大米的作用

大米包装对大米的影响

大米作为我国饮食结构的重要组成部分，大部分人都离不开它。然而，不知道大家是否注意到，这几年大米的包装悄然发生着改变。随着消费者对大米品质的要求有所提高，不仅要求卫生可口，同时也注重大米运输、销售过程中的保鲜度。

大米小包装与时俱进

调查表明，在实际生产中，大米包装后经仓储、运输、货架销售等环节到达消费者手中平均需时30天，最长约90天。由于大米失去皮壳保护，贮藏稳定性差。在此流通环节也会发生陈化劣变现象，如遇夏季高温，稻米品质会遭受更大影响。因此，大米该如何包装，也是保证大米品质的重要一环。

大米包装的形式由最普通的塑料编织袋包装到现在占据各大超市的真空小包装系列。这体现了我们对大米包装需求的不断变化，随着生活水平提高及购物的方便快捷，更加青睐新鲜的小包装。

小包装可持久保持大米的色、香、味，且充入气体或真空包装的无色无毒性使小包装大米具有清洁、卫生、轻便且易于保存的特点，越来越受到大家的青睐，也成为了大米保鲜的发展趋势。

小包装大米助大米保鲜

为了解小包装开包后大米品质变化，每批开封后的大米继续储存在23 ℃的恒温室中，每半月取样分析，直至储存50天。品质分析结果表明，各项指标变化不大，品质依然新鲜。小包装大米开包后，在 50 天左右的23 ℃恒温储藏中，大米品质有微弱的变化，主要表现在品尝评分上。各种处理的品尝评分，刚开包时比开包后储存50天的要高3～4分，说明品质有下降趋势，但大米品质仍属优良、新鲜范畴之内。

由于大米受贮藏时间的影响很大，因此，建议一次性不要购买很多，每次购买的量在半个月内消费完为佳。我国现在的家庭以三口之家居多，如一袋4kg独立小包装大米，一般情况下，半个月之内就可吃完，在大米吃完之前不会发生大的品质变化，品质还是新鲜的大米贮藏品质的变化。

城市消费者更加注重农产品的新鲜度，且城市家庭以三、四口居多，所以，由数个1公斤/袋的真空大米组成的大米套装正合适，小包装对他们来说更加实惠和卫生，更能保证大米的新鲜度。

香大米的功效与作用

香大米的功效与作用有哪些?香大米是大家十分熟悉的一种食物了，也是很多人的主食。那你知道香大米的功效都有哪些吗?下面小编就来给大家讲讲香大米的功效与作用，补虚补血效果好哦！

香大米的功效与作用

补虚补血、健脾暖胃、止汗。

如何挑选香大米

从外观品质、碾白品质、蒸煮品质和营养品质等来进行系统评价。从营养品质来看，大米品质主要体现在稻谷的淀粉、脂肪、蛋白、维生素及对人体有益的微量元素的含量，它们含量高低主要取决于稻谷自身的基因和生长环境中外源物的含量。但是，随着加工中碾白精度提高，除淀粉含量增加外，其他营养素流失逐渐增加。水溶性B族维生素流失60%，脂肪、维生素E均大幅度降低。特等米和粳糙米相比，营养素实际是大大降低的。因此说，大米不是越白越好。

香芹牛肉大米粥的做法

香大米的功效与作用

1.淘米，熬粥

2.牛肉洗净，切丁，烧开水，汆去血水，备用

3.香芹、姜切丁

4.粥熬至黏糊状，加入姜丁，牛肉丁，开锅之后加入香芹，适量

盐、鸡精即可

第 1 页 大米营养成分介绍

大米是中国人的主食之一，有稻子的子实托克而成。大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。大米的蛋白质含量越高，是我们经常吃的主食，也是身体氨基酸的主要来源，大米营养成分有很多，是老少皆宜的食物。

营养价值

1.大米中的氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收。

2.大米富含丰富的B族维生素，是预防脚气病、消除 第 2 页 口腔炎症的重要食疗资源。

3.健脾养胃、益精强体、止渴、止泻功效。

4.大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，这是米油，人称粥油，是补益填精的上品，对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。

5.如单取此米油，加上少许食盐空腹服下，效果更佳。

适用人群

一般人群均可食用。

1.适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用。 第 3 页

2.适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用。

3.适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用。

4.适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。

5.大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低，不仅影响儿童长个儿，也对成年人的新陈代谢带来不利。

由于大米的营养成分主要集中于糊粉层和胚芽中，所 第 4 页 以在加工过程中，大米碾磨的次数越少，碾磨的压力越低，大米的营养就相对越高，也就是说，大米的加工精度低，大米的营养会越高，所以大米碾磨的越白，米胚保留的越少，大米营养的流失越大。

大米的制作工艺流程

1．工艺流程图

原米收购→筛选( 各种杂质)→去石→磁选→水稻去壳(稻谷、碎糙米)→谷糙分离(谷糙混合物)→厚度分级→ 碾米(米糠)→白米分级→色选→抛光→白米分级→成品包装

2．工艺流程要求

生产流程 使用设备 管理项目 有关加工要求

原粮收购 电子衡 检斤、检查水分和出米率、杂质 收购绿色基地的大米

筛选 滚筒初清筛 入库前初步清选，便于存放，防止粮发烧 去除稻草等各种杂质，时间为3～5秒

去石 去石机 原粮加工前进行去处理 去除稻谷中混入的土、砂石块等异物，时间为3～5秒

磁选 磁选机 原料加工前去除铁屑等杂质 每次加工前清除磁选机磁石上的铁屑并检查磁石的吸铁效果

水稻去壳 砻骨机 水稻去壳 胶棍的间隙不超过2㎜，脱壳率为〉75%

谷糙分离 谷糙分离机 糙米和稻谷的分离 通过此工序将糙米与未脱壳的稻谷分离开，分离率为99%以上

厚度分级 厚度分级机 清除未成熟粒和破碎粒 处理理为5～6t/h,含有5%～10%的未成熟粒

碾米 碾米机 糙米开糙及碾白 开糙并碾白

白米分级 白米分离筛 将完整粒与不完整粒分离 碎米2。5%

色选 色选机 去除异色粒 无异色粒

抛光 抛光机 使大米表面的淀粉形成胶质层，使大米晶莹透亮，延长保质期 增碎粒不超过1。5%～2%

白米分级 白米分离筛 将完整粒与不完整粒分离 粹米1。5%

成品包装 运输车 封口机 2．5㎏/袋、5㎏/袋、10㎏/袋、25㎏/袋；封口日期准确、封口平整、严密；装箱：摆放平整、无挤压

3. 原料：稻谷