马铃薯贮藏中存在的问题及对策

马铃薯质量缺陷原因分析及防范措施摘要马铃薯在世界粮食生产和人们的生活中具有特别重要的地位,针对我国马铃薯的产品质量不高问题,分析马铃薯质量缺陷原因,并提出防范措施,以促进我国马铃薯产业的健康发展。

关键词马铃薯;质量缺陷;原因;防范措施早在2005年12月28日联大会上通过了一项决议,宣布2008年为“国际土豆年”,充分显示了马铃薯在世界粮食生产上的重要意义。

据有关资料统计,2005年全世界马铃薯种植面积2 000万hm2,总产量3.5亿t。

其中我国的种植面积达488万hm2,占世界种植面积的25%和亚洲的60%,总产量达7 086万t,占世界马铃薯产量的20%和亚洲的70%。

目前,马铃薯是仅次于小麦、水稻和玉米的第4种主要农作物,中国是世界上马铃薯种植面积最大的国家,每年马铃薯精淀粉需求量为40万t,预测2020年将达到300万t;淀粉年需求量3万t;薯条年需求量15万t,预测2020年将达到40万t;薯片年需求量3万t。

因此,马铃薯无论在世界上还是在中国,都具有特别重要的地位。

我国的马铃薯生产总量虽然在世界已处于领先地位,但是也存有不足之处。

一方面,我国马铃薯的产品质量不高,商品性的质量缺陷普遍较重[1],导致马铃薯的加工利用率低,工业化加工转化率仅为5%左右;另一方面,随着社会的发展,人们的生活水平不断提高,健康意识日益增强,对食品质量与安全的要求越来越高,人们对马铃薯品种品质越来越重视,马铃薯又是应用于淀粉、薯片、薯条和鲜食上的主要农产品,其质量直接关系到老百姓的饮食健康问题[2-3]。

因此,分析造成马铃薯质量缺陷原因,采取有效的防范措施,将极大地提高我国马铃薯产业的增值率和农产品质量安全性,同时也体现了我国马铃薯产业的发展空间非常广阔。

1马铃薯质量缺陷原因根据马铃薯质量检测方法和指标进行分析,导致马铃薯块茎产生外部和内部质量缺陷的主要原因有以下几方面。

(1)腐烂。

通常是马铃薯块茎受到损伤后,因细菌侵染造成,在块茎表面产生一定深度和面积的腐烂区域,且呈湿润状态。

储存土豆的方法和注意事项
储存土豆的方法和注意事项有以下几点：
1. 温度：土豆最适宜储存的温度为7-10摄氏度。

过高的温度会导致土豆变软和发芽，而过低的温度则会导致土豆变黑。

2. 光线：土豆应该储存在阴暗的地方，避免阳光直射。

阳光会使土豆表面变绿，产生一种叫做龙葵碱的毒素。

3. 通风：土豆需要有适当的通风，以防止积聚过多的湿气。

储存土豆的容器应该有一些小孔或网眼，以促进空气流通。

4. 湿度：土豆的储存湿度应该在80-85%之间。

过高的湿度可能导致土豆腐烂，而过低的湿度则会导致土豆失水。

5. 隔离：将烂掉或受损的土豆与其他健康的土豆分开储存，以防止腐烂的土豆影响到其他土豆的质量。

6. 不要洗净：储存前不要清洗土豆，因为水分会促使土豆更快地腐烂。

如果土豆有泥土或污垢，可以用干净的布轻轻擦拭。

7. 定期检查：定期检查储存的土豆，将有任何腐烂、发芽或变色的土豆移除，
以防止蔓延。

请注意，这些是一般的储存方法和注意事项，具体情况可能因个人环境和储存条件而有所不同。

滴 ) 时 ， 将微 型 薯摆放在 l 一 2 e m 厚 的
沙层 上 ， 然后 再铺一 层 沙 ， 如此堆满 器具 ， 置 于保温通 风透气 的地 方 。 有
条件 的可 以在专用冷库储藏 ， 储藏温
度 为2 ～ 4 ℃ 。
平 2 4 ．
坝一
般 山 区 可 采取 室 内储 藏 ，
但
要 确 保 室 内气温 不 低 于1℃
和 资金 的 支持 帮助
1 ) 针对我市马铃薯种薯储藏的问
题 ， 市人 民政府要 以文件 的形式要求
各县 ( 区 ) 人 民政府要高度重视 ， 以
对人 民、 对农业生产高度负责的态度
重视马铃薯种薯安全储藏工 作 ， 认真
组织 ， 广泛 宣 传 ， 落实责任人 ， 抓 紧
做好马铃薯防冻工 作。 对措施不力 ，
工 作不 到位 ， 造成马铃薯种薯严 重损 失 ． 给 当地 农 业 生 产及 人 民 生活带来 严 重影 响的要追究有关人 员 的责任 。
2 ) 各县 ( 区 ) 农业 部 门要 组 织 乡
( 镇 ) 农技 干部 ， 走村 串户 ， 责任到 人 ， 分片包干 ， 切实把 马铃薯种薯安 全储藏技术措施落实到户 ； 农技干部
薰
本栏责任编辑 董惠民
l k @ E - m a i ：y n n y m
is n a c． 。m
舅∈用 技 术
马铃薯是我市的重要粮经 作物 ， 常 年播 种 面 积 1 4 万 h m 。左 右 ， 种 薯 用 量
超过 3 0 万 t 。 同时 ， 马 铃 薯又 是非 常典
型 的大宗粮作 ， 其 收获部位主要 以 地
期检查记 载 ) 用移动式风机进行窖 内
强 制通 风 ， 调 剂 窖 内温 、 湿 度 。

土豆储存方法和温度首先，关于土豆的储存方法。

土豆在储存的过程中需要注意以下几点。

首先，要选择合适的容器。

土豆最好是储存在通风性好的容器里，这样可以有效地防止土豆受潮发芽。

其次，要避免阳光直射。

阳光会加速土豆的老化和发芽，因此储存土豆的地方应该避免阳光直射。

另外，要保持通风。

土豆在储存的过程中会释放出一些气体，如果储存的地方通风不好，这些气体会导致土豆变质。

最后，要注意温度和湿度。

土豆的最佳储存温度是在7-10摄氏度之间，湿度则应保持在85%-90%之间。

这样可以有效地延长土豆的保鲜期。

其次，关于土豆的储存温度。

土豆的储存温度对于土豆的新鲜度和口感起着非常重要的作用。

首先，要避免高温。

高温会导致土豆变软和腐烂，因此储存土豆的地方应该避免高温环境。

其次，要避免低温。

低温会导致土豆淀粉转化为糖分增加，从而影响土豆的口感和烹饪效果。

因此，储存土豆的地方应该避免低温环境。

最后，要保持稳定的温度。

温度的变化会导致土豆的老化和发芽，因此储存土豆的地方应该保持稳定的温度，避免温度的剧烈波动。

综上所述，土豆的储存方法和温度对于土豆的新鲜度和口感都起着非常重要的作用。

在日常生活中，我们应该注意选择合适的容器储存土豆，避免阳光直射，保持通风，注意温度和湿度的控制。

同时，也要注意避免高温和低温环境，保持稳定的温度。

只有这样，才能有效地延长土豆的保鲜期，保持土豆的新鲜度和口感，让我们在食用土豆的时候能够更加放心和美味。

存土豆不发芽的方法
以下是一些建议来存储土豆以防止发芽：
1. 选择健康的土豆：购买没有发芽的、无破损的、无病虫害的土豆。

2. 储存在凉暗处：将土豆储存在冷暗的地方，比如地下室、储藏室或地窖。

避免直射阳光以及太高或太低的温度。

3. 控制温度：保持储存土豆的温度在45-55°F（7-13°C）之间。

过热会促进发芽，而过冷则会使土豆变软。

4. 避免潮湿：土豆对过度潮湿很敏感，容易发霉。

存储时确保容器干燥，避免储存在湿度高的地方。

5. 使用透气容器：尽量使用透气的容器来存储土豆，比如纸袋或有孔的塑料袋，这样可以减少湿气积聚，延缓发芽。

6. 分开储存：将土豆分开储存可以减少传染。

如果有一个土豆开始发芽，其他土豆不会受到影响。

7. 定期检查：定期检查储存的土豆，将发芽的土豆及时取出，以免影响其他土豆。

需要注意的是，土豆即使采取了措施也可能在一定时间后开始发芽。

这是因为土豆是一种存活的有机材料，发芽是其生长的自然过程。

但是以上方法可以延缓土豆的发芽时间。

马铃薯贮藏技术一贮藏特性马铃薯收获后有明显的休眠期。

一般有2－4个月，因品种不同而异。

在休眠期内，块茎的呼吸变弱，养分消耗降到最低程度，环境对块茎的生理影响不大，即使在有利于萌芽的条件下，一般也不发芽。

休眠期过后，如果温度适宜，块茎即迅速发芽，如能保持一定的低温，并加强通风，可使块茎处于被迫休眠状态，延后萌芽。

马铃薯富含淀粉和糖，而且在贮藏中能相互转化。

当温度降至0℃时，由于淀粉分解酶活性增高，薯块内单糖积累，如温度升高，单糖又合成淀粉。

但温度高于30℃和低于0℃都不利于贮藏，因为容易发生薯心变黑等生理病害。

日光、散射光或人工光线照射，都能使马铃薯块茎变绿或变紫。

其原因是在长期光照的影响下，块茎的表皮或薯肉会产生叶绿素和龙葵素。

龙葵素是一种有毒物质，当其含量超过0．02％时，对人畜有毒害作用。

因此，贮藏马铃薯时应采取避光措施。

二贮藏的适宜环境条件马铃薯适宜贮藏温度为3℃－5℃，过高易诱发萌芽，过低又会促使淀粉向糖的转化。

加工制造薯片或油炸薯条的马铃薯，宜贮藏在10℃－13℃的条件下。

贮藏场所的相对湿度应为80％－85％，过高易增加腐烂，过低失水增大，损耗增多。

适当的通风和气体循环可调节库内的温湿度，也可减轻病害。

三贮藏技术马铃薯收获后，应在阴凉通风的室内、窖内或阴棚下堆放预贮，时间一般为10－14天，一般薯堆不高于0．5米，注意通风、避光。

1．沟藏收获后的马铃薯先在阴棚或空屋里预贮，直到10月份下沟贮藏。

沟深l－1．2米，宽l－1．5米，长不限，薯块堆至距地面0．2米处，上面覆土保温，覆土总厚度0．8米左右，要随气温下降分次覆盖。

沟内堆薯不能过高，否则沟底及中部温度易偏高，薯受热会引起腐烂。

2．窖藏多用井窖或窑窖贮藏，每窑可贮3000－3500千克，由于只利用窖口通风调节温度，所以保温效果较好，但入窖初期不易降温，因此薯块不能装得太满，并注意窖口的启闭。

只要管理得当，效果还是很好的。

窖藏马铃薯易在薯堆表面“出汗”，为此，可在严寒季节在薯堆表面铺入草帘，转移出汗层，防止萌芽与腐烂。

马铃薯贮藏保鲜原理与技术马铃薯是一种重要的粮食作物，也是世界上最重要的蔬菜之一。

马铃薯的贮藏保鲜是农业生产中非常重要的一环，对于保障粮食安全和农民的经济收益具有重要的意义。

本文将介绍马铃薯贮藏保鲜的原理和技术，为农业生产提供参考。

一、马铃薯贮藏的原理马铃薯在贮藏过程中，会发生各种化学和生物反应，这些反应会影响马铃薯的品质和保鲜时间。

因此，了解马铃薯贮藏的原理对于制定有效的保鲜措施非常重要。

1. 呼吸作用马铃薯在贮藏期间会进行呼吸作用，这是马铃薯消耗氧气并释放二氧化碳的过程。

呼吸作用会消耗马铃薯中的营养物质和水分，导致马铃薯的品质下降。

2. 水分变化马铃薯在贮藏过程中会发生水分的变化，主要是由于水分的蒸发和吸收。

这些变化会导致马铃薯的重量和质量发生变化。

3. 氧化作用马铃薯中的淀粉和糖等营养物质会在贮藏过程中发生氧化作用，导致马铃薯变黑、变软和变味。

二、马铃薯贮藏的技术为了延长马铃薯的保鲜期和保持其良好的品质，需要采取一系列的保鲜技术。

以下是一些常见的马铃薯贮藏技术。

1. 温度控制马铃薯的贮藏温度是影响保鲜时间的重要因素。

一般来说，马铃薯的最佳贮藏温度为8℃-10℃，相对湿度为90%左右。

在低温下，马铃薯的呼吸作用减缓，可以延长马铃薯的保鲜期。

2. 包装技术将马铃薯装入透气性好的包装袋中，可以减缓水分的蒸发和氧化作用的发生。

同时，包装袋还能防止马铃薯受到外界的污染和损伤。

3. 防腐剂处理在马铃薯的贮藏过程中，可以添加一些防腐剂，如硫酸铜、氯化铜、氯化锌等，可以有效地抑制马铃薯的微生物生长和延长马铃薯的保鲜期。

4. 湿度控制马铃薯的贮藏环境中，相对湿度应该保持在90%左右。

如果湿度过高或过低，都会影响马铃薯的保鲜期和品质。

因此，在贮藏过程中需要定期检查和调整湿度。

5. 气体调节通过调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和乙烯等气体的浓度，可以延长马铃薯的保鲜期和保持其良好的品质。

例如，可以在马铃薯贮藏室中加入一定量的二氧化碳，可以抑制马铃薯的呼吸作用和氧化作用的发生。

马铃薯的储存方法
1. 通风储存：将马铃薯放置在通风良好的地方，可以使用通风密集的储存箱或者通风良好的地下室。

避免积压和潮湿，以免发霉和腐烂。

2. 避光储存：马铃薯对光线敏感，容易导致发芽或变绿。

因此，储存的地方应该避光，并且避免暴露在阳光下。

3. 低温储存：马铃薯最适宜的储存温度在4-10摄氏度之间，可以延长其保鲜期。

可以选择使用冷库或者冰箱储存。

4. 防虫储存：马铃薯容易受到害虫的影响，为了防止害虫的侵害，可以使用除虫剂或者密封的储存容器。

5. 定期检查：定期检查储存的马铃薯，及时清除有烂坏的或者发芽的马铃薯，保持储存环境干燥和清洁。

土豆不宜存放在什么地方土豆
怎么保存比较好
土豆不应储存在温暖、潮湿和阳光直射的地方。

为了防止土豆变绿或发芽，不要在冰箱里长时间存放。

如果想让土豆保存的时间更长，就需要为土豆创造一个干燥、通风、避光、温度适宜的场所。

保存土豆的妙招
1.在土豆堆里放一些水果，比如苹果或香蕉。

水果会产生乙烯气体，可以阻止土豆发芽。

2.准备一个干净的纸箱，垫上15cm高的木板，放在角落里。

然后把土豆均匀地放在盒子里，盖上15厘米厚的湿润黑土，保证土豆新鲜，防止发芽变绿。

用木板抬高纸箱的目的是为了有效防止纸箱底部受潮。

土豆不要堆在一起，这样可以有氧呼吸。

关键是放的时候要把有疤的土豆挑出来，不然土豆容易变质。

挑选土豆的方法
1.看颜色:成熟、安全的土豆一般表皮呈亮黄色，颜色均匀。

如果皮肤是青绿色或者部分区域是绿色的，就不要买了。

2、看形状:一般选择圆形的土豆，这种土豆削皮的时候比较方便，也不利于污垢的残留，可以保证卫生。

3、看外观:一定要选皮干的土豆。

如果表面潮湿，有浸泡的痕迹，就不要买了。

这种土豆不仅味道不好，而且不新鲜。

张 跃 ， 梁 靖 ， 赵 方 防 ， 郝 玉 莲
０ １ ２ ０ ０ ０ ０ １ ２ ０ ０ ０） （ １ ． 乌 兰 察 布 市农 牧 业 局 ， 内蒙 古 集 宁 ０ １ ２ ０ ０ ０； ２ ． 乌 兰 察 布 市 种子 管 理 站 ， 内蒙古 集宁
３ ． 乌 兰察 布 市 经 济 作 物 工作 站 ． 内蒙 古 集 宁
内 蒙 古农 业 科 技 ２ ０ １ ３ （ ４ ） ： １ ２ ２ ～ １ ２ ３
Ｉ ｎ ｎ ｅ ｒ Ｍｏ ｎ ｇ ｏ ｌ ｉ ａ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ Ａｎ ｄ Ｔｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
乌兰察布市马铃薯贮藏现状及对策建议
已开 工 的 ５个万 吨 以上 智 能贮 窖 正在 建 设 之 中 建 成后 ． 将 会 大 大促 进 马铃 薯产 业 快速 健 康发 展 ． 促进 薯农 保 值增 收 ２ 存 在 问题
２ ． １ 农 民 认 识 不 够
马铃 薯 属 于 块茎 活鲜 产 品 ． 是 乌 兰 察 布 市 的传 统 优 势 产 业 ． 种植历史悠久 ， 产业基础厚实。 近年来 ， 乌 兰 察 布 市委 、 市 政府 顺 应 自然 和 经 济 规 律 ， 发 挥 地 区 比较 优 势 ． 积 极 调 优 产 业结 构 ． 把 马 铃 薯 产业 作 为 全 市 的 主 导 产 业 来 培 育 。 通过扩规模 、 强基地 、 提 质量 、 创 品牌 ， 马 铃 薯 产 业 得 到 了长 足发 展 ， 在 农 民增 收上 发 挥 了 主 力军 作 用 ． 在打造“ 中 国薯 都 ” 进 程 中 迈 出 了扎 实 的一 步
乌 兰 察 布市 马 铃 薯 贮 窖有 ３种 类 型 ． 即 小 型农 户土 窖 ， １ ０ ｔ 、

储藏加工三、袋贮法1.玉米果穗的整理。

剔除霉烂变质、有虫蛀、损伤、畸形，过老、过嫩的玉米果穗。

剥去玉米苞衣、须，用清水冲洗干净，按果穗大小、长短进行分级，防入筐篓。

2.预煮、冷却、晾干。

在预煮热水中加入适量的柠檬酸和食盐，预煮5分钟，使玉米芯温度达到95℃以上。

预煮时，轻轻翻动玉米果穗，使其受热均匀。

预煮好的果穗，迅速用流动水冷却至50～60℃，然后放入3％～5％玉米保鲜剂溶液中浸泡3～5分钟，捞出晾干备用。

3.装袋、封口。

装袋前用干净纱布擦干果穗水滴，然后装入真空袋内，用真空封口机进行封口。

4.杀菌。

将封好口的包装袋，投入100℃的沸水中杀菌20分钟捞出，用冷水冷却，剔除胀袋等不合格产品，打包入库。

（史和宝）马铃薯储藏铃薯储藏损失最小化管理措施损失最小化管理措施随着我国马铃薯储藏能力的增强，在储藏期间，确保最小的贮藏损失是马铃薯储运人员关注的重要问题。

一般来说，对于未发芽的健康薯块，如果储藏措施得当，种薯在第1个月损失2％～4％，往后每个月损失0.5％～0.6％；商品薯在第1个月损失1％～3％，往后每个月损失0.5％～0.6％。

如果储藏措施不当，则往往会造成重大损失，有的高达20％以上。

为了减少马铃薯储藏损失，应注意以下影响因素并采取相应的管理措施。

一、促伤口愈合伤口愈合可以防止薯块病害感染和薯块失水造成重量损失。

在一批薯块干燥后，伤口愈合就必须开始。

在伤口愈合期，块茎的真皮部分和伤口处会形成木栓层，这可以防止病原体进入块茎并抑制水分流失。

在20℃左右、空气相对湿度85％～95％时，伤口愈合速度最快。

为了达到较高的空气相对湿度，在伤口愈合期必须将通风限制为最小值。

可以1天几次鼓入充足的新鲜空气。

对于在温度超过25℃时收获的未成熟块茎，每隔4小时应短暂通风，以提供氧气，并清除二氧化碳。

二、冷却和通风薯块伤口愈合后，降低温度，进入储藏期。

薯块冷却的快慢根据其最终用途而定。

用于薯片及薯条加工的原料薯，为保证其油炸品质，要缓慢冷却，并且在出库前进行缓慢升温回暖。

马铃薯库存管理要点及注意事项今天由我和大家共同学习马铃薯库存管理要点及注意事项,由于准备时间仓促,不当之处还请大家批评指正;我今天讲的第一个问题是一、马铃薯库存管理要点马铃薯的储存不同于其他粮食作物储存,禾谷类作物收获后的种子只要达到安全水分就比较容易储藏,马铃薯收获后的块茎含水量一般在80%左右,在储存期间易遭到病菌的侵染而腐烂;高温易伤热,低温易冻害,又由于马铃薯块茎既是营养器官又是繁殖器官,所以要采用科学的管理方法,才能将损失降到最低;马铃薯按照不同用途的马铃薯对储存环境要求也有所不同：一、种薯的储存要求马铃薯收获后一般有2-4个月的休眠期,休眠期的长短因品种不同而异;晚熟品种休眠期短,早熟品种休眠期长;成熟度不同对休眠期的长短也有影响,尚未成熟的马铃薯茎的休眠期比成熟的长;贮藏温度也影响休眠期长,特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利;种薯在储存期需要适宜的温度,长期储存应在3-4摄氏度低温条件下,或利用散射光储存,散射光可以延缓马铃薯衰老;马铃薯富含淀粉和糖,在贮藏中淀粉与糖能相互转化;当温度降至0℃时,淀粉水解活性增高,薯块内单糖积累,薯块变甜,食用品质不佳,加工品褐变;如果贮藏温度升高,单糖又会合成淀粉;当温度高于30℃和低于0℃时,薯心容易变黑;二、生产薯的储存要求马铃薯储存期间的淀粉和糖是相互转化的;长期低温保藏时,薯块中的糖产生积累,如果储藏的蒸食变甜味,就是由于马铃薯淀粉发生转化;（一）马铃薯储藏条件随着储藏窖内的条件变化,马铃薯薯块也会发生生理、生化变化,从而直接影响马铃薯的安全储存;主要环境包括温度、湿度、通风、光、气体和化学物质处理等;1、温度储藏库的温度决定马铃薯的储藏时间和储存质量的因素;根据马铃薯在储存过程中的不同用途,它所需要的温度也不同;比如种薯储藏温度要求较低,储藏温度为2-3度时可以保证种薯质量;加工用原料为了降低损耗和防止黑心等现象,短期储存最佳温度为10-15度,长期储存最佳温度为7-8度;马铃薯种薯如果长期储存在接近0度,就会抑制芽的萌发和生长,影响马铃薯休眠期的长短和芽的生长速度,使芽的长势减弱,同时容易感染低温真菌病害；加工薯还原糖增高影响马铃薯加工品质;相反,如果储存温度高会造成过早发芽或通过休眠后的马铃薯发芽快且多,薯块会因失水而变软;薯块品质降低;2、湿度马铃薯储存期间需要严格控制环境的湿度,薯块表面应保持干燥,同时还要避免水分的损失;储藏温度在1-3度时,最佳湿度应控制在85-90%之间,安全范围为80-93%;储藏窖内的湿度是随库内温度的高低和通风条件的变化而不断发生变化,为了减少薯库内马铃薯重量损失,库内需保持适宜的湿度;如果湿度过高,会引起马铃薯块茎表面潮湿或储藏窖内壁产生冷凝水,导致马铃薯过早发芽或形成气生根,马铃薯品质下降;相反,储藏湿度过低,马铃薯块茎水分蒸发增加,会引起块茎变软和皱缩,影响品质的同事造成重量损失;3、通风在储藏过程中,利用通风过程使库内空气发生循环流动,可以调节储藏库内的温度和湿度,可以达到散热,除去多余的水和二氧化碳等作用;又可以注入新鲜空气,足够的氧气供给马铃薯块茎正常呼吸作用;目前通风主要采用自然和强制通风两种;1、自然通风呼吸作用产生的热量从马铃薯堆中上升,周围的冷空气进入薯堆中,形成薯堆内自然对流热量转移;由于进入堆内空气有限,薯堆散热效果一般;因此在自然通风的情况下,马铃薯需要分成小堆存放;薯堆大小取决马铃薯的。

３１ 搞好 田间病 害防治 入窖块 茎的病斑和烂 薯是 贮藏 的最 ．． １ 大隐患 ， 而病薯和烂薯都来 自田间。搞好夏季田问病害 的防治是 减少块茎病斑和烂薯 的最有效办 法。 如果能及 时认真有效地进行
田间马铃薯病害的综合防治 ， 可以大大 降低病害感染率 ， 就 从而 保证入窖的质量。
子轧倒 ， 使秧子受到创伤 ， 营养尽快输入块茎 ， 薯皮的木栓化 加快 速度。 或者进行割秧 ， 促进薯皮老化 。 或提前 １ Ｏ天用灭生性 除草
剂喷洒薯秧将其杀死 ， 也可起到同样的作 用。 另外 ， 最简便的方法 是适时晚收， 即当薯秧被霜冻后 ， 不要 马上收获 ， 过一个 星期后再
进行收获。这些措施对保证块茎入窖质量起着很大的作 用。
３２ 不 同用 途的块 茎要分 窖贮藏 ．
分 窖贮藏便于按不同用途进行相应管理。 要分品种、 分级别、 分用途单窖 （ ） 。必须据此修建贮藏窖， 室 贮藏 或采用窖洞窖 多建
贮藏室 ， 别是 以种薯生产为主的农户更应如此。 特
收 稿 日期 ：０ ８ ０ — ９ ２ ０ — ６ ２
近年来 ， 宁南 山区马铃薯种植规模不断扩大 ， 总产量也大幅
上升。由于山区经济技术条件 的制约和 传统贮藏观念的影响 ， 种 植农户在贮藏设施、 方法、 管理等方 面存在诸 多问题 ， 导致 深秋季
湿度 ， 不通风换气 ， 以致在春季开窖时出现冻窖、 烂窖、 伤热、 发芽
和黑心等现 象， 造成重大经济损失 。 还有的农户只注意保温十 冻， 白
３ 发 展 对 策
３１ 抓 源头 。 高块 茎的耐贮 能力 ． 提
块 茎的耐贮 能力与种植管理密不可分 ， 所以要保证贮藏质量
就要从夏秋 田间管理抓起。

秋 收 人 窖 时 ， 户 图 省 事 ， 愿 多 用 工 ， 经 农 不 不
晾晒 和挑选 ， 泥土 与块 茎 混合 。收获 搬 运 过程 使
中， 有 做 到 轻拿 、 放 、 运 ， 成 块 茎 大 量 损 没 轻 轻 造 伤 。人窖时将 马铃 薯 从 窖 口向窖 内倾 倒 ， 薯块 把
摔 伤 ， 人 在 薯 堆 上 踩 踏 ， 成 薯 块 受 伤 等 ， 重 或 造 严 影 响 了 人 窖 质 量 。泥 土 与 块 茎 混 合 ， 土 多 会 造 泥 成 湿 度 大 ， 气 不 畅 ， 时 还 带 人 各 种 病 菌 ， 为 通 同 成
（ 接第 ４ 上 ８页 ）
５ ％丁醚 脲 药后 ３ｄ防效 达 ９ ． ％ ， Ｏ １ ７ 药后 ７ｄ防
定 ， 效期长， 持 有很 好 推 广前 景 ， 议 在 生 产 上轮 建
效很 快下 降为 ４ ． ； 它 ２种 药 剂表 现 比较 稳 ８５ 其
换 使用 。
（ 西镇 安 ，０ ９ 陕 ２０ ）
４ 综 述
山 西 省 大 同 市 可 以 在 国 家 政 策 扶 持 下 ， 植 种
马铃薯 相对 集 中 、 模 较 大 的 县 区 建造 几 座 贮 量 规
① 前期 管理 （ 窖 至 １ 月 中旬）薯块 入 窖后 入 １
大 型砖石 结 构 的半 地 下 室种 薯 专 用 窖 ， 配备 大 型 调 温控 湿设 备 ， 专人 负责 种薯贮 藏 。商 品 、 工 有 加
气 温降 到 ０℃时 ， 节 窖 门 的开 度 。② 中期 管 理 调
（ ２ 至 次年 ３月份 ）此期 已是 严寒低 温 季节 ， １月 薯 块 也进人 了深休 眠状 态 ， 易受 冻 害 ， 时以防 冻 容 此 保 温 为 主 。具体 方 法 ： 当气 温 降 到 一 ８℃左 右 时

采 用撒施 白石灰 及喷施 熏蒸 剂等防控 措施 ，抑 芽剂 、 保鲜 剂 、防 腐剂 等化学 药剂等 应用也 较少 。西南 区马 铃 薯贮 藏 缺 乏 预 处理 、温 湿 度 管控 措 施 及 病 、 虫 、
鼠 害防 治措 施 。部 分农 户 不经 晾晒 、挑 选 ， 直接 将带
１０ ０ ％。 因发 芽而 引 起 的 损 耗 约 占 整个 贮 藏 损 耗 的 ２ ％，云南 部分 地 区损 失达４ ％以上 。 引起发 芽 的主 ０ ０
易贮藏 损失 比例约 为３ ％ ４ ％ ，土窖 贮藏 损失 比例 ０ ０
西 南 区 马铃 薯 贮 藏 过程 中腐 烂 损耗 较 高 ，占 整
个贮 藏损 耗的 １ ％左右 。引起腐 烂 的主要 原 因是无 采 ０ 后预 处理 、覆 盖导 致 贮 藏温 度 过 高 、堆 放 厚 度过 高
约 ２％，砖 瓦库 房贮藏损 失 比例 约３０。 ０ ００ ／ ２４马铃薯 贮藏 装备 匮乏 ． 由于 西 南 区 马铃 薯 贮 藏 技术 原 始 落后 ，马 铃 薯 贮 藏 装 备 几 乎没 有 ，贮 藏 条件 极 其 简 陋 ，贮 藏 时 粗 放 随 便 ，对 堆放 方法 、库 容 比基 本 不 了解 。采 后 预 处 理全 靠 人工 ，无风 机 、药剂 喷洒等 设备 。 ２５马铃 薯贮藏 信息 化应 用 少 ．
贮藏 信息 化建 设远 远不够 。
好。其 中用箩筐等简易容器贮藏或直接堆放贮藏造
成 的青 化现 象最 多。
３６淀粉糖 化损耗 情况 ．
３西南地区马铃署贮藏 损耗严重
３１细 菌性 及真菌 性危 害严 重 ．
西 南区马铃 薯贮藏过 程 中淀粉糖化 现象 严重 ，达
由于 缺 乏马 铃 薯 储 前预 处 理 技 术 及病 害 防 治 技 术 ，马 铃 薯 储藏 前 期 晚 疫病 、干 腐 病 、环 腐 病 、软 腐 病 、黑心 病等 发生 严重 ，引起腐烂 ，造成 约２ ％ ５ 的

马铃薯贮藏小妙招
马铃薯是人们经常食用的一种主食，不仅口感可口，而且富含淀粉、维生素和矿物质等营养成分，对人体有很好的保健作用。

但是，如果在储存过程中操作不当，就可能导致马铃薯变质、腐烂等现象，降低其品质和价值。

下面介绍几个马铃薯贮藏小妙招，让你轻松保持马铃薯的新鲜。

1.适宜的储藏环境
马铃薯比较喜欢温度低、湿度适中的环境，所以最好选择阴凉干燥通风的地方进行贮藏。

同时，要注意避免与其他蔬菜或水果混放，否则会加快马铃薯的腐烂速度。

2.增加通风量
适当增加马铃薯储藏区域的通风量，可以有效地减少腐烂和霉变的风险。

可以在储藏箱或保鲜袋上打些小孔，或者使用木屑、稻草等物品增加通风性。

3.避免阳光直射
阳光直射会加速马铃薯的衰老和变质，因此要避免将马铃薯存放在阳光直射的地方。

可以选择冷暗的地方进行储藏，同时要防止马铃薯受潮。

4.定期清理
马铃薯储藏区域可能会积累细菌、灰尘和杂物等，如果不及时清理，会影响马铃薯的贮藏效果和品质。

因此建议每隔一段时
间进行清理，保持干燥、清洁的环境。

5.科学分拣
在购买马铃薯时，要选择外表光滑、均匀的马铃薯，避免选择受伤、发霉的产物。

在储藏过程中，要定期检查、分拣马铃薯，把有病、有虫、已经腐烂的马铃薯挑出来，避免对其他马铃薯造成污染和传染。

总之，马铃薯贮藏小妙招是保证马铃薯新鲜美味和营养价值的关键。

希望这些小技巧能够帮助大家更好地保存马铃薯，让它们始终保持最佳的品质和口感。

马 铃薯 是 汉 中地 区继 玉米 、 稻 之 后 的重 要粮 饲 作 物 ， 水
２３ 贮 藏 期 间 缺 乏 管 理 ．
曾在 为该 区 广大 人 民解 决温 饱 问题 和脱 贫 致富 作 出了 巨 大
的贡 献 。 近年 来 ， 着 农村 经 济 的 发 展 ， 府 已经 将 马铃 薯 随 政 定 位 为 支 柱 产 业 进 行 发 展 Ⅲ， 每年 栽 种 马 铃 薯 ２万 ｈ 左 ｍ 右 ， 产量 约 ４ 年 ０万 ｔ随 着 马铃 薯播 种面 积 和 产量 的不 断 增 。 加 ， 铃 薯贮 藏过 程 中 的存在 的问题 不 断 显现 ， 何 科 学 有 马 如 效地 进行 贮 藏［］ 少损 失 ， 目前亟需 解 决 的问题 。 ２， －减 ３ 是
１４ 光 照 ．
光 照 能促 使 马 铃 薯发 芽 ， 促 使 叶 绿 素 以及 茄碱 苷 的 能 形成 ， 薯块 照 光 或 发芽 后 ， 茄碱 苷 含量 急 剧 增 高 ， 人 畜均 对
有 强烈 毒性 。 此 ， 铃薯 应避 光保 存 。 因 马
２ 贮 藏 中 存 在 的 问题 ２１ 入 窖 质 量 差 ．
１２ 湿 度 ．
３ 对 策 ３１ 做 好 田 间 病 虫 害 防 治 。 时 收 获 ． 适
入 窖 块 茎 的病 斑 和烂 薯是 贮 藏 的最 大 隐患 ， 而病 薯 和
烂 薯 都 来 自田 间 ， 此 ， 好 田间 病 害 的防 治 ， 因 搞 是减 少块 茎
相对 湿 度 ８ ％～ ０ ５ ９ ％最 为适 宜 。 湿度 太 小块 茎 的重 量会
损害。
在 马铃 薯 贮藏 初 期 ， 约 １ 伤 期 ， 将 温 度 保 持 有 ０ｄ愈 应
在 １ ～ ０℃范 围 内 ， 度 ９ ％ 。 铃 薯 的 机 械 伤 口 形 成 具 有 ５２ 湿 ０ 马