卤煮的做法及配料

小吃卤煮大全套怎么做好吃小吃卤煮大全套，是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把卤煮大全套制作技术的一些细节介绍给大家。

老汤配方：八角，花椒各20克、桂皮10克、公丁香8克、草果5粒、砂仁，陈皮，小茴香各25克、白胡椒6克、姜50克、盐50克、鸡架子5个、猪大骨2千克。

猪皮1千克，以上的配方需要水10千克，自己家里可以放5千克水，配料减半。

锅一定要铁锅或不锈钢锅，大火烧开半小时左右，小火煮7个小时（最少七个小时）看汤里的肉基本与骨头分离，那就差不多了。

希望我们香香姐餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对卤煮大全套制作技术有一定的提升。

如果是我们做买卖用的配方，香香姐推荐大家还是要学习商业版的技术，谢谢。

粤菜卤水的做法及配方
粤菜卤水是广东传统菜肴之一，一般用来烹制卤味或者卤制肉类。

下面是一份粤菜卤水的基本配方和做法：
材料：
- 1.5千克猪脚、猪肉、鸭血等卤肉（根据个人口味选择）
- 适量卤水配料：八角、香叶、桂皮、陈皮、香料袋（可买现
包装的）
- 适量酱油、老抽和生抽
- 适量冰糖、盐
- 适量姜蒜、葱段
步骤：
1. 将猪脚、猪肉、鸭血等卤肉事先用开水焯水，去除脏物和异味，备用。

2. 将卤水配料放入一个锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮约15分钟，使香料的味道充分溶解。

3. 加入适量酱油、老抽和生抽，根据个人口味调整颜色和味道。

再加入适量冰糖和盐，搅拌均匀溶解。

4. 将焯水后的卤肉放入锅中，加入姜蒜、葱段等辅料。

5. 继续小火煮约1-2小时，直至卤肉煮熟入味。

途中可以尝试
味道，如有需要可再加入。

老北京卤煮的做法步骤
将做法保存到手机
步骤1
space。

步骤：1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温水冲洗效果好。

卤煮2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。

3、另起锅，加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，大火烧开，小火卤肠。

4、面粉加水揉成团，醒一会儿。

5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。

6、将圆面剂擀成圆片。

7、平底锅抹少许油，将饼烙熟（我们第一锅抹油了，以后就没再抹）。

8、卤好的猪肠切小段。

9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开。

卤煮10、放入猪肺及豆腐泡炖。

11、最后加入猪肠煮开即可。

12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。

新烙的饼直接浇汁就可以吃，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。

但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃。

[1]。

卤水的配方和熬制方法
卤水是一种常用的烹饪调料，用于增加食物的香味和口感。

下面是卤
水的配方和熬制方法：
材料：
-生姜：100克
-大葱：100克
-八角：5个
-桂皮：1段
-干辣椒：适量
-白胡椒粉：适量
-料酒：适量
-酱油：适量
-冰糖：适量
-盐：适量
-水：适量
步骤：
1.准备姜和葱：将姜去皮切片，葱洗净切段。

2.炒香香料：将八角、桂皮、干辣椒放入锅中干炒，直到散发出香味。

3.加入姜和葱：将姜片和大葱段加入锅中，继续炒香数分钟，使其释放出更多的香气。

4.加入调味料：在锅中加入适量的料酒、酱油、胡椒粉、冰糖和盐，根据个人口味调整用量。

5.加入水：倒入足够的水，使得食材完全浸泡，水量可以根据需要酌情增减。

6.煮沸：将锅中的水煮沸，然后转小火煮20-30分钟，让食材充分释放香味和味道。

7.浸泡：将熬制好的卤水稍微冷却一些后，可以用宽口玻璃罐或塑料容器装入卤水。

然后将需要卤制的食材，如豆腐、鸡蛋、牛肉等，放入卤水中浸泡，时间由食材的特性决定。

8.冷藏保存：将装有食材的卤水容器盖好，放入冰箱冷藏，以保持新鲜度和味道。

9.食用：食材浸泡一段时间后，即可食用。

浸泡时间越长，食材入味越深。

注意事项：
-卤水的比例可以根据个人口味进行调整，包括酱油、盐等调味品的用量。

-卤水熬制的时候，需要经常搅拌，防止底部烧焦。

-卤水中的食材可以根据个人喜好来选择，如豆腐、鸡蛋、牛肉、海带等。

-卤水可以保存一段时间，但注意保持卫生和新鲜度，定期更换卤水。

正宗卤汤的秘制配方在制作正宗卤汤的时候，秘制的调料是不可少的，因为凡是卤煮类的食物中都需要加入秘制的调料包，有了这个调料包后才能达到想要的卤煮效果，也不用担心会影响到其中的口感，因为调料包可以包在纱布里面，这样不会流到汤里。

1、正宗卤汤秘制配方调料：草果30，八角30，白芷30，荜拨30，桂皮60，良姜60，花椒30，小茴20，千里香20，香茅草30，香叶，30，香排草40，草豆蔻10，砂仁，15，山奈10，陈皮10，葱白200，干辣椒50，丁香10，料酒100，红曲米30，土蜂蜜200，盐500，骨头汤30斤，菜油100，鸡架骨2个，猪大骨，3斤!(没有写单位的都是按克来说的，鸡架骨和猪大骨可以在超市或者市场买) 说明：调料不可以粉碎，有下划线的部分，每次必须要放的，每次煮肉加汤放料，放调料总量的1/5!正宗卤汤秘制配方制作：1，备料：将买回调料分两份，分别用纱布袋装起来!将调料包在开水中泡60分钟，或者在开水里面煮五分钟，2.开始做高汤把棒子骨和鸡架骨洗净放在锅里，倒入30斤的水大火烧开打掉浮沫!小火慢炖3到4个小时!3.炒糖色：锅里倒入二两菜子油，油温到60度左右倒入蜂蜜用小火，蜂蜜起大泡泡水开小火口，很快的翻炒这时一定要快要不就苦了，有大泡泡变成小泡泡时，倒入一千克开水搅匀，即成蜜糖色!实在没有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!4.做好的鲜汤30斤，放入盐糖色料酒再放入香料包，烧开后改用小火，小小的火，慢慢地熬至香味四溢时，大约4到6个小时，即成新鲜卤水!这个过程一定要有耐心，火一定是小小小小的火!正宗卤汤秘制配方5.卤肉之前一定要尝一下卤水，始终记住卤汤必须味道浓于你期待的卤制品的味道，否则的话就是你的卤水太淡了!6.将肉用清水煮10分钟，倒掉里面的泡沫，然后放入卤水，这个时候火一定要小，现在叫炖，大约2到3个小时左右肉就熟了，这个时间是因为你自己而定的，中途你可以用筷子穿一下，火反正是越小越好，煮熟之后在锅里腌制两小时，卤肉就做好了!注意：新制作的卤水必须先卤几次肉，然后装罐保存，使其自然发酵才成老汤，一般7到10天可自然发酵，期间每隔一天必须胬肉或者烧开，煮几次之后，卤汤自然就让油覆盖了上面看到白白的一层猪油!第一次制作可以先试着做15斤的卤水，当然调料也要减少一半就可以了，因为开店用量比较大，所以上面说的调料比例是三十斤卤水的量!2、正宗卤汤秘制配方调料：草果30，八角30，白芷30，荜拨30，桂皮60，良姜60，花椒30，小茴20，千里香20，香茅草30，香叶，30，香排草40，草豆蔻10，砂仁，15，山奈10，陈皮10，葱白200，干辣椒50，丁香10，料酒100，红曲米30，土蜂蜜200，盐500，骨头汤30斤，菜油100，鸡架骨2个，猪大骨，3斤!(没有写单位的都是按克来说的，鸡架骨和猪大骨可以在超市或者市场买) 说明：调料不可以粉碎，有下划线的部分，每次必须要放的，每次煮肉加汤放料，放调料总量的1/5!正宗卤汤秘制配方制作：1，备料：将买回调料分两份，分别用纱布袋装起来!将调料包在开水中泡60分钟，或者在开水里面煮五分钟，2.开始做高汤把棒子骨和鸡架骨洗净放在锅里，倒入30斤的水大火烧开打掉浮沫!小火慢炖3到4个小时!3.炒糖色：锅里倒入二两菜子油，油温到60度左右倒入蜂蜜用小火，蜂蜜起大泡泡水开小火口，很快的翻炒这时一定要快要不就苦了，有大泡泡变成小泡泡时，倒入一千克开水搅匀，即成蜜糖色!实在没有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!4.做好的鲜汤30斤，放入盐糖色料酒再放入香料包，烧开后改用小火，小小的火，慢慢地熬至香味四溢时，大约4到6个小时，即成新鲜卤水!这个过程一定要有耐心，火一定是小小小小的火!正宗卤汤秘制配方5.卤肉之前一定要尝一下卤水，始终记住卤汤必须味道浓于你期待的卤制品的味道，否则的话就是你的卤水太淡了!6.将肉用清水煮10分钟，倒掉里面的泡沫，然后放入卤水，这个时候火一定要小，现在叫炖，大约2到3个小时左右肉就熟了，这个时间是因为你自己而定的，中途你可以用筷子穿一下，火反正是越小越好，煮熟之后在锅里腌制两小时，卤肉就做好了!注意：新制作的卤水必须先卤几次肉，然后装罐保存，使其自然发酵才成老汤，一般7到10天可自然发酵，期间每隔一天必须胬肉或者烧开，煮几次之后，卤汤自然就让油覆盖了上面看到白白的一层猪油!第一次制作可以先试着做15斤的卤水，当然调料也要减少一半就可以了，因为开店用量比较大，所以上面说的调料比例是三十斤卤水的量!。

卤水配方秘方大全一、老北京卤水配方原料：八角、陈皮、桂皮、香叶、香叶、大料、花椒、草果、盐、小茴香、生姜、料酒、冰糖、酱油、食用植物油配方：1.将八角、陈皮、桂皮、香叶、大料、花椒、草果用食用植物油炒香，加入适量的水煮沸。

2.加入盐、小茴香、生姜、料酒、冰糖、酱油，煮开后慢慢熬制。

3.煮制至汤色变浓稠，入味后即可食用。

二、四川卤水配方原料：八角、大料、小茴香、香油、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱、花椒粉、酱油、盐、姜、葱、料酒、冰糖、醋、食用植物油配方：1.将八角、大料、小茴香、花椒粉用食用植物油炒香，加入适量的水煮沸。

2.加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱、酱油、盐、姜、葱、料酒、冰糖、醋，煮开后慢慢熬制。

3.煮制至汤色变浓稠，入味后即可食用。

三、广东卤水配方原料：八角、香叶、盐、小茴香、草果、白胡椒、生姜、料酒、冰糖、酱油、老抽、食用植物油配方：1.将八角、香叶、盐、小茴香、草果、白胡椒用食用植物油炒香，加入适量的水煮沸。

2.加入生姜、料酒、冰糖、酱油、老抽，煮开后慢慢熬制。

3.煮制至汤色变浓稠，入味后即可食用。

四、福建卤水配方原料：八角、大料、小茴香、香油、香叶、生姜、葱、盐、料酒、冰糖、酱油、食用植物油配方：1.将八角、大料、小茴香、香叶、生姜、葱用食用植物油炒香，加入适量的水煮沸。

2.加入盐、料酒、冰糖、酱油，煮开后慢慢熬制。

3.煮制至汤色变浓稠，入味后即可食用。

五、湖南卤水配方原料：八角、大料、小茴香、香叶、香油、花椒粉、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、盐、生姜、蒜、辣椒面、料酒、冰糖、醋、食用植物油配方：1.将八角、大料、小茴香、香叶、香油、花椒粉用食用植物油炒香，加入适量的水煮沸。

2.加入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、盐、生姜、蒜、辣椒面、料酒、冰糖、醋，煮开后慢慢熬制。

3.煮制至汤色变浓稠，入味后即可食用。

以上是一些常见的卤水配方，每一种都有着特定的味道和风味。

在制作卤水时，可以根据个人口味的喜好进行调整，增加或减少其中一种原料的使用量，使卤水更符合自己的口味。

卤煮汁配方及制作方法
卤煮汁是一种常用的调味汁，被广泛应用于中国的各种传统小吃，如卤煮、卤肉饭、卤蛋等。

这种调味汁的制作方法和配方因地域和口味的不同而有所不同。

下面我们来介绍一下卤煮汁的基本配方和制作方法。

卤煮汁的基本配方：
1. 生姜：50克
2. 蒜：50克
3. 八角：10颗
4. 花椒：10克
5. 香叶：2片
6. 酱油：500毫升
7. 冰糖：100克
8. 料酒：50毫升
9. 盐：适量
卤煮汁的制作方法：
1. 将生姜和蒜切成末备用。

2. 在锅中加入清水，放入八角、花椒和香叶，烧开后加入酱油、冰糖和料酒。

3. 加入姜蒜末，煮至汤汁浓稠。

4. 加入适量的盐调味，即可使用。

卤煮汁的注意事项：
1. 可根据自己的口味调整配方中各种调味品的比例，使汁味更加浓郁。

2. 在烹制过程中，可以加入一些猪骨汤或鸡汤，这样可以让卤煮汁更加香浓。

3. 在煮卤肉、卤蛋等食材时，可事先将食材煮熟后再加入汤汁中浸泡一段时间，这样可以更好的入味。

4. 制作好的卤煮汁可以保存在冰箱中，但建议在一周内使用完毕，以保证汁味的新鲜和美味。

十大卤水经典配方卤水是一种传统的中国调味料，它通过将食材浸泡在含有各种香料和调味料的水中煮熟，赋予了食材独特的口感和香气。

在中式烹饪中，有许多经典的卤水配方，下面是十大卤水经典配方。

1.香菇卤牛肉这是一道非常经典的卤水菜肴，将鲜香菇与牛肉相结合，牛肉酥软入味，味道鲜美。

2.卤猪脚卤猪脚是一道很受欢迎的传统菜肴，它煮得烂烂的，口感酥软，味道醇香。

3.卤鸡卤鸡是一道传统的中式熟肉菜品，鸡肉入味鲜香，嫩滑多汁。

4.卤鹅卤鹅是江南地区的经典菜品之一，鹅肉质地细嫩，卤制后入味且富有嚼劲。

5.卤猪头肉这道菜通常在年夜饭或其他重要场合上出现，猪头肉肥而不腻，卤制入味。

6.卤蛋卤蛋是一道非常受欢迎的小吃，用卤水煮熟的鸡蛋表面有一层深红色的卤汁，口感鲜嫩。

7.卤豆腐卤豆腐是一道经典的素菜，豆腐入味鲜嫩，搭配卤汁味道更加鲜美。

8.卤鱼翅卤鱼翅是一道非常具有诱人魅力的菜品，鱼翅口感细腻，卤汁浓郁。

9.卤带鱼卤带鱼是一道将新鲜的带鱼加入到特制的卤水中煮制而成的菜肴，鱼肉鲜嫩可口。

10.卤羊肉卤羊肉是一道口感酥脆，肉质鲜美的美食，卤制后肉质更加嫩滑。

这些经典的卤水配方可以说是中国传统烹饪的典范，无论是家庭聚餐还是宴请客人，都能够受到人们的喜爱。

通过使用不同的香料和调味料，可以根据个人口味来调配卤水，产生不同的味道和口感。

此外，卤水煮菜的过程需要经过精心调制，以确保食材的入味和口感。

在煮菜之前，可以选择适合的卤水锅，将各种香料和调味料放入锅中煮沸，然后将食材放入锅中煮熟。

煮好之后，可以将食材切片或切块，然后将其放入盘中，浇上一些卤汁，搭配其它调料或蔬菜，让菜肴更加美味。

卤水不仅仅是一种烹饪调味料，更是中国饮食文化的一部分。

它凭借其浓郁的香气和独特的口感，受到了许多人的喜爱。

无论是家庭制作还是餐馆烹饪，都可以根据自己的喜好和需求来选择适合的卤水配方。

通过独特的卤制工艺，可以让食材更加入味，口感更加鲜美。

卤水制作方法和配方
卤水是一种常见的食品调味料，用于制作肉类、海鲜、蔬菜等多种食品。

下面是一些简单易学的卤水制作方法和配方，供大家参考。

1.传统卤水
传统卤水是最常见的一种，制作起来也比较简单。

配方如下：材料：八角、花椒、桂皮、生姜、大葱、老抽、生抽、白糖、盐、水。

步骤：
1) 将八角、花椒、桂皮用锅烤香；
2) 加入剁碎的生姜、大葱，煸炒出香味；
3) 倒入适量的水，加入老抽、生抽、白糖、盐，煮沸后转小火煮20分钟；
4) 将卤汁晾凉，备用。

2.香辣卤水
香辣卤水是一种口感独特的卤水，可以用于制作肉类、豆腐等多种食品。

配方如下：
材料：干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、酱油、盐、糖、味精、水。

步骤：
1) 将干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香；
2) 加入适量的水，加入酱油、盐、糖、味精，煮沸后转小火煮
20分钟；
3) 将卤汁晾凉，备用。

3.清汤卤水
清汤卤水是一种健康美味的卤水，适合制作海鲜、蔬菜等食品。

配方如下：
材料：鲍鱼汁、鸡汤、葱姜片、盐、白糖、料酒、水。

步骤：
1) 将鲍鱼汁、鸡汤、葱姜片、盐、白糖、料酒、水放入锅中；
2) 煮沸后转小火煮20分钟；
3) 将卤汁晾凉，备用。

以上是三种常见的卤水制作方法和配方，大家可以根据自己的口味和需要进行调整。

制作卤水的关键在于多尝试，慢慢地找到自己喜欢的口味。

老北京卤煮做法
北京卤煮是一道非常经典的南北小吃，口感香辣可口，色泽鲜艳，吃起来非常开胃。

今天我们就来介绍一下老北京卤煮的做法。

材料：
猪大肠、猪耳朵、猪肝、猪心、猪肺、猪舌、肥肠、毛肚、腰花、豆皮等猪杂货（一些杂牌肉也可以），香菜、葱花少许。

卤汁材料：豆腐乳、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、花椒、辣椒粉、盐、味精适量。

2.将锅中加入适量的水，葱结、姜丝、料酒、盐、八角、桂皮、花椒、辣椒粉，放入焯好了的杂货，煮约30分钟左右，将杂货捞出沥干水分。

3.将焯好了的杂货切成合适的大小，放入调制好的卤汁中，煮约30分钟左右，加入适量的豆腐乳，继续煮至入味。

4.最后加入适量的盐、味精，煮约5分钟左右，关火出锅，撒上香菜、葱花即可。

小贴士：
1.选择的杂货可以根据自己的口味进行搭配。

猪大肠、猪肝、猪心等内脏类口感比较独特，带有一定的腥味，需要注意清洗和焯水处理。

猪耳朵、猪肺等需要切丝或切块，方便入味。

豆皮则是卤煮中的一道特色食材。

2.卤水的调制可以根据自己的口味进行搭配，调制好的卤水可以多备一点，可以反复使用，口感更浓郁。

3.煮出来的卤煮要放置一段时间，入味更好，可以放入冰箱冷藏，随时取出食用。

4.卤煮可以搭配面条或米饭一起食用，也可以单独当做小吃享用。

老北京卤煮是一道非常有地方特色的小吃，相信大家都很喜欢。

制作的关键在于卤汁的调制和杂货的处理，希望大家在制作的过程中能够注意这些细节，做出一份美味可口的卤煮。