哪些食物容易出现食物中毒

六种常见食物中毒预防知识5则范文第一篇：六种常见食物中毒预防知识六种常见食物中毒预防知识1、四季豆(又称芸豆、小刀豆、豆角等)和油豆角（也称东北油豆角）中毒致病物质：皂甙、血球凝集素等天然毒素。

中毒表现：四季豆、油豆角中毒一般为食用后1-4小时内发病，快的可在十几分钟之内发病。

主要表现为恶心、呕吐、胃部不适，胃烧灼感及腹痛、腹泻等胃肠炎症状，可伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。

严重者有脱水, 血压下降、电解质紊乱、休克等症状。

预防控制措施：预防四季豆、油豆角中毒的方法简单，只要严格按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序，把四季豆、油豆角彻底煮熟焖透就可以了。

2、木薯中毒致病物质：氢氰酸。

中毒表现：发病潜伏期为0.5-12小时，一般在食后1至数小时内出现症状。

轻者恶心呕吐、头痛、头昏、嗜睡或烦燥等，较重者呼吸急促，心悸，紫绀，抽搐等，严重者呼吸困难、昏迷、瞳孔散大光反射消失、心律失常，呼吸衰竭等征。

预防控制措施：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉（有些地方的方法是水泡3～5天，每天换水1次），再加热煮熟，煮时将锅盖打开，使氢氰酸蒸发，弃汤，即可食用。

3、生豆浆中毒致病物质：皂素。

中毒表现：通常在食用0.5-1小时后即可发病，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。

预防控制措施：在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。

煮熟的豆浆没有泡沫，然后再用小火煮10分钟左右，若豆浆量较大或较稠，加热时一定要不断地搅拌，使其受热均匀。

4、河豚鱼中毒致病物质：河豚毒素。

中毒表现：一般在10分钟-3小时内发病。

早期表现为手指和脚趾刺痛或麻痛，口唇、舌尖以及肢端感觉麻木，继而全身麻木，严重时出现运动神经麻痹，四肢瘫痪，失声、呼吸困难、循环衰竭、呼吸麻痹；还可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、血压下降、心律失常等，最后呼吸麻痹死亡。

预防控制措施：河豚鱼中毒无特效解毒剂，重在预防，禁止供应和食用河豚鱼。

食品卫生安全知识竞赛试题一、选择题1.下列哪一种食物容易导致食物中毒？ A. 生食肉类 B. 煮熟的食物 C. 蔬菜水果 D. 巧克力2.食品中常见的致病菌是什么？ A. 沙门氏菌 B. 大肠杆菌 C. 葡萄球菌 D.以上都是3.存放食物时，以下哪种温度范围是最安全的？ A. 0°C-4°C B. 5°C-10°CC. 20°C-25°CD. 30°C-35°C4.下列哪种食物容易被感染寄生虫？ A. 生鱼片 B. 熟肉 C. 熟蔬菜 D. 熟米饭5.食品中添加的防腐剂对人体有害吗？ A. 是 B. 不是 C. 有些有害，有些无害 D. 还不确定6.洗手是确保食品卫生安全的基本步骤之一。

以下情况下需要洗手：A.在做饭之前 B. 吃完饭后 C. 去卫生间后 D. 打扫卫生后7.下列哪一项不是预防食物中毒的措施？ A. 烹饪食物时彻底煮熟 B. 将食物存放在温暖潮湿的环境中 C. 避免使用过期的食物 D. 注意个人卫生习惯8.食品中毒的症状通常包括以下哪些表现？ A. 腹泻和呕吐 B. 高烧和咳嗽 C. 头晕和失眠 D. 肌肉酸痛和关节疼痛二、判断题1.食品卫生安全意味着食物有益身体健康。

（正确/错误）2.食物中的微生物都是致病菌。

（正确/错误）3.寄生虫主要存在于水果和蔬菜中。

（正确/错误）4.食品中添加的防腐剂都是无害的，不会对人体产生影响。

（正确/错误）5.食品中毒的症状通常在短时间内出现。

（正确/错误）三、简答题1.什么是食品卫生安全？为什么食品卫生安全对我们很重要？食品卫生安全指的是保障食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中不受污染，确保食品符合卫生标准，不会对人体健康造成危害。

食品卫生安全对我们很重要，因为食物是我们日常生活中必不可少的一部分，而不安全的食品会导致食物中毒和其他健康问题，甚至危及生命。

2.请列举三种预防食品中毒的方法。

常见相克食物中毒都有哪些？
一、土豆和香蕉
土豆是我们餐桌上经常出现的食物，香蕉又是我们经常吃的水果，或许很多人都不知道他们一起使用产生副作用。

如果两样食物一起食用或食用的时间没有相隔十五分钟的话，两者所含有的元素会发生化学作用并产生一定的毒素。

这些毒素会导致人们长斑。

二、鸡蛋和糖
由于鸡蛋加热后会产生一定的氨基酸。

氨基酸会与糖会发生化学反应，产生一种叫糖基赖氨酸的化合物。

这是一种带毒性的化合物，如果使用过量的话可能会导致人死亡。

当误食了这两种食物的时候，必须要用15克的黄连煎水喝才可以解除毒性。

三、鸡蛋和豆奶
蛋白质进入胃肠，经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸，而后由小肠吸收。

豆奶中有一种胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。

鸡蛋中含有一种黏液性蛋白，能与胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失去作用，从而阻碍蛋白质的分解。

四、大葱跟大枣
大枣最突出的特点是维生素含量高，能补脾和胃，益气生津，滋心润肺，养血安神，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药。

大葱具刺激性气味的挥发油和辣素，能去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。

大枣补脾和胃，大葱可刺激消化液的分泌，但是两者结合起来就是导致脾胃不和哦。

五、白萝卜跟胡萝卜
很多人喜欢用红白萝卜煮汤，殊不知白萝卜中维生素C含量非常高，但若和胡萝卜一起混吃，就会损失掉很多维生素C。

因为胡萝卜中含有一种抗坏血酸解酵素，它会把白萝卜中的维生素C破坏掉，也会有败血症的出现。

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生活常识分享生活中几种常见食物容易导致中毒
导语：生活中食物中毒是个普遍现象，一些剩饭剩菜或许已经变质了但人们还吃导致食物中毒，那么生活中有哪些常见食物容易引起中毒的呢，下面一起来看下。

食物中毒一般分为细菌性与非细菌性两大类。

细菌性食物中毒系指进食被细菌或其毒素所污染的食物而引起的急性症病，一般包括细菌感染型和细菌毒紊中毒型两类病症。

非细菌性食物中毒包括有毒化学物质污染食品引起的急性中毒，食品本身含有的天然有毒成分引起的中毒，食品在贮存过程中产生的毒素引起的中毒，以及误食上述带毒食物而引起的中毒。

最常见的引起中毒的食物有
1、细菌性食物中毒：变质的鱼、肉、奶、蛋及其制品，剩饭、剩菜等。

2、真菌毒素与霉变食品中毒：食用霉变的玉米、红薯、有着赤霉病的小麦。

3、有毒动植物中毒：如有毒的河豚鱼、贝类及毒蕈、木薯、四季豆、新鲜黄花菜与发芽的土豆等。

4、化学性食物中毒：如被砷、亚硝酸盐或农药等毒物污染了的食物。

这些有毒的食品形成的原因也很复杂。

主要是在食品生产、加工、储存、运输、销售等环节中，由于设备布局、工艺流程不合理，卫生设施不完善，卫生制度不健全，食品从业人员患有某种疾病或不讲究卫生习惯，使食品受到细菌污染的，如沙门氏菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等。

有因保藏条件不适宜、不卫生而造成的，如花生、玉米、大米、甘。

食物中毒临床表现
一、食物中毒临床表现二、容易引起食物中毒的食物三、食物中毒饮食调理
食物中毒临床表现1、食物中毒临床表现
潜伏期短,一般由几分钟到几小时,食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人,来势凶猛,很快形成高峰,呈爆发流行;病人临床表现相似,且多以急性胃肠道症状为主。

发病与食入某种食物有关。

病人在近期同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”,发病范围与食物分布呈一致性,不食者不发病,停止食用该种食物后很快不再有新病例。

一般人与人之间不传染。

发病曲线呈骤升骤降的趋势,没有传染病流行时发病曲线的余波;有明显的季节性。

夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒;冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。

2、食物中毒怎么处理
一般治疗。

卧床休息,早期饮食应为易消化的流质或半流质饮食,病情好转后可恢复正常饮食。

沙门菌食物中毒应床边隔离。

对症治疗。

呕吐、腹痛明显者,可口服相应药物。

能进食者应给予口服补液。

剧烈呕吐不能进食或腹泻频繁者,给予糖盐水静滴。

出现酸中毒酌情补充5%碳酸氢钠注射液或11.2%乳酸钠溶液。

脱水严重甚至休克者,应积极补液,保持电解质平衡及给予抗休克处理。

抗菌治疗。

一般可不用抗菌药物。

伴有高热的严重患者,可按不同的病原菌选用抗菌药物。

如沙门菌、副溶血弧菌可选用喹诺酮类抗生素。

3、如何判断是否食物中毒。

食品加工与食品卫生一、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中)1.下列食品中，容易引起食物中毒的是（D ）A．短时冰鲜青砖鱼B．烧熟煮透的四季豆C．干花生D．制作不当的腌肉、肴肉2.如果食物保存不好，很容易腐败变质。

在下列情况中，最容易让食物腐败的是（D ）A．高温、干燥B．低温、潮湿C．通风、加防腐剂D．温暖、潮湿3.油脂放置较长时间后产生“哈味”的主要原因是（D ）。

A．脂肪的分解B．蛋白质变性C．蛋白质水解D．脂肪酸败4.以下食物中毒最为常见的是哪种？（B）A.化学性食物中毒B. 细菌性食物中毒C. 真菌性食物中毒D. 有毒动物食物中毒5.在隔夜米饭中较易发现的致病菌是哪种细菌？（B）A.沙门菌B. 蜡样芽孢杆菌C. 副溶血性弧菌D. 金黄色葡萄球菌6.下列不属于食物中毒的是哪一项？（B）A.吃了街边小吃而腹痛腹泻B. 暴食暴饮冰鲜食品后胃痉挛C. 饭后不久集体一起上吐下泻、四肢酸软，送入医院洗胃后立即好转D. 食用蘑菇后出现兴奋、瞳孔扩大、心跳加快的症状7.在水产品中较易发现的致病菌是哪种细菌？（C）A.致病性大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 副溶血性弧菌D. 金黄色葡萄球菌8.以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒？（A）A. 四季豆B. 野蘑菇C. 炝虾 D 毛蚶9.豆类中主要的不安全成分是下列哪种物质？（B ）A.杀虫剂残留B. 蛋白酶抑制剂C. 汞D. 李斯特菌10.下列哪种鱼可能含有较高的组胺？（B）A.黄花鱼B. 金枪鱼C. 鳙鱼D. 带鱼11.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食品剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多长时间？（B ）A. 12 小时B. 24 小时C.当天D.8 小时12.粗加工中避免交叉污染的措施包括（D ）A.动物性食品、植物性食品分池清洗，水产品在专用的水池清洗B.肉、禽、水产、蔬果所用的刀、墩、案、盆、池等分开使用C.肉、禽、水产、蔬果要分类放置D.以上都是13.下列对原料验收项目的阐述最完整的是：（D）A.感官、温度、索证证明B. 标签、索证证明、运输车辆B.感官、标签、索证证明、运输车辆C. 感官、标签、温度、索证证明、运输车辆14.《餐饮服务食品安全操作规范》规定食品应与墙壁、地面保持的距离是：（D）A.与墙壁保持10 厘米以上，与地面保持5 厘米以上B.均保持10 厘米以上C.与墙壁保持5 厘米以上，与地面保持10 厘米以上D.与墙壁保持10 厘米以上，与地面保持5 厘米以上15.《餐饮食物食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到：（B）A. 60℃以上B. 70℃以上C. 90℃以上D. 100℃以上16.以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定的是：（A）A.原料与半成品可以在冰箱的同一冰室内存放，但不得与成品在同一冰室内存放B.食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放C.冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放D.冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求17.《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的煮沸消毒的方法是（C）？A.煮沸后即可B.煮沸后保持5 分钟C.煮沸后保持10 分钟以上D.煮沸后保持20 分钟18.食品从业人员有以下哪些情况时应及时调离岗位（D）。

食物中毒的测试题及答案1. 食物中毒通常是由哪种微生物引起的？A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌答案：A2. 下列哪种食物最容易引起食物中毒？A. 煮熟的鸡蛋B. 未煮熟的海鲜C. 干燥的饼干D. 新鲜的水果答案：B3. 食物中毒的症状通常包括以下哪些？A. 头痛B. 腹痛C. 腹泻D. 所有以上选项答案：D4. 预防食物中毒，以下哪种做法是错误的？A. 将食物保存在适当的温度下B. 将生熟食物分开存放C. 食用前彻底清洗食物D. 食用过期食品答案：D5. 如果怀疑自己食物中毒，应该采取以下哪种措施？A. 自行服用抗生素B. 大量饮水C. 立即就医D. 休息等待症状自行缓解答案：C6. 哪种食物中毒是由沙门氏菌引起的？A. 李斯特菌中毒B. 肉毒杆菌中毒C. 沙门氏菌中毒D. 葡萄球菌中毒答案：C7. 食物中毒后，下列哪种做法是正确的？A. 继续进食B. 服用止泻药C. 服用止痛药D. 寻求医疗帮助答案：D8. 食物中毒的潜伏期通常为多久？A. 几分钟到几小时B. 几小时到几天C. 几天到几周D. 几周到几个月答案：B9. 食物中毒后，以下哪种症状最严重？A. 轻度腹泻B. 严重脱水C. 轻微头痛D. 轻微恶心答案：B10. 食物中毒的常见治疗措施是什么？A. 抗生素治疗B. 静脉输液C. 口服补液D. 所有以上选项答案：D注意事项：- 食物中毒的症状可能因人而异，如果出现严重症状，应立即就医。

- 预防食物中毒的关键是妥善处理和储存食物，避免食用可能被污染的食物。

- 食物中毒后，不要自行服用药物，应咨询医生或专业医疗人员。

防止食物中毒的知识有哪些食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，因此防止食物中毒的知识是我们每个人都需要学习的。

下面小编为大家介绍防止食物中毒知识，感兴趣的朋友们一起来看看吧!防止食物中毒知识：化学性食物中毒的预防常见的化学性食物中毒主要有以下几种：1.“瘦肉精”中毒中毒原因：食用了含有瘦肉精的猪肉、猪内脏等。

主要症状：一般在食用后30分钟至2小时时内发病，症状为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等。

预防方法：选择信誉良好的供应商，如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能含有瘦肉精。

特提示别：尽量选用带有肥膘的猪肉，猪肉内脏最好要选择有品牌的定型包装产品，不要采购市场外无证摊贩经营的产品。

2.有机磷农药中毒中毒原因：食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等。

主要症状：一般在食用后2小时内发病，症状为头痛、头晕、腹痛、恶心、呕吐、流涎、多汗、视力模糊等，严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷，直至呼吸衰竭而死亡。

预防方法：选择信誉良好的供应商，蔬菜粗加工时用蔬果洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

3.亚硝酸盐中毒中毒原因：误将亚硝酸盐当作食盐或味精加人食物中，或食用了刚腌制不久的腌制菜。

主要症状：一般在食用后1至3小时内发病，主要表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，自觉症状有头晕、乏力、心律快、呼吸急促、严重者会出现昏迷，大小便失禁，最严重的可因呼吸衰竭而导致死亡。

预防方法：如自制肴肉、腌腊肉，严格按每公斤肉品0.1 5克亚硝酸盐的量使用，并应与肉品充分混匀，亚硝酸盐要明显标识，加锁存放;不使用来历不明的“盐”或“味精”尽量少使用暴腌菜。

特别提示：尽量不自制肴肉、腌腊肉等肉制品，避免误用和超剂量使用亚硝酸盐。

4.桐油中毒中毒原因：误将桐油当作食用油使用。

主要症状：一般在食用后30分钟至4小时内发病，症状为恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁、头痛、头晕，严重者可意识模糊、呼吸困难或惊厥，进而引起昏迷和休克。

造成食物中毒的原因有哪些？
食物中毒在我们的日常生活中并不少见，有很多人在误食有毒食物之后，都会立即出现腹痛腹泻等严重的症状。

可能有部分人并不特别清楚为什么会因为吃东西而中毒，也不知道到底哪类食物会诱发中毒症状的发生，那么下面就会告诉大家详细的答案，一起来看看吧。

1、砷食物中毒。

元素砷的化合物一般都有毒，最常见的为
三氧化二砷，俗称砒霜，亦称白砒。

不纯的三氧化二砷含有少量硫化砷，俗称红砒。

三氧化二砷和一些砷的化合物广泛应用于农业杀虫。

由于保管不当，农村曾发生误食拌过农药的种子而引起中毒。

2、亚硝酸盐食物中毒。

某些地区的井水中含
大量硝酸盐，用以烹调食物中，会引起中毒。

特别是连续使用的蒸锅水，用以烹调食物或调制奶粉则更易导致中毒。

蔬菜腐烂变质时，亚硝酸盐含量迅速上升。

有以较稀的盐水腌菜，容易引起
亚硝酸盐中毒。

烹调加工过的蔬菜在高室温下存放，使亚硝酸盐含量增高引起中毒。

3、锌食物中毒。

国内由锌引起的食物中毒，大都是由于用
镀锌的白铁桶、白铁壶制作或存放清凉饮料(酸梅汤)及醋而引起，也有用镀锌器皿煮海棠、苹果、山楂而引起中毒的事例。

用镀锌容器配制酸性饮料，即制即饮用无妨，但在容器中盛放一日后再饮用即可发生程度不等的中毒症状。

这些全部都是可能导致食物中毒常见的原因，大家一定要仔细的阅读，并且以后要在饮食方面加强注意，千万要避免食用文章中提及到的食品。

另外，一旦出现有中毒的症状，就一定要及时进行治疗，防止会进一步危害到健康。

吃什么会食物中毒昏迷食物中毒在日常是非常常见的一种情况。

会食物中毒昏迷的食物有哪些呢?下面是的会食物中毒昏迷的食物，欢送阅读。

会食物中毒昏迷的食物芹菜与甲鱼：引起中毒;甲鱼与黄鳝与蟹：孕妇吃会影响胎儿健康;猪肉与菊花：导致死亡;猪肉与百合：引起中毒;猪肉与杨梅子：严重可导致死亡;羊肉与竹笋：引起中毒;羊肝与红豆：引起中毒;鹅肉与鸭梨：伤肾脏;鹅肉与柿子：严重导致死亡;鸡肉与菊花：同食中毒;鸡肉与狗肾：引起痢疾;鸡肉与芝麻：严重导致死亡;鸡蛋与地瓜：同食引起腹痛;鹿肉与鱼虾：癌症患者不宜同食;兔肉与小白菜：引起腹泻和呕吐;兔肉与芹菜：同食脱发;狗肉与姜：引起腹痛;狗肉与狗肾：引起痢疾;狗肉与绿豆：胀气严重;鸭肉与鳖肉：水肿泄泻;鸭蛋与桑椹：引起胃痛;马肉与木耳：易得霍乱;驴肉与金针菇：严重致命;蛇肉与萝卜：引起中毒;鲤鱼与咸菜：产生直接致癌物质亚硝胺;鲤鱼与甘草：引起中毒;鲤鱼与南瓜：同食中毒;鲫鱼与冬瓜：使身体脱水;鲫鱼与蜂蜜：同食中毒;鳗鱼与醋：引起中毒;虾皮与红枣：同食中毒;虾皮与黄豆：消化不良;螃蟹与梨：伤肠胃;螃蟹与茄子：伤肠胃;螃蟹与冷食、冷饮：导致腹泻;螃蟹(海鲜)与石榴：刺激肠胃，引起腹泻、呕吐; 螃蟹与香瓜：伤肠胃，导致腹泻;螃蟹与地瓜：在体内凝成柿石;螃蟹与南瓜：同食中毒;海蟹与大枣：容易患寒热病;毛蟹与泥鳅：同食中毒;蛤与芹菜：引起腹泻;蚬与芹菜：引起腹泻;海鱼与南瓜：同食中毒;田螺与牛肉：不易消化，引起腹胀;田螺与蚕豆：容易产生肠绞痛;田螺与蛤：引起中毒;田螺与玉米：引起中毒;生鱼与牛奶：引起中毒;墨鱼与茄子：容易引起霍乱;鲶鱼与牛肉：引起中毒;芹菜与黄瓜：营养成分大大降低;芹菜与菊花：引起呕吐;芹菜与鸡肉：同食伤元气;胡萝卜与白萝卜：降低营养成分;萝卜与木耳：易得皮炎;辣椒与胡萝卜：降低辣椒的营养成分;韭菜与牛肉：容易中毒;菠菜与鳝鱼：性凉，导致腹泻;花生与毛蟹：导致腹泻;花生与黄瓜：导致腹泻;莴苣与蜂蜜：导致腹泻;竹笋与糖浆：引起中毒;南瓜与虾：引起痢疾;西红柿与地瓜：容易得结石;西红柿与毛蟹：引起腹泻;洋葱与蜂蜜：伤眼睛;土豆与香蕉：面部生斑;红豆与羊肚：引起中毒;水果与萝卜：容易得甲状腺肿;柿子不宜与含蛋白质丰富的食物同食，容易引起腹泻、呕吐、腹痛等病症;柿子与土豆：吃土豆后，胃里会产生大量盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难以消化，又不易排出，柿子不宜与酸性菜同食;柿子不宜与含钙丰富的食物同食，容易产生结石;西瓜与油果子：发生呕吐;李子与鸡肉：引起痢疾;李子与鸭蛋：引起中毒;李子与雀肉：引起中毒;生菱与蜜蜂：导致消化不良、腹胀、腹泻; 香蕉与地瓜：因其身体不适;香蕉与芋头：引起胃不适，感觉胀痛;青椒与芋头不能同食乌梅与猪肉：引起中毒;杏仁与猪肉：引起腹痛;杏仁与栗子：引起胃疼;石榴与土豆：引起中毒;栗子与鸭肉：引起中毒;桃子与烧酒：使人昏迷，会导致死亡;干梅与鳗鱼：引起中毒;醋与海参：使海参的口感变差;醋与丹参：引起中毒;醋与南瓜：同食会生病;先放盐可使蛋白质凝固，使食物口感变差; 在鸡汤中先放盐，破坏营养成分;酱与鲤鱼：长时间会产生口疮;煮粥时不宜放碱，破坏营养成分;蜂蜜与豆腐：导致泄泻;蜂蜜与韭菜：导致腹泻;红糖与牛奶：破坏牛奶中的营养成分;红糖与皮蛋：引起中毒;糖精与蛋清：引起中毒，可导致死亡;糖精与甜酒：引起中毒;糖精与鸡蛋：引起中毒，可导致死亡;红糖与生蛋：引起中毒;味精与鸡蛋：影响鸡蛋美味;咖啡与海藻与茶与黑木耳与红酒：降低人体对铁的吸收;牛奶与米汤：维生素A大量损失;牛奶与菜花：影响牛奶中钙的吸收;酸牛奶与香蕉：产生致癌物质;牛奶与菠菜：产生痢疾;白酒与牛肉：容易引起牙齿发炎;白酒与胡萝卜：容易使肝脏中毒;白酒与核桃：容易导致血热，严重时会出鼻血;烧酒与黍米：引起心绞痛;啤酒与海鲜：引发痛风症;蜂蜜与毛蟹：引起中毒;果汁与虾：引起腹泻。

注意！这四类菜品易致食物中毒夏日，食物非常容易变质，导致急性胃肠道中毒，其中最易导致食物中毒的菜肴分别为改刀熟食、预制沙拉、生食水产品和凉拌或生拌菜这四类菜品。

很多人都都喜欢按照自己的口味制作菜肴，有时由于特殊情况而
耽误了食用的时间，导致了食物产生大量细菌，出现中毒情况。

“改刀熟食”就是整块的熟肉被刀切成方便食用的片块食品。

其
经过的环节多，比如切肉的刀、案板、从业人员等。

而且熟食品在食用前一般不再经过加热，任何一个环节携带致病菌，都容易造成食物中毒。

因此，改刀后的熟食应在4小时内食用。

食物从加工到食用一般有个时间限制，比如生食海产品加工好至
食用的间隔不应超过1小时，熟食品从制作完成到食用最好控制在2小时以内。

《食物中毒预防指南》中曾指出，一般致病菌在25～35℃的温度条件下，每过15～30分钟细菌数量就翻一番。

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然而，大型的宴请，客人往往比较多，饭菜不可能在短期内准备完，有的甚至是前一晚做好的。

而且在宴请时，凉菜往往是“先头兵”，上菜快且清爽可口。

但是凉拌或生拌菜都是采用生原料，容易残留很多细菌。

通过上述的介绍您应该了解了食物中毒的原因有哪些，在制作食
物不只要味鲜，还要保证营养，以免造成对身体的伤害。

食物中毒有哪些：1、细菌性食物中毒：是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。

引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。

据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。

并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒，细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这种食物才会发生食物中毒。

因此，发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。

食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖，如果食前彻底加热，杀死病原菌的话，也不会发生食物中毒。

那么，最后一个重要原因为食前未充分加热，未充分煮熟。

2、真菌毒素中毒：真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。

中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。

真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。

3、动物性食物中毒：食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。

动物性中毒食品主要有两种;①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应;在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。

卫生知识培训试题一、选择题1. 洗手的正确步骤包括以下哪些环节？（多选）A. 用清水湿润双手B. 涂抹肥皂并搓揉至少20秒C. 清洁指缝、指甲床和手腕D. 用纸巾或肘部关闭水龙头2. 下列哪种食物容易引起食物中毒？A. 充分加热的肉类B. 新鲜煮熟的蔬菜C. 冷藏保存的剩饭D. 经过巴氏消毒的牛奶3. 流感疫苗的接种时间一般推荐在哪个季节？A. 春季B. 秋季C. 夏季D. 冬季4. 以下哪种行为可以有效预防新冠病毒的传播？A. 频繁触摸眼睛、鼻子和嘴巴B. 与他人保持至少1米的距离C. 在公共场所大声说话或咳嗽D. 忽视手部卫生5. 吸烟对人体健康的影响主要体现在哪些方面？（多选）A. 呼吸系统B. 循环系统C. 消化系统D. 生殖系统二、判断题1. 饮用水无需经过任何处理就可以直接饮用。

（错）2. 儿童在成长过程中需要接种多种疫苗以预防疾病。

（对）3. 紫外线消毒可以有效杀灭空气中的细菌和病毒。

（对）4. 长时间佩戴同一副口罩可以保持良好的防护效果。

（错）5. 肥胖是由于摄入的热量超过消耗的热量所导致的。

（对）三、简答题1. 请简述流感的预防措施。

2. 描述正确的咳嗽和打喷嚏礼仪。

3. 阐述定期体检的重要性。

4. 说明在家庭中如何预防食物中毒的发生。

四、论述题1. 论述疫苗接种在公共卫生领域的作用及其对社会的重要性。

2. 分析当前全球新冠疫情对个人卫生习惯的影响，并探讨如何通过教育提升公众的卫生意识。

3. 讨论在工作场所实施定期卫生知识培训的必要性及其可能带来的积极变化。

4. 探讨环境卫生与个人健康之间的关系，并提出改善环境卫生的建议。

五、案例分析题1. 某学校食堂发生食物中毒事件，分析可能的原因，并提出预防措施。

2. 描述一个流感高发季节中的社区卫生宣传活动案例，并评估其效果及改进措施。

3. 针对一家企业员工频繁出现职业病情况，分析其工作环境可能存在的卫生问题，并提出相应的改善方案。

4. 针对城市中日益严重的空气污染问题，探讨个人可以采取的减少污染、保护健康的措施。

吃什么会食物中毒但又不死人们如果不慎吃了腐败的食物,就可能中毒，会食物中毒但又不死的食物有哪些呢?下面是的会食物中毒但又不死的食物，欢迎阅读。

会食物中毒但又不死的食物1.猪肉*菱角——肚子痛2.牛肉*栗子——引起呕吐3.羊肉*西瓜——伤元气4.狗肉*绿豆——会中毒5.兔肉*芹菜——脱发6.鸡肉*芹菜——伤元气7.鹅肉*鸡蛋——伤元气8.甲鱼*苋菜——会中毒9.鲤鱼*甘草——会中毒10.螃蟹*柿子——腹泻11.白酒*柿子——会胸闷12.红薯*柿子——会得结石13.糖精(片)*鸡蛋——会中毒、重则死亡14.红塘*皮蛋——会中毒15.洋葱*蜂蜜——伤眼睛16.豆腐*蜂蜜——耳聋17.萝卜*木耳——得皮炎18.马铃薯*香蕉——面部生斑19.芋头*香蕉——腹涨20.花生*黄瓜——会伤身21.羊肉*梅干菜——心闷22.牛肉*毛姜——生命危险23.驴肉*金针菜——心痛至病24.鸡肉*芥菜——伤元气25.兔肉*小白菜——呕吐、腹泻26.鹅肉*鸭梨——热病27.鹅肉*鸡蛋——伤元气28.狗肉*绿豆——腹胀29.鲤鱼*冬瓜——脱水30.黄鳝*皮蛋——生病31.海蟹*大枣——寒热病32.田螺*蚕豆——肠绞痛33.田螺*甜瓜——复痛34.黄瓜*花生——伤元气35.芋头*香蕉——胃痛36.红薯*柿子——结石37.桃子*烧酒——晕阙38.牛肉*栗子——呕吐39.羊肉*西瓜——生病40.兔肉*芹菜——脱发41.柿子*螃蟹——腹泻42.豆腐*蜂蜜——耳聋43.洋葱*蜂蜜——伤眼睛44.鸡肉*菊花——中毒45.兔肉*芥菜——中毒46.蛇肉*萝卜——中毒47.鲤鱼*干草——中毒48.冰棒*西红柿——中毒49.鸡蛋*酒精——中毒50.甜酒*味精——中毒51.香蕉*马铃薯——起斑52.萝卜*木耳——皮炎食物中毒的自救方法1、食物中毒进行催吐自救食物中毒后第一反应往往是腹部的不适,中毒者首先会感觉到腹胀,一些患者还会腹痛,个别的还会发生急性腹泻。

常见的食物中毒及预防措施当您进餐后出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时, 要立即组织自行救治,可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐以排出毒物。

同时,应及时向当地卫生行政部门报告, 并保留所有剩余的食物、有关工具和设备以备核查中毒原因。

第一篇常见的食物中毒及其预防措施一、豆浆中毒1、中毒原因:生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物,可抑制 0体内蛋白酶的正常活性,并对胃肠有刺激作用。

2、中毒表现:潜伏期数分钟到1小时,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀,有的腹泻、头痛,可很快自愈。

3、预防措施:豆浆必须煮开再喝。

二、豆角中毒1、中毒原因:豆角品种很多,豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。

2、中毒表现:潜伏期为数十分钟至五小时。

主要为胃肠炎症状,恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

以呕吐为主,并伴有头晕、头痛、出冷汗, 有的四肢麻木, 胃部有烧灼感,预后良好, 病程一般为数小时或1-2天。

3、预防措施:豆角要烧熟煮透。

三、发芽土豆中毒1、中毒原因:土豆中含有龙葵素。

正常土豆中龙葵素的含量较少,当土豆发芽后皮肉变绿, 龙葵素含量增高。

人一次食用 0.2-0.4克可发生中毒。

2、中毒表现:进食后十分钟至数小时出现症状,胃部灼痛,舌、咽麻,恶心,呕吐,腹痛,腹泻,严重中毒者体温升高,头痛,昏迷, 出汗,心悸。

儿童常引起抽风、昏迷。

3、预防措施:⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方,防止生芽变绿。

⑵生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。

⑶发芽很少的土豆, 应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。

因龙葵素溶于水,可侵入水中泡半小时左右再食用。

四、亚硝酸盐中毒1、中毒原因:亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白,失去输送氧气的功能。

因而出现青紫和组织缺氧现象。

2、中毒表现:潜伏期30分钟-3小时,口唇、指甲及全身皮肤青紫,呼吸困难,并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快,呼吸急促, 有的昏迷,抽搐,终因呼吸衰竭而死亡。

怎样吃容易导致食物中毒怎样吃容易导致食物中毒怎样吃容易导致食物中毒，日常生活中如果不注意饮食可能会容易导致食物中毒，那么怎样吃容易导致食物中毒呢，下面带来有关怎样吃容易导致食物中毒的文章，欢迎阅读。

怎样吃容易导致食物中毒【1】食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。

根据病因不同可有不同的临床表现。

哪些食物最容易引发食物中毒?1、腐烂的白菜大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。

一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。

主要表现为头晕、呕吐等，严重的会出现呼吸困难、血压下降。

为防止中毒，应避免蔬菜在高温下长时间堆放。

2、大棚培育的蔬菜水果大棚种植的植物对农药需要量较大，再加上冬季寒冷，植物进行光合作用时不能完全将农药吸收，所以，清洗不净会导致冬季吃蔬菜水果时农药中毒。

3、发芽或未成熟的马铃薯其中含有有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。

冬天应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方;烧煮时可加入少许的醋，能够破坏毒素。

4、生豆浆其中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，饮用后容易中毒。

所以，豆浆一定要彻底煮熟后饮用。

需要提醒的是，豆浆加热到一定程度后会出现泡沫，这并不意味着它已经煮熟了，应继续加热5—10分钟，至泡沫消失才可饮用。

5、霉变甘蔗其毒性非常强，进食2—8小时后会出现呕吐、头晕、头痛、视力障碍等症状，严重者还会昏迷、呼吸衰竭，病死率及出现后遗症率达50%，目前尚无有效治疗措施。

链接：食物中毒如何进行现场急救当发现疑似食物中毒时应尽快送医院，同时将可疑食物、患者的呕吐及排泄物给医生看。

在送医途中可尝试催吐以减少毒素吸收，做法是用手指或汤匙压迫舌根，使病人呕吐。

催吐时要将病人脸朝下、头部压低，以防呕吐物阻塞呼吸道。

同时切记，意识不清的病人千万不可催吐。

如何容易导致食物中毒【2】容易导致人们食物中毒的几类食物1、青西红柿：青西红柿经测定，未成熟的青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。

常见的植物性食物中毒关键词：蛋白酶抑制剂维生素红细胞维生素D 4-二甲氨基吡啶北京标准物质网1．豆类(扁豆、大豆)毒素中毒豆科植物中存在蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素、致甲状腺肿素、抗维生素因子、多种苷类和酮类物质等物质，可直接或潜在地对人类产生危害。

如蛋白酶抑制剂能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等某些蛋白质水解酶；植物红细胞凝集素能凝集人和动物红细胞，影响动物的生长；致甲状腺肿素能导致甲状腺肿大；大豆中有抗维生素D，扁豆中有抗维生素E等因子；豆类中的氰苷水解时可产生氢化氰。

造成这些危害唯一的原因是加热不彻底，毒素未被破坏。

食用未熟透豆类的中毒症状为：发病快，潜伏期 0.5～1h，最快3～5min，表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻、腹痛、头晕和乏力等症状。

解决办法就是，不论大豆、扁豆，还是四季豆、荷兰豆都须熟透后方可食用。

2．发芽马铃薯毒素中毒马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。

但因储藏不当导致马铃薯发芽时，薯皮颜色变成青紫，龙葵素的含量就大大增加。

吃了这种马铃薯，就会引起中毒。

潜伏期多为2～4h。

开始为咽喉抓痒感及灼烧感，并伴有上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，如恶心、呕吐、呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，腹泻导致脱水、电解质紊乱和血压下降。

轻者1～2d自愈，重症者可因心脏衰竭、呼吸麻痹而致死。

3mg/kg体重的摄入量可嗜睡、颈部瘙痒、敏感性提高和潮式呼吸，更大剂量可导致腹痛、呕吐、腹泻等胃肠炎症状。

预防及救治措施：将马铃薯存放于阴凉通风、干燥处或辐照处理，以防止马铃薯发芽。

发芽较多或皮肉变黑绿色者不能食用，发芽少者可剔除芽与芽基都，去皮后浸泡30～60min，烹调时加少许醋煮透，以破坏残余的毒素。

目前，对发芽马铃薯中毒尚无特效解毒剂，发现病人后须立即采用吐根糖浆催吐，用4％鞣酸溶液、浓茶水或0-02％高锰酸钾溶液洗胃，停止食用并销毁剩余的有毒食品。

对重症病人积极采取输液等对症治疗措施。