马铃薯贮藏保鲜技术
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科 研 ◎ 技 术 推 广
２ ０ １ ３ 年第４ 期（ 下半月）
马铃薯贮 藏保鲜技术
刘 丽 （ 黑 龙 江 省 克 山县 种 子 管 理 站 ，黑 龙 江 克 山 １ ６ １ ６ ０ ０）
【 中 图分 类号】 ￥ ５ ３ ２
一
【 文献 标识码】 Ｂ
［ 文章编 号】 １ ０ ０ ３ —１ ６ ５ ０（ ２ ０ １ ３ ） ０ ４ — ０ １ ５ ０ 一 Ｏ １
２ ． 贮藏的适 宜条件 ２ ． １ 温度 ： 贮 藏 温度 应稳 定在 ｌ ～ ４ ℃为 宜 ， 在 此 范 围 内薯 块呼 吸微弱 ， 皮孔 关闭 ， 各 种菌类 不易发展 ， 块茎 不发 芽 ， 重 量 损 失最小 。 ２ ． ２ 湿度： 薯窖的湿 度应保 持在 ８ ０ ％～ ９ ０ ％， 如果 高于 此湿
三、 永久砖 窖的管理
根 据马铃 薯贮藏 期间 生理反 应和气 环 境变化 ，薯块 入 窖 后应分 三个 阶段进 行管理 。 １ ． 贮藏 初期 ｌ １月底（ 即入 窖初期 ） ， 块 茎呼 吸旺 盛 ， 放热 多 ， 此 阶段 的 管 理 以降温 为 主 ， 窖 口和 通气 孔要 经常打 开 ， 尽 量通风 散热 ， 随着外部 温度逐 渐降低 ， 窖 口和 通风孔 应改 为 白天 大开 ， 夜间 小 开或关 闭 。如 窖温和堆 温过 高时也 可 以倒 堆散 热并 剔除病 烂 薯块 。 ２ ． 贮藏 中期 从 ｌ ２月至第二 年 ２月份 ， 正是严 寒冬季 ， 外 部温度 很低 。 此阶段 的管理 主要是 防寒保温 ， 要密 封窖 门和通 气孔 ， 必要 时 可在 薯堆上盖 草吸湿 防冻 。
即可贮藏 薯块 。 ３ ． 温 湿 度 调 控
贮藏 中期正处 于寒 冬季节 ， 薯块 进入全 休 眠状态 ， 容 易受
３ ． 贮 藏 末 期
二、 主 要 技 术 环 节
１ ． 收获与 运输 收获 的块茎要 及时运 回 ， 并 且不能 大 量堆放在 露 天地里 ， 要防 止雨淋 和薯 堆 发 热 腐 烂 。运 输 要 轻装 轻卸 ， 不 要损 伤 薯皮 。
２精 细 筛 选
入 窖前 ， 薯块要 严格 筛选 ， 剔 除病 、 烂、 虫蛀 、 机械 损伤 的 薯块 和残 枝败 叶 ， 并放 在 阴凉地 预贮 １ ５ ～ ２ ０ ｄ 。薯块 入窖前 应 将 旧窖 彻底 打扫 干净 ， 窖 壁要 刮去 一层土 ， 或进行 药 剂消 毒 。 方法 ： 一 是喷 雾 ， 用４ ０ ％福 尔马 林 ５ ０倍 液 ， 均 匀 喷洒 窖壁 四 周； 二 是熏蒸 ， 用４ ０ ％福 尔马林 １ ０ ｍ ｌ ／ ｍ 、 高锰 酸钾 ７ ｇ ， 先将高 锰 酸钾置 于容器 内 ， 然 后注入福 尔马林 ， 即产 生消 毒气体 。 以 上两法 在施药后 密 闭薯窖 ４ ８ ｈ ， 然后 打开 通气孔 和窖 门 ， ２ ｄ后
种性 。
贮藏 窖 内必须 保持清洁 的 空气 ， 如 果通 风不好 ， 窖 内二氧 化碳浓 度过高 ， 会妨碍 块茎 的正常呼吸 。 如果 薯块长 期保存在 二氧化 碳浓度 过高的 窖 内， 会 发生窒 息 ， 出现 黑心现 象 。
５ ． 光照处 理 种 薯 薯块下 窖前 ， 如 果 通过 ５ ～ ７ ｄ的光 照处 理 ， 可 以减 少
、
贮 藏管理
１ ． 基本 要求
冻， 要 注意保 温 ， 温度控 制在 １ ￣ ３ ℃， 并尽 量减 少通风 次数 ， 贮 藏窖相对 湿度最 好在 ８ ５ ％左 右 ， 宜 干不宜湿 。
４ ． 通 风
贮 藏马铃 薯应使 贮藏期 间有 机营 养物质 的消 耗降低 到最 低 水平 ， 避 免食 味变 劣 ， 保持新 鲜状 态 ； 贮藏 加工 用 块茎 应防 止 淀粉 转化 成糖 ； 贮 藏种 薯应 保持 健壮 和优 良种 性 ， 此外 ， 还 必 须防止 块茎腐烂 、发芽 和病 害扩展 。贮藏 期间 尽量 减少损 耗， 杜绝 各 种病 害 的发生 及 造成 的腐烂 ， 防 止伤 热 、 受冻 、 发 芽， 达 到接近 新 鲜 马 铃 薯 的 水 平 ， 保 持商 品薯 品质和种 薯 的
真菌 侵染块 茎 ， 防止 疫病在 贮藏期发 生 。 ６ ． 贮藏 方法 永久砖 窖的贮藏 方法一 般为袋 装垛藏 ， 用纺 编织 袋 ， 每袋 ３ ０ ～ ３ ５ ｋ ｇ ， 每垛 高 ６ ～ ７ 袋； 长 度视 窖的大 小而 定。如 窖贮过 多 ， 薯堆 过厚 ， 初期 不 易散热 ； 中期 上层薯 块 因距窖 顶过近 ， 容易 受冻； 后期下层 薯块容 易发芽 。 窖贮 量太少 ， 又不 易保温 。 一般 以薯 块装到 窖高 的 ２ ／ ３ 处 即可 ，窖 的利 用容积 为贮 窖容 积 的 ６ ５ ％左右 为宜 。一 般鲜薯重 约 ７ ５ ０ ｋ ｇ ／ ｍ ａ 。 ７贮藏窖处 理 马铃 薯贮藏 期病害很 多 ， 因此 ， 化学 防腐相 当重要 。入 窖 前， 要 将窖 内清理干 净 ， 用石 灰水 、 瑞毒霉 、 多菌 灵等处 理地 面 和墙 壁 ， 也 可用杀 毒矾杀菌 消毒 。
度， 薯 块容 易腐 烂并 提早发 芽 ， 湿 度太低 ， 薯块 易失水 失 重并 变软 、 皱缩 ， 失 去食用和种 用价值 。 ２ ． ３空气 ： 马铃薯在 贮藏期 间不断进 行呼吸 ， 吸收 氧气 ， 放
出二氧化碳 、 热 量和水 分。 如不通风 换气 ， 窖 内氧气 减少 ， 二氧 化 碳增 加 ， 温湿 度增 高 ， 会妨 碍 薯块 的生理 活动 ， 引起块 茎黑 心并使病 菌萌发 、 侵染 ， 导致薯 块发病 腐烂 。 ２ ． ４光照 ： 光能使 薯块变绿 ， 并形 成对人 畜有 害的龙 葵素 ， 所以 ， 薯窖必 须保持 黑暗无光 。不过光 照对种 薯无任何 影响 。
２ ０ １ ３ 年第４ 期（ 下半月）
马铃薯贮 藏保鲜技术
刘 丽 （ 黑 龙 江 省 克 山县 种 子 管 理 站 ，黑 龙 江 克 山 １ ６ １ ６ ０ ０）
【 中 图分 类号】 ￥ ５ ３ ２
一
【 文献 标识码】 Ｂ
［ 文章编 号】 １ ０ ０ ３ —１ ６ ５ ０（ ２ ０ １ ３ ） ０ ４ — ０ １ ５ ０ 一 Ｏ １
２ ． 贮藏的适 宜条件 ２ ． １ 温度 ： 贮 藏 温度 应稳 定在 ｌ ～ ４ ℃为 宜 ， 在 此 范 围 内薯 块呼 吸微弱 ， 皮孔 关闭 ， 各 种菌类 不易发展 ， 块茎 不发 芽 ， 重 量 损 失最小 。 ２ ． ２ 湿度： 薯窖的湿 度应保 持在 ８ ０ ％～ ９ ０ ％， 如果 高于 此湿
三、 永久砖 窖的管理
根 据马铃 薯贮藏 期间 生理反 应和气 环 境变化 ，薯块 入 窖 后应分 三个 阶段进 行管理 。 １ ． 贮藏 初期 ｌ １月底（ 即入 窖初期 ） ， 块 茎呼 吸旺 盛 ， 放热 多 ， 此 阶段 的 管 理 以降温 为 主 ， 窖 口和 通气 孔要 经常打 开 ， 尽 量通风 散热 ， 随着外部 温度逐 渐降低 ， 窖 口和 通风孔 应改 为 白天 大开 ， 夜间 小 开或关 闭 。如 窖温和堆 温过 高时也 可 以倒 堆散 热并 剔除病 烂 薯块 。 ２ ． 贮藏 中期 从 ｌ ２月至第二 年 ２月份 ， 正是严 寒冬季 ， 外 部温度 很低 。 此阶段 的管理 主要是 防寒保温 ， 要密 封窖 门和通 气孔 ， 必要 时 可在 薯堆上盖 草吸湿 防冻 。
即可贮藏 薯块 。 ３ ． 温 湿 度 调 控
贮藏 中期正处 于寒 冬季节 ， 薯块 进入全 休 眠状态 ， 容 易受
３ ． 贮 藏 末 期
二、 主 要 技 术 环 节
１ ． 收获与 运输 收获 的块茎要 及时运 回 ， 并 且不能 大 量堆放在 露 天地里 ， 要防 止雨淋 和薯 堆 发 热 腐 烂 。运 输 要 轻装 轻卸 ， 不 要损 伤 薯皮 。
２精 细 筛 选
入 窖前 ， 薯块要 严格 筛选 ， 剔 除病 、 烂、 虫蛀 、 机械 损伤 的 薯块 和残 枝败 叶 ， 并放 在 阴凉地 预贮 １ ５ ～ ２ ０ ｄ 。薯块 入窖前 应 将 旧窖 彻底 打扫 干净 ， 窖 壁要 刮去 一层土 ， 或进行 药 剂消 毒 。 方法 ： 一 是喷 雾 ， 用４ ０ ％福 尔马 林 ５ ０倍 液 ， 均 匀 喷洒 窖壁 四 周； 二 是熏蒸 ， 用４ ０ ％福 尔马林 １ ０ ｍ ｌ ／ ｍ 、 高锰 酸钾 ７ ｇ ， 先将高 锰 酸钾置 于容器 内 ， 然 后注入福 尔马林 ， 即产 生消 毒气体 。 以 上两法 在施药后 密 闭薯窖 ４ ８ ｈ ， 然后 打开 通气孔 和窖 门 ， ２ ｄ后
种性 。
贮藏 窖 内必须 保持清洁 的 空气 ， 如 果通 风不好 ， 窖 内二氧 化碳浓 度过高 ， 会妨碍 块茎 的正常呼吸 。 如果 薯块长 期保存在 二氧化 碳浓度 过高的 窖 内， 会 发生窒 息 ， 出现 黑心现 象 。
５ ． 光照处 理 种 薯 薯块下 窖前 ， 如 果 通过 ５ ～ ７ ｄ的光 照处 理 ， 可 以减 少
、
贮 藏管理
１ ． 基本 要求
冻， 要 注意保 温 ， 温度控 制在 １ ￣ ３ ℃， 并尽 量减 少通风 次数 ， 贮 藏窖相对 湿度最 好在 ８ ５ ％左 右 ， 宜 干不宜湿 。
４ ． 通 风
贮 藏马铃 薯应使 贮藏期 间有 机营 养物质 的消 耗降低 到最 低 水平 ， 避 免食 味变 劣 ， 保持新 鲜状 态 ； 贮藏 加工 用 块茎 应防 止 淀粉 转化 成糖 ； 贮 藏种 薯应 保持 健壮 和优 良种 性 ， 此外 ， 还 必 须防止 块茎腐烂 、发芽 和病 害扩展 。贮藏 期间 尽量 减少损 耗， 杜绝 各 种病 害 的发生 及 造成 的腐烂 ， 防 止伤 热 、 受冻 、 发 芽， 达 到接近 新 鲜 马 铃 薯 的 水 平 ， 保 持商 品薯 品质和种 薯 的
真菌 侵染块 茎 ， 防止 疫病在 贮藏期发 生 。 ６ ． 贮藏 方法 永久砖 窖的贮藏 方法一 般为袋 装垛藏 ， 用纺 编织 袋 ， 每袋 ３ ０ ～ ３ ５ ｋ ｇ ， 每垛 高 ６ ～ ７ 袋； 长 度视 窖的大 小而 定。如 窖贮过 多 ， 薯堆 过厚 ， 初期 不 易散热 ； 中期 上层薯 块 因距窖 顶过近 ， 容易 受冻； 后期下层 薯块容 易发芽 。 窖贮 量太少 ， 又不 易保温 。 一般 以薯 块装到 窖高 的 ２ ／ ３ 处 即可 ，窖 的利 用容积 为贮 窖容 积 的 ６ ５ ％左右 为宜 。一 般鲜薯重 约 ７ ５ ０ ｋ ｇ ／ ｍ ａ 。 ７贮藏窖处 理 马铃 薯贮藏 期病害很 多 ， 因此 ， 化学 防腐相 当重要 。入 窖 前， 要 将窖 内清理干 净 ， 用石 灰水 、 瑞毒霉 、 多菌 灵等处 理地 面 和墙 壁 ， 也 可用杀 毒矾杀菌 消毒 。
度， 薯 块容 易腐 烂并 提早发 芽 ， 湿 度太低 ， 薯块 易失水 失 重并 变软 、 皱缩 ， 失 去食用和种 用价值 。 ２ ． ３空气 ： 马铃薯在 贮藏期 间不断进 行呼吸 ， 吸收 氧气 ， 放
出二氧化碳 、 热 量和水 分。 如不通风 换气 ， 窖 内氧气 减少 ， 二氧 化 碳增 加 ， 温湿 度增 高 ， 会妨 碍 薯块 的生理 活动 ， 引起块 茎黑 心并使病 菌萌发 、 侵染 ， 导致薯 块发病 腐烂 。 ２ ． ４光照 ： 光能使 薯块变绿 ， 并形 成对人 畜有 害的龙 葵素 ， 所以 ， 薯窖必 须保持 黑暗无光 。不过光 照对种 薯无任何 影响 。
