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《食品工艺学》实验教学方法改革研究《食品工艺学》是食品科学与工程专业的重要课程之一，其实验教学是培养学生动手能力、实践能力和创新能力的重要途径。
为了提高实验教学的效果和质量，需要进行实验教学方法的改革研究。
应该注重理论与实践相结合。
传统的实验教学往往只注重学生对实验操作的熟练程度，而忽视了对食品工艺学理论知识的学习和理解。
实验教学应该将理论知识与实践操作相结合，让学生在实验中能够理解和应用所学的理论知识，提高学生对食品工艺学的整体把握能力。
应该采用问题导向的实验教学方法。
传统的实验教学往往是由教师预设好实验步骤和结果，学生只需要按照预设进行操作即可。
这种传统的实验教学方法容易使学生变得被动，不能主动思考和解决实际问题。
而问题导向的实验教学方法可以让学生在实验中提出问题并自主解决，培养学生的问题解决能力和思考能力。
应该加强实验设备和实验材料的更新和完善。
食品工艺学是一门实践性较强的学科，需要大量的实验设备和实验材料来支持实验教学。
学校和教师应该加大实验设备和实验材料的更新和完善力度，提供最新的实验设备和实验材料，以满足学生实验教学的需要。
应该鼓励学生参与实验设计和实验报告的撰写。
传统的实验教学往往是教师单方面设计实验，并由学生按照实验步骤操作并填写实验报告。
这种教学方法往往不能激发学生的学习兴趣和创新思维。
实验教学应该鼓励学生参与实验设计和实验报告的撰写，让学生在实验中能够主动思考和探索，培养学生的创新能力和实践能力。
《食品工艺学》实验教学方法改革需要注重理论与实践相结合、采用问题导向的实验教学方法、加强实验设备和实验材料的更新和完善，同时鼓励学生参与实验设计和实验报告的撰写。
这样才能提高实验教学的效果和质量，培养学生的动手能力、实践能力和创新能力。
《发酵食品工艺学》课程学生创新能力的培养思维决定命运，创新决定成功[1]。
不创新必然被淘汰。
无论是历史的变迁，还是整个社会的发展，创新精神无疑都非常重要，特别是为了适应当今科技和知识经济高速发展的形势，发酵食品的从业人员同样需要创新精神的助力。
由于生物技术在食品加工生产中的应用，促使食品加工产业的发展蒸蒸日上，食品行业已构建形成前所未有的科技群。
食品行业的产品创新发展主要依赖于食品从业人员具有的专业知识和独立接受新信息、处理新信息的创新能力。
食品从业人员中高职学历者居多，相对而言，他们大多数奋战在食品加工的生产第一线。
据调查：在大型的食品加工企业中，设有专门的产品创新研发部门，它的其中一个重要职能是对企业的一切能提高效率事进行创新。
它的组成人员多数是生产一线的工人。
在食品相关的创新中，他们是最有发言权的，并且他们的创新在企业中的实用性、有效性是最直接的。
作为高职教师，我们有责任和义务在帮助学生获得知识的同时，培养他们的创新精神，使他们在学习和工作中具有更强的创新能力，为以后的职业发展奠定坚实的基础。
一、围绕创新精神的培养选取教学内容创新不是胡思乱想，不是闭门造车[2]。
真正独到的见解，总是在大量吸收和融会贯通前人的知识中发展起来的，任何学问都是逐渐丰富和完善起来的，创新的过程就是知识的积累和升华。
培养学生的创新能力，首先要从课程内容的设置开始。
《发酵食品工艺学》课程的开设目的，主要是培养食品发酵工的职业能力。
所以在课程内容的选择中要充分考虑食品岗位能力，即食品发酵工应具备的能力。
为了明确食品发酵工的岗位能力，我们综合考虑了企业调研、毕业生意见反馈、教学实践三方面的信息，提出对以下几个问题的思考：①从业者要具备职业能力需要哪些理论知识的支持？②发酵工必须掌握的实践工作能力有哪些？对这些问题探究追问的结果，在实操部分要充分体现，并明确重点培养学生实践操作能力，这个就是实践内容确定的依据。
本项目研究的教学内容选取以《发酵食品工艺学》的校内教学内容和校外实习内容的确定为例。
《食品工艺学》实验教学方法改革研究《食品工艺学》是食品科学与工程专业的一门重要课程，它主要介绍了食品加工的基本原理和工艺流程。
传统的实验教学方法在教学中起到了重要的作用，但也存在一些问题，如实验内容繁杂，实验器材和设备不足，学生的动手能力和创新能力得不到充分发展等。
本文将对《食品工艺学》实验教学方法进行改革研究，以提高实验教学效果。
一、构建理论与实践相结合的实验教学体系传统的实验教学方法以教师为主导，学生在实验中仅是执行者。
改革实验教学方法，首先要构建理论与实践相结合的实验教学体系。
在教学前，教师应对实验内容进行详细的讲解，解释实验的背景和原理，并引导学生提出实验的目标和假设。
在实验中，学生不仅要进行实验操作，还要进行实验现象的观察和实验数据的记录。
在实验后，教师应对实验结果进行分析和讨论，引导学生总结实验的结论，并将实验结果与理论相结合，从而加深学生对理论知识的理解和掌握。
二、提供先进的实验设备和器材实验设备和器材是实验教学的基础，改革实验教学方法还需要提供先进的实验设备和器材。
目前，许多高校已建立起了较为完善的食品工艺学实验室，但仍存在一些问题，如部分设备陈旧、功能单一，部分实验器材缺乏更新和补充。
为了提高实验教学效果，学校应投入更多的资金购买先进的实验设备和器材，以满足实验教学的需要。
学校还应与食品科技企业等建立合作关系，借助其先进的设备和技术，为学生提供更好的实验条件。
三、加强实验教材的编写与改进四、拓宽实验教学的形式与内容实验教学的形式与内容是改革实验教学方法的关键。
传统的实验教学方法以实验室为主，学生在实验室中进行实验操作，这种形式局限了实验教学的广度和深度。
在改革实验教学方法中，应拓宽实验教学的形式与内容。
除了传统的实验室实验外，还可以采用模拟实验、实地考察等方式进行教学。
还可以将与食品工艺学相关的科研成果应用于实验教学中，如使用先进的生物技术和食品工程技术进行实验研究，引导学生参与科研项目。
河南省精品课程《食品工艺学》教学改革与实践摘要：《食品工艺学》是高等院校食品科学与工程专业的一门综合性和实践性很强的专业课，二十多年来课程组在教育思想和教学理念、教学内容更新和优化、教材建设、教学方法、手段改革、改善实践教学条件、实践性教学改革、产学研结合等方面进行了深入探索和研究，形成了将现场教学、网络教学等多种教学方法融合一体的多元化立体教学模式、以“实验课―综合性设计性大实验―实习―课程设计―创新活动”为主线的实践教学新体系和产学研并行，促进先进科研成果与优质教学资源的有机集成和有效互补的新思路，取得了满意的教学效果。
关键词：食品工艺学；教学改革；实践教学《食品工艺学》是高等院校食品科学与工程专业的一门综合性和实践性很强的专业课，是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响，是开发新型食品和探讨食品资源利用的基本理论基础，是实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学[1][2]。
我校自1984年开始开设《食品工艺学》课程，二十多年来，课程组深入探索教学改革与教学研究，主要涉及教育思想和教学理念、教学内容更新和优化、教材建设、教学方法、手段改革、改善实践教学条件、实践性教学改革、产学研结合等方面。
通过教学改革和教学研究的实践，培养学生独立思维与自我获取知识的能力，取得了较好效果，2008年《食品工艺学》被评为河南科技大学精品课程，2010年成为河南省精品课程。
一、更新教育思想和教学理念注重学生的个性化和自学能力的培养，教会学生从“学会”知识向“会学”知识转变，使学生从被动学习向主动学习转变，培养学生独立解决问题及创新能力。
为此，在教学过程中力求向学生贯输新的教学理念，如在授课中，采用启发式、互动式、讨论式等教学方法，将知识点与实践密切结合，教学生在学习中发现问题，寻找并分析解决问题的方法，即掌握学习的方法；在实践教学中，通过综合性设计性实验、实习、课程设计、开展第二课堂科技创新活动，以及激励学生参与教师的科研活动，在实践中提高学生的创新能力。
关于《发酵食品工艺学》教学改革的探析摘要：《发酵食品工艺学》是涵盖微生物学、食品工艺学、发酵工程等多领域知识的跨学科课程。
同时为了给企业输送高技能专业人才，实现学生与就业单位零距离对接，本文结合本校食品加工技术专业学生的实际，对《发酵食品工艺学》教学改革进行了探讨分析。
首先简述了《发酵食品工艺学》教学改革的必要性，对加强《发酵食品工艺学》教学改革的策略进行了探讨分析，旨在充分发挥《发酵食品工艺学》课程对于相关专业学生的作用。
关键词：《发酵食品工艺学》教学改革必要性策略一、《发酵食品工艺学》教学改革的必要性高校食品加工技术专业是为了满足地方食品企业对人才的需求，培养具有食品工艺和检测方面的理论知识和实践动手能力，能从事食品生产、新产品研发和检测等方面的高等技术应用型的专门人才。
为了适应社会快速变化发展，必须提高其教学质量，改革“重理论、轻实践”的传统教学模式，对教学内容、教学方法、教学手段、考核方式进行改革。
二、加强《发酵食品工艺学》教学改革的策略1.加强《发酵食品工艺学》教学内容的改革。
《发酵食品工艺学》是一门知识性、综合性和实践性都很强的课程，通过对理论知识和实践技能的教学，培养学生掌握发酵食品的工艺要求、质量控制和相关指标的检测。
课程很多内容，如生产发酵剂和发酵培养基的制备、食品发酵灭菌、过程控制等与食品微生物学、食品生物化学、食品机械原理、食品分析等选修课程的知识结合紧密，这无疑会增加教学的难度，也会降低学生的学习兴趣。
为了使学生更轻松、更主动地学习，对《发酵食品工艺学》教学大纲进行了修订。
首先把与本课程相关的选修内容进行归总，这样既巩固了选修课程的知识，又为本课程的学习做了铺垫；然后分别从酒类发酵、调味品发酵和乳及乳制品发酵三个方面进行具体的研究。
发酵酒类品种繁多，生产工艺各异，但它们均有一条共同的主线：原、辅料的选择与处理→生产菌种的制备→酒类的发酵→成品酒的质量控制。
为了防止教学内容重复，选取最具代表性的白酒和啤酒作为教学内容。
食品科学与工程专业创新实践教学体系的构建与实施
牛广财;杨宏志;王宪青;陈洪生;魏文毅
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2013(029)005
【摘要】通过分析食品科学与工程专业实践教学的现状和存在的问题,针对学生创新精神和工程实践能力的培养,提出多层次、开放式实践教学体系的构建思路.阐述食品科学实验教学示范中心在创建省级示范中心的实践过程中,树立以学生为本的实验教学理念,构建出食品基础层实验、综合设计层实验、应用创新层实验和研发创业层实践活动4个层次的实践教学体系.经教学实践证明,该体系全面提升了学生认知、创新和工程实践能力,实施效果明显.
【总页数】3页(P270-272)
【作者】牛广财;杨宏志;王宪青;陈洪生;魏文毅
【作者单位】黑龙江八一农垦大学食品学院食品科学实验教学示范中心,黑龙江大庆 163319;黑龙江八一农垦大学食品学院食品科学实验教学示范中心,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院食品科学实验教学示范中心,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院食品科学实验教学示范中心,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院食品科学实验教学示范中心,黑龙江大庆163319
【正文语种】中文
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作者： 牛广财;杨宏志;王宪青;陈洪生;魏文毅
作者机构： 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319
出版物刊名： 当代教育理论与实践
页码： 100-102页
年卷期： 2013年 第12期
主题词： 食品科学与工程;实验教学示范中心;实验教学;教学改革;问卷调查
摘要：针对学生创新精神和实践能力培养中存在的问题，对食品科学与工程专业的实验教学进行了改革。
以无记名的问卷调查方式，征求两届食品科学与工程专业270名学生，对优化后的食品专业实验教学体系的课程设置、教学模式与方法、实验课学习效果以及对实验任课教师的评价等方面的满意度进行调查。
结果表明：学生对优化后的实践教学体系整体情况令人满意，但在综合设计性实验的时间安排、培养学生创新能力等方面仍存在一定的不足。
基于问卷调查的结果和实验教学改革的实际情况，提出了进一步改革设想。
《食品工艺学》实践教学的改革与学生创新能力的培养
王永斌; 郜宗茂; 张斌; 马龙
【期刊名称】《《饮料工业》》
【年(卷),期】2011(14)1
【摘要】工科专业的应用性、实践性强,对学生的专业技能和创新能力要求较高。
实践教学的质量与人才的培养质量密切相关。
在全面推进学生的素质教育、培养应用型人才进程中,在注重文化素质教育的同时,应该以抓实践教学作为切入点。
从加强实践教学改革、培养创新人才的角度,对《食品工艺学》实践教学改革的目标和途径进行了探讨,提出了具体措施。
【总页数】3页(P35-37)
【作者】王永斌; 郜宗茂; 张斌; 马龙
【作者单位】蚌埠学院生物与食品工程系安徽蚌埠 233000; 蚌埠学院学生处安徽蚌埠 233000
【正文语种】中文
【中图分类】G420
【相关文献】
1.以实践教学改革促动物科学专业学生创新能力的培养 [J], 王洪荣;王梦芝;喻礼怀
2.单片机实践教学改革与学生创新能力的培养 [J], 伦向敏;侯一民
3.植物学实践教学改革与学生创新能力的培养 [J], 龚双姣;姜业芳;刘世彪;林永慧;张代贵
4.理工科大学生科研实践创新能力的培养-- "化学工程与工艺"专业本科生实践教学
环节改革的体会 [J], 彭峰
5.《食品工艺学》实践教学的改革与学生创新能力的培养 [J], 王永斌; 郜宗茂; 张斌; 马龙
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第15卷第4期2008年4月 现代农业科学M o d e r nA g r i c u l t u r a l S c i e n c e s V o l .15N o .4A p r .2008文章编号:1005-4650(2008)04-0128-02《发酵食品工艺学》实验教学的改革与创新牛广财,李志江,李兴革,左 锋,关 琛(黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319)摘要:《发酵食品工艺学》是食品科学与工程专业的专业课,是一门理论性和实践性都非常强的课程。
在教学质量工程和创新型人才培养的背景下,对该课程实验内容、实验考核体方法等方面进行了一些探索,取得了非常好的效果。
关键词:发酵食品工艺学;实验教学;改革;创新中图分类号:G 642.423 文献标识码:AT h e R e f o r m a n d I n n o v a t i o no f E x p e r i m e n t T e a c h i n g o fF e r m e n t a t i o nF o o d T e c h n o l o g yN I U G u a n g -c a i ,L I Z h i -j i a n g ,L I X i n g -g e ,Z U O F e n g ,G U A N C h e n(F o o dC o l l e g e o f H e i l o n g j i a n g A u g u s t F i r s t L a n d R e c l a m a t i o nU n i v e r s i t y ,D a q i n g 163319,C h i n a )A b s t r a c t :F e r m e n t a t i o nF o o d T e c h n o l o g y i s t h e s p e c i a l i z e d p r o f e s s i o n a l s u b j e c t o f f o o d s c i e n c e a n d e n g i n e e r i n g .I t i s a n e x t r e m e -l y t h e o r e t i c a l a n d p r a c t i c a l c o u r s e .U n d e r t h e b a c k g r o u n d o f t e a c h i n g q u a l i t y p r o j e c t a n d i n n o v a t i v e p e r s o n n e l t r a i n i n g ,t h e c o n t e n t o f e x p e r i m e n t s a n dt h e e x p e r i m e n t c h e c k i n g s y s t e mo f f e r m e n t a t i o n f o o dt e c h n o l o g y a r e m a d e s o m e e x p l o r a t i o n s ,i t h a s o b t a i n e dt h e e x -t r e m e l y g o o d e f f e c t .K e yw o r d s :f e r m e n t a t i o nf o o d t e c h n o l o g y ;t h e e x p e r i m e n t t e a c h i n g ;r e f o r m ;i n n o v a t i o n 收稿日期:2008-03-17基金项目:黑龙江八一农垦大学教育研究课题。
作者简介:牛广财,1971年生,男,博士,副教授,研究方向:发酵食品与功能性食品。
E-m a i l :g u a n g c a i n i u @y a h o o .c o m .c n 《发酵食品工艺学》是食品科学与工程专业的一门实践性极强、与生产实际联系非常紧密的重要的专业课程,对培养学生的食品发酵的科学原理、实验技能、科学研究及实际动手能力非常重要。
国内高校食品学科根据自身办学的特色不同,所开设的《发酵食品工艺学》实验的种类及项目也不尽相同,但都是在向着实验室小试※中试※生产性试验方向发展,而且很多实验内容都是将单元操作与生产紧密结合在一起,尽可能应用发酵食品工业的新技术与新方法。
因此,如何使《发酵食品工艺学》实验紧跟学科发展的时代步伐,培养和造就一批高高素质具有创新性和竞争性的人才,是摆在我们面前的首要问题。
根据教育部及学校的“教学质量工程”的指导思想,本课程实验教学利用学科建设和实验设施较好的优势,以培养学生的实践动手能力和创新型人才为目标,进行了一些有益的探索与实践。
1 以创新精神和实践动手能力培养为目标,改革实验教学内容,重构新的实验教学内容体系根据新世纪对人才的更高要求,在实验教学内容和体系中强调培养学生创新精神和实践动手能力。
在实验教学内容的安排上根据科学技术的发展,尤其是现代高新技术在食品工业和农产品加工中的应用与发展,重新整合优化实验课内容,突出学生创新性、实践性、综合性实验内容。
传统的实验教学大多依附于理论教学,存在重理论轻实验、重知识轻能力的思想。
因此存在以往《发酵食品工艺学》课程的实验内容简单、实验次数少、学生在实验室从事实验时间短等诸多问题。
另外,由于近年来高校扩招,人均占有实验资源率的下降,这些完全不利于培养学生的实践能力和创新精神。
为了培养21世纪创新型人才,我们认为应该首先优化实验教学内容,实施高起点实验教学。
鉴于实验教材的缺乏,我们查阅了大量的相关文献,并根据近几年来的科研工作编写了一本较系统的实验指导书《发酵食品工艺实验指导》。
减少过去陈旧的实验内容,增加反映新技术的项目,使其具有指导性和参考性。
对固体发酵、液体发酵,以及下游分离技术等设计了合适的实验。
通过这些实验使学生在了解发酵工艺流程的同时,也对发酵过程中的各种工艺参数有清楚的认识,掌握各参数影响发酵工艺过程的机理。
我们对实验内容进行了精心调整与选择,形成了较为稳定的实验教学内容体系。
增开了学生感兴趣的纳豆发酵(细菌型)、丹贝发酵(霉菌型),以及大型综合发酵实验———啤酒发酵等实验项目。
在实验内容的安排和设计中,避开了与基础课验证性实验可能产生的重复,避免学生实验陷入简单作坊的工艺操作和教学资源的浪费。
2 走出验证性实验、小实验的旧习,向综合性实验、大实验转变将原来的简单性实验发展成为3个层次的实验,即验证性实验、综合性实验及开放研究型实验。
以前,由于实验设备的限制,《发酵食品工艺学》实验教学大部分是在沿用传统的验证性实验方法,学生实验都是在教师和教材的“精心指导与安排”下进行的小实验、小操作,实验教学中由教师准备实验,学生只是被动的按照给定的步骤进行实验的教学模式,这种做法非常机械,没有机会使学生的潜能发挥出来,难以培养学生的创新能力。
通过向综合型、大实验的转变,促进学生积极思考,综合运用所学和所知的理论和知识,培养学生发现问题、解决问题的能力和创新意识。
特别是随着我院2005年食品科学学科专业建设的加大投入,食品科学与工程专业教学中实验、实习、毕业(论文)设计等实践教学的硬件条件得到了明显的改善。
先后购买了发酵食品加工实验必备设备20件(套),总投资100多万元,在原有酿造实验室、精密仪器室的基础上,于2005年10月新建成食品综合中试车间300平方米,使实验教学设备条件跃居国内同类高校同学科实验室的先进水平,为《发酵食品工艺学》实验教学改革提供了硬件保障。
为充分利用现有发酵成套设备,以大型综合发酵实验为主,锻炼学生实验动手能力,将实验技能和技巧的锻炼融入其中。
在实验中以原料※产品为主线,借助现有的中试成套设备,将食品微生物、工艺调控、产品分析、相关的测试和计算融入整个实验中,确保学生通过一个产品的发酵工艺技术,掌握较为通用的实验设计和操作技能,以及分析问题和解决问题的能力。
在实验教学改革实践中,在前期调研的基础上,新增了综合性实验项目。
通过安排啤酒酿制、葡萄酒发酵等大型综合性实验,以班级为单位,让学生完成利用现有发酵教学生产线生产出产品的大实验,并且在教师安排下,在大型综合实验中由学生完成4～5项发酵过程检测、分析及控制方面的实验项目;然后让学生对自己酿造出的产品进行感官评价,并写出评定结果。
针对工艺本身写出该发酵工艺的优缺点,在实践中理解学习理论。
这样学生感受到了从最初实验原料的准备到最终生产产品的指标检测、产品的品尝等全过程,真正感受到了从事发酵食品加工的快乐,使学生在兴趣中学到知识,极大激发了学生学好该课程的信心,也为毕业论文与毕业设计打下了良好基础。
3 增加开放性研究型实验的比例,培养学生的科研意识和创新精神研究性实验主要是培养学生的科研能力和创新能力。
为了实现这一教学目的,结合我院近年来提出的“特色工程”,对本科生开放专业实验室,鼓励和引导学生走进实验室,参加老师的科研项目,学生自己感兴趣、有一定的研究价值和意义的科学试验,经系同意,提供实验条件,尽力满足学生的实验要求,在发酵实验室开展试验。
根据教学内容合理的增设一些触手可及的就地取材的研究型实验。
实验中学生尝试使用不同的原辅材料、不同的工艺进行操作,并对试验结果进行分析,直至成功。
有些同学还将生产实习期间发现的问题带回实验室,创新意识明显提高。
例如学生利用黑龙江省大庆隆赫达食品有限公司果汁生产的废料———果渣,研究果醋的酿造工艺,整个实验方案由学生自行设计,在有关教师的辅助协调下,由学生以组为单位独立完成,锻炼了新产品研发设计能力,同时鼓励学生进行相关科研论文的撰写和尝试性发表,学生在实验中充分张扬个性、展示自我,有一种成就感和满足感。
此外,利用我院的食品综合中试车间,通过学生食品发酵协会开展科研活动,使学生对科研创新有了更深一步的认识。
通过创新活动,使大学生掌握了最基本的科研精神和程序流程(如从课题立项到开题报告,从论文实验的总体思路到具体步骤的规划安排,从实验期间时间的安排到具体资金的统筹落实等),使学生切身感受到所学知识和技能方面的差距,充分激发学生进行科研实验的积极性和主动性,培养其科研意识和创新精神。
4 进一步完善并建立与实验教学相匹配的实验考核方法以创新意识、实践能力和综合素质作为考核主要指标,改革实验课考核方法。
新的考核方法从发酵食品工艺学实验的特点考虑,不仅重视书面的表达,更注重考察操作技能和最终实验产品的质量指标、商品性能等实物水平。
