老北京小吃——陈记卤煮小肠

老北京卤煮的做法步骤
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步骤1
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步骤：1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温水冲洗效果好。

卤煮2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。

3、另起锅，加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，大火烧开，小火卤肠。

4、面粉加水揉成团，醒一会儿。

5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。

6、将圆面剂擀成圆片。

7、平底锅抹少许油，将饼烙熟（我们第一锅抹油了，以后就没再抹）。

8、卤好的猪肠切小段。

9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开。

卤煮10、放入猪肺及豆腐泡炖。

11、最后加入猪肠煮开即可。

12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。

新烙的饼直接浇汁就可以吃，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。

但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃。

[1]。

卤小肠的制作方法
卤小肠是一种非常受欢迎的传统中国小吃，味道香浓，口感Q弹。

以下是制作卤小肠的常见方法：
材料：
- 生小肠：500克
- 生姜：适量
- 蒜瓣：适量
- 八角：适量
- 香叶：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 辣椒（可选）：适量
步骤：
1. 将生小肠放入锅中，加入适量的水，大火煮沸，然后转小火慢慢煮10分钟，将血沫和杂质煮出来。

捞出小肠，切成小段备用。

2. 在另一个锅中，加入少量油，加热后加入切好的姜片和蒜瓣，炒香。

3. 加入八角和香叶炒出香味，然后把切好的小肠放进锅中。

4. 加入适量的料酒，煮一段时间去腥味。

5. 加入足够的酱油，盐和白糖，根据个人口味调整。

如果喜欢辣味，也可以加入适量的辣椒。

6. 转小火慢慢炖煮40-60分钟，直到小肠变得软糯入味。

期间可以根据需要加入适量的水。

7. 关火后，让小肠浸泡在卤汁中至少1个小时，让其更好地吸收味道。

8. 可以直接食用，也可以稍微煎一下增加口感。

以上就是制作卤小肠的基本方法。

根据个人喜好，还可以加入其他调料和香料来调整味道。

祝您制作成功，享受美食！。

北京十大美食必吃作为游客，在北京旅游时，以下10大美食是必吃的：1.北京炸酱面：一道经典的面食，以其浓郁的酱汁和嫩滑的面条而闻名。

2.北京豆汁：北京非常有特色的小吃，以绿豆为主料制作而成，营养价值高且具有养胃解毒的功效。

3.北京烤鸭：我国非常著名的一道菜，选用上等肥美的鸭肉，用炭火烤制，色泽红润，肉质鲜美，肥而不腻。

4.老北京爆肚：北京众多美食当中的佼佼者，爆肚分类非常细，有牛羊肚、百叶等几个部位，营养价值很高，有补虚健胃等功效。

5.北京涮羊肉：也就是常说的羊肉火锅，在北京地区非常受欢迎。

6.北京炒肝：主要是用猪大肠还有猪肝制作的，是北京地区的一种传统早点。

7.驴打滚：老北京驴打滚主要是用黄豆面、糯米粉制作而成的，口感偏甜，黄、红、白三色分明，是北京一种老少皆宜的面点。

8.卤煮火烧：起源于北京的城南街，是北京的传统小吃，主要的食材有火烧、豆腐、猪下水、老汤等。

9.北京炸面筋：一种独特的小吃，由面粉制成，然后炸至膨化，外皮酥脆，内部松软，有着特殊的口感。

10.焦圈：北京的一种传统小吃，做法简单，需要的食材也不多，主要就是面粉、食盐、明矾、碱等。

色泽深黄，口感酥脆。

除了上述提到的北京美食，还有许多其他值得尝试的美食，以下是一些推荐：•锅儿挑面馆：位于雍和宫附近，主打老北京的吃法，面条出锅不过水，炸酱面自然是不能错过的。

•大碗居：北京的一家炸酱面馆，菜码品类繁多，面条非常筋道，酱料十足，口味地道的不得了，深受众多食客的喜爱。

•老北京炸酱面大王（崇文门总店）：炸酱面相当的量大便宜，菜码是已经提前摆在面上了，手擀面默认是锅挑的。

•北京炸酱面馆（前门总店）：以最实惠的价格享用最地道的北京美食的地方。

•方砖厂69号炸酱面：号称是“京城最有家的味道”，不仅菜码讲究，肉丁肥瘦恰到好处，而且“炸酱”是小碗干炸，酱和油是上下分离的，味道颇具特色。

•海碗居（增光路总店）：主打的大海碗炸酱面超级好吃，面条筋道，菜码丰富，酱香浓郁，还配有面汤。

老北京卤煮的历史老北京卤煮是中国传统的小吃之一，有着悠久的历史。

下面是关于老北京卤煮的历史的一些相关参考内容。

北京的卤煮历史可以追溯到明朝。

明朝时期，北京的官府中有一个职位叫“煮府”，负责煮饭和食材加工。

其后来发展成为一种小吃，即现在所称的“卤煮”。

《京华烟云》是一本记载了清朝时期北京饮食文化的著作。

书中记载了当时北京的小吃，并有详细描述了卤煮的制作方法。

这也证实了卤煮在清朝时期已经非常流行。

卤煮的原料通常包括豆腐、蜂蛹、腐竹、牛筋，另外会加入酱牛肉、羊杂等肉类食材，再加上各种蔬菜和调味品。

这些食材经过卤汁的炖煮便成为卤煮的独特口味。

据说，在北京城的旗人聚集的大街小巷中，常见到“卤煮”标志的摊子。

这些摊子采用的都是石槽炉，将卤菜煮熟后，挑出来晾干备用。

顾客购买时，摊主依据大小将其切成块状，加热后放在碟子里，最后浇上汤汁。

老北京卤煮的卤汁是关键所在，而这个卤汁最早是从南方传进来的。

南方人爱吃血豆腐、猪血、鸭血等内脏类食材，而为了消除腥味，他们就炖制出了口感特殊的卤汁。

这种卤汁后来被引入到北京并加以改良，成为了老北京卤煮的独特风味之一。

据传，清朝时期，有一个来自江苏的商人在北京城开设了一家出售卤菜的酱菜铺子，生意兴隆。

他根据自己的经验和喜好，将南方的卤汁和北方的卤味结合起来，最终发展出了老北京卤煮的独特配方。

近年来，老北京卤煮在传统的基础上进行了一些创新，例如添加了更多的配菜和调料，以满足现代人对口感和口味的需求。

但无论如何变化，老北京卤煮始终保持着其独特的魅力，成为了北京地区一道受欢迎的小吃。

总之，老北京卤煮作为北京传统小吃之一，有着悠久的历史。

它在明清时期已经非常流行，并且被不断改良和创新。

卤汁的独特口味和丰富多样的配料使得老北京卤煮成为了一道受欢迎的传统美食。

北京卤煮的做法及配方
1.280克面粉，2克盐，140克凉水和成面团，覆保鲜膜醒面30分钟。

2.锅内加入葱段，姜片，花椒，大料，香叶，小茴香，干辣椒，干黄酱一勺，腐乳汁一勺，腐乳一块，老抽一勺，生抽两勺，冰糖适量，料酒两勺，盐。

适量，加入水搅匀，放入大肠，大火煮开后，中小火煮15分钟。

（干料可以放入调料包或者调料盒内）
3.趁这时间把豆腐切大片，炸至金黄。

4.面团平均分成六份，按扁，擀成厚圆饼，电饼铛预热，不用放油，烙成两面硬壳的饼，八分熟即可。

5.把炸豆腐，硬面烙饼，肺片一起下入锅中，开盖煮二十分钟即可。

6.这段时间，可以准备香菜末，蒜末，韭菜花，醋，腐乳汁和腐乳块碾碎混合均匀，喜欢辣椒油的可以加芝麻炸点辣椒油。

7.煮好后，大肠，火烧，炸豆腐捞出切小块，分别加入碗内，把肺片捞出也放入，加入汤汁，上面撒香菜末，蒜末，韭菜花，腐乳泥，喜欢吃醋和辣椒油的也可加入，不过，个人觉得辣椒油单独放料碟里沾着吃特别香 。

（注：如果你买的是整块的肺子，就切成几大块，和大肠一起放入，因为我买的是肺片，放早了煮的时间过长，会有些咸。

）。

卤味肠子概述与历史【岸风七月活动】舌尖上的家乡——卤煮一个好老头【岸风七月活动】舌尖上的家乡——卤煮。

卤煮的全名叫：“卤煮火烧”。

卤煮是由苏造肉演变而来。

这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了。

那么“苏造肉”又是怎么演变成卤煮火烧的呢？这样宫廷佳肴苏造肉就演变成老北京大众化的风味小吃——卤煮火烧。

3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠；卤味火烧“童话*地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。

《燕都小食品杂咏》中有“苏造肉”的咏诗一首：“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。

纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。

”并注说：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。

” 那么“苏造肉”又是怎么演变成卤煮火烧的呢？卤水大肠的做法美食style卤水大肠的做法猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。

根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

放入卤水锅用小火卤2小时，冷却后切块装盘，撒上姜丝即成。

缘自御膳的贫民食品翠竹藤萝书屋...我与北京小吃结缘很早，儿时家住在南横街，离着卤煮老字号小肠陈只有几步之遥，记得那时南横街东头儿的半条街似乎终日都飘着卤煮火烧的香味。

从小家大人就告诉我，卤煮在旧社会是穷人吃的东西，那时我总觉得旧社会的穷人生活真好，能天天吃卤煮。

再后来这家小肠陈也离开了南横街，但是没多久我发现小肠陈的位置上又开了一家卤煮火烧，好像叫什么老北京卤煮之类的，一看这个字号就带着明显的“做贼心虚”。

|搜吃|我们今天只说卤煮，庄里2家专门做卤煮...chinairon|搜吃|我们今天只说卤煮，庄里2家专门做卤煮的小店。

北京不只有“全聚德”，这些老字号味道更正宗！北京不只有“全聚德”，这些老字号味道更正宗！老舍先生曾说过：“北平之秋便是天堂”。

天堂不仅是秋日的蓝天，更不局限于那漫山的红叶，北京之秋还有一景，就是那不能错过的百年老字号。

历经百年的风雨兴衰，几代人的苦心传承，对于镇店名菜的精益和执着，也使得百年后的我们，依然可以品尝到百年前的味道。

在这个秋天，和小编一起品尝不同的“北平一景”，这就是传承的味道。

东兴楼——八大楼之首“东兴楼”始建于清光绪二十八年（1902年），原址是在东华门大街路北，菜品是山东胶东风味。

其匾额是清代著名书法家白钟兰撰写。

后因经营不善，东兴楼就此衰败，1944年被迫停业。

上世纪80年代初，正值恢复“中华老字号”之时，于是1983年沉寂多年的“东兴楼”在东直门内新址重新开业，直到今日，"八大楼"之首的名声在京城再次叫响，经历了百年历史的东兴楼重生涅槃。

当家菜有“锅塌鲍鱼盒”、“糟烩鸭四宝”、“酱汁鲤鱼”、“香糟鱼片”、“糟熘三白”、“干肉条”等。

梁实秋先生笔下的“芙蓉鸡片”——“取鸡胸肉，细切细斩，使成泥。

然后以蛋白搅和之，搅到融和成为一体，略无渣滓，入温油锅中摊成一片片状。

片要大而薄，薄而不碎，熟而不焦。

起锅时加嫩豆苗数茎，取其翠绿之色以为点缀。

如洒上数滴鸡油，亦甚佳妙。

”让人看过后，食指大动。

地址：东城区东直门内大街5号人均：119元推荐菜：烤鸭、糟溜三白、酱爆鸡丁、干炸丸子、九转大肠砂锅居——砂锅“京都一绝”砂锅居开业于清乾隆六年（公元1741年），原址在西单缸瓦市义达里清代定王府更房临街之处，清代更为乾隆及慈禧太后喜爱，主打砂锅系列，其砂锅白肉是招牌菜，是目前北京规模最大的主管砂锅菜肴的中华老字号。

砂锅居特有的烧，拔，白煮等手法将猪肉类精粹烹于一筵，赢得“名震京都三百载，味压华北白肉香”的赞誉。

他们家的砂锅白肉，肉的肥瘦层次感鲜明，入嘴软烂爽口，粉条软糯而不失筋道，汤汁浓郁但又不腻，好吃到连砂锅里的最后一滴汤汁都喝干净了……很多牙口不好的爷爷奶奶依然能吃，配得上百年老字号的名号。

北京最有名的18种美食小吃1：艾窝窝，作为一种历史悠久的地道风味小吃，颇受大众的喜爱。

是用江米和面粉制成的外皮，再配以核桃仁，芝麻，瓜子仁，山药泥等天然食材，制成的一种质地香甜，色泽洁白的小吃。

相传，因皇后喜欢，故名“”御艾窝窝，传入民间之后，就成了“艾窝窝”。

2：姜丝排叉，京味十足的传统特色小吃。

从字面上就能知道，它里面有姜，因为食用时有明显的姜味而得名。

它色泽金黄，酥脆香甜，姜味很浓。

它不仅是传统的风味小吃，而且也是北京茶菜的一种。

“南来顺”的姜丝排叉，在1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。

3：蜜麻花，是北京小吃中常见的一种，又称糖耳朵，属于北京小吃的一绝。

因为做好后形状类似人的耳朵而得名。

蜜麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

蜜麻花属于高油高糖的食物，不宜多食，偶尔吃一次还是可以的。

4：馓子麻花，属于北京清真小吃中的精品，百姓好评度极高。

它的制作流程比较麻烦，原料有碱，红糖，糖桂花，明矾，面粉等等。

馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

在清明节这天，十分受欢迎。

5：焦圈，这是一种最具老北京特色的传统小吃，色泽深黄，形似手镯，焦香酥脆，风味独特。

在老北京人的眼中，吃焦圈最不能少的就是一碗豆汁，简直一绝。

6：豆汁，很多人一听豆汁，就感觉会反胃，酸不溜丢的，涩了吧唧的，很难喝。

但在北京人眼中，这豆汁宁可排队也要非喝不可。

在当时由于百姓十分喜爱，后传入宫中，席间与大臣一同品尝，结果大臣个个拍手叫好，慢慢就成了宫廷的饮品。

7：灌肠，在北京所有的小吃中，灌肠算是比较大众化的一种。

不管是街头巷尾，还是集市庙会，都能见到它的身影。

很多人都错，吃灌肠不在于有多解饿，最重要的是领略它的风味，过过嘴瘾。

相传，灌肠在明朝就开始流行。

9：栗子凉糕，这是一种非常传统的特色小吃，香甜可口，栗子味浓郁，一般多在夏季食用。

是用纯栗粉加白糖、桂花压制而成的。

相传，此款糕点原本是元代宫廷内的上等贡品，后来流传民间。

10：褡裢火烧，说起这味小吃，只要是吃货就没有不知道的。

东华门小吃一条街以上都在王府井一带，坐地铁到东单就到了。

牛街清真超市2楼都是清真小吃，坐10、717、626都能到天福号地址：西直门内大街213号(马相西巷6号)口味27环境12服务13人均25元“打小就吃”的天福号酱肘子，“北京人没有不知道的”。

“黑红油亮”，“软烂入味”，“肥而不腻”，味道“那叫一个棒”。

尤其每年立春立秋，“吃他家肉都成了规矩”，可见在老百姓心中的地位有多高。

好东西，价钱自然“不便宜”，“三十几块钱一斤”，“买一点点都要十几二十块”，可馋起来有什么办法？奶酪魏牛街店地址：牛街北口西侧1号商业楼牛街清真超市2层口味27环境7服务14人均11元北京老字号。

虽说两家分店都“不是很好找”，环境也“差了点”，不过还“真没影响奶酪的质量”——原味的宫廷奶酪“浓、稠、凉、细、滑、香、甜”，用“瓷碗”装着，倒过来还能做到“纹丝不动、一滴不洒”，真不愧是“京城独一份”的“合碗酪”！其他各种奶制品也“很有特色”。

有外地朋友来“就愿意往这里带”美栗乡地址：西安门大街93号口味27环境10服务13人均13元“爱死这家的糖炒栗子了”——“没有过多的水分，好剥皮”，又“香”又“甜”又“面”，“热的时候”味道尤其好，“吃完了手也不会很脏”。

尽管“每次都要排至少半个小时以上的队”，但还是“心甘情愿”。

P.S.也有“瓜子、花生、榛子”等其他炒货供应。

爆肚冯地址：菜市口十字路口西南(枫桦豪景西)口味26环境8服务10人均25元老字号,“正宗”的北京小吃。

爆肚选料“新鲜”，洗得“干净”，而且“脆嫩香”，吃过的都夸“顶级棒”。

涮羊肉“闻着很好，吃着更好”，小料更是“很独特”。

如果能容忍“很一般”的环境和“很拽”的服务，那一定要去尝尝。

8.东兴顺爆肚张地址：什刹海前海东沿17号口味25环境5服务11人均23元百年老店，“传统风味”。

爆肚“很嫩”，“火候恰到好处”。

虽然“南方人可能吃不惯”，但北京人都说“特好吃”，“不去吃一回都不算北京人”。

老北京卤煮的做法
老北京卤煮是一道非常有特色的北京小吃，它的制作方法非常简单，但是却能够让人们在寒冷的冬天里感受到温暖和美味。

下面就让我们来了解一下老北京卤煮的制作方法吧。

我们需要准备好一些食材，包括猪肉、猪肠、豆腐、土豆、鸡蛋、辣椒等。

将这些食材洗净后，切成小块备用。

接下来，我们需要准备卤汁。

卤汁的制作方法非常简单，只需要将酱油、花椒、八角、桂皮、姜片、葱段、料酒等调料放入锅中，加入适量的水，煮沸后再小火煮20分钟左右，直到卤汁的味道浓郁。

然后，我们需要将食材放入卤汁中煮熟。

首先将猪肉和猪肠放入卤汁中煮熟，然后再将豆腐、土豆、鸡蛋等食材放入卤汁中煮熟。

最后，将辣椒放入卤汁中煮一会儿，让卤汁的味道更加浓郁。

我们需要将煮好的食材捞出来，切成小块，放入碗中，再将卤汁倒入碗中，撒上一些葱花和芝麻，就可以享用了。

老北京卤煮的制作方法非常简单，但是它的味道却非常美味。

它不仅可以让人们在寒冷的冬天里感受到温暖，还可以让人们品尝到北京的传统美食。

如果你想尝试一下老北京卤煮，不妨按照上面的方法来制作一下吧。

在日新月异的北京城里，准确定位一家老字号小吃店是件十分困难的事情。

也许今天还清香四溢的一条胡同，明天就成了推土机的一顿晚餐。

那些有着久远历史的老店铺，无时无刻不在殚精竭虑中度过。

既然明天无法预测，就让我们享受当下，用下面这一幅用文字绘制出的老北京小吃地图，去领略原汁原味的京城美味。

将北京城东南角作为出发地，我们首先赶往方庄地区蒲方路上的“芳城园美食街”，这里有两家老店：“都一处”烧麦馆和“小肠陈”（有人纠正是在大栅栏）卤煮火烧。

“都一处”的烧麦名闻海内外，靠的是细致的做工和服务。

在这里，烧麦要真正做到形如石榴，洁白晶莹，制作的要求十分严格，烧麦的皮薄到要只有一毫米厚才成。

乾隆皇帝亲笔题写的“都一处”牌匾是这家店的最大招牌。

相传乾隆皇帝在某年的除夕夜，微服私访到了这家小酒店，感叹道，这时候还能开店迎客的，全京城也就你们这一处了啊。

回到皇宫中，专门派人送来匾额：“都一处”。

“小肠陈”是京城最有名的卤煮火烧老店。

卤煮火烧又叫卤煮小肠，是纯粹的北京地方小吃，用井字刀法切火烧，豆腐切成三角形，并将小肠、肺头剁成小块，用老汤朝碗里一浇，还要加上蒜泥等作料。

热腾腾的一碗，一口汤汁充足的火烧，一口酥软爽滑的小肠，加上蒜香，诱人得很。

但卤煮火烧是最好不加香菜的，不然的话，香菜的味道会盖过小肠和蒜泥的味道。

从“芳城园美食街”出来，西北方向三站地左右，就是天坛东门了。

公共汽车站东南角有一个显眼的黄色招牌，是“左邻右舍褡裢火烧”的门脸。

褡裢火烧即馅饼，之所以叫褡裢火烧，是因为它形状酷似旧时人们肩背上前后两片的“褡裢”。

褡裢火烧是两面煎，皮非常薄。

蘸上醋，配上这家店免费赠送的棒子面粥，吃起来，很有“回家”的感觉。

除此之外，这家店的炸灌肠也很正宗，炸灌肠就是淀粉肠。

用猪大肠中炼出的油炸制，好的灌肠外焦里嫩，就着蒜汁趁烫吃，更有味道。

豆汁应该算是北京小吃之魁首了。

从“左邻右舍褡裢火烧”里出来，顺着天坛公园的外墙走到北门，正对着就是一家名叫“老磁器口豆汁店”的饭馆。

描写卤煮的作文您要是问我啥吃食最能代表老北京的烟火味儿，那我准得跟您唠唠卤煮。

卤煮这玩意儿，乍一听名字可能觉得普普通通，但您要是真尝过一口，那可就忘不了喽。

您瞧，那锅里头煮着的可都是宝啊。

大肠，这可是卤煮里的主角儿之一，软嫩又带着点儿独特的嚼劲，每一口都饱含着浓郁的卤香，那香味就像个调皮的小精怪，直往您鼻子里钻。

小肠呢，一圈一圈地蜷缩着，像是在锅里泡温泉似的，咬下去的时候，“嘎吱”一声，那口感，绝了。

还有肺头，松松软软的，就像一块吸饱了卤汁的海绵，轻轻一咬，卤汁就在嘴里四溢开来，咸香中带着点脏器特有的风味，可一点都不膻。

再加上那切成大块的火烧，原本干干硬硬的火烧在卤汤里这么一煮，就像个硬汉被感化了一样，变得软和又入味儿，每一口都能吃到麦香和卤香的完美融合。

我每次去吃卤煮，都爱找那种街边的老店。

一进店，就能看到那口冒着热气的大锅，锅里的卤煮“咕嘟咕嘟”地翻滚着，像是在演奏一场美食的交响曲。

店里的老板拿着大漏勺，熟练地在锅里一捞，什么大肠、小肠、肺头、火烧，满满地盛上一大碗。

然后再浇上一勺浓浓的卤汤，那卤汤可是卤煮的灵魂啊，色泽红亮，味道醇厚，透着八角、桂皮、花椒等香料混合的香气。

您要是觉得味道不够重，还可以加点蒜汁儿、辣椒油。

那蒜汁儿一浇上去，“嘶”的一声，就像给卤煮注入了新的活力，那股蒜香和卤煮的香味混合在一起，直冲天灵盖。

辣椒油呢，红红的油花儿漂浮在卤煮上，看着就诱人，吃起来更是香辣过瘾，让您的味蕾像在舌尖上跳舞。

吃卤煮的时候可没什么讲究的仪态，就大口大口地吃才过瘾。

您看周围那些食客，有穿着大背心、趿拉着拖鞋的大爷，也有刚下班、一脸疲惫的年轻人，大家都埋头在那一碗卤煮里，吃得那叫一个香。

每一口都能感受到老北京的那种实在、那种对美食的热爱。

卤煮这东西啊，它不仅仅是一种食物，更是老北京文化的一个缩影。

它就像一个老北京的故事讲述者，用独特的味道诉说着这座城市的历史、人情和烟火气息。

不管这世界变得多快，卤煮就这么稳稳地在那小店里，等着每一个懂它的人来品尝，来感受那份独特的魅力。

老北京卤煮的历史老北京卤煮是北京传统小吃之一，其历史可以追溯到清朝。

在清朝末年，老北京独特的饮食文化开始兴盛起来。

那个时期，北京是一个繁华热闹的城市，各种小吃摊贩随处可见。

而卤煮正是由这些摊贩所创造出来的一种特色小吃。

卤煮最初被称为“煮锅儿”。

传统的卤煮摊上，一口大锅里煮着各种猪杂，如豆腐干、猪血、猪肠等等。

食客可以根据自己的喜好，自由选择杂煮。

然后菜贩用竹签将熟食串起，蘸上特制的卤汁食用。

这种便捷的食用方式，受到了很多工薪阶层的喜爱。

随着时间的推移，卤煮的制作方法逐渐改进。

最明显的变化是用于调制卤汁的佐料的增加。

最初的卤汁只是酱油、盐和一些辣椒，而现在的卤汁里常常加入了姜、蒜、八角、山楂、桂皮等多种香料。

卤汁的改进使得卤煮的口感更加丰富多样，味道更加浓郁。

在20世纪初的时候，老北京卤煮开始流行于北京的大街小巷。

这个时期，北京的经济和文化发展迅速，人们生活水平得到了提高，对美食的要求也越来越高。

卤煮摊贩们纷纷创新，将卤煮与其他小吃搭配，比如油炸酥糖、炒面条等，使其更加多样化。

卤煮因其口感独特，成为当时老北京特色小吃之一。

近几十年来，随着中国经济的快速发展，餐饮行业也敏锐地捕捉到了老北京卤煮的商机。

许多餐饮公司开始将卤煮加入到自己的菜单中，并进行改良。

例如，一些店家将卤煮的猪杂换成了鸡翅、鸡心等禽类食材，以满足更广泛的消费群体。

此外，一些店家还将卤煮制作工艺进行了创新，采用自动化生产线，提高了产品质量和产量。

老北京卤煮的成功并非偶然。

首先，它在制作时采用多种香料和佐料进行卤制，使得味道更加丰富。

其次，卤煮的食用方式简单方便，适合快节奏的都市生活。

再者，卤煮的价格相对较低，非常符合中低收入人群的消费需求。

最后，老北京卤煮作为一种地方小吃，带有浓厚的民俗特色，是北京的一张文化名片。

总的来说，老北京卤煮是经过历史发展演变而来的传统小吃。

无论是制作工艺的改良，还是商品化经营的创新，它都继承并发扬了老北京的饮食文化。

老北京小吃全攻略：12连环美食站/图出差去北京三天一个人不喜欢逛街不想去长城故宫那么就剩下吃了去的火车上我就计划好了去好好吃吃北京的传统小吃京城的不要世界！这三天我保证吃的每一口东西（喝的的饮料除外）都是传统的正宗的老北京特色，不是老字号坚决不吃，哪怕跑再远，好在有百度地图！查交通车也很方便就是不打车！第一站馄饨侯 15元老北京的传统我去的是鼓楼边上的店很久以前就知道这个牌子现在越做越大了据说有80家分店了我就看到了很多招牌统一服务业统一快餐形式的馄饨鲜肉的6元一碗 10个小混沌很精致特色是皮薄馅大汤浓（鸡汤）我又要了两个烧饼，一碟老咸菜花费15元感觉味道不错馄饨皮是足够薄馅也很好吃汤没有感觉什么特别的烧饼一般老咸菜量太大了很咸一个人根本吃不了！第二站文宇奶酪 8元下午逛铜锣巷，老北京风情区看很多人手里那这个边走边吃，很奇怪更奇怪的是很多店铺因为这个奶酪特意贴了条不让进去吃，可见文宇奶酪的火爆走到她家一看果然队伍排到门外很远，店铺面积非常的小只有两个小桌，基本上无法在店内吃，中午12点开卖似乎下午3、4点钟就完事了，酷，排队买了一个原味的 8元，果然非常好吃奶味香而不浓，甜而不腻非常爽口，还有红豆的双皮的应该都是9元个人感觉比第二天吃的誉满京城的奶酪魏要好吃。

第三站簋街小龙虾 37元地图上根本查不到簋街这个地方，是这些年出名的 24小时营业以前叫鬼街后来改的闻名全国的麻辣小龙虾据说就是从这里发扬光大的交通挺方便地铁二号线东直门下车向西就是，一条街许许多多的店铺晚上老火了一片红灯笼北京的特点好一点的饭店门口都是一片小红灯笼簋街据说一天的小龙虾用量是用吨计的，网上能查到的饭店门口都排着超过10桌等待的生意太好了实在是没有时间排队而且我就一个人就是想排队估计也没人理我找了一个中等人多的铺子叫鸡舍鸭棚他家特价人家2元的龙虾他们1.5元人家 4元的他家也4元要了20个1.5元小龙虾一瓶啤酒味道很好够麻够辣味道很正而且龙虾能够看出来很新鲜肉多而且很白很挺吃起来很过瘾要不说很多女明星到这里能搞200只可惜我对这个东西不是很感兴趣结账 37元；龙虾30啤酒6元餐具1元第四站簋街仔仔烧烤 49元20个小龙虾显然是吃不饱的回头找了家比较火的烧烤这条街上他们开了好几个分店烤鱼，龙虾都很出名一进去还是一个人的问题人家的烤鱼最小的两斤38一斤我根本吃不了只好点别的东西鸡翅两个 8元一串羊肉串 2个2.5一个晶鱼两个10元扇贝3个12元啤酒一个6元餐具什么的其他的和大庆也差不多扇贝不错我要的剁椒口的烤的很进味道而且不老火候正好赞一个消费49元第五站护国寺小吃 6.2元北京最有名的综合性小吃，很多老北京的大爷大娘的早餐地，也开了不少的分店 10个左右吧不确定我点的面茶、焦圈、豌豆黄、黄豆年糕一共才6.2元要吃真正的北京小吃这里首选！去年来的时候干吃的面茶不知道放调料两个人都没有吃下去一碗，今年吸取的教训结果放多了搞的非常咸不过比不放好，焦圈很脆豌豆黄很好吃！年糕和别的地方差不多第六站爆肚张 55元前海后海之间爆肚张，京城独一家百年历史没换过地方不开分店，在酒吧一条街附近店铺不算大中午10点开门晚上8点关门还不保证一定有，去的早了20分钟人家还算客气让我店内等了一会吃到了第一锅！以前各种街边的爆肚吃过N回了，以为那种牛百叶就是了这次才知道其实正宗的爆肚应该是羊肚仁 30一盘连盘子底都没有覆盖全，爆牛百叶16 蘸料3元啤酒6元爆肚仁除去了贵还真不错，不嫩不老吃起来很脆很爽口！百叶火候掌握的也很好！总之在这里虽然贵了些但是吃的是感觉是文化是历史值得再去就似乎啤酒有点要错了我看人家都是要羊杂汤的也是6元不知道味道如何满馆子就我自己在喝啤酒呵呵。

北京现存比较有名的国营小吃店：北京西城区小吃介绍：华天护国寺小吃店：护国寺街人民剧场对面，并在护国寺街西口的大街路西新开了一家分店（原北来顺），离梅兰芳故居很近，向东沿定阜街可到辅仁大学旧址和恭王府花园。

华天地安门小吃店：坐落在地安门十字路口东北角。

临近景点：景山、北海后门、什刹海、钟鼓楼。

华天西安门清真饭馆：坐落在西安门西什库大街把口。

离西什库教堂、北海、西四、西单很近。

华天小吃白塔寺店：阜成门内大街白塔寺对面。

华天新城小吃店：新街口豁口南侧路东。

西来顺饭庄：和平门西交民巷把口，原来在白塔寺。

早点供应部分小吃。

又一顺饭庄：黄寺大街西口路南。

早点供应部分小吃。

新荣清真小吃店：新文化街和闹市口交界处东北角。

本以为早没有了，最近路过发现还在。

小时候在那里第一次吃卤炸豆腐和丸子汤。

南长街清真饭馆：西华门南侧路西。

有部分小吃和爆肚、炒饼、炒疙瘩。

炒疙瘩味道不错，其疙瘩和恩元居的一样都是手工、小炒（许多店是机制加大锅，吃起来像剩的），缺点是配菜不够丰富，最好加上点黄瓜丁和青豆嘴。

此外，六部口音乐厅路东有一家民乐轩清真锅贴馆，是原来的鸿宾楼锅贴馆。

北京东城区小吃介绍：隆福寺小吃店和白魁老号：东四隆福寺街原隆福大厦斜对面，隆福寺小吃以前非常有名，但随着东四商业街的没落和几经拆建，现已今不如昔。

两家店是通着的，店面很大。

白魁老号饭庄：北新桥十字路口西北角路西。

原阳春回民小吃店。

白魁老号的烧羊肉和门钉肉饼很有名。

此处离雍和宫、国子监、孔庙(首都博物馆)、地坛南门很近。

白魁老号饭庄：宽街十字路口东北角。

此处为总店，除炒菜外也有小吃，就餐环境不错。

隆福寺小吃分店：北新桥以南十二条附近路西，店面不大，但挺干净。

隆福寺小吃分店：鼓楼东侧，店面不大。

临近景点：什刹海、钟鼓楼。

隆福寺小吃分店：安定门内大街路西，104路方家胡同站前。

临近景点：国子监、孔庙。

此外，隆福寺小吃在王府井北京画店旁有一商亭，但只有几种小吃，而且居然卖起了羊肉串和老玉米。

小肠陈--白鹤群从胡同里的简陋小店到多处开花的连锁饭庄和许多小吃一样，最初的小肠陈是没有店铺的，只是一个流动的小吃摊，具体的地点也不固定，但因为当时北京的南城多是平民百姓聚居之地，所以小肠陈主要还是在南城流动。

新中国成立前，小肠陈也曾经在东安市场和西单繁华地带摆摊，后来则守在一些戏院门口，演出散场后很多观众都会买来当夜宵，演员们有时也会过来捧场，其中不乏一些名角，像京剧大师梅兰芳就很爱吃小肠陈的卤煮火烧，还有谭富英、张君秋、谭元寿等。

尤其是马长礼，每唱完一场大戏，总要一碗卤煮火烧做夜宵。

南横街上的简陋店面1956年公私合营后，小肠陈并人国营饭店，店名叫“卤煮小吃”店，先是在前门附近的华北楼饭庄，后来挪到南横街的燕新饭馆，专做卤煮火烧。

但是小肠陈在那一时期的店址，现在的店方也没能说出很确切的地点，只说是在今天的南横街小肠陈店西侧不远处。

而那片地方新中国成立初是义地和沼泽地，现今则已经变成了一片施工中的工地，燕新饭馆的旧址应是不在了。

20世纪80年代，小肠陈的第三代传人陈玉田退休，小肠陈因此在市场上消失了一段时间。

7年后，陈玉田的女儿陈秀芬接过父亲的手艺，小肠陈才在南横街重新开张。

而新开张的店址就是今天小肠陈在南横街的店址——南横东街128号。

走在南横东街上远远就能看到小肠陈的招牌，红底儿上印着3个黄色的大字——“小肠陈”。

走进去，店面并不大，分里外两间，面积加起来也只有30多平方米，仅能同时容下十桌人吃饭(每桌四人)，桌椅都很简陋，每张桌子上放着一些简单的调料和粗制的方便筷，和周围那些简陋的小饭馆没有什么差别。

用来煮卤煮火烧的大锅就在小店的进门处，直径约有1米。

从早上开门营业到夜晚关门，锅里的汤是一直煮着的，即使是每天下午固定的歇业时间，锅下面的火也不会熄。

店内也有一块匾，像外面的招牌一样写着“小肠陈”三个字，但是颜色不同，为黑底金字。

东边墙上挂着一幅很大的北京地图，用红色箭头指示出小肠陈在北京各家店的位置。