脚”是指？A. 酒瓶底部的凹槽B. 酒瓶颈部的凸起C. 酒瓶口的密封物D. 酒瓶标签上的图案答案：A二、多项选择题（每题3分，共5题，计15分）1. 以下哪些因素会影响葡萄酒的风味？A. 葡萄品种B. 土壤类型C. 气候条件D. 酿酒技术答案：ABCD2. 以下哪些是葡萄酒的常见香气？A. 果香B. 花香C. 草本香D. 橡木香答案：ABCD3. 以下哪些是葡萄酒的常见颜色？A. 红B. 白C. 桃红D. 蓝答案：ABC4. 以下哪些是葡萄酒的常见类型？A. 干型B. 半干型C. 甜型D. 起泡型答案：ABCD5. 以下哪些是葡萄酒的常见配餐？A. 红肉B. 白肉C. 奶酪D. 甜点答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10题，计10分）1. 葡萄酒的年份越老越好。

一级评酒师考试题库答案
1. 葡萄酒的酒精度数通常是多少？
A. 5%-8%
B. 8%-12%
C. 12%-15%
D. 15%-20%
答案：C
2. 以下哪种葡萄品种不是红葡萄酒的主要品种？
A. 赤霞珠
B. 梅洛
C. 霞多丽
D. 品丽珠
答案：C
3. 葡萄酒的陈年潜力与哪些因素有关？
A. 葡萄品种
B. 酒精度数
C. 酸度
D. 所有以上因素
答案：D
4. 以下哪个国家不是著名的葡萄酒生产国？
A. 法国
B. 意大利
C. 澳大利亚
D. 巴西
答案：D
5. 葡萄酒的瓶塞通常由什么材料制成？
A. 软木
B. 金属
C. 塑料
D. 玻璃
答案：A
6. 以下哪种酒不是起泡酒？
A. 香槟
B. 普罗赛克
C. 莫斯卡托
D. 赤霞珠
答案：D
7. 葡萄酒的“单宁”主要来源于哪里？
A. 葡萄皮
B. 葡萄籽
C. 葡萄梗
D. 葡萄叶
答案：A
8. 以下哪种酒杯最适合品鉴红葡萄酒？
A. 白葡萄酒杯
B. 香槟杯
C. 波尔多杯
D. 长笛杯
答案：C
9. 葡萄酒的“酒脚”指的是什么？
A. 酒瓶底部的凹槽
B. 酒瓶颈部的标签
C. 酒液在杯壁上的残留
D. 酒瓶的瓶塞
答案：C
10. 以下哪种食物最适合搭配白葡萄酒？
A. 牛排
B. 奶酪
C. 海鲜
D. 巧克力
答案：C
结束语：以上是一级评酒师考试的部分题库及答案，希望对您的学习和准备有所帮助。

一级品酒培训考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 品酒时，以下哪种颜色的葡萄酒通常表示其成熟度较高？A. 浅红色B. 深红色C. 黄色D. 棕色答案：B2. 葡萄酒的酒精含量通常在多少百分比之间？A. 5%-10%B. 10%-15%C. 15%-20%D. 20%-25%答案：C3. 以下哪种葡萄品种通常用于酿造香槟？A. 赤霞珠B. 梅洛C. 霞多丽D. 西拉答案：C4. 葡萄酒的单宁主要来源于哪里？A. 葡萄皮B. 葡萄籽C. 葡萄梗D. 橡木桶答案：A5. 以下哪种酒杯最适合品鉴红葡萄酒？A. 白兰地杯B. 香槟杯C. 波尔多杯D. 长笛杯答案：C6. 葡萄酒的“腿”是指什么？A. 酒瓶的腿B. 酒杯的腿C. 酒液在杯壁上留下的轨迹D. 酒的酒精含量答案：C7. 以下哪种酒通常不经过橡木桶陈酿？A. 赤霞珠B. 霞多丽C. 长相思D. 马尔贝克答案：C8. 以下哪种葡萄酒通常具有较高的酸度？A. 甜型葡萄酒B. 干型葡萄酒C. 半干型葡萄酒D. 加强型葡萄酒答案：B9. 葡萄酒的“酒体”是指什么？A. 酒的重量B. 酒的颜色C. 酒的香气D. 酒的味道答案：A10. 以下哪种葡萄酒通常具有较长的陈年潜力？A. 冰酒B. 桃红葡萄酒C. 年份香槟D. 起泡酒答案：C二、填空题（每空1分，共20分）1. 葡萄酒的____是指酒液在口中的感觉，包括酒的重量、口感和质地。

答案：酒体2. 葡萄酒的____是指酒的香气，包括果香、花香、木香等。

答案：香气3. 葡萄酒的____是指酒的味道，包括甜、酸、苦、咸等。

答案：味道4. 葡萄酒的____是指酒的回味，即酒在口中留下的感觉。

答案：余味5. 葡萄酒的____是指酒的酒精含量，通常用百分比表示。

答案：酒精度6. 葡萄酒的____是指酒的颜色，包括红、白、桃红等。

答案：颜色7. 葡萄酒的____是指酒的透明度，包括清澈、浑浊等。

答案：透明度8. 葡萄酒的____是指酒的气泡，包括静止酒和起泡酒。

一级品酒师习题一、填空题（10题）1. 在差异分析中，要求品酒师数量在（20 ）名及以上。

2. 分析型品酒师主要考核内容包括感官灵敏度、（复现性考核）、（相容性考核）和（标准性考核）。

3. 鉴别检验方法主要包括（两两检验）、（三点检验）和（“A”与非“A”检验）、二-三点检验和五种取二检验等。

4. 葡萄酒感官检验的方法有4种，敏感性检验、（鉴别检验）、（标度和类别检验）、分析和描述检验。

其中鉴别检验用途很广，如分析两类或多类酒样感官质量是否有差别和差别方向、以及消费者偏好等；葡萄酒工艺中因原料成熟度、酿造和陈酿工艺等筛选较好的方案；也可通过标样设计用于（品酒员的选拔和培训）等。

5. 色调：又称（色貌或色相），是不同波长的可见光在视觉上的表现，如（黄、红、绿、黄红）色等6. 色度，即颜色的（深浅），其与与葡萄酒的结构、丰满度和尾味关系密切，颜色深而浓的红葡萄酒必然醇厚、丰满、涩味强。

7. 感官剖面描述分析是以可复现的方式描述和评价葡萄酒感官质量特性，并估计这些特性的强度，并建立葡萄酒感官剖面，可以以（雷达）图或（折线）图表示为葡萄酒风味作一个总的印象描述，即通过一些描述词汇确定特定酒样的“身份证”。

8. 蛇龙珠葡萄酒中多具有青草味和橡皮味，这与其葡萄酒中（1-己醇）和（2,3-丁二醇）有关。

9. 高级品酒师，是食品感官评价人员的一种，应该具备四方面的基本能力，即（检出力）、（识别力）、（记忆力）和（表现力），这四个方面是一个循序渐进的层次和过程。

10. 旧世界国家的葡萄酒分级制度严格，如德国葡萄酒分为（普通餐酒）（即Tafelwein），地区餐酒（Landwein），法定产区酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，简称QbA）和（最高等级酒）（Qualitaetswein mit Praedikat，简称QmP）。

二、是非题（10题）1. 感觉非常灵敏的候选品酒师，可以少进行培训。

一级品酒师试题库一级品酒师试题(2010.6.1)一、填空题1( 原酒是经糖化发酵蒸馏后得到的，即将入库的半成品酒。

2( 浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式。

3( 对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅。

4( 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。

5( 泸型酒中的主体香为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等四大酯。

6( 酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对(糖)、(氨基酸)、(果胶)等物的作用。

7( 酸醇的酯化作用生成酯，其通式为:RCOOH+R’OH?RCOOR’+ HO。

28( 在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分。

+9( 有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献H使人感到酸味觉，并同时有酸刺激感觉。

10(在白酒中低碳链的醇含量居多。

11( 白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的醛、酮类化合物。

12( 醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用。

13( 通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高。

14( 呋喃类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。

15( 目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型。

16( 酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

17( 浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上。

18( 基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是基酒质量动态的管理。

19( 品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志。

20( 味觉具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。

21( 就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。

白酒一级品酒师复习题--多选题后附答案三、多选题1、在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

A 乙酸B 已酸C 丁酸D油酸2、酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

A 酸感B 刺激性C 甜感D辣感3、调味酒分为（）等。

A 窖香调味酒B 酯香调味酒C 双轮底调味酒D酒头调味酒4、兼香型白酒的生产原料是（）。

A、大麦B、小麦 C 、高粱5、白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

A、挥发B、水解 C 、氢键缔合6、β－苯乙醇含量高的香型酒有（）。

A、米香型B、豉香型C、酱香型D、特型7、白酒的微量成分占白酒的l％左右，总的一般可分为（）。

A、色谱骨架成分B、协调成分C、复杂成分8、以正丙醇为特征成份的香型是（）。

A、芝麻香型B、清香型C、老白干香型D、浓酱兼香型9、芝麻香型白酒的主体香味成份为（）。

A、己酸乙酯B、硫甲基丙酸乙酯C、硫甲基丙酸D、乳酸乙酯E、乙酸乙酯F、 4－乙基愈创木酚10、属于味觉的范围有（）。

A 甜味 B辣味C酸味 D 咸味11、评酒员需具备的能力( ) 。

A、要有较高的品评能力与品评经验B、要有实事求是和认真负责的工作态度C、要熟悉产品标准、产品风格和工艺特点D、要有健康的身体并保持感觉器官的灵敏E、要坚持为社会服务的宗旨12、酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

A市场调查 B技术调查C新产品构思 D分析原因13、下列关于白酒色泽描述不正常的有( ) 。

A无色透明B稍黄C微混D有沉淀E有悬浮物14、下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有( )。

A异香B窖香带陈味C窖香欠纯正D泥臭味E窖香浓郁15、下列关于白酒风格描述正常的有( ) 。

A风格差B风格突出C风格较好D错格 E偏格16、下列关于白酒口味描述不正常的有( ) 。

A入口冲B尾净味长C后味杂D香醇甜净 E 后苦17、泸型优级酒的感官要求色泽上（）。

A无色 B允许微黄C清亮透明D无悬浮物 E无沉淀18、泸型酒口味要求（）。

一级品酒师试题一、填空题1、原酒是经后得到，即将入库储存的酒。

答：糖化发酵蒸馏、半成品2、浓香型白酒采用、发酵的法生产模式。

答：敞开式、多菌种、固态3、对原酒的质量评价，目前以为主，为辅。

答：感官品评、理化指标4、酸类化合物在酒中既是重要的，又是类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。

答：呈味物、酯5、泸型酒中的主体香为、、、等四大酯。

答：己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯6、酒精发酵中，醇类的生成主要是由微生物对、、等物的作用。

答：糖、氨基酸、果胶7、酸、醇的酯化作用生成酯，其通式为：答：RCOOH+R‘OH RCOOR‘+H2O 8、在一定数值范围内，α-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口、、的重要成分。

答：喷香、醇甜、后味绵长9、有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献使人感觉到酸味觉，并同时有酸刺激感觉。

答：H＋10、在白酒中碳链的醇含量居多。

答：低11、白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的、类化合物。

答：醛、酮12、醇类化合物的沸点比其他组分的沸点，易挥发，这样它可以在挥发过程中“脱带”其它组分的分子一起挥发，起到常说的作用。

答：低、助香13、通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，类化合物的种类及绝对含量相应较高。

答：吡嗪14、类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。

答：呋喃15、目前，浓香型白酒一般分为型和型答：单粮、多粮16、酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是、油酸乙酯和含量特别高。

答：亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯17、浓香型基酒的储存时间一般为以上，调味酒的储存时间一般为以上。

答：一年、五年18、基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是动态的管理。

答：基酒质量19、品尝单粮陈酒时，、是体现白酒贮存老熟的重要标志。

答：陈香、入口绵软20、具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。

白酒一级品酒师复习题一、判断题1、原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

（）2、油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

（）3、在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。

它们一般较难挥发。

（）4、羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。

在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

（）5、含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

（）6、呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。

（）7、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。

（）8、酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。

（）9、挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

（）10、苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

（）11、白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

（）12、采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存。

（）13、次酒经过长期贮存，酒质会变好。

（）14、白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

（）15、一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。

（）16、醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。

它的总含量高于有机酸含量。

17、同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

（）18、小曲中的微生物主要来自种曲。

（）19、高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。

（）20、高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

（）21、浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。

（）22、白酒风格检验可只依靠理化分析。

（）23、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

（）24、味觉感应是咸感最快，苦感最慢。

一级品酒师试题一、填空题1、原酒是经后得到，即将入库储存的酒。

答：糖化发酵蒸馏、半成品2、浓香型白酒采用、发酵的法生产模式。

答：敞开式、多菌种、固态3、对原酒的质量评价，目前以为主，为辅。

答：感官品评、理化指标4、酸类化合物在酒中既是重要的，又是类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。

答：呈味物、酯5、泸型酒中的主体香为、、、等四大酯。

答：己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯6、酒精发酵中，醇类的生成主要是由微生物对、、等物的作用。

答：糖、氨基酸、果胶7、酸、醇的酯化作用生成酯，其通式为：答：RCOOH+R‘OH RCOOR‘+H2O 8、在一定数值范围内，α-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口、、的重要成分。

答：喷香、醇甜、后味绵长9、有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献使人感觉到酸味觉，并同时有酸刺激感觉。

答：H＋10、在白酒中碳链的醇含量居多。

答：低11、白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的、类化合物。

答：醛、酮12、醇类化合物的沸点比其他组分的沸点，易挥发，这样它可以在挥发过程中“脱带”其它组分的分子一起挥发，起到常说的作用。

答：低、助香13、通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，类化合物的种类及绝对含量相应较高。

答：吡嗪14、类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。

答：呋喃15、目前，浓香型白酒一般分为型和型答：单粮、多粮16、酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是、油酸乙酯和含量特别高。

答：亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯17、浓香型基酒的储存时间一般为以上，调味酒的储存时间一般为以上。

答：一年、五年18、基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是动态的管理。

答：基酒质量19、品尝单粮陈酒时，、是体现白酒贮存老熟的重要标志。

答：陈香、入口绵软20、具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。