稳定态二氧化氯对鲜切马铃薯贮藏性及酶褐变的初步研究

二氧化氯在食品保鲜中的应用傅茂润　杜金华(山东农业大学食品学院,泰安,271018)摘　要　对近几年来国内外将二氧化氯(ClO 2)应用于食品保鲜的研究概况进行了综述,其中包括在果蔬、畜禽制品、奶制品、水产品和饮料保鲜中的最新研究进展。

ClO 2是一种高效安全的杀菌剂、食品保鲜剂,能够有效杀死微生物、无气味残留,可以阻止蛋氨酸生成乙烯,破坏已生成的乙烯,并对动植物机体不产生毒效,在食品保鲜中具有独特的性能优势。

文中还对其应用前景进行了展望。

关键词　二氧化氯,食品保鲜,应用展望第一作者:硕士研究生。

收稿时间:2004-02-23 人类食品的绝大多数都来自农产品。

农产品采收后,病原微生物如腐败细菌、酵母、霉菌等会通过各种途径侵袭,这样不仅会使食品加工业遭受重大损失,而且会导致人类食源性疾病的爆发。

现在,人们已经意识到在农产品中存在着大量的腐败细菌、酵母、霉菌及一些罕见的病原菌。

新鲜食品中存在病原菌,人们对这一问题的担心逐渐增加,这主要是由于越来越多的食物性疾病的爆发引起的,然而遗憾的是,随着可利用食品的进一步增加,由病原微生物引起的人类疾病的发生率也随之增加了[1]。

因此,食品在保鲜时必须进行杀菌,使用杀菌剂是一个较好的方法。

稳定性二氧化氯(ClO 2)是目前国际上公认的性能优良、效果最好的杀菌剂、食品保鲜剂,能有效减少食源性疾病,被联合国卫生组织(WHO )列为A1级安全消毒剂。

由于ClO 2较氯系列消毒剂有许多优点,具有高度的安全性,从20世纪80年代开始,已被众多国家批准用于食品领域。

1996年,我国G B -2760将稳定性ClO 2列入食品添加剂中作防腐剂,使用范围为果蔬保鲜、鱼类加工。

该标准同时将ClO 2列为食品加工助剂。

1　ClO 2的杀菌机理和效果ClO 2分子结构特点是氯原子以2个配位键与2个氧原子结合,其外层还存在一未成对电子,具有很强的氧化作用。

它能迅速氧化、破坏病毒蛋白质衣壳中的酪氨酸,抑制病毒的特异性吸附,阻止其对宿主细胞的感染。

二氧化氯在蔬菜生产与加工上的应用作者：刘艳梅邱淑萍来源：《科学种养》2013年第18期【摘要】CLO2是一种高效且安全的杀菌剂，在食品保鲜方面也有广泛应用，二氧化氯能有效杀死微生物，无气味残留，在应用过程中可以有效阻止蛋氨酸生成乙烯，破坏已生成的乙烯，并对动植物机体不产生毒效，在蔬菜生产与加工中具有独特的性能优势。

【关键词】二氧化氯；生产；加工；应用二氧化氯是一种具有辛辣刺激性气味的黄绿色到橙黄色的气体，当空气中的二氧化氯体积浓度达到10%时候便有爆炸的危险，而它的水溶液却是安全的。

二氧化氯的氧化能力是氯气的2.63倍，经国内外大量实验证明，二氧化氯具有独特的杀菌、消毒、漂白、除臭等功能。

稳定性的二氧化氯是无毒、无味、无嗅、无腐蚀性的透明水溶液，不挥发，不易燃，在5～59℃下性质稳定，不易分解。

保存期较长，一般可达两年之久。

稳定性二氧化氯具有很强的杀灭微生物的作用，但它在使用过程中，对高等动物细胞结构基本上没有损害。

稳定性二氧化氯对水中的病原微生物也有很好的杀灭效果。

如对病毒、芽孢等均有很好的杀灭效果，在机械设备管网中的应用效果也很好，如对真菌、铁细菌、硫酸盐还原菌、藻类等也都有很好的阻止其繁殖和对其杀灭的作用。

据国外媒体报道，稳定性二二氧化氯对甲型肝炎病毒、乙型肝炎病毒、淋病双球菌、艾滋病病菌等也均有很好的杀灭作用。

1 二氧化氯在蔬菜病害防治上的应用据悉国内研究，利用二氧化氯防治蔬菜病害效果良好。

如在食用菌栽培中，灭菌环节是非常重要的一项工作，传统的培养基灭菌与当今推行的绿色种植不相符，在食用菌生产中利用常压蒸汽灭菌和高压蒸汽灭菌是最常用的消毒方法，但它的灭菌成本相对较高，其灭菌过程也耗时、耗力且耗能，而利用具有很强杀菌能力的二氧化氯作为消毒剂使用，在杀灭微生物的过程不但不产生残留，而且不产生有害物质，是目前被国际上公认的为A1级广谱、安全、高效的化学消毒剂。

在食用菌栽培过程中，防止其他微生物污染是生产过程中非常重要的环节，进行消毒和灭菌是预防和控制其他微生物污染的必要手段，选择使用二氧化氯进行灭菌无疑是很好的选择。

第53卷第3期2021年3月Vol.53No.3Mar.,2021无机盐工业INORGANIC CHEMICALS INDUSTRYDoi:10.11962/1006-4990.2020-0233开放科学(资源服务)标志识码(OSID)二氧化氯稳定性相关基本性质及影响因素综述刘宇鹤1,2,3，吴明松1,2,3，王欣舒1,2,3，黄楠楠1,2,3，周秀艳1,2,3（1.东北大学资源与土木工程学院，辽宁沈阳110819；2.东北大学秦皇岛分校资源与材料学院;3.秦皇岛市节水治污与生态修复重点实验室）摘要:二氧化氯作为一种广谱、高效消毒剂已得到广泛应用。

但是，其自身活泼的性质难以制备成稳定制剂，对应用推广造成了限制。

综述了二氧化氯稳定相关的基本化学性质以及pH、光、温度及其他共存物质的影响。

指岀二氧化氯无法在水中稳定存在，只能通过调整环境条件减缓分解、歧化过程，也可以利用平衡原理保持浓度稳定。

此为高纯即用稳定二氧化氯的产品开发提供理论依据。

在此基础上,应进一步进行二氧化氯转化的动力学研究，或尝试络合等方法提高二氧化氯相关产品的稳定性。

关键词:二氧化氯；稳定性；歧化；消毒剂中图分类号:TQ124.43文献标识码：A文章编号：1006-4990(2021)03-0018-06Review of basic properties and influence factors related to stability of chlorine dioxideLiu Yuhe1'2'3,Wu Mingsong1'2'3,Wang Xinshu1'2'3,Huang Nannan1，2,3,Zhou Xiuyan1'2'3(1.School of R esources and Civil Engine e ring,Northe a s t-e rn University,Shenyang,110819,China；I.School of R esourcesand Materials,Northeastern University at Qinhuangdao；3.Qinhuangdoo Key Laboratory of Water Conservation andPollution Control and Ecological restoration)Abstract:Chlorine dioxide has been widely used as a kind of high effective broad-spectrum and disinfectant.However, it is difficult to be prepared to stable formulations because of its active properties,which limits its application and promotion.The chemical properties and effects of pH,light,temperature and chlorinated substance to the stability of chlorine dioxide were re-viewed.It is pointed out that ClO2cannot exist stably in water.It can only slow down the decomposition and disproportionation process by adjusting the environmental conditions or use the principle of equilibrium to keep the concentration stable,which provides a theoretical basis for the development of high purity and ready-to-use stable ClO2products.On this basis,the kinet­ics of ClO2conversion should be further studied,and methods such as complexation should be tried to improve the stability of ClO2related products.Key words: chlorine dioxide；stability；disproportionation；disinfectant二氧化氯（ClO2）是一种高效、广谱、安全、pH 适用范围广的氧化剂和消毒剂。