后厨安全管理制度
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北京姜生记餐饮有限公司文件
厨房煤气设备操作制度
（一）厨房煤气使用期间，排风和排烟设施必须正常工作，以保证厨房区域无煤气残留，保持空气清新。
（二）生产操作前必须先检查各种煤气使用设备，确保煤气设备开关是否关闭，方可打开煤气总开关。
（三）煤气设备点火时，先将移动式点火棒火种对准炉灶煤气出气口，开启炉灶气阀门并适当控制煤气流量，点燃后，应及时熄灭点火棒。
（四）煲仔炉、矮身炉、鼓风机炒炉等煤气设备使用时，用移动火棒对准煤气小火口（常明火嘴），开启小阀门，点燃小火，然后再开启煤气大火阀门，使大火点燃，投入正常使用。
（五）关闭煤气时，先关闭煤气灶煤气阀门，视火苗完全熄灭后，再关闭总阀门，切勿用嘴吹熄火苗，如出现“回火”现象，要立即关闭煤气总阀门。
若是鼓风机炉灶，应先关闭鼓风机，再关闭炉灶煤气阀门。
（六）非煤气设备维修人员，不准任意拆动厨房煤气设备。
北京姜生记餐饮有限公司
二00四年十一月二十五日
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煤气设备检查制度
（一）成立检查小组，组长：店长王艳丽，副组长：厨师长杜华、保安队长徐学友，成员：马玉龙、徐奎、黄永球、高军。
（二）厨师长全面负责厨房内一切事务，对发现的问题要即时解决，不留隐患，如出现问题，一切责任由厨师长担负。
（三）马玉龙、徐奎负责早晨对厨房煤气总阀的开启，以及对各个用气点检查工作。
黄永球、高军下班前负责关闭煤气炉的所有阀门及厨房煤气总阀和各种煤气设备的检查工作，由厨师长杜华，保安队长徐学友签字认可后方可下班。
（四）厨房人员要严格遵守厨房煤气设备操作制度，认真做好煤气开关登记与交接班制度。
（五）店长、厨师长、保安队长负责检查落实工作，对发现有违规操作行为者，第一次处100元罚款，第二次处500元罚款，第三次作开除处理。
北京姜生记餐饮有限公司
二00四年十一月二十三日
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厨房防火安全管理制度
（一）厨房必须保持清洁，染有油污之抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢常清洗，以免火屑飞散，引起火灾。
（二）厨师炒菜时不得随便离开、思想不集中、处理其他厨务、与他人聊天。
（三）油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。
（四）厨房内禁止抽烟、打电话。
（五）烟囱顶端，应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。
（六）易燃、易爆危险物品，不可靠近火源，例如酒精、汽油、木柴、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近。
（七）马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。
（八）用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。
（九）电线配线除旧；外部绝缘体破裂或插座头损坏，立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上，以防导电。
（十）使用煤气炉、煤气管线，勿靠近电气线路或电源插座装置。
炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用。
（十一）使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象；遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，易有爆炸危险。
熄火时关闭管制龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气泄溢室内，引起火灾或中毒之危险。
（十二）煤气火灾灭火的方法：
1、断绝气源。
2、断绝空气供给。
3、降低周围温度。
4、用泡沫灭火器械灭火。
（十三）每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭；防火检查不可遗忘，以防万一。
（十四）万一起火，要立刻熄灭，并立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。
油类起火最好是用消防沙或灭火器来扑灭。
（十五）平时注意员工消防宣传，灌输员工救灾常识，实施救灾编组，训练正确的使用消防器材。
灭火器及消防水栓经常检验，以免失效。
并应储备一些沙包，作为应急之需。
太平门、安全梯之安全检查亦属必要措施。
北京姜生餐饮有限公司
二00四年十一月二十五日。
