加工技术-马铃薯的综合利用

马铃薯淀粉加工废弃物资源化综合利用项目项目背景及意义马铃薯淀粉是我国传统的淀粉基地之一，淀粉加工行业产生的废弃物主要包括食品废弃物、生产工艺水、滤渣、过去和劣质淀粉等。

由于废弃物含水率高、容易腐烂、难以保存，且污染环境，不仅浪费了资源，还会造成环境问题。

因此，开展马铃薯淀粉加工废弃物资源化综合利用项目，不仅有利于解决废弃物的处置问题，还能够节约资源、降低企业生产成本、提高经济效益，并且对于环境保护也起到积极的作用。

项目内容该项目主要包括食品废弃物、生产工艺水、滤渣、过去和劣质淀粉等废弃物的资源化综合利用，包括以下内容：生产饲料将产生的食品废弃物加工成饲料，通过合理的混合配方转化为高质量饲料，提高马铃薯淀粉加工企业的经济效益同时减少废弃物的形成和污染，实现资源化综合利用。

生产生物肥料将部分食品废弃物转化为生物肥料，用于种植蔬菜、花卉等植物，增加土壤肥力，提高农作物产量，同时减少废弃物的处置问题，减少对环境的污染。

生产工艺水处理通过对生产工艺水进行处理，还可以得到高值化的有机物质和废水。

有机物质可以用于生产有机肥料、发酵产生乙醇等，废水则可再次利用，节约水资源。

生产淀粉代用品将废弃的过去和劣质淀粉、滤渣等加工成淀粉代用品，如玉米粉、豌豆淀粉等，广泛应用于食品加工、日用化工、纺织印染等领域，实现废弃物的高值化利用。

项目预期效益马铃薯淀粉加工废弃物资源化综合利用项目的预期效益主要包括以下几个方面：1.减少污染：将废弃物利用起来，减少废弃物的排放，降低对环境的污染。

2.节约资源：废弃物的综合利用可以再利用部分资源，降低能源消耗，避免浪费。

3.降低生产成本：通过综合利用马铃薯淀粉加工废弃物，降低企业生产成本，提高经济效益。

4.创造就业机会：开展废弃物资源化综合利用项目，需要投入人力和物力，同时也会为相关行业创造就业机会。

市场前景随着国家对环保政策的日益重视和生态文明建设的不断推进，废弃物资源化利用已成为社会关注的热点话题。

土豆深加工具体都有哪些？分享| 2013-09-03 11:49 匿名 | 浏览 3624 次2013-09-03 15:55 网友采纳热心网友土豆的深加工有以下几项技术：一、加工桔香土豆条。

用桔皮、土豆等原料加工的桔香土豆条，其色金黄，清香甜美，酥脆可口。

加工方法为：1、配料。

取土豆100公斤，面粉11公斤，砂糖5公斤，桔皮粉4公斤，奶粉1~2公斤，发酵粉0.5公斤，植物油适量。

2、制土豆泥。

选取无芽、无霉烂的新鲜土豆，先浸泡1小时左右，再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质，放入蒸锅内蒸熟，然后剥去表皮，进粉碎机粉碎成泥状。

3、制桔皮粉。

洗净柑桔皮，用清水煮沸5分钟后，倒入5%石灰水中，浸泡2~3小时，接着再反复冲洗。

干净后切成小粒，放入7%盐水浸泡2小时左右。

之后用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状。

4、拌料。

按原料配方将各种原料放入和面机内，充分搅拌均匀，静置6分钟左右。

5、炸制。

将适量植物油倒入大锅内加热，待油温升到150℃左右时，将拌匀的土豆泥混合料通过压条机压入油锅。

当泡沫消失，土豆条呈金黄色时即可捞出。

6、包装。

炸热的桔香土豆条捞出后放在网筛上，搁置在干燥通风的地方冷却到室温后，按150克或200克密封包装即为成品。

二、土豆制醋精。

用土豆代替粮食制醋精，不仅产量高，而且成本低，质量好。

其加工方法是：1、原料处理。

选取新鲜无霉变、发芽，果头较大的土豆为原料，用清水洗刷干净，计量后备用。

2、蒸煮。

将洗净的土豆移入粉碎机内，粉碎成小块，然后装入蒸煮锅内加1/2的清水，进行蒸煮灭菌30分钟，蒸煮时锅温保持在120~125℃。

3、液化、糖化。

将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶，继续搅拌冷却。

当物料由湖状变为液态时，将锅温控制在60℃左右，仍不停搅拌。

然后加入1%的糖化酶，保温1小时。

4、抽滤、发酵醇化。

将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤，集取滤液。

倒入发酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌，温度控制在52~55℃，发酵48~60小时。

马铃薯别名土豆，也叫洋芋，属茄科，是一种宜菜、宜粮的一年生植物。

当今国内种植面积仅次于水稻、玉米和小麦，为第4大粮食作物。

对马铃薯进行有效的贮藏保鲜和加工，不仅可以调节鲜薯的供应期，延长加工利用时间，而且还可以增加马铃薯食用方式，实现马铃薯附加值的提升。

现将马铃薯贮藏保鲜和加工技术如下。

1．贮藏保鲜（1）沟藏法选地势高且干燥的场地，挖一条宽0．8～1．5米，深0．9米的沟。

把在冷凉处预贮的马铃薯在将要结冻时入沟贮藏，散放薯块，厚度40～50厘米，并在每隔1米的地方放1根竹竿做成的通气筒，通气筒要高出地面0．5米，然后盖上草帘。

当环境气温下降时要盖土，并确保其厚度不低于冻土层，且沟的顶部要隆起。

（2）通风库贮藏法将马铃薯装筐堆码于库内，每筐约25千克。

每垛高以5～6筐为宜。

此外，还可散堆在库内，堆高1．3～1．7米，薯堆与库顶至少要留60～80厘米的空间。

薯堆中每隔2～3米放1根竹竿做成的通气筒，还可在薯堆底部设通风道与通气简连接，然后用鼓风机吹人冷风。

在秋季和初冬的夜间，可打开通风系统让冷空气进入，白天则关闭，阻止热空气进人。

此外，冬季要注意保温，春季气温回升后，则可采用夜间短时间通风、白天关闭方法，以缓和库内温度的上升。

（3）冷藏①贮藏库消毒。

用40%福尔马林50倍液、1%高锰酸钾配成的药剂，均匀喷洒贮藏库四周，或每立方米用硫磺粉15克发烟熏蒸24小时，亦可每立方米用高锰酸钾7克、40%福尔马林10毫升熏蒸24小时。

②预贮。

将新收获的马铃薯块茎放在通风良好、15～20℃的库房中，经过15～20天的预贮，促进表皮木栓化；③冷库贮藏。

对经过预贮的马铃薯块茎进行挑选，然后散堆或装箱、装袋贮藏于冷库中，但贮藏过程要注意库内的通风散热，通常贮藏量为冷库容积的60%～65%。

（4）药物处理为抑制或减少收获后的马铃薯发芽，以及病原微生物的繁殖及防腐，可采用青鲜素（MH）或萘乙酸甲酯等药剂对其进行处理。

通常药物处理时间在马铃薯的休眠期即收获后2个月内较适宜，否则马铃薯便开始萌芽，此时用药物处理就难以抑制发芽。

2017,N〇.4♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦〇〇♦农业部办公厅近日发布《关于深入 实施主食加工业提升行动的通知》，提出将深入实施主食加工业提升行动，加快推进主食加工业发展。

农业部农产品加工局局长宗锦耀 说，开发多元产品是主食提升行动的重 要内容，要以功能化、营养化、便捷化消 费需求为主导，适应个性化、高端化、体验化消费需求，开发多元化主食产品。

针对老人、儿童、学生、孕妇、“三高”病人等特定人群，开发营养均衡、药食同源等 功能性主食产品。

针对产销模式创新，农业部提出，要大力推广“生产基地十中央厨房十餐饮 门店”、“生产基地+加工企业+商超销 售”等产销模式，鼓励发展电子商务等新 型业态，推动融合互动发展。

通过典型 示范，引导金融和社会资本支持主食加 工业发展，推动主食加工企业转型升级。

(摘自犑犅2017-03-23)近日，联合国粮农组织发布的统计 表明，尽管全球小麦收成的总体前景有 所改善，但是受高品质小麦供应趋紧的 影响，谷物价格指数10月份上调1%。

报告预测，16年世界谷物产量应能达 到25.71亿t，略高于10月份的预测，比2015年产量提高1%。

报告预测俄罗斯小麦产量将创新纪 录，世界小麦和大麦产量增长抵消了巴 西、中国、欧盟類等地因天气原因导 致的小麦产量下降；1年全球玉米产 量预计减少480万t;全球稻米产量的预 测基本未变。

报告称，2016/2017年度，谷物总利用量目前预测为262亿t，比10月份略有上升，比上一年同期增加1 7%。

据预测，全球谷类食物消费量为11.06亿t，比上一年增长1.3%，足以保持全球人均消费水平大致稳定。

在中国、美国和俄罗斯小麦库存增加的拉动下，世界谷物库存量可能在2017年年底前增加到近6.62亿t。

报告表示，由于中国、巴西和南非等的粗粮库存量减少，预计全球粗粮库存量预计下降1 7%，而世界稻米库存量将略有减少，降至1.698亿t。

马铃薯（土豆）的简介、种植技术及深加工产品目录一、马铃薯（土豆）的简介 (1)（一）马铃薯（土豆）的名称由来 (1)（二）马铃薯（土豆）的历史起源 (2)（三）马铃薯（土豆）的形态特征 (2)（四）马铃薯（土豆）的生长习性 (3)（五）马铃薯（土豆）的品种分类 (4)（六）马铃薯（土豆）的营养价值 (5)二、马铃薯（土豆）的种植技术 (5)三、马铃薯（土豆）的深加工产品 (8)（一）马铃薯（土豆）的经济价值 (8)（二）马铃薯（土豆）的深加工产品类别 (9)一、马铃薯（土豆）的简介（一）马铃薯（土豆）的名称由来“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。

中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。

英语potato来自西班牙语patata。

据西班牙皇家学院称，此西班牙词汇由泰依诺语batata（红薯）和克丘亚语papa（马铃薯）混合而来的。

在拉丁美洲，“马铃薯”的西班牙语用papa一词。

（二）马铃薯（土豆）的历史起源马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。

16世纪中期，马铃薯被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲。

那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它当作装饰品。

1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，把马铃薯带到英国，英国的气候适合马铃薯的生长，比其它谷物产量高且易于管理。

后来一位法国农学家——安·奥巴曼奇在长期观察和亲身实中，发现马铃薯不仅能吃，还可以做面包等。

从此，法国农民便开始大面积种植马铃薯。

17世纪时，马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物并且已经传播到中国，马铃薯传入中国只有三百多年的历史。

据说是华侨从东南亚一带引进的，在21世纪中国马铃薯种植面积居世界第二位。

第二章马铃薯雪花全粉加工技术第一节马铃薯雪花全粉加工常规工艺及设备马铃薯雪花全粉是马铃薯经去皮、切片、蒸煮等工序后,采用挤出机制泥,然后被输送到滚筒干燥机将挤成糊状的物料干燥,最后再破碎、分装,得到的薄片状产品。

成品主要以马铃薯细胞单体或几个细胞的聚合体的形态存在，其成品形体象“雪花”片状，故称马铃薯雪花全粉。

其工艺如下：马铃薯原料→去石清洗→蒸汽去皮→毛刷去皮→修整→切片→漂洗→预煮→冷却→蒸煮→制泥→干燥→破碎→包装→产品在雪花粉生产过程中，蒸煮、制泥工序仍可能引起一定数量的细胞破裂，造成少量水溶性成分的流失，最终产品也含一定比例游离淀粉，所以在后续加工中表现黏度较大的特性。

由于采用滚筒干燥工艺，成品组织泡松，容重较小，储运费用较高，但工艺流程较短，能耗较低的技术特征，使马铃薯雪花粉赢得了广大的市场。

一、原料选择原料的优劣对制备成品的质量有直接影响。

源源不断的提供优质上乘的马铃薯原料，是保障稳定的生产出合格产品的基础。

不同品种的马铃薯，其干物质含量、薯肉色泽、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明显差异。

（一）薯块大，薯肉颜色白原料薯内部组织的颜色，会直接影响到产品的外观。

薯肉白者，成品色泽浅。

应选择马铃薯为品种单一、纯净，薯果肉色浅，白色或淡黄色。

（二）芽眼浅芽眼越深越多，出粉率越低。

应选择其外形圆滑，芽眼少而浅的马铃薯。

（三）干物质含量高干物质含量高，则出粉率高。

适合加工马铃薯全粉的原料干物质含量高一般在20%以上。

（四）淀粉含量高马铃薯干物质含量与淀粉含量直接相关，淀粉含量会影响最终产品的结构。

（五）还原糖含量低还原糖含量高，会使成品的色泽加深，因此要求还原糖含量低于0.%。

（六）多酚氧化酶活性低多酚氧化酶含量高，易使半成品褐变严重，从而导致成品颜色深。

（七）龙葵素含量低龙葵素含量高则去毒难度大，给加工过程带来困难。

此外，腐烂薯，机械伤、冻伤及灰色薯的比例不超过马铃薯原料总数的10% ，发芽数不超过2 % ，且无明显病虫害症状。

1 马铃薯淀粉加工及副产物的形成马铃薯淀粉的加工过程是先将马铃薯清洗干净随后用锉磨机锉磨成浆，再经过旋转筛，将淀粉乳和纤维（薯渣）进行分离。

淀粉乳除了含有淀粉，还含有可溶性的物质（糖、蛋白、有机酸和盐）及细纤维。

这些物质可以通过进一步连续离心分离（水力旋流分离器）和细筛进行分离。

分离出来的淀粉可直接用于生产变性淀粉，或者进行脱水干燥。

马铃薯淀粉加工的副产物主要是马铃薯淀粉加工分离汁水和薯渣。

工业化生产马铃薯淀粉的过程及副产物的形成[1]见图1。

2 薯渣的化学组成薯渣作为马铃薯淀粉加工形成的副产物，含水量特别高，达到80%左右，国产淀粉加工设备产生的薯渣含水量更高（＞90%）。

除了水分以外，薯渣其他化学成分以干基计算，主要包括淀粉、纤维素、半纤维素、果胶、蛋白质、游离氨基酸、矿物质和脂肪等。

国产马铃薯淀粉生产线和荷兰进口的马铃薯淀粉生产线上出来的薯渣主要是淀粉含量不一样，其他组马铃薯淀粉加工副产物——薯渣的综合利用曾凡逵 周添红 刘 刚（中国科学院兰州化学物理研究所环境材料与生态化学研究发展中心 甘肃兰州 730000）摘　要：薯渣是马铃薯淀粉加工的主要副产物之一，主要由淀粉、纤维素、半纤维素、果胶、蛋白质、游离氨基酸、矿物质和脂肪等组成。

目前，国内外主要还是将薯渣作为动物饲料。

最新研究进展表明,薯渣可用于发酵生产高品质饲料、生产酒精,提取果胶以及制备膳食纤维、活性炭等。

关键词：马铃薯 淀粉加工 副产物 薯渣 综合利用基金项目：现代农业产业技术体系建设专项资金（nycytx-15），国家自然科学基金青年基金项目（31301532）， 中国科学院“西部之光”人才培养计划项目（科发人字[2013]165号）。

通讯作者：曾凡逵（1980-），男，博士，副研究员，主要从事马铃薯加工研究，Email:***************.cn。

图1 马铃薯淀粉加工过程及副产物的形成过程分含量差不多，说明国产生产线淀粉提取不太完全，残留多一些。

第1篇一、案例背景土豆，作为我国重要的粮食作物之一，不仅具有丰富的营养价值，而且在农业产业中占据着重要地位。

为了提高学生对农业科学知识的兴趣，培养学生的实践能力和创新精神，我们将土豆作为综合实践案例，开展了一系列教学活动。

二、教学目标1. 知识目标：了解土豆的生长习性、种植技术、病虫害防治等农业科学知识。

2. 能力目标：培养学生的观察能力、动手操作能力、团队合作能力和问题解决能力。

3. 情感目标：激发学生对农业科学的兴趣，增强学生的社会责任感和使命感。

三、教学过程（一）前期准备1. 教师准备：搜集土豆种植的相关资料，包括生长习性、种植技术、病虫害防治等，制作教学课件。

2. 学生准备：提前了解土豆的相关知识，准备种植土豆所需的工具和材料。

（二）课堂教学1. 导入：通过图片、视频等形式，展示土豆的生长环境和生长过程，激发学生的学习兴趣。

2. 知识讲解：教师详细讲解土豆的生长习性、种植技术、病虫害防治等知识，引导学生进行思考和讨论。

3. 实践操作：将学生分成小组，每组负责一块种植地，按照教师讲解的种植技术进行操作。

- 挖坑：根据土豆的种植要求，合理挖坑，注意坑的深度和间距。

- 播种：将土豆块茎放入坑中，注意摆放方式，保证土豆块茎的发芽方向。

- 浇水：根据土壤湿度，适时浇水，保持土壤湿润。

- 施肥：根据土豆的生长阶段，适时施肥，保证土豆的生长需求。

4. 观察记录：学生定期观察土豆的生长情况，记录生长过程中的变化，分析原因，并提出解决方案。

5. 总结交流：各小组汇报种植经验，分享观察记录，教师点评并总结。

（三）课后拓展1. 撰写种植日记：学生记录种植过程中的心得体会，提高写作能力。

2. 制作土豆美食：利用种植的土豆，制作土豆丝、土豆饼等美食，提高学生的动手能力和创新能力。

3. 参观学习：组织学生参观当地的农业科技园或种植基地，了解现代农业技术。

四、教学评价1. 过程评价：观察学生在种植过程中的表现，包括团队合作、动手操作、问题解决等方面。