普洱茶的储存方法
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普洱茶越陈越香,被誉为‘可以喝的古董’”。
要想品上一杯醇厚地道的云南普洱茶,除了选择好的原料,普洱茶的仓储条件也很重要。
而决定普洱茶的仓储条件主要有四个要素:温度、湿度、通风、无异味,就是要有适当的温度、湿度和需要在不同的时候检查普洱茶,才可以有稳定的转化效果。
所谓适当的温度、湿度就是指环境要恒温、恒湿即温度在26~28℃和相对湿度最好在80%左右。
A.必须在干仓陈化:干仓是指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放。
干仓储存普洱茶不会发霉,虽然转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性;湿仓则是指茶商为了获取利润,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。
而这样做,不但会破坏茶叶的品质,更导致收藏价值的丧失。
B.温度不可骤然变化:存茶的仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的普洱生茶,转变为普洱熟茶。
C.避免杂味感染:茶叶是最会吸收杂气异味的,撒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味,因此,应力求贮放环境清洁无杂味,一旦吸收了煤油、香水等气味便成废品。
D.用竹箬包装:“茶须筑实。
仍用厚箬填紧。
瓮口再加以箬。
以真皮纸包之”。
这是自古以来一种传统包装的质料和方式,有助于普洱茶于后发酵时,过滤杂味以确保清醇的功效。
常有人将已打开了的普洱老茶,改用较低劣品质的塑料纸重包,时间一久,就会发出异味,直接破坏了普洱茶品位。
以上就是普洱茶的仓储条件需要注意的几个方面。
只要能够掌握贮藏茶叶地点的温度和湿度的变化规律,因地制宜并采取适当调整措施,就可以为普洱茶创造一个干净卫生、有利于正常醇化的外部环境,还可以适当提高陈化效率。
普洱茶温湿度标准
普洱茶是中国的一种特色茶品,因其醇厚的香味和独特的药用价值,备受消费者的青睐。
但是,普洱茶的质量受到气候、环境等多种因素的影响,如温度、湿度等。
因此,控
制温湿度是保证普洱茶质量的关键因素之一。
普洱茶的最佳贮存温度为20-25摄氏度,相对湿度为60%-70%。
温度太高会导致茶叶
失去香气、变质发臭,湿度太高则容易滋生霉菌、虫蛀,影响茶叶的品质。
在普洱茶的存储过程中,需要注意以下几点:
1. 温度控制
普洱茶保持在20-25摄氏度的温度区间内,可保持其优良品质。
过低或过高的温度,
都会导致茶叶的品质下降。
因此,普洱茶的存放要避免阳光直射和高温潮湿环境,存储时
最好放在温度控制较好的地方。
普洱茶的相对湿度最适宜控制在60%-70%之间。
太干燥的环境会导致茶叶的脆性增加,过高的湿度则容易滋生霉菌、虫蛀等有害生物。
因此,在普洱茶的贮存中,最好选择通风
良好、相对湿度适宜的环境进行贮存。
3. 防潮保鲜
普洱茶贮存中需要保持茶叶的干燥度,避免潮湿导致茶叶变质。
因此,在贮存普洱茶时,需要注意保持茶叶的防潮性,可采用密封包装、防潮盒等方式,确保茶叶在贮存过程
中不受到潮湿的影响。
普洱茶的温度和湿度控制,对保证普洱茶的品质起着至关重要的作用,如果无法保证
这些基本条件,普洱茶就难以保持其独特的香味和药用功效。
因此,在存放普洱茶时,需
要尽可能地遵循以上温湿度标准,以确保普洱茶的优良品质。
老班章贮藏方法
老班章是指经过长时间陈化的普洱茶,储存老班章应注意以下几点:
1. 储存环境:老班章的储存环境应保持在适宜的湿度和温度下。
湿度控制在60% - 70%,温度控制在20 - 25摄氏度。
避免阳光直射,以防止晒伤茶叶。
2. 储存容器:老班章最好存放在透气性好的陶瓷、紫砂罐或专用的普洱茶储存罐中。
不建议使用塑料、金属等密封容器,以免影响茶叶的味道。
3. 避免异味:老班章在储存过程中应远离异味,避免吸附各种异味。
在搁置普洱茶时,应避免将其放置在厨房、卫生间等有污染源的地方。
4. 定时翻茶:老班章在储存过程中,建议每隔一段时间定期翻动茶叶,使其受湿度的影响均匀,有利于茶叶的陈化。
5. 分装储存:若茶叶数量较多,可将茶叶分装储存,避免一次开封全部茶叶,影响茶叶陈化的效果。
6. 勿与其他茶叶混放:老班章普洱茶在储存过程中,需与其他茶类分开存放,以免互相影响味道。
7. 注意防潮:在高湿度的环境下,应注意防潮,可适当使用除湿剂或者定期开窗通风。
总之,储存老班章时应注重环境的湿度、温度、通风和清洁,以确保茶叶的品质和口感。
普洱茶饼储存方法
普洱茶饼的存储方法,具体有以下几点:
1.避光:存放普洱茶饼要放在阳光照射不到的地方。
阳光的照射会加速普洱茶中各种物质的氧化。
如果是存放在封闭的柜子里,则要注意茶叶不能沾水,否则会使茶叶变质。
2.温度:普洱茶是一种温性茶,但其最适宜的储存温度是15-30℃,气温太高或太低都会影响茶品品质。
因此,夏季不能把普洱茶饼放在太阳底下暴晒,冬季则不宜将其放在太冷或太热的地方。
3.湿度:普洱茶是一种有呼吸作用的物质,因此存放普洱茶需要保持一定的湿度,但也不宜过高。
一般来说,只要保持在60%-80%之间即可。
因为普洱茶中含有较多的蛋白质、氨基酸、糖类物质和维生素,这些都具有一定的吸水性,因此要注意不要把普洱茶放在过于潮湿的地方。
1.通风:普洱茶含有大量可挥发性芳香油,因此其茶饼应放置在空气流通处。
如果茶饼表面有灰尘等杂物,则要用毛刷清洁后再放入茶仓;如果茶饼表面有霉斑,则可用干净的棉纸擦拭后再放入茶仓。
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存放普洱茶的最佳方法1、原包装存储对于部分茶友购买的茶品,一般都是一提或整件的,这种茶叶如果不怎么打开,一般不需要再额外的取过度包装存放。
因为原本的笋壳、棉纸、纸箱就是普洱茶的保护神,储存靠它能行。
只需要单独单独弄个小房间放茶,或者寻找一个相对干燥、通风、无异味的环境即可,如书房书架等,当然有单独茶室最好。
可以准备个除湿机,湿度计等。
正常天气不用开除湿机,维持室内湿度就好。
遇到连绵阴雨天,就要把小房间的窗门关上,再启动除湿机,制造一个相对干燥的室内环境。
2、陶器储存对于短期1~2个月内要喝的普洱茶,或者说要醒的普洱茶(干醒一般1个月左右),则可以放入紫砂罐、陶瓮陶缸等容器。
将茶饼置于储存器皿中(无异味、干净、整洁)这是因为陶制品有通风透气的特点,十分适合存放普洱茶。
容器口无需密封,可以使用干净的布整压容器口即可,使其自然通风、不落尘、不进异物就行了。
3、纸箱储存纸箱方便易得,拿来即用,不占地方。
但是纸箱子一定要干净,没有异味的才可以,不然就亏大发了。
用纸箱要留意纸箱自身的气味,所以拿回来的纸箱要保证其来源干净,五层瓦楞纸箱就好。
存放在纸箱的茶能整桶、整提存放,就不要拆开了。
针对一些不够一提的茶饼,可以先用牛皮纸袋装好再放。
接着将同批次、同类型普洱茶放进纸箱,然后用胶带封住纸箱,放在架子2层以上位置,离地离墙常温保存。
另外纸箱储存,要注意储放时,天气是否潮湿,在中国南方湿气太重容易弄湿纸皮。
存放普洱茶需要注意什么1、温度首先,温度是非常重要的,尤其是对于普洱茶这种长期存放的茶饼,温度过高、过低都不利于差内滋味物质的沉淀于转化,普洱茶存放环境的温度一般在20~25℃之间,25℃是比较适宜的不高不低,过高或过低的温度对普洱茶的陈化不利;同时要避免空调、内射光等改变普洱的茶质。
2、湿度相对湿度保持在40%—70%之间,在气候干燥时,普洱茶(尤其是生茶)会进入休眠状态,不利陈化,可以用加湿机适当增加空气湿度。
不同茶叶的收藏储存方法技巧茶叶作为一种重要的文化遗产,有着悠久的历史和丰富的种类。
对于茶叶收藏者来说,妥善的储存方法可以保持茶叶的品质和保存时间。
下面将介绍几种不同茶叶的收藏储存方法技巧。
一、绿茶的收藏储存方法技巧1.储存温度:绿茶对储存温度要求较高,最适宜的储存温度为5℃~8℃。
因此,可将绿茶放入冰箱中保存。
2.避光保鲜:绿茶容易受到阳光的照射而变质,因此应将绿茶存放在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射。
3.密封保存:绿茶容易吸附空气中的湿气,导致茶叶变质。
因此,应将绿茶放入密封的茶叶罐中,以保持茶叶的新鲜度。
二、红茶的收藏储存方法技巧1.避光干燥:红茶对光线敏感,容易受潮变质。
因此,红茶应存放在干燥、阴凉的地方,避免阳光直射。
2.通风保鲜:红茶容易受潮发霉,因此应保持茶叶周围的空气流通,避免潮湿。
3.防异味:红茶吸附异味的能力较强,因此应将红茶与其他食物、香水等隔离存放,以免茶叶受到异味影响。
三、白茶的收藏储存方法技巧1.干燥通风:白茶较为耐储存,但也需要保持干燥通风。
因此,白茶应存放在阴凉、干燥、通风的地方,避免潮湿。
2.密封保存:白茶容易吸附空气中的杂质,导致茶叶变质。
因此,应将白茶放入密封的茶叶罐中,以保持茶叶的新鲜度。
3.避光保鲜:白茶容易受到阳光的照射而变质,因此应将白茶存放在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射。
四、乌龙茶的收藏储存方法技巧1.储存温度:乌龙茶对储存温度的要求较高,最适宜的储存温度为5℃~8℃。
因此,可将乌龙茶放入冰箱中保存。
2.避光保鲜:乌龙茶容易受到阳光的照射而变质,因此应将乌龙茶存放在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射。
3.密封保存:乌龙茶容易吸附空气中的湿气,导致茶叶变质。
因此,应将乌龙茶放入密封的茶叶罐中,以保持茶叶的新鲜度。
五、普洱茶的收藏储存方法技巧1.通风干燥:普洱茶容易受潮发霉,因此应保持茶叶周围的空气流通,避免潮湿。
2.避光保存:普洱茶容易受到阳光的照射而变质,因此应将普洱茶存放在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射。
生普储藏方法生普,也就是生普洱茶,那可是爱茶之人的心头好呀!但要想让生普一直保持它的美妙滋味,储藏方法可太重要啦!咱先说说温度和湿度。
生普就像个有点小脾气的宝贝,温度不能太高也不能太低,湿度也得恰到好处。
你想想,要是太热了,它不得“热坏了”呀,那味道可就变了;太湿了呢,又容易发霉,多让人心疼呀!所以呢,找个温度比较稳定,湿度也合适的地方来放它,就像给它找了个舒服的小窝。
然后呢,得注意避光。
阳光就像个调皮的孩子,老是来捣乱,会让生普的品质下降哦。
把生普放在阳光直射不到的地方,就像给它拉上了一道保护的帘子。
还有啊,空气流通也很关键呢!生普也需要呼吸新鲜空气呀,不然它会憋坏的。
但也不能让风呼呼地直接吹它,那就像人被大风吹得晕头转向一样,可不好啦。
储存生普的容器也有讲究哟!就像人要穿合适的衣服一样,生普也需要合适的“衣服”。
可以用陶罐呀、紫砂罐呀这些,它们就像是生普的好朋友,能很好地保护它。
可别随便找个罐子就把生普放进去,那可不行!咱再想想,要是把生普和那些味道重的东西放一起,那会怎么样?哎呀,生普不就被“带坏”啦,染上那些难闻的味道,那多可惜呀!所以一定要让生普自己待在一个安静、干净的地方。
你说,这生普的储藏是不是就像照顾一个小宝贝一样,得小心翼翼,用心呵护呀?你要是随便对待它,它可不会给你好脸色看哟,到时候泡出来的茶不好喝,那不就白瞎了这么好的生普嘛!所以呀,一定要认真对待生普的储藏,让它能一直保持着那迷人的魅力。
总之呢,生普的储藏可不能马虎,温度、湿度、避光、空气流通、容器选择,每一样都得考虑周到。
只有这样,我们才能在想喝生普的时候,泡出一杯香气扑鼻、口感醇厚的好茶来。
你说是不是这个理儿?难道你不想让你的生普一直都那么美味吗?。
普洱茶的家庭储存方法
普洱茶是一种需要储存的茶叶,合适的家庭储存可以帮助保持茶叶的质量和口感。
以下是普洱茶的家庭储存方法:
1. 选择适当的容器:选用不透明、干燥的陶瓷罐、搪瓷罐或紫砂罐作为贮存容器,以防茶叶受阳光和湿气的影响。
2. 避免空气接触:在将普洱茶放入容器之前,确保将茶叶密封在铝箔袋或真空包装袋中,以避免茶叶与空气接触。
3. 保持干燥:普洱茶容易受潮,因此在储存茶叶时,应确保茶叶周围环境干燥。
可以在茶叶存放的容器内放置干燥剂,如竹碳或硅胶。
4. 避免异味:普洱茶具有吸附能力,容易吸收周围的气味。
为了避免茶叶吸收异味,可以将茶叶存放在独立的容器中或使用密封袋。
5. 避免阳光直射:普洱茶对阳光非常敏感,容易导致茶叶变质。
因此,应将茶叶存放在阴暗、无阳光直射的地方。
6. 定期通风:尽管普洱茶属于发酵茶,可以长时间储存,但最好定期给茶叶通风,以避免茶叶过度潮湿和发霉。
7. 保持稳定温度:普洱茶储存时宜保持稳定的温度,避免大温差波动,以免影响茶叶的品质。
通过正确的家庭储存方法,可以确保普洱茶在贮存期间保持其独特的风味和品质。
普洱茶家庭储藏方法
普洱茶是一种需要储存的茶类,好的储藏方法可以让普洱茶保持良好的口感和营养。
以下是普洱茶家庭储藏的方法:
1. 选择透气性好的储藏器具:如陶罐、陶缸等,避免使用密封性很好的塑料袋等器具。
2. 储存环境要干燥、通风:普洱茶对潮湿环境极不友好,保持储藏环境干燥,通风就显得非常重要。
3. 存放于阴凉处:避免阳光直射、高温问题,影响茶叶的口感和营养。
4. 分批次储存:如果茶量过大,建议将普洱茶分批次储藏,避免整批购买的普洱茶因保质期问题而受损,同时也可以更好地掌控存放状态。
5. 定期检查与调整:定期检查储藏器具的内部环境是否符合要求,如果发现潮湿情况,可以通过通风和控制存放环境调整。
以上是普洱茶家庭储藏方法的介绍,希望对您有所帮助。
普洱茶的储存方法一、无特殊控制环境之存放笔者储存普洱茶的经验累积发现,普洱茶生茶类存放条件并不严苛,引用一位网友陈彦谷先生的形容最为贴切:“只要人能够长时间生活的地方,就适合普洱茶存放。
”一般而言,决定普洱茶陈化状况主要有四个要件:温度、湿度、通风、无杂味;而次要条件为重压与翻仓。
笔者与友人所存放普洱茶的环境,温度摄氏20~30度之间、相对湿度65~75%、通风无杂味,但因数量少所以没有重压与翻仓的问题,而其产生的陈化做以下之整理:(一)勐海茶厂7542、7532、8582生饼系列此系列茶品均使用西双版纳茶菁,前三年几乎不会有任何变化,因为制作时的水气还残留在饼内,有时烟熏味也很重。
至第3年开始这二者都散去后,茶品的青味与烟熏味就会降低,第4年就会茶面稍微转亮,香气稍提升、口感变化不大。
到第6~8年茶菁条索渐明,饼身稍松开,香气由鼻咽之间转下为咽喉之间,口感仍带青味,汤质转润。
第10~12年条索明亮,喉底陈韵变长,咽喉之间出现凉气感,青味渐消失、出现陈味,有微微花香或蜜香。
第13~15年茶面油亮、条索分明,饼身松开,纸张有些出现点状渗油,有类似一般烘焙老茶的香气,有杯底香。
已经20年的7532则出现类似红茶香(全发酵),韵长茶气足,咽喉之间的凉气感更深而明显;汤色亮透如琥珀、似黏稠状;以笔者个人喜好,此年份与状态最适合品尝。
(二)勐海茶厂小方砖、甲级沱茶此系列茶品亦使用西双版纳茶菁,使用嫩芽为主、较饼茶紧压,有时为增加口感会使用或拼配特殊茶种,此类茶品烟熏味较少或较淡。
从第4~6年开始茶品的青味稍为降低,茶面稍微转亮,香气稍提升、口感稍润。
到第8~10年茶菁条索渐明,茶品稍松,清香度持平、口感稍转甜,口感仍带青味。
第12~14年沱茶条索明亮喉底有些陈韵,青味仍明显,有微微花香。
第16~18年沱茶面油亮、条索分明,沱身已松开,汤赭红,口感仍有青味而带花蜜香,汤柔甘甜微涩,咽喉出现较不明显的凉气感。
(三)下关茶厂中茶简体字、中茶繁体字8653此类茶品通常使用下关茶区(保山、临沧及思茅地区)茶菁,然中茶简体字不管从历史渊源上或实质香气口感上,都很有可能混拼西双版纳茶菁。
下关茶厂的七子饼茶压制较勐海茶厂紧压、茶菁使用级数亦较青壮叶;所以一般而言,同样是饼茶,在相同的环境下,下关茶厂的饼茶陈化速度较慢,但相对的会有其特殊风味,微微花蜜香即其主要特色,他种茶无可取代。
下关茶厂茶品少有烟熏味,但因此区因素,口感较苦而青涩、香气较沉。
从第4~6年开始青味稍降,茶面稍微转亮,香气些许提升、口感微润,但苦涩仍难化。
到第8~10年茶菁条索渐明、茶面微亮,清香度持平,口感苦涩稍化、稍有甜味,口感青味犹存。
第12~14年条索稍浮,喉底有些陈韵,青味仍明显,有微微花蜜香。
第16~18年茶面油亮、条索更明,饼身稍有松开,汤色亮红,口感仍有青味而花蜜香更明显,汤柔甘甜仍微苦涩。
第25~28年条索分明,茶面油亮,汤色琥珀,口感有明显花香蜜味,汤润质重,苦而回甘、涩能转甜,因陈化速度较慢,此时咽喉间才出现凉气感。
喜欢茶性强茶质重的茶友,此时期为最佳选择。
(四)普洱熟茶类从1973年起昆明茶厂开始量产以人工快速熟化的现代普洱茶,也就是坊间所俗称的普洱熟茶,近几十年市场主流都以熟茶为主。
笔者从接触普洱茶开始,前十几年也都习惯喝香港茶仓所存放的熟茶,自己收藏种类中,以8592熟饼及7663熟沱为主。
从收藏的经验得知,熟茶已经以人工快速熟化,除非再次以高温高湿处里,否则8~10年内几乎不会有任何变化,只有新味稍减,口感变化不大。
在正常环境存放下,不会有特殊味道,如樟香或参香出现。
(五)栽培型野生茶笔者将近百年来云南茶业的历史文化背景研究后,往返云南茶区多次,了解当地茶园管理、茶树龄等相关信息,并观察所有印级茶与号字级茶品的叶底,发觉那些老茶所使用的茶菁并非完全是栽培型野生茶,而是以当初百姓所阡插野放的茶园茶为主,只是那些茶都属于与野生茶相同的群体原始种,不是经人工培育的改良种,所以茶质茶性较强烈。
近代最早完全使用栽培型野生茶菁压制紧压茶,出现于1996~97年三种饼茶,1998年也有数种茶饼与茶砖。
但因为这些茶品使用的茶菁与制作工序差异甚大,目前为止还很难整理出完整而明确的纪录。
只能大致说明栽培型野生茶在第5~6年的时候就会出现第一次完全褪变,比茶园茶快1~2年。
但其特色在于喉韵展现深沉与宽广,而香气很快已隐藏于咽喉,明显于吞咽呼吸之间。
往后此类茶品肯定能呈现出另类风格,但因其陈化速度太快,是否能成为优秀茶品、或利于长存久放,还有待持续观察中。
二、特殊环境之存放(一)瓮相同的茶品,单饼放置、原竹篾筒身、封存纸箱与存放于瓮中会有明显差异。
而目前收藏家多数都认同少量、长期储存的状况,以紫砂瓮所呈现的茶品最佳。
紫砂瓮有下列特点:1.透气性佳2.氧化不至于太快,且能保香气3.可调节温湿度4.能隔绝灰尘与昆虫动物等然,凡事有一利即有一弊,因紫砂瓮密闭性较佳所以能保存香气、口感也较为浓郁,但陈化速度相对较慢,且占空间。
并建议消费者置放紫砂瓮处,瓮底要离开地面至少十公分以上,否则容易将水气渗入瓮中,影响茶质。
(二)高温高湿所谓高温高湿意指茶品长时间存放于摄氏30度以上、相对湿度85%以上,甚至高达100%的不通风环境。
普洱生茶在此环境白霜生长快速、由外而内,时间过久会导致茶品快速熟化、香气下降、口感迅速软化转甜,但完全丧失普洱茶应有的茶质茶性。
汤色黑红不清亮,若过度熟化则叶底出现黑硬现象,口感虽甜却无质感。
熟茶类如果经过高温高湿,在短时间内很容易产生坊间所谓的熟茶樟香;如果再经过适当往返的出入仓,茶菁出现木质化现象,就会有所谓的参香出现。
(三)高温低湿所谓高温低湿意指茶品长时间存放于摄氏30度以上、相对湿度却在80%以下的环境。
如果新生普洱茶品储存在此过久,茶品易产生入口不快之酸化现象,如果加上不通风则酸化现象更明显。
此类高温低湿的通风环境,一般茶商用来快速退仓,能让仓味与白霜迅速消失。
但如果经验不足,虽仓味消失,然白霜犹存且出现茶菁黑而不亮的现象,口感犹如熟茶一般。
(四)低温高湿所谓低温高湿意指茶品长时间存放于摄氏26度以下、相对湿度却在85%以上,甚至到达10 0%的不通风环境。
此类环境以早期香港仓为代表,现今仍有一些茶仓以此法储存。
在地下室中,以洒水或湿棉被覆盖,让茶品快速生长霉菌,普洱生茶品容易有劣变与熟化现象。
(五)低温低湿所谓低温低湿意指茶品长时间存放于摄氏26度以下、相对湿度80%以下,但不通风的环境。
目前许多茶仓所使用的方法,虽然所耗费时间较长,但此法较能保持茶性,稍控制得当不容易产生熟化或劣变现象。
此类茶仓的白霜是藉由茶品本身的湿气所产生,内外较均匀密布,对于往后茶品的陈化有正面帮助。
与高温高湿的仓类似,熟茶类如果经过高温高湿,在短时间内很容易产生坊间所谓的熟茶樟香;如果再经过适当往返的出入仓,茶菁出现木质化现象,就会有所谓的参香出现,只是整个过程较长,熟茶茶性也较能保持完整。
虽如此,笔者仍由衷建议消费者,普洱茶品仍应以正常储存环境为佳,以避免产生对茶品卫生有不必要的顾虑。
(六)通风由上述几个特殊条件环境中,可以了解除了温湿度以外,通风与否对茶品的影响相当大。
如果茶品本身干燥度不足,例如新制茶或刚出仓的茶品,若加上通风性差,将导致茶品从内部产生霉菌,先不论所产生的菌类是否为益菌,很明确的已经知道产生另一种截然不同的储存环境。
以这个入仓的观点来看,通风度也是影响入仓茶品的一个关键因素。
(七)压力笔者在开始储存大量茶品时,发现另一个现象。
当储存量大到需要以整支纸箱迭放,在翻仓时将最底下茶品取出置于通风处后发现,可能因为压力的关系,茶品呈现香气内聚而茶面较快速出现点状出油的情形。
这现象还需进一步观察且量化整理后才能证实,笔者推测与温湿度、通风度交叉影响,对茶品的陈化应该也具有相当的影响力。
普洱茶----醒茶刚刚从竹筐、竹壳中拆出来的老茶,往往味道沉闷、香气涣散,很难展现老茶深沉饱满的韵味。
要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶,冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。
醒茶就是通过改变茶的存储方式,唤醒茶质,凝聚茶香。
哪怕仅仅陈化了七、八年的旧茶,经过以下的醒茶步骤,都可以迅速将品质提升到一个更高的水准:首先是拨茶,用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。
之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼,往往茶体已经十分松透,用手轻轻摇动或拨动,茶就会一片片散落下来。
而对于只有一、二十年的茶,茶体还比较紧结,往往就要借助茶刀。
对于茶饼或茶砖来说,从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片,而后再用手掰成约一泡分量的小块;沱茶通常压制得比较紧,从可唇边或侧面下刀。
拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎。
过碎的茶不但容易堵塞壶口,还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶汤滋味和浓度的稳定性。
然后的工作是通风透气,将茶内的陈宿杂味吹散出来。
方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。
这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候,要注意环境不可有异味,也不可受到日晒或长时间灯光照射。
在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。
通风的时间视茶品状况而定。
对于干净的茶品只需二三日即可,而入仓茶则可延长至一周或两周,以便散发仓味道。
最后将通风后的茶收入紫砂罐(或陶罐)中。
由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能,可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。
茶储存在这种环境中,可以令茶质和香气快速凝聚。
选取紫砂罐,最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。
新制紫砂罐内含有土气与火气,会导致茶品变质出现杂味。
新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡,每日换水一至两次,反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了。
浸泡后的罐子务必晾晒干透,否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。
确保茶罐干透的方法是将一把生茶投入罐中,盖好盖子闷放一日,茶叶不会吸潮变软即可。
同时罐中放入一些干净的竹碳,更有利于吸附杂味,提升茶品的品质。
竹碳最好同样用水煮透、晾干。
经过这样处理后的茶叶,会因茶质凝聚而迅速产生饱满、厚重的香气与口感。
通常干净的老茶入罐后约一个月,口感就会有明显的转化,约在三至五个月后达到巅峰,蜜香凝聚、汤滑质厚。
对于湿仓茶,则可加速仓味、杂味的消散,促进没残留在茶上的白霜退净。